شركة الخبز المهوّى

تأسست شركة الخبز الهوائي المحدودة عام 1862 على يد جون دوجليش (1824-1866). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

كان للشركة مصنع في أديلايد ، في مستعمرة جنوب أستراليا ، في سبعينيات وثمانينيات القرن التاسع عشر. أصبح سيسيل أوغسطس موترام ، الذي أسس فيما بعد شركته الخاصة لتصنيع البسكويت، مديرًا في عام 1881. ^{[ 4 ]}

تأسست الشركة كشركة مساهمة مدرجة في بورصة لندن . عند طرحها للاكتتاب العام، توقع الكثيرون فشلها، ولم يلقَ طرحها الأولي إقبالاً يُذكر. ^{[ 5 ]} مع ذلك، ارتفع سعر سهمها الأولي البالغ جنيهًا إسترلينيًا واحدًا إلى 5 جنيهات و7 شلنات و8 بنسات بحلول عام 1890. ^{[ 6 ]} وبحلول عام 1898، تضاعفت قيمة الأسهم أكثر من مرتين مقارنةً بعام 1890، حيث بلغ سعر السهم 12 جنيهًا إسترلينيًا، مع توزيع أرباح بنسبة 37.5 % . [ 7 ] ^{وبحلول عام 1899} ، ارتفعت أسهم شركة ABC بنسبة 16.3% أخرى ، لتصل إلى 14 جنيهًا إسترلينيًا ^{للسهم .} [ 5 ^]

حصل دوجليش على شهادته الطبية من جامعة إدنبرة. ولعدم رضاه عن الخبز المتوفر في اسكتلندا آنذاك، بدأ بصنع خبزه بنفسه، ودراسة العلوم المرتبطة بهذه العملية. وعندما طبّق دراساته السابقة في الكيمياء على عملية صنع الخبز، توصل إلى أنه من الممكن إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون في الخبز دون استخدام الخميرة. وأثبت أنه إذا أمكن إدخال ثاني أكسيد الكربون في العملية - عن طريق إذابته في الماء - فإن ذلك سيُلغي الحاجة إلى التخمير ، ويُقلل بشكل كبير من الحاجة إلى ملامسة العجين من قِبل العمال، وبالتالي يُحسّن مستوى النظافة في عملية صنع الخبز. ^{[ 8 ]} وسعى إلى إلغاء العجن اليدوي، الذي كان يعتقد أنه غير نظيف وغير صحي. ^{[ 9 ]} وبعد بضع سنوات، نشرت مجلة "نيتشر" العلمية في عددها الصادر عام 1878 ما يلي :

أما فيما يتعلق بنظافة هذه العملية الميكانيكية لصنع الخبز، فلا مجال للشك؛ فهي تتفوق بشكل لا يُضاهى على الطريقة البدائية والقديمة، ولكن كما أشار الدكتور ريتشاردسون ، " الطريقة التقليدية لعجن العجين بأيدي وأقدام العامل". ^{[ 10 ]}

كما أن هذا النظام سيُتيح درجة عالية من الأتمتة. ^{[ 8 ]} وقد مُنحت براءة اختراع للطريقة الجديدة لصنع الخبز في عام 1856. ^{[ 8 ]}

في عام ١٨٥٩، قدّم دوجليش ورقة بحثية حول طريقته الجديدة إلى الجمعية الملكية للفنون ، وحصل على ميدالية فضية تقديرًا لها. ^{[ ٨ ]} كما حظيت طريقته بتأييد العديد من الأطباء والمختصين في مجال الصحة العامة في العصر الفيكتوري. ^{[ ٨ ]} علاوة على ذلك، ونظرًا لاعتباره خبزًا صحيًا، فقد تم إدخاله إلى العديد من المستشفيات. ^{[ ٨ ]} وفي عام ١٨٦٢، تأسست شركة الخبز المُهوى (ABC) للاستفادة من طريقة دوجليش الحاصلة على براءة اختراع حديثًا.

