فطيرة الراعي

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة

فطيرة الراعي ، أو فطيرة الكوخ ، أو في المطبخ الفرنسي هاشيس بارمنتييه ، هي طبق شهي من اللحم المفروم المطبوخ ، يُغطى بالبطاطا المهروسة ويُخبز. كانت تُعرف سابقًا باسم ساندرز أو سوندرز . يمكن استخدام اللحم المطبوخ مسبقًا أو المفروم طازجًا. وقد استُخدم مصطلحا فطيرة الراعي وفطيرة الكوخ بشكل متبادل منذ ظهورهما في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، على الرغم من أن بعض الكُتّاب يُصرّون على أن فطيرة الراعي يجب أن تحتوي على لحم الضأن أو الخروف ، وفطيرة الكوخ على لحم البقر.

ظهر مصطلح "فطيرة الكوخ" لأول مرة في عام 1791. أما مصطلح "فطيرة الراعي" فقد ظهر لاحقاً، حيث سُجّل لأول مرة في القرن التاسع عشر. وتتضمن بعض الأنواع الحديثة منها خيارات نباتية أو خالية من المنتجات الحيوانية ، باستخدام بدائل للحوم ومكونات الألبان.

التعريفات والتحضير

فطائر مغطاة بالبطاطس معروضة للبيع في واجهة المتجر
فطائر الراعي النباتية وفطائر الراعي باللحم البقري للبيع

يُطلق بعض البريطانيين على الفطائر المصنوعة من لحم البقر اسم "فطائر الكوخ"، وعلى تلك المصنوعة من لحم الضأن اسم "فطائر الراعي". وتتبع المتاجر الكبرى هذا الأسلوب، [ 1 ] ويؤكد هذا التمييز بعض المراجع. [ 1 ] [ 2 ] بينما يعتبر بعض الخبراء [ 3 ] والطهاة وكتاب الطعام، بمن فيهم برو ليث وكارولين والدغريف وجون أيتو، أن الاسمين مترادفان تمامًا. [ 4 ] وتستخدم جين غريغسون في وصفتها لفطيرة الراعي، الصادرة عام 1974، لحم البقر، وتذكر أنها "تُسمى أحيانًا" "فطيرة الكوخ". [ 8 ]

في أستراليا، [ حاشية 5 ] وكندا، [ حاشية 6 ] والولايات المتحدة، [ حاشية 7 ] يُستخدم مصطلح "فطيرة الراعي" بشكل شائع للإشارة إلى طبق من أي نوع من اللحوم مغطى بالبطاطا المهروسة. ويستخدم تجار التجزئة للأغذية في تلك البلدان مصطلح "فطيرة الراعي" للإشارة إلى الفطائر المحشوة باللحم البقري وكذلك تلك المحشوة بلحم الضأن. [ حاشية 8 ]

لتحضير فطيرة الراعي الأساسية، يُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُترك لينضج. تُضاف الأعشاب والمرق ويُترك المزيج على نار هادئة. في هذه الأثناء، تُسلق البطاطس وتُهرس. يُوضع مزيج اللحم في طبق فرن ويُغطى بالبطاطس المهروسة، ثم يُخبز في الفرن. [ 14 ] [ 15 ]

تاريخ

فطيرة الكوخ

كان المصطلح مستخدمًا بحلول عام ١٧٩١. ذكر القس وودفورد "فطيرة الكوخ" في مذكراته بتاريخ ٢٩ أغسطس ١٧٩١، ومرات عديدة لاحقة. وسجل أن اللحم كان لحم عجل ، لكنه لم يذكر نوع الحشوة. [ ١٦ ] عُرف الطبق باسم مختلف في أوائل القرن التاسع عشر: ففي عام ١٨٠٦، نشرت ماريا راندل في كتابها "نظام جديد للطبخ المنزلي " وصفة "ساندرز" ، وهي عبارة عن لحم بقري أو ضأن مفروم، مع بصل ومرق، يعلوه بطاطا مهروسة ويُخبز كحصص فردية. [ ١٧ ] [ ١٨ ] [ حاشية ٩ ] كما يمكن حشو "ساندرز" أو "سوندرز" بشرائح اللحم. [ ٢٠ ] [ حاشية ١٠ ] ووفقًا لجين جريجسون في كتابها "الطعام الإنجليزي" ، فإن كلمة "فرم" كانت تعني في الأصل تقطيع شيء ما بالسكين. "لكن مع ظهور آلات فرم اللحم الأولى، اكتسب طهاة السجون والمدارس وبيوت الضيافة الساحلية سلاحًا جديدًا لإحباط ضحاياهم، من خلال اللحم المفروم المائي، وفطيرة الراعي مع حبيبات مطاطية من بقايا اللحم." [ 22 ] [ 8 ]

