جوزة الهند

جوز الهند نبات أحادي المسكن ، أي أن الأزهار الذكرية والأنثوية تنمو على الشجرة نفسها، وفي هذه الحالة في النورة نفسها . ^{[ 7 ] [ 8 ]} من المحتمل أن يكون لهذا النوع أزهار خنثى في بعض الأحيان . ^{[ 9 ]} الزهرة الأنثوية أكبر بكثير من الزهرة الذكرية. ^{[ 8 ]} تنمو الأشجار الناضجة باستمرار، وتنتج الأوراق والأزهار والثمار على مدار السنة. يستغرق الأمر حوالي 14 شهرًا حتى يتطور كل برعم زهري إلى نورة ، وهي عبارة عن سنبلة داخل غلاف . يمكن للشجرة السليمة أن تنتج ما يصل إلى 15 نورة في السنة، موزعة بحيث تكون هناك دائمًا نورة ناضجة مع نورات أخرى في مراحل نمو مختلفة. ^{[ 10 ] [ 11 ]} يستغرق الأمر 11 شهرًا من تفتح الأزهار الأنثوية إلى وقت الحصاد. ^{[ 12 ]} يتم تلقيح أشجار جوز الهند بشكل كبير عن طريق التلقيح الخلطي ، على الرغم من أن معظم الأصناف القزمية ذاتية التلقيح. ^{[ 13 ]}

• 
  عادة
• 
  أوراق
• 
  النورة تتفتح بأزهار مذكرة ومؤنثة
• 
  شجرة مثمرة
• 
  بذور تنبت في الرمال، هاواي

من الناحية النباتية ، تُصنف ثمرة جوز الهند ضمن فصيلة الثمار ذات النواة ، وليست من المكسرات الحقيقية . ^{[ 15 ]} وكغيرها من الفواكه، تتكون من ثلاث طبقات : الغلاف الخارجي ، والغلاف الأوسط ، والغلاف الداخلي . الغلاف الخارجي هو القشرة الخارجية اللامعة، ويتراوح لونه عادةً بين الأصفر المخضر والأصفر البني. أما الغلاف الأوسط فيتكون من ألياف تُسمى ألياف جوز الهند ، والتي لها استخدامات تقليدية وتجارية عديدة. يشكل الغلاف الخارجي والغلاف الأوسط معًا "قشرة" جوز الهند، بينما يشكل الغلاف الداخلي "صدفة" جوز الهند الصلبة. يبلغ سمك الغلاف الداخلي حوالي 4 مليمترات ( 1/8 بوصة ) ، ويحتوي على ثلاث فتحات إنبات مميزة ( ثقوب دقيقة ) في طرفه البعيد. اثنتان من هذه الفتحات مسدودتان ("العينان")، بينما الثالثة فعّالة. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

الجزء الداخلي من الثمرة مجوف ومبطن بغلاف بذري بني رقيق ، بسمك 0.2 مم تقريبًا . يمتلئ الغلاف الداخلي في البداية بسائل الإندوسبيرم ( ماء جوز الهند ). يحتوي هذا السائل على العديد من أنوية الخلايا الحرة ( فهو متعدد النوى ) التي تنقسم بالانقسام المتساوي ، دون وجود حدود بين الخلايا. مع استمرار النمو، تترسب طبقات خلوية من الإندوسبيرم على طول جدران الغلاف الداخلي بسمك يصل إلى 11 مم ، بدءًا من الطرف البعيد. تشكل هذه الطبقات في النهاية الإندوسبيرم الصلب الصالح للأكل ("لب جوز الهند") الذي يتصلب بمرور الوقت. ينغرس الجنين الأسطواني الصغير في الإندوسبيرم الصلب أسفل المسام الوظيفية مباشرةً. أثناء الإنبات، يندفع الجنين خارج المسام الوظيفية ويشكل ممصًا داخل التجويف المركزي. يمتص هذا الممص الإندوسبيرم الصلب لتغذية البادرة . ^{[ 16 ] [ 18 ] [ 19 ]}    

تتميز ثمار جوز الهند بشكلين مميزين. يتميز جوز الهند البري (نيو كافا) بشكله المثلثي الطويل وقشرته السميكة وكمية أقل من السويداء، مما يجعله أكثر طفوًا، وهو مثالي لانتشاره في المحيط. أما جوز الهند المستأنس ( نيو فاي) في المحيط الهادئ، فهو مستدير الشكل بقشرة أرق، وسويداء أكثر، وماء جوز هند أكثر . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 13 ]}

يبلغ وزن ثمرة كاملة الحجم حوالي 1.4 كيلوغرام (3 أرطال و1 أونصة) حسب الصنف. ^{[ 22 ] [ 23 ]} ويبلغ متوسط ​​وزن ثمرة صنف "بيدو" من القرن الحادي والعشرين، والمنحدر من إندونيسيا، 3.158 كيلوغرام (6 أرطال و15.4 أونصة) . ^{[ 14 ]}    

يُصدّر جوز الهند بدون قشر؛ ويبلغ متوسط ​​وزن جوز الهند المقشر من ساحل العاج حوالي 575 غرامًا، بينما يبلغ متوسط ​​وزن جوز الهند المقشر من جمهورية الدومينيكان حوالي 700 غرام. ^{[ 24 ]} أما جوز الهند الذي يُباع محليًا في الدول المنتجة له، فعادةً ما يكون غير مقشر. يُباع جوز الهند غير الناضج (من 6 إلى 8 أشهر قبل الإزهار) لاستخراج ماء جوز الهند ولُبّه الهلامي الطري (المعروف باسم "جوز الهند الأخضر" أو "جوز الهند الصغير" أو "جوز الهند المائي")، حيث يكون لون الثمرة الأصلي أكثر جاذبية. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

