فودكا

📅 آخر تحديث: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 14 صور
الموسوعة الحرة

الفودكا ( بالبولندية : wódka [ ˈvutka ] ؛ بالروسية : водка [ ˈvotkə ] ) مشروب كحولي مقطر صافٍ . نشأت أنواعها في بولندا وروسيا . [ 1 ] تتكون الفودكا بشكل أساسي من الماء والإيثانول (الكحول) ، ولكن قد تحتوي أحيانًا على آثار من الشوائب والمنكهات. [ 2 ] تقليديًا، تُصنع الفودكا بتقطير سائل من حبوب الحبوب المخمرة والبطاطس ، منذ أن تم إدخال الأخيرة إلى أوروبا في القرن الثامن عشر. تستخدم بعض العلامات التجارية الحديثة الذرة أو قصب السكر أو الفاكهة أو العسل أو عصارة القيقب كأساس لها.

منذ تسعينيات القرن التاسع عشر، بلغت نسبة الكحول في الفودكا القياسية 40% من حيث الحجم ، أو ما يعادل 80 برهانًا أمريكيًا . [ 3 ] وقد حدد الاتحاد الأوروبي حدًا أدنى لنسبة الكحول في الفودكا يبلغ 37.5%. [ 4 ] [ 5 ] أما في الولايات المتحدة، فيجب ألا تقل نسبة الكحول في الفودكا عن 40%. [ 6 ]

تُشرب الفودكا تقليديًا صافية (بدون خلطها بالماء أو الثلج أو أي مشروبات أخرى )، وغالبًا ما تُقدم مُبردة في ما يُعرف بـ" حزام الفودكا " في بيلاروسيا ، وإستونيا ، وفنلندا، وأيسلندا ، ولاتفيا ، وليتوانيا ، والنرويج ، وبولندا ، وروسيا ، والسويد ، وأوكرانيا . [ 2 ] كما تُستخدم في الكوكتيلات والمشروبات المختلطة ، مثل مارتيني الفودكا ، وكوزموبوليتان ، وفودكا تونيك ، وسكرو درايفر ، وجريهاوند ، وبلاك أو وايت راشن ، وموسكو ميول ، وبلودي ماري ، وسيزر ، وريد بول فودكا .

منذ الستينيات، أصبح يُطلق على مشروب "برانفين" السويدي غير المنكه اسم "فودكا".

أصل الكلمة

كلمة "فودكا" في اللغة الإنجليزية مُقتبسة من اللغة الروسية، ويمكن ترجمتها حرفيًا إلى "ماء قليل"؛ وهي تصغير للكلمة الروسية " فودا " (ماء). [ أ ] [ 9 ] [ 10 ] [ 7 ]

في الأدب الإنجليزي، ظهرت كلمة " فودكا" لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر تقريبًا. في كتاب رحلات نُشر باللغة الإنجليزية عام ١٧٨٠ (يُفترض أنه ترجمة من الألمانية)، أوضح يوهان غوتليب جورجي بشكل صحيح أن "كلمة " كاباك " في اللغة الروسية تعني حانة عامة يشرب فيها عامة الناس الفودكا (نوع من البراندي)". [ ١١ ] وفي عام ١٧٩٩، عرّف ويليام توك الفودكا بأنها "مشروب كحولي مُقطّر من الحبوب"، [ ١٢ ] مستخدمًا المعنى الإنجليزي التقليدي لكلمة "حبوب" للإشارة إلى أي نوع من الحبوب، وليس الذرة فقط . وفي عام ١٨٠٠، عرّفها الشاعر الفرنسي تيوفيل غوتييه بأنها "مشروب كحولي من الحبوب" يُقدّم مع الوجبات في بولندا ( ماء الحياة من الحبوب ). [ ١٣ ]

ثمة صلة محتملة أخرى بين الفودكا والماء، وهي اسم المشروب الكحولي الذي كان شائعًا في العصور الوسطى ، وهو "أكوا فيتا" ( كلمة لاتينية تعني حرفيًا "ماء الحياة")، والذي ينعكس في الكلمات البولندية " أوكوفيتا "، والأوكرانية " أوكوفيتا" ، والبيلاروسية " أكافيتا" ، والإسكندنافية " أكوافيت" . أما الويسكي، فله أصل لغوي مشابه، من الكلمة الأيرلندية والغيلية الاسكتلندية " أويسك بيثا" / "أويسج-بيثا" .

يُطلق سكان المنطقة التي يُرجّح أنها منشأ الفودكا أسماءً عليها مشتقة من كلمات تعني "الحرق": البولندية : gorzała ؛ الأوكرانية : горілка ( تُكتب بالحروف اللاتينية :  horilka )؛ البيلاروسية : гарэлка ( تُكتب بالحروف اللاتينية :  harelka) ؛ الليتوانية : degtinė ؛ الساموجيتية : degtėnė ( تُستخدم أيضًا في اللغة العامية والأمثال) ؛ [ 14 ] اللاتفية : degvīns ؛ الفنلندية : paloviina . أما في اللغة الروسية خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر، فقد شاع استخدام مصطلحي горящѣе вино أو горячее вино ( goryashchee vino ، أي "النبيذ المحترق" أو "النبيذ الساخن"). وتشمل اللغات الأخرى الألمانية Branntwein ، والدنماركية brændevin ، والهولندية brandewijn ، والسويدية brännvin ، والنرويجية brennevin ( على الرغم من أن المصطلحات الأخيرة تشير إلى أي مشروب كحولي قوي) .

تاريخ

تُعتبر دول " حزام الفودكا " في شمال ووسط وشرق أوروبا الموطن التاريخي للفودكا، وهي الدول التي تشهد أعلى معدلات استهلاك الفودكا في العالم.