وصف دوجليش أسلوبه بأنه يتجنب "التأثير المدمر للتخمير"، وادعى أن الخبز يحتوي على "كل الغلوتين وكل العناصر الغذائية الألبومينية الموجودة في القمح"، والتي تقل كميتها في ظل طرق التخمير التقليدية. ^{[ 3 ]}

ومن المزايا الأخرى لهذه العملية أنه، على عكس طريقة التخمير التقليدية، لا حاجة لإضافة مواد مثل الشب لإبطاء عملية التخمير، مما دفع ريتشاردسون إلى وصف الخبز المهوّى بأنه "خالٍ من الإضافات". ^{[ 3 ]} وقد ذكرت مجلة نيتشر في عددها الصادر عام 1878 أن

يؤدي تيار الماء النقي المشبع بغاز ثاني أكسيد الكربون إلى تكوين فقاعات في العجين، الذي لم يتطلب استخدام الشب، ولا كبريتات النحاس ، ولا ماء الجير، لكبح التخمر غير المنتظم، ومعادلة حموضة الدقيق المتعفن أو التالف أو الرديء. ^{[ 10 ]}

ومع ذلك، ذكرت المجلة أن بعض المواد المضافة لا تزال تُضاف أحيانًا في هذه العملية:

إن اعتماد عملية التهوية لا يستبعد بالضرورة جميع أنواع الغش في الخبز: فقد لا تزال تُستخدم مواد لتبييض الرغيف ولزيادة نسبة الماء فيه. ^{[ 10 ]}

أتاحت طريقة التهوية للمخابز توفير المواد الخام والوقت وتكاليف العمالة. ^{[ 3 ]} كمثال على أولى هذه الوفورات، قدّر دوجليش أنه من خلال القضاء على تحلل النشا والغلوتين الناتج عن التخمير التقليدي (خسارة تتراوح بين ثلاثة وستة بالمائة)، بلغت قيمة ذلك في منتصف القرن التاسع عشر "5 ملايين جنيه إسترليني من إجمالي كمية الخبز المصنوع سنويًا في المملكة المتحدة" ( ما يعادل 543.2 مليون جنيه إسترليني في عام 2025 ). ^{[ 3 ] [ 11 ] [ 12 ]} هذه العملية مؤتمتة للغاية، وبالتالي توفر الوقت وتقلل تكاليف العمالة. ^{[ 3 ]} فبينما كانت طريقة تخمير العجين التقليدية تتطلب ما بين ثماني وعشر ساعات لتجهيز دفعة من العجين للخبز، فإن طريقة دوجليش تجعل العجين جاهزًا للأفران في غضون نصف ساعة تقريبًا. ^{[ 3 ]} وفرت هذه الطريقة الوقت، مما أدى إلى تقليل ساعات العمل اليومية، وبالتالي الاستغناء عن المناوبات الليلية التي كانت شائعة في صناعة المخبوزات آنذاك. ^{[ 3 ]} وأخيرًا، فإن عدم الحاجة إلى معظم الإضافات اللازمة لتحسين عملية التخمير يقلل من تكلفة المدخلات، مع إنتاج منتج نقي تقريبًا . ^{[ 3 ]}

أتاحت هذه التقنية لشركة ABC بيع منتجاتها بأسعار أقل من الخبازين الذين يستخدمون طريقة التخمير التقليدية. وكان تأثير دخول ABC إلى السوق على انخفاض الأسعار فورياً تقريباً. فعلى سبيل المثال، في أستراليا عام 1866، أجبرت أسعار ABC المنخفضة الخبازين الآخرين على خفض أسعارهم بنسبة تتراوح بين 8 و17 بالمئة. ^{[ 13 ]}

دفعت المنافسة من شركة ABC خبازي التخمير التقليدي إلى بذل جهود إعلانية للحفاظ على حصتهم السوقية. تُنتج عملية التخمير التقليدية الكحول داخل العجين، إلا أن معظمه يتبدد بفعل الحرارة الشديدة للأفران. ^{[ 10 ]} ولمواجهة نجاح الخبز المُهوى في السوق، بدأ خبازي التخمير التقليدي بالتركيز على هذا الجانب في إعلاناتهم. ولتحقيق هذه الغاية، استُخدمت اللافتات الإعلانية - خاصةً في محيط مصنع ABC - لحث الناس على "شراء الخبز المُضاف إليه الجن "، ^{[ 8 ]} في وقت كان يُعتقد فيه أن للجن خصائص طبية لأنه يُصنع من ثمار العرعر . ^{[ 8 ]} ويُعتقد أن دعم السير بنجامين وارد ريتشاردسون الكبير للخبز المُهوى على حساب الخبز المخبوز بالطريقة التقليدية كان مدفوعًا بكراهيته للكحول. ^{[ 10 ]}

