زهرة صالحة للأكل

توجد أنواع عديدة من النباتات لها أزهار يمكن تناولها بأمان، وفي بعض الحالات بكميات صغيرة أو أجزاء محددة فقط. وإلا فقد تكون سامة.

تُؤكل بعض الأزهار كخضراوات ، أو تُستخدم في تحضير المشروبات، أو كمنكهات. ومن أبرز منتجات الأزهار: الخرشوف ، والبروكلي ، والكبر ، والزعفران . وتُعدّ الأزهار جزءًا من العديد من المطابخ الإقليمية ، وخاصةً مطابخ أوراسيا.

بعض الأطعمة هي أنواع من الزهور أو مشتقة من أجزاء منها. أما أجزاء أخرى من النباتات المذكورة في هذه القائمة ^{[ 1 ]} فقد تكون سامة .

بعض الأزهار آمنة للأكل بكميات قليلة فقط. تحتوي أزهار التفاح ( Malus spp.) على مواد أولية للسيانيد ، وتحتوي زهرة البنفسج ( Viola tricolor ) على الصابونين . تُعد أزهار لسان الثور ( Borago officinalis ) وزنبق النهار ( Hemerocallis spp.) مدرة للبول ، وقد يكون لنبات الخشب العطري ( Galium odoratum ) تأثيرات مميعة للدم. يُقال إن أزهار أشجار الزيزفون ( Tilia spp.) "آمنة بكميات قليلة"، لكن الإفراط في تناولها قد يُسبب تلفًا في القلب. قد تكون أزهار القطيفة ( Tagetes spp.) ضارة بكميات كبيرة، وبعض أنواعها فقط تتمتع بنكهة مستساغة. ^{[ 1 ]}

يسهل الخلط بين الأزهار السامة والأنواع الصالحة للأكل، وقد تشترك أنواع آمنة وغير آمنة لا تربطها صلة قرابة في اسم واحد . يمكن أن تسبب بعض النباتات غير السامة حساسية شديدة لدى بعض الأشخاص. الأزهار التي تُزرع كنباتات زينة في الحدائق ليست مخصصة للاستهلاك كغذاء. ^{[ 7 ]}

يمكن تناول الأزهار كخضراوات كجزء رئيسي من الوجبة، أو استخدامها في تحضير المشروبات، أو كعشبة منكهّة . ​​الخرشوف والبروكلي والكبر كلها براعم زهور غير ناضجة وغير متفتحة . ^{[ 8 ]} يتكون الزعفران ، وهو نوع من التوابل باهظة الثمن ، من مياسم وأقلام زهرة الزعفران (Crocus sativus) التي تُجمع من داخلها . ^{[ 8 ] [ 9 ]} تُعدّ الأزهار جزءًا من العديد من المطابخ الإقليمية ، بما في ذلك مطابخ آسيا وأوروبا والشرق الأوسط . ^{[ 1 ]}

تُضاف الأزهار الصالحة للأكل إلى الأطعمة لإضفاء النكهة والرائحة والتزيين . ويمكن تناولها كجزء من الطبق الرئيسي أو إضافتها إلى السلطات أو الكعك . ^{[ 10 ]} كما تُستخدم الأزهار في تحضير المشروبات مثل الأعشاب والنبيذ ، أو تُضاف إلى المشروبات كمنكهات ^. وتُضاف إلى أنواع الدهن مثل الزبدة ومربى الفاكهة ^، وكذلك إلى الخل والتتبيلات والصلصات . [ ^{1 ] [ 7} ]

تُستهلك الأزهار أيضًا كمصدر للغذاء. ^{[ 1 ]} العديد من الأزهار الصالحة للأكل من الناحية التقنية قد تكون غير مستساغة . ^{[ 11 ]} ومن الأمثلة على الأنواع ذات الأزهار ذات القيمة الغذائية العالية نبات الهندباء ، الذي ثبت أن أزهاره تحتوي على مستويات عالية من البوليفينولات ومضادات الأكسدة، كما أنها تمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة لتكوّن الأوعية الدموية . ^{[ 12 ]}

للحصول على أفضل نكهة، يُفضل قطف الأزهار طازجة في الصباح الباكر. فالأزهار الذابلة والمتدلية، بالإضافة إلى البراعم غير المتفتحة لمعظم الأنواع، قد تكون غير مستساغة، بل ومرّة في كثير من الأحيان. يختلف طعم ولون الرحيق اختلافًا كبيرًا بين أنواع الأزهار المختلفة؛ وبالتالي، قد يختلف لون العسل وطعمه تبعًا لنوع الزهرة. يمكن تناول العديد من الأزهار كاملة، لكن بعضها يحتوي على أجزاء مرّة، مثل الأسدية والسيقان. ^{[ 7 ]}

• حديقة مطبخ
• هواجيون ، فطيرة صغيرة حلوة مصنوعة من بتلات الزهور الصالحة للأكل

• باراش، سي دبليو. الزهور الصالحة للأكل من الحديقة إلى الحنك . جولدن: فولكروم للنشر، 1993.
• براون، ك. قوة الزهور . نيويورك: دار أنيس للنشر المحدودة، 2000.
• بانتينغ، إي. وج. فايسر. الزهرة الصالحة للأكل: دليل حديث لزراعة وطهي وتناول الزهور الصالحة للأكل . لندن: دار لورانس كينغ للنشر، 2023.
• ميد، سي. وإي. تولي. مزيج من زهور البانسيه . نيويورك: دار نشر كلاركسون بوتر، 1993.
• نيلسون، م. الزهور الصالحة للأكل: كيف ولماذا ومتى نأكل الزهور . نيويورك: دار فايدون للنشر، 2021.
• ستيرن، ل. تناول زهورك: كتاب طبخ . نيويورك: كتب طبخ ويليام مورو، 2023.
• ستروبريدج، سي. وإف. تيلونا. وليمة من الزهور . نيويورك: فانك وواغنالز، 1969.

• الزهور الصالحة للأكل. قسم الإرشاد التعاوني بجامعة كنتاكي. 2012.
• جاورون، ر.، وآخرون. الزهور الصالحة للأكل. قسم الإرشاد والتوعية بجامعة ولاية أيوا. 2013.
• ليفيت، ب. الطبخ باستخدام الزهور الصالحة للأكل. صحيفة سان دييغو يونيون تريبيون، 26 مارس 2013.