أوزان ومقاييس الطبخ

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة
ملاعق القياس ( الوحدات الاعتيادية) – ملعقة طعام واحدة، ملعقة طعام واحدة، نصف ملعقة طعام ، ربع ملعقة طعام
ملاعق قياس (مترية) – 1  مل، 5  مل، 15  مل، 50  مل، 100  مل، 125  مل

في وصفات الطعام ، يمكن تحديد كميات المكونات عن طريق الكتلة (تسمى عادةً الوزن)، أو عن طريق الحجم ، أو عن طريق العدد .

على مرّ التاريخ، لم تُحدّد معظم كتب الطبخ الكميات بدقة، بل كانت تتحدث عن "فخذ خروف ربيعي شهي"، و"كوب" من العدس، وقطعة زبدة "بحجم حبة مشمش صغيرة "، و"كمية كافية" من الملح. [ 1 ] ولا تزال تُستخدم أحيانًا مقاييس غير رسمية مثل "رشة" أو "قطرة" أو "تلميح". في الولايات المتحدة، أدخلت فاني فارمر التحديد الأكثر دقة للكميات بالحجم في كتابها " كتاب طبخ مدرسة بوسطن للطبخ " عام 1896. [ 2 ]

اليوم، يُفضّل معظم العالم القياس المتري بالوزن، [ 3 ] مع أن تفضيل القياس الحجمي لا يزال قائماً بين الطهاة المنزليين في الولايات المتحدة [ 4 ] [ 5 ] وبقية أمريكا الشمالية . وتُقاس المكونات المختلفة بطرق مختلفة.

تُقاس المكونات السائلة عموماً بالحجم في جميع أنحاء العالم.

تُقاس المكونات الجافة السائبة، مثل السكر والدقيق، بالوزن في معظم أنحاء العالم ("250 غرامًا من الدقيق")، وبالحجم في أمريكا الشمالية (" نصف كوب من الدقيق"). أما الكميات الصغيرة من الملح والتوابل ، فتُقاس عمومًا بالحجم في جميع أنحاء العالم، نظرًا لقلة المنازل التي تمتلك موازين دقيقة بما يكفي للقياس بالوزن.

في معظم البلدان، يتم وصف اللحوم بالوزن أو العدد: " دجاجة وزنها 2 كيلوغرام "؛ "أربع قطع من لحم الضأن".

عادةً ما يتم تحديد كمية البيض بالعدد. أما الخضراوات، فعادةً ما يتم تحديدها بالوزن أو أحيانًا بالعدد، على الرغم من عدم دقة العد نظرًا لاختلاف أحجام الخضراوات.

المقاييس المترية

في معظم أنحاء العالم، تُستخدم وحدات النظام المتري في وصفات الطعام ، وتشمل اللتر (L) والمليلتر (mL)، والجرام (g) والكيلوجرام (kg)، والدرجة المئوية (°C). ويُستخدم التهجئة الرسمية " liter" في معظم الدول الناطقة بالإنجليزية، باستثناء الولايات المتحدة الأمريكية حيث يُفضّل استخدام التهجئة "liter" .

تقيس الولايات المتحدة الوزن بالرطل ( أفواردوبوا ). أما في المملكة المتحدة، فتميل الوصفات إلى استخدام كلٍ من المقاييس الإمبراطورية والمترية، وذلك بناءً على نصيحة نقابة كتّاب الطعام . [ 6 ] كما تستخدم الولايات المتحدة مقاييس الحجم المعتمدة على أدوات الطبخ والمقاييس ما قبل النظام المتري. وغالبًا ما تختلف القيم الفعلية عن تلك المعتمدة على الأدوات المستخدمة، كما أن هناك تباينًا كبيرًا بين الدول.

وحدات قياس الحجم الشائعة بالمليلترات (في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية)
يقيسأستراليانيوزيلنداالمملكة المتحدةCA [ 7 ]CFIA (CA) [ 8 ]إدارة الغذاء والدواء الأمريكية [ 9 ]نحن
ملعقة صغيرة 5* 5 أو ≈3.55 § 5* ≈ 4.93
ملعقة حلوى10—≈7.10 §— — — ≈ 9.86
ملعقة طعام 2015*15 أو ≈14.21 §15* ≈ 14.79
أونصة سائلة ≈ 28.41 — 30 ≈ 29.57
كوب250≈ 170.48≈ 227.31 ‡250240 ≈ 236.59
نصف لتر570 †≈ 568.26 —— ≈ 473.18
ربع جالون≈ 1136.52 —— ≈ 946.35
غالون≈ 4546.09 ——≈ 3785.41
† في جنوب أستراليا ، يبلغ حجم "الباينت" من البيرة تقليديًا 425  مل، بينما قامت معظم الولايات الأخرى بتحويل هذه القيمة إلى 570  مل.
في كندا ، كان الكوب تاريخياً يعادل 8 أونصات سائلة إمبراطورية (227  مل)، ولكنه كان يُستخدم أيضاً للإشارة إلى 10 أونصات سائلة إمبراطورية (284  مل)، كما هو الحال في بريطانيا، وحتى الكوب المتري الذي يعادل 250  مل. تستخدم كندا الكوب المتري الذي يعادل 250 مل لتحديد أحجام الحصص الغذائية  على عبوات الطعام ، بينما تستخدم الولايات المتحدة كوباً يعادل 240  مل، استناداً إلى الكوب الأمريكي التقليدي. [ 4 ]
في كندا ، تُعادل ملعقة الشاي تاريخياً 4.74 مل (1/6 أونصة سائلة إمبراطورية )، بينما تُعادل ملعقة الطعام 14.21 مل (1/2 أونصة سائلة إمبراطورية ) . وتأتي أدوات الطبخ في كندا عادةً بسعة 5 مل لملاعق الشاي و15 مل لملاعق الطعام.    
في المملكة المتحدة ، تُعادل ملاعق الشاي وملاعق الطعام رسميًا 1/160 و1 / 40 من الباينت الإمبراطوري (3.55 مل و14.21 مل على التوالي ) ، حيث تُعادل ملعقة طعام واحدة ملعقتين صغيرتين أو 4 ملاعق صغيرة. تُصنع أدوات الطبخ حاليًا بسعة 15 مل لملاعق الطعام، وملعقة شاي مترية واحدة (5 مل) أو قياسًا وسطًا (مثل 4 مل) لملاعق الشاي. لا تُستخدم ملاعق الحلوى المترية بشكل شائع في المملكة المتحدة.   

تُستخدم مقاييس الحجم المذكورة هنا للمقارنة فقط. انظر أدناه لتعريف الجالون لمزيد من التفاصيل.

إن "كوب الطاهي" المذكور أعلاه ليس هو نفسه "كوب القهوة"، والذي يمكن أن يتراوح حجمه من 100 إلى 200 مل (3.5 إلى 7.0 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 3.4 إلى 6.8 أونصة سائلة أمريكية ) ، أو حتى أصغر بالنسبة للإسبريسو.       