في الاستخدام البريطاني خلال القرن العشرين وما بعده، شاع استخدام مصطلح "فطيرة الكوخ" على نطاق واسع، وإن لم يكن حصريًا، لوصف طبق من اللحم البقري المفروم أو المقطع مع طبقة من البطاطا المهروسة. [ 3 ] يذكر جريجسون أنه لزيادة كمية الطبق، كانت بعض الوصفات تضع طبقة سفلية من البطاطا قبل إضافة اللحم والطبقة العلوية. [ 23 ] قد يكون اللحم نيئًا أو مطبوخًا مسبقًا؛ [ 2 ] وكان الخيار الأخير هو الأكثر شيوعًا في وقت من الأوقات. وحتى وقت متأخر من القرن العشرين، جعل غياب التبريد من الأنسب في العديد من المطابخ المنزلية تخزين اللحم المطبوخ بدلًا من النيء. في أربعينيات القرن العشرين، استذكر الطاهي الفرنسي الأمريكي لويس ديات أيام طفولته قائلًا: "عندما كانت ربات البيوت يشترين لحم يوم الأحد، كنّ ينتقين قطعًا كبيرة بما يكفي لتحضير أطباق متبقية لعدة أيام". [ 24 ] تستخدم الوصفات الحديثة لفطيرة الكوخ عادةً لحمًا بقريًا طازجًا. [ 2 ]

فطيرة الراعي

فطيرة مغطاة بالبطاطا المهروسة، محمصة قليلاً على طبق، تقدم مع زهرات البروكلي والقرنبيط
فطيرة الراعي في مطعم إنجليزي

نُشرت وصفة فطيرة الراعي في إدنبرة عام 1849 في كتاب "ممارسة الطبخ والمعجنات"، وتُشير إلى استخدام لحم مطبوخ من أي نوع، مُقطّع إلى شرائح بدلاً من أن يكون مفرومًا، ومُغطّى بالبطاطا المهروسة ومخبوز. [ 25 ] في خمسينيات القرن التاسع عشر، استُخدم المصطلح أيضًا لوصف طبق اسكتلندي يحتوي على حشوة من لحم الضأن والبطاطا المُقطّعة إلى مكعبات داخل عجينة. [ 26 ] لم تُذكر فطيرة الراعي ولا فطيرة الكوخ في الطبعة الأصلية من كتاب " إدارة المنزل" للسيدة بيتون عام 1861. [ 27 ] في عام 1898، نُشرت وصفة فطيرة الراعي النباتية في مجلة "الرسول النباتي" بقلم فلورنس نيكلسون . [ 28 ]

في الآونة الأخيرة، أصبح مصطلح "فطيرة الراعي" يُستخدم عادةً للإشارة إلى طبق من لحم الضأن المفروم مغطى بالبطاطا. [ 2 ] وكما هو الحال مع لحم البقر، كان من الشائع في الأيام التي سبقت اختراع الثلاجات طهي قطعة لحم ضأن كبيرة تكفي ليوم الأحد، لتُستخدم بأشكال مختلفة طوال الأسبوع. وتستشهد دوروثي هارتلي ببيت شعر تقليدي، "لحم ضأن من بيت القس"، مما يُظهر ليس فقط استخدامات قطعة اللحم، بل أيضًا إمكانية استخدام مصطلحي "فطيرة الراعي" و"فطيرة الكوخ" بشكل متبادل - حيث يمكن تحضير الأخيرة بلحم الضأن بدلًا من لحم البقر.

     ساخن يوم الأحد، بارد يوم الاثنين، مهروس يوم الثلاثاء، مفروم يوم الأربعاء، بالكاري يوم الخميس، مرق يوم الجمعة، فطيرة الكوخ يوم السبت. [ 29 ]                              

هاشيس بارمنتييه

يُنسب طبق هاشيس بارمنتييه إلى أنطوان أوغستين بارمنتييه ، الذي ساهم في انتشار استخدام البطاطا في المطبخ الفرنسي أواخر القرن الثامن عشر. [ 2 ] وقد وُثِّق وجوده منذ أواخر القرن التاسع عشر. [ 11 ] يُحضَّر عادةً من لحم الضأن أو البقر المفروم؛ وفي كلتا الحالتين، يُمكن تحضيره من لحم طازج أو لحم مطبوخ متبقٍ. (يُشتق المصطلح الإنجليزي الحديث "hash" من الكلمة الفرنسية hachis ، والتي تعني طعامًا "مفرومًا ناعمًا"). [ 31 ] [ 12 ]

