سبانخ

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

السبانخ ( Spinacia oleracea ) نبات مزهر ذو أوراق خضراء موطنه الأصلي آسيا الوسطى والغربية . ينتمي إلى رتبة القرنفليات ، وفصيلة القطيفية ، وفصيلة الرمرامية . تُعد أوراقه من الخضراوات الشائعة التي تُستهلك طازجة أو مطبوخة أو بعد تخزينها (باستخدام تقنيات الحفظ مثل التعليب أو التجميد أو التجفيف ). يختلف مذاقها اختلافًا كبيرًا بين المطبوخة والنيئة: إذ يمكن تقليل محتواها العالي من الأوكسالات عن طريق السلق .

هي نبتة حولية (نادراً ما تكون ثنائية الحول ) ، يصل ارتفاعها إلى 30 سم . قد تبقى السبانخ حية خلال فصل الشتاء في المناطق المعتدلة . أوراقها متبادلة، بسيطة، بيضاوية إلى مثلثة الشكل، وتختلف أحجامها اختلافاً كبيراً: يتراوح طولها بين 2 و 30 سم ، وعرضها بين 1 و 15 سم ، حيث تكون الأوراق أكبر حجماً عند قاعدة النبتة وأصغر حجماً في الجزء العلوي من الساق المزهرة. أزهارها غير واضحة ، صفراء مخضرة، قطرها 3-4 مم ، وتنضج لتُكوّن عنقوداً ثمرياً صغيراً ، صلباً ، جافاً ، متكتلاً ، قطره 5-10 مم ، يحتوي على عدة بذور .          

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من السبانخ 31 مليون طن ، حيث استحوذت الصين وحدها على 92% من الإجمالي. [ 1 ]

أصل الكلمة

يعود أصل كلمة "سبانخ" الإنجليزية إلى أواخر القرن الرابع عشر، وهي مشتقة من الكلمة الفرنسية القديمة espinache . [ 2 ] دخل الاسم اللغات الأوروبية من الكلمة اللاتينية في العصور الوسطى spinagium ، المأخوذة من الكلمة العربية الأندلسية isbinakh ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة الفارسية aspānāḵ . [ 3 ] [ 2 ]

التصنيف

كان يُعتقد لفترة طويلة أن السبانخ الشائع ( S. oleracea ) ينتمي إلى الفصيلة الرمرامية (Chenopodiaceae )، ولكن في عام 2003 تم دمج هذه الفصيلة مع الفصيلة القطيفية (Amaranthaceae) ضمن رتبة القرنفليات (Caryophyllales) . [ 4 ] [ 5 ] وضمن الفصيلة القطيفية بالمعنى الواسع ، ينتمي السبانخ إلى الفصيلة الفرعية الرمرامية (Chenopodioideae) . [ 6 ]

وصف

على عكس معظم النباتات المزهرة المستخدمة كخضراوات، فإن السبانخ نبات ثنائي الجنس ، أي أن النباتات المختلفة قد تحمل أزهارًا أنثوية أو ذكرية. [ أ ] [ ٧ ] أزهارها صغيرة وخضراء ويتم تلقيحها بواسطة الرياح .

تاريخ

يُعتقد أن السبانخ نشأت قبل حوالي ألفي عام في بلاد فارس القديمة، ومنها انتقلت إلى الهند ، ثم إلى الصين القديمة عبر نيبال عام 647  ميلاديًا، حيث عُرفت باسم "الخضار الفارسية". [ 8 ] وفي عام 827 ميلاديًا، أدخل العرب السبانخ إلى صقلية . [ 9 ] أول دليل مكتوب على وجود السبانخ في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​سُجّل في ثلاثة مؤلفات من القرن العاشر الميلادي: كتاب طبي للرازي (المعروف باسم الرازي في الغرب)، ورسالتان زراعيتان، إحداهما لابن وحشية والأخرى لقسطوس الرومي. أصبحت السبانخ خضارًا شائعًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​العربية، ووصلت إلى شبه الجزيرة الأيبيرية في أواخر القرن الثاني عشر الميلادي، حيث أطلق عليها ابن العوام اسم " رئيس البقول ". [ 10 ] كان السبانخ موضوع رسالة من القرن الحادي عشر من تأليف ابن حجاج . [ 11 ] 

