نادل

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

نادل، فندق سكاي لاين مالمو ، 1992

النادل (ويُعرف أيضاً باسم ساقي البار أو نادل البار أو خبير الخلطات ) هو الشخص الذي يُحضّر ويُقدّم المشروبات الكحولية وغير الكحولية خلف البار ، عادةً في أماكن مرخصة ، وكذلك في المطاعم والنوادي الليلية ، وأحياناً في الحفلات الخاصة. كما يتولى النادل عادةً مسؤولية لوازم البار ومخزونه . وإلى جانب تقديم البيرة والنبيذ ، يُمكن للنادل أيضاً تحضير الكوكتيلات الكلاسيكية مثل الكوزموبوليتان ، والمانهاتن ، والأولد فاشند ، والنيغروني .

يتحمل النادلون أيضاً مسؤولية التأكد من بلوغ الزبائن السن القانونية لتناول المشروبات الكحولية قبل تقديمها لهم . في بعض الدول ، مثل الولايات المتحدة وكندا والمملكة المتحدة وأيرلندا والسويد ، يُلزم القانون النادلين برفض تقديم المزيد من الكحول للزبائن السكارى . [ 1 ] [ 2 ]

يُعرَّف فنّ المزج بأنه فنّ أو مهارة تحضير المشروبات المختلطة. [ 3 ] في جوهره، يهدف هذا الفنّ إلى ابتكار كوكتيلات مميزة. مع ذلك، فإنّ العلم والمهارات اللازمة لممارسة فنّ المزج بنجاح أكثر تعقيدًا ممّا يبدو للوهلة الأولى. يكمن سرّ مزج المشروبات في معرفة الكمية المثالية لكلّ مكوّن لتحقيق النكهة المطلوبة. يهدف فنّ المزج إلى إبراز وتوازن النكهات المختلفة الموجودة في الكوكتيل. [ 4 ]

تاريخ

دليل جيري توماس للبارمان
آدا كولمان تعمل نادلة في فندق سافوي في لندن، حوالي عام 1920

تاريخياً، كانت مهنة تقديم المشروبات الكحولية مهنة ذات سمعة سيئة. وكان يُنظر إليها من خلال عدسة القضايا الأخلاقية والقيود القانونية المختلفة المتعلقة بتقديم الكحول. [ 5 ]

ظهر رواد مهنة تحضير الكوكتيلات كمحترفين جادين في القرن التاسع عشر. رسّخ جيري توماس صورة النادل كشخص مبدع، ويُنسب إليه الفضل في كونه أبو فن تحضير الكوكتيلات الأمريكي. [ 6 ] وقد نال هذا اللقب بنشره كتاب "دليل النادل لجيري توماس" ، وهو أول دليل لتحضير الكوكتيلات عام 1862. [ 6 ] أتقن توماس مهاراته من خلال امتلاكه وإدارته لحانات في أنحاء مدينة نيويورك طوال القرن التاسع عشر. [ 6 ] بدأ فن تحضير الكوكتيلات بالتبلور في السنوات التي تلت كتاب توماس. نشر هاري جونسون كتابه "دليل النادل المصور الجديد والمُحسّن لهاري جونسون " عام 1882. [ 4 ] قدّم كلا الكتابين وصفات لعشرات المشروبات الفريدة التي جمعت مكونات لم يسبق لأحد أن فكّر في دمجها من قبل. أضاف توماس وجونسون المشروبات الروحية المنكهة، والمشروبات الكحولية ، والنبيذ المُدعّم إلى كوكتيلاتهم، وهو مفهوم جديد. [ 4 ] انطلق فن تحضير الكوكتيلات بقوة بعد هذين الكتابين. بحلول أواخر القرن التاسع عشر، أصبح مصطلح "فن الخلط" شائعًا ويستخدم على نطاق واسع. [ 6 ]

في مطلع القرن العشرين، كان عدد النساء العاملات في الحانات في لندن أقل بقليل من النصف ، مثل آدا كولمان . وكانت "النادلات"، كما يُطلق عليهن، عادةً بنات التجار أو الميكانيكيين ، أو في بعض الأحيان، شابات من الطبقات الميسورة اللواتي اضطررن إلى الاعتماد على أنفسهن واحتجن إلى دخل. [ 7 ] لطالما ارتبطت مهنة تقديم المشروبات بنضال الفئات المهمشة في سوق العمل، مثل النساء الأمريكيات من أصل أفريقي. [ 8 ] ومع ذلك، مُنعت النساء أحيانًا من العمل في هذا المجال. فعلى سبيل المثال، في قضية غوسيرت ضد كليري ، 335 الولايات المتحدة 464 (1948)، أيدت المحكمة العليا الأمريكية قانونًا في ميشيغان يمنع النساء من الحصول على ترخيص كمقدمات مشروبات في جميع المدن التي يزيد عدد سكانها عن 50,000 نسمة، إلا إذا كان والدهن أو زوجهن يملك المنشأة. [ 9 ] وقد نُقض هذا القرار لاحقًا في قضية كريغ ضد بورين (1976). [ 10 ]