يتجادل الباحثون حول أصول الفودكا. [ 15 ] لا تتوفر سوى القليل من المواد التاريخية، [ 16 ] [ 17 ] ولكنها ارتبطت بالعالم السلافي لقرون، حيث اختلف البولنديون والروس حول نشأتها. [ 18 ] [ 19 ]

لعدة قرون، اختلفت المشروبات اختلافًا كبيرًا عن الفودكا الحالية، إذ كان للمشروب الروحي آنذاك نكهة ولون ورائحة مختلفة، وكان يُستخدم في الأصل كدواء. احتوى على نسبة قليلة من الكحول، تُقدر بنحو 14% كحد أقصى. طُوّرت تقنيات التقطير في مصر الرومانية بحلول القرن الثالث الميلادي، لكن وصف " أكوا أردينس " (الماء المحترق، أي الكحول) المُحضّر بتقطير النبيذ مع الملح لم يظهر في المؤلفات اللاتينية إلا في القرن الثاني عشر الميلادي. كانت هذه العملية معروفة جيدًا بين الكيميائيين الأوروبيين في العصور الوسطى بحلول عام 1300 تقريبًا. [ 20 ]

بولندا

أول ذكر مكتوب لكلمة "فودكا" في العالم كان عام 1405 في سجلات "أكتا غرودزكي" (Akta Grodzkie) ، [ 21 ] ضمن وثائق محكمة بالاتينات ساندوميرز في بولندا. [ 21 ] في ذلك الوقت، كانت كلمة "فودكا" تشير إلى مركبات كيميائية مثل الأدوية ومستحضرات التجميل والمنظفات. بدأ إنتاج المشروبات الكحولية في منتصف القرن الخامس عشر، مع ظهور تقاليد محلية متنوعة في جميع أنحاء أوروبا، وفي بولندا باسم "فودكا" ( بالبولندية : wódka أو gorzałka ). في القرن السادس عشر، كانت الكلمة البولندية للمشروب هي " غورزالكا " (gorzałka) (من الفعل البولندي القديم gorzeć بمعنى "يحرق")، وهي أيضًا أصل كلمة " هوريلكا " ( horilka ) الأوكرانية. ظهرت الكلمة مكتوبة بالأبجدية السيريلية لأول مرة عام 1533، لوصف مشروب طبي جلبه التجار الروس من بولندا إلى روسيا. [ 21 ]

في تلك الأيام الأولى، كانت المشروبات الروحية تُستخدم في الغالب كأدوية. وقد أكد ستيفان فاليميرز في مؤلفاته عن الأعشاب عام 1534 أن الفودكا يمكن أن تُستخدم "لزيادة الخصوبة وإثارة الشهوة". ويحتوي كتاب "Wodka lub gorzałka " (1614) لجيرزي بوتانسكي على معلومات قيّمة حول إنتاج الفودكا. كما قدّم ياكوب كازيميرز هاور، في كتابه "Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej" ( كنز من الأسرار الممتازة حول اقتصاد الطبقة الأرستقراطية ، كراكوف، 1693)، وصفات مفصلة لصنع الفودكا من الجاودار .

شوبانويبورووازوبروفكالوكسوسوا

يعود تاريخ بعض أنواع الفودكا البولندية إلى قرون مضت. ومن أبرزها فودكا زوبروفكا ، التي يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر تقريبًا؛ وفودكا غولدفاسر ، التي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السابع عشر؛ وفودكا ستاركا المعتقة ، التي يعود تاريخها أيضًا إلى القرن السادس عشر. في منتصف القرن السابع عشر، مُنحت طبقة النبلاء في بولندا (شلاختا) احتكارًا لإنتاج وبيع الفودكا في أراضيهم. وكان هذا الامتياز مصدرًا لأرباح طائلة. وقد أسست إلزبيتا إيزابيلا لوبوميرسكا إحدى أشهر مصانع التقطير التابعة لهذه الطبقة، والتي أدارها لاحقًا حفيدها ألفريد فويتش بوتوكي . ويضم متحف صناعة الفودكا، الواقع في حديقة ضيعة بوتوكي الريفية، وثيقة أصلية تُثبت وجود مصنع التقطير بالفعل عام ١٧٨٤. واليوم، يُعرف المصنع باسم بولموس لانكوت . [ ٢٢ ]

بدأ إنتاج الفودكا على نطاق أوسع بكثير في بولندا في نهاية القرن السادس عشر، وتحديدًا في كراكوف ، ومنها صُدِّرت المشروبات الروحية إلى سيليزيا قبل عام 1550. كما اشترت مدن سيليزيا الفودكا من بوزنان ، المدينة التي كان بها 498 معمل تقطير عامل للمشروبات الروحية عام 1580. إلا أن غدانسك سرعان ما تفوقت على كلتا المدينتين. وفي القرنين السابع عشر والثامن عشر ، عُرفت الفودكا البولندية في هولندا والدنمارك وإنجلترا وروسيا وألمانيا والنمسا والمجر ورومانيا وأوكرانيا وبلغاريا وحوض البحر الأسود .

كانت أساليب الإنتاج المبكرة بدائية. كان المشروب عادةً منخفض التركيز الكحولي، وكان لا بد من تكرار عملية التقطير عدة مرات (كانت عملية التقطير ثلاثية المراحل شائعة). يُطلق على المُقطّر الأول اسم برانتوفكا ، والثاني شوموفكا ، والثالث أوكوفيتا (من ماء الحياة )، والذي كان يحتوي عمومًا على نسبة كحول تتراوح بين 70 و80%. بعد ذلك، يُخفف المشروب بالماء، لينتج عنه فودكا عادية (30-35% كحول)، أو فودكا أقوى إذا تم التخفيف باستخدام جهاز التقطير التقليدي . وُصفت أساليب الإنتاج بدقة في عام 1768 من قِبل يان باويل بيريتوفسكي ، وفي عام 1774 من قِبل يان خريزوستوم باسيك . شهد أواخر القرن الثامن عشر بدء إنتاج الفودكا من مواد غير مألوفة، بما في ذلك الجزر . [ 23 ]

على الرغم من وجود صناعة منزلية كبيرة للفودكا في بولندا تعود إلى القرن السادس عشر، إلا أن نهاية القرن الثامن عشر شهدت بداية الإنتاج الصناعي الحقيقي للفودكا في بولندا ( كانت كريسي ، الجزء الشرقي من بولندا، جزءًا من الإمبراطورية الروسية آنذاك). وتحولت أنواع الفودكا التي كان ينتجها النبلاء ورجال الدين إلى منتج جماهيري. افتُتح أول معمل تقطير صناعي في عام 1782 في لفيف على يد يا. أ. باتشيفسكي . وسرعان ما تبعه ياكوب هابرفيلد، الذي أنشأ مصنعًا في أوشفيتشيم عام 1804 ، ثم هارتفيغ كانتوروفيتش، الذي بدأ إنتاج فودكا فيبوروفا عام 1823 في بوزنان . وساهم تطبيق التقنيات الجديدة في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، والتي سمحت بإنتاج أنواع الفودكا الصافية، في نجاحها. أُنشئ أول معمل تقطير للتنقية في عام 1871. وفي عام 1925، احتكرت الحكومة البولندية إنتاج الفودكا الصافية . [ 23 ]

