أقدام الدجاج

تُستخدم أقدام الدجاج في العديد من المطابخ الصينية الإقليمية؛ ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة مع البيرة، أو طبق بارد، أو حساء، أو طبق رئيسي. وتُعرف أيضاً بأسماء مختلفة مثل: fèng zhǎo (鳯爪، مخالب العنقاء )، و jī zhǎo (鷄爪، مخالب الدجاج)، و jī jiǎo (雞脚، أقدام الدجاج).

في قوانغدونغ وهونغ كونغ ، ^{[ 1 ]} عادة ما يتم قليها وطهيها على البخار أولاً لجعلها منتفخة قبل طهيها على نار هادئة في صلصة بنكهة الفاصوليا السوداء المخمرة ومعجون الفاصوليا والسكر؛ ^{[ 2 ]} أو في صلصة أذن البحر.

في بر الصين الرئيسي، تبيع مطاعم الوجبات الخفيفة الشهيرة المتخصصة في الأطعمة المتبلة، مثل يابوزي (رقبة البط)، أيضاً لو جي تشوا (أقدام الدجاج المتبلة)، والتي تُطهى على نار هادئة مع صلصة الصويا، وفلفل سيتشوان ، والقرنفل ، والثوم، واليانسون النجمي ، والقرفة ، ورقائق الفلفل الحار. واليوم، تُباع أقدام الدجاج المعلبة في معظم محلات البقالة والسوبر ماركت في الصين كوجبة خفيفة، وغالباً ما تُتبل بخل الأرز والفلفل الحار. ومن الوصفات الشائعة الأخرى باي يون فنغ تشاو ( أقدام الدجاج المتبلة )، والتي تُنقع في صلصة من خل الأرز، ونبيذ الأرز المُنكّه بالسكر والملح والزنجبيل المفروم لفترة طويلة، وتُقدم كطبق بارد. وفي جنوب الصين، يُطهى أيضاً أقدام الدجاج مع الفول السوداني النيء لصنع حساء خفيف.

يؤدي الطلب الهائل في الصين إلى ارتفاع أسعار أقدام الدجاج، التي تُستخدم غالبًا كعلف في دول أخرى. ففي يونيو 2011،  بلغ سعر الكيلوغرام الواحد من أقدام الدجاج النيئة في الصين ما بين 12 و16 يوانًا، مقارنةً بـ 11 إلى 12 يوانًا  للكيلوغرام الواحد من صدور الدجاج المجمدة. وفي عام 2000، بلغت كمية التداول في هونغ كونغ، التي كانت تُعدّ أكبر مركز تجاري لتصدير أقدام الدجاج من أكثر من 30 دولة، 420 ألف طن من أقدام الدجاج بقيمة 230 مليون دولار أمريكي. ^{[ 3 ]} وبعد عامين من انضمامها إلى منظمة التجارة العالمية في عام 2001، وافقت الصين على الاستيراد المباشر لأقدام الدجاج الأمريكية، ومنذ ذلك الحين أصبحت الصين الوجهة الرئيسية لأقدام الدجاج من جميع أنحاء العالم. ^{[ 3 ]}

إلى جانب أقدام الدجاج، تُؤكل أقدام البط أيضاً. ^{[ 4 ]} تُعدّ أقدام البط مع الخردل ، والتي تُقدّم غالباً مع الخل والفلفل الأخضر الطازج والثوم المهروس، سلطة أو مقبلات شهيرة .

في روسيا وأوكرانيا ورومانيا ومولدوفا ، تُنظف أقدام الدجاج وتُتبل وتُسلق، غالباً مع الخضار، ثم تُبرد، لصنع طبق يُسمى "خولوديتس" بالروسية والأوكرانية، و "بيفتي" أو " راسيتورا " بالرومانية . لا تُؤكل الأرجل دائماً، ولكن يُطهى الدجاج معها لاحتوائها على نسبة عالية من الجيلاتين .