ظهر السبانخ لأول مرة في إنجلترا وفرنسا في القرن الرابع عشر ، على الأرجح عبر شبه الجزيرة الأيبيرية، واكتسب شعبية واسعة لأنه كان يظهر في أوائل الربيع عندما لم تكن الخضراوات المحلية الطازجة متوفرة. [ 8 ] ذُكر السبانخ في أول كتاب طبخ إنجليزي معروف ، وهو كتاب " فورم أوف كوري " (1390)، حيث أشير إليه باسم "سبينيدج" و"سبينوتشيس". [ 8 ] [ 12 ] خلال الحرب العالمية الأولى ، كان يُقدم النبيذ المُدعم بعصير السبانخ للجنود الفرنسيين الجرحى بهدف وقف نزيفهم . [ 8 ] [ 13 ]

الاستخدام في الطهي

العناصر الغذائية

يتكون السبانخ النيء من 91% ماء، و4% كربوهيدرات ، و 3% بروتين ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). تحتوي حصة مرجعية وزنها 100 غرام ( 3.5 أونصة ) على 97 كيلوجول (23 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، ما يجعل السبانخ ذا قيمة غذائية عالية ، خاصةً عند تناوله طازجًا أو مجمدًا أو مطهوًا على البخار أو مسلوقًا لفترة وجيزة. وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين أ ، وفيتامين ج ، والمنغنيز ، وحمض الفوليك (31-52% من القيمة اليومية الموصى بها)، مع محتوى عالٍ بشكل خاص من فيتامين ك (403% من القيمة اليومية الموصى بها) (انظر الجدول). كما يُعد السبانخ مصدرًا متوسطًا (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) لفيتامينات ب ، والريبوفلافين ، وفيتامين ب 6 ، وفيتامين هـ ، والبوتاسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والألياف الغذائية (انظر الجدول).

الطبخ والأوكسالات

يحتوي السبانخ على الأوكسالات ، التي قد تعيق امتصاص الكالسيوم والحديد في المعدة والأمعاء الدقيقة. أما السبانخ المطبوخ، كالسلق مثلاً، فيحتوي على مستويات أقل من الأوكسالات، مما يسمح بامتصاص بعض العناصر الغذائية الدقيقة بشكل أكثر اكتمالاً. [ 16 ] [ 17 ]

يؤدي طهي السبانخ إلى انخفاض ملحوظ في تركيز فيتامين ج فيها، حيث يتحلل هذا الفيتامين بفعل الحرارة. وقد تنخفض مستويات حمض الفوليك أيضاً، إذ يميل حمض الفوليك إلى التسرب إلى سائل الطهي. [ 18 ]

السبانخ غني بالنترات والنتريت ، والتي قد تتجاوز المستويات الآمنة إذا تم الإفراط في تناول السبانخ. [ 19 ]

مطبخ

يُؤكل السبانخ نيئاً، وفي السلطات، ويُطهى في الحساء، والكاري، أو الطواجن. ومن الأطباق التي يُعد السبانخ مكوناً رئيسياً فيها: سلطة السبانخ ، وحساء السبانخ ، ومتبل السبانخ ، وساج بانير ، وبخالي ، وإسباناخي ماتسفنيت ، وسباناكوبيتا .

في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، يمكن وصف الطبق الذي يعتمد على السبانخ بأنه على طريقة فلورنتين . [ 20 ]

إنتاج

إنتاج السبانخ في عام 2024، بملايين الأطنان
 الصين28.3
 الولايات المتحدة0.3
 اليابان0.2
 ديك رومى0.2
عالم30.7
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، قسم الإحصاءات [ 1 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من السبانخ 31 مليون طن، حيث استحوذت الصين وحدها على 92٪ من الإجمالي (الجدول).