تُباع ثمار جوز الهند الناضجة (بعد 11 إلى 13 شهرًا من الإزهار) المُخصصة للتصدير، وعادةً ما تُزال قشرتها الخارجية لتخفيف وزنها وحجمها أثناء النقل. ينتج عن ذلك قشرة جوز الهند العارية بثلاث مسامات، وهي بقايا الكرابل الثلاث للزهرة، والتي تُعدّ أكثر شيوعًا في البلدان التي لا تُزرع فيها جوز الهند محليًا. يسهل على المستهلكين فتح ثمار جوز الهند المقشرة، ولكن مدة صلاحيتها بعد الحصاد أقصر، حيث تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في درجات حرارة تتراوح بين 12 و15 درجة مئوية (54 إلى 59 درجة فهرنهايت)، أو تصل إلى شهرين في درجات حرارة تتراوح بين 0 و1.5 درجة مئوية (32 إلى 34.7 درجة فهرنهايت) . في المقابل، يمكن تخزين ثمار جوز الهند الناضجة بقشرتها لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أشهر في درجة حرارة الغرفة. ^{[ 22 ] [ 23 ]}    

لا تمتلك شجرة النخيل جذرًا وتديًا ولا شعيرات جذرية ، بل نظامًا جذريًا ليفيًا . ^{[ 7 ]} يتكون هذا النظام من العديد من الجذور الرقيقة التي تنمو للخارج من النبات بالقرب من السطح. يخترق عدد قليل منها فقط التربة بعمق لتوفير الثبات. يُعرف هذا النظام بالجذور الليفية أو العرضية، وهو سمة مميزة لأنواع الأعشاب. قد ينمو ما بين 2000 و4000 جذر عرضي ، يبلغ قطر كل منها حوالي 1 سم ( نصف بوصة ) . تُستبدل الجذور المتحللة بانتظام مع نمو جذور جديدة. ^{[ 25 ]}  

وصف عالم النبات وعالم التصنيف السويدي كارل لينيوس رسميًا نوع جوز الهند (Cocos nucifera) في كتابه "أنواع النباتات" (Species Plantarum) عام 1753. ^{[ 26 ]} وقد اعتمد علماء النبات هذا الاسم. ^{[ 1 ]} وفي عام 1768، أعاد عالم النبات الإنجليزي فيليب ميلر وصف النبات في كتابه "قاموس البستانيين" (The Gardeners Dictionary ) باسم Palma cocos ، وهو اسم يُعتبر مرادفًا له. ^{[ 27 ] [ 1 ]} وفي عام 1891، أطلق عليه عالم النبات الألماني أوتو كونتز اسم Calappa nucifera في كتابه "مراجعة أجناس النباتات" (Revisio Generum Plantarum) ، وهو أيضًا اسم يُعتبر مرادفًا له. ^{[ 28 ] [ 1 ]}

يُشتق الاسم العلمي Cocos، وهو الاسم الشائع، من الكلمة البرتغالية coco التي تعود إلى القرن السادس عشر ، والتي تعني " رأس " أو "جمجمة"، وذلك نسبةً إلى التجاويف الثلاثة الموجودة على قشرة جوز الهند والتي تُشبه الوجه. ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]} ويبدو أن هذا الاسم جاء نتيجةً للقاءاتٍ جرت عام 1521 بين المستكشفين البرتغاليين والإسبان وسكان جزر المحيط الهادئ ، حيث ذكّرتهم قشرة جوز الهند بأشباحٍ في الفولكلور البرتغالي تُسمى coco أو côca . ^{[ 32 ] [ 33 ]} في الغرب، كانت الثمرة تُسمى في الأصل nux indica ، وهو الاسم الذي استخدمه ماركو بولو عام 1280 أثناء وجوده في سومطرة . ويُعدّ مصطلحه ترجمةً من اللغة العربية في ذلك الوقت، حيث كانت تُسمى جوز هندي (jowz hindī) ، أي "الجوز الهندي". ^{[ 6 ]} تم استخدام ثينجا ، اسمها التاميل / المالايالامي ، في الوصف التفصيلي لجوز الهند الموجود في إيتينيراريو بواسطة لودوفيكو دي فارثيما والذي نُشر عام 1510 وفي Hortus Indicus Malabaricus اللاحق . ^{[ 34 ]}

الاسم المحدد nucifera يعني "حامل الجوز"، من الكلمتين اللاتينيتين nux (جوزة) و fera (حامل). ^{[ 35 ]}

تم استخراج الغالبية العظمى من الأحافير الشبيهة بثمار جوز الهند من منطقتين فقط في العالم: نيوزيلندا وغرب وسط الهند . ومع ذلك، لا تزال هذه الأحافير تُعتبر افتراضية، لصعوبة تحديدها. ^{[ 36 ]} أقدم أحفورة شبيهة بثمار جوز الهند تم العثور عليها هي C. zeylandica ، وهي أحفورة لنوع ذي ثمار صغيرة، يبلغ حجمها حوالي 3.5 سم (1.5 بوصة) × 1.3 إلى 2.5 سم (0.5 إلى 1 بوصة)، من العصر الميوسيني ( منذ حوالي 23 إلى 5.3 مليون سنة ) في نيوزيلندا . ومنذ ذلك الحين ، تم العثور على العديد من الأحافير الأخرى لثمار مماثلة ذات انتماء غير مؤكد في نيوزيلندا من العصر الإيوسيني والأوليغوسيني ، وربما الهولوسيني . [ ^{36 ] [ 37 ] وفي} مصائد الدكن في غرب وسط الهند، تم العثور على العديد من الأحافير لثمار وأوراق وسيقان شبيهة بثمار جوز الهند . تشمل هذه الأنواع مورفوتاكسات مثل بالموكسيلون سونداران ، وبالموكسيلون إنسيغني ، وبالموكاربون كوكويدس . ومن بين الأحافير الشبيهة بجوز الهند ، كوكوس إنترترابيانسيس ، وكوكوس بانتي ، وكوكوس ساهني . وقد تم تحديد بعضها مبدئيًا على أنها كوكوس نوسيفيرا الحديثة . ومن بينها عينتان تُسميان كوكوس باليونوسيفيرا وكوكوس بينورينسيس ، وقد أرّخهما مؤلفوهما إلى العصر الماستريختي - الداني من العصر الثالث المبكر (منذ 70 إلى 62 مليون سنة). ويُزعم أن كوكوس بينورينسيس هي أقدم أحفورة معروفة لكوكوس نوسيفيرا . ^{[ 38 ] [ 36 ] [ 39 ]}           

