حمض الفيتيك

حمض الفيتيك هو إستر ثنائي هيدروجين فوسفات سداسي من الإينوزيتول (وتحديدًا من متصاوغ الميو )، ويُسمى أيضًا سداسي فوسفات الإينوزيتول ، أو سداسي فوسفات الإينوزيتول ( IP6 )، أو متعدد فوسفات الإينوزيتول . عند درجة الحموضة الفسيولوجية، تتأين الفوسفات جزئيًا، مما ينتج عنه أنيون الفيتات .

يُعدّ أنيون ( ميو ) الفيتات مركباً عديم اللون، وله دور غذائي هام باعتباره الشكل الرئيسي لتخزين الفوسفور في العديد من الأنسجة النباتية ، وخاصة النخالة والبذور . كما يوجد أيضاً في العديد من البقوليات والحبوب . يتمتع كل من حمض الفيتيك والفيتات بألفة ارتباط قوية بالمعادن الغذائية كالكالسيوم والحديد والزنك ، مما يُعيق امتصاصها في الأمعاء الدقيقة. ^{[ 1 ]}

تُعدّ متعددات فوسفات الإينوزيتول المنخفضة إسترات إينوزيتول تحتوي على أقل من ست مجموعات فوسفات، مثل خماسي فوسفات الإينوزيتول (IP5) ورباعي فوسفات الإينوزيتول (IP4) وثلاثي فوسفات الإينوزيتول ( IP3 ). وتوجد هذه المركبات في الطبيعة كنواتج أيضية لحمض الفيتيك.

تم اكتشاف حمض الفيتيك في عام 1903. ^{[ 2 ]}

بشكل عام، لا يكون الفوسفور والإينوزيتول في صورة الفيتات متاحين بيولوجيًا للحيوانات غير المجترة ، لأن هذه الحيوانات تفتقر إلى إنزيم الفايتيز اللازم لتحليل روابط الإينوزيتول-فوسفات. أما المجترات، فتستطيع هضم الفيتات بفضل إنزيم الفايتيز الذي تنتجه الكائنات الدقيقة الموجودة في الكرش . ^{[ 3 ]}

في معظم الزراعة التجارية، تتغذى الماشية غير المجترة ، مثل الخنازير والدواجن والأسماك ، ^{[ 4 ]} بشكل أساسي على الحبوب ، مثل الذرة والبقوليات وفول الصويا . ^{[ 5 ]} ولأن الفيتات الموجود في هذه الحبوب والبقوليات غير متاح للامتصاص، فإن الفيتات غير الممتص يمر عبر الجهاز الهضمي ، مما يزيد من كمية الفوسفور في السماد. ^{[ 3 ]} ويمكن أن يؤدي إفراز الفوسفور الزائد إلى مشاكل بيئية، مثل التخثث . ^{[ 6 ]} وقد يقلل استخدام الحبوب المنبتة من كمية حمض الفيتيك في العلف، دون انخفاض ملحوظ في القيمة الغذائية. ^{[ 7 ]}

كذلك، تم تطوير سلالات طافرة قابلة للحياة ذات مستويات منخفضة من حمض الفيتيك في العديد من المحاصيل، حيث تتميز بذورها بانخفاض حاد في مستويات حمض الفيتيك، وما يصاحب ذلك من زيادة في الفوسفور غير العضوي. ^{[ 8 ]} ومع ذلك، تشير التقارير إلى أن مشاكل الإنبات قد أعاقت استخدام هذه الأصناف حتى الآن. وقد يعود ذلك إلى الدور الحاسم لحمض الفيتيك في تخزين كل من الفوسفور وأيونات المعادن. ^{[ 9 ]} كما أن لمتغيرات الفيتات إمكانية استخدامها في معالجة التربة، لتثبيت اليورانيوم والنيكل والملوثات غير العضوية الأخرى. ^{[ 10 ]}

يتمتع مركب IP6 بإمكانية استخدامه في علاج جذور الأسنان، وطب الأسنان اللاصق، وطب الأسنان الوقائي، وطب الأسنان التجديدي، وفي تحسين خصائص وأداء مواد طب الأسنان. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

