بروكلي

البروكلي ( Brassica oleracea var. italica ) نبات أخضر صالح للأكل ينتمي إلى الفصيلة الكرنبية (Brassicaceae، جنس Brassica )، وتُؤكل رؤوسه الزهرية الكبيرة وساقه وأوراقه الصغيرة المرتبطة بها كخضار . يُصنف البروكلي ضمن مجموعة أصناف Italica من نوع Brassica oleracea . يتميز البروكلي برؤوس زهرية كبيرة ، أو زهيرات، عادةً ما تكون خضراء داكنة، مرتبة بشكل يشبه الشجرة متفرعة من ساق سميكة ، عادةً ما تكون خضراء فاتحة. تُحيط الأوراق بكتلة الرؤوس الزهرية. يُشبه البروكلي القرنبيط ، وهو مجموعة أصناف مختلفة ولكنها وثيقة الصلة من نفس نوع Brassica .

يمكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً. يُعد البروكلي مصدراً غنياً بفيتامين ج وفيتامين ك . تقل نسبة مركبات الجلوكوزينولات الكبريتية المميزة له، مثل الإيزوثيوسيانات والسلفورافان ، عند غليه ، ولكن يمكن حفظه بشكل أفضل عن طريق التبخير أو الطهي في الميكروويف أو القلي السريع . ^{[ 3 ]}

الرابيني ، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "بروكلي رابي"، هو نوع متميز عن البروكلي، حيث يشكل رؤوسًا متشابهة ولكنها أصغر حجمًا، وهو في الواقع نوع من أنواع اللفت ( Brassica rapa ). ^{[ 4 ]}

تم وصف Brassica oleracea var. italica في عام 1794 بواسطة جوزيف جاكوب فون بلينك في Icones Plantarum Medicinalium 6:29، t. 534. ^{[ 5 ]} مثل جميع أنواع الكرنب الأخرى ، تم تطوير البروكلي من الكرنب البري ( Brassica oleracea var. oleracea )، والذي يسمى أيضًا الكرنب البري أو كرنب الحقل.

كلمة بروكلي ، التي استخدمت لأول مرة في القرن السابع عشر ، مشتقة من الجمع الإيطالي لكلمة بروكولو ، والتي تعني "قمة زهرة الكرنب " ، وهي صيغة تصغير لكلمة بروكو ، والتي تعني "مسمار صغير" أو "برعم". ^{[ 6 ]}

نشأ البروكلي نتيجةً لتهجين محاصيل الكرنب المحلية في شمال البحر الأبيض المتوسط، بدءًا من القرن السادس قبل الميلاد تقريبًا. ^{[ 7 ]} تعود أصول البروكلي إلى أصناف بدائية زُرعت في الإمبراطورية الرومانية ، ومن المرجح أنها حُسّنت عبر الانتقاء الاصطناعي في جنوب شبه الجزيرة الإيطالية أو في صقلية . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} انتشر البروكلي إلى شمال أوروبا بحلول القرن الثامن عشر، وجلبه المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا الشمالية في القرن التاسع عشر. ^{[ 9 ]} بعد الحرب العالمية الثانية، أدى تهجين الجيل الأول (F1) بين الولايات المتحدة واليابان إلى زيادة الإنتاجية والجودة وسرعة النمو والتكيف الإقليمي، مما أنتج الأصناف الشائعة منذ ذلك الحين: "بريميوم كروب" و"باكمان" و"ماراثون". ^{[ 9 ]}

البروكلي نبات حولي من الفصيلة الصليبية، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 60-90 سم (24-35 بوصة) . ^{[ 11 ]}  

تنمو نورة البروكلي في نهاية ساق مركزية صالحة للأكل، وهي خضراء داكنة. ^{[ 11 ]} وقد تم إنتاج رؤوس بنفسجية أو صفراء أو حتى بيضاء، لكن هذه الأصناف نادرة. أزهارها صفراء اللون ولها أربع بتلات.

