المزة

في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان وقبرص وإسرائيل ، تُعتبر المزة وجبةً رئيسيةً بحد ذاتها. ^{[ 11 ]} وتتوفر أنواعٌ نباتيةٌ وأخرى تحتوي على اللحوم أو الأسماك . تُقدّم مجموعاتٌ من الأطباق إلى المائدة ، تتراوح بين أربعة وخمسة أطباق في كل مرة (عادةً ما بين خمسة وعشرة مجموعات). يتبع تقديم الأطباق نمطًا محددًا: عادةً ما تبدأ بالزيتون والطحينة والسلطة والزبادي، تليها أطباقٌ تحتوي على الخضراوات والبيض، ثم أطباقٌ صغيرةٌ من اللحوم أو الأسماك مع إضافاتٍ خاصة، وأخيرًا أطباقٌ رئيسيةٌ مثل يخنات السمك أو اللحوم الكاملة والمشويات. تقدم المطاعم أطباقها الخاصة، لكن يبقى النمط نفسه. وبطبيعة الحال، تعكس الأطباق المقدمة فصول السنة. على سبيل المثال، في أواخر الخريف، يبرز طبق الحلزون . ونظرًا لكثرة الطعام المُقدّم، فليس من المتوقع إنهاء كل طبق، بل يُشارك حسب الرغبة ويُقدّم براحة. ويُشرب العرق والبيرة غالبًا مع المزة ، خاصةً إذا طُلب اللحم.

في المطبخ الفلسطيني ، تشير المزة عادةً إلى الأطباق الصغيرة التي تُقدم في بداية الوجبة الرسمية. كما تُقدم المزة مع النرجيلة . ^{[ 12 ] [ 13 ]} وصف عالم الأعراق الفلسطيني توفيق كنعان المزة عام 1923 بأنها فواكه ومكسرات وخبز تُقدم مع المشروبات الروحية. ^{[ 14 ]} أما في المطبخ السوري ، فالمزة عادةً ما تكون مالحة فقط. ^{[ 15 ]}

• 
  المزة السورية
• 
  المزة الفلسطينية
• 
  المزة اللبنانية الحديثة

في تركيا، تتكون المزة غالبًا من بياز بينير ("الجبن الأبيض")، كافون (شرائح البطيخ الناضج )، ^{[ 2 ]} أسيل إزمي (معجون الفلفل الحار، غالبًا مع الجوز)، حيدري (زبادي سميك مع الأعشاب)، باتليكان سالاتاسي (سلطة الباذنجان البارد )، بيين سالاتاسي ( سلطة المخ )، كالامار تافا ( كالاماري مقلي )، ميدي دولما و ميدي تافا (بلح البحر المحشو أو المقلي)، إنجينار ( الخرشوف )، كاسيك (زبادي مع الخيار والثوم)، بيلاكي (أطعمة مطبوخة في صلصة خاصة)، دولما أو سارما (ورق عنب محشو بالأرز أو غيرها من الخضروات المحشوة، مثل الفلفل الحلو )، أرنافوت سيجيري (طبق كبد، يقدم باردا)، سلطة الأخطبوط، و سيج كوفت (كرات اللحم النيئة مع البرغل). ). يمكن تقديم مجموعة مختارة من المقبلات كمقبلات في عشاء متعدد الأطباق، أو كوجبات خفيفة مصاحبة للمشروبات مثل الراكي .

في جنوب شرق أوروبا ، تشبه المزة إلى حد كبير المقبلات الإيطالية ( أنتي باستو ) من حيث غلبة اللحوم الباردة المدخنة والجبن والسلطات، بينما لا تشمل الأطعمة المطبوخة. أما في اليونان وألبانيا وصربيا وكرواتيا والبوسنة والجبل الأسود، فتتضمن المزة أنواعًا من الجبن الصلب أو الكريمي، والكايماك (القشطة المتخثرة) أو كريمة السميتانا ، والسلامي ، ولحم الخنزير المقدد ، وأنواعًا أخرى من السوهو/سوفو ميسو (لحم الخنزير أو البقر المدخن)، والكولين ( نقانق مدخنة بنكهة البابريكا )، ولحم الخنزير المقدد المدخن، والأجفار ، وأنواعًا مختلفة من المعجنات المالحة. بالنسبة للمسلمين، تستبدل المزة منتجات لحم الخنزير بالسوجوك (نقانق جافة حارة) والسوهو ميسو ( لحم البقر المدخن) الشبيه بالبسطرمة .

في جنوب كرواتيا والهرسك والجبل الأسود، تُعدّ اللحوم المُعالجة مثل البروشوتو والبانسيتا ، والمنتجات المحلية كالزيتون ، من الأطباق الشائعة. أما أطباق المزة الألبانية، فتتضمن عادةً لحم البروشوتو ، والسلامي، والجبن المملح، إلى جانب الفلفل الحلو المشوي أو الزيتون الأخضر المتبل بزيت الزيتون والثوم. وفي بلغاريا ، تشمل المزة الشعبية اللوكانكا (نقانق حارة )، والسوجوق (نقانق جافة وحارة)، والسيرين (جبن أبيض مملح). كما تُعدّ سلطة الشوبسكا البلغارية من المزة الشائعة جدًا ، وهي تتكون من الطماطم والخيار والبصل والفلفل والسيرين . أما في شمال مقدونيا، فتُعدّ الأجفار والبينديور من المزة الشعبية . وفي رومانيا ، تعني كلمة "ميزيليتش" مقبلات سريعة، وتشمل الزاكوسكا ، وأنواع الجبن، والسلامي، وغالبًا ما تُقدّم مع التويكا .

في اليونان ، تُقدم المزة عادةً كطبق من المقبلات لمرافقة المشروبات مثل الأوزو والتسيبورو .

• 
  مزة يونانية بسيطة : جبن وزيتون ( جبنة فيتا مرشوشة بزيت الزيتون ومزينة بالأوريجانو ، تقدم مع زيتون كالاماتا وخبز)
• 
  طبق المزة في ألبانيا
• 
  مزة مقدونية