كعكة صغيرة

كعكة صغيرة

كعكة بالزبدة
يكتب	خبز
مكان المنشأ	المملكة المتحدة
المنطقة أو الولاية	المملكة المتحدة ورابطة الأمم
المكونات الرئيسية	الدقيق والخميرة
كتاب الطبخ: كعك  وسائل الإعلام: الكعكة

كعكة صغيرة ( / ˈkrʌmpɪt /​​​​​​​ ^ⓘ ) هو خبزصغيرمصنوع منعجينةمن الماء أو الحليبوالدقيقوالخميرةوهوشائع في المملكة المتحدة وأستراليا وكندا^[1]ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا.

تاريخيًا، تُعرف الكعكات الصغيرة إقليميًا أيضًا باسم البايكليت ، ومع ذلك، فإن هذا محدود حيث تُعرف البايكليت على نطاق واسع بأنها خبز صاج أرق وأشبه بالفطائر ؛ ^[2] يُشار إلى نوع من الأخير باسم الكعكة الصغيرة في اسكتلندا.

وُصفت الكعكات الصغيرة بشكل مختلف على أنها نشأت في ويلز ^[3] أو كجزء من النظام الغذائي الأنجلو ساكسوني ، ^[4] بناءً على أصول الكلمات المقترحة. في كلتا الحالتين، كانت أنواع الخبز تُطهى تاريخيًا على صفيحة شواء حيثما كانت أفران الخبز غير متوفرة. كان خبز البارا بلانك ، أو خبز الصفيحة، المخبوز على صفيحة حديدية فوق النار، جزءًا من النظام الغذائي اليومي في ويلز حتى القرن التاسع عشر. ^[5]

كانت الفطائر الصغيرة البيضاوية المخبوزة بهذه الطريقة تسمى مخللات ، ^[5] وهو الاسم المستخدم لأول وصفة معروفة من نوع الكعكة، والتي نشرتها إليزابيث رافالد عام 1769 في كتابها The Experienced English Housekeeper . ^[6] وقد اشتق هذا الاسم من كلمة bara pyglyd الويلزية أو "الخبز اللزج [أي الداكن أو اللزج]"، والتي تم اختصارها لاحقًا ببساطة إلى pyglyd . ^{[7] [8] أشار مؤلف المعاجم} راندل كوتغريف في أوائل القرن السابع عشر إلى " البوبلين ، الخبز الطري المصنوع من الدقيق الناعم، وما إلى ذلك، المصمم مثل خبز البارابيكليد الويلزي ". ^[9]

انتشرت الكلمة في البداية إلى منطقة ويست ميدلاندز في إنجلترا، حيث أصبحت تُعرف باللغة الإنجليزية باسم pikelet ، ^[10] ثم انتقلت بعد ذلك إلى تشيشاير ولانكشاير ويوركشاير ومناطق أخرى من الشمال؛ ولا يزال يُشار إلى الكعكات الصغيرة باسم pikelets في بعض المناطق. ظهرت كلمة crumpet نفسها، ذات الأصل غير الواضح، لأول مرة في العصر الحديث نسبيًا؛ وقد اقترح أنها تشير إلى كعكة مجعدة أو ملتفة، استنادًا إلى إشارة معزولة من القرن الرابع عشر إلى "كعكة كرومبيد"، ^[11] والكلمة الإنجليزية القديمة crompeht ("مجعد") تُستخدم لتلميع الكلمة اللاتينية folialis ، ربما نوع من الخبز الرقيق. ^[4]

بدلاً من ذلك، قد يكون اسم الكعكة الصغيرة مرتبطًا بالكلمة الويلزية crempog أو crempot ، وهو نوع من الفطائر ؛ ^{[3] إن كلمة} krampouzh البريتونية و krampoth الكورنوالية لـ "الفطائر" متشابهة لغويًا مع الكلمة الويلزية. كما تم اقتراح أصل الكلمة من المصطلح الفرنسي crompâte ، والذي يعني "عجينة من الدقيق الناعم المخبوز قليلاً"، ^{[12] . ومع ذلك، ادعى مراسل لمجلة Manchester} Notes and Queries ، في عام 1883، أن الكعكة الصغيرة ، كما كانت تُعرف محليًا آنذاك، أخذت اسمها ببساطة من الحلقة المعدنية أو "الكرامب" المستخدمة للاحتفاظ بالعجين أثناء الطهي. ^[13]

كانت الكعكات الصغيرة المبكرة عبارة عن فطائر صلبة مطبوخة على صفيحة خبز، وليس الكعكات الصغيرة الناعمة والإسفنجية في العصر الفيكتوري ، والتي كانت تُصنع بالخميرة. ^[11] ومنذ القرن التاسع عشر، كان يُضاف أيضًا القليل من صودا الخبز إلى الخليط. ^[6] وفي العصر الحديث، أدى الإنتاج الضخم للكعكات الصغيرة من قبل المخابز التجارية الكبيرة إلى تآكل بعض الاختلافات الإقليمية. وفي أواخر الخمسينيات من القرن العشرين، لاحظت دوروثي هارتلي درجة كبيرة من التباين الإقليمي، حيث حددت النوع الصغير والسميك والإسفنجي من الكعكات الصغيرة على وجه التحديد في منطقة ميدلاندز. ^[6]

