القهوة المقطرة

في عام 1812، نشر بنجامين طومسون (الكونت رومفورد) مقالاً له حول تحسينات على محمصة حبوب البن الإيطالية، بالإضافة إلى تحسينات على إبريق القهوة البافاري. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

تشمل آلات صنع القهوة بالتنقيط اليدوية ما يسمى بإبريق القهوة بالتنقيط الفرنسي (الذي اخترعه فرانسوا أنطوان هنري ديكروزيل عام 1795 وصنعه حداد معادن في روان ، ^{[ 20 ] [ 21 ]} ثم شاع استخدامه بفضل الأسقف جان بابتيست دي بيلوي ^{[ 20 ] [ 21 ]} ولهذا السبب أصبح يُعرف باسم Cafetière du Belloy في باريس منذ عام 1800 ^{[ 22 ] [ 23 ]} لدرجة أنه نُسب خطأً في بعض الأحيان إلى الأسقف نفسه ^{[ 24 ] [ 23 ]} )، وآلة Grègue ( القهوة grègue ، والقهوة coulé ، وما إلى ذلك) ^{[ 25 ]} التي نشأت من جزيرة لا ريونيون وشائعة أيضًا في لويزيانا ، وما يسمى بآلة Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine ( كويدلينبورغ ، ألمانيا، حوالي عام 1900 ). تطورت أجهزة التقطير الفرنسية من أجهزة تحضير القهوة القديمة التي كانت تستخدم مرشحات قماشية تُدخل بالكامل في الإبريق للنقع بدلاً من التقطير. ^{[ 26 ]} لا تستخدم أباريق التقطير الفرنسية مرشحات ورقية، بل مرشحًا دائمًا يحتوي على العديد من الثقوب الدائرية الصغيرة المصنوعة من المعدن (المطلي بالمينا) أو السيراميك أو البورسلين. صُنعت آلة تحضير القهوة الفرنسية "كافيتير دو بيلوي" في الأصل من القصدير، بينما صُنعت الإصدارات اللاحقة من الفضة أو النحاس أو السيراميك أو البورسلين. أما آلة "غريغ" وآلة "أرندت" لتحضير القهوة، فهما مصنوعتان من المعدن (المطلي بالمينا). ولتجنب ترسبات القهوة، يجب استخدام قهوة مطحونة طحنًا خشنًا.

في حوالي عام 1895، قدمت شركة غلود ومارستراند في الدنمارك أباريق قهوة معدنية مطلية بالمينا باللون الأزرق السماوي تحمل اسم مدام بلا . كانت تشبه أباريق القهوة الفرنسية المقطرة، لكنها كانت تستخدم مرشحات قطنية وكانت متوفرة بـ 18 حجماً تكفي لتحضير ما يصل إلى 50 كوباً من القهوة.

إن جهاز "دريب-أو-ليتور" هو إبريق قهوة أمريكي لتحضير القهوة المقطرة، حصل على براءة اختراع عامي 1921 و1930، وصُنع في ماسيلون، أوهايو ، ^{[ 27 ]} أو ماكون، جورجيا ، ^{[ 28 ]} في الولايات المتحدة. توقف إنتاج أجهزة "دريب-أو-ليتور" في منتصف القرن العشرين. وأصبحت هذه الأباريق قطعًا تذكارية تُقتنى كقطع التحف والقطع الأثرية . ^{[ 29 ]}

في ثلاثينيات القرن العشرين، أنتجت شركة ميليتا الألمانية سلسلة من آلات صنع القهوة اليدوية تُسمى " Kaffeefiltriermaschine " (آلة ترشيح القهوة). كانت هذه الآلات تعمل على مبدأ أباريق القهوة الفرنسية المُقطّرة، ولكنها تستخدم مرشحًا ورقيًا وتسمح بسكب كمية الماء كاملةً دفعة واحدة بدلًا من سكبها على مراحل. ^{[ 30 ]}

في جنوب الهند، يشيع استخدام مرشح أسطواني مكون من جزأين مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ في إنتاج القهوة الهندية المفلترة . ^{[ 31 ]}

ومن أشكال التقطير الأقل شيوعًا الإناء القابل للعكس أو "القلب" المعروف باسم نابوليتانا (1819) والأنواع المختلفة في أواخر القرن التاسع عشر مثل الإناء الروسي القابل للعكس المعروف أيضًا باسم البيضة الروسية ، وكافيتير بوتسدام القابل للعكس المعروف أيضًا باسم غلاية بوتسدام ، أو آلة أرندت شتورزماشين (حوالي 1920 ) .