يوجد حمض الفيتيك، في الغالب على شكل فيتات في صورة فيتين (أي أملاح الكالسيوم/المغنيسيوم للفيتات)، داخل قشور وبذور النباتات، ^{[ 20 ]} بما في ذلك المكسرات والحبوب والبقوليات. ^{[ 1 ]}

قد تُساهم طرق تحضير الطعام المنزلية في تفكيك حمض الفيتيك الموجود في جميع هذه الأطعمة. كما أن طهي الطعام ببساطة يُقلل من حمض الفيتيك إلى حدٍ ما. ومن الطرق الأكثر فعالية النقع في وسط حمضي، والإنبات ، والتخمير اللبني كما في العجين المخمر والتخليل . ^{[ 21 ]}

لم يُلاحظ وجود أي فيتات قابلة للكشف (أقل من 0.02% من الوزن الرطب) في الخضراوات مثل البصل الأخضر وأوراق الملفوف أو في الفواكه مثل التفاح والبرتقال والموز والكمثرى. ^{[ 22 ]}

يُستخدم حمض الفيتيك كمادة حافظة E391 في الأغذية . ^{[ 23 ] [ 24 ]} وهو مسموح به كمادة مضافة للأغذية في الولايات المتحدة ( معترف به عمومًا على أنه آمن )، والاتحاد الأوروبي، واليابان، والصين. يُوفر حمض الفيتيك بعض الخصائص المضادة للأكسدة عن طريق ربط الحديد، وهو فعال بشكل خاص في اللحوم. كما أنه يُثبط إنزيم بوليفينول أوكسيداز ، المسؤول عن اسمرار التفاح والموز. وتشير الأبحاث الأساسية أيضًا إلى أنه قد يمنع نمو البكتيريا الممرضة والعفن المُفسد. ^{[ 25 ]}

مصادر غذائية جافة لحمض الفيتيك ^{[ 26 ] [ 22 ] [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

طعام	النسبة حسب الوزن (غ/1000  غ)
	دقيقة.	الأعلى.
بذور القنب المقشرة [ 20 ]	4.5	4.5
بذور اليقطين	4.3	4.3
بذر الكتان	2.15	2.78
دقيق بذور السمسم	5.36	5.36
بذور الشيا	0.96	1.16
اللوز	1.35	3.22
جوز برازيلي	1.97	6.34
جوزة الهند	0.36	0.36
البندق	0.65	0.65
الفول السوداني	0.95	1.76
خشب الجوز	0.98	0.98
الذرة (الذرة الصفراء)	0.75	2.22
شوفان نباتة	0.42	1.16
دقيق الشوفان	0.89	2.40
أرز بني	0.84	0.99
أرز مصقول	0.14	0.60
قمح	0.39	1.35
دقيق القمح	0.25	1.37
جنين القمح	0.08	1.14
خبز أسمر	0.43	1.05
الفاصوليا، بينتو	2.38	2.38
الحنطة السوداء	1.00	1.00
الحمص	0.56	0.56
العدس	0.44	0.50
فول الصويا	1.00	2.22
التوفو	1.46	2.90
مشروب الصويا	1.24	1.24
مركز بروتين الصويا	1.24	2.17
بطاطا جديدة	0.18	0.34
سبانخ	0.22	غير مسجل
فاكهة الأفوكادو	0.51	0.51
الكستناء [ 33 ]	0.47
بذور عباد الشمس	1.60

مصادر غذائية طازجة لحمض الفيتيك ^{[ 28 ]}

طعام	النسبة المئوية للوزن
	دقيقة.	الأعلى.
تارو	0.143	0.195
الكسافا	0.114	0.152

في الآونة الأخيرة، ازداد استخدام حمض الفيتيك، بالاشتراك مع مواد كيميائية أخرى مثل السيليكات أو غيرها، لتعزيز مقاومة الحريق لمختلف المواد المركبة. ^{[ 41 ] [ 42 ]}

• مضادات التغذية
• عنصر غذائي أساسي
• حمض الأكساليك