تافه

الترايفل حلوى إنجليزية الأصل تتكون من طبقات . تتكون عادةً من طبقة رقيقة من بسكويت الليدي فينجرز أو الكيك الإسفنجي المنقوع في نبيذ شيري أو أي نبيذ مُدعم آخر ، وعنصر من الفاكهة (طازجة أو جيلي)، وطبقة من الكاسترد ، وطبقة من الكريمة المخفوقة، مرتبة بهذا الترتيب التصاعدي في طبق زجاجي. ^{[ 1 ]} تختلف مكونات الترايفل اختلافًا كبيرًا، وتوجد منها أنواع عديدة، بعضها يستغني عن الفاكهة تمامًا ويستخدم مكونات أخرى، مثل الشوكولاتة أو القهوة أو الفانيليا . قد تُعلق طبقات الفاكهة والكيك الإسفنجي في جيلي بنكهة الفاكهة ، وعادةً ما تُرتب هذه المكونات لتكوين ثلاث أو أربع طبقات. يمكن تزيين الحلوى المُجمعة بالكريمة المخفوقة أو، كما جرت العادة، بحلوى السيلابوب .

استُخدم اسم "ترايفل" لوصف حلوى مثل " فروت فول" في القرن السادس عشر؛ وبحلول القرن الثامن عشر، سجلت هانا جلاس حلوى ترايفل حديثة يمكن التعرف عليها، مع إضافة جيلاتين جيلاتيني .

ظهرت حلوى الترايفل في كتب الطبخ في القرن السادس عشر. ^{[ 2 ]} أول استخدام لاسم الترايفل كان في وصفة كريمة كثيفة بنكهة السكر والزنجبيل وماء الورد، في كتاب توماس داوسون للطبخ الإنجليزي " جوهرة ربات البيوت الصالحات" الصادر عام 1585. ^{[ 3 ] [ 4 ]} كانت هذه الكريمة الكثيفة المنكهة تُطهى "برفق مثل الكاسترد، وكانت فاخرة بما يكفي لتقديمها في وعاء فضي. ^{[ 4 ]} يُزعم أن هذه الترايفل المبكرة "مشتقة من حليب اللوز المنكه في العصور الوسطى". ^{[ 4 ]} كانت الترايفل المبكرة، وفقًا لمؤرخة الطعام آني غراي، "أشبه بحلوى الفول (فاكهة مهروسة ممزوجة بكريمة محلاة)". ^{[ 5 ]} تطورت الترايفل من حلوى الفول هذه ، وفي الأصل كان يُستخدم الاسمان بشكل متبادل. ^{[ 6 ]}

لم تتخذ حلوى الترايفل شكلها المعروف اليوم إلا في خمسينيات القرن الثامن عشر. ^{[ 2 ]} ظهرت وصفتان لما يُعرف اليوم بالترايفل لأول مرة في منتصف القرن الثامن عشر في إنجلترا. وصفت كلتا الوصفتين بسكويتًا منقوعًا في النبيذ، مُغطى بطبقات من الكاسترد ، ومُغطى برغوة سيلابوب مخفوقة . نُشرت إحداهما في الطبعة الرابعة من كتاب هانا غلاس " فن الطبخ ببساطة وسهولة " (1751)، والأخرى لمؤلف مجهول بعنوان " الواجب الكامل للمرأة " (1751). ^{[ 1 ]}

ذُكر الجيلي لأول مرة كجزء من وصفة حلوى الترايفل في كتاب هانا غلاس "حلوى ترايفل رائعة" ضمن كتابها "صانع الحلويات الكامل " (1760). تُعلّم الوصفة القارئ استخدام أقدام العجول لصنع جيلي غنيّ، وملء نصف الطبق بهذا الجيلي. تُكسّر البسكويت والماكارون وتُغرس في الجيلي قبل أن يتماسك، ثم يُسكب فوق الجيلي والبسكويت كريمة حلوة كثيفة، ويُزيّن الطبق بقطع من جيلي أقدام العجول، ومربى التوت، وجيلي الكشمش المقطّع، ويُزيّن بالمزيد من الماكارون. ^{[ 7 ]}

صُنعت كريمة العميد من كامبريدج، إنجلترا، في نفس الفترة الزمنية تقريبًا التي صُنعت فيها نسخة هانا جلاس، وكانت تتكون من كعكات إسفنجية مغطاة بالمربى، وحلوى الماكارون، وحلوى الراتافيا المنقوعة في نبيذ الشيري، ومغطاة بحلوى السيلابوب . ومن الحلويات الشبيهة بالترايفل في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر: بودنغ الملك، وبودنغ عيد الفصح، وبودنغ فيكتوريا، أو بودنغ كولشيستر. ^{[ 4 ]}

