فيتر

الفطير ( بالعربية المصرية : فطير ، وتعني حرفيًا " فطيرة " ، IPA: [ fɪˈtˤiːr ] ) هو نوع من الفطائر المصرية التقليدية ، يتميز بقوامه الهش متعدد الطبقات وحشواته المتنوعة. وهو يختلف عن الفطير المشلتت ، وهو معجنات بسيطة متعددة الطبقات تُقدم عادةً بدون حشوات. الفطير دائمًا ما يكون محشوًا أو مغطى، ونظرًا لتعدد مكوناته وطريقة تقديمه، يُشار إليه أحيانًا بأنه النسخة المصرية من البيتزا . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تشمل الحشوات اللذيذة عادةً اللحوم مثل اللحم المفروم ، والنقانق ، والسقوق المصري ، أو البسترمة ، بالإضافة إلى اللحوم المتبلة على طريقة الشاورما . كما تحظى الحشوات المصنوعة من الجبن بشعبية كبيرة، وغالبًا ما تستخدم مزيجًا من جبن الموزاريلا ، والشيدر ، والفيتا ، أو أنواع الجبن الكريمية مثل الكيري . وتشمل الأنواع الأخرى مزيجًا من الخضراوات ، والفطر ، والزيتون ، والفلفل . ^{[ 3 ]}

عادة ما تُحشى الأنواع الحلوة بمكونات مثل شوكولاتة الدهن ، والقشتة ، والمكسرات ، والموز ، والعسل ، أو الحليب المكثف المحلى ، وقد تُغطى بالسكر البودرة أو تُسكب عليها القطر . ^{[ 4 ]}

تتضمن عملية التحضير فرد العجين حتى يصبح رقيقًا للغاية، ثم طيه عدة مرات، مع دهنه بسخاء بالسمن . ينتج عن ذلك قوام رقيق ومقرمش وهش بعد الخبز. تُضاف الحشوات بين الطبقات الرقيقة أو توضع فوق المعجنات قبل الخبز، حسب النتيجة المرجوة. ^{[ 5 ]}

على الصعيد الدولي، اكتسب الفطير المصري شهرة متزايدة، لا سيما في الولايات المتحدة الأمريكية نظرًا لوجود جاليات مصرية كبيرة . وتقدم بعض المطاعم في مدينة نيويورك وأورلاندو هذا الطبق. ^{[ 4 ] [ 6 ]} وفي كاليفورنيا ، يقدم أحد المطاعم حشوات مصرية تقليدية، مثل السجق ، بالإضافة إلى إضافات مستوحاة من المطبخ الأمريكي، مثل دجاج الباربكيو أو الدجاج الحار مع جبنة الكيري. ^{[ 3 ]}

• المطبخ المصري
• مرتاباك
• بوريك