لم تُسجّل سوى منطقتين أخريين وجود أحافير شبيهة بثمرة جوز الهند ، وهما أستراليا وكولومبيا . في أستراليا، عُثر على ثمرة متحجرة شبيهة بثمرة جوز الهند، بقياس 10 سم × 9.5 سم ( 3 + 7/8 بوصة × 3 + 3/4 بوصة ) ، في تكوين رمال شينشيلا الذي يعود تاريخه إلى أواخر العصر البليوسيني أو بداية العصر البليستوسيني . وقد صنّفها ريغبي (1995) ضمن نوع جوز الهند الحديث (Cocos nucifera) بناءً على حجمها. ^{[ 38 ] [ 36 ]} في كولومبيا، عُثر على ثمرة واحدة شبيهة بثمرة جوز الهند في تكوين سيريجون الذي يعود إلى منتصف إلى أواخر العصر الباليوسيني . إلا أن الثمرة كانت مضغوطة أثناء عملية التحجر، ولم يكن من الممكن تحديد ما إذا كانت تحتوي على المسام الثلاثة المميزة التي تُميّز أفراد قبيلة جوز الهند (Cocoseae) . ومع ذلك، صنّفتها إحدى الدراسات ضمن جنس جوز الهند بناءً على حجم الثمرة وشكلها المُضلّع. ^{[ 40 ]}      

أظهر تحليل جزيئي وراثي لأشجار النخيل في عام 2016 أن جنس Cocos يقع ضمن قبيلة Cocoseae : ^{[ 41 ]}

تُشير الدراسات الجينية إلى أن مركز نشأة جوز الهند هو منطقة وسط المحيطين الهندي والهادئ ، حيث يتمتع بأكبر تنوع جيني. ^{[ 45 ] [ 25 ] [ 46 ] [ 47 ]} وارتبطت زراعته وانتشاره ارتباطًا وثيقًا بهجرات الشعوب الأسترونيزية التي حملت جوز الهند إلى الجزر التي استوطنتها. ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]} وتشير الأدلة اللغوية والأثرية والجينية إلى استئناس الأسترونيزيين لجوز الهند في جنوب شرق آسيا خلال التوسع الأسترونيزي (حوالي 3000 إلى 1500 قبل الميلاد). ^{[ 50 ] [ 47 ] [ 46 ] [ 51 ]} وتُظهر نماذج الانجراف القائمة على الرياح والتيارات المحيطية أن جوز الهند لم يكن لينجرف عبر المحيط الهادئ دون مساعدة، ^{[ 52 ]} مما يعني أن انتشاره كان بمساعدة بشرية. ^{[ 53 ]}

التوزيعات الجغرافية لمجموعات جوز الهند الفرعية في المحيطين الهندي والهادئ وتكوينها الجيني ^{[ 47 ]}

^{[ 47 ]} [ 13 ] [49 ] ^{[ 47} ] [13 ^{] [ 49 ]}

ينقسم جوز الهند إلى مجموعتين فرعيتين: مجموعة المحيط الهادئ من جزر جنوب شرق آسيا ، ومجموعة المحيط الهندي الأطلسي من جنوب شبه القارة الهندية . تتميز مجموعة المحيط الهادئ بأنها مستأنسة بوضوح، إذ تتميز بصغر حجمها، وتلقيحها الذاتي، وثمارها ذات الشكل المميز ( نيو فاي) التي تحتوي على نسبة عالية من السويداء إلى القشرة. يتوافق انتشار جوز الهند في المحيط الهادئ مع المناطق التي استوطنها الرحالة الأسترونيزيون، وخاصة مدغشقر . يُظهر جوز الهند في الجزيرة اختلاطًا جينيًا بين المجموعتين الفرعيتين، مما يشير إلى تزاوج جوز الهند في المحيط الهادئ مع جوز الهند في المحيط الهندي الأطلسي هناك. ^{[ 47 ] [ 48 ]} على الرغم من أن البقايا الأثرية التي تعود إلى الفترة من 1000 إلى 500 قبل الميلاد تشير إلى أن شعوب الدرافيديين  قاموا لاحقًا بزراعة جوز الهند في المحيط الهندي الأطلسي بشكل مستقل ، إلا أن جوز الهند في المحيط الهادئ وحده هو الذي يُظهر سمات استئناس واضحة مثل صغر الحجم، والتلقيح الذاتي، والثمار المستديرة. أما جوز الهند الهندي الأطلسي، فيتميز بصفات أسلافه من حيث طوله وثماره المثلثة المستطيلة. ^{[ 50 ] [ 47 ] [ 46 ] [ 51 ]}