في عام 1855، وصفت إليزا أكتون حلوى "كاسترد الدوق"، وهي عبارة عن مزيج من كرز موريلا المسكر والمُعتق في البراندي، مغطى بالكاسترد، ومُزين بحواف من بسكويت نابولي (أصابع إسفنجية) أو معكرون ، ثم يُغطى بكريمة مخفوقة كثيفة ملونة باللون الوردي باستخدام القرمز ومُنكهة بشدة بالبراندي. ^{[ 4 ] [ 8 ]}

تحتوي كتابات الكاتبة الإنجليزية المتخصصة في الطبخ، جين جريجسون، عن الطعام الإنجليزي (الذي نُشر لأول مرة عام 1974)، على وصفة حلوى الترايفل، وتصف نسختها، التي تتضمن معكرون، ونبيذ فرونتيجنان ، وبراندي ، وبيض، ومربى توت العليق ، وسكر سيلابوب الدائم ، بأنها "حلوى تستحق الأكل، وليست تلك الحلوى الرخيصة المصنوعة من كعكات إسفنجية صفراء جاهزة، ونبيذ شيري رديء، ومسحوق الكاسترد". ^{[ 9 ]}

كان أواخر القرن التاسع عشر، بحسب مؤرخة الطعام آني غراي، "عصرًا ذهبيًا" للحلويات الخفيفة ^{[ 5 ]} ، وبحلول أوائل القرن العشرين، كان هناك، كما تقول غراي، "عدد هائل من الوصفات المطبوعة". فعلى سبيل المثال، احتوى كتاب " موسوعة الطبخ العملي: قاموس شامل لكل ما يتعلق بفن الطبخ وتقديم الطعام" ^{[ 10 ]} (ثمانية مجلدات، 1891)، من تأليف ثيودور فرانسيس غاريت وحده، على ثلاثة عشر وصفة. ^{[ 2 ]} وتشير غراي إلى أن هذا الكتاب فريد من نوعه لاحتوائه على وصفتين مالحتين، إحداهما بلحم العجل والأخرى بالكركند . ^{[ 2 ]}

في عام ٢٠٢٢، تم اختيار حلوى الترايفل لتكون حلوى البلاتين ، احتفالاً باليوبيل البلاتيني للملكة إليزابيث الثانية . ^{[ ١١ ]} فازت حلوى الترايفل المصنوعة من لفائف الليمون السويسرية وحلوى الأماريتي، والتي ابتكرتها جيما ملفين من ساوثبورت ، ميرسيسايد ، في المملكة المتحدة، بمسابقة نظمتها فورتنوم آند ماسون "لابتكار حلوى تليق بالملكة". ^{[ ١٢ ] [ ١٣ ]}

ابتكر آدم هاندلينج حلوى التتويج بمناسبة تتويج الملك تشارلز الثالث في عام 2023. وهي مصنوعة من الباركين ، وكاسترد الزنجبيل، وجيلي الفراولة. ^{[ 14 ]}

قد تحتوي حلوى الترايفل على أنواع مختلفة من الكحول مثل البورت ، والبانش ، ونبيذ الزبيب ، أو الكوراكاو . ^{[ 15 ]}

تُعدّ الترايفل حلوى شهيرة في أستراليا خلال عيد الميلاد ، حيث تُحضّر تقليدياً باستخدام لفائف سويسرية أو إسفنجية، وخوخ معلّب، وجيلي (غالباً من ماركة إيروبلين )، وكاسترد الفانيليا، وكريمة مخفوقة. كما تُضاف إليها الفواكه الطازجة والتوت كطبقة علوية.

لدى الاسكتلنديين طبق مشابه للترايفل، وهو "تيبسي ليرد" ، المصنوع من مشروب درامبوي أو الويسكي . ^{[ 16 ]}

في إيطاليا، تُعرف حلوى مشابهة للترايفل، وربما مستوحاة منها، باسم " زوبا إنجليز "، أي "الحساء الإنجليزي". ^{[ 17 ]} يُحضّر التيراميسو بطريقة مشابهة للترايفل، لكنه لا يحتوي على فواكه، وتنص الوصفة الأصلية على غمس بسكويت سافوياردي (بسكويت أصابع الست) في القهوة بدلاً من المشروبات الكحولية.

• كاساتا - نوع من الكيك الإسفنجي 
• كريما دي فروتا – كعكة طبقة الفلبينية 
• بافي – كعكة الطبقات البرازيلية 
• كعكة الثلاجة – صفحات الحلويات تعرض أوصافًا مختصرة بدون مسافات 
• قائمة حلويات الكاسترد
• بارفيه – حلوى مجمدة 
• بودنغ – حلوى أو طبق مالح 
• Zuppa inglese - حلوى إيطالية 
• إيتون ميس – حلوى إنجليزية مشابهة بدون طبقات