شوتشو

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

الشوتشو ( باليابانية :焼酎) هو مشروب ياباني مقطر . يتم تقطيره عادة من الأرز أو الشعير أو البطاطا الحلوة أو الحنطة السوداء أو السكر البني ، على الرغم من أنه يتم إنتاجه أحيانًا من مكونات أخرى مثل الكستناء أو بذور السمسم أو البطاطس أو حتى الجزر .

يحتوي مشروب الشوتشو عادةً على نسبة كحول تبلغ 25%، [1] وهي نسبة أقل من البايجيو والويسكي والفودكا ، ولكنها أعلى من الهوانغجيو والساكي والنبيذ . وليس من النادر أن يحتوي الشوتشو المقطر عدة مرات، والذي يُستخدم غالبًا في المشروبات المختلطة، على نسبة كحول تصل إلى 35%.

أصل الكلمة

كلمة shōchū (焼酎) هي الترجمة اليابانية للكلمة الصينية shaojiu (燒酒)، والتي تعني "المشروب المحترق"، وتشير إلى عملية التسخين أثناء تقطير الكحول . [ 2 ]

ثقافة

الشرب

تشوكا : غلاية لصنع الشوتشو الساخن

لا ينبغي الخلط بين الشوتشو والساكي ، وهو نبيذ أرز مُخمّر . عادةً ما يكون مذاقه أقل فاكهية بكثير، ويعتمد بشكل كبير على نوع النشا المستخدم في عملية التقطير . غالبًا ما يوصف مذاقه بأنه "جوزي" أو "ترابي".

يُشرب مشروب الشوتشو بطرق عديدة حسب الموسم أو الذوق الشخصي:

  • صافي ، أي بمفرده دون أي إضافات
  • على الصخور ، أي ممزوج بالثلج، والمعروف باسم "روكو" في اللغة اليابانية [ 3 ]
  • مخفف بماء بدرجة حرارة الغرفة (水割りmizuwari ) أو ماء ساخن (お湯割りoyuwari )، [ 4 ]
  • ممزوجًا بشاي أولونغ أو عصير الفاكهة
  • مثل مشروب تشوهاي ( شوتشو هاي بول )، وهو مشروب مختلط يتكون من الشوتشو ، والماء الغازي، والثلج، وبعض النكهات، وغالبًا ما تكون الليمون، أو الجريب فروت ، أو التفاح، أو البرقوق (البرقوق الآسيوي الشرقي).
  • يُخلط بارداً جداً مع مشروب غازي بنكهة البيرة يُعرف باسم هوبي

يتوفر مشروب الشوتشو على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ومتاجر بيع المشروبات الكحولية والمتاجر الصغيرة في اليابان، بينما تُباع مشروبات الشوتشو المعلبة في بعض آلات البيع المنتشرة في اليابان . مع ذلك، يصعب العثور على الشوتشو خارج اليابان إلا في المناطق الحضرية ذات الكثافة السكانية اليابانية العالية. وقد بدأ الاهتمام بالشوتشو يزداد في أمريكا الشمالية، لا سيما في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس وسان فرانسيسكو وفانكوفر وتورنتو ونيويورك. وبدأت حانات الشوتشو المتخصصة بالظهور في نيويورك، ويتوفر الآن أكثر من 100 علامة تجارية في السوق الأمريكية.

في كيوشو ، مركز إنتاج الساكي، يُعدّ الشوتشو أكثر شيوعًا من الساكي . في الواقع، يُشير مصطلح " ساكي " (酒) هناك عمومًا إلى الشوتشو ، ويُستهلك أحيانًا ممزوجًا بالماء الساخن (أويواري)، خاصةً في الأشهر الباردة. يُسكب الماء الساخن أولًا في الكأس، ثم يُضاف الشوتشو برفق. تمتزج السوائل تلقائيًا ولا حاجة للتحريك. عادةً، عند تقديم شوتشو أويواري بنسبة كحول 25%، تتجاوز كمية الشوتشو كمية الماء الساخن، ويُستمتع برائحته. أحيانًا، يُخلط الشوتشو والماء، ويُترك لمدة يوم، ثم يُسخّن برفق. تُعرف هذه التقنية التقليدية للتخفيف المسبق باسم مايواري في اليابان.

بوم

شهدت بداية القرن الحادي والعشرين طفرة استهلاكية في مشروب الشوتشو في اليابان، وفي عام ٢٠٠٣ تجاوزت الشحنات المحلية شحنات الساكي لأول مرة. [ ٥ ] وظهرت حانات الشوتشو التي تقدم هذا المشروب حصريًا، ودخلت السوق علامات تجارية فاخرة تركز على مكونات محددة، أو أساليب إنتاج، أو تقنيات تخمير. وقد شهد المشروب تغييرًا في صورته؛ فبعد أن كان يُنظر إليه سابقًا على أنه مشروب تقليدي، أصبح الآن رائجًا بين الشباب، وخاصة النساء. [ ٥ ] كما تسببت هذه الطفرة في نقص حاد في البطاطا الحلوة، وهي مكون أساسي في بعض أنواع الشوتشو الشائعة، ومع ظهور العلامات التجارية الفاخرة باهظة الثمن، ظهرت عمليات احتيال في التسعير. [ ٥ ]

في عام ٢٠٠٥، جسّد المسلسل التلفزيوني الياباني "كيكين نا أنيكي" هذا التغيير في عادات الشرب. تدور أحداثه حول عائلة ميناغاوا من محافظة ميازاكي ، الذين كانوا يصنعون مشروب " إيموجوتشو " المصنوع من البطاطا الحلوة . تقضي الشخصية الرئيسية، هيروكو ( إيتو ميساكي )، معظم أحداث المسلسل في محاولة لجمع المال الكافي لإنقاذ معمل التقطير من براثن المرابين، لكنها تتورط في هذه العملية مع شركات تقطير كبرى. تُطلق هذه الشركات حملة إعلانية تُسهم في جعل "إيموجوتشو" مشروبًا شائعًا. في هذه الرواية الخيالية، يُسوّق المشروب للشابات بعد أن كان يُستهلك في السابق بشكل رئيسي من قبل جيل الرجال الأكبر سنًا.