تتميز الكعكات الإنجليزية عن الكعكات المماثلة في الحجم بأنها مصنوعة من خليط وليس عجينة . ^[14] عادة ما تكون الكعكات الإنجليزية دائرية، يبلغ قطرها حوالي 8 سنتيمترات (3 بوصات) وسمكها 2 سنتيمتر ( 3 ⁄ 4  بوصة). يأتي شكلها من كونها مقيدة في المقلاة/الصاج بواسطة حلقة ضحلة. لها سطح مسطح مميز مع العديد من المسام الصغيرة وملمس إسفنجي يسمح للزبدة أو غيرها من المواد الدهنية بالتغلغل. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

يمكن طهي الكعكات حتى تصبح جاهزة للأكل وهي دافئة من المقلاة، ولكن يُترك أيضًا غير مطبوخة جيدًا ثم يُحمص. في حين تتوفر إصدارات تجارية جاهزة في معظم محلات السوبر ماركت، فإن الكعكات المصنوعة منزليًا الطازجة تكون أقل ثقلًا وعجينًا في الملمس. ^[15] وعادة ما يتم تناولها مع دهن الزبدة ، أو مع غيرها من الإضافات الحلوة أو المالحة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

بينما في بعض مناطق البلاد، فإن كلمة بيكليت مرادفة للكعكة الإنجليزية، ^[2] وفي مناطق أخرى (مثل ستافوردشاير ويوركشاير ) تشير إلى وصفة مختلفة. تتميز بيكليت بعدم احتوائها على خميرة كعامل رفع وباستخدام عجينة أرق من الكعكة الإنجليزية؛ ^[16] وبأنها مطبوخة بدون حلقة، مما يعطي نتيجة أكثر تسطحًا من الكعكة الإنجليزية. ^{[6] [7] [16]} في ستوك أون ترينت ، كانت بيكليت تُباع ذات يوم في العديد من متاجر الكعك بالشوفان في المدينة ولا تزال كذلك. ^[17] تحدد وصفة بيكليت ستافوردشاير عام 1932 أنها كانت مصنوعة من الدقيق واللبن الرائب، مع صودا الخبز كعامل رفع، وتقترح طهيها باستخدام دهن لحم الخنزير المقدد . ^[18]

يُستخدم مصطلح "بيكليت" في المطبخ الأسترالي والنيوزيلندي للإشارة إلى نسخة أصغر حجمًا، تُقدم باردة أو دافئة من المقلاة، لما يُطلق عليه في اسكتلندا وأمريكا الشمالية اسم " الفطيرة" ، وفي إنجلترا، "الفطيرة الاسكتلندية"، أو " الكعكة الدائرية" أو "الكعكة الدائرية" . ^[19]

تشبه الكعكة الاسكتلندية بشكل عام الكعكة الاسكتلندية في أجزاء من شمال إنجلترا. وهي مصنوعة من نفس المكونات الموجودة في الفطائر الاسكتلندية ، ويبلغ قطرها حوالي 180 ملم (7 بوصات) وسمكها 8 ملم (0.3 بوصة). وهي متوفرة سادة، أو كفطيرة فواكه مع الزبيب المخبوز، وعادة ما تقلى في مقلاة وتقدم مع وجبة إفطار مقلية . كما يتم تقديمها أحيانًا مع الزبدة والمربى. تشمل المكونات عامل التخمير ، وعادة ما يكون مسحوق الخبز ، ونسب مختلفة من البيض والدقيق والحليب، مما يخلق عجينة رقيقة. على عكس الفطائر، يتم طهيها حتى تتحول إلى اللون البني على جانب واحد فقط، مما ينتج عنه جانب أغمق ناعم حيث تم تسخينها بواسطة الشواية، ثم تُطهى قليلاً على الجانب الآخر الذي يحتوي على ثقوب حيث ارتفعت الفقاعات إلى السطح أثناء الطهي. ^[20]

على الرغم من أنها نادرة نسبيًا الآن في أيرلندا، إلا أن الكعكات الصغيرة كانت تُنتج ذات يوم بواسطة مخبز بولاند في دبلن خلال القرن التاسع عشر ومعظم القرن العشرين؛ وقد استخدمت وصفة بولاند لاحقًا من قبل عدد من المخابز الأخرى. تختلف الكعكات الصغيرة الأيرلندية عن معظم الوصفات البريطانية من حيث أنها تحتوي على عجينة خالية من الخميرة ويتم طهيها على كلا الجانبين، مما يعطي سطحًا ناعمًا وليس إسفنجيًا. ^[21]

• الوصف والوصفة على موقع history.uk في موقع Wayback Machine (تم أرشفته في 16 فبراير 2011)