جناح الجاموس

أجنحة الجاموس

أجنحة الجاموس مع صلصة الجبن الأزرق
أسماء بديلة	أجنحة دجاج بافلو أجنحة دجاج أجنحة حارة [1] أجنحة [2]
مكان المنشأ	الولايات المتحدة
المنطقة أو الولاية	بوفالو، نيويورك
تم إنشاؤه بواسطة	متنازع عليه؛ إما عائلة Bellissimo من Anchor Bar، أو John Young من John Young's Wings 'n Things
درجة حرارة التقديم	حار
المكونات الرئيسية	جناح دجاج مع صلصة الفلفل الحار والزبدة
الطاقة الغذائية (لكل وجبة)	90-110  سعرة حرارية
وسائل الإعلام: أجنحة الجاموس

جناح الجاموس في المطبخ الأمريكي هو جزء من جناح الدجاج غير المقلي ( مسطح أو أسطواني ) والذي يُقلى عمومًا ، ثم يُغطى أو يُغمس في صلصة تتكون من صلصة الفلفل الحار القائمة على الخل والزبدة المذابة قبل التقديم. ^{[3] [4] [5]} يتم تقديمها تقليديًا ساخنة، جنبًا إلى جنب مع أعواد الكرفس وأعواد الجزر ، وصلصة الجبن الأزرق أو ، في المقام الأول خارج نيويورك ، صلصة الرانش . سميت أجنحة الجاموس على اسم مدينة بوفالو، نيويورك ، حيث تم اختراعها، ولا علاقة لها بالحيوان . غالبًا ما يطلق عليها ببساطة أجنحة الدجاج أو الأجنحة الساخنة أو الأجنحة فقط .

اكتسبت أجنحة الجاموس شعبية كبيرة في الولايات المتحدة وخارجها، حيث قدمتها بعض سلاسل المطاعم في أمريكا الشمالية كعنصر رئيسي في القائمة. يُطلق اسم "بافالو" الآن أيضًا على الأطعمة المقلية المتبلة الأخرى التي تُقدم مع صلصات الغمس، ^[6] بما في ذلك أجنحة الدجاج منزوعة العظم (المصنوعة من لحم صدور الدجاج بدلاً من جناح الدجاج ^[7] )، وبطاطس الدجاج ، وناجتس الدجاج ، ودجاج الفشار ، والروبيان ، والقرنبيط . كما يتم استخدامه لأطباق أخرى، مثل البيتزا ، التي تُتبل بصلصة على طراز بافالو أو توابل. ^[8]

هناك العديد من الادعاءات المختلفة حول اختراع أجنحة الجاموس. ^{[9] [10]} أحدها هو أن أجنحة الجاموس تم تحضيرها لأول مرة في عام 1964 في بار أنكور في بافالو، نيويورك ، بواسطة تيريزا بيلسيمو، التي كانت تمتلك البار مع زوجها فرانك. ^{[10] [11]} في ذلك الوقت، كانت أجنحة الدجاج غير مكلفة وغير مرغوب فيها، وعادة ما يتم التخلص منها أو الاحتفاظ بها للمرق أو الحساء . ^[12]

وقد تم تداول عدة روايات لقصة الاختراع من قبل عائلة بيلسيمو وآخرين، بما في ذلك:

• كان دومينيك، ابن عائلة بيلسيموس، يعمل في البار، وعند وصول العديد من أصدقائه في وقت متأخر من الليل دون سابق إنذار، أرادت تيريزا وجبة خفيفة سريعة وسهلة لتقديمها للضيوف. فخطرت لها فكرة قلي أجنحة الدجاج وخلطها في صلصة الكايين الحارة. ^{[9] [10] [13] [12]}
• قال دومينيك لمراسل مجلة نيويوركر كالفين تريلين في عام 1980: "كانت ليلة الجمعة في البار وبما أن الناس كانوا يشترون الكثير من المشروبات فقد أراد أن يفعل شيئًا لطيفًا لهم في منتصف الليل عندما يتمكن معظم الرواد الكاثوليك من تناول اللحوم مرة أخرى ". وذكر أن والدته توصلت إلى فكرة أجنحة الدجاج. ^{[9] [10]}
• كان هناك خطأ في تسليم الأجنحة بدلاً من الظهر والرقبة لصنع صلصة السباغيتي الخاصة بالبار . وفي مواجهة هذا المورد غير المتوقع، يقول فرانك إنه طلب من تيريزا أن تفعل شيئًا بها، مما أدى إلى صنع جناح بوفالو. ^{[9] [10]}