هناك عدة أسباب وراء الشعبية المتزايدة لمشروب الشوتشو مؤخرًا. فمع ازدياد الوعي الصحي، يرى الكثيرون أنه أكثر صحة من بعض البدائل. وقد انتشرت مزاعم واسعة النطاق حول فوائده الطبية، بما في ذلك فعاليته في الوقاية من الجلطات الدموية والنوبات القلبية والسكري. كما أنه مشروب متعدد الاستخدامات يناسب معظم أنواع المأكولات. [ 5 ] [ 6 ]

شيغيتشيو إيزومي ، مواطن ياباني عاش حتى بلغ 120 عامًا (مع أن هذا الادعاء محل خلاف)، جعل مشروب الشوتشو جزءًا من نظامه الغذائي اليومي. وقد ذُكرت هذه العادة مع رقمه القياسي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية . وبسبب شغفه الكبير بالشوتشو، تكهن الكثيرون بأنه مشروب صحي ويمكن أن يُطيل العمر . حتى أن هذا دفع بعض مُصنّعي الشوتشو في ريوكيو إلى تسويق نوع خاص من الشوتشو يُسمى "مشروب طول العمر" (長寿の酒) يحمل اسمه على الملصق الأمامي. على الرغم من هذه الادعاءات، نصح طبيب إيزومي بشدة بعدم شرب الشوتشو، لأن كليتيه لم تكونا قويتين بما يكفي لهضمه في سنه المتقدمة. لكن إيزومي قال: "بدون الشوتشو، لن يكون للحياة أي متعة. أفضل الموت على الإقلاع عن شربه." [ 7 ]

تاريخ

نقش شوتشو على ضريح كورياما هاتشيمان. تظهر الفوريغانا على اليمين. وقّعه نجاران، ومؤرخ في 11 أغسطس من السنة الثانية من فترة إيروكو ، أي 1559. [ 8 ] [ 9 ]

يعود تاريخ إنتاج مشروب الشوتشو إلى القرن السادس عشر. فعندما زار المبشر فرانسيس كسافيير محافظة كاغوشيما عام 1549، دوّن أن "مشروب الأراك الياباني يُصنع من الأرز [...] لكنني لم أرَ سكيراً واحداً. ذلك لأنهم بمجرد أن يسكروا يستلقون وينامون على الفور." [ 10 ]

أقدم إشارة مباشرة موجودة إلى مشروب الشوتشو في اليابان موجودة في ضريح كورياما هاتشيمان في إيسا، كاغوشيما . هناك، نقش نجاران كانا يعملان في الضريح عام 1559 الكتابة التالية على لوح خشبي في السقف: [ 9 ] [ 11 ] "كان الكاهن الأكبر بخيلًا جدًا لدرجة أنه لم يُقدّم لنا الشوتشو للشرب ولو لمرة واحدة. يا له من أمر مزعج!" [ 8 ] [ 11 ]

منذ تلك الحقبة وحتى عصر إيدو، كان يُنتج مشروب الشوتشو في جميع أنحاء اليابان بالطريقة التقليدية المعروفة باسم "كاسوتوري" ، باستخدام التقطير في وعاء واحد. خلال عصر ميجي ، تم إدخال جهاز التقطير العمودي إلى اليابان من بريطانيا العظمى، مما أتاح إنتاج كميات كبيرة وبأسعار معقولة من الشوتشو عالي النقاء المقطر عدة مرات، وذلك في ظل النقص المزمن في الأرز. كان يُطلق على الشوتشو المصنوع بالطريقة التقليدية اسم "الشوتشو القديم"، بينما كان يُطلق على المنتج باستخدام آلات التقطير المتعددة الجديدة اسم "الشوتشو الحديث". [ 12 ]

في أوائل القرن العشرين، أسس هاجيمي كاتايهيرا (1884-1936)، ومينوسوكي كوروس (1882-1967)، وتسونيكيتشي كوروس (1885-1925) نقابة كوروس توجي في قرية كاساسا بمحافظة كاغوشيما. [ 13 ] وبفضل خبرتهم في إنتاج كلٍ من الأواموري الأوكيناوي والساكي، أحدث هؤلاء الرجال ثورة في صناعة الشوتشو التقليدية من خلال إدخال الكوجي الأسود ( A. awamori ) والتخمير متعدد المراحل. قبل هذه العملية، كان الشوتشو يُصنع على طريقة الدونبوري، حيث تُضاف الحبوب الملقحة بالكوجي والمكونات الرئيسية إلى عملية تخمير واحدة. أما اليوم، فيُصنع الشوتشو الأصيل بالكامل تقريبًا باستخدام التخمير متعدد المراحل. في أوج ازدهارها، ضمت نقابة كوروس توجي أكثر من 500 عضو كانوا يسافرون في جميع أنحاء اليابان لإنتاج الشوتشو من المكونات الزراعية المحلية. [ 14 ]

نجح تاماكي إينوي (1873-1946)، المحاضر بجامعة طوكيو ، في عزل واستزراع أنواع من فطر الرشاشيات، مثل الرشاشيات الكاواتشي ( A. kawachii) والرشاشيات الأواموري (A. awamori) ومجموعة متنوعة من الأنواع الفرعية للرشاشيات الأرزية (A. oryzae ) . وقد قام معاصره ، جينيتشيرو كاواشي (1883-1948)، الذي يُعتبر أبو الشوتشو الحديث بفضل تطويره لآلة كاواشي درام لتخمير الكوجي، بعزل الكوجي الأبيض، المعروف أيضًا باسم الرشاشيات الكاواتشي (A. kawachii )، والذي سُمي تيمنًا به. أدت هذه الاكتشافات إلى تقدم كبير في إنتاج الشوتشو عالي الجودة في اليابان، إلا أن آلة كاواشي درام وغيرها من الابتكارات أدت في النهاية إلى زوال نقابة كوروس توجي، التي لا تضم ​​اليوم سوى عدد قليل من الأعضاء النشطين، ولكنها لا تزال موجودة بشكل أساسي في متحف بقرية كاساسا. كما استُخدم فطر الرشاشيات الذي طوره كاواشي في صناعة السوجو والماكجولي في كوريا. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

التعريف والتصنيف

يحدد قانون الضرائب على الكحول في اليابان، بصيغته المعدلة في أبريل 2006، فئتين من مشروب الشوتشو [ 19 ] [ 20 ] (يسمى أيضًا المشروبات الكحولية البيضاء ).

