وَردَة

شهد تاريخ النبيذ الوردي تحولاً جذرياً بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية، عندما طرحت عائلتان برتغاليتان منتجتان للنبيذ أنواعاً من النبيذ الوردي الحلو والفوار قليلاً في الأسواق الأوروبية والأمريكية. حقق هذان النوعان، ماتيوس ولانسرز ، مبيعات قياسية في أوروبا والولايات المتحدة، وهيمنا على صناعة النبيذ البرتغالية طوال معظم القرن العشرين، إلا أن شعبيتهما تراجعت في السنوات الأخيرة من القرن الحادي والعشرين. ورغم استمرار وجودهما في الأسواق الأوروبية والأمريكية، إلا أن التوجه نحو أنواع النبيذ الوردي التقليدية الأكثر جفافاً، فضلاً عن ظهور أنواع النبيذ الوردي الأمريكي مثل وايت زينفاندل، قد أثر على حصتهما السوقية. ^{[ 1 ]}

في أوائل سبعينيات القرن العشرين، تجاوز الطلب على النبيذ الأبيض المعروض من عنب النبيذ الأبيض، فلجأ العديد من منتجي كاليفورنيا إلى إنتاج نبيذ "أبيض" من العنب الأحمر، باستخدام طريقة "سانيه" التي تعتمد على أقل قدر من ملامسة قشر العنب، وكلما كان النبيذ "أكثر بياضًا" كان ذلك أفضل. ^{[ 8 ]} في عام 1975، واجه نبيذ " وايت زينفاندل " من إنتاج "سوتر هوم" مشكلة توقف التخمير ، وهي مشكلة تتوقف فيها الخميرة عن العمل، أو في بعض الحالات تموت قبل أن يتحول كل السكر إلى كحول . ^{[ 9 ]} قام صانع النبيذ بوب ترينشيرو بتركه جانبًا لمدة أسبوعين، ثم بعد تذوقه قرر بيع هذا النبيذ ذي اللون الوردي الأكثر حلاوة. ^{[ 10 ]}

في عام ١٩٧٦، زار كاتب النبيذ جيري دي. ميد مزارع كروم ميل كريك في مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا. ^{[ ٨ ]} كان تشارلز كريك من أوائل من زرعوا كروم كابرنيه ساوفيجنون في كاليفورنيا، وقدّم لميد نبيذًا مصنوعًا من هذا العنب بلون وردي فاتح لم يكن قد سُمّي بعد. ^{[ ٨ ]} لم يُسمِّه كريك "كابرنيه أبيض" لأنه كان أغمق لونًا بكثير من نبيذ العنب الأحمر " الأبيض " في ذلك الوقت، وإن لم يكن داكنًا كنبيذ الروزيه الذي عرفه. ^{[ ٨ ]} اقترح ميد مازحًا اسم "كابرنيه بلاش"؛ وفي وقت لاحق من ذلك المساء، اتصل بكريك ليخبره أنه لم يعد يعتبر الاسم مزحة. ^{[ ٨ ]} في عام ١٩٧٨، سجّل كريك كلمة "بلاش" كعلامة تجارية. ^{[ ١١ ]} انتشر الاسم كاسم تسويقي لأنواع النبيذ شبه الحلوة من منتجين مثل ساتر هوم وبيرينجر. اليوم، يظهر نبيذ "بلاش" في قوائم النبيذ بشكل أكثر شيوعًا كفئة، وليس كنوع نبيذ محدد. في عام 2010، أنتجت شركة "ميل كريك" نبيذًا ورديًا لأول مرة منذ سنوات، على الرغم من أن جيريمي كريك (حفيد تشارلز وصانع النبيذ الحالي) اختار عدم استخدام اسم "بلاش". ^{[ 12 ]}

على الرغم من أن مصطلح "بلاش" كان يشير في الأصل إلى لون (وردي فاتح)، إلا أنه يُستخدم الآن للدلالة على نبيذ وردي حلو نسبيًا، يحتوي عادةً على 2.5% من السكر المتبقي ؛ ^{[ 13 ]} في أمريكا الشمالية، يُسوّق النبيذ الوردي الجاف عادةً باسم "روزيه"، ولكن أحيانًا باسم "بلاش". في أوروبا، يُشار إلى جميع أنواع النبيذ الوردي تقريبًا باسم "روزيه" بغض النظر عن مستويات السكر، حتى الأنواع شبه الحلوة من كاليفورنيا. مع استعادة مصطلح " روزيه " شعبيته في السوق الأمريكية، انخفضت حصة النبيذ المُصنّف "بلاش" من 22% من إجمالي النبيذ المُستهلك في الولايات المتحدة عام 1997 إلى 15% عام 2003. ^{[ 1 ]}

