ويلش راربيت

ويلش راربيت ، ^{[ أ ]} وتُكتب أيضاً ويلش رابيت ، ^{[ 1 ]} هو طبق من صلصة الجبن الساخنة ، غالباً ما تحتوي على البيرة أو الخردل أو صلصة ورشستر ، ويُقدم على خبز محمص . ^{[ 2 ]} أصول الاسم غير معروفة، على الرغم من أن أقدم استخدام مسجل له يعود إلى عام 1725 باسم "ويلش رابيت"، وهو اسم فكاهي لأن الطبق لا يحتوي على أرنب ؛ أما أقدم استخدام موثق لـ "ويلش راربيت" فيعود إلى عام 1781.

على الرغم من عدم وجود دليل قوي على أن الطبق نشأ في المطبخ الويلزي ، إلا أنه يُربط أحيانًا بالطبق الويلزي caws pobi ، ^{[ ب ]} الموثق في القرن السادس عشر. ^{[ 3 ]}

بعض الوصفات تكتفي بإذابة الجبن المبشور على الخبز المحمص، ليصبح الطبق مطابقًا تمامًا لطبق الجبن على الخبز المحمص . بينما تُحضّر وصفات أخرى الصلصة من الجبن والجعة والخردل ، وتُزيّن بالفلفل الحار أو البابريكا . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} وتضيف وصفات أخرى النبيذ أو صلصة ورشستر . ^{[ 7 ] [ 8 ]} وقد تُحضّر الصلصة أيضًا بمزج الجبن والخردل لتكوين صلصة بشاميل . ^{[ 2 ] [ 9 ]}

تقدم هانا غلاس ، في كتابها للطبخ " فن الطبخ" الصادر عام 1747 ، وصفات مشابهة لـ "الأرنب الاسكتلندي" و"الأرنب الويلزي" ونوعين من "الأرنب الإنجليزي". ^{[ 10 ]}

لتحضير طبق الأرنب الاسكتلندي ، قم بتحميص قطعة من الخبز جيداً من الجانبين، ثم ادهنها بالزبدة، وقطع شريحة من الجبن بحجم الخبز تقريباً، ثم قم بتحميصها من الجانبين، وضعها فوق الخبز.

لتحضير طبق الأرنب الويلزي ، حمّص الخبز من الجهتين، ثم حمّص الجبن من جهة واحدة، وضعها فوق الخبز المحمص، وباستخدام مقلاة ساخنة، حمّص الجهة الأخرى. يمكنك دهنها بالخردل.

لتحضير طبق الأرنب الإنجليزي ، حمّص شريحة من الخبز حتى يصبح لونها بنياً من الجهتين، وضعها في طبق أمام النار، ثم اسكب عليها كوباً من النبيذ الأحمر واتركها تتشرب النبيذ؛ بعد ذلك، قطّع بعض الجبن إلى شرائح رقيقة جداً وضعها بكثافة فوق الخبز، ثم ضعها في فرن معدني أمام النار، وستتحمص وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً في وقت قصير. قدّمها ساخنة.

أو يمكنكِ فعل ذلك بهذه الطريقة: حمّصي الخبز وانقعيه في النبيذ، ثم ضعيه أمام النار، وقطّعي الجبن إلى شرائح رقيقة جدًا، وادهني قاع طبق بالزبدة، وضعي الجبن عليه، ثم اسكبي ملعقتين أو ثلاث ملاعق من النبيذ الأبيض، وغطّي الطبق بطبق آخر، وضعيه فوق موقد الفحم الساخن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم قلّبيه حتى ينضج ويمتزج جيدًا. يمكنكِ إضافة القليل من الخردل؛ وعندما يصبح المزيج كافيًا، ضعيه على الخبز، وحمّريه قليلًا بمجرفة ساخنة.

يُقدّم مع بيضة في الأعلى، ويُسمى أرنب الغزال ^{[ 11 ]} أو الغزال الذهبي . ^{[ 12 ]}

يُصنع من مزيج ويلش راربيت مع الطماطم (أو حساء الطماطم) أرنب خجول . ^{[ 13 ]}

في فرنسا، تحظى اللغة الويلزية بشعبية كبيرة في منطقتي نورد با دو كاليه ^{[ 14 ]} وكوت دوبالي .

أول إشارة مسجلة إلى هذا الطبق كانت "الأرنب الويلزي" في عام 1725 في سياق إنجليزي، لكن أصل المصطلح غير معروف. وربما كان المقصود منه المزاح. ^{[ 15 ]}

إن فكرة أن الجبن المحمص كان طبقًا مفضلًا لا يقاوم لدى الويلزيين موجودة منذ العصور الوسطى . في كتاب "مئة حكاية مرحة" ( AC Merie Talys )، وهو كتاب مطبوع من النكات يعود تاريخه إلى عام 1526 ميلادي، يُروى أن الله سئم من جميع الويلزيين في السماء ، "الذين أزعجوا الآخرين بصراخهم وضحكهم"، وطلب من بواب بوابة السماء، القديس بطرس، أن يفعل شيئًا حيال ذلك. فخرج القديس بطرس من البوابات ونادى بصوت عالٍ: " لأن يا عزيزي ، من الصعب قول ذلك مثل الجبن المحمص".عندها هرب جميع الويلزيين، وعندما رأى القديس بطرس أنهم جميعًا في الخارج، دخل وأغلق البوابات، ولهذا السبب لا يوجد ويلزيون في الجنة. يقول جامع القصة عام 1526 إنه وجد هذه القصة "مكتوبة بين القصص القديمة". ^{[ 32 ]}

يُزعم أن طبق "ويلش راربيت" يُسبب أحلامًا حية. كتاب "حكايات ويلش راربيت" الصادر عام ١٩٠٢ هو مجموعة من قصص الرعب القصيرة، يُقال إنها من تأليف أعضاء نادٍ للكتابة، تناولوا عشاءً تضمن كمية كبيرة من "الراربيت" قبل النوم مباشرةً، سعيًا وراء أحلام مُلهمة. ^{[ ٣٣ ]} وتروي سلسلة القصص المصورة " حلم مُدمن الراربيت" لوينسور مكاي الأحلام الخيالية التي رآها العديد من الشخصيات نتيجة تناولهم طبق "ويلش راربيت" قبل النوم.

يُضاف أحيانًا ملحق فكاهي مجهول المؤلف إلى نهاية كتاب توماس براون " Pseudodoxia Epidemica" ، يناقش وجود وطبيعة "الأرنب الويلزي" كما لو كان حيوانًا حقيقيًا. ^{[ 34 ]}