في بعض الوصفات ، تُوضع طبقة من البطاطس المقلية في طبق الطهي قبل إضافة حشوة اللحم وطبقة البطاطس المهروسة. [ 33 ] أما النسخة الأكثر تفصيلاً التي ابتكرها أوغست إسكوفييه ، والتي تُسمى " هاشيس دو بوف آ بارمنتييه" ، فتتكون من بطاطس مخبوزة، تُفرغ محتوياتها، وتُخلط مع لحم بقري طازج مُقطع إلى مكعبات، ثم تُعاد إلى قشور البطاطس وتُغطى بصلصة ليونيز . [ 34 ]

الاختلافات

لا توجد مكونات متفق عليها عالميًا لأي من هذه الأنواع. تُظهر الوصفات المذكورة في الجدول تنوع العناوين والمكونات التي أوصى بها الطهاة وكتاب الطعام من أستراليا وبريطانيا وكندا وفرنسا وجنوب إفريقيا والولايات المتحدة.

طباخ/كاتبمناسم الطبقاستخدام اللحومطازج أو متبقيالمرجع.
ماري بيريبريطانيافطيرة الكوخلحمطازج[ 35 ]
الأم بيازانفرنساهاشيس بارمنتييهحمَلمسلوق متبقٍ [ رقم 13 ][ 36 ]
بول بوكوزفرنساهاشيس بارمنتييهلحم بقري، لحم خنزير، لحم عجل، دجاج، ويفضل أن يكون مختلطاًبقايا[ 37 ]
روبرت كاريرالولايات المتحدة/بريطانيافطيرة الكوخلحمطازج[ 38 ]
فيليسيتي كلوكبريطانيافطيرة الكوخلحمطازج، مفروم، وليس ناعماً[ 39 ]
جان بيير كوفيفرنساهاشيس بارمنتييهلحمبقايا مسلوقة، ممزوجة بكبد العجول الطازج[ 40 ]
إليزابيث كريجبريطانيافطيرة الراعيحمَلبقايا طاجن[ 41 ]
روكو ديسبيريتونحنفطيرة الراعيلحمطازج[ 42 ]
فاني فارمرنحنفطيرة الكوخلحم خنزيربقايا[ 43 ]
جين جريجسونبريطانيافطيرة الراعيلحم البقر أو لحم الضأن [ رقم 14 ]طازج[ 14 ]
ميشيل غيرارفرنساهاشيس بارمنتييهكبد العجل وقوانص البططازج[ 44 ]
مارك هيكسبريطانيافطيرة الراعيلحم البقر ولحم الضأنطازج[ 45 ]
غراهام كيربريطانيافطيرة الكوخلحمطازج[ 46 ]
توم كيريدجبريطانيافطيرة الكوخلحمطازج[ 47 ]
برو ليثجنوب أفريقيا/بريطانيافطيرة الراعي أو فطيرة الكوخلحمطازج[ 6 ]
جان باريهكنداهاشيس بارمنتييهلحمطازج[ 48 ]
مارغريت باتنبريطانيافطيرة الكوخحمَلبقايا[ 49 ]
هنري بول بيلابراتفرنساهاشيس بارمنتييهلحمبقايا[ 50 ]
صورة آن صوفيفرنسابارمنتييه ذيل الثورلحمطازج[ 51 ]
غوردون رامزيبريطانيافطيرة الراعيحمَلطازج[ 52 ]
جاي راينربريطانيافطيرة الكوخلحم البقر ولحم الخنزيرطازج[ 53 ]
غاري رودسبريطانيافطيرة الراعيحمَلطازج[ 54 ]
ميشيل رو الابن [ رقم 15 ]فرنسا/بريطانياهاشيس بارمنتييهحمَلبقايا اللحم المشوي[ 55 ]
مدام سانت أنجفرنساهاشيس دي بوف أو غراتانلحمبقايا[ 56 ]
كيث ساراسيننحنفطيرة الكوخحمَلطازج[ 57 ]
ديليا سميثبريطانيافطيرة الكوخلحمطازج[ 15 ]
ديليا سميثبريطانيافطيرة الراعيلحمطازج[ 58 ]
مارثا ستيوارتنحنفطيرة الراعيلحمطازج[ 59 ]
جون تورود [ رقم 16 ]أستراليا/بريطانيافطيرة الكوخلحمطازج[ 60 ]
أنطوان ويسترمان [ رقم 17 ]فرنساهاشيس بارمنتييهلحمطازج أو متبقي من مطبوخ ببطء[ 61 ]
آن ويلانبريطانيا/فرنسا/الولايات المتحدةهاشيس بارمنتييهلحمطازج[ 62 ]