في أستراليا ، ومنذ عام 1970، تم توحيد وحدات القياس المترية للأواني بموجب القانون، ولم تعد المقاييس الإمبراطورية معترفًا بها قانونًا. من الأفضل قياس الحجم الفعلي للأواني، وخاصة "ملعقة الطعام الأسترالية" (انظر أعلاه)، نظرًا لأن العديد منها مستورد من دول أخرى بقيم مختلفة. تُقاس ملاعق الحلوى ضمن النظام المتري بـ 10  مل، على الرغم من أنها لا تُستخدم عادةً في الوصفات الحديثة. أستراليا هي الدولة الوحيدة التي اعتمدت النظام المتري بملعقة طعام مترية سعتها 20  مل، على عكس الدول الأخرى التي اعتمدت النظام المتري، والتي تستخدم  ملعقة طعام مترية سعتها 15 مل.

في أوروبا ، تشير الوصفات القديمة غالبًا إلى "الباوند" (مثل Pfund بالألمانية، وpond بالهولندية، وlivre بالفرنسية). في كل حالة، تشير الوحدة إلى 500  غرام، أي ما يزيد بنحو 10% عن باوند أڤوار دوبوا (454  غرامًا). قد تستخدم الوصفات الهولندية أيضًا وحدة ons ، التي تساوي 100  غرام.

وزن السوائل

كثافة المكونات الشائعة، بشكل تقريبي للغاية
المكونالكثافة (جم/مل أو متوسط ​​أونصة/أونصة سائلة)
سكر0.8
دقيق0.7
ملح1.2
سمنة0.9

مع ظهور الموازين الإلكترونية الدقيقة، أصبح من الشائع وزن السوائل لاستخدامها في الوصفات، مما يغني عن الحاجة إلى أدوات قياس الحجم الدقيقة. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] أكثر السوائل استخدامًا في الطهي هي الماء والحليب ، حيث أن كثافة الحليب تقارب كثافة الماء.

يزن 1 مل من الماء 1 غرام، لذا يمكن استبدال  وصفة تتطلب 300 مل (≈ 1 ⁄2 باينت إمبراطوري) من الماء ببساطة بـ 300 غرام (≈ 10 أونصة) من الماء.

يزن 1 أونصة سائلة من الماء حوالي 1 أونصة، لذلك يمكن استبدال وصفة تتطلب باينت بريطاني (20 أونصة سائلة) من الماء بـ 20 أونصة من الماء.

تزداد أهمية القياسات الدقيقة في الكميات الكبيرة المستخدمة في إنتاج الأغذية التجارية. كما يمكن للطاهي المنزلي استخدام دقة أكبر في بعض الأحيان. يمكن قياس الماء عند درجة حرارة 4.0 درجة مئوية (39.2 درجة فهرنهايت) حجميًا ثم وزنه لتحديد حجم أداة قياس غير معروفة [ 13 ] دون الحاجة إلى تعديل كثافة الماء. [ 14 ]  

تدابير الولايات المتحدة

تستخدم الولايات المتحدة الرطل والأونصة ( أفواردوبوا ) للوزن، ووحدات القياس الأمريكية التقليدية للحجم. للاطلاع على المقاييس المستخدمة في كتب الطبخ المنشورة في دول أخرى، يُرجى الانتقال إلى القسم الإقليمي المناسب في أنظمة القياس التقليدية .

نسب بين مقاييس الطهي الحجمية الأمريكية الأكبر والأصغر.

تُصنّف المقاييس إلى مقاييس للمواد الجافة ومقاييس للسوائل. قد تتشابه بعض مقاييس السوائل والمواد الجافة في الاسم، لكن الحجم الفعلي المقاس يختلف اختلافًا كبيرًا. عادةً ما تُحدد الوصفة نوع المقياس المطلوب. تُستخدم مقاييس السوائل في الوصفات الأمريكية، حتى للمكونات الجافة. معظم هذه الوحدات مُشتقة من الوحدات الإنجليزية القديمة ، كما هو مُطبق على الجالون الأمريكي . عادةً ما تتبع نمط المضاعفات الثنائية، حيث يتكون كل مقياس أكبر من وحدتين من المقياس الأصغر منه. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] ويُستثنى من ذلك ملعقة الشاي الشائعة الاستخدام، والتي تُعتبر ثلث ملعقة كبيرة.

المضاعفات الثنائية هي أجزاء كسرية يتم الحصول عليها عن طريق القسمة المتتالية على العدد 2. وبالتالي، فإن النصف، والربع، والثمن، والسدس عشر، وما إلى ذلك، هي مضاعفات ثنائية. [ 18 ] يمكن تتبع النظام إلى أنظمة القياس لدى الهندوس [ 18 ] : B-9 والمصريين القدماء، الذين قسموا الهيكات (حوالي 4.8 لتر) إلى أجزاء من 1 ⁄2 ، 1 ⁄4 ، 1 ⁄8 ، 1 ⁄16 ، 1 ⁄32 ، و 1 ⁄64 (1 رو ، أو لقمة ، أو حوالي 14.5 مل)، [ 19 ] وبالمثل الهين وصولاً إلى 1 ⁄32 ( 1 رو ) باستخدام التدوين الهيراطيقي، [ 20 ] في وقت مبكر من الأسرة الخامسة في مصر ، 2494 إلى 2345 قبل الميلاد، مما يجعل "نظام المضاعفة الإنجليزي" عمره 4300 عام على الأقل. 

انطلاقًا من وحدات وأدوات ملائمة، قد تتفاوت قيم النظام بشكل كبير عبر تاريخه. ولم يبدأ التوحيد القياسي في التبلور إلا في القرون الأخيرة. وقد يُربك التداخل مع أنظمة أخرى ، كنظام الصيادلة ، وإعطاء كل نصف اسمًا فريدًا - غالبًا ما يختلف باختلاف السياق والشخص والمكان والزمان - بدلًا من اسم منهجي، النظامَ لمن لم يعتادوا عليه.   

بغض النظر عن الأسماء نفسها، فإن النسب المنتظمة تجعل القياسات الفعلية سهلة. في كثير من الحالات، تم الاستغناء عن الأسماء لصالح كميات ذات قيم كسرية لبعض الوحدات الأساسية (مثل أخذ الغالونات والأكواب وملاعق الشاي إلى أقرب ربع منها دون استخدام أسماء: إلغاء استخدام مصطلحات مثل "الزجاجة" و"الخيشوم" و"كأس النبيذ" و"الدرام" (كوحدة طهي) و"ملعقة القهوة" و"ملعقة الملح" على التوالي)، أو أنها تقتصر على وحدات محددة أو نادرة.

لا يزال هذا أساسًا قانونيًا للتدابير في العديد من الولايات، مثل ماساتشوستس، التي تنص على أن "تكون الزجاجات أو الجرار الزجاجية المستخدمة لبيع الحليب أو القشدة للمستهلك بسعة جالون واحد، أو مضاعفات الجالون، أو جزء ثنائي من الجالون". [ 21 ]

تعتمد المكافئات المترية على أحد نظامين متكافئين تقريبًا. في النظام القياسي، يُعادل  الجالون الواحد 231  بوصة مكعبة، والبوصة الواحدة  2.54  سم، ما يجعل الجالون الواحد يساوي 3785.411784  ملليلترًا بالضبط. أما في الولايات المتحدة، فتُعرَّف ملعقة الشاي بأنها 5  ملليلترات بالضبط لأغراض وضع المعلومات الغذائية على عبوات الطعام، [ 22 ] ما يجعل الجالون الواحد  يساوي 3840  ملليلترًا بالضبط. يستخدم هذا الجدول النظام الأول.

