بالوتين
.jpg/1280px-Ballotine_de_volailles_au_riesling_(Au_Dauphin,_Strasbourg).jpg)
يُعد البالوتين (من الكلمة الفرنسية balle ، "حزمة") تقليديًا فخذًا و/أو ساقًا منزوعة العظام من الدجاج أو البط أو الدواجن الأخرى محشوة باللحم المفروم ومكونات أخرى. [1] يتم ربطها للحفاظ على شكلها وأحيانًا يتم خياطتها بإبرة ربط. يتم طهي البالوتين بالشواء أو الطهي على نار هادئة أو السلق . غالبًا ما يكون البالوتين على شكل نقانق أو يعاد تشكيله ليبدو مثل الساق، وغالبًا ما يتم ترك قطعة من العظم المنظفة في النهاية.
في المطابخ التجارية اليوم، غالبًا ما يتم صنع البالوتين من أجزاء أخرى من الدواجن مثل لحم الساق، ويمكن صنعه باستخدام أنواع عديدة من اللحوم بخلاف الدواجن. على الرغم من أن البالوتينات مرتبطة بالجالانتين ، إلا أنها تتميز بكونها عناصر فردية مصنفة على أنها مقبلات على عكس ريليفيه. [2] كما يتم تقديمها ساخنة أو باردة، [1] بينما يتم تقديم الجالانتين باردًا.
انظر أيضا
مراجع
- ^ ab Meyer, A. (2012). The Working Garde Manger. CRC Press. ص. 284. ISBN 978-1-4665-9242-1تم الاسترجاع بتاريخ 10 يناير 2020 .
- ^ Le Répertoire De La Cuisine ، الإصدار القياسي، L. Saulnier