أطباق مماثلة

تتعدد حشوات الفطائر الأخرى المغطاة بالبطاطا المهروسة، وتشمل قلوب الخرشوف والفلفل الأحمر؛ [ 63 ] البودينغ الأسود ؛ [ 64 ] الدجاج والسبانخ؛ [65 ] الكوريزو ؛ [ 66 ] الدجاج بالكاري؛ [ 67 ] البط ؛ [ 68 ] الأرنب؛ [ 69 ] السلمون ؛ [ 70 ] سمك القد المملح ؛ [ 71 ] الديك الرومي ولحم الخنزير؛ [ 72 ] والسمك الأبيض المفتت مع الروبيان في صلصة بيضاء . [ 73 ]

تشمل أنواع الفطائر الأخرى ذات الحشوات غير المعجنات ما يلي:

اسم الطبقمكان  المنشأ ​وصفالمرجع.
فطيرة كمبرلاندإنجلتراتوجد فطائر بهذا الاسم في نسختين: فطائر كمبرلاند التقليدية، التي لا تزال تقدم في كمبريا ، لها غلاف من العجين، لكن البعض الآخر يحتوي على حشوة من لحم الضأن أو لحم البقر أو نقانق لحم الخنزير مغطاة بالبطاطا المهروسة ومغطاة بالجبن وفتات الخبز.[ 74 ] [ 75 ]
إمبادوالبرتغالاللحم، وغالباً ما يكون لحم العجل، مطهو ببطء في مرق الطماطم ومُرصّف عدة طبقات بين طبقات من البطاطا المهروسة. ويُستخدم الدجاج أو السمك أحياناً بدلاً من اللحم.[ 76 ] [ 77 ]
إسكونديدينيوالبرازيليشير الاسم، الذي يعني "المخفي"، إلى طريقة تغطية اللحم المجفف بالشمس بطبقة من هريس الكسافا . غالباً ما يحتوي الطبق على الجبن والدجاج؛ ويُستخدم سمك القد أحياناً بدلاً من لحم البقر.[ 78 ] [ 79 ]
فطيرة الهامبرغرالولايات المتحدةيُضاف الخضار (غالباً مجمدة أو معلبة) إلى خليط اللحم المفروم ("الهامبرغر")؛ وأحياناً حساء الطماطم أو الفطر المكثف. يُغطى عادةً بالجبن. تستخدم معظم الوصفات طبقة من البطاطا المهروسة، لكن بعضها يستخدم عصيدة دقيق الذرة. بعضها متعدد الطبقات.[ 80 ] [ 81 ]
Катофельная запеканка (طاجن البطاطس)روسياتتكون عادةً من ثلاث طبقات: بطاطا - لحم - بطاطا، باستخدام لحم الخنزير أو لحم البقر (غالباً مع إضافات أخرى)، ويُضاف البيض أو الدقيق إلى البطاطا لتسهيل تقطيعها من مقلاة كبيرة. كانت تُقدم غالباً في مقاصف المدارس والشركات السوفيتية.[ 82 ] [ 83 ] [ 84 ]
باستيل دي كارنيأوروغوايالحشوة تشبه حشوة فطيرة الكوخ، مع إضافة شرائح البيض المسلوق.[ 85 ]
باستيل دي باباسالأرجنتين، تشيلييشبه فطيرة الكوخ؛ وقد يحتوي أيضاً على الفلفل.[ 86 ]
غطاء رأس بألوان الباستيلأندونيسيامصنوعة من عدة أنواع من اللحوم، مع خضراوات مثل الجزر والبازلاء الخضراء والبيض المسلوق، وكلها مغطاة بالبطاطا المهروسة.[ 87 ]
باتيه صينيكنداتُعرف أيضاً في كندا باسم فطيرة الراعي، وتتكون من طبقة سفلية من اللحم البقري، وطبقة وسطى من الذرة الحلوة بالكريمة، وتغطى بالبطاطا المهروسة.[ 88 ]
Pióg an aoireأيرلنداالكلمة الأيرلندية التي تعني فطيرة الراعي.[ 89 ]
 فطيرة الراعيةآخروتسمى أيضاً فطيرة البستاني، أو فطيرة الراعي، أو فطيرة جامعي الثمار: وهي نسخة نباتية مصنوعة بدون لحم أو نسخة نباتية بالكامل مصنوعة بدون لحم ومنتجات ألبان.[ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] [ 93 ]