مقاييس جافة وسائلة
وحدةمختصر.مُعرفأونصة سائلةمل [ ملاحظة 1 ]المضاعفات الفرعية الثنائية
يسقطدكتور، كبير، كبير جدًا (جمع)١/٩٦ ملعقة صغيرة​1 / 5760.0513429
قليلsmdg., smi.١/٣٢ ملعقة صغيرة *1/256​​0.115522مقداران صغيران = قرصة واحدة
قرصةpn.١/١٦ ملعقة صغيرة *1/128​​0.231043قرصتان = شرطة واحدة
شرطةد.س.1/8 ملعقة صغيرة *1/64​​0.4620862 شرطة = 1 ملعقة ملح
ملعقة ملح ‡ أو خيط رفيع †ssp.ربع ملعقة صغيرة *1/32 †​​0.924173†ملعقتان من الملح = ملعقة قهوة واحدة
ملعقة قهوة ‡csp.نصف ملعقة صغيرة *١/١٦​​1.84835ملعقتان كبيرتان من القهوة = ملعقة صغيرة واحدة
درام سائل [ ملاحظة 2 ]طبيب¾ ملعقة صغيرة​1/8​​3.696692 درام سائل = 1 ملعقة حلوى (أستراليا)
ملعقة صغيرة (للطبخ) [ ملاحظة 3 ]ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة1/3 ملعقة كبيرة​1/6​​4.92892ملعقتان صغيرتان = ملعقة حلوى واحدة
ملعقة حلوى [ 23 ] ‡dsp.، dssp. أو dstspn.ملعقتان صغيرتان1/3​​9.85784
ملعقة طعامملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة١/١٦ كوب​​نصف​​14.7868ملعقتان كبيرتان = 1 أونصة سائلة
أونصة سائلةأونصة سائلة أو أونصة⅛ كوب​​129.57352 أونصة سائلة = كأس نبيذ واحد
كأس نبيذ ‡wgf.ربع كوب​​259.1471كأسين من النبيذ = كوب شاي واحد
خياشيم ‡ أو فنجان شاي ‡tcf.نصف كوب​​4118.294كوبان من الشاي = كوب واحد
كوبجنصف باينت​​8236.588كوبان = نصف لتر
نصف لترالجزء.نصف لتر​​16473.1762 باينت = 1 كوارت
ربع جالونqt.ربع جالون​​32946.353٢ كوارت = ١ زجاجة‡
غالونغال.231 في 31283,785.414 كوارت = 1 جالون

تشير العلامات النجمية المضافة إلى بعض وحدات "ملعقة صغيرة" في عمود "التعريف" أعلاه إلى أن هذه الوحدات تُعرَّف على أنها 1/8 أونصة سائلة (4 درام سائل)، أي الكمية القديمة 4 ملاعق صغيرة = 1 ملعقة كبيرة ، بدلاً من 1/6 أونصة سائلة . يتوافق هذا التعريف مع "ملعقة البار"، ويُستخدم في العديد من كتب وصفات الكوكتيلات. عمومًا، لا تُعرَّف التقسيمات الفرعية أو تُسمَّى بشكل صريح أقل من 1/4 ملعقة صغيرة في الطهي. يمكن التحقق من ذلك بمقارنة القيم المقابلة في عمود " الأونصة السائلة". جميع وحدات "ملعقة صغيرة" الأخرى في عمود "التعريف" تُعرَّف بالفعل على أنها 1/6 أونصة سائلة ، أي الكمية الحالية 3 ملاعق صغيرة = 1 ملعقة كبيرة .

* الاختلافات الناتجة عن الحجم، والتي يتم تجاهلها بشكل عام لأنها تصبح عاملاً عند الميزان، حيث يستخدم الشخص عادةً كوب القياس الأكبر حجماً (على سبيل المثال: من المرجح أن يتم قياس 1 + 1 ⁄2 أونصة سائلة مباشرة في كوب أونصة وليس على شكل 9 (مقابل 12) ملاعق صغيرة) .

‡  نادر إن لم يكن معدوماً في الاستخدام بالاسم بدلاً من استخدامه كجزء من وحدة مختلفة.

† تم تعريف وحدة قياس السوائل (scruple) بشكل صحيح في نظام الصيدلة على أنها 1/24 أونصة سائلة، أو 1/3 درام سائل ، أو ما يعادل 20 دقيقة (≈ 1.23223 مل)، وكذلك 1/4 ملعقة صغيرة . تجدر الإشارة إلى أن وحدات قياس السوائل (scruple) والدرام كانت تُستخدم في صناعة الأدوية، وكان الهدف منها أن تكون محددة ودقيقة. أما مقاييس الطهي فكانت تعتمد على ما هو متوفر أو ما يُستخدم فعليًا لاستهلاك ما يتم تحضيره، ولم يكن الهدف منها أن تكون دقيقة علميًا.

من المرجح أن ملعقة الملح قد انخرطت في عادة القياس الدقيق بمرور الوقت، نتيجةً لتقريب الطهاة المنزليين للمقادير القياسية بما هو متوفر لديهم، تمامًا كما كانت ملعقة الشاي "مقاربة" تقريبًا للدرام السائل (60 دقيقة)، ولكنها لا تساوي قيمتها الفعلية البالغة 1 و 1 / 3 درام سائل (80 دقيقة). ويزداد هذا الأمر أهميةً مع اختلاف طريقة القياس نفسها . ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المقاييس التقليدية تميل بطبيعتها إلى استخدام نظام تقسيم 2n بغض النظر عن التعريفات الدقيقة. ويُلاحظ هذا النمط حتى مع ملاعق القياس المترية .

ينشأ الالتباس من استمرار تسمية ملعقة الشاي بـ"درام" في اللغة الدارجة، على الرغم من تزايد أحجام الملاعق الفعلية تدريجيًا مع مرور الوقت، بحيث يصبح ربع ملعقة شاي (ملعقة شاي > درام سائل) متوافقًا مع القيم الحالية لثلث درام سائل لملعقة السكروبل وملعقة الملح. بعبارة أخرى، لا يواكب المصطلحات التعريف. على النطاقات الصغيرة المعنية ، يكون هذا الأمر ضئيلاً (أي: يمكن للرياضيات التحويل إلى ملعقة شاي × 10⁻⁹ ، ولكن إلى أي مدى يمكن قياسها عمليًا؟). [ 25 ]

ومع ذلك، يمكن أن يسبب ذلك مشاكل عندما تكون الدقة مطلوبة كما هو الحال مع الأدوية: "في جميع الحالات تقريبًا، وُجد أن أكواب الشاي الحديثة وملاعق الطعام وملاعق الحلوى وملاعق الشاي، بعد اختبار دقيق أجراه المؤلف، تتمتع بسعة أكبر بنسبة 25% في المتوسط ​​من الكميات النظرية المذكورة أعلاه، وبالتالي ينبغي الإصرار على استخدام أكواب الأدوية المدرجة بدقة، والتي يمكن الحصول عليها الآن بتكلفة زهيدة." [ 26 ]