بعد الحرب العالمية الثانية ، استولت الحكومة الماركسية اللينينية البولندية على جميع مصانع تقطير الفودكا . وخلال الأحكام العرفية في ثمانينيات القرن العشرين، تم تقنين بيع الفودكا. وبعد نجاح حركة التضامن وإلغاء نظام الحزب الواحد في بولندا ، بدأت العديد من مصانع التقطير تعاني من ضائقة مالية. أعلن بعضها إفلاسها، بينما خُصخصت العديد منها، مما أدى إلى ظهور علامات تجارية جديدة متنوعة. [ 23 ]

روسيا

الفودكا الروسية في زجاجات وأكواب متنوعة

التاريخ المبكر

وصل نوع من المشروبات الكحولية المقطرة، يُعرف بالكلمة الروسية "فودكا"، إلى روسيا في أواخر القرن الرابع عشر. في عام 1386، أحضر سفراء جنوة أول " أكوا فيتا " (ماء الحياة) إلى موسكو وقدموه للأمير ديمتري دونسكوي . [ 18 ] كان يُعتقد أن السائل الناتج عن تقطير عصير العنب هو مُركّز وروح نبيذ ( باللاتينية : spiritus vini )، ومن هنا جاء اسم هذه المادة في العديد من اللغات الأوروبية (مثل كلمة spirit الإنجليزية ، أو كلمة спирт الروسية ، أي الروح ). عندما مرّ الجنوة بموسكو وجلبوا معهم "أكوا فيتا" ، حوّل الرهبان الروس عملية تقطير النبيذ إلى إنتاج الفودكا. [ 19 ] ثمة نظرية أخرى تقول إن هذه الممارسة وصلت إلى روسيا عبر طرق التجارة التابعة للرابطة الهانزية ، مع أول ذكر للخمور المستوردة في عام 1436. [ 19 ]

لعلّ من أوائل المصطلحات المرتبطة بإنتاج الفودكا مصطلح " فارينوي فينو " (النبيذ المقطر)، والذي ورد في وثيقة تعود لعام 1399. كما استُخدم مصطلح "بيريفارا" ، وهو مصطلح سابق للفودكا، والذي ظهر آخر مرة في الوثائق الرسمية عام 1495. ويُعدّ مصطلح "كورشما" من أقدم المصطلحات الرسمية المستخدمة للإشارة إلى الفودكا، والذي استُخدم إلى جانب "فارينوي فينو" ، ولكنه أصبح يُشير لاحقًا إلى الفودكا المنتجة بطريقة غير قانونية بحلول القرن السادس عشر. ومن المصطلحات الأخرى التي أشارت إلى الفودكا: " غورياتشي فينو " (النبيذ المحترق)، و " زهينو فينو " (النبيذ المحروق)، و " خلبنوي فينو " (نبيذ الخبز). [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

كان هذا المشروب، الذي عُرف في البداية باسم "نبيذ الخبز"، يُنتج لفترة طويلة حصريًا في إمارة موسكو الكبرى دون غيرها، وهو وضع استمر حتى عصر الإنتاج الصناعي. ونتيجة لذلك، ارتبط هذا المشروب ارتباطًا وثيقًا بموسكو. أسس إيفان  الثالث أول احتكار حكومي روسي للفودكا عام 1474، وبحلول عام 1505، كانت الفودكا الروسية المقطرة تُصدّر إلى السويد. [ 27 ]

بحلول القرن السادس عشر، انتشر استهلاك الفودكا على نطاق واسع في روسيا، حيث ذكر سيغيسموند فون هيربرشتاين أن النبلاء في البلاط الروسي "كانوا يشربون الماء المقدس (أكوا فيتا) في بداية كل وجبة "، مع أن هيربرشتاين لم يذكر هذا المشروب لاحقًا. [ 28 ] وفي نفس الفترة تقريبًا، حلت الحانات الحكومية المعروفة باسم "كاباكس" محل الحانات الخاصة المعروفة باسم "كورتشماس". [ 26 ] وكتب جايلز فليتشر ، الذي كان السفير الإنجليزي في روسيا:

في كل مدينة كبيرة من مملكته، يوجد حانة أو مقهى، حيث تُباع فيه الأكوافيت (التي يسمونها النبيذ الروسي) والميد والبيرة ، وما إلى ذلك . ويحصل من هذه المشروبات على إيجار يصل إلى مبلغ كبير من المال. [ 26 ]

— من الكومنولث الروسي (1591)

الإمبراطورية الروسية

حتى منتصف القرن الثامن عشر، ظلّ هذا المشروب منخفض المحتوى الكحولي نسبيًا، لا يتجاوز 40%. سُجّلت مصطلحات متعددة لوصفه، تعكس أحيانًا مستويات مختلفة من الجودة، وتركيز الكحول، وعملية الترشيح، وعدد مرات التقطير؛ وكان يُشار إليه غالبًا باسم "النبيذ الحارق" أو "نبيذ الخبز"، أو حتى في بعض المناطق ببساطة "نبيذ". في بعض المناطق، ربما كان نبيذ العنب باهظ الثمن لدرجة أنه كان مشروبًا مخصصًا للأرستقراطيين فقط. كان النبيذ الحارق يُخفف عادةً بالماء إلى 24% كحول أو أقل قبل شربه. وكان يُباع في الغالب في الحانات وكان باهظ الثمن. في الوقت نفسه، كانت كلمة " فودكا" مستخدمة بالفعل، لكنها كانت تصف صبغات عشبية (شبيهة بـ "ناليفكا ")، تحتوي على ما يصل إلى 75% كحول، ومصنوعة لأغراض طبية.

متحف الفودكا في روسيا، يقع في فيرخنيي ماندروجي، منطقة لينينغراد

يعود أول استخدام مكتوب لكلمة "فودكا" في وثيقة روسية رسمية بمعناها الحديث إلى مرسوم الإمبراطورة إليزابيث الصادر في 8 يونيو 1751، والذي نظم ملكية مصانع تقطير الفودكا. وبحلول ستينيات القرن التاسع عشر، جعلت سياسة الحكومة الرامية إلى تشجيع استهلاك الفودكا المنتجة من قبل الدولة منها المشروب المفضل لدى العديد من الروس. وفي عام 1863، أُلغي احتكار الحكومة لإنتاج الفودكا، مما أدى إلى انخفاض أسعارها بشكل حاد، وجعلها متاحة حتى للمواطنين ذوي الدخل المحدود. وأصبحت الضرائب المفروضة على الفودكا عنصرًا أساسيًا في المالية العامة لروسيا القيصرية، حيث شكلت في بعض الأحيان ما يصل إلى 40% من إيرادات الدولة. [ 29 ] وبحلول عام 1911، شكلت الفودكا 89% من إجمالي الكحول المستهلك في روسيا. وقد تذبذب هذا المستوى إلى حد ما خلال القرن العشرين، ولكنه ظل مرتفعًا نسبيًا في جميع الأوقات. وتشير أحدث التقديرات إلى أنه بلغ 70% (عام 2001).

