خبز عيد الفصح

يُعدّ الكوزوناك خبز عيد الفصح التقليدي في بلغاريا ومولدوفا ومقدونيا الشمالية. أما الكوليتش ​​فهو أحد أنواع خبز عيد الفصح الروسي التقليدي. ويُعرف الكولاتش باسم خبز عيد الفصح التقليدي في ألبانيا وبيلاروسيا والمجر وسلوفاكيا. ويُطلق على خبز عيد الفصح التقليدي في جمهورية التشيك اسم مازانيتس. ويُعرف خبز عيد الفصح التقليدي في صربيا باسم أوسكرشنيا بوغاتشا. أما خبز عيد الفصح الأوكراني فيُعرف باسم باسكا (لا يُخلط بينه وبين طبق آخر يُسمى باسكا )، حيث يُقدّم عادةً خبز أبيض غنيّ مُزيّن برموز، كالصلبان والزهور والضفائر والقمح، أو غيرها من التصاميم التي تُمثّل جوانب من العقيدة الأرثوذكسية والكاثوليكية الشرقية.

تُعرف رومانيا ومولدوفا أيضاً بحلوى عيد الفصح التقليدية المسماة " باسكا " (كلمة "باسكا " تعني "عيد الفصح" في الكنيسة الأرثوذكسية الشرقية، وهي مشتقة من الكلمة العبرية " بيساح "). تُصنع الباسكا الرومانية من الجبن (وقد تُضاف إليها الفواكه أو المكسرات أو الشوكولاتة للتزيين). وعادةً ما تُقدم مع نوع آخر من الخبز الحلو التقليدي الذي يُحضّره الرومانيون في عيد الفصح وعيد الميلاد، ويُسمى "كوزوناك" . ^{[ 1 ]}

بينكا نوع من أنواع خبز عيد الفصح، وهو شائع في النمسا وكرواتيا والجبل الأسود وسلوفينيا. أما بوبرتنيك فهو نوع أصيل من سلوفينيا، ويُزيّن بتصاميم زهرية معقدة، وقد يتضمن أيضاً رموزاً مختلفة مرتبطة بعيد الفصح.

سيرنيك هو نوع من الخبز السريع المحشو بالجبن (يشبه كعكة الجبن )، ويُعدّ في الثقافة الأرثوذكسية الأوكرانية من الأطعمة التي تُضاف عادةً إلى سلال عيد الفصح التي تُحمل إلى الكنيسة لتُبارك في عيد الفصح، إلى جانب لحم الخنزير، والنقانق، والمخللات، والشوكولاتة، والأجبان، وغيرها من الأطعمة التي كانت ممنوعة خلال الصوم الكبير. تُحضّر عجينة هذا الخبز السريع من البيض والزبدة، والجبن القريش، والجبن الكريمي، والعسل، والجوز، واللوز، وقشر البرتقال المُسكّر، والقشدة، والقرفة. ^{[ 2 ]}

بابا أو بابكا هي كعكة بولندية تُحضّر لعيد الفصح ، ^{[ 3 ]} ولكن لا ينبغي الخلط بينها وبين خبز البابكا البولندي اليهودي. البابكا التقليدية طويلة وأسطوانية الشكل، وغالبًا ما تُخبز في قالب كيك دائري مجوف . تحتوي عادةً على الزبيب أو عصير البرتقال أو شراب البرتقال ، وقد تُغطى بالكريمة. تُصنع أيضًا في الأجزاء الغربية من بيلاروسيا وأوكرانيا، وهي أحلى بكثير من الباسكا . بلاسيك هو خبز تقليدي آخر لعيد الفصح في بولندا.

كاساتيلو ( بالنابوليّة : casatiéllo ؛ ^{[ 4 ]} بالإيطالية : casatello ) هو خبز مالح مُخمّر، أصله من نابولي، ويُحضّر خلال فترة عيد الفصح. تتكوّن مكوّناته الأساسية من الدقيق، والسمن، والجبن، والسلامي، وقشرة اللحم المقدد ، والبيض، والفلفل الأسود. يُرجّح أن اسم الخبز مُشتقّ من الكلمة النابوليّة caso (بالإيطالية: cacio ، وتعني "الجبن"، ومن هنا جاءت تسمية casatiello )، وهو أحد مكوّنات عجينه. ^{[ 5 ]}

كولومبا باسكوالي أو كولومبا دي باسكو ( وتعني حرفيًا " حمامة عيد الفصح " ) هو خبز إيطالي تقليدي يُحضّر في عيد الفصح، وهو النسخة الخاصة بعيد الفصح من حلوى عيد الميلاد الإيطالية الشهيرة ، بانيتون وباندورو . تُحضّر عجينة كولومبا باسكوالي بطريقة مشابهة لعجينة بانيتون، باستخدام الدقيق والبيض والسكر والخميرة الطبيعية والزبدة ؛ ولكن على عكس بانيتون، فهي تحتوي عادةً على قشر البرتقال المُسكّر ولا تحتوي على الزبيب . تُشكّل العجينة بعد ذلك على شكل حمامة ( كولومبا بالإيطالية)، وتُزيّن في النهاية بسكر اللؤلؤ واللوز قبل خبزها. تُنتج بعض الشركات المصنّعة نسخًا أخرى، بما في ذلك نوع شهير من الخبز يُغطّى بالشوكولاتة. [ ^{6 ] قام} الخباز ورجل الأعمال الميلاني أنجيلو موتا بتسويق كولومبا باسكوالي كنسخة خاصة بعيد الفصح من حلوى بانيتون التي كانت تُنتجها شركة موتا للأغذية في عيد الميلاد. ^{[ 7 ]}

