الدبلوماسية الطهوية

في مقال نُشر عام ٢٠١١ في مجلة " قضايا ودراسات" التايوانية ، كتب روكاور أن "الدبلوماسية الغذائية تقوم على فكرة أن أسهل طريقة لكسب القلوب والعقول هي من خلال المعدة". ^{[ ١ ]} وكتب تشابل-سوكول في مقال نُشر عام ٢٠١٣ في مجلة "لاهاي جورنال أوف ديبلوماسي" أن الدبلوماسية الغذائية هي "استخدام الطعام والمطبخ كأداة لخلق تفاهم بين الثقافات على أمل تحسين التفاعلات والتعاون". ^{[ ١٠ ]} ومهما كانت الجهة المستهدفة، فإن الدبلوماسية الغذائية تهدف إلى تحسين صورة الدولة . ويتحقق ذلك نظريًا من خلال تغيير الخطاب الدائر حول الدولة للتركيز على جانب إيجابي وغير سياسي من ثقافتها. وفي دراسة تجريبية أولية لبرامج الدبلوماسية الغذائية في عدة دول، تبين أن الدبلوماسية الغذائية قد حققت نجاحًا في تحسين صورة الدولة. ^{[ ١٣ ]}

الدبلوماسية الغذائية مقابل الدبلوماسية الغذائية

يستخدم الكثيرون مصطلحي "الدبلوماسية الغذائية" و"الدبلوماسية الذواقة" بشكل متبادل، مع أن بعض الباحثين قد ميّزوا بينهما. فمثلاً، يرى روكاور أن الدبلوماسية الذواقة تُشير إلى أداة من أدوات الدبلوماسية العامة، بينما تُعدّ الدبلوماسية الغذائية "وسيلة لتعزيز البروتوكول الدبلوماسي من خلال فن الطهي". ^{[ 14 ]} ويكتب تشابل-سوكول أن كليهما يندرج تحت التصنيف الواسع لـ"الدبلوماسية الغذائية"، ويُفرّق بين الدبلوماسية الغذائية العامة والخاصة . [ ^{10 ] فالأولى} تُشير إلى استخدام الدبلوماسية الغذائية كأداة من أدوات الدبلوماسية العامة، وتحديداً الدبلوماسية الثقافية، بينما الثانية "تُمارس خلف الأبواب المغلقة"، على غرار تعريف روكاور. ومع ذلك، أعاد تشابل-سوكول لاحقاً تعريف "الدبلوماسية الذواقة" على أنها "التفاعل الحكومي مع الجمهور الأجنبي" وأحد الركائز الثلاث التي تُشكّل الدبلوماسية الغذائية الأوسع. ^{[ 15 ]}

القومية الغذائية، أو القومية الطهوية، مفهومٌ ذو صلة، يتضمن استخدام الطعام وتاريخه وإنتاجه ومراقبته وإعداده واستهلاكه كوسيلة لتعزيز القومية والهوية الوطنية . وقد ينطوي على جدالات بين منطقتين أو أكثر، أو بين دولتين أو أكثر، حول ما إذا كان طبقٌ أو طريقة تحضير معينة تدّعي ملكيتها لإحدى تلك المناطق أو الدول، وما إذا كانت قد استُحوذ عليها أو استُحوذ عليها من قِبل المناطق أو الدول الأخرى. ومن أمثلة القومية الغذائية جهود الهيئات الحكومية، والمنظمات غير الحكومية، والشركات ومجموعات الأعمال، والأفراد. ^{[ 16 ] : 121-124}

في ديسمبر/كانون الأول 2020، أطلقت وزارة الخارجية والتعاون الدولي حملة رسمية بعنوان "دبلوماسية الطعام 2021-2023" كجزء من استراتيجية أوسع للدبلوماسية الاقتصادية . وخلال حفل الإطلاق، ذكر وزير الخارجية والتعاون الدولي، براك سوخون، أطباقًا من المطبخ الخميري، منها: براهوك ، وسمك أموك ، وسلطة البوميلو، وساملور كاكو ، وساملور كتيس ، وبراهوك كتيس ، ونوم بانهشوك . كما أنشأت الوزارة برنامجًا لتدريب الطهاة الكمبوديين للعمل في السفارات الكمبودية، وبرنامجًا آخر لتزويد زوجات السفراء بمعلومات عن المطبخ الخميري . ^{[ 2 ]}