الوحدات بالنسبة لملعقة الشاي كما هو محدد و"ملعقة شاي درام" (القيم المحددة بالخط العريض)
ملعقة صغيرةملعقة صغيرة من الشاي
وحدةاختصارمُعرّف في tspالحد الأدنىملالحد الأدنىململحوظات
أونصة سائلةأونصة سائلة، أونصة سائلة6 ملاعق صغيرة* / 8 أونصة سائلة48029.5748029.57
ملعقة طعامملعقة كبيرة3 ملاعق صغيرة* / 4 أونصة سائلة24014.7924014.79ملعقة طعام واحدة = 3 ملاعق صغيرة*
ملعقة حلوىمعالج الإشارات الرقميةملعقتان صغيرتان1609.8581207.3931 ملعقة كبيرة = 2 ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرةملعقة صغيرةملعقة صغيرة واحدة804.929603.697ملعقة صغيرة واحدة = 2 ملعقة كبيرة
درام سائلfl dr, fʒ¾ ملعقة صغيرة / ملعقة صغيرة واحدة603.697603.697= 1/8 أونصة سائلة​
ملعقة قهوةcspنصف ملعقة صغيرة​402.464301.8481 csp = 2 ssp
فرك السوائلf℈ربع ملعقة صغيرة​201.232201.232= 1/24 أونصة سائلة​
ملعقة ملحsspربع ملعقة صغيرة​201.232150.92421 ssp = 2 ds
داشds1/8 ملعقة صغيرة​100.61617 + 1 ⁄ 20.46211 ds = 2 pn
قرصةpn١/١٦ ملعقة صغيرة​50.30813 + 3 ⁄ 40.23101 pn = 2 smdg
سميدجونsmdg١/٣٢ ملعقة صغيرة​2 + 1 ⁄ 20.15401 + 7 ⁄ 80.1155
الحد الأدنىدقيقة، ɱ1/80 ملعقة صغيرة​10.061610.616= 1/480 أونصة سائلة​
يسقطدكتور، كبير، كبير جدًا.١/٩٦ ملعقة صغيرة​5/6​​0.05135/6​​0.0513= 1 / 576 أونصة سائلة

* تُتجاهل الاختلافات الناتجة عن الحجم عمومًا، لأنها تصبح عاملًا مؤثرًا عند الميزان، حيث يستخدم الشخص عادةً كوب القياس الأكبر حجمًا. على سبيل المثال: من المرجح أن يتم قياس 1.5 أونصة سائلة مباشرةً في كوب قياس الأونصة وليس على شكل 9 ملاعق صغيرة ( مقابل 12 ملعقة صغيرة ).

في الطبخ المنزلي، تُقاس المواد الصلبة السائبة، وخاصة الدقيق والسكر ، بالحجم، وغالبًا بالكوب، على الرغم من أنها تُباع بالوزن في متاجر التجزئة. تُستخدم مقاييس الوزن للحوم . يمكن قياس الزبدة إما بالوزن ( ربع رطل ) أو بالحجم (3 ملاعق كبيرة) أو بمزيج من الوزن والحجم ( ربع رطل بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة). تُباع الزبدة بالوزن ولكن في عبوات مُعلّمة لتسهيل تقسيمها بالنظر.

كوحدة فرعية، يُعتبر قالب الزبدة، الذي يزن ربع رطل ( 113 غرامًا)، وحدة قياس شائعة في الولايات المتحدة. قد تُحدد بعض الوصفات كميات من الزبدة تُسمى " بات" ( ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف صغيرة) [ 27 ] أو " نوب" (ملعقتان كبيرتان). [ 28 ]

تستخدم كتب الطبخ في كندا النظام نفسه، مع اعتبار الباينت والغالون مقاييسهما الإمبراطورية ما لم يُنص على خلاف ذلك. بعد اعتماد النظام المتري، تُنشر الوصفات في كندا غالبًا مع تحويلات إلى النظام المتري.

وحدات تقريبية

توجد وحدات قياس تقريبية متنوعة ، غالباً ما تكون غير مُعرَّفة من قِبل أي مصدر رسمي، أو أنها شهدت تعريفات متضاربة عبر الزمن، ومع ذلك فهي شائعة الاستخدام. من أكثر وحدات القياس التقريبية شيوعاً: القطرة، والكمية الضئيلة، والقرصة، والرشة، ومع ذلك، تفتقر جميع وحدات قياس الطهي التقليدية تقريباً إلى تعريفات قانونية، أو حتى أي تعريف من قِبل أي منظمة مُخوَّلة بوضع المعايير في الولايات المتحدة [ 29 ].

على سبيل المثال، من الجدول أعلاه، لا يُعرّف المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا (NIST) رسميًا سوى الأونصة السائلة، والباينت، والكوارت، والجالون . أما باقي الوحدات فتظهر فقط في أدلة التحويل التي تفتقر إلى سند قانوني، أو في منشورات دستور الأدوية الأمريكي (USP) التي عفا عليها الزمن - وهو نظام الصيادلة في الأساس - والذي لا يزال مخولًا بتحديد معايير معينة للأدوية والمكملات الغذائية. وقد تخلى دستور الأدوية الأمريكي منذ زمن طويل عن مقاييس الصيادلة، بل إنه يوصي الآن بعدم استخدام ملاعق الشاي لقياس جرعات الأدوية. [ 30 ]

التدابير البريطانية (الإمبراطورية)

لاحظ أن القياسات في هذا القسم بالوحدات الإمبراطورية .

تُفرّق المقاييس الإمبراطورية البريطانية بين الوزن والحجم.

يُقاس الوزن بالأونصات والباوندات (أفواردوبوا) كما هو الحال في الولايات المتحدة.

يُقاس الحجم بالغالونات الإمبراطورية ، والكوارتات ، والباينتات ، والأونصات السائلة ، والدرهم السائل ، والمينيمات . عُرّف الغالون الإمبراطوري في الأصل بأنه 10 أرطال (4.5359 كجم) من الماء في عام 1824، وتمّ تعديله ليصبح 4.54609 لترًا بالضبط في عام 1985. 

تقليديًا، عند وصف الأحجام، تُعطى الوصفات عادةً بالوحدات التالية:

إذا كانت الوصفة وصفة متوارثة في عائلة وتعطي مقادير بـ "الأكواب"، فمن المحتمل بنفس القدر أن تشير إلى كوب المطبخ المفضل لشخص ما بدلاً من الوحدة المذكورة التي تساوي 6 أونصات سائلة.

جميع الوحدات الست هي المكافئات البريطانية التقليدية للكوب الأمريكي التقليدي والكوب المتري، وتُستخدم في الحالات التي يستخدم فيها الطاهي الأمريكي الكوب الأمريكي التقليدي، بينما يستخدم الطاهي الذي يستخدم الوحدات المترية الكوب المتري. يُعدّ كوب الإفطار الأقرب في الحجم إلى الكوب الأمريكي التقليدي والكوب المتري. يعتمد اختيار إحدى هذه الوحدات الست على كمية أو حجم المكون، فهناك تقسيم للعمل بين هذه الوحدات الست، تمامًا كما هو الحال بين ملعقة الطعام وملعقة الشاي.

تستخدم كتب الطبخ والوصفات البريطانية، وخاصة تلك التي تعود إلى ما قبل تطبيق النظام المتري الجزئي في المملكة المتحدة ، وحدتين أو أكثر من الوحدات المذكورة آنفًا في آن واحد. على سبيل المثال، قد تتطلب الوصفة نفسها مقدارًا يعادل "كوبًا كبيرًا" من أحد المكونات ومقدارًا يعادل "كأسًا من النبيذ" من مكون آخر. أو مقدارًا يعادل "كوب إفطار" أو "كوبًا" من أحد المكونات، ومقدارًا يعادل "كوب شاي" من مكون ثانٍ، ومقدارًا يعادل "كوب قهوة" من مكون ثالث.