أكدت الدراسات الجينية وجود مجموعات من جوز الهند في بنما قبل وصول كولومبوس . ومع ذلك، فهو ليس من الأنواع الأصلية، ويُظهر اختناقًا جينيًا ناتجًا عن تأثير المؤسس . يرتبط جوز الهند في الأمريكتين ارتباطًا وثيقًا بجوز الهند في الفلبين ، مما يشير إلى أن جوز الهند لم يُدخل بشكل طبيعي، مثلًا عن طريق التيارات البحرية، بل عن طريق البحارة الأسترونيزيين الأوائل إلى الأمريكتين منذ عام 4250 قبل الميلاد على الأقل. ^{[ 46 ] [ 49 ] [ 52 ]} خلال الحقبة الاستعمارية ، أُدخل جوز الهند من المحيط الهادئ إلى المكسيك من جزر الهند الشرقية الإسبانية عبر سفن مانيلا ، بدءًا من القرن السادس عشر. في المقابل، انتشر جوز الهند الهندي الأطلسي على يد التجار العرب والفرس إلى ساحل شرق إفريقيا . أُدخل جوز الهند الهندي الأطلسي إلى المحيط الأطلسي بواسطة السفن البرتغالية من مستعمرات في الهند وسريلانكا ، ^{مرة أخرى} بدءًا من القرن السادس عشر: أولًا إلى سواحل غرب إفريقيا ، ثم إلى منطقة البحر الكاريبي والبرازيل . [ ⁴⁷ ] 

يمكن تقسيم جوز الهند بشكل عام إلى نوعين رئيسيين من الثمار: النوع الأصلي "نيو كافا" ذو القشرة السميكة والشكل الزاوي، والنوع "نيو فاي" ذو القشرة الرقيقة والشكل الكروي مع نسبة أعلى من الإندوسبيرم . هذه المصطلحات ساموية . ^{[ 47 ] [ 20 ] [ 54 ]}

يُعدّ شكل " نيو كافا" النوع البري الأصلي، ذو قشور سميكة لحماية البذور، وشكل زاويّ مُضلّع لتعزيز الطفو أثناء انتشارها في المحيط. وهو الشكل السائد في جوز الهند في منطقة المحيطين الهندي والمحيط الأطلسي. ^{[ 20 ] [ 47 ]} مع ذلك، ربما تمّ اختيارها إلى حدّ ما للحصول على قشور أكثر سمكًا لإنتاج ألياف جوز الهند ، التي كانت مهمة في الثقافة المادية الأسترونيزية كمصدر للحبال في بناء المنازل والقوارب. ^{[ 50 ]}

• نوعان رئيسيان من الفاكهة
• 
  نوع " نيو كافا" من جوز الهند البري والهندي الأطلسي، ربما تم اختياره للحصول على المزيد من ألياف جوز الهند للمنازل والقوارب.
• 
  نوع نيو فاي من جوز الهند المستأنس في المحيط الهادئ، تم اختياره لزيادة اللب والماء ، وتقليل القشرة

يُعدّ جوز الهند من نوع " نيو فاي" الشكل المُستأنس السائد في جوز الهند في المحيط الهادئ. وقد تمّ اختياره صناعيًا من قِبل الأسترونيزيين نظرًا لنسبة السويداء الأكبر إلى القشرة الخارجية، ومحتواه المائي الأعلى، مما جعله أكثر فائدة كمصدر للغذاء والماء خلال الرحلات البحرية. لم يُشكّل انخفاض الطفو وزيادة هشاشة هذه الثمرة الكروية ذات القشرة الرقيقة عائقًا أمام هذا النوع الذي بدأ البشر بنشره وزراعته في المزارع. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وقد عُثر على أجزاء من غلاف جوز الهند من نوع "نيو فاي" في مواقع أثرية في جزر سانت ماتياس التابعة لأرخبيل بسمارك . ويعود تاريخ هذه الأجزاء إلى حوالي عام 1000 قبل الميلاد، مما يُشير إلى أن زراعة جوز الهند واختياره صناعيًا كانا من الممارسات الشائعة لدى شعب لابيتا  الأسترونيزي . ^{[ 50 ]}

يمكن تقسيم جوز الهند عمومًا إلى نوعين رئيسيين بناءً على شكله: النوع "الطويل" (var. typica ) والنوع "القزم" (var. nana ). ^{[ 55 ]} يتميز هذان النوعان باختلافهما الجيني، حيث يُظهر النوع القزم درجة أكبر من الانتقاء الاصطناعي للصفات الجمالية وللإنبات المبكر والإثمار. ^{[ 54 ] [ 56 ]} يتميز النوع الطويل بالتلقيح الخلطي، بينما يتميز النوع القزم بالتلقيح الذاتي ، مما أدى إلى تنوع جيني أكبر بكثير داخل المجموعة الطويلة. ^{[ 57 ]}

تُعتبر أصناف جوز الهند القزمية مُستأنسة بالكامل، على عكس الأصناف الطويلة الأكثر تنوعًا. ^{[ 58 ] [ 57 ]} تشترك أصناف جوز الهند القزمية في ثلاثة مؤشرات وراثية من أصل ثلاثة عشر (وهو أمر نادر في الأصناف الطويلة)، مما يُرجّح أنها تنحدر من سلالة مُستأنسة واحدة. انقسمت أصناف جوز الهند القزمية الفلبينية والماليزية مبكرًا إلى نوعين متميزين. وعادةً ما تبقى معزولة وراثيًا عند إدخالها إلى مناطق جديدة. وقد تطورت العديد من الأصناف القزمية الأخرى بعد عمليات الإدخال هذه، مُهجّنةً مع الأصناف الطويلة. موطن الأصناف القزمية الأصلي هو جنوب شرق آسيا ، التي تضم الأصناف الطويلة الأقرب وراثيًا إلى أصناف جوز الهند القزمية. ^{[ 47 ] [ 59 ] [ 58 ] [ 57 ]}