في فبراير 2021، نشرت الوزارة كتاب طبخ بعنوان "مذاق أنغكور" كأداة ترويجية للمأكولات للبعثات الدبلوماسية الكمبودية في الخارج. ^{[ 17 ]} كما أُدرج في الحملة كتاب طبخ ودليل طهي كمبودي صدر عام 1960 بعنوان "فن الطهي في كمبوديا" من تأليف الأميرة نورودوم رسمي سوبانا، وأُعيد نشره في مايو 2021 من قِبل قاعدة بيانات أنغكور. ^{[ 18 ] [ 19 ]} وفي يونيو 2021، تم إصدار سلسلة من مقاطع الفيديو الترويجية تحت شعار "تذوق كمبوديا"، والتي تُبرز الأطعمة الخميرية والأنشطة المتعلقة بفنون الطهي في مختلف مناطق كمبوديا، بتكليف من وزارة السياحة الكمبودية . ^{[ 20 ]} وفي مايو 2022، تم افتتاح مرافق التدريب والتمثيل في مجال فنون الطهي تحت اسم "مطبخ أنغكور" في وزارة الخارجية والتعاون الدولي. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

وُصفت مآدب عام 1972 في قاعة الشعب الكبرى بمناسبة زيارة ريتشارد نيكسون لجمهورية الصين الشعبية بأنها "لحظة فارقة في الدبلوماسية الغذائية" والقومية الغذائية ، و"عروض طهي ودبلوماسية واسعة النطاق" بحسب المؤرخة الغذائية ميشيل تي. كينغ . ^{[ 23 ] : 56} وتشير كينغ إلى نجاح هذه الاستراتيجية؛ إذ نشرت صحيفة نيويورك تايمز وصفات لمساعدة القراء على إعادة ابتكار أطباق المآدب التي عُرضت على شاشة التلفزيون. ^{[ 23 ] : 56} كما تُشير كينغ إلى المفارقة في أن أحد الأطباق التي نشرتها التايمز كان مُقتبسًا من كتاب طبخ لفو بي مي ، أشهر طهاة تايوان . ^{[ 23 ] : 56-57}

في حين أن المطبخ الهندي يحظى بشعبية بالفعل في العديد من دول العالم، تعمل الحكومة الهندية على نشر استخدام الدخن ، وهو مكون أساسي في الطبخ الهندي. ^{[ 24 ]}

لطالما حظي المطبخ الإندونيسي بشعبية واسعة في الدول المجاورة، مثل ماليزيا وسنغافورة وأستراليا، بالإضافة إلى الدول التي تربطها بإندونيسيا علاقات تاريخية، مثل هولندا وسورينام وجنوب إفريقيا. كما أنه يحظى بشعبية متزايدة في اليابان وكوريا. ^{[ 25 ] [ 26 ]} في عام 2021، أطلقت الحكومة الإندونيسية برنامج "إندونيسيا تُضفي نكهة على العالم" كحملة دبلوماسية منسقة في مجال الطهي. ^{[ 3 ] [ 27 ]} ويهدف البرنامج إلى الترويج للمطبخ الإندونيسي في الخارج، ودعم صناعة الطهي الإندونيسية، من خلال مساعدة منتجات التوابل المحلية والأطعمة المصنعة على الوصول إلى الأسواق العالمية، بالإضافة إلى دعم المطاعم الإندونيسية في الخارج. ^{[ 28 ]}

يشمل برنامج "إندونيسيا تُضفي نكهة على العالم" المؤسسات الحكومية المشتركة بين الوزارات، وقطاع الأغذية الإندونيسي، بالإضافة إلى الجمهور. ويهدف البرنامج إلى رفع قيمة صادرات التوابل والأعشاب الإندونيسية إلى ملياري دولار أمريكي، وزيادة عدد المطاعم الإندونيسية في الخارج إلى أربعة آلاف مطعم بحلول عام 2024. ^{[ 3 ] [ 28 ]}

