بذور الخشخاش

تُستخدم بذور الخشخاش الكاملة على نطاق واسع كتوابل وزينة في العديد من المخبوزات والمعجنات. في أمريكا الشمالية، تُستخدم في العديد من الأطعمة مثل كعك الخشخاش ، والبسكويت المحمص ، والخبز الدائري (مثل خبز مونتريال الدائري )، والبيالي ، والكعك مثل الكيك الإسفنجي . كما يمكن استخدام بذور الخشخاش مثل بذور السمسم ، بإضافتها إلى خبز البرغر أو لصنع ألواح الحلوى. تُصنع هذه الألواح من بذور مسلوقة ممزوجة بالسكر أو العسل. وهذا شائع بشكل خاص في البلقان واليونان، وحتى في مطابخ دول الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة.

يُعدّ لون بذور الخشخاش مهمًا في بعض الاستخدامات. فبحسب كتاب "متعة الطبخ "، "أفضل أنواع الخشخاش تأتي من هولندا وتتميز بلونها الأزرق الرمادي". ^{[ 12 ]} عند استخدامها كمُكثّف في بعض الأطباق، يُفضّل استخدام بذور الخشخاش البيضاء، لأنها أقل تأثيرًا على لون الطعام. أما في أطباق أخرى، فيُفضّل استخدام بذور الخشخاش السوداء، للحصول على تأثير لوني أقوى. وتُستخدم بذور الخشخاش الزرقاء في أنواع مختلفة من الخبز والحلويات الألمانية، وكذلك في المطبخ البولندي .

يمكن طحن بذور الخشخاش باستخدام أدوات عامة مثل الهاون والمدقة ، أو مطحنة كهربائية منزلية صغيرة ، أو مطحنة خاصة لبذور الخشخاش. مطحنة بذور الخشخاش هي نوع من المطاحن ذات فتحة ضيقة جدًا لا تسمح بمرور بذور الخشخاش كاملة. تُنتج هذه المطحنة معجونًا أكثر تجانسًا وأقل دهنية من الأدوات الأخرى.

تُستخدم عجينة بذور الخشخاش لحشو المعجنات، وتُخلط أحيانًا بالزبدة أو الحليب والسكر. أما الحشوة المطحونة فتُستخدم في لفائف بذور الخشخاش وبعض أنواع الكرواسون، ويمكن إضافة نكهات إليها مثل قشر الليمون أو البرتقال، أو الروم والفانيليا ، مع الزبيب، والقشدة الكثيفة، والقرفة، واللوز أو الجوز المقشر والمفروم. وللحلويات، يُستبدل السكر أحيانًا بملعقة كبيرة من المربى، أو أي مادة رابطة حلوة أخرى، كالشراب. يُفضل استخدام بذور الخشخاش المطحونة ناعمًا وطازجةً في الحشوات، لأن ذلك يُحدث فرقًا كبيرًا في قوام الحشوة ومذاقها.

تتوفر عجينة بذور الخشخاش تجارياً في علب. تحتوي بذور الخشخاش على نسبة عالية من الزيت، لذا تحتوي المعاجين التجارية عادةً على السكر والماء ومستحلب مثل ليسيثين الصويا لمنع انفصال مكوناتها. كما تحتوي هذه المعاجين على مواد حافظة غذائية لمنعها من التزنخ.

في الولايات المتحدة، تُسوّق معاجين بذور الخشخاش التجارية تحت أسماء تجارية منها سولو وأمريكان ألموند.  تحتوي كل حصة 30 غراماً من معجون بذور الخشخاش من أمريكان ألموند على 120 سعرة حرارية، و4.5  غرامات من الدهون، و2  غرام من البروتين.

يتم عصر بذور الخشخاش لتكوين زيت بذور الخشخاش ، وهو زيت تجاري قيّم له استخدامات متعددة في الطهي والصناعة.

تُستخدم بذور الخشخاش غالبًا كعلف للطيور، وفي هذه الحالة تُسمى عادةً بذور المعد. ^{[ 13 ]}

في جميع أنحاء أوروبا، تُزين الكعكات والمعجنات البيضاء الطرية ببذور الخشخاش السوداء والبيضاء (مثل كوزوناك ، وكالاش ، وكولاتش ، وكولاتش ). وتُستهلك بذور الخشخاش الأزرق التشيكي (صنف Papaver somniferum الآمن غذائيًا) على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من وسط وشرق أوروبا . تُؤكل البذور الناضجة المطحونة والمُحلاة مع المعكرونة ، أو تُسلق مع الحليب وتُستخدم كحشوة أو طبقة علوية لأنواع مختلفة من المعجنات الحلوة . ويتم طحن البذور الناضجة إما صناعيًا أو منزليًا، حيث يُستخدم عادةً مطحنة بذور الخشخاش اليدوية.

تُستخدم بذور الخشخاش الأزرق على نطاق واسع في مطابخ النمسا ، وكرواتيا ، والتشيك ، والدنمارك ، وألمانيا ، والمجر ، وليتوانيا ، وبولندا ، ورومانيا ، وروسيا ، وصرب ، وسلوفاكيا ، وسلوفينيا ، وتركيا ، وأوكرانيا .

تتمتع دول يوغوسلافيا السابقة (وخاصة مقدونيا الشمالية وصربيا، بالإضافة إلى كرواتيا والبوسنة) بتقاليد عريقة في تحضير معجنات بذور الخشخاش (مثل الشترودلا والبقلاوة والبايغلي) وأطباق أخرى (مثل المعكرونة ببذور الخشخاش). وفي سلوفينيا، تُستخدم بذور الخشخاش الأزرق في أطباق تقليدية مثل بريكمورسكا جيبانيكا وماكوفا بوتيكا.