نادل يقدم المشروبات للزبائن في حانة بمدينة يوفاسكولا ، فنلندا ، عام 1961

بعد انتشار الكوكتيل في أوائل القرن العشرين، واجه الأمريكيون قوانين حظر الكحول التي فرضتها الحكومة الفيدرالية. ومع ذلك، ظلت ثقافة تقديم المشروبات الكحولية مزدهرة طوال فترة الحظر (1920-1933). عمل النادلون في حانات سرية ، واستمروا في تقديم الكوكتيلات لزبائنهم. بعد تعليق العمل بالتعديل الثامن عشر للدستور الأمريكي، وعودة الكحول إلى السوق بشكل قانوني، شهدت الكوكتيلات تراجعًا. قلّ استهلاك الناس للكحول، وفرض الكساد الكبير قيودًا شديدة على قدرتهم على شراء المشروبات. أصبحت الكوكتيلات حكرًا على الأثرياء والمشاهير. وقد أبدى مشاهير لوس أنجلوس إعجابًا خاصًا بوصفات الماضي، لكن عامة الناس لم يعودوا يخلطون مشروباتهم بأنفسهم. تلاشت النزعة الفردية، كما حدث في قطاع الأغذية. احتاج هذا القطاع إلى نهضة، ولم يظهر انتعاش حقيقي لحانات الكوكتيل إلا في أواخر التسعينيات. [ 11 ]

كانت مهنة تقديم المشروبات في الغالب مهنة ثانوية، تُستخدم كعمل انتقالي للطلاب لاكتساب خبرة في خدمة العملاء أو لتوفير المال لتغطية الرسوم الجامعية. [ 12 ] ويعود السبب في ذلك إلى أن النادلين في الدول التي تُعرف بكثرة الإكراميات ، مثل كندا والولايات المتحدة، يمكنهم جني مبالغ كبيرة منها. [ 13 ] إلا أن هذه النظرة إلى مهنة تقديم المشروبات تتغير في جميع أنحاء العالم، وأصبحت هذه المهنة اختيارية وليست ضرورة. وتشمل هذه المهنة تعليمًا متخصصًا، حيث تعمل المدرسة الأوروبية لتعليم النادلين في 25 دولة. [ 5 ]

نادل في حانة مرتبة في كهف ثلجي ( أرض أديلي ، أنتاركتيكا، 1977).

خلال العقد الماضي، كرّمت مسابقات الكوكتيلات، مثل "وورلد كلاس" و"باكاردي ليجاسي"، السقاة الموهوبين، الذين ينشرون، وغيرهم، شغف الكوكتيلات وكرم الضيافة في جميع أنحاء العالم. [ 14 ] عبّرت كاثي سوليفان، مالكة "سايد كار بارتيندينغ"، عن صعوبة احتراف مهنة السقاة، مُشبِّهةً السقاة بالمشروب الذي يُعدّونه: "في المشروبات، نسعى إلى التوازن. ويجب أن يكون السقاة متوازنين جسديًا وعاطفيًا وعقليًا." [ 15 ]

فن الخلط

كوكتيلات

يهدف فنّ مزج المشروبات إلى ابتكار كوكتيلات جديدة وفريدة تتمحور حول نكهة أو فكرة محددة. ولتحقيق هذا الهدف، يُعدّ توازن النكهات أمرًا بالغ الأهمية، وهنا يبرز دور العلم. يتكون الكوكتيل من أربعة عناصر رئيسية: المشروب الروحي، والحمض، والقاعدة، والزينة. [ 4 ] وبشكل عام، تُعتبر القاعدة أهم العناصر، وهي عامل مُعدِّل أو مُنعِّم أو مُنكِّه، بالإضافة إلى مُنكِّه أو مُلوِّن خاص.

تُعدّ القاعدة دائمًا المكوّن الرئيسي. فهي تُشكّل ما لا يقل عن 50% من حجم الكوكتيل، وتتكوّن دائمًا من مشروبات كحولية أساسها المشروبات الروحية أو النبيذ. [ 16 ] ويُحدّد نوع القاعدة نوع المشروب الكحولي، لذا تختلف الكوكتيلات التي أساسها الجن، مثل المارتيني، عن الكوكتيلات التي أساسها الويسكي، مثل المانهاتن. [ 16 ] من الممكن مزج كوكتيل يجمع بين عدد من القواعد، طالما أنها تشترك في خصائص أساسية، مع أن ذلك يُعتبر "خطيرًا". [ 16 ]

يعمل المُعدِّل كعامل مُخفِّف للنكهة اللاذعة للمشروب الأساسي، ويُضفي عليه طابعًا مميزًا. [ 17 ] يُمكن تصنيف المُعدِّلات إلى ثلاث فئات: المُنكِّهات والمُرّات، وعصائر الفاكهة (مع أو بدون سكر)، وعوامل التنعيم (مثل الكريمة أو السكر أو البيض). [ 17 ] غالبًا ما تُستخدم المُعدِّلات باعتدال حتى لا تُطغى على نكهة المشروب الأساسي، وقد اقترح إمبوري استخدام نصف بياض بيضة كحد أقصى، أو ربع بيضة كاملة، أو ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة، أو ملعقة صغيرة من السكر لكل مشروب. [ 17 ]