يكشف تسلسل الجينوم للأصناف الطويلة والقزمة أنها تباعدت  منذ 2 إلى 8 ملايين سنة وأن الصنف القزم نشأ من خلال تغييرات في الجينات المسؤولة عن استقلاب هرمون الجبريلين النباتي . ^{[ 60 ]}

يُعدّ جوز الهند " نيو ليكا" البولينيزي ( المعروف باسم "الأقزام المدمجة") أحد الأنواع السلفية الأخرى . ورغم تشابهه مع جوز الهند القزم (بما في ذلك بطء نموه)، إلا أنه يتميز بتركيب جيني مختلف، وقد تم استئناسه بشكل مستقل، على الأرجح في تونغا . وقد توجد أصناف أخرى من "نيو ليكا" في جزر أخرى من المحيط الهادئ، وربما يكون بعضها ناتجًا عن تهجينات متقدمة بين جوز الهند القزم المدمج وأنواع جوز الهند القزم من جنوب شرق آسيا. ^{[ 59 ] [ 58 ]}

تُعد أشجار جوز الهند عرضة لمرض الفيتوبلازما ، المعروف باسم اصفرار جوز الهند القاتل . وتؤثر أمراض الاصفرار على المزارع في أفريقيا والهند والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي ومنطقة المحيط الهادئ . ^{[ 65 ]}

تتعرض أشجار جوز الهند للتلف بسبب يرقات العديد من أنواع حرشفيات الأجنحة ( الفراشات والعث ) التي تتغذى عليها، بما في ذلك دودة الجيش الأفريقية ( Spodoptera exempta ) وأنواع Batrachedra : B. arenosella و B. atriloqua (تتغذى حصريًا على C. nucifera ) و B. mathesoni (تتغذى حصريًا على C. nucifera ) و B. nuciferae . ^{[ 66 ]}      

تتغذى خنفساء أوراق جوز الهند (Brontispa longissima) على الأوراق الصغيرة، وتلحق الضرر بكل من شتلات وأشجار جوز الهند الناضجة. في عام 2007، فرضت الفلبين حجرًا صحيًا في مانيلا الكبرى و26 مقاطعة لوقف انتشار هذه الآفة وحماية صناعة جوز الهند الفلبينية التي يديرها نحو 3.5  مليون مزارع. ^{[ 67 ]}

قد تتضرر ثمار جوز الهند بسبب عث جوز الهند من فصيلة الإريوفيد ( Aceria guerreronis ). يصيب هذا العث مزارع جوز الهند، وقد يتسبب في خسائر اقتصادية تصل إلى 60% من إنتاج جوز الهند. ^{[ 68 ]} كما تصاب البذور غير الناضجة باليرقات وتتلفها. ^{[ 69 ]} يمكن مكافحة هذه الآفة كيميائيًا، ولكن نظرًا لضرورة تكرارها بشكل متكرر، فإنها غير عملية بسبب التكلفة، والضرر البيئي، وبقايا المبيدات في لب جوز الهند وماء جوز الهند. ^{[ 70 ]}

يوجد العديد من أصناف جوز الهند التجارية والتقليدية . ويمكن تصنيفها بشكل رئيسي إلى أصناف طويلة، وأصناف قصيرة، وأصناف هجينة (هجينة بين الأصناف الطويلة والقصيرة). ^{[ 71 ]} وغالبًا ما تكون الأصناف إقليمية، مثل صنف سيلان الطويل، وصنف جامايكا الطويل، وصنف جاوة الطويل، وصنف ماليزيا الطويل. ^{[ 6 ]}

زرعت شعوب أسترونيزيا أصنافًا قزمية من جوز الهند في المحيط الهادئ منذ القدم. وقد تم اختيار هذه الأصناف لبطء نموها، وحلاوة ماء جوز الهند، وثمارها ذات الألوان الزاهية في كثير من الأحيان. ^{[ 59 ]} تشمل الأصناف القزمية جوز الهند الأخضر القزم وجوز الهند البرتقالي القزم. ^{[ 6 ]}

تم اختيار الأصناف لصفات متنوعة: على سبيل المثال، جوز الهند الملكي هو صنف سريلانكي ذو محتوى سكري منخفض نسبيًا، بينما يتميز جوز الهند المكابونو بلب ناعم يشبه الهلام يملأ التجويف المركزي بالكامل؛ ويُستخدم في صنع الحلويات. ^{[ 72 ] [ 73 ]}

يُعدّ صنف "مايبان" هجينًا من الجيل الأول (F1) تمّ تهجينه في جامايكا في سبعينيات القرن الماضي لمقاومة مرض اصفرار الأوراق القاتل . ^{[ 74 ] [ 75 ]} إلا أن مقاومة "مايبان" سرعان ما بدأت بالتلاشي، ربما في وقت مبكر من ثمانينيات القرن الماضي، وبالتأكيد بحلول العقد الأول من الألفية الثانية. ^{[ 76 ] [ 77 ]} تتمتع بعض أصناف جوز الهند الأخرى بمقاومة طبيعية لمرض اصفرار الأوراق القاتل بفضل وجود أليلات في مواقع الميكروساتلايت ، حيث يُعتبر صنف "فانواتو الطويل" وصنف "سريلانكا الأخضر القزم" من أكثر الأصناف مقاومة، بينما يُعدّ صنف "غرب أفريقيا الطويل" أكثر عرضةً للإصابة. ^{[ 78 ] [ 79 ] [ 80 ]}

يُعدّ التهجين النباتي التقليدي محدود الفائدة مع جوز الهند، وذلك لعدم وجود أنواع برية منه لتوفير تنوع جيني إضافي؛ وطول دورة حياته؛ وارتفاع نسبة التباين الوراثي ؛ وقلة البذور الناتجة عن التلقيح الاصطناعي؛ وعدم موثوقية التكاثر الخضري (الاستنساخ). وتشمل أهداف تهجين جوز الهند: محتوى لب جوز الهند، وإنتاج الأزهار المؤنثة، ومحتوى الزيت، ورائحة لب جوز الهند ومائه، ونعومة وحلاوة السويداء، وتحمل الجفاف، ومقاومة ذبول الجذور، ومقاومة عثّ الإريوفوريد. ^{[ 81 ]}

