حلوى الصخور

حلوى الصخور

حلوى صخرية ملونة ومنكهة تُباع عادةً في الولايات المتحدة
أسماء بديلة	سكر صخري
يكتب	حلويات
مكان المنشأ	إيران
المكونات الرئيسية	سكر، ماء
الاختلافات	حوالي 10
الطاقة الغذائية (لكل وجبة)	223-400  سعرة حرارية
معلومات اخرى	450–225
وسائل الإعلام: حلوى الصخور

حلوى الصخور أو حلوى السكر ، ^[1] وتسمى أيضًا سكر الصخور ، أو سكر البلورات ، هي نوع من الحلوى تتكون من بلورات سكر كبيرة نسبيًا . في بعض أجزاء العالم، تسمى الاختلافات المحلية مصري ، أو نبات ^[2] أو نافات . ^{[3] [4]}

يتم تشكيل هذه الحلوى عن طريق السماح لمحلول مشبع من السكر والماء بالتبلور على سطح مناسب لتبلور البلورات ، مثل خيط أو عصا أو سكر حبيبي عادي. يسمح تسخين الماء قبل إضافة السكر بذوبان المزيد من السكر وبالتالي إنتاج بلورات أكبر. تتشكل البلورات بعد ستة إلى سبعة أيام. يمكن إضافة ألوان الطعام إلى الخليط لإنتاج حلوى ملونة.

من الناحية اللغوية، اشتُق مصطلح "حلوى السكر" من الكلمة الإنجليزية التي ظهرت في أواخر القرن الثالث عشر (في إشارة إلى "السكر المتبلور")، ومن الكلمة الفرنسية القديمة çucre candi (والتي تعني "حلوى السكر")، وفي النهاية من الكلمة العربية qandi ، ومن الكلمة الفارسية qand ("سكر القصب")، وربما من الكلمة السنسكريتية khanda ("قطعة سكر")، وقد اتسع المعنى تدريجيًا (خاصة في الولايات المتحدة) ليعني بحلول أواخر القرن التاسع عشر "أي حلوى أساسها السكر". في بريطانيا، هذه الحلوى هي الحلوى، ويميل مصطلح "حلوى" إلى أن يقتصر على الحلوى المصنوعة فقط من السكر المسلوق والمُخططة بألوان زاهية. ^[5]

لا ينبغي الخلط بين المصطلح الأمريكي الحديث "حلوى الصخور" (الذي يشير إلى بلورات السكر الطبيعية الهشة الكبيرة) والمصطلح البريطاني " صخرة " (الذي يشير إلى منتج سكر مغلي غير متبلور ومعتم، صلب في البداية ثم يصبح مطاطيًا عند درجة حرارة الفم). ^[6]

وصف الكتاب الإسلاميون في النصف الأول من القرن التاسع إنتاج سكر الحلوى، حيث نمت البلورات من خلال تبريد محاليل السكر المشبعة. ^[7] أحد أشهر صناع حلوى الصخور في الشرق الإسلامي هو حافظ مصطفى في عام 1864 في إسطنبول التي تأسست في عهد السلطان عبد العزيز . ^[8]

وفقا لعملية الإنتاج، ينقسم سكر الصخور إلى نوعين: سكر صخري أحادي البلورة وسكر صخري متعدد البلورات.

غالبًا ما يتم إذابة السكر الصخري في الشاي. إنه جزء مهم من ثقافة الشاي في فريزيا الشرقية ، حيث يتم وضع كتلة من السكر الصخري في قاع الكوب. يعتبر تناول السكر الصخري مع الشاي أيضًا الطريقة الأكثر شيوعًا وشعبية لشرب الشاي في إيران، حيث يطلق عليه اسم نبات ؛ وأكثر نكهة نبات شعبية هي الزعفران . ^{[9] [ بحاجة لتوضيح ]} يمكن أيضًا العثور على طريقة شرب الشاي هذه في آسيا الوسطى باسم نوفوت .