تشمل عوامل النكهة الخاصة ليس فقط الشراب غير الكحولي، بل أيضاً أنواعاً مختلفة من المشروبات الكحولية المُحلاة، بالإضافة إلى مكونات أخرى يمكن استخدامها كمُعدِّلات. [ 18 ] وكما هو الحال مع المُعدِّلات، يجب توخي الحذر الشديد لضمان عدم طغيان عامل النكهة الخاص على النكهة الأساسية. ولهذا السبب، غالباً ما تكون الكميات محدودة إلى قطرات أو رشات. [ 18 ]

يُجري خبراء مزج المشروبات تجارب على كميات مختلفة من كل مكون لابتكار نكهة مرغوبة أو مشروب معين. تشمل المشروبات الروحية الجن، والويسكي، والرم، والتيكيلا، والميزكال، وأنواعًا أخرى من المشروبات الكحولية المُعدّلة. [ 4 ] أما الأحماض فهي نكهات لاذعة وحادة، وتهدف إلى إبراز نكهات المشروبات الروحية، وإضافة تعقيد ونكهة منعشة للمشروبات؛ وتشمل العصائر الطازجة، مثل الليمون. [ 4 ] بينما القواعد فهي مُحليات تهدف إلى تحقيق التوازن بين المشروبات الروحية والأحماض؛ وتشمل الشراب البسيط، والعسل، ورحيق الصبار، والمشروبات الكحولية. [ 4 ] يسعى خبراء مزج المشروبات إلى إيجاد التوازن الأمثل بين الأحماض والقواعد، بحيث يمكن تذوق كل نكهة دون أن تطغى إحداها على الأخرى. المكون الرابع للكوكتيل هو الزينة. يُزيّن خبراء مزج المشروبات إبداعاتهم بالزينة، ولهم حرية أكبر في هذا الجانب. تشمل الزينة الشائعة شرائح الليمون المزخرفة، والأعشاب المدخنة، والزهور الصالحة للأكل. [ 4 ] الزينة واللمسات النهائية وعرض المشروبات، تسمح للجانب الفني لخبير الخلط بالتألق.

حسب البلد

كندا

نُدُل الحانات في فنادق تورنتو ، أونتاريو ، عام 1911

يُمكن العثور على السقاة في العديد من المؤسسات في جميع أنحاء كندا. قد تجدهم في النوادي الليلية والمطاعم والحانات والفنادق وحتى المطارات في المدن. لا يوجد في كندا نظام ترخيص وطني موحد للسقاة؛ بل يجب على الأفراد التقدم بطلب للحصول على ترخيص جديد في كل مقاطعة يرغبون في العمل فيها. بعض المقاطعات لا تشترط الحصول على ترخيص، مثل ساسكاتشوان ولابرادور وكيبيك ونيوفاوندلاند ونوفا سكوتيا ونيو برونزويك، حيث لا يوجد ترخيص إلزامي قانونًا لتقديم المشروبات الكحولية، ولكن بعض الوثائق الخاصة بتقديم المشروبات الكحولية مُوصى بها في المقاطعة، ويحق لأصحاب العمل مطالبة السقاة بالحصول عليها. [ 19 ]

مع تغير المواقف الاجتماعية تجاه المسؤولية القانونية، تتزايد أعداد المقاطعات التي تشترط الحصول على شهادات لممارسة مهنة بيع المشروبات الكحولية بشكل مسؤول، وذلك بالنسبة للعاملين في الحانات، والمديرين، وحتى موظفي الفعاليات ومتاجر بيع المشروبات الكحولية. وتشمل هذه المقاطعات أونتاريو، وألبرتا، ومانيتوبا، وجزيرة الأمير إدوارد، وكولومبيا البريطانية. وتُمنح جميع هذه الشهادات على شكل بطاقة أو شهادة. وفي حال اشتراط الحصول على شهادة في المقاطعة التي يعمل بها النادل، فقد يطلب مفتشو الصحة والسلامة الاطلاع على شهاداته عند تفتيش مكان عمله. [ 20 ]

