روما القديمة والنبيذ

على مدار معظم تاريخ صناعة النبيذ في روما، كان النبيذ اليوناني هو الأكثر قيمة، بينما كان النبيذ الروماني المحلي يُباع بأسعار أقل. شهد القرن الثاني قبل الميلاد بزوغ "العصر الذهبي" لصناعة النبيذ الرومانية وتطور مزارع الكروم الفاخرة . عُرفت سنة الحصاد الشهيرة عام 121 قبل الميلاد باسم "حصاد أوبيميوس"، نسبةً إلى القنصل لوسيوس أوبيميوس . تميزت هذه السنة بوفرة محصولها وجودة نبيذها الاستثنائية، حتى أن بعضًا من أفضل أنواعها استمر الاستمتاع بها لأكثر من قرن.

كتب بليني الأكبر بإسهاب عن أفضل أنواع النبيذ في روما، ولا سيما نبيذ فاليرنيان وألبان وكايكوبان . وشملت كروم العنب الأخرى من الدرجة الأولى ريتيكوم وهادريانوم من أتري على البحر الأدرياتيكي، ^{[ 13 ]} على طول نهر بو في ما يُعرف اليوم بمنطقتي لومبارديا والبندقية على التوالي؛ وبريتوتيوم (لا علاقة لها بمدينة تيرامو الإيطالية الحديثة ، والمعروفة تاريخيًا باسم بريتوتيوم) على طول ساحل البحر الأدرياتيكي بالقرب من حدود إميليا رومانيا وماركي ؛ ولونينسي في توسكانا الحالية . وحول روما نفسها كانت تقع مزارع ألبان وسابينوم وتيبورتينوم وسيتينوم وسينينوم. جنوبًا إلى نابولي كانت تقع مزارع كايكوبان وفاليرنيان وكاولينوم وتريبيليكانوم وماسيكوم وغورانيوم وسورينتينوم. وفي صقلية كانت تقع مزرعة ماميرتينوم من الدرجة الأولى. ^{[ 10 ]}

تتباين التقديرات الحديثة لاستهلاك النبيذ في روما. فقد كان يشربه جميع فئات المجتمع، باستثناء صغار السن. ويبدو أن النساء كنّ يستهلكن كميات أقل من النبيذ مقارنةً بالرجال. وكان النبيذ يُخفف قبل شربه في أغلب الأحيان بكمية مساوية من الماء، باستثناء كبار السن، والقرابين المقدمة للآلهة، ومدمني الكحول. ويُقدّر فيليبس أن كل فرد من سكان روما (رجلاً كان أو امرأة أو طفلاً) كان يستهلك في المتوسط ​​نصف لتر من النبيذ غير المخفف يومياً. ^{[ 5 ]} ويُقدّر تشيرنيا وفان ليمبيرجن متوسط ​​مستويات الاستهلاك اليومي للفرد في جميع أنحاء العالم اليوناني الروماني. ^{[ 14 ]}

كانت مدينة بومبي ، الواقعة جنوب نابولي على ساحل كامبانيا ، واحدة من أهم مراكز صناعة النبيذ في العالم الروماني . غطت مساحات شاسعة من المزارع وكروم العنب سفوح جبل فيزوف القريب، مستغلة تربته الخصبة بشكل استثنائي لإنتاج بعض من أفضل أنواع النبيذ المتاحة في إيطاليا وروما والمقاطعات.

اشتهر سكان بومبي بقدرتهم على شرب النبيذ. وتشهد على عبادة باخوس ، إله الخمر الروماني ، صورته على اللوحات الجدارية والقطع الأثرية المنتشرة في جميع أنحاء المنطقة. وقد عُثر على جرار فخارية مختومة بشعارات تجار بومبي في مختلف أنحاء ما تبقى من الإمبراطورية الرومانية، بما في ذلك بوردو وناربون وتولوز وإسبانيا . وتشير الأدلة ، المتمثلة في وجود أختام مزيفة على جرار فخارية تحمل نبيذًا من غير بومبي ، إلى أن شعبية نبيذ بومبي وسمعته ربما ساهما في ظهور الغش المبكر في تجارة النبيذ . ^{[ 15 ]}

كان لثوران بركان فيزوف عام 79 ميلاديًا أثر مدمر على تجارة كامبانا البحرية الراسخة في التصدير والتجارة لمسافات طويلة. فقد دُمرت الموانئ ومزارع الكروم والمستودعات التي كانت تخزن محصول عام 78 ميلاديًا. وارتفعت الأسعار بشكل حاد، ما جعل النبيذ باهظ الثمن بالنسبة للجميع باستثناء الأثرياء، في وقت كانت فيه عادات شرب النبيذ والطلب عليه قد انتشرت بين عامة الناس. وأدى نقص النبيذ، وإمكانية زيادة الأرباح، إلى التعجيل بزراعة كروم جديدة بالقرب من روما وإعادة زراعة حقول الحبوب القائمة بأشجار العنب. ^{[ 16 ]}

أدى فائض النبيذ الناتج عن الجهود الناجحة لتخفيف نقص النبيذ إلى انخفاض الأسعار، وعلى المدى المتوسط، إلى الإضرار بمصالح منتجي النبيذ وتجاره. وساهم فقدان حقول الحبوب في تفاقم نقص الغذاء لدى سكان روما المتزايدين. وفي عام 92 ميلادي، أصدر الإمبراطور الروماني دوميتيان مرسومًا لم يقتصر على حظر زراعة كروم العنب الجديدة في روما فحسب، بل أمر أيضًا باقتلاع نصف كروم العنب في المقاطعات الرومانية المنتجة للنبيذ.