كان أول مخبز لشركة ABC في إزلنغتون ، لندن. في أواخر العصر الفيكتوري، كانت طريقة دوجليش تُعتبر النظام الأمثل لإنتاج الخبز بكميات كبيرة. في مذكراته عن هذه الطريقة، كتب بنجامين وارد ريتشاردسون ، الذي أصبح لاحقًا مديرًا للشركة، ^{[ 14 ] :}

أنا مقتنع، من خلال الملاحظة الدقيقة والمطولة، بأن طريقة دوجلش في صناعة الخبز هي، في مجملها، الأفضل التي تم اكتشافها  ... فهي أنظف الطرق المعروفة والمتبعة؛ وتتطلب جهدًا أقل، بل وأقل مشقة، من العاملين في صناعة الخبز؛ كما أنها تُقلل من الإرهاق البدني، مما يُخفف من التدهور السريع للجسم، وهو مصير مؤسف لكثيرين ممن يعملون في صناعة الغذاء؛ وتُوفر منتجًا أنقى لمن يعتمدون، بشكل كبير، على الغذاء في غذائهم اليومي. وأخيرًا، تُوفر... منتجًا أفضل، يُقدم للجمهور أقصى قيمة غذائية ممكنة من الحبوب [أي القمح] ^{[ 15 ]} التي يُصنع منها الطعام، والتي تُمكّن من إنتاج جميع أنواع الدقيق، الدقيق الأبيض، والدقيق المختلط، والدقيق الكامل، بأكمل وجه وأسهل طريقة. ^{[ 3 ]}

في وقت مبكر من عام 1863، كانت طريقة شركة ABC فيما يتعلق بـ " خبز غراهام النقي المهوّى " تحظى بتوصيات حتى في مدينة نيويورك:

لقد اطلعنا على نماذج من هذا المنتج الغذائي الجديد والممتاز، من إنتاج شركة الخبز الهوائي  ... وهو يتفوق بكثير على أي منتج مماثل تم طرحه حتى الآن. ومع تطور مرافقها لصناعة الخبز، تأمل شركة الخبز الهوائي في طرح جميع الأصناف اللازمة للاستهلاك المنزلي في السوق قريبًا. ^{[ 16 ]}

بعد أن أمضى دوجليش أربع سنوات في تطبيق نظامه لصنع الخبز، تدهورت صحته؛ ويُعزى ذلك إلى الجهد والحماس اللذين رافقا ذلك، فزار العديد من المنتجعات الصحية في أنحاء أوروبا. ^{[ 8 ]} وفي عام 1865، أُصيب بمرض خطير في باريس؛ ^{[ 8 ]} فعاد إلى المملكة المتحدة وتوفي في مالفيرن في أوائل عام 1866. ودُفن في مالفيرن ويلز . ^{[ 8 ]}

بعد ثلاثين عامًا من وفاة دوجليش، كانت شركته مزدهرة. ونتيجة لنجاحها في السوق، تم تداول أسهم شركة ABC بسعر يزيد 12 ضعفًا عن سعر طرحها الأولي للاكتتاب العام ^{[ 7 ]} ، وفي اجتماعها السنوي العام لعام 1895، صرّح رئيس الاجتماع، الرائد جون بولتون، بأن شركة ABC "ليس لديها سبب للخوف من المنافسة". ^{[ 14 ]}

استمرت طريقة دوجليش بعد رحيل مبتكرها، واستمرت شركته بعد وفاته لأكثر من قرن، إلا أن طريقته استُبدلت لاحقًا بعمليات عجن ميكانيكية عالية السرعة، مثل عملية تشورلي وود للخبز (CBP)، المستخدمة حاليًا في 80% من إنتاج الخبز في المملكة المتحدة. تسمح هذه الطرق الحديثة باستخدام أنواع دقيق أقل جودة من تلك التي كانت تتطلبها العمليات السابقة. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

أدارت شركة ABC سلسلة من مقاهي الشاي ذاتية الخدمة . وقد بدأت هذه السلسلة بافتتاح متجر لبيع الشاي في ساحة محطة قطار شارع فينتشيرش بلندن عام 1864، بعد عامين من تأسيس الشركة. ^{[ 9 ] [ 19 ]} ويُعزى فكرة إضافة غرف شاي مخصصة إلى مدير شركة الخبز المُهوى في لندن، الذي كان يُقدم الشاي والوجبات الخفيفة مجانًا للزبائن، ويبدو أن ذلك حدث حوالي عام 1875. ^{[ 20 ]} وكان الدافع وراء تنفيذ الشركة لاقتراح المدير هو زيادة الدخل المُستمد من صناعة الخبز، والذي لم يكن كافيًا لدفع أرباح للمساهمين. ^{[ 9 ]}