انظر أيضاً

ملاحظات ومراجع ومصادر

ملحوظات

  1. ↑ موسوعة أكسفورد للطعام : "تماشياً مع اسم [فطيرة الراعي]، يجب أن يكون اللحم من لحم الضأن أو الخروف؛ وعادةً ما يكون لحمًا مطبوخًا متبقيًا من الشواء". [ 2 ]
  2. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي : "فطيرة الكوخ: طبق من لحم البقر المفروم أو (أحيانًا) لحم آخر مغطى بالبطاطا المهروسة ثم يُخبز أو يُحمر"؛ "فطيرة الراعي: فطيرة تتكون من لحم مفروم وبطاطا، مغطاة بقشرة من البطاطا المهروسة المحمرة". [ 3 ]
  3. ↑ قاموس بروير : "فطيرة الكوخ: اسم آخر لفطيرة الراعي، مصنوعة من اللحم المفروم ومغطاة بالبطاطا المهروسة. كان يُفرّق سابقًا بين محتوى اللحم البقري في فطيرة الكوخ ومحتوى لحم الضأن أو الخروف في فطيرة الراعي، ولكن لا يوجد دليل على أن هذا كان هو الحال في الأصل، ويتم تجاهله إلى حد كبير في الوقت الحاضر". [ 4 ] فطيرة الراعي: "فطيرة مصنوعة من اللحم المفروم ومغطاة بالبطاطا المهروسة. كان المصطلح يُطلق في وقت من الأوقات على مثل هذه الفطيرة المصنوعة من لحم الضأن أو الخروف، ولكنه يُستخدم الآن كمرادف لفطيرة الكوخ". [ 5 ]
  4. ↑ ليث ووالدغريف: "لقد بلغ الالتباس حول فطيرة الكوخ وفطيرة الراعي حداً كبيراً. كانت فطيرة الكوخ تُشير إلى استخدام بقايا اللحم المطبوخ، سواءً كان لحم بقر أو لحم ضأن. أما فطيرة الراعي، فكانت تعني بطبيعة الحال استخدام لحم الضأن، وعادةً ما يكون مطبوخاً مسبقاً. ولكن اليوم، يبدو أن كلا الاسمين يُشير إما إلى لحم بقر أو لحم ضأن، مصنوع من بقايا اللحم أو اللحم الطازج، والشيء الوحيد المؤكد هو طبقة البطاطا المهروسة في الأعلى". [ 6 ] أيتو: "في اللغة الإنجليزية المعاصرة،تُعد فطيرة الكوخ مرادفاً شائعاً بشكل متزايد لفطيرة الراعي ، وهي طبق من اللحم المفروم مع طبقة من البطاطا المهروسة". [ 7 ]
  5. ↑ قاموس أكسفورد الأسترالي : "فطيرة الكوخ = فطيرة الراعي"؛ "فطيرة الراعي: طبق من اللحم المفروم تحت طبقة من البطاطا المهروسة". [ 9 ]
  6. ↑ قاموس أكسفورد الكندي : "فطيرة الراعي: طبق من اللحم المفروم تحت طبقة من البطاطس المهروسة"؛ لا يوجد مدخل لـ "فطيرة الكوخ". [ 10 ]
  7. ↑ قاموس ميريام-ويبستر (الولايات المتحدة): "فطيرة الراعي: فطيرة لحم بقشرة من البطاطا المهروسة". [ 11 ] لا يوجد في القاموس مدخل لفطيرة الكوخ.