على الرغم من وجود أدلة تشير إلى تجاهل هذا المرسوم إلى حد كبير في المقاطعات الرومانية، فقد ناقش مؤرخو النبيذ تأثيره على صناعات النبيذ الناشئة في إسبانيا وبلاد الغال . كان الهدف من المرسوم هو تقليل عدد مزارع الكروم، مما سيؤدي إلى إنتاج كمية كافية من النبيذ للاستهلاك المحلي فقط، مع فائض ضئيل أو معدوم للتجارة الخارجية. وبينما كانت مزارع الكروم قائمة بالفعل في هذه المناطق المتنامية لإنتاج النبيذ، فإن تجاهل الاعتبارات التجارية ربما يكون قد كبح انتشار زراعة الكروم وصناعة النبيذ فيها. ظل مرسوم دوميتيان ساري المفعول لما يقرب من قرنين من الزمان حتى ألغاه الإمبراطور بروبوس عام 280 ميلادي. ^{[ 15 ]}

أتاح الحفاظ على مدينة بومبي رؤى فريدة حول صناعة النبيذ الروماني وزراعة الكروم. ^{[ 11 ] [ 7 ]} تكشف جذور الكروم المحفوظة عن أنماط الزراعة. وقد تم التنقيب عن كروم كاملة داخل أسوار المدينة (على سبيل المثال، في سوق الماشية القديم في بومبي، منتدى بوريوم). يُكمّل هذا الأدلة على تقنيات العصر والإنتاج التي كانت تعمل جنبًا إلى جنب مع هذه الزراعة. ^{[ 11 ]} أُعيد غرس بعض هذه الكروم في العصر الحديث بأصناف عنب قديمة، واستُخدمت التجارب الأثرية لإعادة إنتاج النبيذ الروماني. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

أدى انتصار روما على قرطاج في الحروب البونية إلى إخضاع المناطق الجنوبية والساحلية لإسبانيا لسيطرتها، إلا أن الغزو الكامل لشبه الجزيرة الأيبيرية ظلّ غير مكتمل حتى عهد الإمبراطور أغسطس . وأسفر الاستعمار الروماني عن تطوير منطقة تاراكونينسيس في المناطق الشمالية من إسبانيا (بما في ذلك ما يُعرف اليوم بمناطق صناعة النبيذ في كاتالونيا ، وريوخا ، وريبيرا ديل دويرو ، وغاليسيا ) ومنطقة هيسبانيا بايتيكا (التي تضم الأندلس الحديثة )، ومنطقة مونتيلا موريلس لصناعة النبيذ في قرطبة، ومنطقة قادس لصناعة نبيذ الشيري .

بينما كان القرطاجيون والفينيقيون أول من أدخل زراعة الكروم إلى إسبانيا، إلا أن تقنيات صناعة النبيذ الرومانية المؤثرة وتطوير شبكات الطرق قد أتاحت فرصًا اقتصادية جديدة للمنطقة، مما رفع من شأن العنب من محصول زراعي خاص إلى عنصر هام في مشروع تجاري ناجح. وقد وصل النبيذ الإسباني إلى بوردو قبل أن تنتج المنطقة نبيذها الخاص. ويشير المؤرخ الفرنسي روجر ديون إلى أن كرمة الباليسكا (الشائعة في المقاطعات الشمالية لإسبانيا، وخاصة ريوخا ) قد جُلبت من ريوخا لزراعة أولى كروم العنب الرومانية في بوردو. ^{[ 19 ]}

كانت الخمور الإسبانية تُتداول بكثرة في روما. وصف الشاعر مارتيال نبيذًا فاخرًا يُعرف باسم "سيريتانوم" من مدينة سيريت ( خيريز دي لا فرونتيرا حاليًا ). ويعتقد مؤرخ النبيذ هيو جونسون أن هذا النبيذ كان سلفًا مبكرًا لنبيذ الشيري. ^{[ 19 ]} انتشرت الخمور الإسبانية في الإمبراطورية الرومانية على نطاق أوسع من الخمور الإيطالية، حيث عُثر على جرار فخارية من إسبانيا في أكيتين ، وبريتاني ، ووادي لوار ، ونورماندي ، وبريطانيا ، والحدود الألمانية . وأشار المؤرخ سترابو في كتابه "الجغرافيا" إلى أن كروم العنب في بايتيكا كانت مشهورة بجمالها. وكان الكاتب الزراعي الروماني كولوميلا من مواليد قادس، وقد تأثر بشكل كبير بزراعة العنب في المنطقة. ^{[ 23 ]}

في عام 2019، تم اكتشاف أقدم نبيذ سائل باقٍ ، يعود تاريخه إلى القرن الأول، في مدينة كارمونا بإسبانيا ، وهي جزء من هيسبانيا بايتيكا، وتم تحديد محتوياته على أنها نوع من أنواع الشيري . ^{[ 24 ]}

تشير الأدلة الأثرية إلى أن السلتيين هم أول من زرع العنب في بلاد الغال. وقد عُثر على بذور العنب في جميع أنحاء فرنسا، تعود إلى ما قبل وصول الإغريق والرومان، مع وجود بعض الأمثلة بالقرب من بحيرة جنيف يعود تاريخها إلى 10000 قبل الميلاد. ولا يُعرف على وجه الدقة مدى إنتاج السلتيين والقبائل الغالية للنبيذ، لكن وصول الإغريق إلى منطقة ماساليا عام 600 قبل الميلاد أدخل بلا شك أنواعًا وأساليب جديدة في صناعة النبيذ وزراعة الكروم. واقتصر تأثير الإغريق في زراعة الكروم على المناطق ذات المناخ المتوسطي حيث تزدهر أشجار الزيتون والتين أيضًا.

