فطيرة اللحم المفروم

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

فطيرة اللحم المفروم (وتُسمى أيضًا فطيرة الفاكهة المفرومة في أستراليا ونيوزيلندا) هي فطيرة حلوة من أصل إنجليزي محشوة بحشوة اللحم المفروم : وهي مزيج من الفواكه والمكسرات والتوابل ومشروب كحولي - عادةً ما يكون براندي - أو خل. وتحتوي أيضًا على دهن، تقليديًا دهن البقر ، مع إمكانية استخدام بدائل نباتية. تُقدم فطيرة اللحم المفروم تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد في معظم أنحاء العالم الناطق بالإنجليزية . تاريخها محل نقاش، لكن يُعتقد أنها تعود إلى العصور الوسطى ، وربما إلى القرن الحادي عشر، عندما جلب الصليبيون الأوروبيون العائدون التوابل معهم.

تاريخيًا، كانت فطيرة اللحم المفروم تُصنع من اللحم قبل أن تتغير إلى شكلها الحالي. تنوعت أنواع اللحوم المستخدمة في الوصفات، وشملت لسان البقر، ولحم البقر، ولحم الضأن، والكرشة ، وقد تشمل أيضًا السمك. نظرًا لارتفاع تكلفة المكونات، كانت الفطائر تُؤكل فقط في أيام الأعياد ؛ ثم تغير هذا الأمر لتصبح مرتبطة بعيد الميلاد، حيث تُستهلك بكثرة.

تعرضت فطيرة اللحم المفروم للهجوم والوصم من قبل البيوريتانيين خلال فترة ما بين الحكمين الإنجليزيين (1649-1660) بسبب دلالاتها المزعومة على الإفراط في الملذات والارتباط بالكاثوليكية. انتقل مستوطنون إنجليز بوصفة فطيرة اللحم المفروم إلى الأمريكتين، وتحديدًا إلى مستعمرات نيو إنجلاند، حيث ارتبطت بعشاء عيد الميلاد وعيد الشكر . ابتداءً من القرن السابع عشر، أصبحت فطيرة اللحم المفروم تُقدم بحجم صغير فردي، بدلًا من أن تُشارك بين عدة أشخاص. ابتداءً من القرن الثامن عشر، أدى تدفق السكر الرخيص من المزارع البريطانية في جزر الهند الغربية إلى تحول فطيرة اللحم المفروم إلى فطيرة حلوة المذاق. في القرن التالي، توقفت الوصفات تدريجيًا عن استخدام اللحم، على الرغم من استمرار نشر بعض وصفات اللحوم في القرن الحادي والعشرين.

نشأت العديد من الحكايات الشعبية حول فطيرة اللحم المفروم، منها أن التوابل المستخدمة فيها ترمز إلى الهدايا التي قدمها المجوس ليسوع ، وأن الإليزابيثيين كانوا يشكلون فطيرة اللحم المفروم على هيئة مغارة الميلاد، ويضعون فوقها مجسمًا من العجين ليسوع. ويؤكد مؤرخو الطعام أن الأدلة قليلة لدعم أي من هاتين الروايتين.

الوصف وأصل الكلمة

تحضير
قرص من العجين النيء في صينية خبز مع ملعقة من اللحم المفروم عليه
فطائر اللحم المفروم المحشوة وغير المغطاة في صينية خبز
فطيرة اللحم المفروم المصنوعة من عجينة نيئة
مغطاة وجاهزة للخبز
فطيرة اللحم المفروم المخبوزة، مقطعة إلى نصفين
فطيرة، مرشوشة بالسكر البودرة ومقطعة إلى نصفين

تتكون فطيرة اللحم المفروم من عجينة حلوة - عادةً ما تكون عجينة هشة - تُفرد حتى تصبح رقيقة ومتساوية، ثم توضع في قالب مناسب. بعد ذلك، تُضاف إليها حشوة اللحم المفروم . في القرن الحادي والعشرين، لا تحتوي حشوة اللحم المفروم على لحم، بل تُصنع من الفواكه المجففة والمكسرات والتفاح والتوابل، بالإضافة إلى مشروب كحولي - عادةً ما يكون براندي - أو خل. كما تُضاف إليها دهن، تقليديًا دهن البقر ، [ أ ] على الرغم من إمكانية استخدام بدائل نباتية. [ 2 ] [ 3 ] يرى كاتب الطعام غلين هيوز أن حشوة اللحم المفروم تتحسن إذا تم تخزينها لمدة أسبوعين على الأقل. [ 4 ] للفطيرة غطاء من العجين - عادةً ما يكون عجينة هشة أيضًا، ولكن يمكن أن يكون أيضًا عجينة مورقة - ويمكن تزيينه. ثم تُخبز الفطيرة في فرن متوسط ​​الحرارة إلى ساخن حتى يصبح لونها بنيًا. [ 5 ] غالبًا ما تُقدم مع إضافات مثل الكريمة أو زبدة البراندي أو زبدة رم كمبرلاند، [ ب ] أو الآيس كريم أو الجبن. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