في الولايات المتحدة، أدى محصول كاليفورنيا القياسي عام 2005 إلى زيادة إنتاج وانتشار أصناف العنب المستخدمة في صناعة النبيذ الوردي، حيث فضل صانعو النبيذ إنتاج النبيذ الوردي بدلاً من ترك نبيذهم الأحمر دون بيع. ^{[ 14 ]} أصبح النبيذ الوردي مشروبًا رائجًا للغاية عام 2015، حتى أن الرجال الذين يشربونه يُطلق عليهم اسم "بروزي". ^{[ 15 ] [ 16 ]} وفي صيف 2016، تم ابتكار نوع مثلج منه، يُسمى "فروزيه "، في بار بريمي في نيويورك. ^{[ 17 ]}

طريقة "ساينيه" ( بالفرنسية: [ sɛɲe ] ، وتعني "التصفية") هي عملية إزالة جزء من عصير العنب من العصير المخمر بهدف تركيز المركبات الفينولية واللون والنكهة في النبيذ الأحمر. ولها تاريخ طويل في منطقتي بوردو وبورغوندي الفرنسيتين ، لكنها لم تكن تُستخدم دائمًا في إنتاج النبيذ الوردي. ^{[ 1 ]} بالنسبة لبعض صانعي النبيذ الأحمر، يُسكب العصير المُصفّى في البالوعة أو يُستخدم كـ"نبيذ إضافي" لملء الفراغ العلوي ( المساحة الفارغة في البراميل والخزانات) أثناء التخزين. أما استخدامه في إنتاج النبيذ الوردي فيُعتبر أحيانًا فكرة ثانوية، كوسيلة لزيادة التدفق النقدي من خلال إنتاج نبيذ ثانٍ يُضاف إلى النبيذ الأحمر الأساسي، والذي يمكن طرحه في السوق في وقت أقرب. رغم أن العديد من مصانع النبيذ تمكنت من إنتاج نبيذ روزيه حائز على إشادة النقاد باستخدام طريقة "سانيه"، إلا أن استخدامها أثار انتقادات من شخصيات بارزة في عالم النبيذ مثل فرانسوا ميلو، رئيس مجلس نبيذ بروفانس (CIVP)، الذي يزعم أن نبيذ الروزيه المصنوع بطريقة "سانيه" ليس نبيذ روزيه حقيقياً لأن عملية "التصفية" (التي لا تُعصر مع العصير) تُعتبر إضافة ثانوية. ^{[ 18 ]}

على عكس طريقة النقع التي تتيح بعض الوقت، وإن كان قصيرًا جدًا، لتلامس العصير مع قشور العنب، فإن نبيذ "فين غري" يُصنع من العصر المباشر لعنب ذي قشور حمراء دون أي وقت للنقع. ورغم اسمه ، فإن العصير الناتج ليس رماديًا في الواقع، بل وردي فاتح جدًا، عادةً ما يكون أفتح بكثير من نبيذ الروزيه التقليدي المصنوع باستخدام طريقتي النقع المحدود و"سانيه". وبموجب قوانين النبيذ الفرنسية ، يجب أن يُصنع نبيذ " غري دو غري" من أصناف عنب فاتحة اللون فقط، مثل سينسو ، وغاماي ، وغرينش غري . ويُعد هذا النمط من النبيذ تخصصًا لمنطقة لورين ذات التسمية الأصلية المراقبة (AOC) كوت دو تول ، حيث يُصنع من عنب غاماي، وفي المغرب حيث يُصنع النبيذ ذو اللون البرتقالي الوردي من مزيج من سينسو، وغرينش، وكابيرنيه ساوفيجنون . ^{[ 1 ]}

هناك طريقة أخرى لإنتاج النبيذ الوردي، وهي إزالة لون النبيذ الأحمر بشكل كبير باستخدام الفحم الماص ، مثل الكربون المنشط . يتميز هذا النوع الأنقى من الفحم، الذي يُستخلص بالتقطير الجاف لمركبات الكربون (مثل الخشب أو الخث )، بنسبة عالية من مساحة السطح إلى الوزن، مما يجعله يمتص مركبات اللون، بالإضافة إلى المركبات الفينولية والغرويات الأخرى الموجودة في النبيذ. ورغم إمكانية استخدامه لإزالة لون النبيذ، إلا أنه غالبًا ما يُزيل منه أكثر من مجرد اللون، مما يجعل هذه الطريقة نادرة الاستخدام في إنتاج أنواع النبيذ الوردي عالية الجودة. ^{[ 1 ]}