على الرغم من أن مقالاً نُشر عن Anchor Bar في إحدى الصحف المحلية خلال عام 1969 لم يذكر أجنحة الجاموس، إلا أن منافسًا محليًا لـ Anchor Bar، Duff's ، بدأ في بيع أجنحة الجاموس في ذلك العام. ^{[14] [15]}

ادعاء آخر هو أن جون يونج، الذي انتقل إلى بوفالو من ستوكتون، ألاباما في عام 1948 في سن 13 عامًا، هو من قام بترويج أجنحة الدجاج في بوفالو. ^[16] بدءًا من عام 1961، بدأ في تقديم أجنحة دجاج غير مقطعة ومغطاة بالبقسماط ومقلية بعمق ومقدمة في صلصة مومبو الخاصة به القائمة على الطماطم في مطعمه في بوفالو. ^{[17] [18]} قبل افتتاح مطعمه، أجرى محادثة مع ملاكم سافر؛ في مقابلة لاحقة يتذكر يونج: "أخبرني أنه كان هناك مطعم في واشنطن العاصمة كان يحقق أعمالًا جيدة في مجال الأجنحة وقررت التخصص". ^[18] في نفس المقابلة، ذكر يونج أن بار أنكور لم يقدم أجنحة الجاموس كعنصر منتظم في القائمة حتى عام 1974. ^[18] سجل اسم مطعمه ، John Young's Wings 'n Things، في محكمة المقاطعة قبل مغادرة منطقة بافالو في عام 1970. ^{[9] [10] [19]} في عام 2013، في مهرجان أجنحة الجاموس الوطني الذي أقيم في بافالو، تم الاعتراف بمساهمات جون يونج عندما تم إدخاله إلى قاعة شعلة أجنحة الجاموس الوطنية للمهرجان. ^[20]

في عام 1977، أصدرت مدينة بوفالو إعلانًا رسميًا للاحتفال بمالك Anchor Bar فرانك بيلسيمو وأعلنت يوم 29 يوليو 1977 يوم أجنحة الدجاج. ^[21] طوال السبعينيات والثمانينيات، اكتسبت أجنحة بوفالو شعبية كطعام بار ومقبلات في جميع أنحاء الولايات المتحدة والمدن القريبة عبر الحدود في كندا. ^[22] ظهرت امتيازات كبيرة متخصصة في أجنحة بوفالو، ولا سيما بوفالو وايلد وينجز التي تأسست في عام 1982 وهوترز في عام 1983. ^[23] بدأت ماكدونالدز في بيع أجنحة مايتي كخيار في عام 1990 في مواقع مطاعمها في الولايات المتحدة. ^[24] في عام 1994، بعد ظهور فريق بوفالو بيلز لكرة القدم أربع مرات في سوبر بول ، أضافت سلسلة بيتزا دومينوز أجنحة بوفالو إلى قائمتها الوطنية، تلتها بيتزا هت في العام التالي. ^{[25] [26]}