في بريطانيا في القرن الحادي والعشرين، تميل فطيرة اللحم المفروم إلى أن تكون صغيرة الحجم - للاستهلاك الفردي - ومستديرة الشكل؛ أما في أمريكا الشمالية، فتميل إلى أن تكون كبيرة الحجم ومخصصة للمشاركة بين عدة أشخاص. [ 10 ] [ 11 ] تاريخيًا، نظرًا لارتفاع تكلفة المكونات، كانت الفطيرة تُؤكل فقط في أيام الأعياد ؛ ثم تغير هذا الأمر وارتبطت بعيد الميلاد، حيث تُستهلك معظمها؛ وتشير التقديرات إلى أنه تم تناول 175 مليون فطيرة في المملكة المتحدة عام 2025. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] يمكن تحضير فطيرة اللحم المفروم في المنزل أو شراؤها من المتاجر؛ وبالمثل، يمكن تحضير حشوة اللحم المفروم منزليًا أو إنتاجها تجاريًا. [ 15 ] [ 16 ]

يذكر قاموس أكسفورد الإنجليزي أن كلمة "mince" مشتقة من الكلمتين الأنجلو-نورمانديتين والفرنسية القديمة mincer أو mincier ، وتعني "تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة". [ 17 ] ويشير الشيف روري ماكدونالد إلى أن كلمة mince مشتقة من الكلمة اللاتينية minutus (رمزها: lat) التي رُفعت إلى (رمزها: la) ، وتعني صغير؛ ويضيف أنها "لا تحمل أي دلالة على اللحم المفروم". [ 18 ]

تاريخ

عُرفت فطيرة اللحم المفروم تاريخيًا بأسماء أخرى، منها "مينشد" و"مينست" و"فطيرة اللحم المفروم" و"شريد" و"فطيرة الشريد" و"فطيرة الأسرار" و"فطيرة لحم الضأن" و"فطيرة عيد الميلاد". [ 19 ] وفي الولايات المتحدة، تُعرف إما باسم "فطيرة اللحم المفروم" أو "فطيرة اللحم المفروم". [ 20 ] [ 21 ]

تاريخيًا، كانت فطيرة اللحم المفروم تُصنع من اللحم قبل أن تتخذ شكلها الحالي. تنوعت أنواع اللحوم المستخدمة في الوصفات، وشملت لسان البقر ، ولحم البقر، ولحم الضأن، والكرشة، وقد تشمل أيضًا السمك. [ 16 ] يُعد أصل فطيرة اللحم المفروم موضع نقاش. يُشير مؤرخ الطعام أدريان بيلي إلى أن أصلها يعود إلى كمبرلاند ، شمال إنجلترا. طورت هذه المنطقة " الفطيرة القائمة " أو "الفطيرة الحلوة"، التي كانت تتكون من لحم ضأن مفروم ، وتفاح، وزبيب في عجينة معجنات؛ ويصفها بيلي بأنها "الجد الأكبر لفطيرة اللحم المفروم". [ 22 ] بينما ترى المؤرخة مادلين شاناهان أن فطيرة اللحم المفروم تعود أصولها إلى " الشويت " في العصور الوسطى، وهي فطيرة صغيرة تحتوي على اللحم أو الأحشاء ، والبيض المسلوق ، والفواكه المجففة، والتوابل. [ 23 ] يذكر مؤرخو الطعام والكتاب الآخرون أن فطيرة اللحم المفروم تعود إلى القرن الحادي عشر، وتحديداً إلى العائدين من الحروب الصليبية في الشرق الأوسط. وقد جلب الصليبيون معهم توابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل . [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

من العصور الوسطى إلى العصر الإليزابيثي

وصفة "فطائر اللحم" مكتوبة بالخط القروسطي
وصفة "تارت اللحم"، وهي وصفة يُحتمل أنها سلف فطيرة اللحم المفروم، من كتاب الطبخ الإنجليزي " The Forme of Cury" الذي يعود تاريخه إلى عام 1390

يحتوي كتاب الطبخ الإنجليزي " The Forme of Cury" الصادر عام 1390 على وصفة "فطائر اللحم" (tartes of flesshe)، والتي يُحتمل أنها كانت سلفًا لفطيرة اللحم المفروم؛ وتذكر الوصفة مكوناتها وهي لحم خنزير مفروم، وتين، وزبيب، ونبيذ، وصنوبر، وشحم خنزير، وجبن، وعسل، وتوابل. [ 13 ] [ 27 ] وفي عام 1615، نشر جيرفاس ماركهام كتابه "The English Huswife ". وقد تضمن الكتاب وصفة "فطائر اللحم المفروم"، والتي كانت مشابهة لـ"فطائر اللحم"، على الرغم من أن ماركهام استخدم لحم الضأن بدلًا من لحم الخنزير. [ 25 ] [ 28 ] وكانت هذه الفطائر تُخبز في عجينة سميكة تُسمى " التابوت" ( coffyn )، والتي غالبًا ما كانت تُرمى دون أن تُؤكل. [ 29 ] [ c ]