روسيا ما بعد الحقبة السوفيتية

لا تزال الفودكا مصدراً رئيسياً لإيرادات الدولة، وبالتالي مصدراً للسلطة. ووفقاً لمارك لورانس شراد، أستاذ العلوم السياسية، كان الاستيلاء على شركة روسبيرت بروم، المحتكرة للمشروبات الروحية الحكومية، ومصنع تقطير كريستال التابع لها ، عاملاً حاسماً في توطيد فلاديمير بوتين لسلطته كرئيس للوزراء ورئيس للجمهورية. [ 30 ] وخلال فترة حكمه، حققت فودكا بوتينكا (بوتينكا الصغيرة) مبيعات هائلة، مما عاد بالفائدة المالية على بوتين جزئياً. [ 30 ]

ومن بين منتجي أو علامات الفودكا الروسية الشهيرة الأخرى ستوليتشنايا والروسية القياسية . [ 31 ]

السويد

منذ ستينيات القرن العشرين، أصبح يُطلق على مشروب البرانفين السويدي غير المنكّه اسم الفودكا. وكان أول منتج سويدي يستخدم هذا المصطلح هو فودكا إكسبلورر ، التي أُنتجت عام ١٩٥٨، وكان الهدف منها في البداية التصدير إلى السوق الأمريكية. ورغم فشلها في ذلك السوق، إلا أنها لا تزال واحدة من أشهر علامات الفودكا التجارية في السويد حتى اليوم. [ ٣٢ ] [ ٣٣ ] وفي عام ١٩٧٩، أُطلقت فودكا أبسولوت ، مستخدمةً اسم أبسولوت رينت برانفين القديم (" برانفين نقي تمامًا ") الذي أُنتج عام ١٨٧٩.

بعد انضمام السويد إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1995، تم تغيير اللوائح بحيث يمكن للشركات المملوكة للقطاع الخاص إنتاج الفودكا. [ 34 ]

أصبحت الفودكا شائعة بين الشباب، مع ازدهار السوق السوداء . [ 35 ] في عام 2013، سُجن منظمو ما يسمى بـ "سيارة الفودكا" لمدة عامين ونصف بتهمة تقديم آلاف اللترات بشكل غير قانوني للشباب، بعضهم لا تتجاوز أعمارهم 13 عامًا. [ 36 ]

إنتاج

جهاز تقطير فودكا أوكراني قديم
آلة تعبئة الفودكا، شاتسكايا فودكا ( شاتسك، روسيا )

يمكن تقطير الفودكا من أي مادة نباتية غنية بالنشا أو السكر ؛ ومعظم الفودكا اليوم تُنتج من حبوب مثل الذرة الرفيعة ، والذرة ، والجاودار ، والقمح . تُصنع بعض أنواع الفودكا من البطاطس ، والدبس ، وفول الصويا ، والعنب ، والأرز ، وبنجر السكر ، وأحيانًا حتى من مخلفات تكرير النفط [ 37 ] أو معالجة لب الخشب. في بعض دول أوروبا الوسطى، مثل بولندا، تُنتج بعض أنواع الفودكا بمجرد تخمير محلول من السكر البلوري والخميرة. في الاتحاد الأوروبي ، تُجرى مناقشات حول توحيد معايير الفودكا، وتُصر دول "حزام الفودكا" على السماح فقط للمشروبات الروحية المُنتجة من الحبوب، والبطاطس، ودبس بنجر السكر، بأن تُسوّق تحت اسم "فودكا"، وفقًا لطرق الإنتاج التقليدية. [ 38 ] [ 39 ]

في الولايات المتحدة، تُصنع العديد من أنواع الفودكا من كحول الحبوب النقي بنسبة 95% ، والذي تنتجه بكميات كبيرة شركات زراعية صناعية عملاقة مثل آرتشر دانيلز ميدلاند ، وشركة معالجة الحبوب، [ 40 ] وشركة منتجات الحبوب في الغرب الأوسط (MGP). [ 41 ] تشتري شركات التعبئة الكحول الأساسي بكميات كبيرة، ثم تقوم بتصفيته وتخفيفه وتوزيعه وتسويق المنتج النهائي تحت أسماء تجارية متنوعة للفودكا. [ 42 ] وتُستخدم أساليب مماثلة في مناطق أخرى مثل أوروبا. [ 43 ]

هذا الكحول النقي المُستخلص من الحبوب، والمعروف أيضاً باسم الكحول المُكرر أو الكحول المحايد أو الكحول الإيثيلي ذي الأصل الزراعي ، متوفر أيضاً مباشرةً للمستهلكين في بعض المناطق، كمنتجات مثل إيفركلير وبولموس سبيريتوس ريكتيفيكواني وغيرها. وعلى عكس أنواع الفودكا ذات نسبة الكحول العالية جداً، مثل فودكا البلقان البلغارية 176° بنسبة 88%، فإن هذه المنتجات الكحولية المُستخلصة من الحبوب لا تُعتبر فودكا؛ إذ لم تخضع (بعد) لعملية الترشيح والتكرير المُستخدمة في إنتاج الفودكا. [ 4 ] [ 43 ] [ 44 ]

كشفت دراسة أجريت على بودكاست "بلانيت ماني" التابع لإذاعة NPR عن اختلافات طفيفة في المذاق بين مختلف أنواع الفودكا، مما أدى إلى التكهن بمدى مساهمة العلامات التجارية في مفهوم "الفودكا الفاخرة للغاية". [ 45 ]

التقطير والترشيح

من الخصائص الشائعة للفودكا المنتجة في الولايات المتحدة وأوروبا استخدام الترشيح المكثف قبل أي معالجة إضافية، بما في ذلك إضافة المنكهات . يُجرى الترشيح أحيانًا داخل جهاز التقطير أثناء عملية التقطير ، وكذلك بعدها، حيث تُصفّى الفودكا المقطرة عبر الفحم النشط ومواد أخرى لامتصاص آثار المواد التي تُغيّر طعمها أو تُضفي عليها نكهات غير مرغوبة. مع ذلك، لا يُتبع هذا النهج في الدول المنتجة للفودكا تقليديًا، لذا يُفضّل العديد من مُقطّري هذه الدول استخدام التقطير الدقيق جدًا مع الحد الأدنى من الترشيح، ما يحافظ على النكهات والخصائص الفريدة لمنتجاتهم.