تتميز الهجائن بنضج مبكر وإنتاجية أعلى من حيث عدد الثمار مقارنةً بالسلالات الأخرى، إلا أنها تنتج ثمارًا ذات جودة مياه منخفضة في السوق. وقد أظهرت التجارب أن التهجينات الداخلية في جوز الهند القزم (عن طريق تهجين أنواع جوز الهند القزمية) توفر جودة مياه أفضل لسوق ماء جوز الهند مقارنةً بالهجائن. ^{[ 82 ]}

تقنيات الحصاد

اليسار: التسلق باستخدام شقوق محفورة في جذع الشجرة، الفلبين. الوسط: استخدام الحبال والبكرات ، المكسيك. اليمين: استخدام حلقة من القماش حول الكاحلين، جزر المالديف.

أكثر طريقتين شيوعًا للحصاد هما التسلق ^{[ 83 ]} واستخدام الأعمدة. ^{[ 84 ]}

يُعدّ التسلق أكثر انتشارًا، ولكنه أكثر خطورة ويتطلب عمالًا مهرة. ^{[ 83 ]} يُعتبر تسلق الأشجار يدويًا تقليدًا في معظم البلدان، ويتطلب وضعية تُمارس ضغطًا على الجذع بالقدمين. غالبًا ما يُصاب المتسلقون العاملون في مزارع جوز الهند باضطرابات عضلية هيكلية، ويُعرّضون أنفسهم لخطر الإصابة أو الوفاة نتيجة السقوط. ^{[ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]} ولأسباب تتعلق بالسلامة، يستخدم متسلقو جوز الهند في الفلبين وغوام سكينًا مربوطًا بحبل حول الخصر لعمل أخاديد على فترات منتظمة على جذوع جوز الهند. هذا يجعل جذع الشجرة أشبه بسلم، على الرغم من أنه يُقلل من قيمة الأخشاب المستخرجة من الأشجار، وقد يُعرّضها للعدوى. ^{[ 88 ] [ 83 ] [ 89 ]} تشمل الطرق الأخرى لتسهيل التسلق استخدام نظام من البكرات والحبال؛ أو استخدام قطع من الكرمة أو الحبال أو القماش مربوطة باليدين أو القدمين؛ أو استخدام مسامير مثبتة على القدمين أو الساقين؛ أو ربط قشور جوز الهند بالجذع باستخدام الحبال. ^{[ 90 ]}

تعتمد طريقة العصا على استخدام عصا طويلة مزودة بأداة قطع في نهايتها. في الفلبين، تُسمى الأداة التقليدية " هالاباس" ، وهي مصنوعة من عصا خيزران طويلة ذات نصل يشبه المنجل في طرفها. ورغم أنها أكثر أمانًا وسرعة من التسلق، إلا أنها لا تُمكّن العمال من فحص وتنظيف تاج جوز الهند بحثًا عن الآفات والأمراض. ^{[ 84 ]}

تستخدم الطرق الحديثة مصاعد هيدروليكية مثبتة على جرارات أو سلالم. ^{[ 91 ]} وقد طُوّرت أجهزة ميكانيكية لتسلق جوز الهند وروبوتات في الهند وسريلانكا وماليزيا . [ ^{92 ] [ 93 ] [ 94 ] [ 90 ] ويستخدم} مشروع الكشف عن نضج جوز الهند تقنيات التصوير والتعلم الآلي لتحديد عناقيد جوز الهند الناضجة الجاهزة للحصاد. ^{[ 95 ]}

يُستخدم في الفلبين نظام من الجسور والسلالم المصنوعة من الخيزران، والتي تربط أغصان أشجار جوز الهند مباشرةً، في مزارع جوز الهند التي تستخرج عصارة جوز الهند (وليس ثمارها) لإنتاج خل جوز الهند ونبيذ النخيل . ^{[ 96 ] [ 91 ]} أما في مناطق أخرى، مثل بابوا غينيا الجديدة ، فيُجمع جوز الهند ببساطة عند سقوطه على الأرض. ^{[ 83 ]}

يستخدم بعض مزارعي جوز الهند في تايلاند وماليزيا قرود المكاك ذات الذيل الخنزيري الجنوبية لحصاد جوز الهند. ^{[ 97 ]} وتقوم تايلاند بتربية هذه القرود وتدريبها على قطف جوز الهند منذ حوالي 400 عام. ^{[ 98 ] [ 99 ] [ 100 ]} ولا تزال مدارس تدريب قرود المكاك ذات الذيل الخنزيري قائمة في جنوب تايلاند وفي ولاية كيلانتان الماليزية . ^{[ 97 ]} وقد اعترضت منظمة "بيتا" (PETA) المعنية بحقوق الحيوان على هذه الممارسة في تايلاند عام 2019. ^{[ 91 ]}

جوز الهند (بقشره) 2024، ملايين الأطنان

أندونيسيا	18.0
الهند	14.7
فيلبيني	14.5
البرازيل	3.2
سريلانكا	1.8
عالم	65.5
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 101 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من جوز الهند في قشوره 65.5 مليون طن ، بقيادة إندونيسيا والهند والفلبين، حيث بلغت نسبتهم مجتمعة 72٪ من الإجمالي (الجدول).