خذ فخذ خروف، واقطع أفضل اللحم من العظم، واسلقه قليلاً. ثم أضف إليه ثلاثة أرطال من أفضل دهن الخروف، وقطّعه إلى قطع صغيرة جدًا. ثم وزّعه على السطح، وتبّله بالفلفل والملح والقرنفل وجوزة الطيب. ثم أضف كمية وفيرة من الزبيب، والزبيب الأحمر الكبير، والخوخ المجفف المغسول والمنقوع، وبعض حبات التمر المقطعة، وبعض حبات البرتقال المقطعة. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، ضعها في قدر، أو في عدة أوانٍ، واخبزها. وعند التقديم، افتح الأغطية وانثر كمية وفيرة من السكر على سطح اللحم وعلى الغطاء. وبهذه الطريقة يمكنك أيضًا خبز لحم البقر أو العجل، ولكن لحم البقر لن يُسلق قليلاً، وسيحتاج لحم العجل إلى ضعف كمية الدهن. [ 31 ] [ 32 ]

من العصر الإليزابيثي إلى عصر استعادة آل ستيوارت

بحلول العصر الإليزابيثي، لم تتغير الوصفة كثيرًا عن النسخة التي تعود للعصور الوسطى. في "كتاب وصفاتها" ( المؤرخ عام 1604)، أدرجت إلينور فيتيبليس وصفة لفطائر اللحم المفروم تحتوي على لحم ضأن مع نفس كمية دهن البقر و"ضعف كمية السكر مقارنة بالملح". [ 34 ] اتبعت هيلاري سبورلينغ ، كاتبة سيرة فيتيبليس، الوصفة ولاحظت أن السكر، مثل الملح، كان يُستخدم كتوابل، وليس لجعل الفطائر حلوة كما في النسخ الحديثة. وشبّهت سبورلينغ النتيجة بالإمباناداس الأرجنتينية أو السمبوسة وغيرها من "الفطائر اللحمية الجافة ذات التوابل الخفيفة" في الشرق الأوسط. [ 34 ]

أشكال فطائر اللحم المفروم، من تسعينيات القرن السابع عشر وسبعينيات القرن الثامن عشر
صفحة تحتوي على 38 رسمًا تخطيطيًا، كل منها يمثل شكلًا مختلفًا لفطيرة اللحم المفروم
أشكال فطائر اللحم المفروم من دفتر إيصالات هانا بيسكر، 1692
صفحة من 12 رسمًا تخطيطيًا، كل منها يمثل شكلًا مختلفًا لفطيرة اللحم المفروم
"الأنماط المختلفة لفطائر اللحم المفروم"، 1708 [ هـ ]

تصف بعض المصادر كيف حظر البرلمانيون المتشددون فطيرة اللحم المفروم خلال فترة ما بين العهدين (1649-1660) التي أعقبت الحرب الأهلية الإنجليزية . [ 26 ] [ 36 ] بينما يخالفهم آخرون، بمن فيهم مؤرخ الطعام سام بيلتون؛ [ 29 ] [ 37 ] [ 38 ] ويصف بيلتون، في مقال له في موقع التراث الإنجليزي ، الحظر بأنه خرافة. [ 29 ] حظر المتشددون عيد الميلاد عام 1647 - إلى جانب عيد الفصح وعيد العنصرة - بموجب "مرسوم إلغاء الأعياد"، لكن لم يكن هناك حظر على أي نوع من الطعام. [ 39 ] [ 40 ] [ و ] هاجم المتشددون فطيرة اللحم المفروم ووصموها بسبب دلالاتها المزعومة على الترف والطقوس الكاثوليكية. [ 41 ] سخر ريتشارد فليتشر من موقفهم في قصيدة شعرية عام 1656 بعنوان "يوم عيد الميلاد": [ 25 ] [ 37 ]

مؤامرة، بمكوناتها، لحم بقري وفطائر. شرائح اللحم المتبلة، مع الملح والفلفل، مثل الراهبات ذوات الرقع في دير. تدنيس في اجتماع؟ لا، بل عبادة أوثان في قشرة! عاهرة بابل تُنبش من القبر، وتُخبز على الركب، ثم تُقدم في توابيت لرجال غير أتقياء؛ [ 42 ]

من عهد آل ستيوارت إلى القرن السابع عشر

مع عودة آل ستيوارت إلى الحكم عام 1660، رُفع الحظر المفروض على الاحتفال بعيد الميلاد، وعادت الاحتفالات الموسمية إلى طبيعتها. [ 25 ] واتجهت فطيرة اللحم المفروم نحو أن تكون صغيرة الحجم، تُقدم لشخص واحد، بدلاً من أن تُشارك بين عدة أشخاص. [ 43 ] في يوم عيد الميلاد عام 1666، دوّن الكاتب صموئيل بيبس أنه "بقي في الفراش لفترة طويلة، ثم نهض، تاركًا زوجته ترغب في النوم، بعد أن سهرت حتى الرابعة صباحًا تراقب خادماتها وهنّ يُحضّرن فطائر اللحم المفروم." [ 44 ] بعد القداس، "تناول عشاءً شهيًا من أضلاع لحم بقري مشوية وفطائر اللحم المفروم." [ 44 ] وصفت مجلة "جنتلمانز ماغازين " عام 1733 قشرة "فطيرة عيد الميلاد" بأنها رمز "للعبقرية العسكرية لأمتنا. تُراعى فيها قواعد العمارة العسكرية، وكل منها يصلح أن يكون نموذجًا للتحصينات". وتابعت المقالة أن لها دلالة دينية أيضًا. وقد أكد ذلك للكاتب المجهول من قِبل:

...  المعارضة الشديدة التي تواجهها من الكويكرز، الذين يميزون أعيادهم بنوع من الحلوى يُعتبر هرطقة  ... ويهاجمون فطيرة عيد الميلاد باعتبارها اختراعًا من اختراعات عاهرة بابل القرمزية، ومزيجًا من الخرافات والبابوية والشيطان وكل أعماله. [ 45 ]

يتم تحضير اللحم المفروم النيء
حشوة فطيرة اللحم المفروم

نُقلت وصفة فطيرة اللحم المفروم إلى الأمريكتين على يد المستوطنين في مستعمرات نيو إنجلاند . [ 46 ] وكان من عادة سكان نيو إنجلاند وضع عصير التفاح والدبس على فطائرهم. [ g ] وبينما احتفظت الفطيرة بارتباطها بعيد الميلاد، أصبحت جزءًا أساسيًا من عشاء عيد الشكر خلال القرن السابع عشر. [ 48 ] [ 28 ] وفي مراجعة للاستهلاك التاريخي لفطيرة اللحم المفروم في الولايات المتحدة، كتبت الناشطة سارة جوزيفا هيل عام 1851:

كانت عادة تناول فطائر اللحم المفروم في عيد الميلاد  راسخةً لدرجةٍ حالت دون تمكّن الآباء المؤسسين من إلغائها؛ لذا سيكون من العبث أن أحاول ذلك. وفي عيد الشكر أيضًا، تُعتبر هذه الفطائر ضرورية؛ ولكن يُمكنني أن آمل أن يُستخدم هذا النظام الغذائي الغني والمكلف وغير الصحي للغاية باعتدال شديد خلال بقية العام  ... أما بالنسبة للأطفال، فينبغي منعها تمامًا؛ فمذاقها مغرٍ للغاية، والضمانة الوحيدة تكمن في عدم تذوقها. [ 49 ]

من القرن الثامن عشر إلى القرن الحادي والعشرين

خلال القرن الثامن عشر، وفرت المزارع البريطانية في جزر الهند الغربية سكرًا رخيصًا، مما أدى إلى أن تصبح فطيرة اللحم المفروم أكثر حلاوة من كونها مالحة؛ فقد احتوت وصفات ذلك الوقت، مثل وصفة هانا غلاس ، على كمية سكر أكبر بكثير من تلك التي استخدمها فيتيبليس، على سبيل المثال. وذكرت وصفة غلاس أيضًا أن اللحم اختياري؛ وفي حالتها اقترحت لسان الثور. [ 50 ] [ ح ] كان لسان الثور المكون اللحمي الأكثر شيوعًا في وصفات فطيرة اللحم المفروم في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ودعت وصفات أخرى إلى استخدام أنواع مختلفة من اللحوم، بما في ذلك لحم البقر أو أقدام العجول أو لحم الضأن. [ 53 ] [ 13 ] وبحلول القرن التالي، أصبحت فطيرة اللحم المفروم تميل إلى أن تكون الفطيرة الدائرية الصغيرة التي تُؤكل في القرن الحادي والعشرين؛ وعادةً ما كانت تُصنع بقواعد من عجينة الفطائر الهشة وأغطية من عجينة الباف باستري . [ 16 ]

في عام ١٨٥٤، قدّم الطاهي الفرنسي ألكسيس سوير وصفةً تُحضّر للملكة فيكتوريا سنويًا، وتتضمن ١٤٠ كيلوغرامًا من لحم البقر و٧٢ زجاجة من البراندي. [ i ] احتوت الطبعة الأولى من كتاب السيدة بيتون لإدارة شؤون المنزل (١٨٦١) على وصفتين لفطائر اللحم المفروم، إحداهما باللحم والأخرى بالفاكهة (مع أن كلتيهما تتطلبان استخدام دهن البقر). تحتوي الوصفة الأولى على ٠.٦٨ كيلوغرام من لحم البقر قليل الدهن، و١.٤ كيلوغرام من دهن البقر، و ٠.٩١ كيلوغرام من الزبيب، و ١.٤ كيلوغرام من الكشمش؛ أما الوصفة الثانية فتتطلب ٣ ليمونات كبيرة، و٣ تفاحات كبيرة، و٠.٤٥ كيلوغرام من الزبيب منزوع النوى، و٠.٤٥ كيلوغرام من الكشمش ، و ٠.٤٥ كيلوغرام من دهن البقر. [ 56 ] [ j ] في سياق التقاليد الغذائية الأمريكية ، قام مؤرخا الطعام كيث ستافيلي وكاثلين فيتزجيرالد بدراسة كتب الطبخ المنشورة في الولايات المتحدة قبل الحرب الأهلية (أي قبل عام 1861). ومن بين تلك الكتب التي احتوت على وصفات فطيرة اللحم المفروم، احتوى نصفها تقريبًا على وصفات فطيرة اللحم المفروم باللحم وأخرى نباتية؛ أما الباقي فكانت وصفاتها تعتمد على اللحم فقط. وغالبًا ما كانت تُسمى النسخ النباتية بـ"فطائر اللحم المفروم المُقلدة". [ 57 ]        