  8. ↑ تقدم سلسلة متاجر كولز الأسترالية فطيرة الراعي المصنوعة من لحم البقر المفروم. [ 12 ] التُقطت صورة "فطائر الراعي" أسفل مربع المعلومات في هذه المقالة في فانكوفر، ويُذكر أن اللحم المستخدم هو لحم بقر. تقدم وول مارت (الولايات المتحدة) ثلاثة أنواع مختلفة من "فطائر الراعي" المصنوعة من لحم البقر؛ كما تبيع كوستكو (الولايات المتحدة) فطائر الراعي المصنوعة من لحم البقر. [ 13 ]
  9. في عام ١٨٤٥، نشرت إليزا أكتون وصفتها لـ"ساندرز"، المشابهة لوصفة راندل، ولكن مع طبقة من البطاطا المهروسة أسفل اللحم المفروم وأخرى فوقه. ومثل راندل، تستخدم أكتون لحمًا مطبوخًا مسبقًا، لكنها تضيف: "يُحضّر نوعٌ ممتازٌ جدًا من ساندويتشات ساندويتش باستبدال اللحم المشوي باللحم الطازج؛ ولكن هذا يتطلب خبزه لمدة ساعة أو أكثر". [ ١٩ ]
  10. ↑ لا يزال اسم "ساوندرز" مستخدمًا في كتاب طبخ واحد على الأقل لوصف طبق مشابه مصنوع من لحم البقر المقدد . [ 21 ]
  11. ^ تم إدراجه في قائمة البيسترو في Le Petit Moniteur Universel ، 29 يونيو 1892: " Escargots. Fraise de veau. Ravigotte. Navarin pommes. Salé aux choux. Hachis Parmentier. Œufs, saucisses. Poulet rôti chaud" . [ 30 ]
  12. ↑ كتب ألكسندر دوما في قاموسه الكبير للمطبخ (1873): "عندما يتبقى لديك لحم العجل أو لحم البقر أو الدجاج أو الطرائد أو بقايا اللحم من عشاء الليلة السابقة، كل ما عليك فعله هو تقطيع هذه البقايا بدقة، وهناك أدوات لذلك، حتى يصبح المزيج كله خليطًا كاملاً." [ 32 ]
  13. ↑ في نسخة الأم بياسين، بدلاً من طبقة واحدة من الراغو وطبقة واحدة من البطاطس، ستكون هناك عدة طبقات متناوبة من كل منهما، مع طبقة من البطاطس في الأعلى. [ 36 ]
  14. ↑ في طبعة عام 1974 من كتاب "الطعام الإنجليزي" ، ذكرت جريجسون أن الطبق يجب أن يُصنع من لحم البقر؛ [ 8 ] وفي طبعة عام 1992 ذكرت لحم البقر أو لحم الضأن. [ 14 ]
  15. ↑ «بالنسبة لي، أفضل فطيرة راعي هي تلك المصنوعة من بقايا لحم الضأن المشوي، سواء كان كتفًا أو فخذًا. في الواقع، أتذكر أنني وأختي كنا نحتفظ ببعض اللحم في غداء يوم الأحد خشية ألا يتبقى ما يكفي لصنع الفطيرة.» [ 55 ]
  16. ↑ يعلق تورود قائلاً: "فطيرة الكوخ الرائعة - من ابتكرها كان عبقرياً". [ 60 ]
  17. ↑ يضيف ويسترمان الشمر إلى طبقة البطاطا المهروسة. [ 61 ]