يُعدّ نوعٌ من أنواع أباريق القهوة الفرنسية المُقطّرة هو مجموعة أباريق القهوة "البوهيمية"، بما في ذلك أباريق كارلسباد الأصلية ، التي أنتجتها تاريخيًا العديد من مصانع الخزف البوهيمية، في الغالب ، منذ عام 1878 وحتى النصف الأول من القرن العشرين، بالإضافة إلى أنواع أخرى أنتجتها شركة سيغموند بول ماير (SPM) / فالكيري منذ عام 1910 ، ^{[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ]}فريزلاند (FPM). ^{[ 36 ] [ 37 ]} على عكس أباريق القهوة الفرنسية ذات الثقوب الدائرية، تستخدم جميعها مصفاة خاصة مزدوجة الطبقات ذات شقوق متقاطعة مصنوعة من الخزف المزجج. ^{[ 38 ] [ 39 ]} قبل الحرب العالمية الأولى ، كانت شائعة جدًا في ثقافة المقاهي في فيينا . يُطلق على نوع القهوة المقطرة الخاص الذي تُنتجه اسم كارلسباد (قهوة كارلسباد). ^{[ 38 ] [ 40 ]}

آلات صنع القهوة من نوع "سيستم بوتنر" هي نوع من آلات صنع القهوة تتميز بفلتر خزفي دائم خاص مطلي بالكامل، مزود بفتحات مثلثة الشكل وآلية صمامات تجمع بين النقع والتقطير. اخترعها محمص القهوة كارل أ. بوتنر ( برلين ، ألمانيا) عام 1926 ^{[ 41 ]} ، واستمر إنتاجها حتى أربعينيات القرن العشرين على الأقل من قبل شركة "باوشر" لتصنيع الخزف (فايدن ، ألمانيا) لصالح العديد من محامص وموزعي القهوة الألمان.

كانت آلة ويغومات الألمانية، الحاصلة على براءة اختراع عام 1954، من أوائل آلات تحضير القهوة بالتنقيط الكهربائية. في أوائل سبعينيات القرن العشرين، شاع استخدام آلات تحضير القهوة بالتنقيط الكهربائية، مما أدى إلى تراجع طرق تحضير القهوة بالتنقيط اليدوية حتى العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، وكادت آلات تحضير القهوة بالتقطير أن تختفي تمامًا . ومن بين آلات تحضير القهوة بالتنقيط الكهربائية الأولى، آلة صممها مهندسان سابقان في شركة وستنجهاوس، وبيعت تحت العلامة التجارية "مستر كوفي" في أوائل سبعينيات القرن العشرين.

تعمل هذه الآلة عادةً عن طريق إدخال الماء من خزان ماء بارد إلى خرطوم مرن في قاعدة الخزان، موصول مباشرةً بأنبوب معدني رفيع أو حجرة تسخين (عادةً من الألومنيوم)، حيث يقوم عنصر تسخين محيط بالأنبوب المعدني بتسخين الماء. يتحرك الماء الساخن عبر الآلة باستخدام مبدأ التدفق الحراري . يدفع الضغط الناتج عن الحرارة وتأثير التدفق الماء الساخن عبر خرطوم معزول من المطاط أو الفينيل، إلى رأس الرش، ومنه إلى القهوة المطحونة الموجودة في سلة التخمير المثبتة أسفل رأس الرش. تمر القهوة عبر مرشح وتتقطر في الإبريق. يمنع صمام أحادي الاتجاه في الأنبوب الماء من العودة إلى الخزان. يستقر الإبريق، المصنوع عادةً من الزجاج، على صفيحة تسخين تحافظ على دفء القهوة. يقوم منظم حرارة متصل بعنصر التسخين بإيقاف تشغيله عند الحاجة لمنع ارتفاع درجة حرارة الماء في الأنبوب المعدني (حيث أن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى خروج بخار فقط من خرطوم الإمداد)، ثم يعيد تشغيله عندما يبرد الماء إلى ما دون حد معين. بالنسبة لماكينة تحضير القهوة بالتنقيط القياسية التي تتسع من 10 إلى 12 كوبًا، فإن استخدام عنصر تسخين ذي تحكم حراري أقوى (من حيث القدرة الكهربائية) يُتيح تسخين كميات أكبر من الماء بسرعة أكبر باستخدام حجرات تسخين أكبر، مما ينتج عنه عمومًا درجات حرارة أعلى للماء عند رأس الرش طوال دورة التحضير. ويمكن تحسين هذه العملية بشكل أكبر عن طريق استبدال هيكل معظم حجرات التسخين المصنوع من الألومنيوم بمعدن ذي خصائص نقل حرارة فائقة، مثل النحاس.

خلال النصف الثاني من القرن العشرين، حصل عدد من المخترعين على براءات اختراع لتصاميم مختلفة لآلات صنع القهوة باستخدام شكل آلي من طريقة التقطير. وقد تضمنت التصاميم اللاحقة تغييرات في عناصر التسخين، ورأس الرش، وتصميم سلة التقطير، بالإضافة إلى إضافة مؤقتات وساعات للتشغيل التلقائي، وترشيح المياه، وتصميم الفلتر والإبريق، ونظام إيقاف التقطير، وحتى آليات طحن القهوة المدمجة.