الصين

في الصين، ومع ازدهار قطاع الحانات، أصبحت مهنة السقاة رائجة بشكل متزايد. ويشترط على السقاة المحترفين الحصول على شهادة تقييم القدرات الفنية والمهنية من وزارة العمل الوطنية. ويُمنح الناجحون في هذا الاختبار شهادة مهارة معتمدة من مركز شهادات المؤهلات المهنية في الصين، وهي شهادة تُعدّ ضرورية للبحث عن عمل، والتعيين، والترقية، وغيرها. وتُعتبر هذه الشهادة سارية المفعول في جميع أنحاء البلاد. وقد حصل عشرات الآلاف من الأشخاص في الصين على "شهادة تأهيل السقاة" الصادرة عن وزارة العمل ووحدات الحماية الاجتماعية. ومع الزيادة الكبيرة في عدد حانات الكوكتيل، التي تُعدّ ركيزة أساسية في هذا القطاع، يشمل هيكل رواتب السقاة الراتب الأساسي، ورسوم الخدمة، وعمولة المشروبات. ويتطلب أي نوع من أنواع السقاة معرفة أساسية في هذا المجال. ويُطلب من السقاة المبتدئين إتقان أنواع ووصفات 20 نوعًا من الكوكتيلات، ويستغرق تدريبهم 40 ساعة. يُطلب من السقاة ذوي الخبرة المتوسطة إتقان أنواع ووصفات 40 نوعًا من الكوكتيلات، وتبلغ مدة التدريب 60 ساعة معتمدة؛ أما السقاة ذوو الخبرة المتقدمة فلا يُطلب منهم فقط إتقان أنواع ووصفات مئات الكوكتيلات، بل يُطلب منهم أيضًا التركيز على ابتكار كوكتيلاتهم الخاصة وإدارة الحانات. [ 21 ]

الهند

في عام 1981، أصبحت مومبايكار شاطبي باسو أول نادلة في الهند. [ 22 ]

اليابان

نادل ياباني يُعدّ كوكتيلاً في ساكوراي، نارا ، اليابان، 2021

وصف مؤرخ الكوكتيلات ديفيد وندريتش أسلوب تقديم المشروبات الياباني بأنه "كبسولة زمنية لفن تقديم المشروبات العالمي في ثلاثينيات القرن العشرين". ويُستخدم كأس الخلط الزجاجي الياباني المقطوع على نطاق واسع اليوم، كما تُستخدم جميع أدوات البار اليابانية على نطاق واسع أيضًا. وقد سحر العالم بفن وأسلوب تقديم المشروبات الياباني. [ 23 ] [ 24 ] ينص القانون الياباني عمومًا على ضرورة تقديم الطعام والشراب تحت إشراف (أو بالتعاون مع) مشرف سلامة الأغذية، وينطبق هذا أيضًا على العاملين في مجال تقديم المشروبات. جمعية نيبون للبارمان (NBA) هي جمعية مهنية للبارمان، وهي عبارة عن امتحان مُنظم يستهدف الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا والذين يعملون كبارمان في قطاع المطاعم. وهو امتحان متخصص في المشروبات الكحولية والكوكتيلات من كتاب الكوكتيلات الرسمي الصادر عن الجمعية. يمكن لغير الأعضاء التقدم لامتحانات شهادة الجمعية، ولكن رسوم امتحان عضوية الجمعية أقل. بما أن المعرفة الأساسية كخبير مشروبات قابلة للقياس، يمكن القول إنها مؤهل مناسب للشباب الذين يدرسون الكوكتيلات يوميًا أثناء عملهم في هذا المجال لقياس نتائج جهودهم. [ 25 ]

المملكة المتحدة

طالبة بريطانية تعمل كنادلة في حانة، التسعينيات

في المملكة المتحدة، لا يُنظر إلى العمل في الحانات عادةً كمهنة طويلة الأمد (إلا إذا كان النادل أو النادلة هو صاحب الحانة أيضًا )، بل يُنظر إليه في الغالب كمهنة ثانية، أو عمل مؤقت للطلاب لاكتساب خبرة في خدمة العملاء أو لتوفير المال لرسوم الجامعة. ولذلك، يفتقر هذا العمل إلى الحماية الوظيفية التقليدية، مما يؤدي إلى ارتفاع معدل دوران الموظفين. وينتج عن هذا الارتفاع في معدل دوران الموظفين، بسبب انخفاض الأجور وضعف مزايا الموظفين، نقص في العاملين المهرة في مجال الحانات. فبينما يمتلك مدير الحانة المحترف معرفة بوصفات المشروبات، وتقنيات التقديم، ونسبة الكحول، وخلطات الغاز الصحيحة، وقوانين الترخيص، وغالبًا ما تكون لديه علاقات ودية مع الزبائن الدائمين، قد يفتقر الموظفون المؤقتون إلى هذه المهارات. وتفضل بعض الحانات توظيف ذوي الخبرة، على الرغم من أن سلاسل الحانات تميل إلى قبول الموظفين عديمي الخبرة وتوفير التدريب لهم.

يُعدّ إعطاء البقشيش للعاملين في الحانات في المملكة المتحدة أمرًا غير شائع، ولا يُعتبر إلزاميًا. الطريقة المُثلى لإكرامية النادل أو النادلة في المملكة المتحدة هي قول "تفضل بمشروب"، لتشجيع الموظف على شراء مشروب لنفسه من مالك. ويمكن للموظفين بدلًا من ذلك إضافة مبلغ بسيط إلى الفاتورة ليحصلوا عليه نقدًا في نهاية نوبتهم.

