راحة الحلقوم التركية

الحلقوم التركي ، أو اللوكوم ( بالإنجليزية : Loqum ) ، هو نوع من الحلويات المصنوعة من هلام النشا والسكر . تتكون الأنواع الفاخرة منه في الغالب من التمر المفروم ، أو الفستق ، أو البندق ، أو الجوز ، المرتبطة بهذا الهلام ؛ أما الأنواع التقليدية فتُنكّه عادةً بماء الورد ، أو المستكة ، أو البرغموت، أو الليمون. ومن النكهات الشائعة الأخرى القرفة والنعناع . يُعبأ الحلقوم عادةً في مكعبات صغيرة مغطاة بالسكر البودرة ، أو جوز الهند المجفف ، أو مسحوق كريمة التارتار لمنع التصاقها.

يُشتق الاسمان التركيان "لقمة" و "لقيم" من الكلمة العربية "لقمة" ( لُقْمَة ) وجمعها "لقيم" ( لُقَم )، وتعنيان "لقمة" و"مُقَتَّلَة". ^{[ 4 ]} ووفقًا لنيشانيان، فإن كلمة "لقمة" مشتقة من الكلمة التركية " لَاتِلُقُوم "، وتعني "حلوى مصنوعة من النشا"، وهذه الكلمة مشتقة من الكلمة العربية "راحت الحلقوم" ، وتعني راحة الحلق . ^{[ 5 ] [ 6 ]} ويذكر أيضًا أن "لقيم" هو في الأساس اسم حلوى العجين المقلي المعروفة اليوم باسم "لقمة" . أما المنتج التجاري المعروف باسم "راحة الحلقوم" ، والذي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر، فيُعتقد أنه سُمّي بهذا الاسم لتشابه النطق: "لَاتِلُقُوم" > "لقيم". ^{[ 5 ]} يبقى الشكل ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم ‎)، الذي يعني "راحة الحلق"، هو الاسم في اللغة العربية الفصحى. ^{[ 7 ]}

تُعرف في ليبيا والمملكة العربية السعودية والجزائر وتونس باسم حلقوم ، بينما تسمى في الكويت كبده الفرس كبدة الفرس ؛ وفي مصر تسمى أو ، وفي لبنان وفلسطين وسوريا راحة .​

في اللهجة المصرية ، يُطلق على الحلقوم اسم "ملبن" ( ملبن [ ˈmælbæn ] )، ^{[ 8 ] [ 9 ]} أو "أجامية " . ورغم أنه يُسمى "ملبن" في بعض المناطق، إلا أن كلمة "ملبن" قد تُشير أيضاً إلى أنواع أخرى من الحلويات المشابهة، مثل نوع من رقائق الجريب فروت المصنوعة من السميد وعصير العنب ، والتي تشتهر في بلاد الشام . ^{[ 10 ] [ 11 ]} 

يُشتق اسمها في العديد من لغات أوروبا الشرقية من الكلمة التركية العثمانية " لوقوم " ( lokum ) أو "راحة الحلقوم" (rahat-ul hulküm ). ويشترك اسمها في اليونانية ، "لوكومي" ( loukoumi )، في أصل لغوي مشابه مع الكلمة التركية الحديثة، ويُسوّق تحت اسم " الحلوى اليونانية" . وفي قبرص ، حيث تتمتع هذه الحلوى بمؤشر جغرافي محمي (PGI) ، ^{[ 12 ] [ 13 ]} تُسوّق أيضًا تحت اسم "حلوى قبرص" . وفي الأرمنية تُسمى "لوخم" ( lokhum ). وفي الآشورية تُسمى "لاوما" (läoma) . أما في البوسنة والهرسك وروسيا وإسرائيل ، فيُطلق عليها اسم "راحة الحلقوم" ، وهو اسم مشتق من خلط قديم بين الاسمين الموجودين أصلاً في اللغة التركية العثمانية؛ ^{[ 6 ]} بل إن هذا الاسم المختلط لا يزال موجودًا في تركيا حتى اليوم. يُطلق عليه في اللغة الصربية الكرواتية اسم راتلوك ( ратлук )، وهو اختصار لنفس الاسم. وفي اللغة الفارسية ، يُسمى راحت الحلقوم ( راحة الحلقوم ). ^{[ 14 ]} وفي شبه القارة الهندية ، يُعرف نوعٌ منه باسم حلوى كراتشي أو حلوى بومباي . وفي المجر، يُسمى سلطان كينير (خبز السلطان).

