مرارة

المرارة ، أو الطعم المرّ ، من أكثر الحواس حساسية ، ويصفها الكثيرون بأنها غير مستساغة، حادة، أو منفّرة، ولكنها في بعض الأحيان مرغوبة وتُضاف عمدًا عبر مواد مُرّة مختلفة . تشمل الأطعمة والمشروبات المُرّة الشائعة: القهوة ، والكاكاو غير المُحلّى، والمتة من أمريكا الجنوبية ، وشاي الكوكا ، ونبات القرع المر ، والزيتون غير الناضج، وقشر الحمضيات ، وبعض أنواع الجبن ، والعديد من نباتات الفصيلة الكرنبية ، وأوراق الهندباء البرية ، ونبات المر ، والهندباء البرية ، والإسكارول . يتميز الإيثانول الموجود في المشروبات الكحولية بمذاقه المرّ، ^{[ 1 ]} وكذلك المكونات المُرّة الإضافية الموجودة في بعض المشروبات الكحولية، بما في ذلك الجنجل في البيرة والجنطيانا في المشروبات المُرّة . يُعرف الكينين أيضًا بمذاقه المرّ ويوجد في ماء التونيك .

تُعدّ المرارة موضوعًا ذا أهمية للباحثين في علم التطور ، وكذلك للعديد من الباحثين في مجال الصحة ^{[ 2 ] [ 3 ]،} إذ يُعرف أن عددًا كبيرًا من المركبات المُرّة الموجودة في الطبيعة سامة. ويُعتقد أن القدرة على اكتشاف المركبات السامة ذات المذاق المرّ عند عتبات منخفضة تؤدي وظيفة وقائية مهمة. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} غالبًا ما تحتوي أوراق النباتات على مركبات سامة، ولدى الرئيسيات آكلة الأوراق ميلٌ لتفضيل الأوراق غير الناضجة، التي تميل إلى أن تكون أغنى بالبروتين وأقل أليافًا وسمومًا من الأوراق الناضجة. ^{[ 5 ]} أما بين البشر، فتُستخدم تقنيات معالجة غذائية متنوعة في جميع أنحاء العالم لإزالة السموم من الأطعمة غير الصالحة للأكل وجعلها مستساغة. ^{[ 6 ]} وقد أتاح استخدام النار، وتغييرات النظام الغذائي، وتجنب السموم، حدوث العديد من الطفرات التي تُفقد الوظيفة، مما أدى إلى انخفاض القدرة الحسية على إدراك المرارة لدى البشر مقارنةً بالأنواع الأخرى. ^{[ 7 ]}

• تطور الطعم المر