الولايات المتحدة

نادل في ولاية كونيتيكت يُعدّ كوكتيلًا كلاسيكيًا ، 2014

منذ أواخر القرن الثامن عشر أو ربما أوائل القرن التاسع عشر، كان من غير القانوني للنساء في كنتاكي العمل كنادلات وتناول المشروبات الكحولية أو النبيذ أثناء جلوسهن في الحانات. تم تعليق هذا الحظر مع بداية فترة حظر الكحول في الولايات المتحدة ، ثم أعيد فرضه عام ١٩٣٨. في عام ١٩٦٨، وُجهت إلى ديكسي ديموث (مالكة حانة "ديكسي إلبو روم") تهمة تشغيل نادلة وتقديم مشروب مختلط لابنتها أثناء جلوسها في الحانة. أيد قاضٍ في محكمة فرانكلين الجزئية ديموث عام ١٩٧٠، لكن تم استئناف القضية أمام محكمة الاستئناف في كنتاكي ، التي كانت آنذاك أعلى محكمة في الولاية. في عام ١٩٧٢، أصدرت المحكمة حكمًا لصالح ديموث، مُشرّعةً عمل النساء كنادلات وتناول المشروبات الكحولية أو النبيذ أثناء جلوسهن في الحانات في كنتاكي. [ ٢٦ ]

بعد انتهاء الحظر في الولايات المتحدة عام ١٩٣٣، [ ٢٧ ] لم تكن مدينة ميلووكي تمنح النساء تراخيص العمل كنادلات، إلا إذا كنّ بنات أو زوجات أصحاب الحانات. في عام ١٩٧٠، رفعت دوللي ويليامز دعوى قضائية لدى الولاية بهذا الشأن، وأمرت وزارة الصناعة والعمل والعلاقات الإنسانية في ولاية ويسكونسن المدينة بالتوقف عن حظر عمل النادلات. استأنفت ميلووكي هذا القرار، ولكن في مارس ١٩٧١، أيدت محكمة ماديسون قرار ولاية ويسكونسن، وأعلن مجلس مدينة ميلووكي أنه اعتبارًا من ١ أبريل ١٩٧١، لن ​​يكون الجنس عائقًا أمام الحصول على ترخيص العمل كنادلة. [ ٢٨ ]

من عام 1947 حتى عام 1971، مُنعت النساء من العمل كنادلات في كاليفورنيا إلا إذا كنّ مالكات الحانة أو متزوجات من مالكها. وقد ألغت المحكمة العليا في كاليفورنيا هذا القانون في قضية "سايلر إن ضد كيربي" ، حيث نقضت القانون السابق وأضافت بندًا جديدًا يمنع النساء من العمل كنادلات عاريات الصدر. [ 29 ]

في قضية غوسيرت ضد كليري ، 335 الولايات المتحدة 464 (1948)، أيدت المحكمة العليا الأمريكية قانونًا صدر عام 1945 في ولاية ميشيغان، والذي كان يحظر على النساء الحصول على ترخيص للعمل كنادلات في جميع المدن التي يزيد عدد سكانها عن 50,000 نسمة، إلا إذا كان والدهن أو زوجهن يملك المنشأة. [ 9 ] [ 29 ] إلا أن ميشيغان ألغت القانون عام 1955، ثم نُقض قرار المحكمة العليا لاحقًا في قضية كريغ ضد بورين (1976). [ 10 ] [ 29 ]

ينشر مكتب إحصاءات العمل بياناتٍ حول المهن في الولايات المتحدة، بما في ذلك مهنة النادل، تتضمن وصفًا تفصيليًا لمهام النادل النموذجية [ 30 ] وإحصاءات التوظيف والأجور للعاملين في هذا المجال، حيث تُشكل الإكراميات 55% من صافي دخل النادل. [ 31 ] ويختلف الأجر بالساعة الذي يتقاضاه النادل باختلاف الولاية. يسمح قانون معايير العمل العادلة الفيدرالي لعام 1938 (FLSA) وقوانين معظم الولايات لأصحاب العمل باحتساب الإكراميات ضمن الحد الأدنى للأجور. اعتبارًا من 26 سبتمبر 2020، بلغ الحد الأدنى للأجور الفيدرالي 7.25 دولارًا أمريكيًا في الساعة. [ 32 ]

نتيجةً لتطور مهنة تحضير الكوكتيلات، بدأ النُدُل الماهرون في ترسيخ مكانتهم كطبقةٍ نخبويةٍ في هذا المجال. تُحضّر كوكتيلات "الحرفيين" بعنايةٍ فائقةٍ باستخدام مكوناتٍ عالية الجودة، وعادةً ما تكون أسعارها مرتفعة. [ 33 ] يعمل هؤلاء النُدُل عادةً في أماكن راقية، مثل حانات الفنادق، ويحصلون على الجزء الأكبر من دخلهم من الإكراميات التي يتلقونها من الزبائن ذوي المكانة الاجتماعية المرموقة.

قد يعمل النادلون في الولايات المتحدة في مجموعة واسعة من الحانات ، تشمل حانات الفنادق، وحانات المطاعم، والحانات الرياضية، وحانات المثليين ، وحانات البيانو ، والحانات الشعبية . [ 34 ] [ 35 ] كما يزداد رواج الحانات المتنقلة، التي يمكن نقلها إلى أماكن مختلفة ومناسبات خاصة.