في اللغة الإنجليزية، كان يُعرف سابقًا باسم "قطع من البهجة". ^{[ 15 ]}

بحسب بعض المصادر، ابتُكرت حلوى الحلقوم في إيران الصفوية ، ^{[ 16 ]} لكن وفقًا لشركة حاجي بكير للحلويات ، انتقل علي محيي الدين حاجي بكير من مسقط رأسه قسطموني إلى إسطنبول ، وافتتح متجره للحلويات في منطقة بهتشه كابي عام 1777، وأنتج أنواعًا مختلفة من الحلوى والحلقوم ، بما في ذلك لاحقًا نوعًا فريدًا من الحلقوم مصنوعًا من النشا والسكر. ^{[ 17 ]} مع ذلك، شكك تيم ريتشاردسون، مؤرخ الحلويات، في نسبة اختراع الحلقوم التركي إلى حاجي بكير، وكتب أن "أسماءً وتواريخ محددة غالبًا ما تُنسب خطأً إلى اختراع أنواع معينة من الحلويات، لأسباب تجارية في المقام الأول". ^{[ 18 ]} وتسبق وصفات فارسية مماثلة ، تتضمن استخدام النشا والسكر، بكير بعدة قرون. ^{[ 19 ]} ويذكر كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" أنه على الرغم من أن الفضل في الاختراع يُنسب غالبًا إلى بكير، إلا أنه لا يوجد دليل حقيقي على ذلك. ^{[ 20 ]}

كان هناك طبق شبيه بالحلوى البيزنطية يُسمى بالوداكين ( باليونانية القديمة : παλουδάκιν) أو أبالوداتون ( باليونانية القديمة : ἀπαλοδᾶτον). وقد استُعيرَ من العرب . ^{[ 21 ]} لم يتبع البيزنطيون وصفة محددة لهذا الطبق، بل وصفوه بأنه "أصفر اللون بلون العسل، وحلوى نشوية من السكر المذاب في ماء الورد " ؛ وبذلك، كان يُشبه الحلوى الحديثة. ^{[ 21 ]}

كانت حلوى راحة الحلقوم التركية من أوائل الحلويات التي سبقت حلوى جيلي بين ، حيث ألهمت حشوتها المطاطية. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

تظهر حلوى الحلقوم التركية كحلوى سحرية تستخدمها الساحرة البيضاء لكسب ولاء إدموند بيفنسي في رواية "الأسد والساحرة وخزانة الملابس " (1950) للكاتب سي إس لويس . ^{[ 33 ]} ارتفعت مبيعات الحلقوم التركية بعد العرض السينمائي لفيلم " سجلات نارنيا: الأسد والساحرة وخزانة الملابس " عام 2005. ^{[ 34 ]}

يحظى الحلقوم التركي بأهمية ثقافية عميقة في اليونان وتركيا وإيران، وفي جميع أنحاء الشرق الأوسط وأوروبا الشرقية. فهو يرمز إلى الكرم والضيافة والاحتفال. في تركيا، يُعدّ الحلقوم طبقًا أساسيًا في المناسبات الاحتفالية كالأعراس، حيث يرمز إلى السعادة والرخاء في حياة الزوجين. ^{[ 35 ]} وبالمثل، يُتبادل الحلقوم كهدايا بين الأهل والأصدقاء خلال الأعياد الدينية كعيد الفطر وعيد الأضحى. أما في اليونان، فيُعدّ الحلقوم رمزًا للكرم والضيافة الراقية. ^{[ 36 ]} ويُقدّم عادةً للضيوف مع الشاي أو القهوة، تعبيرًا عن الدفء والاحترام للزوار. ^{[ 37 ]}

• أبليتس وكوتليتس – صفحات الحلويات التي تعرض أوصافًا مختصرة بدون مسافات 
• حلوى بوتان رايس – علامة تجارية يابانية للحلويات 
• دودول - حلوى التوفي من جنوب شرق آسيا 
• المطبخ اليوناني – التقاليد الطهوية في اليونان 
• حلوى غمدروب - نوع من الحلوى 
• جيويهي - حلوى يابانية تقليدية 
• الحلاوة الطحينية – حلويات تُصنع غالباً من زبدة المكسرات أو الدقيق 
• حلوى كراتشي – حلوى هندية 
• مارون جلاسيه - حلوى الكستناء من فرنسا وإيطاليا 
• المرزبان – حلوى مصنوعة من السكر ودقيق اللوز 
• مسغاتي – حلوى إيرانية ناعمة وشفافة 
• موتشي - كعكة أرز يابانية 
• المطبخ الأرمني – التقاليد الطهوية في أرمينيا 
• المطبخ اليوناني – التقاليد الطهوية في اليونان 
• المطبخ التركي – التقاليد الطهوية في تركيا 
• المطبخ الإيراني – التقاليد الطهوية في إيران 
• المطبخ العربي – التقاليد الطهوية للشعوب العربية