عشاء الأباطرة الثلاثة

كان عشاء الأباطرة الثلاثة مأدبة أقيمت في مقهى أنجليه في باريس ، فرنسا ، في 7 يونيو 1867. ^{[ 1 ]} وتألفت من 16 طبقًا مع ثمانية أنواع من النبيذ تم تقديمها على مدار ثماني ساعات.

أعدّ الشيف أدولف دوغليريه عشاء الأباطرة الثلاثة بناءً على طلب الملك ويليام الأول ملك بروسيا الذي كان يتردد على المقهى خلال المعرض العالمي . وقد طلب وجبة لا تُنسى، لم يُبخل فيها بأي شيء لنفسه ولضيوفه: القيصر ألكسندر الثاني قيصر روسيا، وابنه القيصر الوريث (الذي أصبح فيما بعد القيصر ألكسندر الثالث )، وأوتو فون بسمارك .

يُعدّ اسم "عشاء الأباطرة الثلاثة" تسميةً غير دقيقة، ويبدو أنه أُطلق بأثر رجعي (على ما يبدو قياسًا على معركة الأباطرة الثلاثة )، إذ لم يكن يحمل لقب الإمبراطور آنذاك سوى ألكسندر الثاني. ولم يُعلن فيلهلم الأول قيصرًا (إمبراطورًا) إلا في عام 1871، بينما لم يعتلي ألكسندر الثالث عرش روسيا الإمبراطورية إلا في عام 1881 بعد اغتيال والده.

أُمر رئيس قبو النبيذ، كلاوديوس بورديل، بتقديم أفضل أنواع النبيذ في العالم مع الأطباق، بما في ذلك شمبانيا رودرير في زجاجة خاصة من الرصاص ، حتى يتمكن القيصر ألكسندر من الاستمتاع بفقاعاتها ولونها الذهبي. ^{[ 2 ]}

تألفت الوليمة من ستة عشر طبقًا مع ثمانية أنواع من النبيذ قُدّمت على مدار ثماني ساعات. بلغت تكلفة الوجبة 400 فرنك سويسري للشخص الواحد ^{[ 3 ]} (ما يزيد عن 9000 يورو بأسعار عام 2013 ). وقد ساهم ارتفاع أسعار النبيذ المُقدّم في ارتفاع تكلفة الوجبة. ^{[ 1 ]}

في الساعة الواحدة صباحًا، يُروى أن القيصر ألكسندر اشتكى من أن الوجبة لم تكن تحتوي على كبد الأوز . أوضح بورديل أن تناول كبد الأوز في شهر يونيو ليس من عادات المطبخ الفرنسي. وفي أكتوبر التالي، أُرسلت إليه ثلاث أطباق من كبد الأوز من صنع دوغليريه كهدية. ^{[ 4 ]}

الطاولة المستخدمة في المأدبة ونسخة من قائمة الطعام معروضة في مطعم La Tour d'Argent في باريس. ^{[ 5 ]}

تضمنت قائمة الطعام ما يلي، من بين 16 طبقاً:

يتكون حساء إمبيراتريس من مرق دجاج مُكثّف بالتابيوكا ، ويُضاف إليه صفار البيض والقشدة ، ثم تُضاف إليهقطع دجاج مسلوقة ، وعرف الديك ، وكلى الديك ، والبازلاء الخضراء. ^{[ 6 ]} أما حساء فونتانج فهو عبارة عن هريس من البازلاء الطازجة مُخففة بمرق صافٍ ، مع إضافة شرائح رقيقة من الحميض وأغصان من الكرفس . ^{[ 7 ]} سوفليه آلا رين هو سوفليه دجاج مع الكمأة . ^{[ 7 ]} صلصة فينيتيان هي صلصة من النبيذ الأبيض ، وخل الطرخون ، والكراث ، والكرفس، تُضاف إليها الزبدة وتُزيّن بالكرفس المفروم والطرخون. ^{[ 6 ]} أما سيل دو موتون بوريه بريتون فهو عبارة عن قطعة من لحم الضأن مع هريس الفول المدمس بصلصة بريتون . ^{[ ٧ ]} دجاجة على الطريقة البرتغالية هي دجاجة كاملة مشوية مغطاة بمعجون أدوبو مكون من الطماطم والفلفل الأحمر الحلو والثوم والأوريجانو والبابريكا والفلفل الحار والسكر البني وعصير الليمون والنبيذ الأبيض ومرق الدجاج وزيت الزيتون ، محشوة بالأرز بنكهة الطماطم . [ ٦] باتيه السمان الساخن هو باتيه دافئ ^{من السمان .} جراد البحر علىالطريقة الباريسية هو جراد البحر المطبوخ في مرق اللحم ، والمقطع إلى شرائح ومغطى بالهلام ، مع تزيينه بالطماطم المحشوة بمزيجمن الخضار ، ومتبل بمزيج من المايونيز والهلام ومزين بشرائح الكمأة.بط صغير مشوي محشو بـحشوة اللحم . تُزال الأرجل والصدور، وتُشوى الأرجل، بينما تُقطع الصدور إلى شرائح رقيقة وتُرص حول الحشوة. يُضغط الهيكل المتبقي في مكبس الدواجن لاستخراج جميع السوائل، ويُضاف إلى صلصة روينيز ، التي تُسكب فوق شرائح البط. ^{[ 6 ]} (يُعد هذا الطبق اليوم الطبق المميز لمطعم لا تور دارجون ). ^{[ 8 ]} أورتولان سور كانابيه ، وهو عبارة عن أورتولان (وهو الآن من الأنواع المحمية ) على خبز محمص . باذنجان على الطريقة الإسبانية هو طبق من أصداف الباذنجان المحشوة بالباذنجان المفروم والطماطم ولحم الخنزير المقدد مع غراتان جبنة غرويير . كاسوليت برينسيس (المعروفة أيضًا باسم كاسوليت أرجنتويل )، وهي كاسوليت ذات حافة من بطاطس دوقة محشوة بالهليون في صلصة كريمة . ^{[ 7 ]} بومب جلاسيه هو حلوى آيس كريم . ^{[ 7 ]}

– المصدر: ^{[ 2 ]}

حاولت الطاهية الأسترالية شانون بينيت إعادة إحياء مأدبة الأباطرة الثلاثة عام ٢٠٠٢. استغرق التخطيط ستة أشهر، وتطلب الأمر بعض التغييرات نظرًا لعدم توفر بعض المكونات والنبيذ الأساسية. وحتى مع استخدام بدائل حديثة، بلغت تكلفة الوجبة ٧٥٠٠ دولار أسترالي للشخص الواحد. بثت هيئة الإذاعة الأسترالية الفيلم الوثائقي " عشاء الأباطرة الثلاثة" عام ٢٠٠٣، والذي تناول المأدبة الأصلية وإعادة إحيائها في العصر الحديث. ^{[ ٩ ]}

• وليمة مانشو هان الإمبراطورية
• وليمة الكستناء
• قائمة فعاليات تناول الطعام
• مأدبة نوبل