يتولى كبير خبراء التقطير مسؤولية تقطير الفودكا وتوجيه عملية ترشيحها، والتي تشمل إزالة "القطرات الأولية" و"الرؤوس" و"الذيل". تحتوي هذه المكونات من المُقطّر على مركبات نكهة مثل أسيتات الإيثيل ولاكتات الإيثيل (الرؤوس) بالإضافة إلى زيوت الفيوزيل (الذيل) التي تؤثر على المذاق النقي المرغوب عادةً للفودكا. من خلال جولات تقطير متعددة، أو باستخدام جهاز تقطير تجزئة، يتم تعديل المذاق وزيادة النقاء. في المقابل، تسمح عملية تقطير المشروبات الكحولية الأخرى مثل الويسكي والروم والبايجيو ببقاء أجزاء من "الرؤوس" و"الذيل " ، مما يمنحها نكهاتها الفريدة.

تؤدي عملية التقطير المتكررة للفودكا إلى رفع نسبة الإيثانول فيها إلى مستويات أعلى بكثير مما هو مقبول لدى معظم المستهلكين، سواءً حددت القوانين حدودًا لنسبة الكحول أم لا. وبحسب طريقة التقطير ومهارة القائم بالتقطير، قد تصل نسبة الإيثانول في الفودكا النهائية المُرشّحة والمُقطّرة إلى 95-96%. لهذا السبب، تُخفّف معظم أنواع الفودكا بالماء قبل تعبئتها.

توابل

معمل تقطير الفودكا في بياليستوك ، بولندا، حيث يتم إنتاج فودكا عشب البيسون " Żubrówka "
فودكا فنلندية مصنوعة من شعير سداسي الصفوف مزروع في فنلندا ومياه الينابيع الجليدية

معظم أنواع الفودكا غير مُنكّهة، إلا أن العديد من أنواع الفودكا المُنكّهة تُنتج في المناطق التي تشتهر بشرب الفودكا، وغالبًا ما تُحضّر هذه الأنواع بوصفات منزلية لتحسين مذاق الفودكا أو لأغراض طبية. تشمل النكهات الفلفل الأحمر، والزنجبيل، ونكهات الفاكهة، والفانيليا، والشوكولاتة (بدون مُحليات)، والقرفة. في روسيا، تحظى الفودكا المُنكّهة بالعسل والفلفل، والتي تُسمى "بيرتسوفكا" بالروسية، بشعبية كبيرة. في بولندا وبيلاروسيا، تُضاف أوراق عشب البيسون المحلي لإنتاج فودكا "زوبروفكا" (بالبولندية) و "زوبروفكا" (بالبيلاروسية)، ذات نكهات حلوة قليلاً ولون كهرماني فاتح. في ليتوانيا وبولندا، تُعرف فودكا "كروبنيك" الشهيرة التي تحتوي على العسل .

تنتشر عادة إضافة النكهات إلى المشروبات الكحولية في دول الشمال الأوروبي ، حيث تُعدّ الفودكا المُنكّهة بالأعشاب والفواكه والتوابل المشروب القويّ المُناسب للعديد من الاحتفالات الموسمية. يوجد في السويد ما يزيد عن أربعين نوعًا شائعًا من الفودكا المُنكّهة بالأعشاب ( kryddat brännvin ). وفي بولندا وأوكرانيا، يُستخدم تصنيف مُنفصل ( nalyvka في أوكرانيا و nalewka في بولندا) للمشروبات الروحية المُصنّعة من الفودكا والمُضاف إليها مُستخلصات الفواكه أو الجذور أو الزهور أو الأعشاب، والتي غالبًا ما تُصنع منزليًا أو تُنتجها مصانع تقطير تجارية صغيرة. وتتراوح نسبة الكحول فيها بين 15 و75%. أما في إستونيا ، فتتوفر الفودكا بنكهات البرباريس، والكشمش الأسود، والكرز، والتفاح الأخضر، والليمون، والفانيليا، والبطيخ. [ 46 ]

في معظم الحالات، تُستمد نكهة الفودكا من عملية إضافة النكهات بعد التقطير. خلال عملية التخمير، يتحول هريس الحبوب إلى مشروب كحولي محايد غير مُنكّه. أما عملية إضافة النكهات إلى الفودكا لتُصبح شبيهة بالفواكه والشوكولاتة وغيرها من الأطعمة، فتتم فقط بعد التخمير والتقطير. تُضاف إلى الفودكا مواد كيميائية متنوعة تُحاكي نكهات الأطعمة لمنحها مذاقًا مميزًا.

اليوم

تُعد الفودكا أقل عرضة من المشروبات الروحية الأخرى للتسبب في الآثار الجانبية غير المرغوب فيها للاستهلاك المفرط (مع أنها لا تقل احتمالية للتسبب في السُكر) وذلك بسبب انخفاض مستوى زيوت الفيوزل والمركبات المتجانسة فيها ، وهي شوائب تُضفي نكهة على المشروبات الروحية. [ 47 ]

منذ عام 2000، وبسبب تطور أذواق المستهلكين والتغيرات التنظيمية، ظهرت العديد من العلامات التجارية "للفودكا الحرفية" أو حتى "للفودكا الفاخرة للغاية".

لائحة الاتحاد الأوروبي

شجع نجاح الفودكا المصنوعة من العنب في الولايات المتحدة مطلع القرن الحادي والعشرين منتجي الفودكا التقليديين في دول "حزام الفودكا" ( بولندا ، فنلندا ، إستونيا ، ليتوانيا ، والسويد ) على المطالبة بتشريع أوروبي يُعرّف الفودكا بأنها مشروبات روحية مصنوعة من الحبوب أو البطاطس فقط. [ 38 ] [ 39 ] أثار هذا المقترح انتقادات حادة من دول جنوب أوروبا، التي غالباً ما تُقطّر بقايا العنب المستخدمة في صناعة النبيذ لإنتاج المشروبات الروحية؛ فبينما تُستخدم بقايا العنب عالية الجودة عادةً في تقطير نوع من براندي الثفل ، يُفضّل تحويل البقايا منخفضة الجودة إلى مشروبات روحية ذات نكهة محايدة. ويُلزم هذا القانون أي فودكا لا تُصنع من الحبوب أو البطاطس بعرض المنتجات المستخدمة في إنتاجها. دخل هذا القانون حيز التنفيذ عام 2008. [ 5 ] [ 48 ]