يشكل العاملون في مجال الضيافة من النادلين 77% من أعضاء نقابة النادلين في الولايات المتحدة. [ 36 ] ونتيجة لذلك، تضغط النقابة من أجل زيادة الإكراميات مع خفض الأجور الأساسية. ولا يشارك النادلون من الطبقة الدنيا عمومًا في النقابة، لأن زبائنهم قد لا يقدمون إكراميات أو قد لا يكونون قادرين على دفعها. [ 37 ]

نادل واثنان من الزبائن في صالون تول غيت، بلاك هوك، كولورادو ، حوالي عام 1897

تشجع ثقافة العمل في الحانات في الولايات المتحدة النادلين على الترحيب بالزبائن والتعامل معهم بودّ. وتُصبح احتياجات الزبائن ورغباتهم من أولوياتهم، إلى جانب سلامتهم ومتعتهم بوقتهم في الحانة. ويُحثّ النادلون على رعاية زبائنهم بكل ما في وسعهم. [ 37 ]

قد يلتحق النُدُل بمدارس متخصصة أو يكتسبون الخبرة أثناء العمل. [ 38 ] عادةً ما يتلقى النُدُل في الولايات المتحدة تدريبًا عمليًا من المالكين أو الإدارة أو غيرهم من الموظفين ذوي الخبرة. ويمكن للراغبين في العمل كنادلين اكتساب الخبرة من خلال العمل في مطعم يقدم المشروبات . وتقدم بعض المدارس المهنية تراخيص للنُدُل. وتشترط بعض الولايات الأمريكية الحصول على ترخيص للعمل كنادل أو شهادة صحية صادرة من الولاية. [ 39 ]

تسعى معظم الحانات والمطاعم إلى توظيف أفراد يتمتعون بشخصية اجتماعية وودودة للعمل كنادلين. يجب على جميع النادلين الالتزام بجميع لوائح الأغذية والمشروبات في الولايات المتحدة. كما يجب أن يكون جميع النادلين في الولايات المتحدة على دراية بخلط وتزيين وتقديم المشروبات، وأن يتمتعوا بروح إيجابية ومهارات تواصل ممتازة. المنافسة على الوظائف في هذا المجال شديدة. [ 40 ]

خبير مزج المشروبات

خبير الخلطات هو شخصٌ درس تاريخ وعلوم المشروبات المختلطة والكوكتيلات بعمق. [ 41 ] ورغم الخلط الشائع بينه وبين نادل المشروبات، إلا أن هناك فروقًا جوهرية بينهما. فخبير الخلطات أكثر تخصصًا من نادل المشروبات. فبينما يمكن لجميع خبراء الخلطات أن يكونوا نادلين، لا يمكن تصنيف جميع النادلين كخبراء خلطات. [ 6 ] ويكمن الفرق في المهارات اللازمة لخلط مشروبات فريدة. يجب أن يمتلك خبراء الخلطات معرفة متعمقة بكيفية تفاعل المكونات المختلفة عند مزجها، والنكهات التي تنتجها معًا. [ 4 ] هذه الخبرة تُمكّن خبراء الخلطات من تطبيق مهاراتهم بطرق متنوعة.

يستطيع خبراء مزج المشروبات ابتكار كوكتيلات لأسباب متنوعة. فقد يستخدمون مكونات فريدة عن قصد، مثل المكونات المُحضّرة منزليًا، أو المكونات التاريخية، أو المكونات غير الشائعة، أو النكهات النادرة. [ 42 ] وقد يُعيدون ابتكار الكوكتيلات الكلاسيكية بإضفاء لمستهم الخاصة عليها، سواء من حيث المذاق أو التقنية. ومن خلال دراسة التركيب الكيميائي للمشروبات الأساسية، يستطيع خبراء مزج المشروبات الارتقاء بها إلى مستوى أعلى. [ 6 ] إضافةً إلى ذلك، قد يُجرّبون التركيب الكيميائي للمشروبات لجعلها أكثر حموضة، أو مرارة، أو حلاوة، أو نكهة لاذعة، أو عمقًا. وأخيرًا، قد يُحضّرون كوكتيلات جديدة كليًا بتطبيق تقنيات مبتكرة أو مزج نكهات لم تُخلط من قبل. تُمكّن هذه المهارات خبراء مزج المشروبات من ممارسة هذا الفن بطرق مختلفة. سواء كان ذلك للمتعة، أو كمهنة، أو كمستشار للمطاعم أو شركات المشروبات الروحية، فإن المهارات المطلوبة تبقى نفسها. [ 42 ]

خبراء مزج المشروبات البارزون

آدا "كولي" كولمان

تُذكر آدا "كولي" كولمان (1875-1966) باعتبارها أشهر نادلة في التاريخ. [ 43 ] كانت خبيرة الخلطات البريطانية واحدة من امرأتين فقط شغلتا منصب رئيسة النادلات في فندق سافوي بلندن، حيث ابتكرت كوكتيل هانكي بانكي (المُحضّر من الجن والفيرموث وفيرنيت برانكا). [ 43 ] خلال فترة عملها، أعدّت كولي كوكتيلات لمارك توين، وأمير ويلز، والأمير فيلهلم ملك السويد، و"دايموند" جيم برادي. [ 44 ]