بحث الرومان عن أراضٍ جبلية في مناطق قريبة من نهر ومدينة مهمة. وشملت معرفتهم بالعلوم ميل الهواء البارد إلى الانحدار من التلال والتجمع في جيوب الصقيع في الوادي. ولأن هذه الظروف غير مواتية لزراعة العنب، فقد تجنبوها لصالح التلال المشمسة التي توفر الدفء الكافي لنضج العنب ، حتى في المناطق الشمالية. عندما استولى الرومان على ماساليا عام 125 قبل الميلاد، توغلوا أكثر في الداخل وغربًا. وأسسوا مدينة ناربون عام 118 قبل الميلاد (في منطقة لانغدوك الحالية) على طول طريق دوميتيا ، أول طريق روماني في بلاد الغال. وأقام الرومان علاقات تجارية مربحة مع القبائل المحلية في بلاد الغال، على الرغم من قدرتهم على إنتاج النبيذ بأنفسهم. ودفعت القبائل الغالية أسعارًا باهظة للنبيذ الروماني، حيث كانت قيمة الأمفورة الواحدة تعادل قيمة عبد. ^{[ 19 ]}

انطلق الرومان من ساحل البحر الأبيض المتوسط ، متوغلين شمالًا في وادي الرون ، إلى مناطق لم تكن تنمو فيها أشجار الزيتون والتين، لكنها كانت لا تزال تحوي أشجار البلوط . وبفضل خبرتهم في ما يُعرف اليوم بشمال شرق إيطاليا ، أدرك الرومان أن المناطق التي تنمو فيها أشجار البلوط الأخضر (Quercus ilex) تتمتع بمناخ دافئ بما يكفي لنضج العنب تمامًا. في القرن الأول الميلادي، أشار بليني إلى أن مستوطنة فيين (بالقرب مما يُعرف اليوم بمنطقة كوت روتي ) أنتجت نبيذًا مُعتّقًا بالراتنج ، بيع بأسعار باهظة في روما. وتُشير مؤرخة النبيذ هانيك ويلسون إلى أن نبيذ الرون هذا كان أول نبيذ فرنسي أصيل يحظى بشهرة عالمية. ^{[ 25 ]}

أول إشارة إلى اهتمام الرومان بمنطقة بوردو وردت في تقرير سترابو إلى أغسطس، حيث ذكر عدم وجود كروم عنب على طول نهر تارن باتجاه غارون، وصولًا إلى منطقة بورديغالا . وكان النبيذ يُزوَّد لهذا الميناء من منطقة غاياك الجبلية في منطقة ميدي بيرينيه . وكانت منطقة ميدي بيرينيه تزخر بكروم العنب المحلية التي زرعها الرومان، ولا يزال العديد منها يُستخدم في إنتاج النبيذ، ومنها: دوراس ، وفير ، وأوندينك، ولين دو ليل . وموقع بوردو على مصب نهر جيروند جعلها ميناءً مثاليًا لنقل النبيذ على طول ساحل المحيط الأطلسي وإلى الجزر البريطانية . وسرعان ما أصبحت بوردو مكتفية ذاتيًا بفضل كرومها الخاصة التي تُصدِّر نبيذها إلى الجنود الرومان المتمركزين في بريطانيا. في القرن الأول الميلادي، ذكر بليني الأكبر زراعة العنب في بوردو، بما في ذلك عنب باليسكا (المعروف سابقًا في إسبانيا) تحت اسم بيتوريكا نسبةً إلى قبيلة بيتوريجيس المحلية . ويشير علماء زراعة العنب إلى أن تحريف اسم بيتوريكا هو فيدور ، وهو مرادف فرنسي لكابيرنيه ساوفيجنون ، مما قد يشير إلى أصل هذا العنب من عائلة كابرنيه التي تضم كابرنيه ساوفيجنون، وكابيرنيه فرانك ، وميرلو ، وبيتيت فيردو . ^{[ 19 ]}

في أعالي نهر الرون، على طول رافد نهر السون ، وصل الرومان إلى المناطق التي ستصبح فيما بعد مناطق النبيذ الحديثة مثل بوجوليه ، وماكونيه ، وكوت شالونيز ، وكوت دور . وكان أول حلفاء روما من بين قبائل بلاد الغال هم الإيدوي ، الذين دعموهم بتأسيس مدينة أوغوستودونوم في ما يُعرف اليوم بمنطقة بورغوندي للنبيذ . وبينما يُحتمل أن تكون كروم العنب قد زُرعت في القرن الأول الميلادي، بعد فترة وجيزة من تأسيس أوغوستودونوم، فإن أول دليل قاطع على إنتاج النبيذ يأتي من وصف زيارة الإمبراطور قسطنطين للمدينة عام 312 ميلادي.

أما نشأة مناطق النبيذ الفرنسية العظيمة الأخرى فليست واضحة تماماً. فقد خلّف ميل الرومان للزراعة على سفوح التلال أدلة أثرية على كروم العنب الغالو-رومانية في سفوح التلال الجيرية في سانسير . وفي القرن الرابع، امتلك الإمبراطور جوليان كرماً بالقرب من باريس على تلة مونمارتر ، كما تُظهر فيلا من القرن الخامس في ما يُعرف الآن باسم إيبيرناي التأثير الروماني في منطقة شامبانيا . ^{[ 26 ]}