كانت المقاهي من أوائل الأماكن العامة التي أتاحت للنساء في العصر الفيكتوري تناول الطعام بمفردهن أو مع صديقاتهن دون مرافقة رجل. وبحلول عام ١٨٨٠، كان بإمكان النساء غير المصحوبات بمرافقة زيارة المطاعم الراقية، لكن كان عليهن تجنب البار. ^{[ ٢١ ]} وفي حالة واحدة على الأقل، كان هناك نادٍ اجتماعي نسائي يقع مباشرة فوق مقهى ABC للشاي.

كان نادي نيو سومرفيل، بالقرب من ميدان أكسفورد سيركس  ، يقع فوق متجر لشركة الخبز المُهوى، وعلى الرغم من الشكوى من أن الموظفات في تلك الشركة لا يشاركن في الأرباح الطائلة للمشروع، فإن أعضاء نادي سومرفيل يحصلون على وجبات من متجر الخبز المُهوى تُرسل إلى الغرفة العامة في الطابق العلوي، وهي شقة مشرقة ومفروشة بشكل جميل للغاية. ويُسمح للرجال بدخول هذا النادي كضيوف. ^{[ 22 ]}

كانت الإشارة إلى عدم حصول الموظفات في الشركة على حصة من أرباحها مصدر قلق حقيقي آنذاك، حتى أنها وُصفت بأنها "حالة صارخة من اللاإنسانية في الشركة". ^{[ 7 ]} في الاجتماع السنوي للشركة عام 1895، اقترح ريتشاردسون، وأيده طبيب آخر (وهو أيضًا عضو في مجلس الإدارة) يُدعى فورنيفال، "منح الفتيات العاملات في الشركة بعض المزايا الإضافية". ^{[ 14 ]} شعر الأطباء أنه إذا لم تُقدم الشركة لهن وجبة واحدة يوميًا  ... فإنهن مجموعة بائسة ومُهملة. ^{[ 14 ]} رأى رئيس مجلس الإدارة أن الشركة قد حققت تقدمًا كبيرًا في هذا المجال: فقد كانت تُقدم بالفعل للموظفات وجبة واحدة يوميًا، وتُوفر لهن عشاءً ساخنًا "بسعر رمزي"، ^{[ 14 ]} و"لا توجد فتاة تلتحق بخدمة الشركة الآن لا تتقاضى 10 شلنات أسبوعيًا". ^{[ 14 ]}

مع ذلك، ظلت ظروف أجور الموظفين قضيةً هامةً بلغت ذروتها في الاجتماع السنوي العام لعام ١٨٩٨. وبلغت نسبة توزيع الأرباح في ذلك العام ٣٧.٥ ٪ ، مرتفعةً من ٣٠ ٪ قبل أربع سنوات. كانت الأسهم تُباع في البداية بجنيه إسترليني واحد، ثم تُتداول بسعر ١٢ جنيهًا إسترلينيًا، لكن أحد المساهمين الذي اقترح زيادةً في أجور العاملات في المتجر قوبل بالرفض والرفض من قبل رئيس الجلسة. ^{[ ٧ ]}

باعتبارها ملاذات آمنة للنساء غير المصحوبات بمرافقين في العصر الفيكتوري، تم التوصية بمحلات الشاي ABC لمندوبي مؤتمر المجلس الدولي للمرأة الذي عقد في لندن في الأسبوع المنتهي في 9 يوليو 1899. ^{[ 23 ]}

في عام ١٩١٩، رفعت إحدى رواد مطعم ABC في سيدني، أستراليا ، دعوى قضائية ضد المطعم تطالب فيها بتعويض قدره ١٠٠٠ جنيه إسترليني ، مدعيةً أنها تناولت فطيرة في المطعم تحتوي على فأر. تبين لاحقًا أن المدعية قدمت دعوى كاذبة، وحكمت المحكمة لصالح المدعى عليه. ^{[ ٢٤ ]}

