بيرة ألتبير

البيرة القديمة ( بالألمانية: [ˈaltˌbiːɐ̯]) ^ⓘ ،كلمة ألمانيةتعنيالبيرة القديمة) هينوع من البيرةيتم تخميره فيمنطقة الراينلاند، وخاصة حول مدينةدوسلدورف، ألمانيا. وهيبيرةوقد اشتق اسمها من كونهامخمرة من الأعلى، وهي طريقة أقدم من التخمير السفليللبيرة.

عادةً ما يكون لون البيرة القديمة نحاسيًا داكنًا. يتم تخميرها في درجة حرارة معتدلة باستخدام خميرة التخمير العلوي - والتي تمنح نكهتها بعض الفاكهة. نظرًا لأن البيرة القديمة تنضج بعد ذلك في درجة حرارة أكثر برودة، فإن نكهتها تشبه أنماط بيرة لاجر أكثر من المعتاد بالنسبة للبيرة المخمرة من الأعلى (مثل البيرة الباهتة البريطانية ). ^{[1] [2]}

كان أول منتج يستخدم اسم Altbier - للتباين بين أنواع البيرة التي يتم تخميرها من الأعلى والأنواع التي يتم تخميرها من الأسفل - هو مصنع Schumacher في دوسلدورف، الذي افتتح في عام 1838. ^[3] تشمل مصانع البيرة التي يتم تصنيعها في السوق الشامل من Altbier Diebels وRadeberger Gruppe تحت العلامات التجارية Schlösser Alt وHansa Alt. وتكتمل هذه المصانع بمصانع جعة صغيرة في دوسلدورف والمدن القريبة الأخرى.

لدى بعض مصانع البيرة Altbier تقليد يتمثل في إنتاج نسخة أقوى، تسمى sticke alt ، والتي تأتي من كلمة باللهجة المحلية وتعني "سر". تم تصنيعها في الأصل كبيرة احتياطية خاصة مخصصة لاستهلاك صانعي البيرة، وهي اليوم تُصنع بشكل عام في المواسم أو المناسبات الخاصة.

توجد منافسة إقليمية بين شاربي بيرة Altbier في منطقة دوسلدورف وشاربي بيرة Kölsch في منطقة كولونيا (كولن). ^[4]

نوع من البيرة مرتبط بمنطقة الراين السفلي ، ويوجد بشكل خاص في دوسلدورف وكريفيلد ومونشنغلادباخ .

يوجد سبعة بارات في دوسلدورف تُنتج البيرة القديمة في المبنى: ^[5]

• فوكسين
• كورزر
• شوماخر
• المفتاح
• أوريج
• محطة ألتر بانهوف (جولاش ألت)
• براوهاوس جوه ألبريشت (يوهان ألبريشت ألت)

يتم تخمير كل من Füchschen وUerige وSchlüssel وKürzer وبيعها في Altstadt (المدينة القديمة). تقع شوماخر بين ألتشتات ومحطة القطار الرئيسية (هاوبتباهنهوف)، على الرغم من أنها تحتوي أيضًا على حانة في ألتشتات، إم غولدنن كيسيل، عبر الشارع من شلوسيل.

تنتج كل حانة بيرة نوعًا موسميًا من "Sticke" بكميات صغيرة، على الرغم من اختلاف الأسماء: تكتبه Schlüssel "Stike"، بدون "c"، بينما تسمي Schumacher بيرة خاصة بها "Latzenbier"، وتعني "بيرة الشرائح"، ربما لأن البراميل التي تم صبها منها كانت مخزنة على أرفف مرتفعة. ^[6] أما البيرة الموسمية التي تقدمها Füchschen فهي Weihnachtsbier (بيرة عيد الميلاد)، المتوفرة في زجاجات بدءًا من منتصف نوفمبر، ويتم تقديمها في حانة البيرة عشية عيد الميلاد. ^[7]

يشمل ألتبير الذي يتم تخميره خارج دوسلدورف تلك التي ينتجها مصنع الجعة ديبيلز في إيسوم ، ومصنع الجعة جلومز في كريفيلد ، ومصنع الجعة بولتن في كورشنبرويش ، ومصنع الجعة وارستينر في وارستين (الذي يمتلك العلامة التجارية "فرانكنهايم ألت"، التي تم تخميرها في الأصل في دوسلدورف)، ومصنع الجعة فيجي. مصنع الجعة في بوخوم .

تتشابه بيرة Altbier إلى حد ما مع بيرة Kölsch الأصلية في كولونيا ، حيث يتم تخميرها دافئًا عند درجة حرارة أقل من البيرة البريطانية، كما يتم تخمير بيرة Altbier أيضًا باسم "Ehrenfelder Alt"، في أصغر مصنع جعة في كولونيا "Braustelle". ^[8]

ينتج مصنع Pinkus Müller للبيرة في مونستر بيرة Altbier مختلفة تمامًا عن طراز دوسلدورف، حيث تكون شاحبة وحامضة قليلاً.

يتم إنتاج البيرة القديمة في مدينة فينلو في هولندا منذ عام 1753 على الأقل. تقع فينلو على الحدود مع ألمانيا على بعد حوالي 50 كيلومترًا (30 ميلاً) من دوسلدورف. تم إنتاج البيرة حتى الحرب العالمية الثانية، ولكن بعد ذلك توقفت حتى تم إحياؤها في عام 1983. يتم إنتاجها بواسطة مصنع الجعة Lindeboom، الذي اشترى الوصفة في عام 2001.

يتم تخمير البيرة القديمة بكميات صغيرة في النمسا وسويسرا والمجر وليختنشتاين والمملكة المتحدة والولايات المتحدة وكندا وأستراليا بواسطة Tooheys في سيدني ونيو ساوث ويلز ونيوزيلندا واليابان وجنوب إفريقيا والنرويج والبرازيل وأستراليا. ^{[9] [10]}

يتم تحضير أنواع مختلفة من البيرة القديمة في الولايات المتحدة ، ولكن ليس دائمًا وفقًا للوصفات التقليدية. ^{[11] [12]}

• قائمة أنواع البيرة
• البيرة الألمانية