تُشكّل أنواع النبيذ الوردي غالبية إنتاج النبيذ في بروفانس، إذ تتراوح نسبتها بين النصف وثلثي إجمالي إنتاج النبيذ في المنطقة. ^{[ 25 ]} وخلال الفترة ما بين عامي 2010 و2024، ارتفعت صادرات النبيذ الوردي من بروفانس بنحو 500%. ^{[ 23 ]} ويشتهر نبيذ بروفانس الوردي بتناغمه مع أطباق المطبخ المتوسطي المحلي، ولا سيما صلصات الأيولي الغنية بالثوم وحساء البويابيس اللاذع الذي يُعدّ من أبرز سمات المطبخ البروفنسالي . ^{[ 22 ]}

تضم منطقة كوت دو بروفانس ذات التسمية الأصلية المراقبة 85 بلدية بين مدينتي نيس ومرسيليا ، وهي مسؤولة عن ما يقرب من 75% من إجمالي إنتاج نبيذ بروفانس، حيث يمثل النبيذ الوردي وحده 80% من هذا الإجمالي. يُعدّ عنب غرناش العنب السائد في المنطقة، إذ يشكّل ما لا يقل عن 60% من المزيج، بينما تلعب أنواع العنب الأخرى مثل سيراه ، وسينسو ، ومورفيدر ، وتيبورين ، وكاريغنان ، وكابيرنيه ساوفيجنون أدوارًا ثانوية. ^{[ 25 ]}

تُعدّ منطقة كوتو دي إيكس أون بروفانس ثاني أكبر منطقة إنتاج نبيذ في بروفانس، إذ تغطي 50 بلدية في غرب وشمال غرب المنطقة. ويُشكّل النبيذ الوردي حوالي 35% من إنتاج المنطقة، حيث تُهيمن أصناف غرناش وسينسو ومورفيدر، بينما تُكمّل أصناف كونواز وكاريغنان وسيرا وكابيرنيه ساوفيجنون مزيج النبيذ. ^{[ 25 ]}

تقع منطقة كوتو فاروا ذات التسمية الأصلية المراقبة (AOC) في منطقة بروفانس الوسطى الجبلية، وتُشكّل أنواع النبيذ الوردي فيها ما يقارب ثلثي الإنتاج . وتُصنع هذه الخمور من مزيج من عنب غرناش وسيرا ومورفيدر، حيث تُمثّل 80% على الأقل من النبيذ، بينما يُسمح بإضافة عنب سينسو وكابيرنيه ساوفيجنون وكاريجنان لإكمال النسبة المتبقية. ^{[ 25 ]}

تُهيمن عنب مورفيدر، المتأخرة النضج، على منطقة باندول ذات التسمية الأصلية المراقبة (AOC) في جنوب غرب بروفانس ، حيث تُنتج هذه العنب بشكل جيد في التربة الحجرية الغنية بالسيليكون والحجر الجيري في المنطقة. وبينما تُنتج المنطقة في الغالب نبيذًا أحمر، فإن ما لا يقل عن 33% من إنتاجها السنوي يتكون من نبيذ وردي، حيث تلعب أصناف غرناش وسينسو وسيرا وكاريغنان أدوارًا ثانوية إلى جانب مورفيدر. ^{[ 25 ]}

تقع منطقة بيليه ذات التسمية الأصلية المراقبة (AOC) حول مدينة نيس في جنوب شرق بروفانس، حيث تُلطّف نسمات البحر الأبيض المتوسط ​​المنعشة حرارة الصيف. ويُصنع فيها النبيذ الوردي بنسب متساوية تقريبًا مع النبيذ الأحمر المصنوع من عنب براكيه ، وفول نوار ، وغرناش، وسينسو. ^{[ 25 ]}

بينما يهيمن النبيذ الأحمر على معظم وادي الرون الجنوبي، يُعدّ النبيذ الوردي النوع الوحيد المسموح به في منطقة تافيل ذات التسمية الأصلية المراقبة، حيث تُنتج أكثر من نصف إنتاج المنطقة من قِبل تعاونية صانعي النبيذ المحليين . ^{[ 24 ]} ووفقًا لخبير النبيذ كارين ماكنيل ، تُعتبر تافيل "عاصمة النبيذ الوردي في جنوب فرنسا". ويعود ذلك جزئيًا إلى تاريخها العريق في إنتاج النبيذ الوردي وقربها من المناطق السياحية الغنية في جنوب فرنسا، حيث يُقدّم نبيذ تافيل، مثل نبيذ بروفانس الوردي، غالبًا في المقاهي المطلة على البحر الأبيض المتوسط. ^{[ 22 ]}