في ذروة ازدهارها عام 1923، امتلكت شركة ABC 150 فرعًا في لندن و250 مقهى شاي ^{[ 25 ]} ، وكانت ثاني أكبر سلسلة متاجر من حيث عدد الفروع بعد شركة J. Lyons and Co. ^{[ 26 ].} دفع هذا الانتشار جورج أورويل إلى اعتبار مقاهي الشاي التابعة لشركة ABC، ومقاهي منافسيها، بمثابة "الجانب المظلم في قطاع الضيافة الإنجليزي، ألا وهو التصنيع المتواصل الذي كان يطغى عليه  ... فكل شيء يأتي من علبة كرتونية أو علبة معدنية، أو يُخرج من الثلاجة أو يُرش من الصنبور أو يُعصر من أنبوب." ^{[ 27 ]}

لم يمنع هذا الكاتب المسرحي جورج برنارد شو (1856-1950) من التردد على مقاهي جمعية الخبز الأسترالية (ABC). فمذكراته مليئة بتدوينات تشهد على كونه من رواد هذه المؤسسة في مواقعها المختلفة بلندن. إحدى هذه التدوينات بتاريخ 12 ديسمبر 1888: "... إلى متجر الخبز المُهوى المقابل لمحطة مانشن هاوس ، وتناولت هناك بعض البيض والشوكولاتة." ^{[ 28 ]} وفي تدوينة بتاريخ 27 يناير 1891، يذكر أنه تناول الشاي "في متجر الخبز المُهوى عند زاوية ساحة البرلمان." ^{[ 28 ]} وفي تدوينة بتاريخ 4 يناير 1892، يذكر شو أنه عقد اجتماعًا للجنة "تشينشي" التابعة لجمعية شيلي في مقهى جمعية الخبز الأسترالية في راثبون بليس. ^{[ 28 ] [ ملاحظة 1 ]} ومن بين مواقع جمعية الخبز الأسترالية الأخرى التي تناول فيها شو الطعام: محطة تشارينغ كروس، وأكسفورد سيركس، وبيكاديللي سيركس، ومقابل كنيسة سانت كليمنت دانز . ^{[ 28 ]} عند وصوله إلى إنجلترا عام 1953، حصل الفنان ستاس باراسكوس أيضًا على وظيفته الأولى في لندن في فرع توتنهام كورت رود لمتجر الشاي ABC، حيث عمل هناك كغاسل للأواني.

في قصة "لقاء الرصيف"، يعترض رجل مذعور طريق السيد دايسون أثناء عبوره شارع أكسفورد ويسأله عما إذا كان الشخص الذي خرج من متجر شركة الخبز المهوى وقفز إلى عربة هانسم هو "رجل يبدو شابًا ذو لحية داكنة ونظارات".

في كتاب هنري هوارث باشفورد ، أوغسطس كارب، المحترم ، بعد أن دخل الحياة التجارية كمدير صالة عرض في شركة النشر الديني للسيد كريسوستوم لورتون في باترنوستر رو، إنفيلد، يشير كارب عدة مرات إلى شركة الخبز الهوائي في وصف مفصل لروتينه اليومي: ^{[ 33 ]}

لذا، في تمام الساعة الحادية عشرة، كنتُ أُرسل الآنسة بوتريل إلى فرعٍ مجاورٍ لشركة الخبز المُهوى لتناول كوبٍ من الحليب الساخن وشريحةٍ كبيرةٍ من كعكةٍ تُعرف باسم كعكة الغداء. ثم، في تمام الساعة الثانية عشرة والنصف، كنتُ أذهب بنفسي إلى نفس الفرع من هذه الشركة المرموقة، حيث كنتُ أطلب عادةً من إحدى النادلات الهادئات حصتين من النقانق والبطاطا المهروسة، مع فنجانٍ من القهوة، وأتبعها بقطعةٍ من فطيرة التفاح أو قطعةٍ من لفائف المربى المخبوزة.

و:

بحلول الساعة الثالثة، كانا قد عادا، وبعد خمس دقائق، كنتُ أغتنم الفرصة لأرسل الآنسة بوتريل مجدداً إلى شركة الخبز المُهوى لأحضر لها كوب الشاي الذي أتناوله في منتصف الظهيرة. كنتُ أشربه دون أن أُثقله بالطعام، ولكن في الساعة الرابعة والنصف كنتُ أطلب منها أن تُحضر كوباً آخر، ومعه كنتُ أتناول قطعة خبز مع زبدة، وطبقاً صغيراً من العسل، وربما قطعة دونات واحدة.

في رواية التجسس والإثارة " الخصم السري" لأجاثا كريستي ، الصادرة عام 1922، يُحتجز تومي بيريسفورد رهينةً لدى شبكة تجسس. وبعد هروبه، أول ما يفعله تومي هو التوجه إلى مقهى "إيه بي سي" لتناول الطعام.