على عكس الكوب الأمريكي التقليدي والكوب المتري، فإنّ الكوب العادي، وكوب الإفطار، والكوب، وكوب الشاي، وكوب القهوة، وكأس النبيذ ليست أكواب قياس. إنها ببساطة أوانٍ للشرب تُستخدم يوميًا في المنازل البريطانية، وتتمتع عادةً بالسعات المذكورة سابقًا. وبسبب استخدامها الواسع النطاق على المدى الطويل، أصبحت تُستخدم كوحدات قياس في الطبخ. لا يوجد كوب قياس بريطاني مُعتمد على الوحدات الإمبراطورية في الطبخ.

بالنسبة للكميات الصغيرة، تُعطى المقادير في الوصفات البريطانية تقليدياً بالوحدات التالية:

  • ملعقة طعام ( 4 دراخمات سائلة [ 31 ] أو 1/2 أونصة سائلة )
  • ملعقة الحلوى ( نصف ملعقة طعام : ما يعادل 2 درهم سائل [ 31 ] أو ربع أونصة سائلة )
  • ملعقة صغيرة ( نصف ملعقة حلوى أو ربع ملعقة كبيرة : ما يعادل 1 دراخمة سائلة [ 31 ] أو ثمن أونصة سائلة )
  • ملعقة ملح ( نصف ملعقة صغيرة : ما يعادل 30 مينيم ، أو نصف درهم سائل ، أو 1/16 أونصة سائلة )​​​​

أما بالنسبة للكميات الأصغر، فتُستخدم الوحدات التالية:

  • رشة ( نصف ملعقة ملح [ 32 ] أو ربع ملعقة صغيرة : مقدار من المساحة يكفي لاستيعاب 15 دقيقة ( ربع درهم سائل أو 1/32 أونصة سائلة ) من السائل ) ، إذا كان مكونًا جافًا
  • قطرة واحدة ( 1 دقيقة، [ 36 ] 1/60 درهم سائل ، أو 1/480 أونصة سائلة )، إذا كان سائلاً
جدول وحدات الحجم
وحدةأونصة سائلةباينتملليلتربوصة مكعبةأونصة سائلة أمريكيةباينت أمريكي
أونصة سائلة (  أونصة سائلة)11 / 20​​28.41306251.73390.960760.060047
خياشيم5١/٤​​​​142.06531258.66944.80380.30024
باينت (pt)201568.2612534.67719.2151.2009
كوارت (qt)4021,136.522569.35538.4302.4019
غالون (غالون)16084,546.09277.42153.729.6076
ملاحظة: الأرقام بالمليلتر دقيقة، بينما الأرقام بالبوصة المكعبة والقياس الأمريكي تصل إلى خمسة أرقام معنوية.
ملاحظة 2: الجالون الإمبراطوري يساوي 10  أرطال من الماء.
جدول تحويل وحدات القياس البريطانية المستخدمة في الطهي والمبنية على أواني الشرب، وما يعادلها من الوحدات المترية والأمريكية التقليدية
كوب واحدكوب إفطار واحدكوب واحدكوب شاي واحدكوب قهوة واحدكأس نبيذ واحد
10 أونصات سائلة / نصف باينت​8 أونصات سائلة / 2 / 5 باينت٦ أونصات سائلة / ٣ / ١٠ باينت5 أونصات سائلة / 1/4 باينت​2 1/2 أونصة سائلة / 1/8 باينت​​​​​​2 أونصة سائلة / 1/10 باينت​
كوب إفطار واحد وربع​​​4/5 كوب​​​​3/5 كوب​​​​نصف كوب​​​​كوب ربع​​​​كوب 1/5​​​​
كوب ونصف​​​​​كوب واحد وثلث كوب​​​¾ كوب إفطار​​​٥/٨ كوب إفطار​​​٥/١٦ كوب إفطار​​​ربع كوب إفطار​​​
كوبان من الشاي1 3 / 5 أكواب شاي​1 1/5 فناجين شاي​​​٥/٦ كوب​​​​٥/١٢ كوب​​​​ثلث كوب​​​​
4 أكواب قهوة3 1/5 فناجين قهوة​​​2 2 / 5 أكواب قهوة​كوبان من القهوةنصف فنجان شاي​​​2/5 فنجان شاي​​​
5 كؤوس نبيذ4 كؤوس نبيذ3 كؤوس نبيذكأسين ونصف من النبيذ​​​كأس نبيذ واحد وربع​​​٤/٥ كوب قهوة​​​
≈ 284.13 ملليلتر≈ 227.3 ملليلتر≈ 170.48 ملليلتر≈ 142.07 ملليلتر≈ 71.03 ملليلتر≈ 56.83 ملليلتر
≈ 1.14 كوب متري≈ 0.91 كوب متري≈ 0.68 كوب متري≈ 0.57 كوب متري≈ 0.28 كوب متري≈ 0.23 كوب متري
≈ 9.61 أونصة سائلة أمريكية≈ 7.69 أونصة سائلة أمريكية≈ 5.76 أونصة سائلة أمريكية≈ 4.8 أونصة سائلة أمريكية≈ 2.4 أونصة سائلة أمريكية≈ 1.92 أونصة سائلة أمريكية
ما يعادل تقريبًا 1.2 كوبًا من الأكواب الأمريكية التقليدية≈ 0.96 كوب أمريكي قياسي≈ 0.72 كوب أمريكي قياسي≈ 0.6 كوب أمريكي قياسي≈ 0.3 كوب أمريكي قياسي≈ 0.24 كوب أمريكي قياسي
جدول تحويل وحدات القياس البريطانية المستخدمة في الطهي والتي تعتمد على الملاعق، وما يعادلها من الوحدات المترية والأمريكية التقليدية
ملعقة طعام واحدةملعقة حلوى واحدةملعقة صغيرة واحدةملعقة ملح واحدة
4 دراخمات سائلة / نصف أونصة سائلة2 دراخم سائل / 1/4 أونصة سائلة1 دراخم سائل / 1/8 أونصة سائلةنصف درهم سائل / 1/16 أونصة سائلة​​​​​
ملعقتان للحلوىنصف ملعقة طعام​​​ربع ملعقة طعام​​​⁠ ⅛ ملعقة طعام​​
4 ملاعق صغيرةملعقتان صغيرتاننصف ملعقة حلوى​​​ملعقة حلوى ربع ملعقة​​
8 ملاعق ملح4 ملاعق ملحملعقتان من الملحنصف ملعقة صغيرة​​​
16 قرصة (للمواد الصلبة فقط)8 رشات (للمواد الصلبة فقط)أربع رشات (للمواد الصلبة فقط)رشتان (للمواد الصلبة فقط)
240 قطرة (للسوائل فقط)120 قطرة (للسوائل فقط)60 قطرة (للسوائل فقط)30 قطرة (للسوائل فقط)
≈ 14.21 ملليلتر≈ 7.1 ملليلتر≈ 3.55 ملليلتر≈ 1.78 ملليلتر
ما يعادل تقريبًا 0.95 ملعقة طعام دولية≈ 0.47 ملعقة طعام دولية≈ 0.24 ملعقة طعام دولية≈ 0.11 ملعقة طعام دولية
≈ 0.71 ملعقة طعام أسترالية≈ 0.36 ملعقة طعام أسترالية≈ 0.18 ملعقة طعام أسترالية≈ 0.09 ملعقة طعام أسترالية
ما يعادل تقريبًا 1.42 ملعقة حلوى مترية≈ 0.71 ملعقة حلوى مترية≈ 0.36 ملعقة حلوى مترية≈ 0.18 ملعقة حلوى مترية
≈ 2.84 ملعقة شاي مترية≈ 1.42 ملعقة شاي مترية≈ 0.71 ملعقة صغيرة مترية≈ 0.36 ملعقة صغيرة مترية
≈ 3.84 درام سائل أمريكي معياري / 0.48 أونصة سائلة أمريكية معيارية≈ 1.92 درام سائل أمريكي معياري / 0.24 أونصة سائلة أمريكية معيارية≈ 0.96 درام سائل أمريكي معياري / 0.12 أونصة سائلة أمريكية معيارية≈ 0.48 درام سائل أمريكي معياري / 0.06 أونصة سائلة أمريكية معيارية
≈ 0.96 ملعقة طعام أمريكية تقليدية≈ 0.48 ملعقة طعام أمريكية معتادةما يعادل تقريبًا 0.24 ملعقة طعام أمريكية≈ 0.12 ملعقة طعام أمريكية تقليدية
ما يعادل تقريبًا 1.44 ملعقة حلوى أمريكية تقليدية≈ 0.72 ملعقة حلوى أمريكية تقليدية≈ 0.36 ملعقة حلوى أمريكية تقليدية≈ 0.18 ملعقة حلوى أمريكية تقليدية
≈ 2.88 ملعقة شاي أمريكية تقليدية≈ 1.44 ملعقة شاي أمريكية تقليدية≈ 0.72 ملعقة شاي أمريكية≈ 0.36 ملعقة شاي أمريكية
ما يعادل 5.76 ملعقة قهوة أمريكية تقليدية تقريبًاما يعادل تقريبًا 2.88 ملعقة قهوة أمريكية تقليديةما يعادل تقريبًا 1.44 ملعقة قهوة أمريكية تقليدية≈ 0.72 ملعقة قهوة أمريكية عادية
ما يعادل 11.53 ملعقة ملح أمريكية تقليدية تقريبًاما يعادل 5.76 ملعقة ملح أمريكية تقليدية تقريبًاما يعادل تقريبًا 2.88 ملعقة ملح أمريكية تقليديةما يعادل تقريبًا 1.44 ملعقة ملح أمريكية
≈ 23.06 شرطة أمريكية تقليدية (للخطوط المتصلة فقط)≈ 11.53 شرطة أمريكية تقليدية (للخطوط المتصلة فقط)≈ 5.76 شرطة أمريكية تقليدية (للخطوط المتصلة فقط)≈ 2.88 شرطة أمريكية تقليدية (للخطوط المتصلة فقط)
≈ 46.12 قرصة أمريكية تقليدية (للمواد الصلبة فقط)≈ 23.06 قرصة أمريكية تقليدية (للمواد الصلبة فقط)≈ 11.53 قرصة أمريكية تقليدية (للمواد الصلبة فقط)≈ 5.76 قرصة أمريكية تقليدية (للمواد الصلبة فقط)
≈ 92.23 وحدة قياس أمريكية (للمواد الصلبة فقط)≈ 46.12 وحدة قياس أمريكية (للمواد الصلبة فقط)≈ 23.06 وحدة قياس أمريكية (للمواد الصلبة فقط)≈ 11.53 وحدة قياس أمريكية (للمواد الصلبة فقط)
≈ 276.7 قطرة أمريكية معتادة (للسوائل فقط)≈ 138.35 قطرة أمريكية معتادة (للسوائل فقط)≈ 69.17 قطرة أمريكية معتادة (للسوائل فقط)≈ 34.59 قطرة أمريكية معتادة (للسوائل فقط)
جدول تحويل لوحدة "القرصة" وما يعادلها من الوحدات المترية والأمريكية التقليدية
قرصة واحدة
كمية من مادة صلبة تشغل حيزًا يتسع لـ 15 دقيقة ( ربع درهم سائل أو 1/32 أونصة سائلة ) من السائل
نصف ملعقة ملح أو ربع ملعقة صغيرة​​​​​
≈ كمية من مادة صلبة تشغل حيزًا يتسع لـ 0.89 ملليلتر من السائل
≈ 0.178 ملعقة صغيرة مترية
≈ كمية من مادة صلبة تشغل حيزًا يمكن أن يستوعب 14.41 وحدة قياس أمريكية قياسية (0.24 درام سائل أمريكي قياسي أو 0.03 أونصة سائلة أمريكية قياسية) من السائل
ما يعادل تقريبًا 0.18 ملعقة شاي أمريكية / 0.36 ملعقة قهوة أمريكية / 0.72 ملعقة ملح أمريكية
≈ 1.44 شرطة أمريكية تقليدية
≈ 2.88 قرصة أمريكية معتادة
≈ 5.76 وحدة قياس أمريكية (سميدجنز)
جدول تحويل القطرات وما يعادلها من الوحدات المترية والأمريكية التقليدية
قطرة واحدة
1 مينيم / 1/60 درهم سائل / 1/480 أونصة سائلة​​​
ملعقة ملح واحدة ( 1/30 ) / ملعقة صغيرة واحدة ( 1/60 )
≈ 0.059 ملليلتر
≈ 0.0118 ملعقة شاي مترية
≈ 0.96 وحدة قياس أمريكية دنيا / 0.016 وحدة قياس أمريكية درام سائل / 0.002 وحدة قياس أمريكية أونصة سائلة
ما يعادل تقريبًا 0.012 ملعقة شاي أمريكية / 0.024 ملعقة قهوة أمريكية / 0.033 ملعقة ملح أمريكية
≈ 1.15 قطرة أمريكية معتادة

يحتاج الطهاة الأمريكيون الذين يستخدمون وصفات بريطانية، والعكس صحيح، إلى توخي الحذر عند استخدام وحدات القياس البريطانية (الباينت والأونصة السائلة). الباينت الأمريكي (16 أونصة سائلة أمريكية) يعادل حوالي 16.65 أونصة سائلة بريطانية أو 473 مل. أما الباينت البريطاني فيعادل 20 أونصة سائلة بريطانية (حوالي 19.21 أونصة سائلة أمريكية أو 568 مل). الباينت البريطاني أكبر بنسبة 20% تقريبًا من الباينت الأمريكي.

الأونصة السائلة الأمريكية تساوي 1/16 من الباينت الأمريكي (حوالي 1.04 أونصة سائلة بريطانية أو 29.6 مل). الأونصة السائلة البريطانية تساوي 1/20 من الباينت البريطاني (حوالي 0.96 أونصة سائلة أمريكية أو 28.4 مل ) .

على نطاق أوسع، ربما في مجال الطهي المؤسسي، يعادل الجالون البريطاني 8 باينتات بريطانية (160 أونصة سائلة بريطانية؛ حوالي 1.2 جالون أمريكي أو 4.546 لتر). أما الجالون الأمريكي فيعادل 8 باينتات أمريكية (128 أونصة سائلة أمريكية؛ حوالي 0.83 جالون بريطاني أو 3.785 لتر).