على الرغم من وجود كروم العنب البري (Vitis vinifera) على طول نهر الراين منذ عصور ما قبل التاريخ، إلا أن أقدم دليل على زراعة الكروم يعود إلى الغزو الروماني واستيطان الأراضي الغربية لجرمانيا . وقد عُثر على أدوات زراعية، مثل سكاكين التقليم، بالقرب من مواقع الحاميات الرومانية في ترير وكولونيا ، لكن أول سجل مؤكد لإنتاج النبيذ يعود إلى كتاب أوسونيوس "موسيلا" (Mosella) عام 370 ميلادي ، حيث وصف فيه كرومًا نابضة بالحياة على طول نهر موزيل . وقد قارن أوسونيوس، وهو من مواليد بوردو، كروم العنب هناك بكروم موطنه، مما يشير إلى أن زراعة الكروم كانت موجودة منذ زمن طويل في هذه المنطقة. وكانت أسباب زراعة منطقة الراين هي تلبية الطلب المتزايد للجنود الرومان على طول الحدود الجرمانية ( Limes Germanicus ) والتكاليف الباهظة المرتبطة باستيراد النبيذ من روما أو إسبانيا أو بوردو. وقد فكر الرومان لفترة وجيزة في بناء قناة تربط نهري السون وموزيل لتسهيل التجارة المائية. وكان البديل هو شرب ما وصفه تاسيتوس بأنه مشروب رديء يشبه البيرة . ^{[ 26 ]}

أتاحت المنحدرات الشديدة على طول نهري موزيل والراين فرصةً لتوسيع زراعة العنب شمالًا. فالمنحدر المواجه للجنوب الغربي يزيد من كمية أشعة الشمس التي تتلقاها الكروم، إذ تسمح زاوية الميل بتلقيها أشعة الشمس بشكل عمودي ، بدلًا من الزاوية المنخفضة أو المنتشرة التي تتلقاها مزارع الكروم على الأراضي المستوية. كما وفرت المنحدرات ميزة إضافية تتمثل في حماية الكروم من رياح الشمال الباردة، وعكس النهر لأشعة الشمس دفئًا إضافيًا يساعد على نضج العنب. وباستخدام النوع المناسب من العنب (ربما حتى أحد أسلاف عنب ريسلينغ الألماني )، اكتشف الرومان إمكانية إنتاج النبيذ في جرمانيا. ومن نهر الراين، كان النبيذ الألماني يشق طريقه عبر النهر إلى بحر الشمال، ومن ثم إلى التجار في بريطانيا، حيث بدأ يكتسب سمعة طيبة.

على الرغم من الأعمال العدائية العسكرية، كانت القبائل الجرمانية المجاورة، مثل الألامانيين والفرنجة ، من أشدّ المتحمسين للنبيذ الألماني حتى صدور مرسوم في القرن الخامس يحظر بيع النبيذ خارج المستوطنات الرومانية. ويعتقد مؤرخ النبيذ هيو جونسون أن هذا ربما كان حافزًا إضافيًا لغزوات البرابرة ونهبهم للمستوطنات الرومانية مثل ترير ، "دعوةً لاقتحامها". ^{[ 26 ]}

لا يقتصر تأثير روما على بريطانيا فيما يتعلق بالنبيذ على الجانب الزراعي بقدر ما هو ثقافي. فعلى مر التاريخ الحديث، لعب البريطانيون دورًا محوريًا في تشكيل عالم النبيذ وتحديد أسواقه العالمية. ^{[ 27 ]} ورغم أن الأدلة على وجود كروم العنب الأوروبي (Vitis vinifera ) في الجزر البريطانية تعود إلى العصر الهوكسني، حين كان المناخ أكثر دفئًا مما هو عليه الآن، إلا أن اهتمام البريطانيين بإنتاج النبيذ ازداد بشكل كبير بعد الغزو الروماني لبريطانيا في القرن الأول الميلادي.

تشير الجرار الفخارية من إيطاليا إلى أن النبيذ كان يُنقل بانتظام إلى بريطانيا عبر البحر، بتكلفة باهظة، حول شبه الجزيرة الأيبيرية. وقد سهّل ازدهار مناطق إنتاج النبيذ في بوردو وألمانيا تلبية احتياجات المستوطنين الرومان المحليين، وجعلها أقل تكلفة. أما في بريطانيا، فلم يُعثر على دليل قاطع على وجود صناعة نبيذ محلية أو إقليمية مبكرة، ربما لأن الظروف المناخية والتربة لم تكن مواتية لاستمرارها. وتعود بقايا إنتاج الجرار الفخارية في بروكلي هيل ، بميدلسكس ، إلى الفترة ما بين 70 و100 ميلادي، ويمكن تفسيرها على أنها دليل على إنتاج نبيذ محلي قصير الأجل، توقف بسبب مرسوم دوميتيان ضد زراعة الكروم خلال مجاعة حبوب واسعة النطاق. ^{[ 28 ]} وقد ألغى بروبوس هذا المرسوم عام 270 ميلادي. وتؤكد دراسات وادي نين وتحليل حبوب اللقاح الذي أجراه براون وآخرون وجود العديد من مواقع زراعة الكروم، على الأقل منذ ذلك التاريخ. ^{[ 29 ]}

عُثر على أكثر من 400 قطعة أثرية تُصوّر باخوس في أنحاء بريطانيا، ما يُشير إلى انتشار عبادته كإله للخمر. ومن بين هذه القطع طبق فضي كبير من كنز ميلدنهال ، يُظهر طقوس موكب باخوس وانتصاره على هرقل في مسابقة شرب. وفي كولشيستر ، العاصمة القديمة لبريطانيا الرومانية ، كشفت الحفريات عن أوعية تُعرّف بأكثر من 60 نوعًا مختلفًا من النبيذ من إيطاليا وإسبانيا ونهر الراين وبوردو. ^{[ 26 ]}