في مقالٍ نُشر في مجلة الشؤون الخارجية الإسرائيلية، وصف السفير آفي ميلو كيف استضاف، خلال فترة عمله (1996-2001)، العديد من الشخصيات البارزة، بمن فيهم رئيس الوزراء آنذاك، البروفيسور رادو فاسيل، في مقر إقامته في بوخارست. وقدّم لضيوفه أطباقًا يهودية تقليدية، مستخدمًا إياها لتعريفهم بالثقافة الإسرائيلية، ولتوطيد علاقة ودية معهم. وأكد أن هذه الوجبات سهّلت الحوار والثقة والتعاون بينه وبين محاوريه. وأضاف: "فيما يتعلق بالكشروت [قوانين الطعام اليهودية]، تمتلك إسرائيل موردًا دبلوماسيًا هامًا وغير مُستغلّ حتى الآن. ومن الأنسب للسفراء الإسرائيليين العاملين في الخارج الاستفادة منه". ^{[ 29 ]} وفي 25 يناير/كانون الثاني 2023، أقام مجلس العلاقات الخارجية الإسرائيلي فعاليةً في مركز باتاي للتراث الإثيوبي الإسرائيلي للاحتفاء بالثقافة الإثيوبية الإسرائيلية من خلال الطعام.

تأسست مجموعة عمل العلامة التجارية اليابانية عام ٢٠٠٥، وأصبحت فيما بعد مقرًا لمبادرة الدبلوماسية الغذائية اليابانية، وهي مجموعة مناقشة تعزيز أبحاث الأغذية ( Shoku-bunka kenkyū suishin kondankai) . ثم أُنشئت منظمة المطاعم اليابانية في الخارج (JRO) كمنظمة غير ربحية تستثمر في المطاعم التي تقدم المأكولات اليابانية وتساعد على نموها. ^{[ ٣٠ ]}

في عام ٢٠٠٦، أطلقت وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك اليابانية حملة "واشوكو - جرب الطعام الياباني الجيد"، التي قدمت أطباقًا يابانية في فعاليات خاصة نظمتها البعثات الدبلوماسية اليابانية في الخارج. كما أنشأت الوزارة، بالتعاون مع اللجنة التنفيذية لاستراتيجية التصدير وسياسة توسيع الصادرات، جائزة الترويج الخارجي للأغذية اليابانية. ^{[ ٣١ ]} وتشجع هذه السياسة سبعة أنواع من الأغذية: المنتجات البحرية، والأرز والأطعمة المصنعة منه، ومنتجات الغابات، وأشجار البونساي المزهرة، والخضراوات، ولحم البقر، والشاي.

في عام ٢٠١٠، نشرت وزارة الاقتصاد والتجارة والصناعة اليابانية (METI) تقريرًا بعنوان "نحو بناء الأمة من خلال الصناعات الثقافية"، ركز على أساليب الترويج للمطبخ الياباني واستخدام "القوة الناعمة" في الصناعة الثقافية الوطنية. كما أبرز التقرير أهمية تصدير المحاصيل الزراعية والأغذية المصنعة وأدوات المائدة معًا في تسويق المطبخ الياباني، بهدف نقل عناصر من "الثقافة اليابانية الأصيلة". وفي ديسمبر ٢٠١٣، أدرجت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) فن الطهي الياباني (واشوكو) في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية. ^{[ ٣٢ ]}

في أبريل 2017، أنشأت منظمة التجارة الخارجية اليابانية (JETRO) مركز الترويج الخارجي للمنتجات الغذائية اليابانية (JFOODO)، الذي يركز على الأسواق الخارجية في الترويج للمنتجات الزراعية والحرجية والسمكية اليابانية. ^{[ 33 ]} وتُجسد جهود الحكومة اليابانية في الترويج للمأكولات اليابانية التقليدية (واشوكو) عالميًا التزامها الشامل بالدبلوماسية الغذائية لتقديم صورة إيجابية عن اليابان.