إنه مكون شائع في الطبخ الصيني. في الصين، يتم استخدامه لتحلية شاي الأقحوان ، وكذلك حساء الحلوى الكانتونية والمشروب الكحولي بايجيو . يتوفر لدى العديد من الأسر حلوى صخرية لتتبيل اللحوم، وإضافتها إلى القلي السريع، وإعداد الطعام مثل ياو شان. في الأوقات الأقل حداثة، كان سكر الصخور من الكماليات للأثرياء فقط. يُنظر إلى حلوى الصخور أيضًا على أنها ذات خصائص طبية، وفي بعض المقاطعات الصينية، يتم استخدامها كجزء من الطب الصيني التقليدي . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تُستخدم الحلوى الصلبة كثيرًا في بلدان أخرى. في المكسيك، تُستخدم خلال يوم الموتى لصنع جماجم سكرية، غالبًا ما تكون مزخرفة للغاية. تُعطى جماجم السكر للأطفال حتى لا يخافوا الموت؛ كما تُقدم للموتى. في مقاطعة فريزلاند في هولندا، تُخبز قطع من الحلوى الصلبة في خبز فريسكه سوكيربول الأبيض الفاخر . الحلوى الصلبة هي مكون شائع في المطبخ التاميلي ، وخاصة في مدينة جافنا السريلانكية . ^{[ بحاجة لمصدر ]} في الولايات المتحدة، تأتي الحلوى الصلبة بالعديد من الألوان والنكهات، ويصعب العثور عليها قليلاً، نظرًا لاعتبارها قديمة الطراز. ^[6]

مصري

بلورات مصري
يكتب	حلوى صخرية أو مُحليات
مكان المنشأ	الهند وايران​
وسائل الإعلام: مصري

يشير مصطلح ميسري إلى كتل السكر المتبلورة، وهو نوع من المعادن المستخدمة في صناعة الحلويات، يعود أصله إلى الهند وإيران، ويُعرف أيضًا باسم سكر الصخور في أماكن أخرى. ^[10] ويُستخدم في الهند كنوع من الحلوى، أو يُستخدم لتحلية الحليب أو الشاي. ^{[11] [12]}

من بين أطباق الميسري الهندية ميشري ماوا ( كالاكاند )، ^[13] وميشري بيدا ، والتي يتم تناولها بشكل أكثر شيوعًا في شمال غرب الهند، وأوتار براديش ، ودلهي، وراجستان ، والبنجاب ، وأوديشا ، وغوجارات ، والساحل الشمالي من ولاية أندرا براديش والعديد من الولايات وأجزاء أخرى من الهند.

غانتوالا هالواي من دلهي، الذي بدأ حياته المهنية ببيع مصري ماوا في عام 1790 ^[14] يشتهر بميساري ماوا ويبيع 40 نوعًا من الحلويات المصنوعة من ميساري . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الصخر والجاودار هو مصطلح يستخدم لكل من المشروبات الكحولية والكوكتيلات التي تستخدم الويسكي المصنوع من الجاودار وحلوى السكر المصنوعة من الحجر، وكذلك للمشروبات غير الكحولية المصنوعة تقليدًا لها، مثل نكهة "الصخر والجاودار" في مشروب الصودا الذي تصنعه شركة فايجو . ^{[15] [16]}

• حلوى صلبة
• كونبيتو
• جاجري ، وهو شكل مبكر من السكر

• هادي، سيد محمد (1902). صناعة السكر في مقاطعتي أغرا وأوده المتحدتين. طبعه ف. لوكر في مطبعة الحكومة . تم استرجاعه في 9 أغسطس 2011 .

• "وصفة حلوى الصخور". Exploratorium.edu .- تمرين تعليمي في صناعة الكريستال والحلوى (قد يختلف حسب الطريقة التي تريد صنعها بها).