في الهند، تُساهم أربع ولايات جنوبية بمعظم إنتاج الهند الإجمالي: تاميل نادو ، وكارناتاكا ، وكيرالا ، وأندرا براديش . ^{[ 102 ]} ورغم أن كيرالا تضم ​​أكبر عدد من أشجار جوز الهند، إلا أن تاميل نادو هي الأكثر إنتاجية للهكتار الواحد. ^{[ 103 ]} وجوز الهند هو الشجرة الرسمية لولاية كيرالا، واسمها في اللغة المالايالامية المحلية يعني "أرض جوز الهند". ^{[ 104 ]}

تُعدّ منطقة ظفار في سلطنة عُمان المنطقة الرئيسية لإنتاج جوز الهند في الشرق الأوسط . ^{[ 105 ]} وقد ذكر الرحالة المغربي ابن بطوطة بساتين جوز الهند القديمة في ظفار في كتابه الرحلة . ^{[ 106 ]}

أنشأت سريلانكا هيئة تنمية جوز الهند ومجلس زراعة جوز الهند ومعهد أبحاث جوز الهند في أوائل فترة سيلان البريطانية . ^{[ 107 ]}

يُعد زيت جوز الهند، لكونه مصدراً غنياً بحمض اللوريك والدهون المشبعة الأخرى ، عامل خطر غذائي لأمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك لرفعه مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم . ^{[ 108 ] [ 109 ]} وتوصي العديد من الجمعيات الطبية الوطنية بالحد من استهلاك منتجات زيت جوز الهند، واستبدالها بأطعمة تحتوي على دهون غير مشبعة . ^{[ 108 ] [ 109 ] [ 110 ]}

يتكون لب جوز الهند النيء من 47% ماء، و33% دهون ، و 15% كربوهيدرات ، و3% بروتين (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من لب جوز الهند النيء 350 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالمنغنيز (65% من القيمة اليومية الموصى بها) والنحاس (48% من القيمة اليومية الموصى بها)، بالإضافة إلى معادن غذائية أخرى بكميات معتدلة (10-18% من القيمة اليومية الموصى بها؛ انظر الجدول). وهو مصدر فقير بالفيتامينات . يحتوي لب جوز الهند النيء على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة (30% من إجمالي الدهون)، ويُعد حمض اللوريك هو الدهون المشبعة الرئيسية (15% من الإجمالي؛ انظر مصدر وزارة الزراعة الأمريكية في الجدول). 

تعتمد الاستخدامات العديدة لجوز الهند في الطهي بشكل كبير على الجزء الأبيض اللحمي الصالح للأكل من البذرة ( السويداء )، والمعروف باسم "لب جوز الهند". ^{[ 114 ]} يمكن تناول لب جوز الهند غير الناضج كما هو أو استخدامه في المعجنات. أما لب جوز الهند الناضج فهو قاسٍ ويخضع للمعالجة قبل استهلاكه، حيث يُصنع منه منتجات مثل حليب جوز الهند ، ^{[ 114 ] [ 115 ] [ 116 ] [ 117 ] [ 118 ]} و "رقائق جوز الهند" ^{[ 117 ]} أو يُبشر ويُجفف ليصبح "جوز هند مجفف". ^{[ 119 ] [ 120 ] [ 121 ]}

يُستخرج حليب جوز الهند، المستخدم في طهي العديد من الأطباق ، من لب جوز الهند. ويمكن تخفيفه لصنع مشروبات حليب جوز الهند ، مثل بدائل الحليب . ^{[ 122 ] [ 92 ]} كما يُمكن إنتاج مسحوق حليب جوز الهند ، وهو مسحوق غني بالبروتين، من حليب جوز الهند. ^{[ 123 ]} ويُمكن إضافة حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند ، المستخرجة من جوز الهند المبشور، إلى الحلويات والأطباق المالحة، أو استخدامها في الكاري واليخنات. ^{[ 124 ] [ 125 ]} وتنتشر في جنوب شرق آسيا منتجات مصنوعة من حليب جوز الهند المكثف مع السكر والبيض، مثل مربى جوز الهند وكاسترد جوز الهند . ^{[ 126 ] [ 127 ] [ 128 ]} ويُستخدم زيت جوز الهند للقلي والطهي. ^{[ 124 ] [ 129 ]}

يمكن شرب ماء جوز الهند طازجًا أو استخدامه في الطبخ. ^{[ 130 ] [ 131 ]} ويمكن تخميره لإنتاج حلوى هلامية تُعرف باسم ناتا دي كوكو . ^{[ 132 ]} ويُستخدم خل جوز الهند، المصنوع من ماء جوز الهند المخمر أو عصارة جوز الهند، على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا وغوانا . ^{[ 115 ]}

يُشرب عصير جوز الهند، طازجًا كان أم مُخمرًا، في الفلبين تحت اسم "تودي" أو "توبا" . وعند تركه ليتخمر، يتحول إلى نبيذ النخيل. ويُقطر نبيذ النخيل لإنتاج مشروب "أراك" . ^{[ 133 ]} ويمكن غلي العصير للحصول على شراب حلو، أو غليه أكثر للحصول على سكر جوز الهند . وتنتج شجرة جوز الهند الصغيرة، التي تحظى بعناية جيدة، حوالي 300 لتر (79 جالونًا أمريكيًا) من التودي سنويًا، بينما قد تنتج شجرة عمرها 40 عامًا حوالي 400 لتر (110 جالونات أمريكية ) . ^{[ 134 ]}   

زيت جوز الهند 2023، أطنان

فيلبيني	1,212,900
أندونيسيا	646,000
الهند	549,000
فيتنام	182,000
المكسيك	131,000
عالم	3,122,675
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 135 ]

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من زيت جوز الهند المعالج 3.1  مليون طن، وتصدرت الفلبين بنسبة 38٪ من الإجمالي، بينما احتلت إندونيسيا والهند مراكز ثانوية في الإنتاج (الجدول).