تُلقي أعمال الكُتّاب الرومان الكلاسيكيين، ولا سيما كاتو وكولوميلا وهوراس وبالاديوس وبليني وفارو وفيرجيل، الضوء على دور النبيذ في الثقافة الرومانية، فضلاً عن ممارسات صناعة النبيذ وزراعة الكروم المعاصرة. ^{[ 7 ]} ويمكن إيجاد بعض هذه التقنيات المؤثرة في صناعة النبيذ الحديثة. وتشمل هذه التقنيات مراعاة المناخ والتضاريس عند اختيار أصناف العنب المناسبة للزراعة، وفوائد أنظمة التعريش والتدريب المختلفة للكروم ، وتأثير التقليم ومحصول الحصاد على جودة النبيذ، بالإضافة إلى تقنيات صناعة النبيذ مثل التعتيق على الرواسب بعد التخمير ، والحفاظ على الممارسات الصحية طوال عملية صناعة النبيذ لتجنب التلوث والشوائب والتلف. ^{[ 8 ]}

كان ماركوس بورسيوس كاتو رجل دولة رومانيًا. نشأ في مزرعة عائلته في رياتي ، شمال شرق روما، وكتب باستفاضة في مواضيع متنوعة في كتابه "دي أغري كولتورا " ( في زراعة الأرض )، وهو أقدم عمل نثري لاتيني باقٍ. ويُعلق فيه بالتفصيل على زراعة الكروم وصناعة النبيذ. ^{[ 10 ]} ويعتقد أن العنب يُنتج أفضل أنواع النبيذ عندما يتعرض لأقصى قدر من أشعة الشمس، لذا يُوصي بتدريب الكروم على الأشجار على أعلى مستوى ممكن وإزالة جميع الأوراق بمجرد أن يبدأ العنب في النضج. ^{[ 5 ]} وينصح صانعي النبيذ بالانتظار حتى ينضج العنب تمامًا قبل الحصاد، لضمان جودة عالية في النبيذ وبالتالي الحفاظ على سمعة مزرعة النبيذ. أما النبيذ الرديء والحامض فينبغي أن يُخصص للعمال. وادعى كاتو أن زراعة الكروم هي الاستخدام الزراعي المربح الوحيد للعبيد؛ فإذا أصبحوا غير منتجين لأي سبب من الأسباب، يجب خفض حصصهم الغذائية. بمجرد أن تبلى، ينبغي بيعها. ^{[ 31 ]}

كان كاتو من أوائل الداعين إلى النظافة في صناعة النبيذ، إذ أوصى، على سبيل المثال، بتنظيف جرار النبيذ مرتين يوميًا بمكنسة جديدة في كل مرة؛ وإحكام إغلاق الجرار بعد التخمير لمنع النبيذ من التلف والتحول إلى خل؛ وعدم ملء الجرار حتى الحافة، بل ترك مساحة فارغة تسمح بدرجة من الأكسدة . ^{[ 32 ]} وقد تم اتباع دليل كاتو بدقة، ليصبح المرجع الأساسي لصناعة النبيذ الروماني لقرون. ^{[ 10 ]}

كان كولوميلا كاتبًا من القرن الأول الميلادي. يُعتبر كتابه " دي ري روستيكا" (De re rustica) المكون من اثني عشر مجلدًا ، أحد أهم المؤلفات في مجال الزراعة الرومانية . يتألف الكتاب من أحد عشر مجلدًا نثريًا، بالإضافة إلى مجلد عن الحدائق (المجلد العاشر) مكتوبًا على وزن الهيكساميتر . يتناول المجلدان الثالث والرابع الجوانب التقنية لزراعة الكروم، بما في ذلك نصائح حول أنواع التربة التي تُنتج أفضل أنواع النبيذ. أما المجلد الثاني عشر فيتناول جوانب مختلفة من صناعة النبيذ. ^{[ 33 ]}

يصف كولوميلا غلي عصير العنب في وعاء من الرصاص لتركيز السكريات، وفي الوقت نفسه، يضفي الرصاص حلاوةً وقوامًا مرغوبًا على النبيذ، ^{[ 34 ]} وهي ممارسة ربما ساهمت في التسمم بالرصاص . ويقدم تفاصيل دقيقة حول كيفية إدارة كرم عنب ناجح، بدءًا من وجبة الإفطار المثالية للعبيد، مرورًا بمحصول العنب من كل قطعة أرض، وصولًا إلى ممارسات التقليم لضمان هذا المحصول. وتظهر العديد من العناصر الحديثة لتدريب الكروم وتعريشها في وصف كولوميلا لأفضل الممارسات. ففي كرمه المثالي، تُزرع الكروم على بُعد خطوتين ، وتُربط بأغصان الصفصاف إلى أعمدة من خشب الكستناء بارتفاع رجل تقريبًا. كما يصف بعض أنواع النبيذ من المقاطعات الرومانية، مشيرًا إلى إمكانات النبيذ من إسبانيا ومنطقة بوردو. ويشيد كولوميلا بجودة النبيذ المصنوع من أصناف العنب القديمة باليسكا وبيتوريكا، التي يعتقد علماء العنب أنها من أسلاف عائلة كابرنيه . ^{[ 35 ]}

كان بليني الأكبر عالم طبيعة ومؤلف موسوعة رومانية من 37 مجلداً بعنوان "التاريخ الطبيعي" ( Naturalis Historia )، أهداها إلى الإمبراطور تيتوس . نُشرت الموسوعة بعد وفاة بليني بالقرب من بومبي إثر ثوران بركان فيزوف، وتغطي مجموعة واسعة من المواضيع، بما في ذلك نقاش جاد حول زراعة الكروم وصناعة النبيذ.