تقع منطقة تافيل على بُعد 16 كيلومترًا جنوب غرب منطقة شاتونوف دو باب ذات التسمية الأصلية المراقبة ، على الضفة الأخرى لنهر الرون ، وتضم أكثر من 950 هكتارًا (2347 فدانًا) مزروعة بالعنب. ^{[ 2 ]} يهيمن عنب غرناش الجنوبي على نبيذ تافيل، حيث يشكل ما يصل إلى 60% من المزيج. ^{[ 22 ]} وبموجب قوانين التسمية الأصلية المراقبة، يجب أن يحتوي المزيج المتبقي على 15% على الأقل من عنب سينسو، بينما يُسمح بأن تشمل النسبة المتبقية من النبيذ عنب كاريغنان، وسيراه، وبوربولينك ، وكاليتور ، ومورفيدر، وبيكبول . ^{[ 24 ]}

على الرغم من إمكانية إنتاج نبيذ تافيل الوردي باستخدام طريقة "السانيه" وطريقة ملامسة القشر، إلا أن التقليد السائد في المنطقة هو التخمير المشترك للعنب الأحمر والأبيض، والذي يجمع بين عناصر الطريقتين. تُوضع عناقيد العنب كاملةً في خزان، حيث يُضغط عليها برفق بفعل وزنها، فيتساقط العصير إلى القاع. هناك، يلامس العصير قشور العنب الأحمر المسحوقة لفترة وجيزة قبل أن يُصفّى العصير ذو اللون الفاتح ، كما في عملية "السانيه"، ثم يُخمّر النبيذ بالطريقة المعتادة. تُنتج هذه الطريقة ما وصفته كارين ماكنيل بأنه "نبيذ قوي بنكهة توت غنية وحارة". ^{[ 22 ]}

تتمتع صناعة النبيذ الوردي بتاريخ عريق في وادي اللوار، وخاصة في منطقة أنجو حول مدينة أنجيه ، حيث توجد منطقتان تحملان اسم المنشأ المحمي (AOC): روزيه دانجو وكابيرنيه دانجو . يتميز النوع الأول، المصنوع من عنب غروسلو (غرولو) الذي يُحصد عادةً بكميات وفيرة تصل إلى حوالي 50 هكتولتر/هكتار، بخفته وحلاوته. أما النوع الثاني، المصنوع من عنب كابيرنيه فرانك وكابيرنيه ساوفيجنون، فيكون عادةً أكثر جفافًا (مع أن بعض الأنواع قد تكون حلوة)، ويُحصد بكميات محدودة لا تتجاوز 40 هكتولتر/هكتار. يُعرف كابيرنيه دانجو عادةً بمستويات حموضته العالية التي تمنح هذا النبيذ الوردي قدرةً فريدةً على التعتيق لعقد أو أكثر. ^{[ 1 ]}

خلال معظم القرن العشرين، كان نبيذ روزيه دانجو ذو المذاق الحلو هو الأكثر شيوعًا، ولكن حتى مع اتجاه المستهلكين نحو أنواع أكثر جفافًا من نبيذ روزيه، لا تزال منطقة التسمية الأصلية المراقبة (AOC) تنتج ما يقدر بنحو 18 مليون زجاجة نبيذ سنويًا. [ ^{2 ] بالإضافة} إلى غروسلو، يُسمح أيضًا باستخدام أصناف غاماي ومالبيك في صناعة النبيذ. ^{[ 25 ]}

توجد تسمية أوسع لنبيذ روزيه دو لوار، تشمل أنواعًا مصنوعة من عنب أنجو، وسومور، وتورين . يجب أن يشكل عنب كابرنيه ما لا يقل عن 30% من المزيج، بينما يُسمح باستخدام عنب غروسلو، وبينو دونيس ، وبينو نوار ، وغاماي لإكمال النسبة المتبقية. ووفقًا لخبير النبيذ جانسيس روبنسون، فإن هذه الأنواع من النبيذ جافة دائمًا، وتتراوح جودتها بين روزيه دانجو وكابيرنيه دانجو. ^{[ 1 ]} وتصف خبيرة النبيذ كارين ماكنيل أنواع روزيه دو لوار الجيدة بأنها فاكهية بنكهة الكرز الخفيفة وحموضة معتدلة. ^{[ 22 ]}

تُشكّل أنواع الشمبانيا الوردية ما بين 3 و5% من إنتاج الشمبانيا السنوي. ^{[ 22 ]} وتختلف هذه الأنواع عن شمبانيا "بلان دو نوار " (الأبيض المصنوع من العنب الأسود) في أن الشمبانيا الوردية غالبًا ما تكون ملونة بشكل واضح ومقصود، بألوان تتراوح من الوردي الفاتح إلى لون سمك السلمون النحاسي، بينما " بلان دو نوار " هي نبيذ أبيض ذو لون باهت جدًا في بعض الأحيان، يتراوح بين الرمادي المائل للبياض ولون سمك السلمون الفاتح. ويأتي هذا اللون تقليديًا من ملامسة قشور العنب الأسود (بينو نوار وبينو مونييه ) لفترة وجيزة جدًا أثناء العصر، والتي يقرر منتج الشمبانيا عدم إزالتها بأي تقنيات لإزالة اللون. ^{[ 26 ]} ومع ذلك، يتم إنتاج العديد من أنواع الشمبانيا الوردية الحديثة كشمبانيا عادية، ولكن يتم تلوينها لاحقًا بإضافة نبيذ بينو نوار الأحمر إلى النبيذ النهائي. بحسب خبيرة النبيذ كارين ماكنيل، يعتقد بعض منتجي الشمبانيا أن هذه الطريقة الثانية تضيف المزيد من الثراء والقدرة على التعتيق إلى النبيذ. ^{[ 22 ]}