في القرن العشرين، اعتُمد النظام المتري رسميًا في المملكة المتحدة لمعظم الأغراض. يُدرَّس كلٌّ من النظام الإمبراطوري والمتري في المدارس ويُستخدم في الكتب. أصبح الآن إلزاميًا عرض القياس المتري على المواد الغذائية عند بيعها. مع ذلك، ليس من النادر شراء سلع مُقاسة ومُصنَّفة بالنظام المتري، ولكن يُقرَّب القياس الفعلي إلى ما يُعادله بالنظام الإمبراطوري (مثلًا، الحليب المُصنَّف على أنه 568 مل / 1 باينت). في سبتمبر 2007، ألغى الاتحاد الأوروبي القيود المفروضة على التعبئة والتغليف بالنظام المتري لمعظم المنتجات، تاركًا النبيذ والمشروبات الروحية فقط خاضعة لتشريعات التعبئة والتغليف المسبقة على مستوى الاتحاد الأوروبي. [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] بقي القانون المتعلق بتصنيف المنتجات دون تغيير.

تعليمات خاصة

تتسم قياسات حجم المكونات القابلة للضغط بعدم دقة كبيرة، تصل في حالة الدقيق إلى حوالي 20%. [ 40 ] ولذلك، تحاول بعض الوصفات التي تعتمد على الحجم تحسين دقة النتائج بإضافة تعليمات إضافية لقياس الكمية الصحيحة من كل مكون. على سبيل المثال، قد تتطلب الوصفة " كوبًا واحدًا من السكر البني، مضغوطًا جيدًا"، أو "كوبين ممتلئين من الدقيق". وفيما يلي بعض طرق القياس الخاصة الأكثر شيوعًا:

معبأة بإحكام
باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة عادية أو باليد، يتم ضغط المكون بأقصى قدر ممكن في أداة القياس.
معبأة بشكل خفيف
يتم ضغط المكون برفق في جهاز القياس، فقط بالقدر الكافي لضمان عدم وجود جيوب هوائية.
مستوى
قياس دقيق للمكون، مع التخلص من كل ما يرتفع فوق حافة أداة القياس. يُعدّ تمرير ظهر سكين مستقيمة أو نصل ملعقة مسطحة على سطح أداة القياس طريقة شائعة لتسوية المكونات.
مستدير
السماح لكمية من أحد المكونات بالتراكم فوق حافة أداة القياس بشكل طبيعي، في شكل ناعم ومستدير.
كومة / مكدسة
الحد الأقصى لكمية المكون التي ستبقى على جهاز القياس.
منخول
يمكن النظر إلى هذه التعليمات بطريقتين مختلفتين، مع معنيين مختلفين: قبل المكون، على سبيل المثال " 1 كوب دقيق منخول"، يشير إلى أنه يجب نخل المكون في أداة القياس (وتسويته عادةً)، بينما بعد المكون، على سبيل المثال " 1 كوب دقيق منخول"، يشير إلى أنه يجب أن يتم النخل بعد القياس.

لا داعي لمثل هذه التعليمات الخاصة في الوصفات التي تعتمد على الوزن.

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ تم حساب قيم المليلتر بناءً على الأونصات السائلة بواسطة محول وحدات جوجل.
  2. ↑ كانتملعقة الشاي الخاصة بالنادل [ 23 ] وحدة قياس شائعة الاستخدام لدى الصيادلة ، وهي تساوي 1  درام سائل (أو دراخمة) . [ 16 ] [ 24 ]
  3. ↑ ملعقة الشاي الأمريكية المعتادة تساوي بالضبط 1 1⁄3 درام سائل أمريكي.

