لينجويني

لينجويني

يكتب	معكرونة
مكان المنشأ	إيطاليا
المنطقة أو الولاية	ليغوريا
المكونات الرئيسية	دقيق وبيض​
الاختلافات	لنجوتيني
الطاقة الغذائية (لكل وجبة)	يعتمد على  السعرات الحرارية المقدمة
وسائل الإعلام: لينجويني

Linguine ( بالإيطالية: [ liŋˈɡwiːne] ، حرفيًا " ألسنة صغيرة " ؛ [ ^1] الإنجليزية: / lɪŋ ˈɡwiːni / ؛ تُترجم أحيانًا إلى linguini ) ^{[2] [3]} هو نوع من المعكرونة الإيطالية يشبه الفيتوتشيني والترينيت ، ولكنه بيضاوي الشكل في المقطع وليس مسطحًا. يبلغ عرضه حوالي 4 ملم ( 5 ⁄ 32  بوصة)، وهو أوسع من السباغيتي ، ولكنه ليس بعرض الفيتوتشيني. ^{[4] [5]} كان يتم تقديم اللينجوين تقليديًا مع الصلصات مثل البيستو ، ولكن هناك صلصات أخرى مثل الصلصات التي تعتمد على الطماطم أو السمك تحظى بشعبية أيضًا. ^[6] نشأ اللينجوين في إيطاليا ويعتمد على المعكرونة التقليدية. ^[7] إنه نوع من المعكرونة يعود أصله إلى مدينة جنوة . ^[8] عادةً ما يتوفر اللينجوين في كل من الدقيق الأبيض والقمح الكامل ، ولكن تم صنعه في الأصل من القمح الصلب . ^[9] في الولايات المتحدة، يصادف يوم اللينجوين الوطني يوم 15 سبتمبر من كل عام. ^[10] 

تأتي كلمة Linguine من الكلمة اللاتينية lingua ، والتي تعني "لسان". واللغة الحديثة الأقرب إلى اللاتينية هي الإيطالية ، والكلمة الإيطالية linguine ، وهي جمع المؤنث linguina ، تعني "ألسنة صغيرة". وهناك نسخة أرق من linguine تسمى linguettine . ^[11] Linguine هو أحد أنواع المعكرونة التي يصف اسمها شكلها (معكرونة مسطحة ضيقة). ^[1]

تم توثيق اللينجويني، وهو نوع من السباغيتي المسطحة ، لأول مرة في القرن الثامن عشر في جنوة بإيطاليا، بواسطة جوليو جياكيرو، وهو كاتب اقتصادي؛ كتب جياكيرو، مؤلف كتاب عن اقتصاد جنوة في القرن الثامن عشر، عن اللينجويني الذي تم تقديمه مع الفاصوليا الخضراء والبطاطس وطبق خاص من جنوة وهو البيستو بالريحان . ^[12] ويدعي أنه كان الطبق الاحتفالي النموذجي للعائلات الليغورية في القرن الثامن عشر. ^[13]

ليغوريا هي المنطقة الساحلية في أقصى شمال غرب إيطاليا على البحر الليغوري، والتي يهيمن عليها ميناء جنوة القديم. بيستو الريحان هو طبق تقليدي هناك، وغالبًا ما يُطلق عليه اسمه الكامل بيستو ألا جينوفيزي . ولهذا السبب تُقدم أطباق البيستو عادةً فوق اللينجويني. ^[14]

تتضمن عملية إنتاج اللينجويني خلط دقيق السميد أو دقيق القمح الصلب والماء لتشكيل عجينة ، ثم يتم فردها وتقطيعها إلى خيوط مسطحة. تقليديًا، كانت عملية صنع المعكرونة عملية كثيفة العمالة تتم يدويًا، لكن طرق الإنتاج الحديثة عملت على تبسيط العملية. ^[15]

يمكن أيضًا طحن القمح إلى دقيق قمح كامل، ثم عجنه بالماء لصنع لسان البحر من الحبوب الكاملة. ^[16]

لينجويني

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	433 كيلو كالوري (1810 كيلو جول)
الكربوهيدرات	58.9 جرام
الألياف الغذائية	2.2 جرام
سمين	17.8 جرام
بروتين	8.89 جرام
الفيتامينات والمعادن المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 13% 167 ملغ حديد 9% 1.6 ملغ الصوديوم 55% 1270 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
الكوليسترول	11 ملغ
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية [17]
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [18] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [19]

^يوفر اللسان مصادر الطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والبروتينات والمعادن . [ 17 ]

يتم طهي اللينجويني المجفف في قدر من الماء المغلي المملح.

يتم تحريك اللينجويني بلطف لمنع الالتصاق ويتم طهيها لمدة 8-10 دقائق أو حتى تنضج .

بينما تنضج المعكرونة، يتم تحضير الصلصة المرغوبة في مقلاة منفصلة. ثم يتم تصفية اللينجويني باستخدام مصفاة . يتم الاحتفاظ بكوب صغير من ماء المعكرونة لاستخدامه في تعديل قوام الصلصة لاحقًا. ^[20]

اللينجويني والسباغيتي نوعان من المعكرونة في المطبخ الإيطالي. ^[21] هذه المعكرونة لها العديد من أوجه التشابه واختلاف رئيسي واحد:

شكل:

• الفرق الأساسي بين اللينجويني والسباغيتي.
• اللينجويني عبارة عن معكرونة مسطحة. ^[21]
• السباغيتي عبارة عن معكرونة مستديرة. ^[21]
• يوفر الشكل المسطح لللينجوين مساحة سطحية للالتصاق بالصلصات ، مما يجعله أكثر شيوعًا في أطباق المأكولات البحرية . ^[22]

قمح:

• يتم صنع اللينجويني والسباغيتي تقليديًا باستخدام دقيق القمح الصلب أو السميد . ^[23]
• من الناحية الفنية، يمكن صنع هذه الأنواع من المعكرونة من أي نوع من الدقيق، مثل البطاطس أو الأرز، ولكن الأشكال التقليدية تستخدم القمح.

المعكرونة الطويلة:

• هناك العديد من أنواع المعكرونة المختلفة ذات أشكال المعكرونة المتنوعة، مثل بيني ، فارفالي ، ريجاتوني ، مكرونة ، فوسيلي ، زيتي ، لازانيا ، وتاجلياتيلي . ^[21]
• تنتمي اللينجويني والسباغيتي إلى فئة المعكرونة المعروفة باسم المعكرونة الطويلة.
• تشمل أنواع المعكرونة الأخرى ذات الشعيرية الطويلة الفيتوتشيني ، وشعرية الملاك، والكابيليني .

تحضير:

• تتطلب العديد من وصفات المعكرونة تحضير المعكرونة على درجة "أل دينتي" ، أي إزالتها من الماء الساخن وهي لا تزال صلبة بعض الشيء. ^[24]
• يتم طهي أطباق السباغيتي واللينجويني بهذه الطريقة.

الوسائط المتعلقة بـ Linguine في ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة المعكرونة
• فيتوتشيني
• معكرونة
• ترينيت