مراجع

  1. ↑ فطيرة الكوخ ( مؤرشفة في 11 ديسمبر 2025 على موقع Wayback Machine ، ويتروز)؛ فطيرة الراعي ( مؤرشفة في 17 ديسمبر 2025 على موقع Wayback Machine ، ويتروز)؛ فطيرة الكوخ ( مؤرشفة في 27 مارس 2025 على موقع Wayback Machine ، سينسبري)؛ فطيرة الراعي (سينسبري)؛ فطيرة الكوخ (مؤرشفة في 8 ديسمبر 2025 على موقع Wayback Machine ، تيسكو)؛ فطيرة الراعي ( مؤرشفة في 23 يونيو 2025 على موقع Wayback Machine ، تيسكو)؛ فطيرة الكوخ (ماركس آند سبنسر)؛ وفطيرة الراعي (ماركس آند سبنسر). تم استرجاع جميعها في 3 فبراير 2026.
  2. 1 2 3 4 5 صابري 1999 ، ص. 717.
  3. 1 2 "فطيرة الكوخ" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (  النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد.(يتطلب اشتراكًا أو عضوية في مؤسسة مشاركة .) "فطيرة الراعي" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  4. ↑ روكوود 2009 ، ص 307.
  5. ↑ روكوود 2009 ، ص 1207.
  6. 1 2 ليث ووالدغريف 1980 ، ص 440-441.
  7. ↑ أيتو 2012 ، ص 99.
  8. 1 2 3 Grigson 1974 ، ص 114-115.
  9. ↑ مور 1999 ، ص 1242.
  10. ↑ فيتزجيرالد، هاول وبونتيسو 2006 ، ص 939.
  11. ↑ Lowe2016 ، ص 662.
  12. ↑ فطيرة الراعي. مؤرشفة في 18 نوفمبر 2025 على موقع Wayback Machine ، كولز. تم الاطلاع عليها في 3 فبراير 2026.
  13. ↑ فطيرة الراعي ، وول مارت؛ وفطيرة الراعي ، كوستكو. تم الاطلاع على كلتا الصورتين في 3 فبراير 2026.
  14. 1 2 3 Grigson 1992 ، ص 140-141.
  15. 1 2 سميث 1987 ، ص 88.
  16. ↑ وودفورد 1924 ، (المجلد الثالث)، ص 295؛ و(المجلد الخامس)، ص 335، 347، 371، 378، 389، 393 و410.
  17. ↑ أيتو 2002 ، ص 299.
  18. ↑ روندل 1806 ، ص 39.
  19. ↑ أكتون 1845 ، ص 195.
  20. ↑ هيوز 2017 ، ص 49.
  21. ↑ كروك 1998 ، ص 84.
  22. ↑ جريجسون 1992 ، ص 141.
  23. ↑ جريجسون 1984 ، ص 70.
  24. ↑ ديات 1946 ، ص 83.
  25. ↑ ويليامسون 1849 ، ص 65.
  26. ^ دالاس 1877 ، ص 255-256.
  27. ^ بيتون 1861 ، ص. الفهرس، الثامن – التاسع، الثالث عشر والثلاثون.
  28. ↑ نيكلسون 1898 ، ص 133.
  29. ↑ هارتلي 1999 ، ص 160.
  30. ↑ أنفوسي، مارك. "Un bistro – fin de siècle" ، Le Petit Moniteur Universel ، 29 يونيو 1892، ص. 2، العمود 5
  31. ↑ "hash" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. (يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  32. ↑ دوماس 1873 ، ص 619.
  33. ↑ سولنييه 1978 ، ص 143.
  34. ↑ إسكوفيه 1907 ، ص 391.
  35. ↑ بيري 2008 ، ص 198.
  36. 1 2 هايوارد 1988 ، ص. 126.
  37. ↑ بوكوز 1982 ، ص 278.
  38. ↑ كارير 1978 ، ص 30.
  39. ↑ كلوك، فيليسيتي . "كيفية صنع فطيرة الكوخ المثالية" مؤرشف في 13 مايو 2022 في Wayback Machine ، صحيفة الغارديان ، 21 أكتوبر 2010
  40. ↑ كوفي 1993 ، ص 312.
  41. ↑ كريج 1940 ، ص 182.
  42. ↑ ديسبيريتو 2005 ، ص 223.
  43. ↑ فارمر 1942 ، ص 332.
  44. ^ جيرارد 1992 ، ص 108-109.
  45. ↑ Hix 2005 ، ص 165.
  46. ↑ كير 1991 ، ص 102.
  47. ↑ كيريدج 2014 ، ص 193.
  48. ↑ باريه 1997 ، ص 13.
  49. ↑ باتن 1984 ، ص 150.
  50. ↑ بيلابرات 1968 ، ص 374.
  51. ↑ صورة 2015 ، ص 102.
  52. ↑ رامزي 2008 ، ص 148-149.
  53. ↑ راينر 2016 ، ص 49.
  54. ↑ رودس 2001 ، ص 115.
  55. 1 2 Roux 2009 ، ص. 146.
  56. ↑ سانت أنج 2005 ، ص 374.
  57. ↑ ساراسين 2024 ، ص 401.
  58. ↑ سميث 1974 ، ص 80.
  59. ↑ ستيوارت، مارثا . "فطيرة الراعي". مؤرشفة في 9 أبريل 2022 على موقع Wayback Machine ، Marthastewart.com. تم الاطلاع عليها في 13 مايو 2022.
  60. 1 2 تورود 2008 ، ص. 100.
  61. 1 2 ويسترمان 1999 ، ص. 154.
  62. ↑ ويلان 1993 ، ص 92.
  63. ↑ Chovancova 2005 ، ص 60.
  64. ↑ Chovancova 2005 ، ص 42.
  65. ↑ Chovancova 2005 ، ص 16.
  66. ↑ Chovancova 2005 ، ص 56.