في المطبخ الإندونيسي ، تُعرف أقدام الدجاج باسم "سيكر" وتُقدم بكثرة في إندونيسيا ، وخاصة في جاوة . وأكثر طرق تقديمها شيوعًا في إندونيسيا هي في حساء تقليدي حار يُسمى " سوتو" ؛ ومع ذلك، تتوفر أيضًا أقدام الدجاج على طريقة الديم سوم الصينية في بعض المطاعم الصينية في إندونيسيا. يتكون طبق "سوتو سيكر" ^{[ 5 ]} من أقدام دجاج تُقدم في مرق سوتو أصفر صافٍ حار ، يُحضّر باستخدام توابل تشمل الكراث المطحون ، والثوم، والخولنجان ، والزنجبيل، وجوز الكاندل ، وعشب الليمون المهروس ، وورق الغار الإندونيسي، والكركم لإضفاء اللون الأصفر، ويُقدم مع الملفوف والكرفس ونودلز الأرز، ويُزين حسب الرغبة بالسامبال والليمون وصلصة الصويا. ^{[ 6 ]}

يُعدّ سوتو تشيكر من أشهر أطعمة الشوارع في جاكرتا، وبالي، وسورابايا، وباندونغ، ومعظم المدن الرئيسية في إندونيسيا. في مطاعم الشوارع الشعبية ، يُقدّم سوتو تشيكر عادةً كنوع من سوتو أيام (سوتو الدجاج)، الذي يستخدم نفس مرق اللحم. قد يستهلك كشك سوتو تشيكر الشهير ما يصل إلى 40 كيلوغرامًا من أقدام الدجاج يوميًا، على الرغم من أن الكشك لا يفتح أبوابه إلا من الساعة الرابعة مساءً حتى الحادية عشرة مساءً، وقد تصل مبيعاته إلى 5 ملايين روبية إندونيسية (360 دولارًا أمريكيًا) يوميًا. ^{[ 7 ]}

يمكن تقديم أقدام الدجاج أيضاً في حساء بسيط ( يُسمى سوب أو سوب )، أو سوب تشيكر ، والذي يتكون أساساً من مرق الدجاج، وأقدام الدجاج، والبطاطا، والجزر، والكراث، والثوم، وخضراوات أخرى، والفلفل الأسود. أما أقدام الدجاج المقشرة والمقلية، بعد فصلها عن عظامها، فيمكن تقديمها كوجبات خفيفة مقرمشة مثل كريبك تشيكر (رقائق أقدام الدجاج).

في إندونيسيا، تُستخدم أقدام الدجاج الطرية المقشرة والمنزوعة العظم بكثرة كغذاء للأطفال الرضع الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و12 شهرًا. وغالبًا ما تُقدم مع طبق "ناسي تيم" : وهو عبارة عن أرز مطهو على البخار مع أقدام دجاج منزوعة العظم، وكبد مهروس، ومرق خضار. ^{[ 8 ]} تتكون أقدام الدجاج من الأوتار والجلد والغضاريف، وهي غنية بالكولاجين الجيلاتيني ، ويُعتقد تقليديًا أنها مفيدة لنمو جلد وأظافر ومفاصل وعظام الرضع. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

في المطبخ الجامايكي، تُستخدم أقدام الدجاج بشكل أساسي في تحضير حساء أقدام الدجاج. ^{[ 11 ]} يحتوي الحساء على اليام والبطاطس والموز الأخضر والزلابية وتوابل خاصة بالإضافة إلى أقدام الدجاج، ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل. كما تُطهى أقدام الدجاج بالكاري أو تُسلق وتُقدم كطبق رئيسي.

في المطبخ الكيني ، تُعرف أقدام الدجاج باسم "فيرينجي" . تُغمر الأقدام في الماء الساخن حتى يسهل إزالة الجلد الخارجي بتقشيره. ثم تُغطى الأرجل بالتوابل وتُشوى.

في كوريا، تُعرف أقدام الدجاج باسم "داكبال " ( 닭발 )، وتُشوى أو تُقلى مع صلصة الفلفل الحار. تتعدد طرق طهيها، منها الخالية من العظم، والمطبوخة مع الحساء، وغيرها. وغالباً ما تُؤكل مع المشروبات الكحولية.