التسويق والسلامة

يُباع السبانخ الطازج سائباً، أو مربوطاً في حزم، أو معبأً طازجاً في أكياس. يفقد السبانخ الطازج جزءاً كبيراً من قيمته الغذائية عند تخزينه لأكثر من بضعة أيام. [ 21 ] يُعبأ السبانخ الطازج في الهواء، أو في غاز النيتروجين لإطالة مدة صلاحيته. في حين أن التبريد يُبطئ هذا التأثير إلى حوالي ثمانية أيام، إلا أن السبانخ الطازج يفقد معظم محتواه من حمض الفوليك والكاروتينات خلال هذه الفترة. ولتخزينه لفترات أطول، يُعلّب ، أو يُسلق، أو يُطهى ويُجمد. [ 21 ]

تُعرَّض بعض أنواع السبانخ المُعبأة للإشعاع لقتل أي بكتيريا ضارة. وتُجيز إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تشعيع أوراق السبانخ بجرعة تصل إلى 4.0 كيلوغراي ، دون أن يكون لها تأثير يُذكر على محتواها الغذائي. [ 22 ]

قد يحتوي السبانخ على نسبة عالية من التلوث بالكادميوم اعتمادًا على نوع التربة والموقع الذي يُزرع فيه. [ 23 ]

نظراً لارتفاع محتوى السبانخ من فيتامين ك، يُنصح الأفراد الذين يتناولون دواء الوارفارين المضاد للتخثر ، والذي يعمل عن طريق تثبيط فيتامين ك، بتقليل استهلاك السبانخ (وغيرها من الخضراوات الورقية الخضراء الداكنة). [ 24 ]

رسم كاريكاتوري يصور أماً تقول لابنتها: "إنه بروكلي يا عزيزتي" بينما يقمن بطبق على مائدة الطعام. فتجيب الطفلة: "أقول إنه سبانخ، وأقول فليذهب إلى الجحيم". الرسم موقع من كارل روز.
العبارة الأمريكية " أقول إنها سبانخ " والتي تعني "هراء" مأخوذة من رسم كاريكاتوري نُشر عام 1928 في مجلة نيويوركر . [ 25 ] [ 26 ]

يُصوَّر باباي البحار، الشخصية الكرتونية الشهيرة، على أنه يكتسب القوة بتناول السبانخ المعلب. [ 27 ] وتقول كلمات الأغنية المصاحبة: "أنا قوي حتى النهاية ، لأني آكل السبانخ". [ 28 ] يُعزى هذا عادةً إلى محتوى السبانخ من الحديد ، ولكن في إحدى حلقات القصص المصورة عام 1932، يقول باباي إن "السبانخ غني بفيتامين أ "، وهذا ما يجعل الناس أقوياء وأصحاء. [ 29 ] في الواقع، لا يُعد السبانخ مصدرًا أفضل للحديد الغذائي من العديد من الخضراوات الأخرى. إن الفكرة الخاطئة بأن السبانخ مصدر جيد للحديد الغذائي هي مجرد خرافة شائعة في الأوساط الأكاديمية . [ 30 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ يُعد الهليون والحماضالاستثناءات البارزة الأخرى.