في 17 يوليو/تموز 2018، وقّعت اليابان والاتحاد الأوروبي اتفاقية شراكة اقتصادية تهدف إلى تحرير سوق المنتجات الزراعية والغذائية. ^{[ 34 ]} وتُعدّ هذه الاتفاقية أكبر اتفاقية تجارية تفاوض عليها الاتحاد الأوروبي على الإطلاق، وتتضمن عدداً من الأحكام التي من شأنها تبسيط إجراءات التجارة والاستثمار، وخفض التكاليف المتعلقة بالتصدير والاستثمار.

في عام ٢٠٠٦، أطلقت ماليزيا "برنامج المطبخ الماليزي" للترويج لها كمركز للأطعمة الحلال للمسلمين. ^{[ ٣٠ ]} وابتداءً من عام ٢٠١٠، نفّذت مؤسسة تنمية التجارة الخارجية الماليزية برنامج "المطبخ الماليزي للعالم" لعرض المأكولات الماليزية، مع التركيز على خمسة أسواق رئيسية: أستراليا، والصين، ونيوزيلندا، والمملكة المتحدة، والولايات المتحدة. ^{[ ١٤ ]} وقد كان لهذا النهج، الذي استعان بطهاة مشهورين مثل ريك شتاين ونورمان موسى في المملكة المتحدة، أثرٌ كبير في زيادة الوعي بالمطاعم ذات الطابع الماليزي من خلال عروض ترويجية للمنتجات وعروض طهي في محلات السوبر ماركت، ومهرجانات الطعام، وسوق ليلي سنوي في ميدان ترافالغار بلندن. ^{[ ٣٥ ] [ ٣٦ ]}

قامت الحكومة البيروفية بالترويج لمطبخها في عام 2006 من خلال حملة "بيرو موتشو غوستو" السياحية، والتي مولت أيضاً كتب الطبخ الوطنية ومهرجانات الطعام والمطاعم البيروفية في جميع أنحاء العالم. ^{[ 30 ]}

بدأ برنامج دبلوماسية الطهي البيروفية الرسمي عام ٢٠١١، مع تقديم بيرو طلبًا لإدراج مطبخها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي ، وهو العام الأول الذي يُعترف فيه بالتراث الغذائي. ^{[ ٣٧ ]} وقد رُفض طلب إدراج المطبخ البيروفي كتراث غذائي في طلبه الأولي. ^{[ ٣٨ ]} كما روّج لحملة "المطبخ البيروفي للعالم" الشيف البيروفي غاستون أكوريو ، صاحب العديد من المطاعم حول العالم، والمشارك في إنتاج الفيلم الوثائقي "بيرو سابي" ، إلى جانب الشيف الإسباني فيران أدريا . ^{[ ٣٩ ]}

يروج أنصار المطبخ البيروفي له باعتباره نتاجًا للهوية الوطنية متعددة الثقافات في بيرو، ولما يُعرّفه عالم الأنثروبولوجيا راؤول ماتا بأنه "القيم الثلاث المتأصلة في مجتمعات أمريكا اللاتينية النيوليبرالية: تعزيز التنوع الثقافي، وريادة الأعمال، والتنافسية". ^{[ 40 ]} ومن خلال الاستخدام الاستراتيجي لوسائل الإعلام ورواد فن الطهي، اكتسبت بيرو مكانة مرموقة لمطبخها بين أوساط مجتمعات الطعام العالمية، ويتجلى ذلك في فوزها بجائزة أفضل وجهة طهي في العالم سنويًا من عام 2012 إلى عام 2019. ^{[ 41 ]} ومن الأمثلة الأخرى على نجاح بيرو في استخدام الطعام للتأثير على الرأي العام الأجنبي، افتتاح مطاعم بيروفية في سانتياغو، تشيلي، من قبل مواطنين بيروفيين لتسهيل الهجرة ^{[ 42 ]} ، والفوائد الاقتصادية التي حصدها مجتمع نيكاي في ليما، بيرو، نتيجة لترويج بيرو لمطبخ نيكاي على الساحة الدولية. ^{[ 43 ]}

أطلقت سنغافورة في السنوات الأخيرة مبادرة دبلوماسية في مجال الطهي من خلال سفاراتها الموجودة في مختلف دول العالم، وذلك للترويج للمطبخ السنغافوري. ^{[ 44 ]}