  67. ↑ Chovancova 2005 ، ص 18.
  68. ↑ Chovancova 2005 ، ص 32.
  69. ↑ Chovancova 2005 ، ص 24.
  70. ↑ Chovancova 2005 ، ص 48.
  71. ↑ Chovancova 2005 ، ص 50.
  72. ↑ "فطيرة الديك الرومي ولحم الخنزير" . بي بي سي. مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 7 ديسمبر 2015 .
  73. ↑ ويلان 2005 ، ص 46.
  74. ↑ أوري 2006 ، ص 40.
  75. ↑ ليم، إيلين. "ما هي فطيرة كمبرلاند؟" مؤرشفة في 11 نوفمبر 2016 في أرشيف الإنترنت ، Thespruceats. تم الاطلاع عليها في 14 مايو 2022
  76. ↑ سكوت-أيتكن 2002 ، ص 258.
  77. ^ “Empadão de Carne” أرشفة 10 أبريل 2021 في آلة Wayback .، Receitas Culinárias. تم الاسترجاع 14 مايو 2022
  78. ↑ "وصفة إسكونديدينيو - الموجة البرازيلية" . الموجة البرازيلية . 1 أغسطس 2012. مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه في 28 أغسطس 2018 .
  79. ↑ "سمك القد المملح، على الطريقة البرازيلية إسكونديدينيو" . تيرا دو باكالهاو . مؤرشفة من الأصلي في 19 أبريل 2025 . تم الاسترجاع في 1 يناير 2026 .
  80. ↑ سميث 2008 ، ص 162.
  81. ↑ ميلر 2006 ، ص 378.
  82. ↑ "Cartoofelьnaya запеканка за 40 minut: وصفة вrimён СССР" [ طاجن البطاطس في 40 دقيقة: وصفة من العصر السوفييتي ] . ИА نورد نيوز (بالروسية). 2 سبتمبر 2024 . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2026 .
  83. ^ التكنولوجيا (7 سبتمبر 2018). "Kartofelьnaya запеканка с мясом (ТТК3069) теkhнологическая ката" [ البطاقة الفنية والتكنولوجية (TTC 3069): طاجن بطاطس باللحم ] . КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ (بالروسية) . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2026 .
  84. ↑ "Cartofelьnaya zapecanka с farshеm: sытное blюдо из СССР — وصفة بسيطة لمطبخ المنزل" [ طاجن البطاطس باللحم المفروم: طبق شهي من الحقبة السوفيتية ] . 24SMI (بالروسية) . تم الاسترجاع في 15 فبراير 2026 .
  85. ↑ "باستيل دي كارني" مؤرشف في 26 أبريل 2022 في أرشيف الإنترنت ، قسم فنون الطهي. تم الاطلاع عليه في 14 مايو 2022
  86. ↑ "فطيرة البطاطا" مؤرشفة في 21 يوليو 2021 في أرشيف الإنترنت ، وصفات من الأرجنتين. تم الاطلاع عليها في 14 مايو 2022
  87. ↑ "وصفة باستيل توتوب (فطيرة الكوخ الإندونيسية) من جدتي ليم" مؤرشفة في 16 مايو 2022 على موقع Wayback Machine ، Cookpad. تم الاطلاع عليها في 14 مايو 2022
  88. ↑ ماركوت 2008 ، ص 72.
  89. ^ "فطيرة كوخ – Aistriúchán Gaeilge ar كوخ فطيرة (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge)" . focloir.ie (باللغة الأيرلندية). أرشفة من الأصلي في 30 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 29 أغسطس 2018 .
  90. ↑ ديني 1998 ، ص 56.
  91. ↑ "١٠ أشياء لم تكن تعرفها عن فطيرة الراعي - جيمي أوليفر" . jamieoliver.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ ١١ يناير ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٧ يناير ٢٠٢٠ .
  92. ↑ "فطيرة الباحث عن الطعام" . موقع إبيكوريوس. مؤرشف من الأصل بتاريخ 31 مايو 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 فبراير 2025 .
  93. ↑ "وصفة فطيرة البستاني" . بيكي إكسيل. مؤرشفة من الأصل في 3 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليها في 6 يوليو 2025 .

مصادر

  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بفطيرة الكوخ على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكي بوكسفطيرة الراعي (باتيه شينوا) في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ
  • شعار ويكي بوكسفطيرة الراعي 2 في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي للطبخ
  • الطريقة الفيكتورية: " كيفية صنع ساندرز (فطيرة الراعي) "، فيديو لإعادة تمثيل من قبل هيئة التراث الإنجليزي باستخدام لحم الضأن.