شوتشو مقطر عدة مرات

الكحول المقطر أكثر من مرة باستخدام آلات خاصة لهذا الغرض، والمخفف للبيع إلى مستوى كحول حجمي أقل من 36٪، والذي يستوفي الشروط التالية [ 21 ] :

  1. لا يتم استخدام الفاكهة أو الحبوب التي سُمح لها بالإنبات كمكون أساسي كليًا أو جزئيًا (مما يمنع اعتبار البراندي وويسكي الشعير من الشوتشو).
  2. لا يتم ترشيحه عبر فحم البتولا الأبيض .
  3. إذا تم استخدام السكر كمكون أساسي، كليًا أو جزئيًا، فيجب أن تكون نتيجة التقطير 95% على الأقل من الكحول بالحجم (انظر المناقشة تحت مشروب الشوتشو المصنوع من السكر البني ).
  4. لا يتم إضافة مكونات أخرى إليه أثناء عملية التقطير (مما يزيل الجن والمشروبات الروحية المنكهة الأخرى).

حتى تعديل عام 2006، كان القانون يشير إلى هذه الفئة باسم kōrui shōchū (焼酎甲類، shōchū kōrui ؛ " الفئة أ من shōchū") . يشير مصطلح Kōrui (الفئة أ) في تصنيف shōchū ببساطة إلى التصنيف، ولا يعني أن جودته أعلى من جودة Otsurui (الفئة ب).

يُستخلص عادةً بالتقطير من سائل مُخمّر يُشبه دبس السكر . ينتج عن التقطير المتكرر كحول إيثيلي عالي النقاء، عديم الرائحة في الغالب، وذو مذاق خفيف. ثم يُضاف الماء، وتؤثر طبيعة هذا الماء بدقة على مذاق الشوتشو واستساغته.

يُصنع مشروب "كورووي شوتشو" من البطاطا الحلوة والبطاطا والذرة. ويُنتج عادةً في مصانع حديثة كبيرة. ويقوم مُقطّرو هذا المشروب بتخفيف الكحول المُقطّر.

تُتيح معدات التقطير المتخصصة، المعروفة باسم "جهاز التقطير الحاصل على براءة اختراع" ، إنتاج هذا النوع من مشروب الشوتشو بكميات كبيرة وبتكلفة منخفضة، مما يدفع الشركات الكبرى إلى إنتاجه بكميات هائلة. في اليابان، يُباع في زجاجات بلاستيكية وعلب معدنية وأكواب ورقية ، ويُستهلك كمشروب كحولي رخيص. كما يُشكّل أساسًا للعديد من الكوكتيلات والمشروبات الكحولية مثل "تشوهاي" و "أوميشو" .

التقطير الأحادي. تُستخدم أجهزة التقطير الخشبية في أغلب الأحيان في مصانع التقطير الصغيرة.

شوتشو مقطر مرة واحدة

الكحول المقطر باستخدام آلات غير آلات التقطير المتعددة، والذي لا تتجاوز نسبة الكحول فيه 45% من حيث الحجم، من أحد المصادر التالية:

  1. خميرة يكون مكونها الأساسي الحبوب أو البطاطس و" كوجي" الخاص بها
  2. خميرة مكونها الأساسي هو حبوب الكوجي (انظر أواموري )
  3. تخمير مكونه الأساسي هو رواسب الساكي ، وربما مع الأرز و/أو الكوجي الخاص به (انظر كاسوتوري شوتشو ).
  4. مشروب مخمر مكونه الأساسي السكر (أنواع محدودة) وكوجي الأرز (انظر شوتشو السكر البني )
  5. خميرة يكون مكونها الأساسي الحبوب أو البطاطس وفطر الكوجي الخاص بها بالإضافة إلى مكونات أخرى، [ 22 ] بشرط ألا تشكل المكونات الأخرى أكثر من 50% من الوزن
  6. مواد أخرى مع بعض القيود

حتى تعديل عام 2006، كان القانون يشير إلى هذه الفئة باسم " أوتسوروي شوتشو" (焼酎乙類، shōchū otsurui ؛ " الفئة ب شوتشو") ، ويُختصر أحيانًا إلى "أوتسوشو" (乙焼). و" أوتسوروي " (الفئة ب) في تصنيف الشوتشو تعني ببساطة التصنيف، ولا تعني أن جودتها أدنى من جودة "كوروي" (الفئة أ).

يُطلق على الجهاز المستخدم في التقطير الأحادي اسم " المقطر النحاسي" . ولأنّ مشروب الشوتشو يُقطّر مرة واحدة فقط، فإنه يحتفظ بخصائص المكون الأساسي، والذي يكون عادةً الأرز أو الشعير أو البطاطا الحلوة، مع نكهة ورائحة قويتين. تُنتج معظم العلامات التجارية شركات صغيرة ومتوسطة الحجم، وتشتهر جزيرة كيوشو بكونها مركز الإنتاج. إلا أنه في الآونة الأخيرة، بدأت الشركات الكبرى بدخول السوق.

إنضاج

يُشحن مشروب الشوتشو بعد نضجه. وتختلف تقنيات النضج باختلاف أوعية التخزين ومواقعها، وكلاهما يؤثر على خصائص الشوتشو. ومن أكثر الأوعية استخدامًا لتعتيق الشوتشو خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ، والأواني الفخارية، والبراميل الخشبية. [ 23 ]

نتيجةً لعملية النضج، تستقر نكهة ورائحة الشوتشو. تستغرق عملية النضج عادةً ما بين شهر وثلاثة أشهر. تُسمى فترة النضج من ثلاثة إلى ستة أشهر ببداية النضج . خلال هذه الفترة، تخف حدة النكهات في الشوتشو عمومًا. أما الشوتشو الذي ينضج من ستة أشهر إلى ثلاث سنوات، فيتميز عادةً بمذاق ناعم.

يُعتّق نوع من الشوتشو يُسمى "الشوتشو المُعتّق طويل الأمد" لأكثر من ثلاث سنوات. لكن التعتيق طويل الأمد لا يُحسّن النكهة دائمًا. في المقابل، يُعدّ التعتيق طويل الأمد فعالًا بشكل خاص مع الأواموري ، حيث يُعتّقه بعض المُقطّرين لأكثر من عشر سنوات.

المواقع

يُعتّق مشروب الشوتشو في أماكن مختلفة لإضفاء نكهات فريدة، وعادةً ما تكون هذه الأماكن ذات تقلبات طفيفة في درجات الحرارة والرطوبة. وتشمل هذه الأماكن الأنفاق والكهوف الجيرية .