خلال القرن التاسع عشر، أصبحت وصفات الطعام خالية من اللحوم بشكل متزايد - مع أنها كانت لا تزال تتضمن الشحم - ولكن مع ذلك، استمر نشر بعض وصفات اللحوم في القرنين العشرين والحادي والعشرين. ومن بين هذه الوصفات، عدد من صحيفة " بلفاست مورنينغ نيوز" صدر عام 1909 ، وكتاب جين جريجسون "الطعام الإنجليزي" الصادر عام 1974 ، والذي شجعت فيه الناس على طهي وصفة فطيرة اللحم المفروم للسيدة بيتون، ووصفة توم كيريدج المنشورة في صحيفة "الغارديان" عام 2014 ، والتي تضمنت لحم الخنزير المفروم. [ 58 ]

الاستهلاك العالمي

انظر إلى التعليق
فطيرة لحم مفروم كبيرة مغطاة بطبقة شبكية

توجد فطائر اللحم المفروم في جميع أنحاء العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، على الرغم من أن "الحماس لها متفاوت خارج الجزر البريطانية"، وفقًا لمؤرخة الطعام لورا ماسون . [ 16 ]

في الولايات المتحدة، أصبحت فطيرة اللحم المفروم جزءًا من احتفالات عيد الشكر ، [ 48 ] [ 59 ] على الرغم من أنها لم تحظَ بشعبية مماثلة لشعبيتها في المملكة المتحدة. وقد أغفلت الطبعات الأمريكية الأولى من كتاب جلاس " فن الطبخ البسيط والسهل " (1805) وصفة فطيرة اللحم المفروم التي كانت موجودة في الطبعة البريطانية. وتشير مؤرخة الطعام كاثي كوفمان إلى أن هذا الإغفال ربما كان بسبب ارتباط الوصفات ارتباطًا وثيقًا بالموالين للتاج البريطاني في الجنوب، وبالتالي، بطابع بريطاني بحت. [ 60 ] [ 61 ] وتضمنت كتب الطبخ الأمريكية المبكرة، مثل كتب إليزا ليزلي، وصفات لفطيرة اللحم المفروم؛ فقد احتوى كتابها الصادر عام 1837 بعنوان "إرشادات الطبخ، في فروعه المختلفة" على وصفتين لفطيرة اللحم المفروم: إحداهما بقلب الثور، والأخرى باللسان. [ 62 ] [ 63 ] واعتُبرت فطيرة اللحم المفروم الطبق الوطني لأمريكا حتى أربعينيات القرن العشرين، عندما ازدادت شعبية فطيرة التفاح . [ 46 ] من العادات الأمريكية إشعال النار في فطيرة اللحم المفروم، إما لحرق أي كحول متبقٍ فيها أو لكرملة السكر، وهو ما اعتبره ليزلي عام 1857 "عادة حمقاء" و"غير لائقة وتُشبه عادات الحانات". [ 64 ] [ 65 ] [ 66 ] خلال سنوات الحظر الأمريكي ، كان الطعام مستثنى من حظر الكحول، وارتفع مستوى الكحول في اللحم المفروم المعلب إلى أكثر من 14% في بعض الحالات. [ 18 ] [ 46 ]

يتضمن كتاب طبخ كندي قديم، بعنوان "دليل ربة المنزل المقتصدة" ، نُشر عام 1840، وصفةً لفطائر اللحم المفروم (تستخدم 0.91 كيلوغرام من لحم البقر). [ 62 ] في أستراليا ونيوزيلندا، كان المستوطنون يصنعون فطائر اللحم المفروم، ولا يزال هذا الطبق يُؤكل خلال فترة عيد الميلاد في القرن الحادي والعشرين. [ 60 ] 

فطائر اللحم المفروم في فترة الصيام

خلال العصر الإليزابيثي، عندما كان يُشترط تناول أطباق نباتية خلال فترة الصوم الكبير ، كان يُؤكل فطائر اللحم المفروم المحشوة بالسمك أو البيض؛ وكانت تُغطى أغطية الفطائر بالسكر قبل تقديمها. [ 67 ] واستمرت هذه العادة حتى القرن الثامن عشر؛ فقد أدرجت غلاس وصفة لفطيرة لحم مفروم بالبيض خاصة بالصوم الكبير في كتابها الصادر عام 1748. [ 51 ] [ 68 ]

التقاليد والخرافات والتأثير الثقافي

فطيرة لحم مفروم ترتدي قبعة عالية، وسترة، وسروال، وحذاء، ومعطف، وتحمل عصا للمشي؛ وتضع غصنًا من نبات البهشية في طية صدرها.
صوّرت مجلة بانش فطيرة اللحم المفروم على شكل إنسان على أنها "عضو البرلمان عن عيد الميلاد".