في يونيو 2021، أعلنت سلسلة متاجر "سي يو" الكورية الجنوبية أنها بدأت ببيع طبق "كايا توست" السنغافوري في جميع فروعها كجزء من سلسلة "رحلات الذواقة في سنغافورة" بالتعاون مع هيئة السياحة السنغافورية . ^{[ 45 ]}

في أكتوبر 2021، دعا سفير سنغافورة لدى اليابان، بيتر تان، منظمات محلية إلى مقر السفارة لتناول أطباق سنغافورية، مثل كاتونغ لاكسا، في إطار دبلوماسية الطعام. وكجزء من تعاون مع سلسلة متاجر سيجو إيشي اليابانية ، أُتيحت هذه الوصفات في "معرض سنغافورة" لفترة محدودة. ^{[ 46 ]}

في عام ٢٠٠٩، أطلقت كوريا الجنوبية برنامجًا للدبلوماسية الغذائية بقيمة ٧٧ مليون دولار أمريكي بعنوان "المطبخ الكوري للعالم" أو " هانسيك العالمي ". ^{[ ٣٠ ]} عُرف البرنامج عالميًا باسم " دبلوماسية الكيمتشي "، وأشرفت عليه وزارة الأغذية والزراعة والغابات ومصايد الأسماك . كانت أهدافه الترويج للطبيعة الفريدة والفوائد الصحية للمطبخ الكوري ( هانسيك )، وجعله من بين أفضل خمسة مطابخ عالمية، وزيادة عدد المطاعم الكورية في جميع أنحاء العالم إلى ٤٠ ألف مطعم بحلول عام ٢٠١٧. ^{[ ٤٧ ] [ ٤٨ ]}

تشمل المشاريع التي نفذتها الحكومة الكورية افتتاح المعهد العالمي للكيمتشي ، والعمل على إدراج المطبخ الكوري كمادة دراسية في مدارس الطهي المعترف بها دوليًا، وإطلاق شاحنة طعام كورية متنقلة . وفي الولايات المتحدة، مولت حكومة كوريا الجنوبية حملة "بيمبيمباب باكباكرز" وروّجت للمأكولات الكورية المكسيكية المدمجة ، بدءًا من مدينة لوس أنجلوس قبل أن تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء البلاد. وفي العقد الثاني من الألفية، بدأت كوريا الجنوبية بالتوجه نحو الأسواق الإسلامية من خلال إيلاء اهتمام أكبر لكيفية تلبية صناعة الأغذية لديها لمتطلبات الحلال . ^{[ 49 ]}

يتألف المطبخ السويسري تقليديًا من تنويعات لأطباق من الدول المجاورة: فرنسا وإيطاليا وألمانيا والنمسا، مع غلبة واضحة للتأثيرات الفرنسية والإيطالية. ومن أشهر الأطباق السويسرية التي تُعتبر من الأطباق المميزة للمطبخ السويسري: روستي ، وراكليت ، وفوندو ، وكوردون بلو ، وسجق سانت غالر ، وكابونز ، وبيتزوتشيري . وكجزء من استراتيجية الدبلوماسية العامة ، وظّفت وزارة الخارجية السويسرية ، بالتعاون مع كبار الطهاة السويسريين ، التراث الطهوي السويسري لخدمة الدبلوماسية.

Les Grands Chefs des Grandes Tables de Suisse على طاولة Baron de Besenval

لم يكن من قبيل المصادفة أن يُقام أول حدث من هذا القبيل في فرنسا. فمن جهة، تُعتبر فرنسا بلد الذواقة بامتياز. ومن جهة أخرى، يمتلك الاتحاد السويسري فندق بيزنفال، وهو مبنى كان مالكه السابق، بيير فيكتور، بارون بيزنفال دي برونستات ، ضابطًا عسكريًا سويسريًا في الخدمة الفرنسية، وكان رائدًا لما يُعرف اليوم بالدبلوماسية الغذائية.