في بولندا والمجر وليتوانيا وشرق سلوفاكيا ، تُحضّر حلوى تقليدية لعشاء ليلة عيد الميلاد من بذور الخشخاش. تُطحن البذور وتُخلط بالماء أو الحليب؛ ثم تُنقع قطع البسكويت المستديرة المصنوعة من الخميرة ( kūčiukai باللغة الليتوانية ؛ opekance أو bobalky باللغة السلوفاكية ) في "حليب" بذور الخشخاش الناتج ( حليب الخشخاش ) وتُقدّم باردة.

في أوروبا الوسطى ، تحظى فطيرة الخشخاش بشعبية كبيرة، خاصةً خلال عيد الميلاد . في ألمانيا وبولندا ودول الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، تُؤكل معجنات بذور الخشخاش المعروفة باسم "موهنكوشن" بكثرة في فترة عيد الميلاد. ^{[ 14 ]} تستخدم وصفات "موهنشتريزل" بذور الخشخاش المنقوعة في الماء لمدة ساعتين ^{[ 15 ]} أو المسلوقة في الحليب. وتوصي وصفة كعكة بذور الخشخاش الأوكرانية بتحضير البذور عن طريق غمرها في الماء المغلي، ثم تصفيتها ونقعها في الحليب طوال الليل. ^{[ 16 ]}

في المطبخ الهندي ، وخاصةً البنغالي ، تُضاف بذور الخشخاش البيضاء لإضفاء القوام والنكهة والكثافة على الأطباق. وتُستخدم عادةً في تحضير الكورما ، حيث تُخلط بذور الخشخاش المطحونة مع جوز الهند والتوابل الأخرى لتكوين عجينة تُضاف أثناء الطهي. وتُستخدم بذور الخشخاش على نطاق واسع في العديد من المطابخ الإقليمية الهندية. ومن الأطباق التي نشأت في خولنا طبق "ألو بوستو" ( البطاطا وبذور الخشخاش)، وهو عبارة عن بذور خشخاش مطحونة تُطهى مع البطاطا حتى تُصبح ناعمة وغنية، وتُؤكل عادةً مع الأرز . ^{[ 17 ]} وهناك العديد من الاختلافات لهذا الطبق الأساسي، حيث تُستبدل البطاطا أو تُضاف إليها مكونات أخرى، مثل البصل (بينياج بوستو)، والقرع المدبب (بوتول بوستو)، واللوف المضلع (جينج بوستو)، والدجاج (مورجي بوستو)، والروبيان ( شينجري بوستو). تشاداشادي طبق آخر من المطبخ البنغالي، يتكون من شرائح طويلة من الخضراوات، تُضاف إليها أحيانًا سيقان الخضراوات الورقية، وتُتبل جميعها تتبيلًا خفيفًا بتوابل مثل الخردل أو بذور الخشخاش، وتُنكه ببهارات خاصة . يُحضّر أحد الأطباق بشوي فطائر مصنوعة من بذور الخشخاش ، وأحيانًا تُقلى ( بوستور بورا ). ويُحضّر طبق آخر ببساطة بمزج بذور الخشخاش المطحونة غير المطبوخة (كانشا ​​بوستو) مع زيت الخردل ، والفلفل الأخضر الحار المفروم ، والبصل الطازج، والأرز. يُعدّ كاتشا بوستو باتا (معجون بذور الخشخاش غير المطبوخة) مع زيت الخردل طبقًا شائعًا جدًا في ولاية البنغال الغربية وبنغلاديش. وتُستخدم بذور الخشخاش على نطاق واسع في كشمير كطبقة علوية على أنواع مختلفة من الخبز، وخاصة الكولشا .

تُضاف بذور الخشخاش، إلى جانب بذور الريحان ، إلى مشروبات مثل التاندي ، والشراب ، ومخفوق الحليب ، وحليب الورد ، وحليب اللوز ، وحليب الخس خس .

بذور الخشخاش، التي تسمى محلياً "خاشخاش"، هي مكون أساسي في تحضير طبق يتكون من كرات اللحم المفروم التي تسمى محلياً "كفتة".

على الرغم من أن الأفيون يُستخرج عن طريق استخلاص عصارة اللاتكس من ثمار الخشخاش غير الناضجة (قرون البذور) وليس من بذور الخشخاش نفسها، إلا أن جميع أجزاء النبتة قد تحتوي على قلويدات الأفيون أو تحملها، وخاصة المورفين والكودايين . [ 20 ^{] وهذا يعني} أن تناول الأطعمة (مثل الخبز المحلى ) التي تحتوي على بذور الخشخاش قد يؤدي إلى نتيجة إيجابية لاختبار المخدرات للكشف عن المواد الأفيونية، ^{[ 20 ]} مع العلم أن الاختبارات الأكثر دقة قادرة على التمييز بينها. ^{[ 21 ]} وللحد من المشاكل الناجمة عن استهلاك بذور الخشخاش، توصي الوكالة الأمريكية لمكافحة المنشطات (USADA) الرياضيين بالامتناع عن تناول الأطعمة التي تحتوي على بذور الخشخاش لعدة أيام قبل المنافسات الرياضية. ^{[ 20 ]}

يواجه المسافرون إلى دولة الإمارات العربية المتحدة بشكل خاص صعوبات وعقوبات شديدة. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

في سنغافورة ، تصنف هيئة مكافحة المخدرات المركزية بذور الخشخاش على أنها "سلع محظورة" . ^{[ 28 ]}