مع توسع سوق أجنحة الدجاج، بدأت المطاعم في إنشاء واستخدام مجموعة متنوعة من الصلصات بالإضافة إلى صلصة الجاموس. [ ^27] وقد تأثرت بعض صلصات أجنحة الدجاج الجديدة هذه بالمأكولات الصينية واليابانية والتايلاندية والكاريبية والهندية . ^{[28] [29]} تشمل النكهات الأخرى التي ابتكرتها المطاعم تركيبات فريدة، مثل صلصة جناح الدجاج المشوية بالتوت الأزرق وصلصة القيقب/لحم الخنزير المقدد على سبيل المثال، للمساعدة في الحفاظ على اهتمام العملاء وتنمية أعمالهم. ^[30] بعد ارتفاع سعر الأجنحة النيئة، ومع الرغبة المتزايدة لدى بعض رواد المطاعم في تجربة تناول طعام أكثر أناقة، بدأت المطاعم في تقديم عنصر قائمة يسمى "أجنحة منزوعة العظم"، ويتم تسويقه أحيانًا تحت اسم Wyngz. ^{[31] [32]} الأجنحة منزوعة العظم عبارة عن قطع صغيرة من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم مغطاة بالدقيق والتوابل، ثم تقلى أو تُخبز، مثل قطع الدجاج . ^[7] وعادة ما يتم تغليفها أو تقديمها مع نفس الصلصات مثل أجنحة الجاموس. لقد أدت الشعبية المتزايدة في السنوات الأخيرة لاستهلاك أجنحة الجاموس، والمطاعم التي تقدم الأجنحة، إلى نقص فعلي ومتصور في أجنحة الدجاج في الولايات المتحدة خلال أوقات معينة. ^{[33] [34] [35]}

في العديد من مناطق الولايات المتحدة، تُقام مهرجانات أجنحة الدجاج - حيث تُستخدم أجنحة الجاموس في أحداث الأكل التنافسية مثل Wing Bowl في فيلادلفيا ومهرجان أجنحة الجاموس الوطني . ^[36] كما أصبح من الشائع أن تقدم المطاعم مسابقة أكل الأجنحة. ^[37] تقوم العديد من الحانات والمطاعم عمدًا بإنشاء صلصة حارة للغاية لهذا الغرض، ويكافأ العملاء أحيانًا بنشر صورهم على جدار المطعم أو موقعه على الويب، أو قميص تذكاري ، أو وجبة مجانية أو مجموعة من المكافآت لإكمال التحدي بنجاح. ^[38]

تُقسم أجنحة الدجاج المستخدمة في أجنحة الجاموس عادةً إلى ثلاثة أجزاء: دبدوب، ومسطحة، ورفيعة أو مؤشر، وعادةً ما يتم التخلص من الجزء الأخير، على الرغم من أن بعض المطاعم تقدمها مع بقاء هذا الجزء الأخير متصلاً بالمسطح. تقليديًا، تُقلى الأجنحة في الزيت، دون تغطيتها بالبقسماط أو الدقيق حتى تكتسب اللون البني جيدًا. بدلاً من ذلك، يمكن خبزها أو شويها أو تحميصها . ^[39]

صلصة الفلفل الحار والزبدة المذابة والخل هي القاعدة القياسية لصلصة جناح الجاموس، والتي يمكن أن تكون خفيفة أو متوسطة أو حارة. ^[40] المكونات الأخرى شائعة أيضًا، على الرغم من أنها أقل هيمنة، مثل صلصة ورشيسترشاير ومسحوق الثوم . تُصنع صلصة الجناح الجاهزة للاستخدام التجارية بمستويات متفاوتة من التوابل . ^[41] توضع أجنحة الدجاج المطبوخة في وعاء أو قدر وتُرج لتغطية الأجنحة بالكامل بالصلصة قبل التقديم.

تقليديا، يتم تقديم أجنحة الجاموس مع أعواد صغيرة من الكرفس (مصحوبة أحيانًا بجزر صغير أو أعواد جزر)، وصلصة الجبن الأزرق على الجانب. ^{[42] ومع ذلك، فإن} صلصة الرانش هي صلصة غمس الأجنحة الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. ^[43]

• بوابة الطعام
• مصاصة دجاج
• قائمة المقبلات
• قائمة الأطباق الإقليمية في الولايات المتحدة
• الجناح السويسري
• أجنحة الفلفل والليمون
• المطبخ الإيطالي الأمريكي

• مهرجان أجنحة الجاموس الوطني
• أول أجنحة دجاج بوفالو من متحف تاريخ بوفالو . يناقش استهلاك أجنحة الدجاج في القرن التاسع عشر في بوفالو، نيويورك