هونكاكو شوتشو

حتى عام 2006، كان قانون الضرائب الياباني في فترة ما بعد الحرب يصنف ضريبة الدخل (شوتشو) إلى نوعين: "كوروي" و"أوتسوروي". مصطلحا "كو" (甲) و "أوتسو " (乙) هما مصطلحان صينيان مشتقان من أسماء الأبراج السماوية ، ويُستخدمان عادةً للتصنيف، ويعنيان ما يشبه "الدرجة أ" و"الدرجة ب" على التوالي.

خوفًا من الاعتقاد السائد بأن مشروب "أوتسوروي شوتشو" أقل جودة من "كورووي شوتشو"، ضغطت جمعية منتجي "كيوشو أوتسوروي شوتشو" على وزارة المالية ، ونجحت عام ١٩٦٢ في الاعتراف بـ "هونكاكو شوتشو" (本格焼酎، honkaku shōchū ) ، أو "الشوتشو الأصيل"، كاسم بديل. ويُعتقد أن هذا الاسم قد صاغه جونكيتشي إيناتسو، رئيس مصنع كيريشيما للجعة في مياكونوجو ، محافظة ميازاكي ، عام ١٩٥٧. [ ٢٤ ]

إلا أنه نظرًا لعدم وجود تعريف رسمي للمصطلح، نشأت خلافات حول التسمية. ونتيجة لذلك، في 1 نوفمبر 2002، تم توضيح القانون، وأصبح يُطلق على مشروب الشوتشو الذي يستوفي أيًا من الشروط من 1 إلى 5 من التعريف المذكور أعلاه للشوتشو المقطر مرة واحدة اسم هونكاكو شوتشو. أما المشروبات التي تستوفي الشرط الأخير فهي مستثناة.

استهلاك مشروب الشوتشو في اليابان حسب الفئات

استهلاك مشروب الشوتشو في اليابان لعام 2023 حسب الفئات (القاعدة الضريبية) كما يلي؛ [ 25 ]

فئةمحلي (كيلولتر)استيراد (كيلولتر)الإجمالي (كيلولتر)
مُقطّر عدة مرات271,37529,615300,990
مقطر مرة واحدة360,200249360,449
المجموع631,57529,864661,439
( من أجل )387,10064387,164
( ويسكي )172,95432,454205,408

موروميتوري شوتشو

معظم شوتشو المقطر منفردًا هو موروميتوري شوتشو (もろみ取焼酎). وهذا الاسم مشتق من عملية إنتاجه: [ 26 ]

  1. معالجة المواد الخام. عادةً ما يتم نقع الأرز أو الشعير في الماء، ثم يتم تبخيره لتعزيز عملية جلتنة النشا ثم تبريده.
  2. إنتاج الكوجي. تُزرع جراثيم الكوجي ، أو جراثيم فطر الكوجي ، على المادة لتكوين فطر الكوجي الذي ينتج إنزيمات أثناء نموه. تعمل هذه الإنزيمات على تكسير جزيئات النشا إلى جزيئات سكر قابلة للتخمر، وهي عملية تُسمى التحلل السكري .
  3. التخمير الأولي. يتم هرس الكوجي بإضافة الماء والخميرة ويتم تخميره لمدة سبعة إلى تسعة أيام في خزان أو حوض لتكوين كحول غير مكرر، يسمى موتو أو (المرحلة الأولى) مورومي .
  4. التخمير الثانوي. يُضاف المكون الرئيسي المطهو ​​على البخار والماء إلى الكحول غير المكرر، ويُخمر مرة أخرى لتكوين (المرحلة الثانية) مورومي. يحدد المكون المُضاف خلال هذه المرحلة الثانية نوع الشوتشو؛ على سبيل المثال، إذا أُضيف البطاطا الحلوة، فإنه يصبح شوتشو البطاطا الحلوة.
  5. التقطير. تنقية كحول المورومي غير المكرر.

كوجي

شوتشو سوبا. يروج الجانب الأيسر من الملصق له على أنه شوتشو هونكاكو مصنوع من الكوجي الأسود .

يؤثر عفن الكوجي (麹) ، وهو نوع من فطر الرشاشيات ، تأثيراً بالغاً على المذاق النهائي للشوتشو. وهناك ثلاثة أنواع من عفن الكوجي ذات خصائص مميزة. [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

  • الكوجي الأصفر ( A. oryzae ) . يُستخدم في إنتاج الساكي، وكان يُستخدم سابقًا في جميع أنواع الشوتشو (هونكاكو). إلا أن الكوجي الأصفر شديد الحساسية لدرجة الحرارة؛ إذ يمكن أن يتخمر بسهولة أثناء عملية التخمير. وهذا ما يجعل استخدامه صعبًا في المناطق الدافئة مثل كيوشو، ولذا أصبح الكوجي الأسود والأبيض أكثر شيوعًا تدريجيًا. تكمن قوته في أنه يُضفي نكهة غنية ومنعشة بنكهة الفواكه، لذا على الرغم من الصعوبات والمهارة العالية المطلوبة، لا يزال بعض المصنّعين يستخدمونه. وهو شائع بين الشباب ومن لم يكونوا مهتمين سابقًا بشوتشو البطاطا الحلوة القوي، مما ساهم في انتعاشه مؤخرًا. وبالتالي، يُستخدم الكوجي الأبيض والأسود بشكل أساسي في إنتاج الشوتشو ، بينما يُستخدم الكوجي الأصفر ( A. oryzae ) فقط عادةً في إنتاج الساكي .
  • فطر الكوجي الأسود ( A. luchuensis ) . يُستخدم بشكل أساسي في إنتاج الشوتشو والأواموري . في عام ١٩٠١، نجح تاماكي إينوي من جامعة طوكيو في عزله وزراعته لأول مرة. [ ٣٠ ] [ ٣١ ] وفي عام ١٩١٠، نجح جينيتشيرو كاواشي لأول مرة في زراعة صنف كاواشي، وهو نوع فرعي من فطر A. awamori . وقد حسّن هذا من كفاءة إنتاج الشوتشو. [ ١٥ ] ينتج هذا الفطر كمية وفيرة من حمض الستريك، مما يساعد على منع فساد المورومي. من بين أنواع الكوجي الثلاثة، يتميز هذا الفطر بقدرته الفائقة على استخلاص نكهة وخصائص المكونات الأساسية، مما يمنح الشوتشو رائحة غنية وطعمًا حلوًا خفيفًا. تنتشر أبواغه بسهولة، مغطيةً مرافق الإنتاج وملابس العمال بطبقة سوداء. أدت هذه المشكلات إلى تراجع شعبيته، ولكن بفضل تطوير مشروب "كوجي الجديد" ( NK- kōji ) في منتصف ثمانينيات القرن الماضي، [ 32 ] عاد الاهتمام بالكوجي الأسود بين صانعي مشروب "هونكاكو شوتشو" نظرًا لعمق وجودة النكهة التي ينتجها. وتصرّح العديد من العلامات التجارية الشهيرة الآن صراحةً باستخدامها للكوجي الأسود على ملصقات منتجاتها.
  • الكوجي الأبيض ( A. kawachii ) . اكتُشف كطفرة من الكوجي الأسود على يد جينيتشيرو كاواشي عام ١٩١٨. [ ٣٣ ] دُرست هذه الظاهرة، ونُجح في زراعة الكوجي الأبيض بشكل مستقل. يتميز الكوجي الأبيض بسهولة زراعته، وتُعزز إنزيماته عملية التحلل السكري السريع؛ ونتيجة لذلك، يُستخدم في إنتاج معظم أنواع الشوتشو اليوم. يُنتج هذا النوع مشروبًا ذا مذاق منعش ولطيف وحلو.