بالنسبة للكثيرين، ترتبط فطيرة اللحم المفروم ارتباطًا وثيقًا بتقاليد عيد الميلاد . ولا يُعرف على وجه التحديد متى ارتبطت الفطيرة بهذا القدر من الارتباط بالموسم، وإن كان يُرجح أن ذلك بدأ في العصر الإليزابيثي . وفي عام 1893، نشرت مجلة " بانش" الفكاهية رسمًا كاريكاتوريًا يُظهر فطيرة اللحم المفروم على أنها "نائبة البرلمان عن عيد الميلاد". [ 12 ] [ 28 ] [ 69 ] وتصف مؤرخة الطعام مادلين شاناهان فطيرة اللحم المفروم بأنها "إحدى أشهر أطباق عيد الميلاد"، [ 12 ] وأظهر استطلاع رأي أُجري عام 2025 أن 44% من سكان بريطانيا يعتقدون أن فطيرة اللحم المفروم تُجسد مذاق عيد الميلاد. [ 70 ]

بسبب تاريخها العريق وارتباطها الوثيق بعيد الميلاد، نشأت حول فطيرة اللحم المفروم العديد من الحكايات الشعبية . تشير بعض المصادر إلى أن التوابل المستخدمة في حشوة اللحم المفروم ترمز إلى الهدايا التي قدمها المجوس ليسوع ؛ [ 16 ] بينما تشير مصادر أخرى إلى أن الإليزابيثيين كانوا يشكلون فطائر اللحم المفروم على هيئة مذود يسوع ، مع وضع مجسم من العجين ليسوع في الأعلى. [ 36 ] ويلاحظ شاناهان ومؤرخة الطعام لورا ماسون أن الأدلة قليلة لدعم أي من هاتين الروايتين الشعبيتين، وأن أقدم إشارة إلى شكل المذود تعود إلى القرن السابع عشر. [ 16 ] [ 71 ] [ 72 ]

نشأت العديد من التقاليد والخرافات حول فطيرة اللحم المفروم. منها الاعتقاد بأن تناول أكبر عدد ممكن من فطائر اللحم المفروم قبل عيد الميلاد يجلب الحظ. [ 73 ] ومنها أيضًا أنه ينبغي تناول فطيرة لحم مفروم في كل يوم من أيام عيد الميلاد الاثني عشر ؛ [ 24 ] فكل فطيرة تُؤكل تعني شهرًا من السعادة في العام المقبل. [ 74 ] ويرى البعض أنه لا ينبغي تقطيع فطيرة اللحم المفروم أبدًا، وإلا سيُقطع الحظ، بينما يعتقد آخرون أن رفض تناول فطيرة اللحم المفروم المُقدمة يجلب النحس. وهناك اعتقاد آخر مفاده أنه ينبغي دائمًا التمني عند تناول أول فطيرة لحم مفروم، وأن كل فطيرة تُؤكل تُحقق أمنية. [ 24 ] [ 75 ] [ 76 ]

فطائر اللحم المفروم هي مصطلح عامي في لغة الكوكني يعني "العيون"، ويعود استخدام هذا المصطلح إلى خمسينيات القرن التاسع عشر. [ 11 ] [ 77 ]