اللوائح الكندية

بموجب اللوائح الكندية ، تعتبر الفودكا مشروباً كحولياً مقطراً صالحاً للشرب يتم الحصول عليه من البطاطس أو الحبوب أو أي مادة أخرى من أصل زراعي يتم تخميرها بفعل الخميرة أو خليط من الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. [ 49 ]

لوائح الولايات المتحدة

في عام 1956، صدر قرارٌ ضريبيٌّ ينص على أن نسبة السكر التي لا تتجاوز 0.2% والكميات الضئيلة من حمض الستريك لا تُعتبر من مُنكِّهات المشروبات.  وفي عام 1995، تم توضيح معنى "الكميات الضئيلة" من حمض الستريك بحيث لا تتجاوز 1000 جزء في المليون. [ 50 ]

لم يعد تعريفها يعني "أن تكون بلا طابع أو رائحة أو طعم أو لون مميز". [ 51 ] يتضمن القانون متطلبات أخرى: لا يجوز تخمير الفودكا في الخشب؛ ويجوز أو لا يجوز ترشيحها بالفحم؛ ويجب أن تستوفي الحد الأدنى من درجات التقطير والتعبئة. [ 52 ]

المقاطعات

في صيف عام 2013، استهدف نشطاء حقوق المثليين الأمريكيين علامات تجارية روسية للفودكا بالمقاطعة بسبب سياسات روسيا المعادية للمثليين . [ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]

في أواخر فبراير 2022، ومع الغزو الروسي لأوكرانيا ، أعربت بعض متاجر بيع المشروبات الكحولية والحانات في أمريكا الشمالية عن تضامنها الرمزي مع أوكرانيا، ومعارضتها لروسيا، من خلال مقاطعة ماركات الفودكا الروسية. [ 56 ] [ 57 ]

جادل أحد النقاد بأن مقاطعة الفودكا ذات العلامات التجارية الروسية قد تؤثر بشكل غير مقصود على مصنعي الفودكا الأمريكيين، وأشار إلى أن 1.2% فقط من واردات الفودكا الأمريكية تأتي من روسيا. [ 58 ]

الإنتاج غير القانوني

في بعض البلدان، ينتشر بيع الفودكا في السوق السوداء أو ما يُعرف بـ" فودكا حوض الاستحمام " على نطاق واسع نظرًا لسهولة إنتاجها وتجنبها للضرائب. مع ذلك، قد تحدث حالات تسمم حادة أو فقدان للبصر أو حتى الوفاة نتيجة إضافة بدائل الإيثانول الصناعية الخطيرة من قِبل منتجي السوق السوداء. [ 59 ] في مارس 2007، سعت قناة بي بي سي نيوز، في فيلم وثائقي، إلى معرفة سبب اليرقان الحاد الذي أصاب متعاطي فودكا "حوض الاستحمام" في روسيا. [ 60 ]

الآثار الصحية العامة

تشير التقديرات إلى أن عدد الوفيات السنوية الناجمة عن استهلاك الفودكا يصل إلى الآلاف في روسيا. [ 61 ] [ 62 ]

كوكتيلات

تُعدّ الفودكا من أكثر المشروبات الكحولية شيوعًا في الكوكتيلات ، [ 63 ] حيث تُضفي عليها قوةً كحوليةً دون أن تُطغى على نكهات المكونات الأخرى. [ 64 ] ومن أشهر كوكتيلات الفودكا: سكرو درايفر ، وفودكا كولينز ، وبلودي ماري ، [ 65 ] وكان أولها شهرةً كوكتيل موسكو ميول في أمريكا خلال أربعينيات القرن العشرين. [ 66 ] وتُعدّ الفودكا شائعةً بشكلٍ خاص في الكوكتيلات التي تُتناول مع وجبة الإفطار أو الغداء المتأخر. [ 67 ] أما في الدول السلافية، فتُعتبر كوكتيلات الفودكا نادرةً نسبيًا، حيث تُشرب الفودكا غالبًا صافيةً . [ 66 ]

طبخ

بيني ألا فودكا

يمكن استخدام الفودكا في الطبخ، حيث تُحسّن العديد من الوصفات بإضافة الفودكا أو تعتمد عليها كمكون أساسي. صلصة الفودكا هي صلصة معكرونة مصنوعة من صلصة الطماطم والقشدة والفودكا، وقد اكتسبت شهرة واسعة في سبعينيات القرن الماضي. يمكن استخدام الفودكا في الخبز كبديل للماء، حيث تُضفي على قشور الفطائر قوامًا أكثر هشاشة. [ 68 ] كما يمكن استخدامها في أطباق المأكولات البحرية، وكعكة الجبن، والمشروبات المُرّة . [ 69 ] [ 70 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ الجذر vod- [ماء] + -k- ( لاحقة تصغير، من بين وظائف أخرى) + -a ( نهاية المؤنث). [ 7 ] [ 8 ]