أولاً وقبل كل شيء، كان عليه أن يتناول وجبة كاملة. لم يأكل شيئاً منذ ظهر أمس. دخل إلى متجر "إيه بي سي" وطلب بيضاً ولحماً مقدداً وقهوة. وبينما كان يأكل، قرأ صحيفة صباحية كانت موضوعة أمامه. ^{[ 34 ]}

وبمجرد أن يشبع تومي وشركاؤه في التحقيق، ينطلقون لإحباط خطط المتآمرين.

تم تحويل رواية "الخصم السري" إلى مسلسل تلفزيوني وبثها في عام 1983 بواسطة تلفزيون لندن ويكند كجزء من سلسلة " شركاء في الجريمة" التابعة لتلك الشبكة التلفزيونية.

قصة أخرى، وهي القصة القصيرة " لغز سانينغديل " من سلسلة "شركاء في الجريمة"، تبدأ بمشهد تومي وشريكته توبنس وهما يتناولان كعكة الجبن في متجر ABC. أما رواية كريستي " جرائم ABC" فلا علاقة لها بالمتاجر.

في قصيدة ألفها عام 1917 ونُشرت لأول مرة عام 1919، يسأل تي إس إليوت : "أين النسور والأبواق؟" إجابته:

مدفونة تحت جبال الألب المغطاة بالثلوج. فوق الكعكات الإنجليزية المدهونة بالزبدة والفطائر الإنجليزية، حشود تبكي، تبكي، تتساقط في مئة حرف أبجدي. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

تدور أحداث رواية " نهاية العلاقة" لغراهام غرين في لندن ما بعد الحرب العالمية الثانية، في أربعينيات القرن العشرين. يزور الراوي، موريس بيندريكس، متجرًا لبيع المشروبات الكحولية مرتين. في المرة الأولى، يلتقي بالمحقق، السيد باركيس، "الذي رتب لي موعدًا في المتجر - كان ذلك باقتراحه لأنه كان برفقة الصبي ولم يستطع اصطحابه إلى حانة" (الكتاب الثاني، الفصل السادس). أما المرة الثانية، فتحدث عندما يبحث بيندريكس عن حبيبته السابقة، سارة مايلز: "كان هناك متجر لبيع المشروبات الكحولية في شارع هاي ستريت، وقد حاولت البحث هناك. لم تكن هناك" (الكتاب الرابع، الفصل الأول). ويشير غرين في الجزء الأول من الفصل الأول من كتابه " العامل البشري " (1978) إلى أن متجر المشروبات الكحولية في ستراند كان يبيع شوكولاتة مالتيزرز.

في هذه القصة القصيرة، التي نُشرت لأول مرة في المجموعة الثانية للمؤلف "قلب دينيس " (1899)، يزور شخص يُدعى "السيد دي باك" الناشر الفاسد والمفلس جون براون، ويعرض عليه مخطوطة ستُدرّ عليه ثروة طائلة، بالإضافة إلى أموال لنشرها، مُبررًا ذلك بأن جرائم براون السابقة "قد خدمته خدمة جليلة" وأنه "مفيد جدًا بحيث لا يُمكن تركه يُهدر". بعد أن يختفي الزائر دون أن يُعيد مساعد براون، سيموندز، "يذهب الأخير إلى مخبز للخبز المُخمّر ليتناول غداءً رخيصًا وصحيًا".

في الفصل الخامس («الائتمان») من رواية جون لو كاريه « الجاسوس الذي جاء من البرد» ، التي تدور أحداثها في أوائل الستينيات من القرن الماضي، في لندن إبان الحرب الباردة، تصل ليز مبكرًا إلى المكتبة وتنتظر بفارغ الصبر ليماس الذي لم يظهر في اليوم السابق. تتلاشى آمالها مع مرور الصباح... «لقد نسيت أن تحضر لنفسها شطائر ذلك اليوم، فقررت أن تستقل حافلة إلى طريق بايزووتر وتذهب إلى مكتبة ABC. شعرت بالغثيان والفراغ، لكنها لم تكن جائعة. هل يجب أن تذهب وتبحث عنه؟»