انظر أيضاً

ملاحظات ومراجع

ملحوظات

  1. ↑ الشحم هو الدهن الصلب الذي يحيط بكليتي البقر والضأن. [ 1 ]
  2. ↑ سميتزبدة الروم في كمبرلاند نسبةً إلى مقاطعة كمبرلاند التاريخية التي تحمل الاسم نفسه ، وهي عبارة عن صلصة كثيفة تتكون من الزبدة والروم والسكر والتوابل. إلى جانب استخدامها في عيد الميلاد، جرت العادة أن تقوم الأمهات الحوامل بتحضيرها قبل ثلاثة أشهر من ولادة أطفالهن، ثم تقدمنها مع كعكات الشوفان لمن يحتفلون بالمولود. [ 6 ]
  3. ↑ إن كلمة "coffyn " أو "coffin " التي تعني "علبة معجنات" تسبق استخدامها للدلالة على الصندوق الذي توضع فيه الجثة للدفن. [ 30 ]
  4. ↑ كان الاسم الشائع للوصفة في ذلك الوقت هو "الإيصال". [ 33 ]
  5. ↑ من كتاب الطبخ لهنري هوارد بعنوان " أحدث طريقة في إنجلترا في جميع أنواع الطبخ والمعجنات وجميع أنواع المخللات الصالحة للاستخدام" . [ 35 ]
  6. ↑ هناك خرافة شائعة مماثلة مفادها أنه من غير القانوني تناول فطيرة اللحم المفروم في يوم عيد الميلاد . مع أنه لم يكن هناك قانون عام كهذا، إلا أنه في عام 1644، صادف يوم عيد الميلاد يومًا كان الناس ملزمين فيه قانونًا بالصيام، مما يعني أنه لم يكن مسموحًا بتناول فطيرة اللحم المفروم - وكذلك جميع الأطعمة الأخرى. [ 40 ]
  7. ↑ في أمريكا الشمالية، يُطلق اسم "سايدر" على عصير التفاح غير المصفى وغير الكحولي. [ 47 ]
  8. ↑ توصي غلاس بتحضير حشوة الفطائر بدون لحم (مع إضافة الشحم) قبل أربعة أشهر. وعندما يحين وقت تحضير الفطائر، يمكن إضافة اللحم - وتقترح في حالتها استخدام لسان البقر - إلى حشوة الفطائر. [ 51 ] [ 52 ]
  9. ↑ تتضمن الوصفة، التي وردت في كتابه "مطبخ الشلن للشعب "، 110 كيلوغرامات من الزبيب، و180 كيلوغرامًا من الكشمش، و91 كيلوغرامًا من السكر، و1.4 كيلوغرام من القرفة، و1.4 كيلوغرام من جوزة الطيب، و1.4 كيلوغرام من القرنفل، و1.4 كيلوغرام منالبهارات المطحونة، و0.91 كيلوغرام من الزنجبيل، و140 كيلوغرامًا منلحم البقر، و160 كيلوغرامًا منالشحم، و24 بوشلًا من التفاح، و240 ليمونة، و14 كيلوغرامًامن الليمون (نوع من الليمون [ 54 ] )، و72 زجاجة من البراندي، و1.4 كيلوغراممن جوزة الطيب، و27كيلوغرامًا من قشر الليمون. 60 رطلاً (27كيلوغراماً) من قشر البرتقال. يتم تحضير الخليط قبل شهر من الحاجة إليه. [ 55 ]        
  10. ↑ تتطلب كلتا الوصفتين أيضًا السكر وقشر البرتقال المسكر والبراندي. [ 56 ]

مراجع

  1. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 786.
  2. ^ ميسون 2015 ، ص. 456؛ أيتو 1990 ، ص. 184؛ ديفيدسون 2014 ، ص. 523؛ ويليامز 2024 ، ص. 153؛ شاناهان 2019 ، ص. 150.
  3. ↑ "فطيرة اللحم المفروم". قاموس أكسفورد الإنجليزي .
  4. ↑ هيوز 2016 ، ص 22.
  5. ↑ Mason 2015 ، ص 456؛ Ayto 1990 ، ص 184.
  6. ↑ سكينر 2012 ، ص 53.
  7. ↑ بيلي 1969 ، ص 201.
  8. ↑ بيرد 2007 ، ص 243.
  9. ↑ أبيلباوم 1984 ، ص 215.
  10. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 523-524.
  11. 1 2 "فطيرة اللحم المفروم". قاموس أكسفورد الإنجليزي .
  12. 1 2 3 شاناهان 2019 ، ص 149-150.
  13. 1 2 3 ويليامز 2024 ، ص. 152.
  14. ↑ دوبسون 2026 .
  15. ↑ كلوك وإيبوهي 2025 .
  16. 1 2 3 4 5 6 Mason 2015 ، ص. 456.
  17. ↑ "لحم مفروم". قاموس أكسفورد الإنجليزي .
  18. 1 2 ماكدونالد 2019 .
  19. ↑ شاناهان 2019 ، ص 157؛ باستون-ويليامز 1993 ، ص 120؛ ديفيدسون 2014 ، ص 456؛ أريستي 1964 ، ص 44؛ براند 1877 ، ص 527؛ كريث 1954 ، ص 102؛ تشاو 2025 ، ص 62.
  20. ↑ ستراوس 1936 ، ص 4.
  21. ↑ ويفر 1990 ، ص 158.
  22. ↑ بيلي 1969 ، ص 194.
  23. ↑ شاناهان 2019 ، ص 150-151.
  24. 1 2 3 La Sagne 2008 ، ص 137.
  25. 1 2 3 4 الرعية 2016 .
  26. 1 2 هيوم 2024 .
  27. ↑ Ysewijn 2020 ، ص 220.
  28. 1 2 3 ستافيلي وفيتزجيرالد 2011 ، ص 274.
  29. 1 2 3 بيلتون 2015 .
  30. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 206.
  31. ↑ ماركهام 1623 ، ص 103-104.
  32. ↑ شاناهان 2019 ، ص 151.
  33. ↑ "إيصال ووصفة". المكتبة البريطانية .
  34. 1 2 Spurling 1987 ، ص 220.
  35. ↑ هوارد 1708 ، ص 146.
  36. 1 2 ستروثرز 2008 ، ص. 31.
  37. 1 2 هيرست 2011 .
  38. ↑ تشاو 2025 ، ص 62.
  39. ↑ Spurr 2006 ، ص 297.
  40. 1 2 دوتزاك 2022 .
  41. ↑ شاناهان 2019 ، ص 151؛ كلاركسون 2009 ، ص 76؛ بيلتون 2015 ؛ هيرست 2011 .
  42. ↑ فليتشر 1970 ، ص 152.
  43. ↑ ستروثرز 2008 ، ص 138.
  44. 1 2 Pepys 2004 ، ص 168.
  45. ^ فيلو كليريكوس 1733 ، ص. 652.
  46. 1 2 3 دوركسن 2009 .
  47. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 190.
  48. 1 2 أبيلباوم 1984 ، ص. 24.
  49. ↑ هيل 1996 ، ص 85.
  50. ↑ Parish 2016 ; Hume 2024 ; Glasse 1748 , pp. 142–143.
  51. 1 2 Glasse 1748 ، ص 142-143.
  52. ↑ ستافيلي وفيتزجيرالد 2004 ، ص 220-221.
  53. ↑ ستافيلي وفيتزجيرالد 2011 ، ص 276.
  54. ↑ "سيدرات". قاموس أكسفورد الإنجليزي .
  55. ↑ سوير 1855 ، ص 190.
  56. 1 2 بيتون 1861 ، ص 657-658.
  57. ↑ ستافيلي وفيتزجيرالد 2004 ، ص 223.
  58. ↑ هيوم 2024 ؛ هيرست 2011 ؛ شاناهان 2019 ، ص. 155 ؛ كيريدج وهولاند 2014 .
  59. ↑ كلاركسون 2009 ، ص 77.
  60. 1 2 شاناهان 2019 ، ص. 157.
  61. ↑ كوفمان 2004 ، ص 19-20.
  62. 1 2 شاناهان 2019 ، ص 156-157.
  63. ↑ ليزلي 1837 ، ص 283.
  64. ↑ ليزلي 1857 ، ص 490.
  65. ↑ ويفر 1990 ، ص 160.
  66. ↑ كوفمان 2004 ، ص 21.
  67. ↑ ويلسون 1976 ، ص 52.
  68. ↑ ستافيلي وفيتزجيرالد 2011 ، ص 275.
  69. ↑ "صورة السيد مينس باي، عضو البرلمان عن عيد الميلاد". بانش .
  70. ↑ "موريسونز تحتفل بأول "يوم وطني لفطيرة اللحم المفروم" على الإطلاق بتقديم آلاف المخبوزات المجانية للبريطانيين". موريسونز .
  71. ↑ شاناهان 2019 ، ص 150.
  72. ↑ تشاو 2025 ، ص 64.
  73. ↑ ديفيدسون 2014 ، ص 524.
  74. ↑ أتكينز 1982 ، ص 41.
  75. ^ أوبي وتاتيم 1990 ، ص 248-249.
  76. ↑ Iacovetta 2012 ، ص 374.
  77. ↑ Dent 2018 ، ص 316.