في عام 1782، قام المهندس المعماري ألكسندر-تيودور برونغنيار بتحويل غرفة البارون الكبرى في فندق دي بيسنفال إلى ما كان يُعتبر حينها أمراً جديداً: غرفة طعام. ^{[ 50 ] [ 51 ] [ 53 ]}

"لطالما قيل إن فن الطهي يخدم الدبلوماسية. ولكن يجب على الدبلوماسية أيضاً أن تخدم فن الطهي."

— السفير نيكولاس بيدو ، مدير مكتب التواجد في سويسرا (2011-2024) ^{[ 9 ]}

في عام ٢٠١٠، أطلقت وزارة الشؤون الاقتصادية التايوانية حملة دبلوماسية طهي بقيمة ٢٠ مليون جنيه إسترليني بعنوان "كل شيء على ما يرام: تذوق نكهات تايوان". ^{[ ٣٠ ]} روّجت الحملة للمطاعم التايوانية دوليًا، ورعت الطهاة، ونظمت مهرجانات ومسابقات طعام، وسلطت الضوء على عناصر مثل شاي الفقاعات ، وعجة المحار ، والأسواق الليلية التايوانية . ^{[ ٥٤ ]} استخدمت تايوان برامجها الخاصة بالطهي لدعم قطاع السياحة لديها وممارسة الدبلوماسية في الدول التي تربطها بها علاقات رسمية محدودة . ^{[ ١٠ ]}

كان برنامج " المطاعم التايلاندية العالمية "، الذي أُطلق عام 2002، مبادرة دبلوماسية في مجال الطهي بقيادة الحكومة. وهدف البرنامج إلى زيادة عدد المطاعم التايلاندية حول العالم إلى 8000 مطعم بحلول عام 2003، بعد أن كان عددها حوالي 5500 مطعم سابقًا. ^{[ 12 ]} وبحلول عام 2011، ارتفع هذا العدد إلى أكثر من 10000 مطعم تايلاندي حول العالم. ^{[ 55 ]}

تم شرح البرنامج في كتاب إلكتروني بعنوان "تايلاند: مطبخ العالم" ، نُشر خصيصًا للترويج له. وجاء في الكتاب: "ترى إدارة ترويج الصادرات أن المطاعم التايلاندية تتمتع بإمكانيات تجارية واعدة يمكن تطويرها للحفاظ على مستوى عالٍ من التقدير الدولي. ولتحقيق هذا الهدف، تُنفّذ الإدارة حملة علاقات عامة لبناء صورة إيجابية عن تايلاند من خلال المطاعم التايلاندية المنتشرة في جميع أنحاء العالم." ^{[ 11 ] : الفصل 7}

تقدم إدارة ترويج الصادرات التابعة لوزارة التجارة التايلاندية خططًا لثلاثة أنواع مختلفة من المطاعم الجاهزة، تتراوح بين مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم الفاخرة، والتي يمكن للمستثمرين اختيارها كخطة جاهزة. ^{[ 56 ] [ 57 ]} وبناءً على ذلك، قدم بنك التصدير والاستيراد التايلاندي قروضًا للمواطنين التايلانديين الراغبين في افتتاح مطاعم في الخارج، كما أنشأ بنك تنمية المشاريع الصغيرة والمتوسطة في تايلاند بنية تحتية لتقديم قروض تصل إلى 3 ملايين دولار أمريكي لمبادرات صناعة الأغذية في الخارج، بما في ذلك المطاعم التايلاندية. ^{[ 57 ]}

في سبتمبر/أيلول 2012، أطلقت الولايات المتحدة رسميًا مبادرة الشراكة في الدبلوماسية الغذائية . ^{[ 58 ]} تم اختيار أكثر من 80 طاهيًا، من بينهم رئيسة الطهاة التنفيذية في البيت الأبيض كريستيتا كومرفورد ، ورئيس طهاة الحلويات التنفيذي السابق في البيت الأبيض ويليام يوسيس ، والطاهي الإسباني خوسيه أندريس ، للانضمام إلى " فيلق الطهاة الأمريكيين ". وتتولى وزارة الخارجية الأمريكية تنظيم هذه المبادرة . ومن أهداف البرنامج إرسال أعضاء من فيلق الطهاة إلى السفارات الأمريكية في الخارج في مهام دبلوماسية عامة للتعريف بالمطبخ الأمريكي .