بولوك

سمك البولوك أو البولاك ^{[ 1 ]} (يُنطق / ˈpɒlək / ) هو الاسم الشائع لأي من نوعي أسماك شمال المحيط الأطلسي البحرية من جنس Pollachius. يُشار إلى Pollachius pollachius باسم "بولوك" في أمريكا الشمالية وأيرلندا والمملكة المتحدة، بينما يُعرف Pollachius virens عادةً باسم "سايث" أو "كولي" في بريطانيا العظمى وأيرلندا (مشتق من الاسم القديم "سمك الفحم " ) . [ 2 ] تشمل الأسماء الأخرى لـ P. pollachius سمك البولوك الأطلسي ، وسمك البولوك الأوروبي ، و " ليو جون " ، و " ^{ليث " أو} " ليث " ؛ [ 3 ] بينما يُعرف P. virens أيضًا باسم " بوسطن ^{بلو " (} يختلف عن سمك البلوفيش ) و " سيلفر بيل" .  

الأنواع المعترف بها في هذا الجنس هي: ^{[ 4 ]}

صِنف	الاسم الشائع	صورة
Pollachius pollachius ( Linnaeus , 1758)	بولاك
بولاكيوس فيرينس (لينيوس، 1758)	سمك القد الفحمي

يصل طول كلا النوعين إلى 130 سنتيمترًا (4 أقدام و3 بوصات) . ^{[ 5 ]} ويصل وزن سمكة P. virens إلى 32 كيلوغرامًا (71 رطلاً) ^{[ 6 ]} ، بينما يصل وزن سمكة P. pollachius إلى 18 كيلوغرامًا (40 رطلاً) . ^{[ 5 ]} تتميز سمكة P. virens بخط جانبي فضي واضح يمتد على جانبيها، وفوق هذا الخط يكون لونها أسود مخضر. بطنها أبيض، بينما تتميز سمكة P. pollachius بخط جانبي معقوف، وبطن رمادي مائل إلى الذهبي، وظهر بني داكن. كما تتميز سمكة P. pollachius بفك سفلي بارز. ويمكن العثور عليها في المياه التي يصل عمقها إلى 180 مترًا (600 قدم؛ 100 قامة) فوق الصخور وفي أي مكان في عمود الماء .       

يُعتبر سمك بولوك الأطلسي عمومًا من الأسماك البيضاء . لطالما كان مصدرًا غذائيًا شائعًا في بعض البلدان، مثل النرويج ، وفي المملكة المتحدة، كان يُستهلك سابقًا كبديل أرخص وأكثر تنوعًا من سمك القد وسمك الحدوق . إلا أنه في السنوات الأخيرة، ازداد الإقبال على سمك بولوك بسبب الصيد الجائر لسمك القد وسمك الحدوق. يتوفر سمك بولوك في معظم محلات السوبر ماركت على شكل شرائح طازجة أو مجمدة. فعلى سبيل المثال، يُستخدم مفرومًا في أصابع السمك أو كمكون في لحم السلطعون المقلد ، كما يُستخدم بكثرة في تحضير السمك والبطاطا المقلية .

بسبب لونه الرمادي الباهت، يُحضّر سمك البولوك غالبًا، كما هو الحال في النرويج، على شكل كرات سمك مقلية ، أو إذا كان صغير الحجم، يُغلّف بدقيق الشوفان ويُقلى، كما هو الحال في شتلاند . أما الأسماك التي يبلغ عمرها عامًا واحدًا، فتُشقّ تقليديًا وتُملّح وتُجفف على موقد من الخث في أوركني ، حيث يصبح ملمسها خشبيًا. ويمكن أيضًا تمليح سمك الفحم وتدخينه ليكتسب لونًا برتقاليًا يشبه لون سمك السلمون (على الرغم من أنه ليس وثيق الصلة بسمك السلمون)، كما هو الحال في ألمانيا، حيث يُباع هذا السمك عادةً باسم " سيلاخس " (سمك السلمون البحري). ^{[ 8 ]}

في عام 2009، قامت سلسلة متاجر سينسبري البريطانية بتغيير اسم سمك بولوك الأطلسي لفترة وجيزة إلى "كولين" في محاولة لتعزيز مبيعات هذا السمك الصديق للبيئة كبديل لسمك القد. ^{[ 9 ]} وقالت سينسبري، التي ذكرت أن الاسم الجديد مشتق من الكلمة الفرنسية التي تعني سمك بولوك المطبوخ ( كولين )، أطلقت المنتج تحت شعار "كولين والبطاطا المقلية يمكنهما إنقاذ سمك القد البريطاني".

يُعتبر سمك البولوك من الأسماك "المنخفضة الزئبق " - يمكن لامرأة تزن 60 كجم (130 رطلاً) أن تتناول بأمان ما يصل إلى 510 جم (18 أونصة) أسبوعياً، ويمكن لطفل يزن 20 كجم (44 رطلاً) أن يتناول بأمان ما يصل إلى 170 جم (6 أونصة) . ^{[ 10 ]}         

يُشار إلى أحد أنواع جنس القد (Gadus) باسم سمك البولوك: وهو سمك بولوك ألاسكا أو بولوك الولاي ( Gadus chalcogrammus )، بما في ذلك النوع المعروف باسم بولوك النرويج . وهي تنتمي إلى عائلة القد (Gadidae) ولكنها لا تنتمي إلى جنس البولاكيوس (Pollachius ).

• فرويز، راينر ؛ باولي، دانيال (محرران). "الأنواع في جنس بولاشيوس " . قاعدة بيانات الأسماك . إصدار يونيو 2006.
• فرويز، راينر ؛ باولي، دانيال (محرران). " Pollachius pollachius " . قاعدة بيانات الأسماك . إصدار يونيو 2006.
• فرويز, راينر ; بولي ، دانيال (محرران). " بولاكيوس فيرينس " . قاعدة السمكة . نسخة يونيو 2006.
• ديفيدسون، آلان. موسوعة أكسفورد للطعام (1999)، "سايث"، ص  682. ISBN 0-19-211579-0.
• نوروم، بن. كتاب بن الكبير (2007)، "بولوك / بولوك"، ص  32.

• "بولاك"  . موسوعة كولير الجديدة . 1921.
• "سمك الفحم"  . الموسوعة البريطانية . المجلد 6 ( الطبعة الحادية عشرة). 1911. ص 593.