مصادر

الكتب

المجلات والصحف

أخبار

المواقع الإلكترونية

  • بيلتون، سام (18 ديسمبر 2015). "من اللحم إلى الحلوى: تاريخ فطيرة اللحم المفروم" . هيئة التراث الإنجليزي. مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2025. تم الاطلاع عليه في 27 فبراير 2026 .
  • "سيدرات" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد. doi : 10.1093/OED/1086842541 . تاريخ الاسترجاع: 19 فبراير 2026 .(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  • دوبسون، مات (5 يناير 2026). "حقائق وإحصاءات نفايات تغليف هدايا عيد الميلاد (تحديث 2026)" . مجموعة GWP. مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2026. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2026 .
  • دوركسن، كليف (17 ديسمبر 2009). "الفطيرة الأمريكية الحقيقية" . شيكاغو ريدر. مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2026. تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2026 .
  • دوتزاك، ساندي (22 ديسمبر 2022). "في مثل هذا اليوم، 25 ديسمبر 1647 - تم إلغاء عيد الميلاد" . معهد الدراسات القانونية المتقدمة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 فبراير 2026 .
  • ماكدونالد، روري (18 ديسمبر 2019). "التاريخ الغريب لفطيرة اللحم المفروم" . معهد التعليم الطهوي. مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه في 20 فبراير 2026 .
  • "مينس" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 فبراير 2026 .(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  • "فطيرة اللحم المفروم" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . تاريخ الاسترجاع: 19 فبراير 2026 .(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  • "فطيرة اللحم المفروم" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . تاريخ الاسترجاع: 19 فبراير 2026 .(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
  • "موريسونز تحتفل بأول "يوم وطني لفطيرة اللحم المفروم" بتقديم آلاف المخبوزات المجانية للبريطانيين" . موريسونز. ١٧ نوفمبر ٢٠٢٥. مؤرشف من الأصل في ١٥ ديسمبر ٢٠٢٥. تم الاطلاع عليه في ١ مارس ٢٠٢٦ .
  • باريش، هيلين (12 ديسمبر 2016). "عيد الميلاد 2016: تاريخ فطيرة اللحم المفروم المتواضعة" . تاريخ ريدينغ . جامعة ريدينغ. مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 24 فبراير 2026 .
  • "الوصفة والإيصال" . المكتبة البريطانية. مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2020. تم الاطلاع عليه في 8 مايو 2020 .