Samlor machu ktis

ساملور ماتشو كتيس (بالخميرية : សម្លម្ជូរខ្ទិះ – ' حساء حليب جوز الهند الحامض') هو حساء حامض كمبودي ( ساملور ماتشو ) مصنوع من عصير التمر الهندي وحليب جوز الهند وكروينج وبراهوك و / أو صلصة السمك والأناناس واللحم ومجموعة متنوعةمن الخضراوات والأعشاب الطازجة.

على الرغم من أن حساء ساملور ماتشو كتيس يُصنف ضمن الحساء الحامض، إلا أن نكهته متوازنة بين الحموضة والحلاوة . ويتراوح قوامه بين حساء خفيف وحساء كثيف يشبه الكاري . ^{[ 1 ]}

يُعدّ لحم الخنزير ، وخاصةً الأضلاع أو الكتف ^{[ 1 ]} أو لحم الخنزير المدخن ^{[ 2 ]} ، أكثر أنواع اللحوم استخدامًا في طبق ساملور ماتشو كتيس ، على الرغم من إمكانية استخدام السمك المدخن أو المجفف أو المشوي أو المخبوز ^{[ 3 ]} أو أفخاذ الدجاج ^{[ 4 ]} أو البط ^{[ 5 ]} . ويُتبّل الطبق عادةً ببهارات براهوك ، ولكن يمكن استبدالها بصلصة السمك ، وفي بعض الوصفات يُستخدم مزيج من براهوك وصلصة السمك ومعجون الروبيان لإضفاء نكهة لاذعة إضافية . ^{[ 1 ]}

يُعدّ الأناناس مكونًا أساسيًا يُضفي على الطبق نكهةً حمضيةً وحلاوةً. يُنتج الأناناس الناضج تمامًا مرقًا أكثر حلاوة ، بينما يُعطي الأناناس الصغير نكهةً لاذعةً وأقل حلاوة. يُساهم سكر النخيل وحليب جوز الهند في زيادة الحلاوة. يُعدّ الباذنجان ، والباذنجان الصغير ^{[ 1 ]} ، والباذنجان التايلاندي ^{[ 6 ]} ، بالإضافة إلى القرع الشتوي الصغير ، من الخضراوات الشائعة. ^{[ 5 ]}

عادةً ما يُستخدم الكروينغ الأصفر ، ^{[ 1 ]} على الرغم من أنه قد يُستخدم الكروينغ الأحمر أحيانًا كبديل. ^{[ 3 ]}

يُقلى اللحم في المقلاة . يُقطع الباذنجان التايلاندي الكامل المقلي ^{[ 1 ] إلى قطع رفيعة. [ 2 ]} تُقلى مكعبات الأناناس في سكر النخيل وحليب جوز الهند، ثم تُطهى على نار هادئة في الماء أو المرق وتُتبل بعصير التمر الهندي.

يُقدم الطبق النهائي تقليدياً مزيناً بأوراق الريحان التايلاندي ، إما في أناناس مجوف أو في أوعية فردية، مصحوباً بالأرز المطهو ​​على البخار والفلفل الحار المفروم حسب الرغبة . ^{[ 1 ]}