كولورست

Kohlwurst أو Lungenwurst أو Lungwurst هي سجق بسيط طازج مدخن بقوة ( Rohwurst ) مصنوع من لحم الخنزير ولحم الخنزير والدهون ، ويؤكل في الغالب مطبوخًا مع أطباق الكالي (الملفوف) مثل Knieperkohl . ^{[1] (لا تشير كلمة "Kohl" في} الألمانية إلى الكالي فحسب، بل إلى الخضروات في عائلة الملفوف؛ لا تحتوي السجق على هذه الخضروات ولكنها تُقدم عادةً معها.)

يتم استخدامه بشكل أساسي في مطبخ شمال شرق وشمال غرب ألمانيا والسيليزيا ، ^[2] وكذلك في الأجزاء الجنوبية الغربية من الدنمارك ، حيث يطلق عليه اسم "kålpølse" (نقانق الكالي).

أنواع النقانق المماثلة هي Bregenwurst و Pinkel .

لصنع كولورست ، يتم فرم لحم الخنزير (غالبًا بقايا الذبيحة) والدهون ؛ ثم يتم فرم كمية مماثلة من النورات النيئة المنظفة. ثم يتم خلط كل هذا معًا، واعتمادًا على الوصفة المحددة ، يتم تتبيله بالبصل والملح والفلفل والمردقوش والزعتر وبذور الخردل والبهارات . أخيرًا ، يتم حشو لحم السجق بشكل فضفاض في أغلفة من الأمعاء الطبيعية وتدخينه لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

لا يتم قلي أو غلي الكولوورست ، ولكن يتم سلقه برفق مع الخضروات المطبوخة.

• قائمة الأطعمة المدخنة
• بوابة الطعام