في مقاطعة أوب ، تم إنشاء تسمية منشأ محمية منفصلة للنبيذ الوردي غير الفوار المُنتج حول بلدية ريسيز، وذلك للنبيذ الوردي المُنتج بطريقة "ساينيه" من عنب بينو نوار حصراً . يُنتج هذا النبيذ فقط خلال أدفأ مواسم حصاد الشمبانيا وأكثرها نضجاً (غالباً ما يقل الإنتاج عن 7500 زجاجة في المتوسط)، مما يجعل العثور عليه صعباً. ^{[ 2 ]} ووفقاً لخبير النبيذ جانسيس روبنسون، يُعدّ نبيذ ريسيز من بين "أرقى أنواع النبيذ الوردي" في فرنسا ^{[ 1 ]،} بينما يصفه خبير النبيذ أوز كلارك بأنه نبيذ "فريد" يتميز بقوامه الكامل ونكهته الغنية بنكهة الجوز ولونه الوردي الذهبي. ^{[ 2 ]}

في منطقة لانغدوك روسيون ، أكبر منتج للنبيذ الوردي في فرنسا، ^{[ 27 ] [ 28 ]} يُصنع النبيذ الوردي بطرقٍ عديدة ومن معظم أصناف العنب الشائعة المستخدمة في صناعة النبيذ الوردي. ويعود ذلك إلى الاستخدام الواسع لنظام تسمية المنشأ المحمية (PGI) . في منطقة جورا ، تنتج منطقة أربوا (AOC) نبيذًا أحمر فاتح اللون جدًا، غالبًا ما يُخلط بينه وبين النبيذ الوردي المصنوع من عنب بينو نوار وأصناف بولسارد وتروسو المحلية . لكن المنطقة تُنتج أيضًا نبيذًا ورديًا أفتح لونًا من نفس أصناف العنب، يُعصر بعد ساعات قليلة فقط من ملامسة القشر. [ ^{24 ] [ 25 ] في} منطقة بوجوليه، يُصنع النبيذ الوردي من عنب غاماي باستخدام نفس تقنيات التخمير الكربوني المستخدمة في صناعة النبيذ الأحمر، باستثناء أنه يتم تصريف العصير المتدفق بحرية، والذي ينتج عن وزن حبات العنب الكاملة في الخزان، بشكل دوري طوال عملية الإنتاج لتجنب استخلاص كمية كبيرة من اللون والمركبات الفينولية. ^{[ 4 ] [ 24 ]} في بوردو ، يُسمح بإنتاج النبيذ الوردي في معظم مناطق التسمية الأصلية المراقبة باستخدام نفس أصناف العنب المستخدمة في أنواع النبيذ الأحمر المعروفة في المنطقة - كابرنيه ساوفيجنون، وميرلو ، وكابيرنيه فرانك، ومالبيك، وبيتيت فيردو ، وكارمنير . ^{[ 24 ]}

على غرار فرنسا، تُصنع أنواع النبيذ الوردي في جميع أنحاء إيطاليا، مع اختلاف الأسلوب وأنواع العنب المستخدمة تبعًا للمنطقة والمناخ المحلي. يعود تاريخ النبيذ الوردي الإيطالي العريق، لا سيما في الجزء الجنوبي الدافئ من البلاد، إلى الصعوبات التي واجهت صناعة النبيذ في بداياتها لإنتاج نبيذ أحمر جاف داكن اللون دون استخدام أوعية تخمير مضبوطة الحرارة. فمع نقع العصير مع القشور، كانت الحرارة الشديدة للعملية غالبًا ما تقتل الخميرة، مما يؤدي إلى توقف التخمير وبقاء السكر في النبيذ المتبقي. وفي نهاية المطاف، أدرك صانعو النبيذ الإيطاليون أنه إذا قاموا بعصر العنب في وقت مبكر من عملية التخمير، مع الإبقاء على القشور، فبإمكانهم إكمال عملية التخمير، وإن كان ذلك ينتج عنه نبيذ فاتح اللون. ^{[ 29 ]}

