كودل

كان مشروب الكاودل (أو الكاودل ) ^{[ 1 ]} مشروبًا ساخنًا ظهر بأشكال متنوعة في المطبخ البريطاني من العصور الوسطى وحتى العصر الفيكتوري. كان كثيفًا وحلو المذاق، ويُعتبر مناسبًا ومغذيًا بشكل خاص للمرضى والأمهات الجدد. في بعض الفترات التاريخية، كانت وصفات الكاودل تعتمد على الحليب والبيض، مثل مشروب البيض المخفوق (إيغنوغ ). أما الأنواع اللاحقة فكانت أقرب إلى العصيدة ، وهي نوع من عصيدة الشوفان السائلة . ومثل الأشكال الأصلية للبوسيت (وهو مشروب من النبيذ والحليب، وليس حلوى ثابتة)، كان الكاودل عادةً مشروبًا كحوليًا.

كانت هناك أكواب خاصة للتقديم ، أكبر من أكواب الشاي، وغالبًا ما تكون مزودة بغطاء، وربما بمقبضين. وكانت هذه الأكواب إما مصنوعة من الفخار أو المعدن، ويمكن تقديمها كهدايا.

دخلت كلمة "caudle" إلى اللغة الإنجليزية الوسطى عبر الكلمة الفرنسية الشمالية القديمة " caudel" ، المشتقة في الأصل من الكلمة اللاتينية " caldus " التي تعني "دافئ". ^{[ 2 ]} ووفقًا للطبعة الحادية عشرة من موسوعة بريتانيكا ، فإن الكلمة مشتقة من الكلمة اللاتينية في العصور الوسطى "caldellum" ، وهي تصغير لكلمة "caldum" التي تعني مشروبًا دافئًا، والمشتقة بدورها من كلمة " calidus " التي تعني " ساخن". ^{[ 3 ]} ويشير قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى استخدام الكلمة منذ عام 1297. ويرتبط أصل الكلمة بالحرارة، مما يجعلها متجانسة مع كلمة "cauldron" (مرجل).

ظهرت وصفة مشابهة للسكير ، وهو منتج ألبان مُخَمَّر ، في أوائل القرن الثالث عشر. ^{[ 4 ]} أما أقدم وصفة باقية للكودل، والتي تعود إلى الفترة من 1300 إلى 1325، فهي مجرد قائمة بالمكونات: النبيذ، ونشا القمح، والزبيب، والسكر "لتخفيف قوة النبيذ". ^{[ 5 ]}

تحتوي وصفة أخرى من أواخر القرن الرابع عشر على مكونات أكثر وتفاصيل أدق حول طريقة الطهي: يُخلط فتات الخبز والنبيذ والسكر أو العسل والزعفران، ثم يُغلى المزيج، ويُكثّف بصفار البيض، ويُرش بالملح والسكر والزنجبيل. ^{[ 6 ] [ 7 ]} يتضمن كتاب طبخ إنجليزي من القرن الخامس عشر ثلاث وصفات للكودل: يُسخّن البيرة أو النبيذ ويُكثّف بصفار البيض و/أو اللوز المطحون، ثم يُتبّل اختياريًا بالسكر والعسل والزعفران و/أو الزنجبيل (إحدى الوصفات تنص تحديدًا على "بدون ملح"). ^{[ 8 ]} في وصف لحفل استقبال في كلية ميرتون، أكسفورد عام 1647، وُصف الكودل بأنه "عصيدة كثيفة مع إضافة التوابل والنبيذ أو البيرة". ^{[ 9 ]} يقدم ويليام كارو هازليت عددًا من وصفات الكودل والبوسيت في كتابه الصادر عام 1886، " كتب الطبخ القديمة والمطبخ العريق ". ^{[ 10 ]}

يصفه كتاب الموسوعة البريطانية الطبعة الحادية عشرة بأنه "مشروب من العصيدة الدافئة ، ممزوج بالتوابل والنبيذ، وكان يُقدم سابقًا للنساء في فترة النفاس"، ^{[ 3 ]} أي كغذاء مقوي أثناء فترة النفاس .