يمتد موسم نمو البروكلي من 14 إلى 15 أسبوعًا. يُقطف البروكلي يدويًا فور اكتمال نمو الرأس، بينما لا تزال الأزهار في طور التبرعم. تُنتج النبتة رؤوسًا صغيرة عديدة من الفروع الجانبية، والتي يمكن حصادها لاحقًا.

تُزرع ثلاثة أنواع شائعة من البروكلي. ^{[ 9 ]} أشهرها بروكلي كالابريز ، الذي يُشار إليه غالبًا باسم "البروكلي" فقط، نسبةً إلى كالابريا في إيطاليا. يتميز برؤوس خضراء كبيرة يتراوح طولها بين 10 و20 سنتيمترًا (4-8 بوصات) وسيقان سميكة. وهو محصول سنوي يُزرع في المواسم الباردة. أما بروكلي البراعم (الأبيض أو البنفسجي) فيتميز بعدد أكبر من الرؤوس وسيقان رفيعة عديدة. ^{[ 12 ]} القرنبيط البنفسجي نوع من البروكلي يُزرع في أوروبا وأمريكا الشمالية. له رأس يشبه القرنبيط ولكنه يتكون من براعم زهرية صغيرة عديدة. أحيانًا، وليس دائمًا، يكون لون أطراف البراعم الزهرية بنفسجيًا. قد يكون القرنبيط البنفسجي أبيض أو أحمر أو أخضر أو ​​بألوان أخرى. ^{[ 13 ]} 

بينيفورتي هو نوع من البروكلي يحتوي على 2-3 أضعاف كمية الجلوكورافانين ، ويتم إنتاجه عن طريق تهجين البروكلي مع نوع بري من الكرنب ، وهو الكرنب البري Brassica oleracea var villosa . ^{[ 14 ]}

تشمل مجموعات الأصناف الأخرى من الكرنب ( Brassica oleracea ) الملفوف (مجموعة كابيتاتا)، والقرنبيط والبروكلي الروماني (مجموعة بوتريتيس)، واللفت الأجعد (مجموعة أسيفالا)، والكرنب الأخضر (مجموعة فيريديس)، واللفت الساقي (مجموعة غونجيلودس)، والكرنب الصغير (مجموعة جيميفيرا)، والكاي لان (مجموعة ألبوغلابرا). ^{[ 16 ]} ولأن هذه المجموعات تنتمي إلى نفس النوع، فإنها تتهجن بسهولة؛ فعلى سبيل المثال، يُعد البروكوليني أو "بروكلي تندرستيم" نتاج تهجين البروكلي والكاي لان . ^{[ 17 ]} تُشكل أصناف البروكلي الأساس الجيني لـ"القرنبيط الاستوائي" الذي يُزرع عادةً في جنوب وجنوب شرق آسيا، على الرغم من أنها تُنتج رأسًا أقرب إلى القرنبيط في الظروف الأكثر دفئًا. ^{[ 18 ] [ 9 ]}

معظم أصناف البروكلي من محاصيل الطقس البارد، ولا تنمو جيدًا في طقس الصيف الحار. ينمو البروكلي بشكل أفضل في نطاق درجة حرارة يومية متوسطة تتراوح بين 12 و 20 درجة مئوية (54-68 درجة فهرنهايت) . ^{[ 19 ]} عندما تظهر مجموعة الأزهار (المعروفة أيضًا باسم "الرأس") في مركز النبتة، تكون المجموعة خضراء اللون عادةً. ^{[ 19 ]} تُستخدم مقصات التقليم لقص الرأس على بُعد حوالي 25 ملم ( بوصة واحدة) من طرفه. ^{[ 19 ]}    

إنتاج البروكلي* في عام 2024، بملايين الأطنان

الصين	9.8
الهند	9.8
الولايات المتحدة	1.0
المكسيك	0.7
إسبانيا	0.7
عالم	26.9
*مدمج مع القرنبيط؛ المصدر: FAOSTAT ، الأمم المتحدة [ 20 ]