أنواع

يوجد تنوع واسع في أنواع النبيذ الموروميتوري. وقد حصلت أربعة مواقع على الحماية كمؤشرات جغرافية بموجب المادة 23 من اتفاقية تريبس التابعة لمنظمة التجارة العالمية ، وهي مذكورة أدناه. [ 34 ]

شوتشو الأرز

يشترك مشروب شوتشو الأرز (米焼酎، komejōchū ) في مكونه الأساسي مع مشروب الساكي. يتميز بمذاق كثيف إلى حد ما، ويبدو أنه نشأ في الأصل في مناطق دافئة للغاية بالنسبة لإنتاج الساكي. [ 24 ]

تشتهر محافظة كوماموتو بشكل خاص بإنتاج أرز شوتشو. ومن الجدير بالذكر أن كوما شوتشو (球磨焼酎) المنتج في هيتويوشي بونتشي محمي كمؤشر جغرافي. [ 34 ] [ 35 ]

كما يتم إنتاج مشروب "شوتشو " المصنوع من الأرز في مناطق تشتهر بصناعة الساكي، مثل محافظتي نيغاتا وأكيتا .

شوتشو الشعير

يُعدّ مشروب الشوتشو المصنوع من الشعير (麦焼酎، mugishōchū ) أقل تميزًا بشكل عام من مشروب الشوتشو المصنوع من الأرز، وهو سهل الشرب. ومع ذلك، إذا تم تخميره في براميل، فقد يكون مذاقه لاذعًا للغاية ويُذكّر بشدة بمشروب الويسكي المصنوع من الشعير فقط. [ 36 ]

تعد محافظة أويتا ومحافظة ميازاكي وإيكي في محافظة ناغاساكي من مراكز الإنتاج القوية. Iki shōchū (壱岐焼酎) مُنح أيضًا الحماية كمؤشر جغرافي. [ 34 ] [ 37 ] [ 38 ]

شوتشو البطاطا الحلوة

أحد أنواع شوتشو ساتسوما
أنواع مختلفة من الشوتشو

يستخدم شوتشو البطاطا الحلوة (芋焼酎، إيموجوتشو ) البطاطا الحلوة، التي تُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء جنوب كيوشو منذ فترة إيدو ، كمكون أساسي. في الأصل، كان يُنتج حصريًا تقريبًا في محافظتي كاغوشيما وميازاكي ، ولكنه يُصنع اليوم في جميع أنحاء اليابان باستخدام البطاطا الحلوة المزروعة محليًا .

يميل إلى أن يكون له طعم قوي ورائحة مميزة؛ وفي الآونة الأخيرة، قام المنتجون بإنتاج أصناف ذات رائحة أقل حدة إلى حد ما.

تم منح ساتسوما شوتشو (薩摩焼酎) في كاجوشيما الحماية بموجب قواعد منظمة التجارة العالمية كمؤشر جغرافي. [ 39 ]

صوّر فيلم " بيت الشاي في قمر أغسطس" الذي أُنتج عام 1956 قرية أوكيناوية تحت الاحتلال الأمريكي تعيد بناء اقتصادها باستخدام مشروب الشوتشو المصنوع من البطاطا الحلوة.

طعم مشروب الشوتشو المصنوع من البطاطا الحلوة مدخن قليلاً، ويذكرنا ببعض أنواع الويسكي.

شوتشو السكر البني

أنواع مختلفة من مشروب أمامي كوكوتو شوتشو المعبأ في زجاجات

منذ عصر إيدو وحتى حرب المحيط الهادئ ، أنتجت جزر أمامي مشروبات مثل الأواموري ومشروب كحولي مقطر مصنوع من السكر البني . ومنذ منتصف الحرب وحتى الاحتلال الأمريكي، وبسبب نقص الأرز (المكون الأساسي للأواموري) وعدم القدرة على تصدير الكحول المصنوع من السكر إلى البر الرئيسي، تم إنتاج فائض كبير. في عام 1953، عندما عادت جزر أمامي إلى السيادة اليابانية، لم يُصنف الكحول على أنه "شوتشو" بموجب قانون ضريبة الكحول لعام 1949، وبالتالي كان سيخضع لضريبة مرتفعة. أخذت وزارة المالية في الاعتبار رغبة السكان المحليين، وكجزء من استراتيجية للترويج للمنطقة، منحت الكحول المحلي اعترافًا خاصًا باسم " شوتشو السكر البني" (黒糖焼酎، كوكوتو شوتشو ) . واقتصر هذا الاعتراف جغرافيًا على جزر أمامي في محافظة كاغوشيما ، وكان مشروطًا باستخدام أرز الكوجي. لا يزال هذا التقييد الإقليمي ساريًا حتى يومنا هذا؛ كما يتضح من التعريف القانوني للشوتشو المقطر مرة واحدة أعلاه.

يحتوي مشروب الشوتشو المصنوع من السكر البني عادةً على نسبة كحول تتراوح بين 25% و30% . وعلى عكس المتوقع، يتميز الشوتشو المصنوع من السكر البني بمذاق خفيف وغير حلو بشكل ملحوظ، لعدم احتوائه على السكر. يُنتج حاليًا في 25 مصنعًا للجعة موزعة على 5 جزر: كيكايجيما ، وأمامي أوشيما ، وتوكونوشيما ، وأوكينويرابوجيما، ويورونجيما . أما مشروب أواموري، فلم يعد يُصنع خارج محافظة أوكيناوا .