مراجع

  1. ↑ سكوفيلد، ماري آن (1989). الطبخ وفقًا للكتاب: الطعام في الأدب والثقافة . بولينغ غرين، أوهايو: مطبعة جامعة ولاية بولينغ غرين الشعبية. ص  8. ISBN 0-87972-443-9تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠ أبريل ٢٠١١. ومن الأمثلة على ذلك كتاب ليديا إم. تشايلد "ربة المنزل المقتصدة"، الذي يقدم وصفات من نوع "زبدة بحجم حبة جوز، حفنة جيدة من السكر ، تُخبز حتى تنضج"، بالإضافة إلى...
  2. ↑ "وثائق غيّرت العالم: كتاب طبخ فاني فارمر، 1896" . أخبار جامعة واشنطن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 مارس 2024 .
  3. ↑ بات تشابمان (2007). الطعام والطبخ الهندي: الكتاب الأمثل عن المطبخ الهندي . لندن: دار نشر نيو هولاند (المملكة المتحدة) المحدودة. ص 64. ISBN  978-1845376192تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠ نوفمبر ٢٠١٤. يستخدم معظم العالم النظام المتري للوزن والقياس. يضع هذا الكتاب النظام المتري أولاً، ثم النظام الإمبراطوري لأن الولايات المتحدة تستخدمه (مع تعديلات طفيفة لا داعي للقلق بشأنها).
  4. 1 2 جيسلين، واين (2010). الطبخ الاحترافي، نسخة الكلية . نيويورك: وايلي. ص 107. ISBN  978-0-470-19752-3تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠ أبريل ٢٠١١. نظام القياس المستخدم في الولايات المتحدة معقد . حتى عندما يستخدمه الناس طوال حياتهم، قد يجدون صعوبة أحيانًا في تذكر أشياء مثل عدد الأونصات السائلة في الكوارت أو عدد الأقدام في الميل. ... الولايات المتحدة هي الدولة الكبرى الوحيدة التي تستخدم بشكل شبه حصري نظام القياس المعقد الذي وصفناه للتو.
  5. ↑ لاهي، جيم (2009). خبزي: الطريقة الثورية التي لا تتطلب جهدًا أو عجنًا . دبليو دبليو نورتون . ص 48. ISBN  978-0-393-06630-2كثير من الطهاة المنزليين في أمريكا ، بل ربما معظمهم، يخبزون دون استخدام ميزان مطبخ، لكن القياس بالوزن هو المعيار في أجزاء أخرى كثيرة من العالم، وبالتأكيد في المخابز الاحترافية. قياسات الوزن ضرورية للحصول على نتائج دقيقة وموحدة. عند القياس بالحجم فقط، يكون هناك مجال كبير للتفاوت: قد يختلف مقدار كوب من الدقيق حسب كثافة رصه، لكن الوزن سيكون دقيقًا مهما كان. لذلك أدرجتُ الأوزان المترية في هذا الكتاب لمن يرغب في استخدامها في المنزل.
  6. ↑ "التحويل إلى النظام المتري" . نقابة كتّاب الطعام . 2013. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 5 أبريل 2013 .
  7. ↑ فرع الخدمات التشريعية (21 يونيو 2019). "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، قانون الأوزان والمقاييس" . laws-lois.justice.gc.ca . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 ديسمبر 2020 .
  8. ↑ حكومة كندا، وكالة التفتيش الغذائي الكندية (2022-07-06). "الكمية الصافية على ملصقات الأغذية" . inspection.canada.ca . تاريخ الاسترجاع: 2023-02-21 .
  9. ↑ "الغذاء والدواء: ملصقات إدارة الغذاء والدواء على الأغذية" . مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي . 1 أبريل 2004.بالنسبة لبيانات التغذية، فإن "ملعقة صغيرة تعني 5 ملليلتر (مل)، وملعقة كبيرة تعني 15  مل، وكوب يعني 240  مل، و1  أونصة  سائلة تعني 30  مل، و1  أونصة وزناً تعني 28  غراماً".
  10. ↑ سكوت، آلان؛ دانيال وينغ (1999). صانعو الخبز: أرغفة الموقد وأفران البناء . شركة تشيلسي غرين للنشر. ص 30. ISBN  1-890132-05-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2010. يُعدّ الوزن أكثر ملاءمة ودقة من الحجم لقياس المكونات، ويُستخدم على نطاق واسع في المخابز. ويمكن إعادة ضبط الموازين الإلكترونية إلى الصفر بعد إضافة كل مكون.
  11. ↑ غريفين، ماري أناروز؛ جيسلين، واين (2005). الخبز الاحترافي ( الطبعة الرابعة). نيويورك: جون وايلي. ص 6. ISBN   0-471-46427-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2010. يُستخدم قياس الحجم غالبًا عند تحديد كمية الماء اللازمة لتحضير كميات صغيرة أو متوسطة من الخبز. وتكون النتائج جيدة عمومًا. مع ذلك، يُفضّل استخدام الوزن عندما تكون الدقة بالغة الأهمية.
  12. ↑ ريس، نيكول؛ أميندولا، جوزيف (2003). دليل الخباز: 150 وصفة أساسية للخبز . لندن: جون وايلي. ص 11. ISBN  0-471-40525-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 15-12-2010 . كما أن وزن الماء والسوائل الأخرى مثل الحليب يضمن الدقة، خاصة عند زيادة أحجام الدفعات.
  13. ↑ سي إيه ستريت (1997). صناعة الحلويات من الدقيق . نيويورك: وايلي-إنترساينس. ص 146. ISBN  0-471-19817-Xتم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٨ أبريل ٢٠١١. يمكن قياس حجم الكوب بملئه بالماء عند درجة حرارة ٤ درجات مئوية (٣٩ درجة فهرنهايت) ووزنه. عند هذه الدرجة، يساوي وزن الماء بالجرام حجم الكوب بالمليلتر.
  14. ↑ "حاسبة كثافة الماء" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 19-07-2011 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 29-04-2011 .
  15. ↑ رينولدز، كويلر (1902). كتاب المآدب: مجموعة مصنفة من الاقتباسات مصممة للجمهور العام . نيويورك . تم الاسترجاع في 23 سبتمبر 2016 .{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  16. ١ ٢ روبرت بورنمان لودي (١٩٠٧). إجابات على الأسئلة التي تحددها مجالس الصيدلة الحكومية . جي جي مكفي. ص ١٢٥. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٠ ديسمبر ٢٠١١ . 
  17. ↑ قاموس الأوزان والمقاييس العالمي . بالتيمور. 1850. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-09-2016 .{{cite book}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  18. 1 2 دليل المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا رقم 44: المواصفات والتفاوتات والمتطلبات الفنية الأخرى لأجهزة الوزن والقياس (ملف PDF) . المعهد الوطني للمعايير والتكنولوجيا. 2016. الصفحات من D إلى 7. مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 27-09-2016 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24-09-2016 . 
  19. ↑ ميلفيل، دنكان ج. "مبادئ القياس المصري" . دنكان ج. ميلفيل (أستاذ بيترسون للرياضيات في جامعة سانت لورانس في كانتون، نيويورك) . مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2017. تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2016 .
  20. ↑ سيلين، هيلين (1997). موسوعة تاريخ العلوم والتكنولوجيا والطب في الثقافات غير الغربية . سبرينغر. ص 1013. ISBN  0-7923-4066-3.
  21. ↑ "القوانين العامة: الفصل 98، القسم 15" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24-09-2016 .
  22. ↑ 21CFR101.9(b)(5)(viii) 2 1CFR101.9
  23. 1 2 "قاموس وحدات القياس" .
  24. ↑ د. كولينز (1803). قواعد عملية لإدارة وعلاج العبيد السود في مستعمرات قصب السكر . طُبع بواسطة ج. بارفيلد، لصالح فيرنور وهود. ص 465. تاريخ الاطلاع: 19 ديسمبر 2011 . 
  25. ↑ علوم الصيدلة لريمنجتون، المجلد 6. 1917.
  26. ↑ علوم الصيدلة لريمنجتون، المجلد 6. 1917.
  27. ↑ ديمبيرغ، كيلسي راي (22 فبراير 2023). "كم عدد السعرات الحرارية في قطعة زبدة؟" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 يناير 2024 .
  28. ↑ كلارك، نورا (27 يونيو 2023). "ما هي قطعة الزبدة؟" . مؤرشف من الأصل في 9 يناير 2024. تم الاسترجاع في 9 يناير 2024 .
  29. ↑ ويتاكر، ويل (12 مايو 2015). "استغنِ عن ملعقة المطبخ الصغيرة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2016 .
  30. ↑ ويتاكر، ويل (12 مايو 2015). "استغنِ عن ملعقة المطبخ الصغيرة" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2 أكتوبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2016 .
  31. 1 2 3 4 5 6 الفقرة 665 ، الصفحة 119، استفسر في الداخل عن كل شيء (1894)
  32. 1 2 3 الصفحة 14، الأشياء الجيدة في إنجلترا (1932)
  33. 1 2 3 " العين بالعين " مؤرشفة بتاريخ 2024-12-07 في آلة Wayback ، إليزابيث ديفيد ، مجلة The Spectator ، 15 مارس 1963
  34. ↑ «صنع الشاي، تجاربي [1859]»، الفصل السابع عشر ، الصفحة 456، المجلد الثالث ب، حياة ورسائل وأعمال فرانسيس جالتون (1930)
  35. ↑ الصفحة 11، كتاب فيل للطبخ (1907)
  36. ↑ الصفحة 40 ، كتاب إدارة المنزل (1861)
  37. ↑ "القياسات القانونية والتعبئة المسبقة - التعبئة المسبقة - أحجام العبوات" . المفوضية الأوروبية - قطاع المؤسسات والصناعة. مؤرشف من الأصل بتاريخ 31 مايو 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 مارس 2012 .
  38. ↑ «رد الحكومة على المشاورة بشأن الكميات المحددة - غير المعبأة مسبقًا ومعلومات غذائية» (ملف PDF) . لندن: المكتب الوطني للقياس، وزارة الأعمال والابتكار والمهارات. سبتمبر 2009. تاريخ الاطلاع: 28 مارس 2012 .
  39. ↑ «مذكرة إرشادية بشأن تطبيق المملكة المتحدة لتوجيه أوروبي يُلغي القيود المفروضة على الكميات المحددة (أحجام العبوات الثابتة)» (ملف PDF) . المختبر الوطني للأوزان والمقاييس، وهو وكالة تنفيذية تابعة لوزارة الابتكار والجامعات والمهارات. يناير 2009. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 14 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2012 .
  40. ↑ فولتون، لويس؛ ماثيوز، إيفلين؛ ديفيس، كارول أ؛ الولايات المتحدة؛ دائرة البحوث الزراعية (1977). متوسط ​​وزن كوب مُقاس من أطعمة متنوعة (تقرير). تقرير بحوث الاقتصاد المنزلي. المجلد 41. واشنطن العاصمة: وزارة الزراعة الأمريكية، دائرة البحوث الزراعية. ص 26. OCLC 679940334. مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 16 أغسطس 2021 .   {{cite report}}: CS1 maint: bot: حالة عنوان URL الأصلي غير معروفة ( رابط )