يستخدم الإيطاليون عدة مصطلحات لوصف نبيذ الروزيه، بدءًا بمصطلح "روزاتو" الذي يُعدّ نوعًا مسموحًا به من النبيذ في العديد من مناطق التسمية الأصلية المراقبة (Denominazione di Origine Controllata) . يتميز هذا النبيذ بلونه الفاتح جدًا، بينما يُطلق على النبيذ الداكن قليلًا (ولكن ليس داكنًا بما يكفي ليُصنّف كنبيذ أحمر ) اسم "كياريتو" . أما "راماتو" ، وهو نوع مميز في منطقة فينيتو، فهو نبيذ روزيه بلون النحاس مصنوع من عنب بينوت جريجيو ذي القشرة الوردية، والذي يُترك لفترة طويلة من التخمير. ^{[ 30 ]} ويصف مصطلح " سيراسولو " (الذي يعني "أحمر الكرز") نبيذ روزيه ذو لون زاهٍ، ويُشاهد بكثرة في منطقة أبروتسو، حيث يُمنح نبيذ الروزيه المصنوع في منطقة مونتيبولسيانو دابروزو من عنب مونتيبولسيانو ذي الصبغة الداكنة تسمية خاصة ضمن منطقة التسمية الأصلية المراقبة. ^{[ 29 ]}

اليوم، تُصنع معظم أنواع النبيذ الوردي الإيطالي باستخدام طريقة التخمير القصيرة، مع أن بعض المناطق لا تزال تحتفظ بتقاليد مزج العنب الأحمر والأبيض معًا لإنتاج نبيذ فاتح اللون. ^{[ 29 ]} ووفقًا لخبير النبيذ أوز كلارك، فإن شمال شرق إيطاليا (الذي يشمل نبيذ فينيتو ، وفريولي فينيتسيا جوليا، وترينتينو ألتو أديجي/سودتيرول ) يميل إلى إنتاج أنواع نبيذ وردي رقيقة، بينما ينتج جنوب إيطاليا الأكثر دفئًا (الذي يشمل كالابريا ، وأبوليا، وصقلية ) أنواع نبيذ وردي جافة ذات قوام كامل ونكهة قوية. ^{[ 2 ]}

في منطقة وادي أوستا ذات التسمية الأصلية المحمية ، يُطلق السكان المحليون على عنب بريميتا المحلي اسم " روزاتو ناتورالي" نظرًا لقشرته الرقيقة للغاية ذات اللون الفاتح، والتي لا تُنتج حتى مع التخمير المطوّل سوى نبيذ روزيه فاتح اللون جدًا. ووفقًا لخبيري النبيذ جو باستيانيتش وديفيد لينش ، فإن نبيذ روزيه بريميتا من وادي أوستا يتميز بنكهة فاكهية غنية مع روائح الفراولة ولمحات من القرفة. ^{[ 29 ]}

في ألمانيا، تشتهر عدة مناطق بأسلوبها المميز في إنتاج النبيذ الوردي ( الروزواين الألماني أو روزواين ). وتُستخدم مصطلحات متعددة للدلالة على هذه الأساليب المختلفة، وذلك تبعًا لطريقة صنع النبيذ، ونوع العنب المستخدم، والمنطقة. يُشير مصطلح Weißherbst إلى نوع من النبيذ الوردي الألماني المصنوع من صنف واحد من العنب، ويجب ذكر هذا الصنف تحديدًا على ملصق الزجاجة . ^{[ 31 ]} أما Rotling، فيُشير إلى نبيذ وردي مصنوع إما من أصناف عنب متعددة، قد تكون جميعها من أصناف العنب الأحمر، أو مزيجًا من أصناف العنب الأبيض والأحمر. هذا التصنيف إلزامي لجميع أنواع Tafelwein (نبيذ المائدة)، وLandwein (نبيذ البلد، وهو مشابه لنبيذ vin de pays الفرنسي )، و Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)، بينما يُعدّ وجوده على الملصق اختياريًا بالنسبة لـ Prädikatswein (أعلى تصنيف للنبيذ الألماني). ^{[ 32 ]}

في منطقة بادن ، يُعدّ نبيذ بادش روتجولد الوردي نوعًا مميزًا من النبيذ المصنوع من عنب شباتبورغندر (بينو نوار) ​​ورولاندر (بينو غري). وبموجب قانون النبيذ الألماني، يجب أن يُصنع هذا النبيذ على الأقل بمستوى QbA (أي يجب قطف العنب بدرجة نضج تتراوح بين 51 و72 درجة أونصة على الأقل ). ^{[ 32 ]} ومن أنواع النبيذ المميزة في وادي ريمس بمنطقة فورتمبيرغ المجاورة ، نبيذ شيلرفاين . يُنتج هذا النبيذ في المنطقة منذ أكثر من 300 عام، ويُصنع من عصر وتخمير أصناف العنب الأحمر والأبيض معًا. وعلى الرغم من أنه ليس دائمًا ورديًا، إلا أن لون شيلرفاين يتراوح بين الأحمر الداكن والوردي الفاتح، وذلك تبعًا لأنواع العنب ونسبة كل نوع في المزيج. ^{[ 33 ]}