مراجع

  1. ↑ أيتو 2012 ، ص 390.
  2. 1 2 هيرليهي 2012 ، ص. 12.
  3. ↑ إيفسيف، أنطون (21 نوفمبر 2011). "ديمتري مندليف و40 درجة من الفودكا الروسية" . العلوم . موسكو: English Pravda.Ru . تاريخ الاسترجاع : 6 يوليو 2014 .
  4. 1 2 "إنتاج الفودكا" . مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2008. تم الاطلاع عليه في 20 يناير 2007 .
  5. 1 2 "اللائحة (EC) رقم 110/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 15 يناير 2008 بشأن تعريف ووصف وعرض ووضع العلامات وحماية المؤشرات الجغرافية للمشروبات الروحية وإلغاء لائحة المجلس (EEC) رقم 1576/89" . EUR-Lex . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 فبراير 2020 .
  6. ↑ "قانون اللوائح الفيدرالية للولايات المتحدة، الباب 27، القسم 5.22(أ)(1)" . مكتب الطباعة الحكومي للولايات المتحدة. مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2011. تم الاطلاع عليه في 31 مايو 2011 .
  7. 1 2 "فودكا" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2008 .
  8. ↑ أصل كلمة "فودكا" في Чerных П. ي.: قصة تاريخية وتاريخية باللغة الروسية. موسكو، وسائل الإعلام الروسية، 2004.
  9. ↑ أيتو 2012 ، ص 390، "ببساطة، تعني كلمة فودكا "قليل من الماء". وهي تصغير للكلمة الروسية فودا التي تعني "ماء" [...] هناك خلاف غير ودي بين روسيا وبولندا حول أصل الكلمة. لكن من الواضح أن الإنجليزية استعارت كلمة فودكا من الروسية...".
  10. ↑ الفودكا في موسوعة بريتانيكا
  11. ↑ جورجي، يوهان غوتليب (1780). روسيا: أو، سرد تاريخي كامل لجميع الأمم التي تشكل تلك الإمبراطورية . طُبع لصالح ج. نيكولز: ت. كاديل؛ هـ. باين؛ ون. كونانت. ص 115 . 
  12. ↑ توك، ويليام (1799). نظرة على الإمبراطورية الروسية خلال عهد كاترين الثانية، وحتى نهاية القرن الحالي، المجلد 1. بيكاديللي: تي إن لونغمان وأو. ريس، باتر نوستر رو، وجيه. ديبريت. ص 362. 
  13. ^ غوتييه، تيوفيل (1800). رحلة إلى روسيا . G. شاربنتييه وآخرون. ص 354، 406. 
  14. ↑ «إرث البروفيسور جوزاس بالتشيكونيس، المُعلّم العظيم للغة الأم» . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2008. تم الاطلاع عليه في 11 مارس 2008 .
  15. ↑ سميث ، أ. ف. (2007). موسوعة أكسفورد للأطعمة والمشروبات الأمريكية . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 693. ISBN  978-0-19-530796-2.
  16. ↑ بلوكر، جاك س؛ فاهي، ديفيد م؛ وتيريل، إيان ر (2003). الكحول والاعتدال في التاريخ الحديث: موسوعة دولية ، المجلد 1، أ - ل، ABC-CLIO، ص 389، 636 ، ISBN 1-57607-833-7.
  17. ↑ إرموشكين، نيكولاس، وإغليكوفسكي، بيتر (2003). 40 درجة شرقًا  : تشريح الفودكا ، دار نشر نوفا، ص 217، ISBN 1-59033-594-5.
  18. 1 2 سوير 2025 ، ص 321-322.
  19. 1 2 3 Schrad 2021 ، ص. 756.
  20. ↑ مولتهاوف، روبرت ب. (1966). أصول الكيمياء . لندن: أولدبورن. ISBN 9782881245947.الصفحات 204-206.
  21. ١ ٢ ٣ "تاريخ إنتاج الفودكا، على الصفحة الرسمية للجمعية البولندية لصناعة المشروبات الروحية (KRPS)، ٢٠٠٧" (باللغة البولندية). مؤرشف من الأصل في ٣٠ سبتمبر ٢٠٠٧.
  22. ↑ "متحف مصنع الكونت ألفريد بوتوكي للمشروبات الكحولية، والروسوليو، والرم" . معمل تقطير بولموس. مؤرشف من الأصل في 26 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 25 نوفمبر 2013 .
  23. 1 2 3 ليزك ويوالا (2010). Od gorzałki do wódki – zarys historii polskiej wódki (تاريخ الفودكا البولندية) . ويداونيكتو ليون. رقم ISBN 978-83-928861-0-5.
  24. ↑ بوخليوبكين 1992 ، ص 100-107.
  25. ↑ غولدشتاين 2022 ، ص 24-26.
  26. 1 2 3 شراد 2014 ، ص 79-83.
  27. ↑ ديسال وتاترسال 2022 ، ص 140-141.
  28. ↑ شراد 2021 ، ص 757.
  29. ↑ بروملي، جوناثان (2002). روسيا 1848-1917 . هاينمان. ص 40 وما يليها. ISBN  978-0-435-32718-7.
  30. 1 2 شراد، مارك لورانس (5 مايو 2023). "روسيا مدمنة على الفودكا. وكذلك فلاديمير بوتين - ولكن ليس بنفس الطريقة" . بوليتيكو . تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2023 .
  31. ↑ "بعض مصنعي الفودكا" . onlinevodka.net . مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 أبريل 2009.
  32. ↑ "كوناكسيس تريد: فودكا إكسبلورر" . كوناكسيس تريد . مؤرشف من الأصل في 5 ديسمبر 2019. تم الاطلاع عليه في 5 ديسمبر 2019 .تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2019.
  33. ↑ "السويد: حجم مبيعات العلامات التجارية الرائدة للمشروبات الروحية في متاجر Systembolaget لعام 2018" . Statista . تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 ديسمبر 2019 .
  34. ↑ "Översyn av vissa bestämmelser i alkohollagen samt av bestämmelserna om försäljning av teknisk sprit mm Kommittédirektiv 1998:19 - Riksdagen" . www.riksdagen.se .
  35. ↑ "عربة فودكا متنقلة" تبيع المشروبات الكحولية للأطفال السويديين. مؤرشفة في 4 فبراير 2016 على موقع Wayback Machine . Thelocal.se (10 فبراير 2012). تم الاطلاع عليها في 19 يوليو 2013.
  36. ^ Åtalade för vodkabilen dömda until fängelse أرشفة 6 يونيو 2013 في آلة Wayback .. Expressen.se (3 مايو 2013). تم الاسترجاع في 19 يوليو 2013.
  37. ↑ إرموشكين، نيكولاس وإغليكوفسكي، بيتر (2003). 40 درجة شرقًا  : تشريح الفودكا ، دار نشر نوفا، ص 65، ISBN 1-59033-594-5.
  38. 1 2 "رئيس مزارع الاتحاد الأوروبي يحذر من اتخاذ إجراءات قانونية في قضية الفودكا" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 مارس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2007 .
  39. 1 2 ألكسندر ستاب ، حروب الفودكا الأوروبية، مؤرشف في 15 فبراير 2012 على موقع Wayback Machine ، مقال من مجلة Blue Wings نُشر في ديسمبر 2006
  40. ↑ "الكحول الإيثيلي - الكحول - الأسواق" . grainprocessing.com .
  41. ↑ "المنتج – MGP" . mgpingredients.com .
  42. ↑ ناساو، دانيال (7 يونيو 2012). "لماذا يوجد هذا العدد الكبير من ماركات الفودكا المعروضة للبيع؟" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يوليو 2012 .
  43. ١ ٢ " المشروبات الروحية بالجملة" . أكواويت-بولموس . مؤرشف من الأصل في ٥ أغسطس ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٤ أغسطس ٢٠١٧. يُعدّ الكحول الإيثيلي الزراعي الذي ننتجه المكوّن الأساسي للفودكا الصافية والفاخرة. يُستخدم منتجنا في تصنيع أفضل أنواع الفودكا في بولندا.
  44. ↑ "استخدامات إيفركلير والأسئلة الشائعة حول المنتجات" . اجعلها خاصة بك مع إيفركلير . لوكسكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2017 .
  45. ↑ باشمان، دان (1 مارس 2018). "هل يوجد فرق حقيقي بين الفودكا باهظة الثمن والفودكا الرخيصة؟" . NPR.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 مارس 2018 .
  46. ↑ "نكهات الفودكا الإستونية" . therealculture.com . مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2010.
  47. ↑ برايس، باميلا فانديك (1980). كتاب بنغوين للمشروبات الروحية والمسكرة . كتب بنغوين. ص 196 وما بعدها. ISBN  0-14-046335-6.
  48. ↑ سوير 2025 ، ص 321.
  49. ↑ فرع الخدمات التشريعية (3 يونيو 2019). "القوانين الفيدرالية الموحدة لكندا، لوائح الغذاء والدواء" . laws.justice.gc.ca . تم الاطلاع عليه في 15 يوليو 2019 .
  50. ↑ "قرار مكتب الكحول والتبغ والأسلحة النارية والمتفجرات رقم 97-1" . 29 ديسمبر 1995.
  51. ↑ ألان، إم. كاري (28 أكتوبر 2021). "للفودكا تعريف جديد - لا تزال محايدة، لكنها لم تعد عديمة النكهة" . صحيفة واشنطن بوست . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0190-8286 . تاريخ الاسترجاع 27 ديسمبر 2023 . 
  52. ↑ "27 CFR § 5.22 – معايير الهوية" . معهد المعلومات القانونية (LII) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2021 .
  53. ↑ «مقاطعة الفودكا في الولايات المتحدة تنتشر بسبب المخاوف بشأن حقوق المثليين في روسيا» . رويترز . 1 أغسطس 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2022 .
  54. ↑ أباد سانتوس، ألكسندر (8 أغسطس 2013). "مقاطعة الفودكا الروسية تؤتي ثمارها، شئت أم أبيت" . مجلة ذا أتلانتيك . تاريخ الاطلاع: 26 فبراير 2022 .
  55. ↑ «الرئيس التنفيذي لشركة ستولي يتحدث عن كيفية رد الشركة على مقاطعة الفودكا» . هاف بوست . 31 يوليو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2022 .
  56. ↑ «متاجر الخمور الكندية تسحب الفودكا الروسية من رفوفها بعد غزو أوكرانيا» . رويترز . ٢٦ فبراير ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٦ فبراير ٢٠٢٢ .
  57. ↑ "مقاطعة ماركات الفودكا الروسية: ما مدى تأثيرها وعلى من؟" . MSN . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2022 .
  58. ↑ "لماذا تقاطعون الفودكا الأمريكية لمعاقبة روسيا؟" . 28 فبراير 2022.
  59. ↑ إيكي، ستيفن (29 نوفمبر 2006). ""دعوات لإنتاج فودكا شعبية لروسيا" . بي بي سي نيوز . تاريخ الاطلاع: 22 نوفمبر 2008 .
  60. ↑ سويني، جون (10 مارس 2007). "عندما تكون الفودكا هي سمّك" . بي بي سي نيوز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2008 .
  61. ↑ انظر، على سبيل المثال، كوروتيف أ. ، وخالتورينا د. الأزمة الديموغرافية الروسية من منظور دولي. روسيا والعولمة: الهوية والأمن والمجتمع في عصر التغيير. مؤرشف في 4 يونيو 2019 على موقع Wayback Machine . تحرير د. و. بلوم. بالتيمور، ماريلاند: مطبعة جامعة جونز هوبكنز، 2008. ص 37-78؛ خالتورينا، د. أ.، وكوروتيف، أ. ف . "إمكانية سياسة الكحول للحد من أزمة الوفيات في روسيا"، التقييم والمهن الصحية، المجلد 31، العدد 3، سبتمبر 2008. ص 272-281. مؤرشف في 1 يوليو 2018 على موقع Wayback Machine .
  62. ↑ كوروتيف، أ.، خالتورينا، د.، ميشيرينا، ك.، وزامياتنينا، إ. الإفراط في استهلاك المشروبات الروحية المقطرة كأهم عامل في ارتفاع معدل وفيات الذكور البالغين في أوروبا. الكحول والإدمان على الكحول ، 2018، 53(6)، 742-752. مؤرشف في 8 يناير 2021 في أرشيف الإنترنت .
  63. ↑ كارلين 2012 ، ص 23.
  64. ↑ ديسال وتاترسال 2022 ، ص 140.
  65. ↑ سميث 2013 ، ص 959.
  66. 1 2 سيمبسون 2010 ، ص. 142.
  67. ↑ كارلين 2012 ، ص 66.
  68. ↑ "المكون الكحولي الذي تفتقر إليه مخبوزاتك" . موقع إبيكوريوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مارس 2018 .
  69. ↑ "كيفية الطبخ بالفودكا » فيست + ويست" . فيست + ويست . 27 مايو 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 مارس 2018 . 
  70. ↑ تشاوهاوند. "10 وصفات باستخدام الفودكا" . تشاوهاوند . مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 6 مارس 2018 .

