Green tea

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

Green tea is a type of tea made from the leaves and buds of the Camellia sinensis that have not undergone the withering and oxidation process that creates oolong teas and black teas.[1] Green tea originated in China in the late 1st millennium BC, and since then its production and manufacture has spread to other countries in East Asia.

Several varieties of green tea exist, which differ substantially based on the variety of C. sinensis used, growing conditions, horticultural methods, production processing, and time of harvest. While it may slightly lower blood pressure and improve alertness, current scientific evidence does not support most health benefit claims, and excessive intake of green tea extracts can cause liver damage and other side effects.

History

The tea fields in the foothills of Gorreana, Azores Islands, Portugal: the only European region other than Georgia to support green tea production.

Tea consumption has its legendary origins in China during the reign of mythological Emperor Shennong.[2]

A book written by Lu Yu in 618–907 AD, The Classic of Tea (Chinese:茶經; pinyin:chájīng), is considered important in green tea history. The Book of Tea (Kissa Yōjōki, lit. Record [of] Drinking Tea [for] Nourishing Life), written by Zen priest Eisai in 1211, describes how drinking green tea may affect five vital organs, the shapes of tea plants, flowers and leaves, and how to grow and process tea leaves.

Steeping, brewing and serving

أربعة أكواب شاي بيضاء صغيرة
Four varieties of green tea prior to brewing
The colour of green tea brewed for 3 minutes at 90 °C (194 °F)

النقع ، أو التخمير، هو عملية تحضير الشاي من أوراق الشاي والماء الساخن، وعادةً ما يُستخدم غرامان (0.07 أونصة) من الشاي لكل 100 مل (3.5 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 3.4 أونصة سائلة أمريكية ) من الماء، أو حوالي ملعقة صغيرة (5 مل) من الشاي الأخضر لكل 150 مل (5.3 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 5.1 أونصة سائلة أمريكية ) من الكوب. تتراوح درجات حرارة النقع من 61 درجة مئوية (142 درجة فهرنهايت) إلى 87 درجة مئوية (189 درجة فهرنهايت) ، وتتراوح مدة النقع من 30 ثانية إلى ثلاث دقائق.                     

عمومًا، تُنقع أنواع الشاي الأخضر الأقل جودة في ماء ساخن لفترة أطول، بينما تُنقع الأنواع عالية الجودة في ماء بارد لفترة أقصر، ولكن عادةً عدة مرات (مرتين أو ثلاث مرات). يستخدم الشاي عالي الجودة، مثل غيوكورو، كمية أكبر من أوراق الشاي ويُنقع عدة مرات لفترات قصيرة. يؤدي النقع في ماء ساخن جدًا أو لفترة طويلة جدًا إلى إطلاق كميات زائدة من التانينات ، مما ينتج عنه مشروب مر وقابض ، بغض النظر عن جودته الأصلية. كما تتأثر نكهة المشروب بطريقة النقع؛ ومن أهمها تسخين وعاء النقع مسبقًا لمنع الشاي من التبريد الفوري، وترك أوراق الشاي في الإناء وإضافة الماء الساخن تدريجيًا أثناء الشرب.

إنتاج

في عام 2013، بلغ الإنتاج العالمي من الشاي الأخضر حوالي 1.7 مليون طن ، مع توقعات بمضاعفة هذا الحجم بحلول عام 2023. [ 3 ] وفي عام 2015، استحوذت الصين على 80% من سوق الشاي الأخضر العالمي، مما أدى إلى ارتفاع صادراتها من الشاي الأخضر بنسبة 9% سنويًا، حيث بلغت 325 ألف طن في عام 2015. [ 4 ] وفي عام 2015، كانت الولايات المتحدة أكبر مستورد للشاي الأخضر الصيني (6800 طن)، بزيادة قدرها 10% عن عام 2014، بينما استوردت بريطانيا 1900 طن، بزيادة قدرها 15% عن عام 2014. [ 4 ]