يعتمد نمو رأس البروكلي على درجة الحرارة، حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى ضعف تكوين الرأس، بينما يتباطأ النمو عند درجات حرارة أقل من 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) . ^{[ 19 ]} ولا تزال استجابة البروكلي المحددة لظروف الإجهاد الحراري طويل الأمد، كما قد يحدث مع تغير المناخ ، غير محددة. ^{[ 21 ]}  

يُحصد البروكلي قبل أن تتفتح أزهاره الصفراء. ^{[ 19 ]} لا يمكن حصاد البروكلي باستخدام الآلات، بل يُحصد يدويًا. ^{[ 22 ]}

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من البروكلي (مع القرنبيط ) 27 مليون طن ، حيث استحوذت الصين والهند معًا على 73% من الإجمالي (انظر الجدول). أما المنتجون الثانويون، الذين يبلغ إنتاج كل منهم حوالي مليون طن أو أقل سنويًا ، فهم الولايات المتحدة والمكسيك وإسبانيا .

في الولايات المتحدة، يزرع البروكلي على مدار السنة في كاليفورنيا ، التي أنتجت 92٪ من المحصول على الصعيد الوطني للمبيعات كمنتجات طازجة في عام 2024. ^{[ 23 ]}

يتكون البروكلي النيء من 89% ماء، و7% كربوهيدرات ، و 3% بروتين ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام ( 3.5 أونصة ) من البروكلي النيء 141 كيلوجول (34 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ج (99% من القيمة اليومية الموصى بها) وفيتامين ك (85% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول). يحتوي البروكلي النيء أيضًا على كميات معتدلة (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) من العديد من فيتامينات ب ، بالإضافة إلى البوتاسيوم ، وهو معدن غذائي ، بينما تكون العناصر الغذائية الدقيقة الأخرى منخفضة المحتوى (أقل من 10% من القيمة اليومية الموصى بها). يحتوي البروكلي على بيتا كاروتين ، وهو أحد الكاروتينات الأولية لفيتامين أ . ^{[ 26 ]}

تنتج المرارة الملحوظة في الخضراوات الصليبية ، مثل البروكلي، عن الجلوكوزينولات ونواتج تحللها، وخاصةً الإيزوثيوسيانات ومركبات الكبريت الأخرى . ^{[ 27 ]} تشير الأبحاث الأولية إلى أن الوراثة الجينية عبر جين TAS2R38 قد تكون مسؤولة جزئيًا عن الإحساس بالمرارة في البروكلي. ^{[ 28 ]}

تُعد يرقات فراشة Pieris rapae ، والمعروفة أيضًا باسم "الفراشة البيضاء الصغيرة"، آفة شائعة في البروكلي، وقد تم إدخالها في الغالب عن طريق الخطأ إلى أمريكا الشمالية وأستراليا ونيوزيلندا. ^{[ 29 ]}

تشمل الآفات الإضافية الشائعة في إنتاج البروكلي ما يلي: ^{[ 30 ] [ 31 ]}

• حشرات المن
• لفافة الكرنب
• دودة شبكة الملفوف
• دودة الملفوف المخططة عرضيًا
• عثة الظهر الماسية
• دودة الملفوف
• حشرة الملفوف المهرجة

• 
  الري بالغمر السطحي في حقل من البروكلي المزروع لإنتاج البذور في يوما، أريزونا .
• 
  البروكلي في مرحلة الإزهار
• 
  بروكلي أرجواني صقلي
• 
  البروكلي "العملاق"، الذي يمكن أن يصل وزن رأسه الزهري وساقه إلى كيلوغرام واحد.

• بروكوليني
• الشمع فوق البشرة
• تعليقات جورج بوش الأب حول البروكلي ؛ الرئيس الأمريكي الحادي والأربعون كان يكره هذا النوع من الخضار
• ميكروجرين

• قاعدة بيانات PROTAbase حول Brassica oleracea (القرنبيط والبروكلي) (تمت أرشفة بتاريخ 10 فبراير 2016)
• قائمة أصناف البروكلي في أمريكا الشمالية ، مختبر الخضراوات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية/خدمة البحوث الزراعية