يُستخدم زيت جوز الهند في الطهي، وخاصةً للقلي. ويمكن استخدامه في صورة سائلة كغيره من الزيوت النباتية ، أو في صورة صلبة كالزبدة أو السمن . ^{[ 136 ] [ 137 ] [ 138 ]} زبدة جوز الهند هي زيت جوز هند مُصلَّب، ولكن يُطلق الاسم أيضاً على كريمة جوز الهند ، وهي منتج خاص مصنوع من مواد صلبة من حليب جوز الهند أو من لب جوز الهند المهروس والزيت. ^{[ 114 ]}

من بين الاستخدامات العديدة غير الغذائية لأشجار جوز الهند، يمكن استخدام القشرة الخارجية والداخلية كوقود أو تحويلها إلى فحم . ^{[ 139 ]} يمكن استخدام القشرة الخارجية كعوامات أو كمادة كاشطة . ^{[ 140 ]} أما القشرة الداخلية، بعد فصلها عن القشرة الخارجية وتسخينها على الرماد الدافئ، فتُفرز مادة زيتية تُستخدم لتسكين آلام الأسنان في الطب التقليدي في كمبوديا. ^{[ 141 ]} تُستخدم ألياف جوز الهند المستخرجة من القشرة الخارجية في صناعة الحبال والحصائر والفرش والأكياس ، كمادة مانعة للتسرب للقوارب، وحشوة للمراتب . [ ^{142 ] كما} تُستخدم في البستنة في تربة الأصص، وخاصة في مزيج زراعة الأوركيد، وفي صناعة المكانس في كمبوديا. ^{[ 141 ]} غالبًا ما كانت أكواب جوز الهند تُنحت عليها مشاهد بارزة وتُزين بالمعادن الثمينة. ^{[ 143 ]} توفر الأوراق مادة لصناعة السلال وتغطية الأسقف بالقش . يمكن نسجها لصنع الحصائر وأسياخ ^الطبخ وسهام إشعال النار . تُنسج الأوراق في أكياس صغيرة تُملأ بالأرز وتُطهى لصنع البوسو والكيتوبات . [ ^{144 ]}

كان سكان هاواي يفرغون جذوع جوز الهند لصنع الطبول والأوعية والزوارق الصغيرة. أما "الأغصان" ( أعناق الأوراق ) فهي قوية ومرنة بما يكفي لصنع عصا . وقد أُعيد إحياء استخدام أغصان جوز الهند في العقاب البدني في مجتمع جيلبرت في جزيرة تشويسيول بجزر سليمان عام ٢٠٠٥. ^{[ ١٤٥ ]} تُستخدم الجذور لصنع الصبغة وغسول الفم ، كما تُستخدم في الطب الشعبي لعلاج الإسهال والدوسنتاريا . ^{[ ١٤٦ ]} ويمكن استخدام قطعة مهترئة من الجذر كفرشاة أسنان . وفي كمبوديا، تُستخدم الجذور في الطب التقليدي. ^{[ ١٤١ ]} وتُستخدم الألياف المتبقية من إنتاج زيت جوز الهند وحليب جوز الهند، والمعروفة باسم "دقيق جوز الهند"، كعلف للماشية. ويُستخدم الكأس المجفف كوقود في مواقد الحطب . ويُستخدم ماء جوز الهند تقليديًا كمكمل غذائي في زراعة الأنسجة النباتية والإكثار الدقيق . ^{[ ١٤٧ ]}

تتضمن بعض ثقافات جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا والمحيط الهادئ أساطير أصلية تلعب فيها جوز الهند دورًا رئيسيًا. ففي أسطورة هاينويلي من جزر الملوك ، تخرج فتاة من زهرة شجرة جوز الهند. ^{[ 156 ]} وفي الفلكلور المالديفي ، تعكس إحدى الأساطير الأصلية الرئيسية اعتماد المالديفيين على شجرة جوز الهند. ^{[ 157 ]} وفي قصة سينا ​​وثعبان البحر ، يُروى أصل جوز الهند على أن سينا، المرأة الجميلة، دفنت ثعبان البحر، الذي أصبح فيما بعد أول جوزة هند. ^{[ 158 ]}

بحسب الأسطورة الحضرية، فإن عدد الوفيات الناجمة عن سقوط جوز الهند يفوق عدد الوفيات الناجمة عن أسماك القرش سنوياً، على الرغم من أن الحقيقة هي عكس ذلك تماماً. ^{[ 159 ]}

تشير الأدلة الأدبية من ملحمة رامايانا وسجلات سريلانكا إلى أن جوز الهند كان موجودًا في شبه القارة الهندية قبل القرن الأول قبل الميلاد. ^{[ 160 ]} أقدم وصف مباشر له ورد في كتاب كوزماس إنديكوبليستس "توبوغرافيا كريستيانا " الذي كتبه حوالي عام 545، حيث أطلق عليه اسم "جوزة الهند العظيمة". ^{[ 161 ]} ومن الإشارات المبكرة الأخرى قصة " ألف ليلة وليلة " عن السندباد البحار ، الذي اشترى وباع جوز الهند خلال رحلته الخامسة. ^{[ 162 ]}

في مارس 1521، وصف أنطونيو بيغافيتا جوز الهند في مذكراته باللغة الإيطالية بكلمة " cocho "، وجمعها " cochi ". جاء ذلك عقب أول عبور أوروبي للمحيط الهادئ خلال رحلة ماجلان حول العالم . وشرح كيف أنهم في غوام "يأكلون جوز الهند" (" mangiano cochi ") وأن السكان الأصليين هناك "يدهنون الجسم والشعر بزيت جوز الهند والسمسم " (" ongieno el corpo et li capili co oleo de cocho et de giongioli "). ^{[ 163 ]}