الزراعة والحصاد والمعالجة

لف الشاي الأخضر يدوياً بعد تبخيره

Green tea is processed and grown in a variety of ways, depending on the type of green tea desired. As a result of these methods, maximum amounts of polyphenols and volatile organic compounds are retained, affecting aroma and taste. The growing conditions can be broken down into two basic types − those grown in the sun and those grown under the shade. The green tea plants are grown in rows that are pruned to produce shoots in a regular manner, and in general are harvested three times per year. The first flush takes place in late April to early May. The second harvest usually takes place from June through July, and the third picking takes place in late July to early August. Sometimes, there will also be a fourth harvest. The first flush in the spring brings the best-quality leaves, with higher prices to match.

Green tea is processed after picking using either artisanal or modern methods. Sun-drying, basket or charcoal firing, or pan-firing are common artisanal methods. Oven-drying, tumbling, or steaming are common modern methods.[5] Processed green teas, known as aracha, are stored under low humidity refrigeration in 30- or 60-kilogram paper bags at 0–5 °C (32–41 °F). This aracha has yet to be refined at this stage, with a final firing taking place before blending, selection and packaging take place. The leaves in this state will be re-fired throughout the year as they are needed, giving the green teas a longer shelf-life and better flavour. The first flush tea of May will readily store in this fashion until the next year's harvest. After this re-drying process, each crude tea will be sifted and graded according to size. Finally, each lot will be blended according to the blending order by the tasters and packed for sale.[6]

Import of radioactive Japanese tea

On 17 June 2011, at Charles de Gaulle airport in Paris, France, radioactivecaesium of 1,038 becquerels per kilogram was measured in tea leaves imported from Shizuoka Prefecture, Japan as a result of the Fukushima Daiichi nuclear disaster on 11 March, which was more than twice the restricted amount in the European Union of 500 becquerels per kilogram. The government of France announced that they rejected the leaves, which totalled 162 kilograms (357 lb).[7]

In response, the governor of Shizuoka Prefecture, Heita Kawakatsu, stated: "there is absolutely no problem when they [people] drink them because it will be diluted to about 10 becquerels per kilogram when they steep them even if the leaves have 1,000 becquerels per kilogram;" a statement backed by tests done in Shizuoka.[8] Japanese Minister for Consumer Affairs and Food Safety Renhō stated on 3 June 2011 that "there are cases in which aracha[whole leaves of Japanese green tea] are sold as furikake[condiments sprinkled on rice] and so on and they are eaten as they are, therefore we think that it is important to inspect tea leaves including aracha from the viewpoint of consumers' safety."[9]

In 2018, the US Food and Drug Administration updated its import status on Japanese products deemed to be contaminated by radionuclides, indicating that tea from the Ibaraki prefecture had been removed from the list by the Government of Japan in 2015.[10]

Green tea across East Asia

A little cup of green tea

Mainland China and Taiwan

Loose leaf green tea has been the most popular form of tea in China since at least the Southern Song dynasty.[11][12] While Chinese green tea was originally steamed, as it still is in Japan, after the early Ming dynasty it has typically been processed by being pan-fired in a dry wok.[13] Other processes employed in China today include oven-firing, basket-firing, tumble-drying and sun-drying.[14] Green tea is the most widely produced form of tea in China, with 1.42 million tons grown in 2014.[15]

Popular green teas produced in China today include:

  • Green Snail Spring (碧螺春; Bì luó chūn) Produced in Jiangsu, this tea is named after the shape of the leaves, which are curled like snails.[16]
  • Precious Eyebrows (珍眉; zhēn méi) Known in English by its Cantonese name, and popular outside China. It has a plum-like flavour.[17]
  • Gunpowder tea (珠茶; zhū chá) "Pearl tea", also called Gunpowder tea, is a form of tea which is tumble-dried so that each leaf is rolled into a small pellet that resembles gunpowder.[18]
  • Yellow Mountain Fur Peak (黄山毛峰; huángshān máofēng) A type of maofeng tea grown in the microclimate of the Huangshan mountain range in Anhui province. Maofeng teas are harvested by plucking intact two equal-sized leaves and a bud together.[19]
  • Dragon Well (龍井茶; lóngjǐng)Grown near Hangzhou in Zhejiang province, Longjing is the most well-known pan-fired Chinese green tea. Its flavour derives partly from the terroir of the region in which it is produced.[16]
  • Lu'an Melon Seed (六安瓜片; Lù'ān guāpiàn) Grown in Anhui province. Unlike typical Chinese teas, two leaves are plucked separately from each branch, with no bud and no stems. Harvested later in the season, it has a grassier flavour than typical Chinese green teas.[20]
  • Peaceful Monkey Leader (太平猴魁; tàipíng hóukuí) Grown in Anhui province. Uses a cultivar with an unusually large leaf. The production process flattens the tea leaves, creating the so-called "two knives and a pole" shape from the leaves and stem.[21]
  • Tippy Green (信陽毛尖; Xìnyáng Máojiān) A type of maojian tea grown in Xinyang, Henan province.[22]Maojian teas are harvested by plucking a bud and one leaf together.[19]
  • Anji White (安吉白; Ānjí bái) A type of green tea from Anji
  • Sweet Dew of Mengding (蒙頂甘露; Méngdǐng Gānlù) A yellowish-green tea with sweet aftertaste from Mending mountain in Sichuan
  • Duyun Maojian (都匀毛尖) One of the famous Chinese teas which was a favourite of Mao Zedong.[23]
  • شاي السحاب (雲雾茶؛ yún wù chá )هو نوع من الشاي الأخضر يُزرع أصلاً في جبل لي (南岳山؛ nányuè shān )، الذي سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى غيوم الجبل. وقد ذُكر في كتاب الشاي الكلاسيكي ، وهو أحد أشهر أنواع الشاي الصيني.

اليابان

شاي سينشا الأخضر، وهو النوع الأكثر شعبية من الشاي في اليابان

أُحضرت بذور الشاي إلى اليابان لأول مرة في أوائل القرن التاسع الميلادي على يد الراهبين البوذيين سايتشو وكوكاي . وخلال فترة هييان (794-1185)، أدخل الإمبراطور ساغا عادة شرب الشاي إلى العائلة الإمبراطورية. كما جلب الراهب البوذي الزن إيساي (1141-1215)، مؤسس مدرسة رينزاي البوذية، بذور الشاي من الصين لزراعتها في أماكن متفرقة من اليابان. ودعا إيساي جميع الناس، وليس فقط الرهبان البوذيين والنخبة، إلى شرب الشاي لما له من فوائد صحية. [ 24 ]

تُعدّ أوجي ، الواقعة بالقرب من العاصمة السابقة كيوتو ، أقدم منطقة لإنتاج الشاي في اليابان . [ 24 ] ويُعتقد أن البذور التي أرسلتها شركة إيساي زُرعت في أوجي، لتُشكّل أساس صناعة الشاي هناك. [ 25 ] وحتى اليوم، لا تزال أغلى أنواع الشاي الياباني الفاخر تُزرع في أوجي. [ 26 ] وتُعتبر محافظة شيزوكا أكبر منطقة لإنتاج الشاي حاليًا ، إذ تُساهم بنسبة 40% من إجمالي إنتاج شاي سينشا الياباني . [ 27 ] [ 26 ] وتشمل المناطق الرئيسية الأخرى لإنتاج الشاي جزيرة كيوشو ومحافظات شيغا وجيفو وسايتاما في وسط هونشو . [ 26 ]

عينة من الشاي الأخضر المثلج غير المحلى المعبأ في زجاجات والذي تنتجه شركة كوكاكولا ويباع بشكل أساسي في اليابان تحت العلامة التجارية أياتاكا .