يذكر كتاب إميلي بوست لعام 1922 بعنوان "الآداب في المجتمع، وفي الأعمال التجارية، وفي السياسة، وفي المنزل" ، وهو الدليل الكلاسيكي للآداب الأمريكية، أنه "على الرغم من أن كتاب الطبخ يعتبر حساء الكادل عصيدة، إلا أن حساء الكادل الفعلي الذي يتم تقديمه دائمًا في حفلات التعميد هو مشروب البيض الساخن ، الذي يشرب من أكواب صغيرة" ^{[ 11 ]} (انظر وعاء البونش ).

إلى جانب مراسم التنشئة المذكورة آنفًا، كان يُقدّم مشروب الكاودل غالبًا لمن يُعتبرون بحاجة إلى تقوية، لا سيما المرضى والأمهات الجدد. ويذكر أحد مؤرخي إنجلترا الجورجية أن مستشفيات الولادة كانت تُقدّم دائمًا "مشروب الكاودل التقليدي المُقوّى بعد الولادة" للنساء اللواتي أنجبن حديثًا. ^{[ 12 ]} وكان لدى مستشفى الولادة البريطاني " قوانين وأوامر ولوائح" مطبوعة تُعرض في الأجنحة، تُفصّل، من بين أمور أخرى، قائمة الطعام. وكانت الأمهات اللواتي يتبعن "نظامًا غذائيًا خفيفًا" يتناولن الكاودل؛ وعندما ينتقلن إلى "النظام الغذائي العادي" كان يُقدّم لهن كودل البيرة؛ أما "النظام الغذائي الكامل" فلم يعدن بحاجة إلى هذا المشروب المخصص للمرضى. ^{[ 13 ]}

أدرجت ماريا راندل وصفة "الكودل للمرضى والنفاس" في كتابها الأكثر مبيعًا "نظام جديد للطبخ المنزلي" (1806). ^{[ 14 ]} (" النفاس " مصطلح قديم يشير إلى فترة الراحة الطويلة في الفراش التي كانت تميز فترة النقاهة التقليدية بعد الولادة). وبالمثل، أدرجت جوديث مونتيفيوري وصفة "الكودل" ضمن "وصفات المرضى" في كتابها "الدليل اليهودي " (1846)، وهو أول عرض للمطبخ اليهودي باللغة الإنجليزية. ^{[ 15 ]} بعد خمس سنوات، قدمت آن كوبيت (ابنة ويليام كوبيت ) في كتابها " مدبرة المنزل الإنجليزية " أنواعًا مختلفة من "الكودل"، إما من العصيدة (دقيق الشوفان) أو الأرز، مع أنواع مختلفة من الكحول والتوابل، بما في ذلك الكابيلير . تُخصّص فصلاً كاملاً لموضوع طعام المرضى، مُشيرةً إلى أنه "غالباً ما يكون الطبيب قد أنقذ حياة مريضه بفضل مهارته [...] يبقى على الممرضة المُجتهدة تحضير المشروبات المُبرّدة والأطعمة المُقوّية [...]. يجب أن يكون كل ما يُحضّر للمريض نظيفاً بعناية، ويُقدّم بسرعة، وبأفضل ترتيب؛ وبكميات صغيرة في كل مرة." ^{[ 16 ]}

كما كان يُقدّم حساء الكاوديل للأمهات الجدد لتقوية قواهن، كان يُقدّم أيضاً لزائراتهن ليشاركنهن فرحتهن. وأصبحت عبارات مثل "كعكة وكوديل" أو "تناول الكاوديل" شائعةً للإشارة إلى "زيارة ما بعد الولادة"، عندما كانت النساء يذهبن لرؤية أطفال صديقاتهن حديثي الولادة. وكانت هذه الزيارات مقتصرةً على النساء فقط ، كما لاحظ أكثر من رجل. ففي مسرحية "التناقض" (1787) للكاتب المسرحي الأمريكي رويال تايلر ، ترفض إحدى الشخصيات النسائية عرض رجل بمرافقتها، مُدّعيةً أن "نصف زياراتها عبارة عن كعك وكوديل"، وبالتالي فهي غير مناسبة له. ^{[ 17 ]} وبعد جيل، في عام 1821، كتب توماس جاسبي عن هذه الزيارات (مع الحفاظ على الخط المائل في النص الأصلي):

في ذلك الوقت أنجبت إليزا، وإن كنا نسميها الآن السيدة ت، وريثاً لسيدها، ولم تتوانَ جميع صديقاتها عن رؤية الطفل والإشادة بجماله؛ ولكن نصف ما قلنه هناك، أثناء احتضانهن له ، لا يجب أن أكرره.