قبل الحرب، كان يُصنع مشروب كحولي آخر في جزر أوغاساوارا ، يعتمد على السكر البني . يُترجم اسمه إلى "كحول السكر"، ويمكن اعتباره نوعًا من مشروب الشوتشو المصنوع من السكر البني. توقف إنتاجه بسبب الحرب، ولكن مؤخرًا، سعيًا لإحياء شعبيته، تم طرح مشروب كحولي مشابه، لا يستخدم فيه كوجي الأرز. مع ذلك، ولأن أوغاساوارا لا تستوفي شروط الاستثناء الإقليمي المذكور أعلاه، يُصنف هذا المشروب الكحولي ضمن فئة الروم أو المشروبات الروحية.

شوتشو سوبا

يعود أصل مشروب الشوتشو (そば焼酎، sobajōchū ) ، المصنوع من حبوب السوبا أو الحنطة السوداء ، إلى عام 1973 فقط، عندما طورته شركة أونكاي للمشروبات، في جوكاسه بمحافظة ميازاكي، باستخدام حبوب السوبا من المنطقة الجبلية المحلية كمكون أساسي. ومنذ ذلك الحين، ينتجه منتجو الشوتشو في جميع أنحاء اليابان، وأحيانًا كجزء من مزيج الشوتشو.

طعمه أخف من طعم مشروب الشوتشو المصنوع من الشعير.

اواموري

أواموري معبأ في زجاجات معروض في متجر

أوكيناوا هي موطن الأواموري (泡盛، awamori ) ، الذي يستخدم الأرز كمكون أساسي. قبل أبريل 1983، كان يُطلق عليه اسم أوتسوري شوتشو ، ولكنه يُسمى الآن بشكل صحيح "أواموري".

يُصنع الأواموري عادةً من أرز إنديكا طويل الحبة التايلاندي، وليس من أرز جابونيكا قصير الحبة المستخدم في الشوتشو التقليدي. وتعتمد عملية التخمير على فطر الكوجي الأسود المتوطن في أوكيناوا، دون أي تخمير ثانوي. [ 40 ] [ 41 ] ويتم التخمير بطريقة تُنتج كمية وفيرة من حمض الستريك، مما يسمح بإنتاجه على مدار العام رغم مناخ أوكيناوا الحار. [ 42 ] بعد التقطير، تُخفف نسبة الكحول فيه بالماء لتصل إلى حوالي 30%، مع العلم أن بعض الأنواع تصل إلى 60% (مثل هانازاكي ).

يصنف القانون الياباني الأواموري على أنه هونكاكو شوتشو مقطر مرة واحدة على الرغم من اختلاف عمليات الإنتاج.

بفضل طريقة إنتاجها، يمكن نظرياً صنع الأواموري في أي مكان في اليابان، لكن أواموري ريوكيو (琉球泡盛) مؤشر جغرافي محمي يقتصر على أوكيناوا. [ 43 ] [ 44 ]

آحرون

يُجيز القانون الياباني استخدام مجموعة واسعة من المكونات الأساسية غير المألوفة، مثل أوراق البريلا والسمسم والكستناء ، [ 22 ] ويوجد بالفعل مشروب الشوتشو المصنوع من معظم هذه المكونات إن لم يكن جميعها. على سبيل المثال، هناك علامة تجارية لمشروب الشوتشو المصنوع من الحليب تُسمى ماكيبا نو يومي . [ 45 ] وهناك أنواع أخرى من الشوتشو العادي المخلوط بعصير فاكهة أو مستخلصات معينة.

بسبب خصوصيتها، تهدف هذه الأنواع من مشروب الشوتشو عادةً إلى جذب أنظار زوار المنطقة، ولم تحظَ بشعبية واسعة النطاق. أما شوتشو السوبا، فهو مثال جيد على الأنواع التي حققت نجاحًا أكبر.

كاسوتوري شوتشو

على عكس موروميتوري شوتشو، يتم صنع كاسوتوري شوتشو (粕取り焼酎) عن طريق تقطير بقايا الساكي من تخمير الساكي. إنه شكل من أشكال هونكاكو شوتشو.

انتشرت هذه التقنية أولاً في شمال كيوشو، ثم إلى مناطق أخرى، حيث كانت تُصنع خلال فترة لم يكن من الممكن فيها تخمير الساكي المكرر في جميع أنحاء اليابان. كما تُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الساكي لإيقاف التخمير قبل اكتماله، مما يساعد على منع التلف أو إضفاء مذاق جاف. يُطلق على الشوتشو المُصنع لهذا الغرض اسم هاشيرا شوتشو (柱焼酎) .

خلال فترة إيدو، استُخدمت مخلفات الشوتشو كسماد خلال موسم زراعة الأرز. ولذلك، قامت العديد من المزارع بتركيب معدات التقطير لتقطير مخلفات الساكي لإنتاج مخلفات الشوتشو. وبينما كانت هذه المخلفات تُستخدم في الحقول، كان يُشرب الكحول المقطر، أو يُقدم للآلهة، في مهرجان سانابوري (早苗響) الذي يُقام في نهاية موسم زراعة الأرز للدعاء بحصاد وفير. ومن هنا، أصبح يُعرف شوتشو كاسوتوري أيضًا باسم شوتشو سانابوري . [ 46 ] [ 47 ]

نظراً للزيادة الأخيرة في شعبية مشروب الشوتشو في اليابان، يقوم عدد متزايد من المصنعين بصنع شوتشو كاسوتوري.

يُصنع معظم مشروب الشوتشو الياباني التقليدي (كاسوتوري شوتشو) بالطرق الحديثة، بينما انخفض إنتاج الشوتشو بالطرق القديمة انخفاضًا حادًا. ويُطلق المهتمون بالحفاظ على الثقافة اليابانية على الشوتشو المُنتج بالطريقة التاريخية اسم " سيتشو كاسوتوري شوتشو" (正調粕取焼酎)، وقد انتعشت هذه المشروبات بفضل جهودهم. [ 48 ]

استخدام اللغة العامية

من المثير للارتباك أن مصطلح "كاسوتوري" يُستخدم أيضاً كمصطلح عامي لوصف نوع رديء من مشروب الشوتشو. بعد حرب المحيط الهادئ ، وفي مجتمع مضطرب يعاني من نقص في المشروبات الكحولية الجيدة، بدأ مشروب الشوتشو المقطر محلياً بالانتشار. لم يكن مصدره ومكوناته واضحين، وفي بعض الحالات كان يحتوي على كحول الميثيل السام المخفف بالماء. عُرف هذا النوع من الشوتشو، ذو الآثار الجانبية الضارة، باسم "كاسوتوري" ، وظلت هذه التسمية مرتبطة بالشوتشو الرديء، حتى أنها أثرت أحياناً على صورة "كاسوتوري" الشوتشو "الحقيقي" ذي الجودة العالية.