يتناول الكتاب الرابع عشر موضوع النبيذ نفسه حصراً، بما في ذلك تصنيف أفضل أنواع النبيذ في روما. ويتضمن الكتاب السابع عشر مناقشةً لتقنيات زراعة الكروم المختلفة، بالإضافة إلى صياغة مبكرة لمفهوم " التربة" (Terroir) ، حيث تُنتج الأماكن الفريدة نبيذاً فريداً. ويخلص بليني، في تصنيفه لأفضل أنواع النبيذ الروماني، إلى أن الكرم له تأثير أكبر على جودة النبيذ الناتج من الكرمة نفسها. وتتناول الأجزاء الأولى من الكتاب الثالث والعشرين بعض الخصائص الطبية المزعومة للنبيذ. ^{[ 36 ]}

كان بليني من أشدّ المؤيدين لتدريب الكروم على النمو على الأشجار في العريشة ، مشيرًا إلى أن أجود أنواع النبيذ في كامبانيا جميعها ناتجة عن هذه الممارسة. ونظرًا لمخاطر العمل على الكروم المدربة بهذه الطريقة وتقليمها، فقد نصح بعدم استخدام العبيد، الذين كانت تكلفة شرائهم ورعايتهم باهظة، بل نصح باستخدام عمال الكروم الذين يتم توظيفهم مع اشتراط تغطية نفقات الدفن والجنازة في عقودهم. ووصف بعض الأصناف المعاصرة، موصيًا بصنفي أمينيان ونومينتان كأفضلها. ويعتقد بعض علماء الكروم المعاصرين أن صنفين من أصناف النبيذ الأبيض المذكورين، وهما أرسيلاكا وأرجيتيس ، قد يكونان من الأسلاف المبكرة لعنب ريسلينج الحديث. ^{[ 35 ]}

يُعدّ بليني أيضًا مصدرًا لواحدة من أشهر الاقتباسات اللاتينية عن الخمر: " In vino veritas "، أو "في الخمر حقيقة"، في إشارة إلى فصاحة السكارى التي غالبًا ما تُشبه الاعتراف. ^{[ 37 ]} ولا يُعتبر هذا مدحًا من بليني، بل هو يُعرب عن أسفه لأنّ "صراحة السكارى المفرطة" قد تؤدي إلى انتهاكات خطيرة للآداب، وإفشاء غير مدروس لأمور يُفضّل إبقاؤها طيّ الكتمان. ^{[ 38 ]}

كتب ماركوس تيرينتيوس فارو ، الذي وصفه الخطيب كوينتيليان بأنه "أكثر الرومان علمًا"، ^{[ 39 ]} بإسهاب في مواضيع متنوعة كالنحو والجغرافيا والدين والقانون والعلوم، إلا أن رسالته الزراعية " دي ري روستيكا" (أو "ريروم روستيكاروم ليبري" ) هي الوحيدة التي وصلت إلينا كاملة. ورغم وجود أدلة على استعارته بعضًا من هذه المادة من أعمال كاتو، إلا أن فارو يعزو الفضل في ذلك إلى العمل المفقود متعدد المجلدات لماجو القرطاجي ، بالإضافة إلى الكتاب اليونانيين أرسطو وثيوفراستوس وزينوفون . كُتبت رسالة فارو على شكل حوار ، وهي مقسمة إلى ثلاثة أجزاء، يحتوي أولها على معظم النقاش حول النبيذ وزراعة الكروم. يُعرّف فارو النبيذ القديم بأنه النبيذ الذي مضى على قطفه عام على الأقل؛ ومع ذلك، يُشير إلى أنه في حين يُفضل استهلاك بعض أنواع النبيذ وهي صغيرة، فإن أنواعًا فاخرة منها، مثل نبيذ فاليرنيان، يُفضل استهلاكها وهي أقدم. ^{[ 40 ]}

تُذكّرنا أشعار فرجيل بأشعار الشاعر اليوناني هسيود في تركيزها على أخلاقيات وفضائل زراعة الكروم، ولا سيما التقشف والنزاهة والعمل الجاد الذي كان يتحلى به المزارعون الرومان. ويتناول الكتاب الثاني من قصيدة "الجورجيات" التعليمية مسائل زراعة الكروم. ^{[ 41 ]} وينصح فرجيل بترك بعض العنب على الكرمة حتى أواخر نوفمبر عندما يصبح "متجمداً من الصقيع ". وكان من شأن هذه النسخة المبكرة من نبيذ الثلج أن تُنتج نبيذاً حلواً خالياً من حموضة النبيذ المصنوع من العنب الذي تم حصاده في وقت سابق. ^{[ 35 ]}

كتب هوراس ، المعاصر لفيرجيل، كثيرًا عن النبيذ، مع أنه لم يُخصص أي عملٍ كاملٍ لهذا الموضوع. تبنى هوراس وجهة نظر أبيقورية تدعو إلى الاعتدال في ملذات الحياة، بما فيها النبيذ . ومن بين أقدم الأمثلة المسجلة على اختيار النبيذ عمدًا لمناسبةٍ معينة، تضمنت قصائد هوراس تقديم نبيذ من عام ميلاد ضيفٍ مُكرّم. كما كتب عن تقديم أنواع النبيذ البسيطة في المناسبات اليومية، والاحتفاظ بأنواع النبيذ الفاخرة، مثل "كايكوبان"، للمناسبات الخاصة. أجاب هوراس على سؤال الشاعر الإسكندري كاليماخوس حول ما إذا كان الماء أم النبيذ هو المشروب المُفضّل للإلهام الشعري، بانحيازه بحماسٍ إلى كراتينوس وشاربي النبيذ. ^{[ 42 ]} كان ولعه بالنبيذ شديدًا لدرجة أنه، وهو يُفكّر في موته، أبدى خوفًا أكبر من فكرة مغادرة قبو النبيذ الذي يُحبه أكثر من خوفه من زوجته. ^{[ 35 ]}