في النمسا ، تشتهر منطقة ستيريا بنوع مميز من النبيذ الوردي يُسمى شيلشر ، مصنوع من عنب بلاور ويلدباخر المحلي الذي نادراً ما يُزرع خارج غرب ستيريا. يتميز هذا النبيذ بنكهته الفاكهية ومستويات حموضته العالية. ^{[ 22 ]}

في المناطق الشرقية من سويسرا ، بالقرب من الحدود الألمانية والنمساوية، يُنتج نوع خاص من النبيذ الوردي يُعرف باسم "سوسدروك" باستخدام عصير العنب الحرّ فقط من عنب بينو نوار. ويُعرف هذا النوع باسم " أوي دو بيردريكس" من سويسرا . ^{[ 32 ]}

في إسبانيا، تُعرف أنواع النبيذ الوردي باسم "روسادو" ، وتُنتج في جميع أنحاء البلاد، وتُعدّ منطقة نافارا ، شمال ريوخا، أشهر مناطق إنتاجها. وحتى اليوم، يُخصص أكثر من نصف إنتاج نافارا من النبيذ الوردي المصنوع أساسًا من عنب غرناش. وتشمل الأصناف الأخرى التي تُستخدم في إنتاج النبيذ الوردي في نافارا: غراسيانو ، وتيمبرانيلو ، وكابيرنيه ساوفيجنون، وميرلو، وكاريغنان. ^{[ 34 ]}

في منطقتي أليكانتي وخوميا ، كان صانعو النبيذ يصنعون نبيذهم الأحمر والوردي باستخدام طريقة تكاد تكون عكس طريقة "ساينيه" (حيث يُستخلص عصير النبيذ الوردي من النبيذ الأحمر). تُعرف هذه الطريقة باسم "دوبل باستا " (وتعني "العجينة المزدوجة")، حيث تُضاف قشور العنب من النبيذ الوردي المعصور مبكرًا إلى النبيذ الأحمر (على غرار طريقة " ريباسو " الإيطالية ). يُصنع النبيذ الوردي بالطريقة المعتادة بنكهة خفيفة وفاكهية، بينما يكون النبيذ الأحمر المصنوع من القشور الإضافية أغمق لونًا وأكثر تركيزًا. ^{[ 34 ]}

مناطق النبيذ الإسبانية الأخرى المشهورة بروسادوس تشمل دينوميناسيونس دي أوريجين (DOs) في أوتيل ريكينا ، يكلا ، تكساكولي ، سيغاليس ، تييرا دي ليون وريبيرا ديل دويرو . ^{[ 34 ]}

في عام ١٩٤٢، استلهم فرناندو فان زيلر غيديس ، صانع النبيذ من منطقة فينو فيردي ، من النجاح الذي حققه النبيذ الفوار الخفيف من منطقته في البرتغال والبرازيل . فقرر تجربة إنتاج نبيذ روزيه فوار أكثر حلاوة ليناسب أذواق المستهلكين في الأسواق الأوروبية والأمريكية الشمالية. مع نهاية الحرب العالمية الثانية، وصل إنتاج نبيذ غيديس، ماتيوس ، الذي سُمي تيمناً بقصر ماتيوس في بلدية فيلا ريال ، إلى ذروته مع ارتفاع مبيعاته باطراد. وبحلول ثمانينيات القرن العشرين، شكل كل من نبيذ ماتيوس الأحمر والأبيض الفوار أكثر من ٤٠٪ من إجمالي صناعة النبيذ البرتغالية، بمبيعات عالمية بلغت ٣.٢٥ مليون صندوق. إلا أن مبيعات ماتيوس بدأت بالتراجع تدريجياً، ورغم استمرار إنتاجه، مع طرح ماتيوس نبيذ روزيه فوار من عنب تيمبرانيلو عام ٢٠٠٥، إلا أنه لم يعد يتمتع بالهيمنة التي كان عليها في السابق. ^{[ ١ ]}

