ساليج

السليغ ( بالعربية : سَلِيق ،بالحروف اللاتينية :  Salīg ، النطق في اللهجة الحجازية: [ saˈliːg ] ) هو طبق من الأرز الأبيض، يُطهى مع مرق (دجاج أو لحم آخر) وحليب. نشأ في منطقة الحجاز غرب المملكة العربية السعودية ، حيث يُعتبر طبقًا وطنيًا للمنطقة. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في مدينة الطائف . نشأ السليغ في منطقة الحجاز، ولكنه أصبح الآن شائعًا في جميع أنحاء العالم العربي . ^{[ 1 ]} يقول البعض إن مذاقه يُشبه الريزوتو الإيطالي. ^{[ 2 ]} يُؤكل عادةً خلال الاحتفالات التقليدية مثل شبانة . يُستخدم طبق كبير تقليدي يُسمى الطباسي لتقديم السليغ، وعادةً ما يُوضع اللحم المشوي فوق الأرز . [ ^{3 ] يُقدم} السليغ عادةً مع سلطة الداقوس ، وهي صلصة طماطم حارة ، ويُزين بالسمن . ^{[ 3 ]}

يأتي الاسم من كلمة سليق ( بالعربية : سليق)، والتي تعني حرفياً "مسلوق"، في إشارة إلى الأسلوب المستخدم في الطهي حيث يتم سلق جميع المكونات . ^{[ 4 ]}

إبراهيم اليماني هو أقدم طاهٍ سعودي عرّف الناس على طبق السليغ. ورث هذه الوصفة عن والده. كان إبراهيم أول طاهٍ يفتتح مطعمًا محليًا يقدم السليغ في الطائف عام ١٩٣٦. ^{[ ٥ ]} تتميز الطائف ببرودة مناخها طوال العام نظرًا لارتفاعها عن سطح البحر (١٨٧٩ مترًا )، ولذلك اشتهر السليغ بكونه طبقًا دافئًا ومُشبعًا لسكان الطائف . ^{[ ٦ ] [ ٥ ]}  

يُحضّر السليغ تقليدياً من الأرز (عادةً ما يكون طويل الحبة)، والحليب ، والزبدة ، وزيت الزيتون ، ومزيج من التوابل . ومن التوابل الشائعة الاستخدام في السليغ: الهيل ، والملح ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، وورق الغار ، والمستكة . أما اللحم المستخدم عادةً في السليغ فهو الدجاج ، أو البقر ، أو الضأن . ^{[ 4 ]}

المكونات المعتادة ^لسلطة الداغوس هي ^البصل الأحمر والكزبرة والطماطم والليمون والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الحار . [ 4 ^]