كما ارتبط مصطلحا "أدب كاسوتوري" و "ثقافة كاسوتوري" باضطرابات فترة ما بعد الحرب. [ 49 ]

شوتشو ممزوج

يمكن مزج أنواع الشوتشو المقطرة مرة واحدة والمقطرة عدة مرات لتكوين الشوتشو المخلوط ( كونواشوتشو ) . في السابق ، كان يُطلق عليه خطأً اسم هونكاكو شوتشو ، أو لم يكن يُشار إلى عملية المزج أو النسب الحجمية. ابتداءً من عام ٢٠٠٥، نظّمت الصناعة نفسها وأنشأت علامة الشوتشو المخلوط، مع تصنيف فرعي بناءً على النسب الحجمية المستخدمة.

يشكل مشروب الشوتشو المقطر مرة واحدة ما بين 50% و95% من إجمالي حجم مشروب الشوتشو المقطر مرة واحدة والمخلوط . تستهدف هذه الفئة أولئك الذين يرون أن مشروب الشوتشو النقي المقطر مرة واحدة ذو رائحة أو طعم قوي للغاية، ويسعون إلى أن يكون أكثر نعومة وأسهل في الشرب.

في مشروب الشوتشو المخلوط المقطر عدة مرات، يشكل الشوتشو المقطر مرة واحدة ما بين 5% و50% من الحجم الإجمالي. ويركز هذا النوع على السعر، ساعيًا إلى الجمع بين مزايا الإنتاج الضخم منخفض التكلفة للشوتشو المقطر عدة مرات، مع الحفاظ على بعض النكهة والرائحة المميزة للشوتشو المقطر مرة واحدة.

انظر أيضاً

  • أواموري - مشروب كحولي مقطر من أوكيناوا
  • بايجيو - مشروب كحولي صيني مقطر
  • سوجو - مشروب كحولي كوري مقطر

