القلي في المقلاة

القلي في المقلاة أو القلي في المقلاة هو شكل من أشكال قلي الطعام يتميز باستخدام الحد الأدنى من زيت الطهي أو الدهون (مقارنة بالقلي الضحل أو القلي العميق )، وعادةً ما يستخدم ما يكفي فقط لتزييت المقلاة . ^[1] في حالة وجود طعام دهني مثل لحم الخنزير المقدد ، قد لا تكون هناك حاجة لإضافة أي زيت أو دهون. كشكل من أشكال القلي، تعتمد التقنية على الزيت أو الدهون كوسيلة لنقل الحرارة، ^[1] وعلى درجة الحرارة والوقت المناسبين لعدم الإفراط في طهي الطعام أو حرقه. ^[2] يمكن أن يساعد القلي في المقلاة في الاحتفاظ بالرطوبة في الأطعمة مثل اللحوم والمأكولات البحرية. ^[3] عادةً ما يتم قلب الطعام مرة واحدة على الأقل لضمان طهي كلا الجانبين بشكل صحيح. ^[4]

تفاصيل

تتم عملية القلي في المقلاة على حرارة أقل من القلي السريع . ^[5]^[6] وذلك لأن الطعام الذي سيتم قليّه في المقلاة - مثل صدور الدجاج أو شرائح اللحم أو شرائح لحم الخنزير أو شرائح السمك - لا يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة قبل الطهي. يتطلب الأمر حرارة أقل حتى لا ينضج الجزء الخارجي من الطعام أكثر من اللازم بحلول الوقت الذي يصل فيه الجزء الداخلي إلى درجة الحرارة المناسبة، وللحفاظ على الأطعمة في حالة أكثر رطوبة. ^[5] ومع ذلك، يجب أن يكون الزيت دائمًا ساخنًا بدرجة كافية لضمان خروج الرطوبة الموجودة في الطعام على شكل بخار ؛ حيث تمنع قوة البخار المتسرب الزيت من النقع في الطعام. ^[7] يتم استخدام نفس كمية الزيت المستخدمة في القلي السريع - ما يكفي فقط لتلميع المقلاة.

معدات

بشكل عام، يتم استخدام وعاء طهي أقل عمقًا للقلي في المقلاة مقارنة بالقلي العميق ؛ ومع ذلك، فإن استخدام مقلاة عميقة مع كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة أو شحم لحم الخنزير المقدد يقلل من تناثر الطعام. إن وعاء الطهي الأكثر كثافة أفضل من المقلاة الأقل كثافة لأن الكتلة المضافة ستحسن تنظيم درجة الحرارة. يمكن استخدام المقلاة الكهربائية بشكل مشابه للمقلاة الكهربائية العميقة ، والعديد من هذه الأجهزة بها منظم حرارة للحفاظ على السائل (في هذه الحالة، الزيت) عند درجة الحرارة المطلوبة.

الخبز

الأطعمة التي سيتم قليها في المقلاة تُغطى أحيانًا بخليط أو بفتات . [ ^8]^[9] تتكون العجائن من مكونات مجففة مثل الدقيق أو نشا الذرة مع سوائل مثل الحليب أو الماء أو المشروبات الأخرى. يمكن أن تكون عملية التغطية بالخبز بسيطة مثل نثر الدقيق على الطعام أو ما يسمى بشكل أكثر شيوعًا "إجراء التغطية بالخبز القياسي"، ^[8] والذي يتضمن أولاً نثر الدقيق على الطعام (مع الحرص على التخلص من الفائض)، ثم غمسه في البيض المخفوق ، وأخيرًا وضعه في فتات الخبز (أو أي شكل آخر من أشكال الطلاء الخارجي). ^[8] يُتبل الطعام بالملح والفلفل قبل وضع أي طلاء. يُترك الطعام ليرتاح لمدة 15-30 دقيقة قبل القلي ولكن بعد وضع الخبز يُمكّن الطلاء من الالتصاق بالطعام بقوة أكبر.

انظر أيضا

مراجع

^ ab McGinnis, SM (2006). دليل ميداني للأسماك العذبة في كاليفورنيا: طبعة منقحة. أدلة التاريخ الطبيعي في كاليفورنيا. مطبعة جامعة كاليفورنيا. ص. 445. ISBN 978-0-520-23728-5تم الاسترجاع في 22 أبريل 2017 .
^ بوسكو، د.؛ المدفعة، إ. (2016). قلي الطعام: الأكسدة، ومضادات الأكسدة المغذية وغير المغذية، والمركبات النشطة بيولوجيًا ودرجات الحرارة المرتفعة، الطبعة الثانية. دار نشر سي آر سي. ص. 293. رقم ISBN 978-1-4398-0683-8تم الاسترجاع في 22 أبريل 2017 .
^ Publishing, DK (2005). كتاب الطبخ: تقنيات ونصائح من كبار الطهاة في العالم. DK Publishing. ص. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9تم الاسترجاع في 22 أبريل 2017 .
^ Kho, KL; Horton, J. (2015). Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking. Potter/TenSpeed/Harmony. ص. 160. ISBN 978-0-385-34469-2تم الاسترجاع في 23 أبريل 2017 .
^ ab Gisslen, W.; Griffin, ME; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. p. 313. ISBN 978-0-471-66377-5تم الاسترجاع في 22 أبريل 2017 .
^ براون، إيه سي (2014). فهم الطعام: المبادئ والتحضير. سينجيج ليرنينج. ص. 105. رقم ISBN 978-1-285-95449-3تم الاسترجاع في 22 أبريل 2017 .
^ "الفرق بين القلي في مقلاة والقلي في مقلاة والقلي بالتحريك". The Reluctant Gourmet . 30 أبريل 2010 . تم الاسترجاع في 27 فبراير 2016 .
^ abc Gisslen, W. (2010). Professional Cooking, College Version. John Wiley & Sons. p. 152. ISBN 978-0-470-19752-3تم الاسترجاع في 23 أبريل 2017 .
^ ماركوس، ج. ب. (2013). التغذية الطهوية: علم وممارسة الطبخ الصحي. إلسيفير ساينس. ص. 140. ISBN 978-0-12-391883-3تم الاسترجاع في 23 أبريل 2017 .