هاري كرادوك

كان هاري كرادوك (1876-1963) نادلًا خلال فترة الحظر. [ 45 ] قام خبير الخلطات البريطاني بتأليف وكتاب "كتاب كوكتيلات سافوي"، الذي يُشار إليه بأنه مرجع أساسي في عالم الخلطات. [ 43 ]

ديل ديغروف

يُعرف ديل ديغروف (مواليد 1948) بلقبه: ملك الكوكتيلات. [ 43 ] يشتهر خبير المزج الأمريكي بإحياء وتطوير الكوكتيلات الكلاسيكية من القرن التاسع عشر من خلال مزيج نكهات جديد ومكونات طازجة. [ 46 ]

ديك برادسيل

كان ديك برادسيل (1959-2016) خبيرًا بريطانيًا في فنّ مزج المشروبات. [ 43 ] ابتكر العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية، مثل إسبريسو مارتيني، وتريكل، وبرامبل. [ 43 ] درّب ديك العديد من كبار خبراء مزج المشروبات على فنون الضيافة وصناعة المشروبات خلال حياته. [ 47 ] اشتهر باختياره الدائم للعصائر والمكونات الطازجة، بدلًا من أي شيء مُعدّ مسبقًا أو عادي. [ 47 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "مكتب الأشغال العامة والحكم الرشيد > معلومات وتدريب للطلاب والموظفين >" . Olgr.nsw.gov.au. مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2015 .
  2. ↑ " الكحول والقانون" . www.citizensinformation.ie
  3. ↑ "تعريف فن المزج" . www.merriam-webster.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2023 .
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "مشروبات المزج: دليل شامل للمزج" . شركة Mixly Cocktail . تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2023 .
  5. 1 2 دي مازنود، آن صوفي (19 يوليو 2017). "بارمان، ظاهرة الوضع ؟" . لو فيجارو . تم الاسترجاع في 12 يوليو، 2018 . 
  6. 1 2 3 4 5 6 "ما هو فن المزج؟ | تعريف فن المزج" . home.binwise.com . تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2023 .
  7. ↑ اللجنة المشتركة المعنية بتوظيف النادلات (1905). النساء كنادلات: منشور للجنة المشتركة المعنية بتوظيف النادلات . كينغ . تم الاطلاع عليه في 1 سبتمبر 2016 .
  8. ↑ برينر، جوانا. "حول النوع الاجتماعي والطبقة في تاريخ العمل الأمريكي". مجلة مونثلي ريفيو، المجلد 50، العدد 6، نوفمبر 1998، ص 1-15.
  9. 1 2 Goesaert v. Cleary , 335 U.S. 464 (1948) .
  10. 1 2 كريج ضد بورين ، 429 الولايات المتحدة 190 (1976) .
  11. ↑ سلافيسيك، لويز تشيبلي (2009). عصر الحظر : الاعتدال في الولايات المتحدة . نيويورك: دار تشيلسي هاوس. ISBN  978-1-4381-0437-9. OCLC 299125989 . 
  12. ↑ لوكاس، روزماري (2004). علاقات العمل في قطاعي الضيافة والسياحة . روتليدج. ص 27-42 . ISBN  978-0-415-29712-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2010 .
  13. ↑ "رواتب العاملين في مجال تقديم المشروبات من جميع أنحاء العالم" . الحانات وتقديم المشروبات . 2 يونيو 2013. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2018 .
  14. ↑ "مسابقة باكاردي ليجاسي العالمية للكوكتيلات تعلن عن أفضل 25 متسابقًا | australianbartender.com.au" . Australianbartender.com.au . 16 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2015 .
  15. ↑ "صعود مهنة تقديم المشروبات: الجيد والسيئ والقبيح" . 17 نوفمبر 2016.
  16. 1 2 3 إمبوري، ديفيد أ. (2008). فن مزج المشروبات . لندن: فابر آند فابر المحدودة. ص 24-25 . 
  17. 1 2 3 إمبوري، ديفيد أ. (2008). فن مزج المشروبات . لندن: فابر آند فابر المحدودة. ص 25-27 . 
  18. 1 2 إمبوري، ديفيد أ. (2008). فن مزج المشروبات . لندن: فابر آند فابر المحدودة. ص 27-28.
  19. ↑ "استكشاف المهن والحرف" . www.quebec.ca . مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 8 ديسمبر 2022 .
  20. ↑ إدارة الحدائق والترفيه والخدمات الثقافية (3 ديسمبر 2022). "سياسة الكحول" . ottawa.ca . تم الاطلاع عليه في 8 ديسمبر 2022 .
  21. ↑ تياو جيو شي. تشو جي . يانغ تشن، تشن شين، 杨真.، 陈昕. (2 بان إد.). باي جينغ: Zhong guo lao dong she hui bao zhang chuban she. 2013. ردمك  978-7-5167-0237-6. OCLC 910264487 . {{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  22. ↑ «انتهى زمن الماضي! الحياة الليلية في المدينة تتطور، كما تقول أول نادلة في مومباي | أخبار مومباي - تايمز أوف إنديا» . تايمز أوف إنديا . ٢٤ فبراير ٢٠٢٤. مؤرشف من الأصل في ٢٤ فبراير ٢٠٢٤.
