الكيك الأبيض

الكيك الأبيض هو نوع من الكيك يُصنع بدون صفار البيض . وكان يُعرف سابقًا باسم الكيك الفضي . ^{[ 1 ]}

يمكن أن تكون الكعكات البيضاء كعكات زبدة أو كعكات إسفنجية . ^{[ 2 ]} أصبحت متاحة على نطاق واسع في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر، وارتبطت بحفلات الزفاف والتعميد.

الفرق الرئيسي بين الكيك الأبيض وأنواع الكيك الأخرى هو خلوه من صفار البيض أو أي مكونات أخرى تُغير لونه. (صفار البيض هو ما يُعطي الكيك الأصفر لونه. ^{[ 3 ]} ) يؤثر هذا الأمر على بنية الكيك. فبسبب غياب صفار البيض، يحتوي الكيك على نسبة أقل من الدهون التي تُعيق ارتفاعه. ^{[ 3 ]} كما أن الكيك الأبيض عادةً ما يكون أقل طراوةً من الكيك المصنوع من البيض الكامل. ^{[ 4 ]}

تتطلب الكعكة البيضاء عادةً استخدام دقيق الكيك بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات للحصول على عجينة أخف وقوام أنعم . ^{[ 3 ]} غالباً ما تُنكّه الكعكات البيضاء بالفانيليا . أحياناً يُستخدم مستخلص الفانيليا الشفاف الاصطناعي للحفاظ على اللون الأبيض.

يمكن تحضير الكيك الأبيض باستخدام طريقتي الخلط بالكريمة أو الخلط العكسي بالكريمة ؛ ويمكن استخدام الطريقة الأخيرة لصنع كيك متعدد الطبقات بقوام أكثر تماسكًا يتحمل التراص. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

تُعدّ الكعكة البيضاء خيارًا شائعًا لكعكات الزفاف متعددة الطبقات نظرًا لمظهرها وملمسها. ^{[ 4 ]} وبشكل عام، كانت المخبوزات البيضاء، المصنوعة من الدقيق الأبيض والسكر الأبيض، رمزًا تقليديًا للثراء يعود إلى العصر الفيكتوري عندما كانت هذه المكونات متوفرة بكثرة، وإن كانت لا تزال باهظة الثمن. ^{[ 8 ]} وقد ابتكر الفيكتوريون فكرة أن اللون الأبيض يرمز إلى النقاء في حفلات الزفاف البيضاء . ^{[ 9 ] [ 8 ]}

تُستخدم الكعكة البيضاء كمكون في حلويات مثل كعكة الثلاجة ، وبعض أنواع كعكة شارلوت روس والترايفل . ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]} كما تُستخدم كقاعدة للكعكات ذات الألوان الزاهية، مثل كعكة قوس قزح، لأن ألوان الطعام تُنتج ألوانًا أكثر وضوحًا وإشراقًا على عجينة الكعكة البيضاء مقارنةً بالكعكة ذات اللون الطبيعي. ^{[ 13 ]}

• أمثلة على الكيك الأبيض
• 
  كعكة بيضاء إندونيسية سادة مطهوة على البخار
• 
  كعكة بيضاء متعددة الطبقات مغطاة بكريمة بيضاء ومزينة بحبيبات ملونة
• 
  كعكة لين ، وهي كعكة بيضاء محشوة بالزبيب والمكسرات
• 
  كعكة بيضاء متعددة الطبقات مع كريمة التزيين
• 
  سويسرول ، مصنوع من الكيك الإسفنجي الأبيض
• 
  عادة ما تُصنع الكعكات ذات الألوان الزاهية من الكعك الأبيض مع إضافة ألوان الطعام.
• 
  كعكة بشرائط فضية وذهبية، مع طبقات من الكيك الأصفر والأبيض

تُعدّ الكعكة البيضاء ابتكارًا حديثًا نسبيًا، إذ تعتمد على السكر الأبيض المكرر والدقيق الأبيض ، بالإضافة إلى الاستغناء عن صفار البيض. ^{[ 14 ]} منذ القرن السابع عشر، كان يُقصد بـ"الكعكة البيضاء" كعكة الفاكهة (أو أي كعكة أخرى غير بيضاء) المغطاة بطبقة من التزيين الأبيض، والمصنوعة من بياض البيض والسكر الأبيض المكرر مرتين ، وليس الكعكة البيضاء بحد ذاتها. ^{[ 8 ]} أي نوع من الكعك المغطى بالتزيين الأبيض، مثل كعكة الفاكهة التي قُدّمت في حفل زفاف الملكة فيكتوريا والأمير ألبرت عام 1840 ، كان يُعتبر باهظ الثمن ورمزًا للمكانة الاجتماعية. ^{[ 8 ]}

في أوائل القرن التاسع عشر، كانت كعكة السيدات المصنوعة من دقيق اللوز فاتح اللون ، وكعكة الإسفنج البيضاء الصلبة التي كانت بمثابة مقدمة لكعكة طعام الملاك الحديثة والأخف وزناً ، هما الكعكتان الوحيدتان اللتان تبدوان بيضاء عند تقطيعهما. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

ظهرت الكعكات البيضاء الحديثة في أواخر القرن التاسع عشر، عندما أصبح السكر الأبيض والدقيق الأبيض والمواد الكيميائية الرافعة الموثوقة مثل مسحوق الخبز متوفرة على نطاق واسع. ^{[ 14 ]} وبحلول أوائل القرن العشرين، أصبحت كعكة بيضاء طويلة ومزينة بشكل متقن، تُسمى كعكة العروس ، هي الكعكة الأساسية للاحتفال بحفلات الزفاف، بينما اختفت كعكة العريس ذات اللون الداكن أو حلت في المرتبة الثانية. ^{[ 14 ]}

تم طرح أول خليط كيك أبيض في الولايات المتحدة حوالي عام 1930. ^{[ 17 ]}

بحلول نهاية القرن العشرين، أصبحت كعكة الشوكولاتة أكثر شعبية من أي نكهة كعكة أخرى. ^{[ 16 ]}

• كعكة طعام الملاك ، وهي كعكة إسفنجية مصنوعة باستخدام بياض البيض فقط ^{[ 2 ]}
• كعكة ليدي بالتيمور ، طبق من أطباق المطبخ الجنوبي ^{[ 1 ]}
• كانت كعكة اللوز البيضاء لماري تود لينكولن كعكة مشهورة خلال الفترة المحيطة برئاسة أبراهام لينكولن ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}
• كعكة المخمل الأبيض ، وهي كعكة بدون صفار البيض من ستينيات القرن التاسع عشر وهي نسخة من كعكة المخمل الأحمر ^{[ 21 ]}

• قائمة الكعكات
• كعكة الفوم ، نوع من الكعك يشمل بعض الكعك الأبيض

• ويلسون، كارول (1 مايو 2005). "كعكة الزفاف: لمحة تاريخية" . مجلة غاسترونوميكا . 5 (2): 69-72 . doi : 10.1525/gfc.2005.5.2.69 . ISSN 1529-3262 .