يُعدّ تقديم الكعك والحلوى (الكاودِل) لجميع زوار غرفة الولادة عادةً بريطانية قديمة. أنجبت الملكة شارلوت ، زوجة الملك جورج الثالث ، خمسة عشر أميرًا وأميرة. بعد تعميد أصغرهم، الأميرة أميليا، عام ١٧٨٣، "زار معظم الحضور غرفة الأطفال، حيث استُقبلوا (كما هو معتاد في مثل هذه المناسبات) بالكعك والحلوى." ^{[ ١٨ ]} واستمر هذا التقليد في عهد الملكة فيكتوريا : ففي اليوم التالي لولادة أمير ويلز ، "زارت العديد من سيدات الطبقة النبيلة قصر باكنغهام ، واستقبلتهن الليدي شارلمونت ، وصيفة الملكة ، وبعد تناولهن الحلوى، اصطُحبن إلى الجناح الشمالي لرؤية الأمير الرضيع." ^{[ ١٩ ]}

لكن لم يقتصر الحضور على النبلاء فقط. فقد ذكرت مجلة البلاط الملكي ومجلة الجمعية الجميلة أن مراسم استقبال المولود الملكي كانت "استقبالًا عامًا معتادًا للكعك وحساء المرق". ^{[ 20 ]} وذكرت صحيفة لندن كرونيكل في عام 1765 أن "توافد مختلف فئات المجتمع إلى كنيسة سانت جيمس لاستقبال حساء المرق الملكي أصبح كبيرًا جدًا". ^{[ 21 ]}

بعد ولادة الأميرة أوغستا صوفيا ، الطفلة السادسة لجورج الثالث والملكة شارلوت:

بمناسبة ولادة صاحبة السمو الملكي، وخلال حفل الاستقبال المعتاد للجمهور مع الكعك وحساء الكاودل، يوم الأحد الموافق 13 نوفمبر 1768، وقع حادث غريب في القصر: فقد تم ضبط سيدتين شابتين، بعد أن شربتا كمية كبيرة من حساء الكاودل، وهما تحملان جزءًا كبيرًا من الكعك وبعض الأكواب التي قُدِّم فيها الحساء؛ ومع ذلك، سُمح لهما بالإفلات من العقاب بعد توبيخ شديد، وذلك بعد أن توسلتا الصفح وهما جاثيتان على ركبتيهما عن هذا الفعل المشين. ^{[ 22 ]}

في إنجلترا، اندثرت هذه العادة بحلول عام 1850 تقريبًا، ^{[ 23 ]} ولكن احتُفل بميلاد الملك الحالي ويليم ألكسندر ملك هولندا في أوتريخت عام 1967 بعد أيام قليلة بحفلٍ اقتصر على الرجال على ما يبدو، ضمّ والده رئيس الوزراء وشخصياتٍ بارزة أخرى، ارتدوا ملابس الصباح وتناولوا مشروب الكاودل بملاعق صغيرة من أكوابٍ مزخرفةٍ للغاية بدون مقابض، مع صحونٍ تُرفع بالقرب من الفم، كما تُظهر الصور في الأرشيف الحكومي. ^{[ 24 ]} أُقيم الحفل في قاعة مدينة أوتريخت، حيث سجّل رئيس البلدية ميلاد الأمير الجديد بعد تناول الكاودل. كما احتُفل بميلاد والدة الأمير، الملكة بياتريكس ملكة هولندا ، عام 1938 بحفل كودل مماثل.