مصادر

للمزيد من القراءة

  • بيج، ديزموند (1997). دليل الفودكا: دليل الخبير . رانينغ. ISBN 0-7624-0252-0.
  • بروم، ديف (1998). الكتاب الكامل للمشروبات الروحية والكوكتيلات . إيطاليا: كارلتون بوكس ​​المحدودة. ISBN 1-85868-485-4.
  • ديلوس، جيلبرت (1998). أنواع الفودكا في العالم . إديسون، نيو جيرسي: دار ويلفليت للنشر. رقم ISBN 0-7858-1018-8.
  • إلبورن، جيفري (2013). كتاب ديدالوس عن الفودكا . ديدالوس. ISBN 978-1-907650-04-8.
  • فيث، نيكولاس؛ إيان ويسنيوسكي (1977). الفودكا الكلاسيكية . لندن: دار بريون للنشر المحدودة. ISBN 1-85375-234-7.
  • لينغوود، ويليام؛ إيان ويسنيوسكي (2003). الفودكا: اكتشافها، استكشافها، والاستمتاع بها . نيويورك: ريلاند بيترز آند سمول. ISBN 1-84172-506-4.
  • روجالا، يناير (2004). Gorzałka czyli historia and zasady wypalania mocnych Trunków . باوباب. رقم ISBN 83-89642-70-0.