  23. ↑ موقع cocktailforyou (23 ديسمبر 2019). "فن تقديم المشروبات في اليابان" . موقع cocktailforyou . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2022 .
  24. ↑劉奎麟 姜靜綺 (نوفمبر 2021). الكوكتيل الياباني : فلسفة واتانابي تاكومي وكانيكو ميتشيتو (باللغة الصينية (تايوان)). رقم ISBN  9786269538508.
  25. ↑ إنوبي شين أوفيشارو كاكوتيرو بوكو . نيهون باتندا كيوكاي، 日本バ テ ン ダ 協会. شيباتاشوتن. نوفمبر 2016. ISBN 978-4-388-06249-2. OCLC 962553902 . {{cite book}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  26. ↑ جيرث، جوزيف. "جيرث: كيف تحدّى صاحب حانة جريء في كنتاكي قانونًا يحظر عمل النساء كنادلات – وانتصر" . صحيفة ذا إنكوايرر .
  27. ↑ "تاريخ ولاية ميسيسيبي" .
  28. ↑ بريغ، ماثيو ج. (3 مايو 2016). "الحرية خلف القضبان! النضال لإنهاء حظر عمل النادلات في ميلووكي" . شيبارد إكسبريس .
  29. 1 2 3 مانينغ، ريتش (22 نوفمبر 2023). "كيف ساهم بار التعري في إنهاء حظر كاليفورنيا على عمل النساء كنادلات" . فاين بير .
  30. ↑ وزارة العمل الأمريكية، مكتب إحصاءات العمل (يناير 2010). "عمال تقديم الطعام والشراب والعمال ذوي الصلة" . دليل التوقعات المهنية . النشرة 2800 (طبعة المكتبة 2010-2011 ). واشنطن العاصمة: مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي. ص 492. ISBN   978-0-16-084318-1أُرشف من الأصل في 16 أبريل 2010. تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2010 .
  31. ↑ وزارة العمل الأمريكية، مكتب إحصاءات العمل (4 مايو 2009). "35-3011 النادلين" . التوظيف المهني والأجور، مايو 2008. مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2010. تم الاطلاع عليه في 26 أبريل 2010 .
  32. ↑ "الحد الأدنى للأجور للعاملين الذين يتلقون إكراميات" . وزارة العمل الأمريكية . 1 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 3 نوفمبر 2019 .
  33. ↑ فاولر، جاكلين. "تحول المهن: دراسة حالة عن الاحتراف في تقديم الكوكتيلات". 2017. جامعة ويست فرجينيا، أطروحة دكتوراه.
  34. ↑ "صالة الكوكتيل - تعريف صالة الكوكتيل من القاموس الحر" . Thefreedictionary.com . ١٢ يونيو ٢٠١٢. تم الاطلاع عليه في ١٢ ديسمبر ٢٠١٥ .
  35. ↑ "قاموس، موسوعة، ومعجم المرادفات" . Thefreedictionary.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2015 .
  36. ↑ "التقرير السنوي لعام 2019". نقابة السقاة في الولايات المتحدة ، 2019، https://www.usbg.org/about1/2019-annual-report .
  37. 1 2 دومونت، ماثيو ب. "ثقافة الحانات: مصدر رزق الرجال المشردين". الجمعية الأمريكية لعلم النفس، 12 أغسطس 1966.
  38. ↑ "مساعدة في الحصول على رخصة العمل كنادل" . Bartendinglicensehelp.com . تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2019 .
  39. ↑ " دليل التوقعات المهنية للعاملين في الحانات: مكتب إحصاءات العمل الأمريكي" . www.bls.gov . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 ديسمبر 2022 .  
  40. ↑ "نظرة عامة على مهنة النادل" . يو إس نيوز . 7 ديسمبر 2022. مؤرشف من الأصل في 7 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 7 ديسمبر 2022 .
  41. ↑ "خبير الخلطات مقابل نادل: ما هي الاختلافات؟" . دليل إنديد المهني . تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2023 .
  42. 1 2 "هل أنت خبير مزج مشروبات أم نادل؟ حسنًا، هذا سؤال وجيه" . موقع ذا سبروس إيتس . تم الاطلاع عليه في 15 مارس 2023 .
  43. 1 2 3 4 5 6 "خمسة من أشهر خبراء مزج المشروبات" . www.mixandtwist.co.uk . 22 نوفمبر 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2023 .
  44. ↑ "آدا كولمان" . www.diffordsguide.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2023 .
  45. ↑ "هاري كرادوك" . www.diffordsguide.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2023 .
  46. ↑ "كوكتيل الملك من ديل ديغروف" . www.kingcocktail.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2023 .
  47. 1 2 "ديك برادسيل" . www.diffordsguide.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 مارس 2023 .
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بالنادلين على ويكيميديا ​​كومنز