تُستخدم أقدام الدجاج عادةً كمكون رئيسي أو مكمل في حساء الدجاج الكوشر . ^{[ 12 ]}

تُعرف أقدام الدجاج في ماليزيا باسم "سيكر" ، وهي طبق شعبي تقليدي، خاصةً بين الماليزيين من أصول جاوية وصينية وسيامية . تقدم العديد من المطاعم الماليزية التقليدية في ولاية جوهور أقدام الدجاج المطبوخة مع الكاري الماليزي، وتُقدم مع خبز الروتي كاناي . أما في ولاية سيلانغور ، فتُقلى أقدام الدجاج في زيت النخيل أو تُسلق في مرق مع الخضار والتوابل حتى تصبح العظام طرية. كما يتناولها الماليزيون الصينيون على الطريقة الصينية التقليدية.

أقدام الدجاج (المعروفة أيضاً باسم باتيتاس ) مكون شائع في جميع أنحاء المكسيك، وخاصة في اليخنات والحساء. غالباً ما تُطهى على البخار لتُضاف إلى طبق رئيسي مع الأرز والخضراوات، وغالباً ما تُضاف إليها قطعة أخرى من الدجاج، مثل الصدر أو الفخذ. يمكن تتبيل الأقدام بصلصة المول . وفي بعض الأحيان، تُغطى بالبقسماط وتُقلى.

يتناول الكثيرون أقدام الدجاج كوجبة خفيفة، حيث يمضغون جلدها الخارجي الطري، بينما يتركون العظام الداخلية دون أكل. ومن الوجبات الخفيفة الشائعة الأخرى رقاب الدجاج (المعروفة أيضاً باسم "بيسكويزوس ")، والتي يبيعها عادةً الباعة المتجولون مع صلصة فالنتينا .

في الفلبين ، تُعرف أقدام الدجاج كطبق رئيسي في أطعمة الشوارع؛ وعادةً ما تُتبّل بمزيج من الكالامانسي والتوابل والسكر البني قبل شويها. كما تُعدّ أقدام الدجاج أحد مكونات طبق الأودوبو الفلبيني .

في البرتغال ، تُقدم أقدام الدجاج بكثرة في جزر الأزور ، حيث تُطهى عادةً مع الأرز المقلي والتوابل وزيت الزيتون، أو تُقدم مع طبق جانبي من الأرز. كما يمكن طهيها مع الفاصوليا أو تحضيرها كطبق رئيسي. ويُضاف الكزبرة في البر الرئيسي للبرتغال لإضفاء نكهة مميزة.

في جنوب أفريقيا، تُؤكل أقدام الدجاج بشكل رئيسي في الأحياء الشعبية في جميع المقاطعات التسع، حيث تُعرف باسم "ماوتوانا سيسوتو " أو "أمانكينا" (مع الرأس والأمعاء والقلوب والأحشاء)، و"الهاربات"، و"أمانكينا" (بلغة إيزيخوسا) ^{[ 13 ].} تُغمر الأقدام في الماء الساخن، ثم تُقشر الطبقة الخارجية من الجلد، وتُغطى بالتوابل وتُشوى . يُشتق اسم "غبار الدجاج" من الغبار الذي تُخلفه الدجاجات عند حفر الأرض بأقدامها. وغالبًا ما تُؤكل كوجبة خفيفة.

في المطبخ التايلاندي، يتم تقديم أقدام الدجاج في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك نسخة من الكاري الأخضر بالدجاج .

في ترينيداد ، تُنظف أقدام الدجاج وتُتبل وتُسلق في ماء مُتبل، ثم تُنقع مع الخيار والبصل والفلفل والتوابل الخضراء حتى تبرد. يُطلق على هذا الطبق اسم "حساء أقدام الدجاج".

في مصر، لم تُطرح أقدام الدجاج إلا في عام 2022 تقريبًا، عندما نشر المعهد القومي للتغذية عدة بدائل غذائية غنية بالبروتين وبأسعار معقولة، من بينها أقدام الدجاج. كما نشرت الصحف والمواقع الإخبارية المصرية تقارير تناقش "فوائد أقدام الدجاج"، مستشهدةً بموقع المعهد القومي للتغذية. ويرى البعض أن هذه الحملة الإعلامية تهدف إلى إقناع الناس بتناول الأطعمة الرخيصة بدلًا من اللحوم والدواجن، التي تشهد أسعارها، كغيرها من السلع، ارتفاعًا ملحوظًا. ^{[ 14 ]}