مراجع

  1. 1 2 "إنتاج السبانخ في عام 2024؛ المحاصيل/المناطق/العالم/كمية الإنتاج/السنة من قوائم المحاصيل" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مارس 2026 .
  2. 1 2 "سبانخ" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت ، دوغلاس هاربر . 2019. تم الاطلاع عليه في 27 أبريل 2025 .
  3. ↑ جوليا كريسويل (9 سبتمبر 2010). "سبانخ [ ME ] " . قاموس أكسفورد لأصول الكلمات . أكسفورد : مطبعة جامعة أكسفورد . ص 415. ISBN  978-0-19-954793-7.
  4. ↑ "Caryophyllales" . www.mobot.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2020-12-02 .
  5. ↑ بام داولينج (1 فبراير 2013). الزراعة التجارية المستدامة: إنتاج مكثف للخضراوات على مساحة صغيرة . دار نشر نيو سوسايتي. ص 244 وما يليها. ISBN  978-1-55092-512-8.
  6. ↑ روباتزكي، فينسنت إي.؛ ياماغوتشي، ماس (1997). "السبانخ، وبنجر المائدة، وأنواع أخرى من الخضراوات الشمندرية". في: روباتزكي، فينسنت إي.؛ ياماغوتشي، ماس (محرران). خضراوات العالم: المبادئ، والإنتاج، والقيم الغذائية . بوسطن، ماساتشوستس: سبرينغر الولايات المتحدة. ص 457-473 . doi : 10.1007/978-1-4615-6015-9_21 . ISBN  978-1-4615-6015-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يونيو 2021 .
  7. ^ بيرلوز، إريك (2020). "Une fabuleuse diversité, «L'épinard, légume de carème»" [ تنوع رائع، «السبانخ، الخضار المقرمشة» ] . Petite et grande histoire des légumes [ تاريخ صغير وعظيم للخضروات ] . دفاتر العلوم (بالفرنسية) (1 ed.). فرساي/الظهور. في سويسرا: Quæ. ص. 52-54. رقم ISBN   978-2-7592-3196-6.Quæ
  8. 1 2 3 4 "تاريخ السبانخ - أصول أنواع السبانخ المختلفة" . حقائق الخضراوات. 2019. تم الاطلاع عليه في 2 نوفمبر 2019 .
  9. ↑ رولاند، جاك ل.؛ شيرمان، كارول (2006). موسوعة الطعام . تورنتو: روبرت روز. ص 335-338 . ISBN  9780778801504.
  10. ↑ ابن العوام، يحيى بن محمد (1802). "23.8" . كتاب الفلاحة . تم الاسترجاع 30 يوليو، 2014 .
  11. ↑ رايت، كليفورد أ. خضراوات البحر الأبيض المتوسط: دليل الطاهي للخضراوات وطرق تحضيرها في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا واليونان وتركيا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا، مع أكثر من 200 وصفة أصلية للطاهي المنزلي . (بوسطن: مطبعة هارفارد كومون، 2001). الصفحات 300-301.
  12. ↑ رولاند، جاك؛ شيرمان، كارول (2006). موسوعة الطعام: أكثر من 8000 مكون، وأدوات، وتقنيات، وأشخاص . السبانخ. تورنتو: روبرت روز. ISBN 9780778801504أُرشف من الأصل في 24 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2010 .
  13. ↑ غريف، مارغريت؛ غريف، مود (1 يونيو 1971). كتاب الأعشاب الحديث: الخصائص الطبية والغذائية والتجميلية والاقتصادية، وزراعة الأعشاب والحشائش والفطريات والشجيرات والأشجار، واستخداماتها العلمية الحديثة . منشورات كوريير دوفر. الصفحات 761 وما بعدها. ISBN  978-0-486-22799-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2010 .
  14. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  15. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  16. ↑ "النظام الغذائي والتغذية لمرضى هشاشة العظام: أطعمة لصحة العظام" . المؤسسة الوطنية لهشاشة العظام . 21-12-2015 . تاريخ الاسترجاع: 18-11-2019 .