كان هناك إناء خاص بهذا المشروب، يُسمى كأس الكادل، وهو هدية تقليدية تُقدم إما للمرأة الحامل ، ^{[ 25 ]} أو عند زيارة الصديقات للأم التي تلد. ^{[ 26 ]} وتُعد نماذج أواخر القرن السابع عشر وأوائل القرن الثامن عشر المصنوعة من الفضة عبارة عن أوعية منخفضة منتفخة الشكل ذات مقبضين، وغالبًا ما يكون لها غطاء. وكانت هذه الأواني تُمرر بين الحضور. ^{[ 27 ]}

Poorer people used small bulbous and handleless earthenware cups, often painted with the monarch. In the early 18th century lidded "spout pots" were used; these were two-handled with a teapot-style spout on one of the other sides.^[28] As European porcelain developed in the 18th century, the two-handled cup with a cover, similar to the shape called a "chocolate cup" in continental examples, but often more bulbous, became the usual form of caudle cup, now with a saucer. These were typically highly decorated with overglaze enamel painting, and presented by the wealthy in pairs to new mothers. They were now smaller, and probably for individual use. Other than their use when lying-in, they functioned as cabinet cups, too ornate and expensive for regular use, and displayed in a china cabinet. In a London auction of Chelsea porcelain and Derby porcelain in 1771 the most expensive examples were sold for £12 for a pair, a considerable sum. They continued to be made through the 19th century as cabinet pieces, after the custom of consuming caudle largely died away.^[29]

At lower levels of society, an alternative pottery gift to bring to a lying-in caudle party was a model cradle complete with baby, into which coins or a small gift were added. These were rarely of fine porcelain.^[30]

A caudle formed part of the Beltane (May Day) fire festival celebrations collated by James Frazier in The Golden Bough. He quotes at length Thomas Pennant, "who traveled in Perthshire in the year 1769":

في الأول من مايو، يقيم رعاة كل قرية طقوس "بيل-تيان"، وهي قربان ريفي. يحفرون خندقًا مربعًا في الأرض، تاركين العشب في وسطه؛ ثم يشعلون نارًا من الحطب، ويضعون عليها قدرًا كبيرًا من البيض والزبدة ودقيق الشوفان والحليب؛ ويحضرون إلى جانب مكونات القدر كمية وفيرة من البيرة والويسكي؛ إذ يجب على كل فرد من المجموعة أن يساهم بشيء. تبدأ الطقوس بسكب بعض من القدر على الأرض كقربان؛ ثم يأخذ كل شخص قرصًا من دقيق الشوفان، تعلوه تسع قطع مربعة، كل منها مخصصة لكائن معين، يُعتقد أنه حامي قطعانهم، أو لحيوان معين، يُعتقد أنه مدمرها؛ ثم يدير كل شخص وجهه نحو النار، ويكسر قطعة مربعة، ويلقيها على كتفيه، ويقول: "هذا أقدمه لك، احفظ خيولي؛ وهذا لك، احفظ أغنامي؛ وهكذا". بعد ذلك، يستخدمون نفس الطقوس مع الحيوانات الضارة: "هذا ما أقدمه لك أيها الثعلب! ارحم حملاني؛ وهذا لك أيها الغراب المقنع! وهذا لك أيها النسر!" وعندما تنتهي الطقوس، يتناولون الطعام من الغنم؛ وبعد انتهاء الوليمة، يقوم شخصان مكلفان بهذا الغرض بإخفاء ما تبقى؛ ولكن في يوم الأحد التالي يجتمعون مرة أخرى، ويكملون بقايا الاحتفال الأول.

يشير فريزر إلى احتفالات أخرى بعيد العمال الاسكتلندي تتضمن أطباقًا مماثلة، "وجبة من البيض والحليب بقوام يشبه الكاسترد". ^{[ 31 ]}

يبدو أنه كان "عادة في فرنسا إحضار مشروب دافئ للعريس في منتصف الليل ليلة زفافه"، وفقًا لملاحظة توضيحية في طبعة عام 1877 من كتاب مقالات مونتين ، والتي من المفترض أن يكون قد أدرجها المحرر الإنجليزي، ويليام كارو هازليت . ^{[ 32 ]}

• قائمة المشروبات الساخنة
• احتفال الوداع
• تناول الطعام بكميات كبيرة ، تقليد بريطاني آخر بعد الولادة