أورزو

الأورزو ( بالإنجليزية : Orzo ، تُلفظ /ˈɔːrzoʊ ، ˈɔːrtsoʊ / ، [ 1 ^{] [ 2 ] [ 3 ] بالإيطالية :} [ ˈɔrdzo ] ، وتعني حرفيًا " شعير " ، من الكلمة اللاتينية hordeum ) ، والمعروفة أيضًا في إيطاليا باسم ريزوني ( بالإيطالية: [ riˈzoːni ] ، وتعني "حبوب أرز كبيرة")، وشائعة في المطبخ اليوناني باسم كريثاراكي (κριθαράκι)، هي نوع من المعكرونة القصيرة على شكل حبة أرز كبيرة . ^{[ 4 ]} تُصنع الأورزو من الدقيق، ^{[ 5 ]} وغالبًا ما تُضاف إليها السميد .

يُعد اسم "أورزو" شائعًا لهذا النوع من المعكرونة في أمريكا الشمالية، ولكنه أقل شيوعًا في إيطاليا، حيث تعني الكلمة عادةً "الشعير". ^{[ 6 ]}

تتعدد طرق تقديم الأورزو. يمكن استخدامه كمكون في الحساء، ^{[ 4 ]} بما في ذلك حساء الأفوغليمونو اليوناني ، ^{[ 7 ]} وفي أنواع الحساء الإيطالية، مثل حساء المينستروني . كما يمكن إضافته إلى السلطة ، أو طبق البيلوف ، أو طبق الجيوفيتسي ، أو طهيه في طاجن . ^{[ 8 ] [ 4 ]}

ويمكن أيضًا سلقه وقليه قليلاً، لإعداد طبق مشابه للريزوتو . ^{[ 9 ]}

عند صنع المعكرونة، يمكن تلوين الأورزو بالزعفران والفلفل الحار والفاصوليا السوداء للحصول على معكرونة صفراء أو برتقالية أو سوداء.

الأورزو مطابقٌ تقريبًا للكريثاراكي ( kritharáki ، وتعني حرفيًا " شعير صغير " )، أو المانيسترا ( manestra عند إضافتها إلى الحساء) في المطبخ اليوناني ، والأربا شهرية (arpa şehriye ، وتعني حرفيًا " نودلز الشعير " ) في المطبخ التركي ، ولسان العصفور ( lisān al-ʿaṣfūr ، وتعني حرفيًا " لسان الطائر " ) في المطبخ المصري . في إسبانيا ، يُطلق على المعكرونة المماثلة اسم بينيونيس (piñones)، وهي أيضًا الكلمة الإسبانية التي تعني " الصنوبر "، والذي يشبهه الأورزو ^{[ 10 ]} ، أو غورولوس (gurullos ) ^{[ 11 ]} . أما البتيتيم (Ptitim) فهي معكرونة على شكل حبة أرز، طُوّرت في خمسينيات القرن الماضي في إسرائيل كبديل للأرز ^{[ 12 ] .}

كما يُعدّ الأورزو جزءًا من المطبخ التقليدي لشرق فرنسا ، من لورين إلى بروفانس ، حيث يُطلق عليه اسم "بيبينيت" أو "ريويل" حسب المنطقة. وفي الألزاس ، يُقدّم الأورزو عادةً في مرق الدجاج. ^{[ 13 ]}

الوسائط المتعلقة بـ Orzo على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة المعكرونة