  17. ↑ نونان، إس سي؛ سافاج، جي بي (1999). "محتوى الأوكسالات في الأطعمة وتأثيره على الإنسان" (ملف PDF) . مجلة آسيا والمحيط الهادئ للتغذية السريرية . 8 (1): 64-74 . doi : 10.1046/j.1440-6047.1999.00038.x . PMID 24393738 . 
  18. ↑ ديلشير، ن.؛ رايش، م.؛ رينارد، مركز أبحاث الأغذية (ديسمبر 2012). "تأثير طرق الطهي على الفولات وحمض الأسكوربيك واللوتين في الفاصوليا الخضراء ( Phaseolus vulgaris ) والسبانخ ( Spinacea oleracea )" . مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية . 49 (2): 197-201 . doi : 10.1016/j.lwt.2012.06.017 .
  19. ↑ إيامارينو، م؛ دي تارانتو، أ؛ كريستينو، م. (2014). "رصد مستويات النيتريت والنترات في الخضراوات الورقية (السبانخ والخس): مساهمة في تقييم المخاطر" . مجلة علوم الأغذية والزراعة . 94 (4). وايلي: 773-778 . Bibcode : 2014JSFA...94..773I . doi : 10.1002/jsfa.6439 . PMID 24122771 . 
  20. ↑ فراني، بيير (5 أكتوبر 1983). "وصفة شهية في 60 دقيقة: صدور دجاج محشوة بالسبانخ" . نيويورك تايمز . تم الاطلاع عليه في 6 سبتمبر 2021 .
  21. ١ ٢ جامعة ولاية بنسلفانيا (٢٣ مارس ٢٠٠٥). "مدة التخزين ودرجة الحرارة تؤثران على العناصر الغذائية في السبانخ" . ساينس ديلي . تم الاطلاع عليه في ٥ يوليو ٢٠٠٨ .
  22. ↑ بليس، روزالي ماريون (27 مايو 2010). "استكشاف الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في السلطات الأكثر أمانًا" . وزارة الزراعة الأمريكية.
  23. ↑ "دليل السموم للكادميوم" (ملف PDF) . أتلانتا، جورجيا: وكالة تسجيل المواد السامة والأمراض، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. أكتوبر 2012.
  24. ↑ شيبس إس جي (19 أبريل 2018). "حمية الوارفارين: ما هي الأطعمة التي يجب تجنبها؟" . مايو كلينك . تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2019 .
  25. ↑ دوغلاس هاربر. "سبانخ (اسم)" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاسترجاع في 2 فبراير 2014 .
  26. ↑ "الصحافة: أقول إنها سبانخ" . مجلة تايم . 22 أكتوبر 1951. تم الاطلاع عليه في 1 فبراير 2014. أصبحت العديد من عبارات نيويوركر (مثل عبارة رسام الكاريكاتير كارل روز "أقول إنها سبانخ، وأقول تباً لها") جزءًا من اللغة.
  27. ↑ جابات، آدم (8 ديسمبر 2009). "الاحتفال بإي سي سيجار، مبتكر شخصية باباي، برسوم جوجل المبتكرة" . صحيفة الغارديان . تاريخ الاسترجاع: 5 مايو 2010 .
  28. ↑ هولواي، ديان (2001). التاريخ الأمريكي في الأغاني: كلمات الأغاني من عام 1900 إلى عام 1945. دار نشر اختيار المؤلفين. ص 294. ISBN  978-0-595-19331-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2022 .
  29. ↑ جو شوارتز، القرود والأساطير والجزيئات: فصل الحقيقة عن الخيال في علم الحياة اليومية ، 2015، رقم ISBN 1770411917، ص 245؛ يحتوي السبانخ في الواقع على بيتا كاروتين ، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ
  30. ↑ ريكدال، أولي بيورن (12 يونيو 2014). " الأساطير الحضرية الأكاديمية" . دراسات اجتماعية في العلوم . 44 (4): 638-654 . doi : 10.1177/0306312714535679 . PMC 4232290. PMID 25272616 .  
  • شعار ويكي سبيشيزبيانات متعلقة بالسبانخ في ويكي الأنواع
  • شعار ويكي بوكسالسبانخ في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