تاريخ نبيذ لانسرز ، وهو نبيذ وردي فوار برتغالي آخر بارز ظهر بعد الحرب العالمية الثانية، مشابهٌ إلى حد كبير لتاريخ نبيذ ماتيوس. تلقت عائلة خوسيه ماريا دا فونسيكا ، صانعة النبيذ في منطقة سيتوبال ذات التسمية الأصلية المضمونة، وهي من أقدم منتجي النبيذ البرتغاليين، خبرًا من موزع في مدينة نيويورك عن إقبال الجنود الأمريكيين العائدين من أوروبا على العديد من أنواع النبيذ الجديدة التي جربوها خلال خدمتهم. في عام 1944، طرحت فونسيكا نبيذ لانسرز في وعاء حجري مميز . واليوم، يُصنع هذا النبيذ بالكامل من النبيذ الفوار، باستخدام " طريقة التخمير المستمر " في خزانات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من زجاجات النبيذ الفردية . وبينما لا يزال نبيذ ماتيوس، منافسه، يُباع في أوروبا في الغالب، حافظ لانسرز على وجوده في سوق أمريكا الشمالية. ^{[ 1 ]}

على الرغم من وجود أنواع من النبيذ الوردي تُصنع على الطريقة الأوروبية عبر تاريخ صناعة النبيذ الأمريكي، إلا أن النبيذ الوردي لم يصبح قطاعًا مهمًا في سوق النبيذ الأمريكي إلا في نهاية القرن العشرين. وفيما وصفه خبراء النبيذ، مثل جانسيس روبنسون، بأنه " نجاح تسويقي باهر "، أنقذ صانع النبيذ الكاليفورني بوب ترينشيرو، من شركة ساتر هوم، عملية تخمير متعثرة لنبيذه الأحمر من نوع زينفاندل لعام 1972 ، وذلك بإصدار نبيذ وردي فاتح اللون وأكثر حلاوة أطلق عليه اسم "وايت زينفاندل". ورغم أنه لم يكن أول صانع نبيذ كاليفورني يُنتج نسخة وردية من زينفاندل، إلا أنه كان أول من روّج لها بقوة كنمط جديد من النبيذ. ونتيجة لذلك، شهدت شركة ساتر هوم ارتفاعاً هائلاً في مبيعات نبيذ "وايت زين" من 25 ألف صندوق في عام 1980 إلى أكثر من 1.5 مليون صندوق في عام 1986. وقد لاقى هذا النبيذ رواجاً كبيراً لدرجة أنه أنقذ مزارع كروم زينفاندل القديمة التي كانت مهددة بالاقتلاع وإعادة زراعتها بأصناف عالمية أكثر رواجاً ، بل وشجع أيضاً على زراعة أصناف جديدة. ^{[ 1 ]}

ظهر مصطلح "الوردي الفاتح" في سبعينيات القرن الماضي عندما زار كاتب النبيذ جيري ميد مصنع نبيذ ميل كريك في مقاطعة سونوما، وتذوق نبيذًا ورديًا فاتحًا صنعه المصنع من عنب كابرنيه ساوفيجنون. كان صانع النبيذ يفكر في تسميته "كابرنيه أبيض"، لكن ميد اقترح مصطلح "الوردي الفاتح" بدلاً من ذلك. مع ذلك، وبحلول ثمانينيات القرن الماضي، كانت الخمور البيضاء لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين الأمريكيين. واستغلالاً لهذا الاهتمام، بدأ صانعو النبيذ الوردي ذو المذاق الحلو "الوردي" بإضافة مصطلحي "أبيض" أو "بلان" إلى اسم الصنف على ملصقات النبيذ الخاصة بهم - مثل وايت زينفاندل، وكابيرنيه بلان، ووايت ميرلو، وما إلى ذلك. وعلى مدار بقية القرن العشرين، شهدت هذه الأنواع من النبيذ الوردي ذو المذاق الحلو شعبية هائلة بين المستهلكين الأمريكيين، لكن أعدادها بدأت في الانخفاض مع مطلع القرن الحادي والعشرين، حيث انخفضت من 22% من إجمالي النبيذ المستهلك في السوق الأمريكية عام 1997 إلى 15% عام 2003. ^{[ 1 ]}

تُعتبر أنواع نبيذ وايت زينفاندل اليوم جزءًا من فئة "النبيذ الوردي الفاتح"، وهي أنواع نبيذ حلوة بشكل ملحوظ، ذات لون وردي فاتح، وغالبًا ما تحتوي على نسبة قليلة جدًا من الكربنة لإضفاء توازن على حموضتها ومنحها بعض الحيوية. وكثيرًا ما يمزج صانعو النبيذ أصنافًا عطرية مثل ريسلينج وجيفورتزترامينر ومسكات لتعزيز نكهة الفاكهة في النبيذ. ^{[ 1 ]}

منذ أوائل التسعينيات، بدأت لونغ آيلاند تتميز كمصدر للنبيذ الوردي، وغالبًا ما تنتج أنواعًا جافة منه تحاكي نبيذ جنوب فرنسا . ^{[ 35 ]} ويضم الطرف الشرقي من لونغ آيلاند أكثر من 60 مزرعة عنب ومصنع نبيذ تنتج مجموعة متنوعة من النبيذ الوردي.