مراجع

  1. ↑ بيليغريني، كريستوفر (22 يوليو 2014). دليل الشوتشو - مقدمة عن المشروب المقطر الياباني الأصيل . دار تيليماخوس للنشر. ص  17. ISBN 978-1940745282.
  2. ↑ ما هو أصل كلمة شوتشو؟ سانتوري
  3. ↑ والين، ليزا، " دليل مشروب الشوتشو وكيفية شربه "، دليل الطعام الياباني
  4. ↑ جو، ميليندا، " كيف تعلمت التوقف عن القلق وحب مشروب الشوتشو " (مؤرشف في 2 نوفمبر 2012، في أرشيف الإنترنت )، صحيفة جابان تايمز ، 11 مايو 2012، ص 13
  5. 1 2 3 4 إيتو، ماسامي. "شوتشو" . اليابان تايمز . تم استرجاعه في 1 يناير 2007 .
  6. ↑ "روح كيوشو - شوتشو" . مؤرشف من الأصل في 17 فبراير 2006. تم الاطلاع عليه في 1 يناير 2007 .
  7. ↑ "أسرار أكبر رجل في العالم" . صحيفة موسكو نيوز. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 10 مارس 2007. تم الاطلاع عليها بتاريخ 1 يناير 2007 .
  8. 1 2 "ضريح كورياما هاتشيمان (郡山八幡神社)" . تم استرجاعه في 21 يناير 2007 .مصدر صورة الكتابة على الجدران في ضريح كورياما هاتشيمان.
  9. 1 2 "『焼酎』現存する最古の文字" . مؤرشفة من الأصلي في 18 مارس 2007 . تم استرجاعه في 22 يناير 2007 .
  10. ↑ "كزافييه وأقدم سجل لمشروب الشوتشو" . مؤرشف من الأصل في 7 مارس 2005. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2006 .
  11. 1 2 "تاريخ شوشو" .サントリーお客様センター(باللغة اليابانية). سنتوري .
  12. ↑ تسوكادا، ساداكيو. "ساتسوما وشوتشو" . مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2007. تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2006 .
  13. ↑ "أقوى نقابة توجي (الحلقة 39) - اليابان مُختزلة" . 6 يوليو 2022. تم الاطلاع عليه في 29 سبتمبر 2022 .
  14. ↑ "焼酎造りと麹の技術革新 黒瀬杜氏のはじまりと歩み" . مينامي ساتسوما جيبا شوتشو سويشين كيوجيكاي. 19 مايو 2020. مؤرشفة من الأصلي في 11 مارس 2023 . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2023 .
  15. 1 2 "初代 河内源一郎(1883～1948)" . كاواوتشي كين هونبو. مؤرشفة من الأصلي في 7 مايو 2020 . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2023 .
  16. ^ "元祖 源一郎さんの生マッコリ" . كاواوتشي كين هونبو. مؤرشفة من الأصلي في 7 مايو 2020 . تم الاسترجاع في 9 أبريل 2023 .
  17. ^ تاكيو كويزومي (5 أبريل 2018). "黒麹菌の役割 発酵中の雑菌繁殖防ぐ" . أوكيناوا تايمز . مؤرشفة من الأصلي في 4 أبريل 2023 . تم الاسترجاع في 10 أبريل 2023 .
  18. ↑ "التفاصيل التي تم طرحها في هذا المقال هي: " . www.toujinosato.co.jp . تم الاسترجاع في 29 سبتمبر 2022 .
  19. ↑ شيباتاني، توموهيرو (نوفمبر 2003). "حول التعريف القانوني للكحول المقطر" . تم الاطلاع عليه في 31 ديسمبر 2011 .(باللغة اليابانية)
  20. ↑ "تعريف هونكاكو شوتشو وأواموري" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2009 .(باللغة اليابانية)
  21. ↑ "焼酎・泡盛の分類 - 本格焼酎・泡盛" .本格焼酎・泡盛 - 日本酒造組合中央会 | جي إس إس (باللغة اليابانية). 5 أكتوبر 2022 . تم الاسترجاع في 15 أبريل 2026 .
  22. 1 2 تشمل المجموعة الكبيرة من المكونات المسموح بها: أشيتابا ، فاصوليا أزوكي ، أماشازورو ، الصبار ،شاي أولونغ، بذور أوم، إينوكيتاكي ، أوتانينينجين ، اليقطين، الحليب،جوز الجنكة ، مسحوق الكودزو ، كومازاسا ، الكستناء ، البازلاء الخضراء ، البلوط ، السمسم ، كومبو ، الزعفران ، الصبار ،فطر شيتاكي ،أوراق الشيسو ، الفجل الأبيض ، الحليب المجفف الخالي من الدسم، البصل، أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية، كستناء الحصان ، الطماطم، التمر ، الجزر، نوري ، الفلفل ، كستناء الماء ، بذور عباد الشمس ،القرطم، كرمة ماتاتابي ، ماتشا ، جذرالزنبق، الشيح ، اللوتس ،والواكامي .
  23. ↑ بيليغريني، كريستوفر (22 يوليو 2014). دليل الشوتشو - مقدمة عن المشروب المقطر الأصلي في اليابان . دار تيليماخوس للنشر. الصفحات 37-38 . ISBN  978-1940745282.
  24. 1 2 "مسرد مصطلحات الساكي" . تم الاطلاع عليه في 26 يناير 2007 .(اليابانية)
  25. ↑ "ضريبة المشروبات الكحولية؛ إحصاءات الضرائب (2023)" (ملف PDF) . الهيئة الوطنية للضرائب في اليابان.
  26. ↑ إندو، أكيهيتو؛ أوكادا، سناء (مارس 2005). "رصد تنوع بكتيريا حمض اللاكتيك أثناء تخمير مشروب الشوتشو باستخدام تقنية تفاعل البوليميراز المتسلسل مع الفصل الكهربائي الهلامي المتدرج" . مجلة العلوم الحيوية والهندسة الحيوية . 99 (3). الجمعية اليابانية للتكنولوجيا الحيوية: 216-221 . doi : 10.1263/jbb.99.216 . ISSN 1389-1723 . PMID 16233780. مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 ديسمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2007 .  
  27. ↑ "متعمق" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2007 .(اليابانية)
  28. ↑ "ما هو مشروب الشوتشو؟" . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 24 يناير 2007 .
  29. ↑ "مصطلحات أخرى متعلقة بمشروب الشوتشو والأواموري" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يناير 2007 .(اليابانية)
  30. ↑ أوسامو يامادا، ماسايوكي ماتشيدا، أكيرا هوسوياما، ماساتوشي غوتو، تورو تاكاهاشي، تايكي فوتاغامي، يوهي ياماغاتا، وآخرون. (20 سبتمبر 2016). "تسلسل جينوم فطر Aspergillus luchuensis NBRC 4314" . مطبعة جامعة أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 5 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 10 أبريل 2023 .{{cite web}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  31. ^ تاكيو كويزومي (5 أبريل 2018). "黒麹菌の役割 発酵中の雑菌繁殖防ぐ" . أوكيناوا تايمز . مؤرشفة من الأصلي في 4 أبريل 2023 . تم الاسترجاع في 10 أبريل 2023 .
  32. ↑ "دائرة شوتشو" . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2007 .
  33. ↑ تايكي فوتاغامي (3 مارس 2022). "فطر الكوجي الأبيض Aspergillus luchuensis mut. kawachii. العلوم الحيوية، والتكنولوجيا الحيوية، والكيمياء الحيوية، المجلد 86، العدد 5" . العلوم الحيوية، والتكنولوجيا الحيوية، والكيمياء الحيوية . الجمعية اليابانية للعلوم الحيوية، والتكنولوجيا الحيوية، والكيمياء الزراعية. الصفحات 574-584 . doi : 10.1093/bbb/zbac033 . مؤرشف من الأصل في 9 أبريل 2023. تم الاسترجاع في 9 أبريل 2023 . 
  34. ١ ٢ ٣ "العلاقة بين العلامات التجارية والمؤشرات الجغرافية" (ملف PDF) . aippi.org . الرابطة الدولية لحماية الملكية الفكرية . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ ٦ أكتوبر ٢٠٠٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٧ يناير ٢٠٠٧ .
  35. ↑ "مواصفات المنتج للمؤشر الجغرافي "球磨（Kuma）"" . www.nta.go.jp . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2026 .
  36. ↑ "الشوتشو حسب الفئة" . مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2007. تم الاطلاع عليه في 26 يناير 2007 .
  37. ↑ "نسخة مؤرشفة" . مؤرشفة من الأصل في 13 مايو 2017. تم الاطلاع عليها في 3 فبراير 2014 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title ( link )
  38. ↑ "مواصفات المنتج للمؤشر الجغرافي "壱岐（Iki）"" . www.nta.go.jp . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2026 .
  39. ↑ "مواصفات المنتج للمؤشر الجغرافي "薩摩（Satsuma）"" . www.nta.go.jp . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2026 .
  40. ↑ "شركة تشوكو ديستيلرز" . مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2007. تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2007 .
  41. ↑ "أسئلة وأجوبة حول مشروب شوتشو من شركة سانتوري" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 سبتمبر 2006. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يناير 2007 .
  42. ↑ "ما هو مشروب الشوتشو؟" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2006 .
  43. ↑ حكومة محافظة أوكيناوا، "أواموري"، أوكيناوا: قسم الترويج الثقافي، مكتب السياحة والشؤون الثقافية في أوكيناوا، 1996.
  44. ↑ "مواصفات المنتج للمؤشر الجغرافي "琉球（Ryukyu）"" . www.nta.go.jp . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أبريل 2026 .
  45. ^ "" 牧場の夢 牛乳焼酎(熊本県、大和一酒造元)" . أرشفة من الإصدار الأصلي في 3 آذار (مارس) 2016 . تم الاسترجاع 26 يوليو، 2005 .
  46. ^ "مسرد هونكاكو شوتشو" . نوفمبر 2003 . تم الاسترجاع 5 أكتوبر، 2011 .
  47. ↑ "اشرب كاسوتوري في الصيف، وكن سعيدًا" . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2006. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2007 .
  48. ↑ "مقدمة كاسوتوري شوتشو عن كينجي" . تم الاطلاع عليه في 9 مايو 2007 .
  49. ↑ "استكشاف مجلات كاسوتوري اليابانية في فترة ما بعد الحرب" . غريموار الرعب . 3 مايو 2022. تم الاطلاع عليه في 23 فبراير 2023 .