في الفصل 14 من رواية سومرست موم " الكعك والجعة" ، تدعم السيدة بارتون ترافورد المؤلفين الصاعدين، بمن فيهم إدوارد دريفيلد (أحد الشخصيات الرئيسية في الكتاب) الذي تلتقيه في لندن: "كانت تأخذه أحيانًا في نزهة على رصيف تشيلسي  ... وتتناول الشاي في متجر ABC." ^{[ 37 ]}

في الفصل الرابع عشر من رواية " عبودية الإنسان " لسومرست موم ، يعيش فيليب حياةً منعزلة في لندن، بعد أن انتقل إليها مؤخرًا للتدرب كمحاسب قانوني معتمد: "لم يكن من المجدي العودة إلى بارنز خلال الفترة الفاصلة بين إغلاق المتحف وتناول وجبته في متجر ABC، وكان الوقت يمر ببطء شديد". ^{[ 38 ]}

هذه مجموعة من المقالات والمقالات التي كتبها أ. أ. ميلن أثناء عمله محررًا لمجلة بانش . في إحدى المقالات بعنوان "عادة كتابة اليوميات"، يقدم ميلن مثالًا على كيفية كتابة يوميات شيقة، تتضمن زيارة إلى مركز ABC.

الثلاثاء - "رسالة من محامٍ تُخبرني بأنني ورثت مليون جنيه إسترليني بموجب وصية باحثة عن الذهب أسترالية تُدعى تومكينز. عند مراجعة مذكراتي، وجدت أنني أنقذت حياته قبل عامين بالقفز في بحيرة سربنتين. هذا أمر مُرضٍ للغاية. تأخرت في المكتب لأنني اضطررت لزيارة القصر في طريقي للحصول على لقب فارس، لكنني تمكنت من إنجاز قدر كبير من العمل قبل أن يُقاطعني رجل مجنون يحمل شفرة حلاقة، ويطالبني بمئة جنيه إسترليني. أطلقت عليه النار بعد صراع يائس. تناولت الشاي في مقهى ABC، حيث التقيت بدوق —. سقطت في نهر التايمز في طريقي إلى المنزل، لكنني سبحت إلى الشاطئ دون صعوبة."

في مجموعة قصص قصيرة صدرت عام 1909 بعنوان "الرجل العجوز في الزاوية " للكاتبة البارونة أوركزى ، يلتقي "محقق مقهى" ويناقش قضايا جنائية مع صحفية شابة، الآنسة بولي بيرتون، في مقهى تابع لهيئة الإذاعة الأسترالية. وقد ذُكرت المقاهي لأول مرة في قصة "لغز شارع فينتشيرش".

الآن، هذه الزاوية تحديدًا، وهذه الطاولة نفسها، وذلك المنظر المميز للقاعة الرخامية الفخمة - المعروفة بفرع شارع نورفولك التابع لمستودعات شركة الخبز المهوى - كانت زاوية بولي وطاولتها ومنظرها الخاص. هنا، كانت تتناول غداءً بقيمة أحد عشر بنسًا وتتلقى معلومات يومية بقيمة بنس واحد منذ ذلك اليوم المجيد الذي لا يُنسى، حين انضمت إلى فريق عمل صحيفة " إيفنينغ أوبزرفر" (سنسميها كذلك إن شئتم)، وأصبحت عضوًا في تلك المؤسسة المرموقة ذات الشهرة العالمية المعروفة باسم الصحافة البريطانية. ^{[ 39 ]}

تم بث هذه القصص أيضًا في عامي 1998 و 2000 كمسلسلات إذاعية على إذاعة بي بي سي راديو 4 تحت عنوان "محقق بيت الشاي" .

في رواية مايكل باراسكوس " بحثًا عن ستة بنسات" ، يذهب البطل، جيرود، إلى مقهى ABC في شارع توتنهام كورت رود بلندن بحثًا عن دليل على النوايا الحقيقية للشخصية الشريرة إيزي باوند.