الباستيرا نوع من أنواع الفطائر النابولية المصنوعة من القمح المطبوخ والبيض والريكوتا ، وتُنكّه بماء زهر البرتقال . تُؤكل عادةً في عيد الفصح. ^{[ 8 ]} يروي العديد من الكُتّاب أساطير مختلفة حول أصل الباستيرا. تربط إحدى الروايات أصلها بحورية البحر بارثينوب ، التي شكرها النابوليون على غنائها العذب بإهدائها الريكوتا والدقيق والبيض والحليب والتوابل والسكر؛ فقدمت بارثينوب هذه المكونات للآلهة، الذين صنعوا منها الباستيرا. ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} وتربطها رواية أخرى باحتفال ربيعي بالإلهة سيريس . ^{[ 10 ]}

بينيا هو خبز حلو نشأ في ريف إيطاليا ويُصنع خلال عطلة عيد الفصح. تشمل مكوناته السكر والزبدة والبيض وبذور اليانسون والليمون . ^{[ 12 ]}

بيتزا دي باسكو ( وتعني حرفيًا " بيتزا عيد الفصح " ) هي كعكة مالحة مخمرة، تشتهر بها بعض مناطق وسط إيطاليا ، مصنوعة من دقيق القمح والبيض وجبن بيكورينو وبارميزان . تُقدم تقليديًا على الإفطار صباح عيد الفصح ، أو كمقبلات خلال غداء عيد الفصح، مصحوبة بالبيض المسلوق المبارك ، وخبز تشاوسكولو ، والنبيذ الأحمر ^{[ 13 ]،} أو تُقدم أيضًا في نزهة يوم اثنين عيد الفصح . تشبه بيتزا دي باسكو بالجبن في شكلها كعكة بانيتون ، وهي منتج مميز لمنطقة ماركي ، وكذلك أومبريا (حيث حصلت، كمنتج غذائي تقليدي، على اعتراف PAT ). يوجد أيضًا نوع حلو منها، مع الفواكه المسكرة أو بدونها، مع السكر و "فيوكا" ، وهي طبقة من المرينغ مع حبيبات السكر. ^{[ 14 ]} وفقًا للتقاليد الدينية ، يُفترض تحضير بيتزا عيد الفصح يوم خميس العهد أو الجمعة العظيمة ، ولا تُؤكل إلا في عيد الفصح، أي في نهاية فترة الصيام والامتناع عن الطعام التي يفرضها الصوم الكبير . ^{[ 15 ]} وبمجرد أن تصبح جاهزة، جرت العادة على إحضار بيتزا عيد الفصح إلى الكنيسة، ليتم مباركتها مع الأطعمة الأخرى التي تُؤكل في يوم عيد الفصح. ^{[ 16 ]}

في سردينيا بإيطاليا، يُعدّ الخبز جزءًا لا يتجزأ من نسيج المجتمع الإيطالي. فهو الغذاء الأهم في سردينيا، كما هو الحال في جميع أنحاء إيطاليا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط . "الخبز هو محورٌ يجمع بين الجوانب الاقتصادية والسياسية والجمالية والاجتماعية والرمزية والصحية". ^{[ 17 ] : 29} للخبز رمزيةٌ خاصةٌ بالحياة. يقول المثل الشعبي: "  من يملك خبزًا لا يموت". ^{[ 17 ] : 29} في عيد الفصح، يكتسب الخبز رمزيةً بالغة الأهمية. للخبز دلالةٌ دينيةٌ عميقة. وصفت لويزا فويس الخبز في حياتها بعد زواجها وفي عيد الفصح، حيث كانت تُشكّله على هيئة صليبٍ رمزًا لصلب السيد المسيح . ولأنها كانت متزوجةً، كان لا بدّ لها من تناوله معًا. سيتقاسمان حياتهما الآن، وعليهما أن يتقاسما "صليبهما" (عبء الحياة) أيضًا. كان الخبز ثمرة اتحادهما، واستهلاكه المشترك يؤكد على اعتمادهما المتبادل. ^{[ 17 ] : 30} نستنتج من هذا أن الخبز يحمل رسالة أيضًا، بدلًا من كونه مجرد سلعة للاستهلاك والتغذية. يصف مقال كونيانز نوعين من خبز عيد الفصح. أحدهما يحتوي على نقطتين، وبيضة مغطاة بصليب. "البيضة والنقاط التي تُذكّر بالطيور المحلقة ترمز إلى الخصوبة والجنس والإنجاب  - وهي مواضيع أساسية في عيد الفصح وأسلافه الوثنية". ^{[ 17 ] : 41} أما الخبز الثاني، فقد صُمم بدون شكل محدد، بل خُبز ليحيط ببيضة، مع وضع الأحرف الأولى BP عليه. ترمز الأحرف BP إلى buona Pasqua أو "عيد فصح سعيد". "الحروف، لا الأشكال، هي التي تعبر عن المعنى. الحروف رمز للحضارة و... المعنى". ^{[ 17 ] : 41}