كان بالاديوس مؤلفًا في القرن الرابع الميلادي، مؤلفًا لكتاب "أوبوس أغريكولتورا" أو "دي ري روستيكا" (الزراعة الريفية) المكون من 15 مجلدًا ، والذي خصص المجلد الأول منه لمبادئ الزراعة الأساسية. أما المجلدات الـ 12 التالية، فقد خُصصت لكل شهر من شهور السنة، وللمهام الزراعية المحددة التي تُؤدى في ذلك الشهر. وبينما تناول بالاديوس مجموعة متنوعة من المحاصيل الزراعية، فقد خصص حيزًا أكبر من النقاش لممارسات زراعة الكروم مقارنةً بأي نوع آخر. وتناول المجلدان الأخيران في الغالب الطب البيطري للحيوانات الزراعية، ولكنهما تضمنا أيضًا وصفًا مفصلًا لممارسات التطعيم في أواخر العصر الروماني . وعلى الرغم من استعانته الكبيرة بكاتو وفارو وبليني وكولوميلا، يُعد عمل بالاديوس من بين المراجع الزراعية الرومانية القليلة التي ظلت تُستخدم على نطاق واسع خلال العصور الوسطى وحتى أوائل عصر النهضة . وقد استشهد فنسنت دي بوفيه وألبرتوس ماغنوس وبيترو كريشينزي بكتاباته عن زراعة الكروم على نطاق واسع . ^{[ 43 ]}

تُقدّم كتابات فرجيل وبليني وكولوميلا أدقّ التفاصيل حول أصناف العنب المستخدمة في صناعة النبيذ في الإمبراطورية الرومانية، والتي فُقد الكثير منها مع مرور الزمن. ورغم أن كتابات فرجيل لا تُفرّق غالبًا بين اسم النبيذ ونوع العنب، إلا أنه ذكر مرارًا عن عنب أمينيان، الذي صنّفه بليني وكولوميلا كأفضل أنواع العنب في الإمبراطورية. وصف بليني خمسة أنواع فرعية من العنب تُنتج نبيذًا متشابهًا ولكنه مُختلف، مُعلنًا أنه موطنه الأصلي شبه الجزيرة الإيطالية. وبينما ادّعى أن ديموقريطس وحده كان على دراية بجميع أنواع العنب الموجودة، فقد سعى إلى التحدث بثقة عن أنواع العنب التي اعتقد أنها الوحيدة الجديرة بالاهتمام.

وصف بليني عنب نومينتان بأنه ثاني أفضل أنواع العنب لإنتاج النبيذ، يليه عنب أبيان وفرعيه، الذي كان العنب المفضل في إتروريا . أما أنواع العنب الأخرى الوحيدة التي استحقت اهتمامه فكانت الأصناف اليونانية، بما في ذلك عنب غرايكولا المستخدم في صناعة نبيذ شيان . وأشار إلى أن عنب يوجينيا واعد، ولكن فقط إذا زُرع في منطقة كولي ألباني . وذكر كولوميلا العديد من أنواع العنب نفسها، لكنه لاحظ أن العنب نفسه ينتج أنواعًا مختلفة من النبيذ في مناطق مختلفة، وقد يُعرف بأسماء مختلفة، مما يجعل تتبعه أمرًا صعبًا. وشجع مزارعي الكروم على تجربة زراعات مختلفة للعثور على الأنسب لمناطقهم. ^{[ 48 ]}

يتناقش علماء العنب حول هذه الأوصاف للعنب ونظائره أو سلالاته الحديثة المحتملة. يُعتقد أن عنب ألوبروجيكا، الذي استُخدم في إنتاج نبيذ فيينا من منطقة الرون، ربما كان سلفًا مبكرًا لعائلة بينو . وتفترض نظريات أخرى أنه كان أقرب صلةً بعنب سيراه أو موندوز نوار ، وهما نوعان من العنب يُنتجان نبيذًا مختلفًا تمامًا. والصلة بين هذين النوعين هي أن موندوز نوار مرادف لغروس سيراه. ويُعتقد أن عنب ريتيك، الذي أشاد به فرجيل، مرتبط بعنب ريفوسكو الحديث في شمال شرق إيطاليا. ^{[ 26 ]}

كانت طقوس الباكوس طقوسًا سرية خاصة بالرومان ، تُقام تكريمًا لباخوس، إله الخمر والحرية والنشوة والاحتفالات الدينية عند الإغريق والرومان. استندت هذه الطقوس إلى طقوس ديونيسيا اليونانية وأسرارها ، ويُرجح أنها وصلت إلى روما حوالي عام 200 قبل الميلاد من المستعمرات اليونانية في جنوب إيطاليا وإتروريا ، جارة روما الشمالية. كانت في الأصل مناسبات خاصة بالنساء فقط، لكنها أصبحت شائعة ومتكررة، فتم فتحها أمام الكهنة والمنتسبين من كلا الجنسين ومن جميع الطبقات الاجتماعية؛ وربما حلت لفترة وجيزة محل طقوس ليبر الشرعية القائمة . [ ^{62 ] استخدم} المنتسبون إلى هذه الطقوس الموسيقى والرقص وكميات كبيرة من الخمر للوصول إلى حالة من النشوة الروحية . اعتبر مجلس الشيوخ الروماني هذه الطقوس تهديدًا لسلطته وللأخلاق الرومانية ، فقام بقمعها بوحشية بالغة عام 186. من بين حوالي سبعة آلاف من المنتسبين وقادتهم، أُعدم معظمهم. بعد ذلك، استمرت طقوس الباكوسية بشكل أقل صرامة، تحت إشراف السلطات الدينية في روما، وربما اندمجت في عبادة ليبر. ^{[ 63 ] [ 64 ]} وعلى الرغم من الحظر، استمرت طقوس الباكوسية غير المشروعة سرًا لسنوات عديدة، لا سيما في جنوب إيطاليا، التي يُرجح أنها موطنها الأصلي. ^{[ 65 ]}