"أخبره حدسه أنه إذا لم يكن باوند يعمل في هيئة الإذاعة البريطانية (BBC)، فعليه أن يتعرف أكثر على هيئة الإذاعة الأسترالية (ABC). ما الذي أطلق عليه وايتس اسم "مؤسسة ألفا-بيتا"؟ وكان جيرود يعتقد أن لها علاقة بمقاهي الشاي والخبز المُهوى. مع ذلك، انتابته رغبة ملحة في التأكد من أنها ليست بالفعل مقهى ABC في فيتزروفيا، على الأقل قبل أن تتغير الأحرف الأولى مرة أخرى إلى AA أو RAC أو ما شابه. كان كل شيء متقلبًا للغاية لدرجة تثير القلق." ^{[ 40 ]}

في الجزء من رواية روث ريندل " كتاب أستا" الذي يتناول محاكمة ألفريد روبر بتهمة قتل زوجته، يشهد صديق ألفريد أن ألفريد أخبره عن مشاكله الزوجية عندما التقيا "في مقهى ABC في حي ليستر سكوير". ^{[ 41 ]}

في الجزء الثاني من رواية "الحج " لدوروثي ريتشاردسون ، تناقش ميريام مكان تناول الطعام بعد تصريحاتها التي تدين الحياة التقليدية التي أُجبرت النساء على اتباعها.

"ماذا كنت ستفعل؟" "بيضة، في مطعم ABCs" "كم أنت مغرم بمطعم ABCs؟" "أنا أحبهم." "ما الذي تحبه فيهم؟" "أعتقد أنه بساطتهم. الطعام صادق؛ ليس متكلفًا، وهم بسطاء بشكل رائع." ^{[ 42 ]}

تجعل ساكي جوكانثا بيسبري المتغطرسة تقرر إعطاء تذكرة مسرح لشخص أقل حظاً منها:

انطلقت بحثًا عن مقهى ومغامرة خيرية. ... في زاوية من متجر ABC، وجدت طاولة فارغة، فجلست عليها على الفور، مدفوعةً بوجود فتاة صغيرة تجلس على الطاولة المجاورة، ذات ملامح عادية، وعيون متعبة وخاملة، وشعور عام بالحزن الهادئ.

في الجزء الأخير من رواية برام ستوكر "دراكولا" ، يتذكر جوناثان هاركر توقفه عند شركة الخبز الهوائي لتناول كوب من الشاي، بعد أن أمضى فترة ما بعد الظهر في البحث عن وكر الكونت دراكولا.

كان الظلام قد حلّ، وكنت متعباً وجائعاً. تناولت كوباً من الشاي في مقهى "إيريتد بريد كومباني" ونزلتُ إلى بورفليت بالقطار التالي. ^{[ 43 ]}

في رواية فرجينيا وولف ، " الليل والنهار" ، تدخل كاثرين هيلبري إلى متجر ABC لكتابة رسالة إلى رالف دينهام.

"كانت تكتب له رسالة وتأخذها على الفور إلى منزله. اشترت ورقًا وقلم رصاص من كشك لبيع الكتب، ودخلت متجرًا لبيع الكتب، حيث طلبت فنجانًا من القهوة، وحصلت على طاولة فارغة، وبدأت على الفور في الكتابة..." ^{[ 44 ]}

في رواية فرجينيا وولف ، غرفة يعقوب ، تسير فلوريندا في شوارع لندن وتنتهي بها المطاف في متجر ABC.

"والآن بكت فلوريندا، وقضت اليوم تتجول في الشوارع [...] تقرأ رسائل الحب، وتسندها على إبريق الحليب في متجر ABC؛ واكتشفت وجود زجاج في وعاء السكر؛ واتهمت النادلة برغبتها في تسميمها؛ وأعلنت أن الشبان كانوا يحدقون بها  ..." ^{[ 45 ]}

في رواية إتش جي ويلز ، تونو-بانجاي ، يصطحب العم تيدي والعمة سوزان جورج في جولة حول لندن لأول مرة ويذهبون إلى متجر للخبز المهوى.

"في بعض الأحيان كنا نسير، وفي بعض الأحيان كنا على أسطح حافلات الخيول الضخمة المتهالكة وسط زحام مروري خانق، وفي إحدى المرات تناولنا الشاي في متجر للخبز المهوى." ^{[ 46 ]}

في الجزء الثاني من ثلاثية الولايات المتحدة الأمريكية للكاتب جون دوس باسوس ، يزور شابان أمريكيان لندن لأول مرة. "ذهب جورج وإيفلين لمشاهدة منحوتات إلجين وبرج لندن، وتناولا غداءهما في مطاعم ABC، وقضيا وقتاً ممتعاً في ركوب مترو الأنفاق."

في رواية "المضرب الذهبي" ، يكتب بي جي وودهاوس

إن الصبي الذي يدخن في المدرسة  ... سيتدهور تدريجياً ليصبح شخصاً يلعب الدومينو في غرفة التدخين في متاجر ABC مع أصدقاء يرتدون قبعات البولر والمعاطف الطويلة.