مع استيعاب روما لمزيد من الثقافات، التقت بشعوب من ديانتين كانتا تنظران إلى النبيذ نظرة إيجابية عمومًا، وهما اليهودية والمسيحية . ويظهر العنب والنبيذ بشكل متكرر، حرفيًا ومجازيًا، في كل من الكتاب المقدس العبري والمسيحي . ففي التوراة ، كانت كروم العنب من أوائل المحاصيل التي زُرعت بعد الطوفان العظيم ، وعند استكشاف كنعان بعد الخروج من مصر ، كان من بين التقارير الإيجابية عن الأرض وفرة كروم العنب. وقد تقبّل اليهود في ظل الحكم الروماني النبيذ كجزء من حياتهم اليومية، لكنهم نظروا سلبًا إلى الإسراف الذي ربطوه بـ"الشوائب" الرومانية. ^{[ 66 ]}

تبنّت الطائفة المسيحية الجديدة التي ظهرت في القرن الأول الميلادي العديد من الآراء اليهودية حول الخمر. ومن أوائل المعجزات التي أجراها مؤسس هذه الطائفة، يسوع ، تحويل الماء إلى خمر. إضافةً إلى ذلك، يرتبط سرّ القربان المقدس ارتباطًا وثيقًا بالخمر. وقد عقد الرومان بعض المقارنات بين باخوس والمسيح، إذ ارتبطت كلتا الشخصيتين بروايات تُبرز رمزية الحياة بعد الموت: باخوس في حصاد العنب السنوي وسكونه، والمسيح في قصة موته وقيامته . ويُعدّ شرب الخمر في القربان المقدس، كرمز لتناول المسيح، سواءً كان ذلك بشكل ميتافيزيقي أو مجازي ، صدىً للطقوس التي كانت تُقام في المهرجانات المُخصصة لباخوس. ^{[ 66 ]}

كان تأثير وأهمية النبيذ في المسيحية أمراً لا يمكن إنكاره، وسرعان ما ستتولى الكنيسة نفسها زمام الأمور من روما القديمة باعتبارها القوة المهيمنة في عالم النبيذ على مدى القرون التي سبقت عصر النهضة. ^{[ 66 ]}

اعتقد الرومان أن للخمر القدرة على الشفاء والضرر على حد سواء. فقد كان الخمر علاجاً موصى به للاضطرابات النفسية مثل الاكتئاب وفقدان الذاكرة والحزن ، فضلاً عن الأمراض الجسدية، من الانتفاخ والإمساك والإسهال والنقرس ورائحة الفم الكريهة إلى لدغات الثعابين والديدان الشريطية ومشاكل المسالك البولية والدوار .

كتب كاتو بإسهاب عن الاستخدامات الطبية للنبيذ، بما في ذلك وصفة لملين : نبيذ مصنوع من كروم العنب المعالجة بمزيج من الرماد والسماد ونبات الخربق . وأوصى بنقع أزهار بعض النباتات، مثل العرعر والآس ، في النبيذ للمساعدة في علاج لدغات الأفاعي والنقرس. كما اعتقد أن مزيجًا من النبيذ القديم والعرعر، يُغلى في قدر من الرصاص، يمكن أن يساعد في مشاكل المسالك البولية، وأن خلط النبيذ مع الرمان شديد الحموضة يمكن أن يعالج الديدان الشريطية. ^{[ 66 ]}

قدّم الطبيب اليوناني الروماني جالينوس، الذي عاش في القرن الثاني الميلادي، تفاصيل عديدة حول استخدام النبيذ في الطب الروماني اللاحق. ففي بيرغامون ، كان جالينوس مسؤولاً عن تغذية المصارعين ورعايتهم ، وكان يستخدم النبيذ بكثرة في ممارسته الطبية، متفاخرًا بأنه لم يمت أي مصارع تحت رعايته. وكان النبيذ يُستخدم كمطهر للجروح ومسكن للألم بعد العمليات الجراحية. وعندما أصبح طبيب الإمبراطور ماركوس أوريليوس ، طوّر جالينوس تركيبات دوائية مصنوعة من النبيذ تُعرف باسم "الترياق " . واستمرت المعتقدات الخرافية حول قدرة الترياق "المعجزة" على الحماية من السموم وعلاج كل شيء من الطاعون إلى تقرحات الفم حتى القرن الثامن عشر. وفي كتابه "دي أنتيدوتيس" ، لاحظ جالينوس تغير أذواق الرومان من النبيذ الكثيف والحلو إلى النبيذ الخفيف والجاف الذي يسهل هضمه. ^{[ 35 ]}

كان الرومان يدركون أيضًا الآثار الصحية السلبية لشرب الخمر، ولا سيما الميل إلى "الجنون" عند الإفراط في تناوله. حذر لوكريتيوس من أن الخمر قد يثير غضبًا في النفس ويؤدي إلى الشجارات. اعتقد سينيكا الأكبر أن شرب الخمر يُفاقم العيوب الجسدية والنفسية للشارب. كان الإفراط في شرب الخمر أمرًا مستهجنًا، وكان يُنظر إلى من يُفرطون في شربه على أنهم خطر على المجتمع. كثيرًا ما وصف السياسي الروماني شيشرون منافسيه بالسكارى والخطر على روما، وأبرزهم مارك أنطوني ، الذي يُقال إنه شرب ذات مرة حتى تقيأ في مجلس الشيوخ. ^{[ 66 ]}

يتلخص الموقف المتناقض للرومان في نقش على شاهد قبر:

balnea vina Venus corrumpunt corpora nostra sed vitam faciunt balnea vina Venus " الحمامات والنبيذ والجنس تفسد أجسادنا، لكن الحمامات والنبيذ والجنس تجعل الحياة تستحق العيش."