جميع أنواع الشاي التجاري المنتجة في اليابان اليوم هي شاي أخضر، [ 28 ] مع أن الشاي الأسود كان يُنتج لفترة وجيزة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. وتتميز صناعة الشاي اليابانية بآليتها العالية، واستخدامها للتقنيات والعمليات الحديثة لتحسين الإنتاج وتقليل الاعتماد على العمالة. ونظرًا لارتفاع تكلفة العمالة في اليابان، فإن أجود أنواع الشاي فقط هي التي تُقطف وتُعالج يدويًا بالطريقة التقليدية. [ 29 ]

تتميز أنواع الشاي الأخضر الياباني بشكلها الرفيع الشبيه بالإبرة ولونها الأخضر الداكن الغني. وعلى عكس الشاي الصيني، يُنتج معظم الشاي الياباني عن طريق التبخير بدلاً من تحميصه في المقلاة. وهذا ما يُكسبه لونه المميز، ويُضفي عليه نكهةً أكثر حلاوةً وعشبية. ثم تُجفف أوراق الشاي ميكانيكياً بعملية لفّ وتجفيف حتى تصل إلى شكلها النهائي. [ 28 ] ويميل سائل الشاي الياباني المُبخّر إلى أن يكون عكراً بسبب ارتفاع نسبة المواد الصلبة الذائبة فيه. [ 30 ]

تُصنع معظم أنواع الشاي الياباني من مزيج أوراق مزروعة في مناطق مختلفة، مع تركيز أقل على خصائص التربة والمناخ مقارنةً بالسوق الصيني. ونظرًا لمحدودية كمية الشاي المنتجة في اليابان، يُخصص الجزء الأكبر من الإنتاج لسوق الشاي الفاخر. أما أنواع الشاي المعبأة في زجاجات الأرخص سعرًا والمنتجات الغذائية بنكهة الشاي، فتُستخدم فيها عادةً أنواع شاي يابانية منخفضة الجودة تُنتج في الصين. [ 31 ]

على الرغم من وجود مجموعة متنوعة من أصناف الشاي التجارية في اليابان، إلا أن الغالبية العظمى من الشاي الياباني يتم إنتاجه باستخدام صنف يابوكيتا الذي تم تطويره في الخمسينيات من القرن الماضي. [ 32 ]

تشمل أنواع الشاي الأخضر الياباني الشائعة ما يلي:

  • بانشا (番茶):نوع من الشاي ذو جودة أقل، يُقطف من نفس الشجيرات المستخدمة في إنتاج شاي سينتشا . يتميز بنكهة أقوى نوعًا ما، ويُقطف في كل موسم بعدانتهاء إنتاج سينتشا . [ 33 ]
  • Genmaicha (玄米茶)يتم إعداده عن طريق الجمع بين أوراق شاي السنشا مع الأرز المحمص.
  • شاي غيوكورو (玉露)،الذي يُزرع في الظل لمدة ثلاثة أسابيع قبل قطفه،يُعدّ من أرقى أنواع الشاي المنتجة في اليابان. [ 34 ] تُضفي تقنية التظليل نكهةً أكثر حلاوة، وتُنتج لونًا غنيًا بفضل ارتفاع نسبة الكلوروفيل في الأوراق المظللة. يرتبط شاي غيوكورو بمنطقة أوجي ، أول منطقة لزراعة الشاي في اليابان. وغالبًا ما يُصنع باستخدام أصناف الشاي ذات الأوراق الصغيرة. [ 35 ]
  • هوجيتشا (焙じ茶): يُصنع هذا النوع من الشاي عن طريق تحميص أوراق السنتشا أو البانشا مع أغصان الكوكيتشا . [ 36 ]
  • كابوسيتشا (かぶせ茶): يشبه الكابوسيتشا الجيوكورو ، حيث يُظلل لمدة أسبوع واحد فقط قبل قطفه. نكهته متوسطة بين نكهة الجيوكورو ونكهة السنتشا العادي. [ 34 ] [ 35 ]
  • كوكيتشا (茎茶)شاي مخلوط مصنوع منأوراق وسيقان سينشا . [ 37 ]
  • ماتشا (抹茶):مثل شاي غيوكورو ،يُظلل الماتشا قبل قطفه. تُسمى الورقة المقطوفة والمعالجة تينتشا . ثم يُطحن هذا المنتج إلى مسحوق ناعم، وهو الماتشا . ولأن مسحوق الشاي سريع التلف،يُباع الماتشا عادةً بكميات صغيرة، وهو عادةً ما يكون باهظ الثمن. [ 36 ] الماتشا هو نوع الشاي المستخدم في مراسم الشاي اليابانية . يُحضّر بخفق الشاي مع الماء الساخن في وعاء حتى تتكون رغوة على السطح. إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فقد يصبح الشاي مرًا للغاية. [ 38 ]
  • شاي سينشا (煎茶):يُنتج هذا النوع من الشاي طوال موسم الشاي، وهو النمط القياسي اليوم، إذ يُمثل 80% من إجمالي إنتاج الشاي في اليابان. [ 39 ] يُزرع90% من شاي سينشا من صنف يابوكيتا . [ 32 ]
  • شينتشا (新茶) : يُطلق مصطلح شينتشا على أول حصاد مبكر للشاي، والذي يُقطف قبل أول قطفة.يُصنع شينتشا من أوراق النمو الجديدة الصغيرة، ويُقطف من أوائل أبريل إلى أوائل مايو. يشير مصطلح شينتشا عادةً إلى الحصاد المبكر لشاي سينتشا ، ولكنه قد يُشير إلى أي نوع من أنواع الشاي الذي يُقطف في بداية الموسم، قبل الحصاد الرئيسي. ونظرًا للكميات المحدودة التي يُنتج بها،يُعتبر شينتشا ذا قيمة عالية وباهظ الثمن. [ 40 ]

كوريا

يظهر قبر Gakjeochong ، وهو قبر من عهد مملكة غوغوريو ، فارسًا يشرب الشاي مع سيدتين (القرن الخامس - السادس).
أوراق الشاي: سيجاك (الشاي الأخضر)، وأوجيون (الشاي الأخضر)، وهوانغتشا (الشاي الأصفر) من مقاطعة هادونغ

بحسب سجل جايا المذكور في كتاب "تذكارات الممالك الثلاث" ، فإن الملكة الأسطورية هيو هوانغ أوك ، أميرة أيوديا المتزوجة من الملك سورو ملك جايا ، أحضرت شتلة الشاي من الهند وزرعتها في بايغوولسان ، وهو جبل يقع في تشانغوون الحالية . [ 41 ] : 3 ومع ذلك، يسود اعتقاد واسع بأن زراعة شجيرات الشاي بشكل منهجي بدأت مع إدخال ثقافة الشاي الصينية على يد الرهبان البوذيين حوالي القرن الرابع. [ 42 ] ومن بين أقدم المعابد البوذية في كوريا، تدّعي معابد بولغابسا (التي تأسست عام 384 في يونغوانغ )، وبولهويسا (التي تأسست عام 384 في ناجو ) ، وهوايومسا (التي تأسست في غوري عام 544) أنها مهد ثقافة الشاي الكورية. [ 42 ] وكان الشاي الأخضر يُقدّم عادةً إلى بوذا، وكذلك إلى أرواح الأجداد المتوفين. [ 42 ] استمرت ثقافة الشاي في الازدهار خلال عهد مملكة غوريو ، حيث كان تقديم الشاي جزءًا من أكبر الاحتفالات الوطنية، ونشأت مدن الشاي حول المعابد. [ 43 ] سادت طقوس سيون البوذية. [ 43 ] خلال عهد مملكة جوسون ، شهدت ثقافة الشاي الكورية تحولًا نحو العلمانية، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الكورية نفسها. [ 43 ] يعود أصل طقوس جيسا الكورية ، والتي تُعرف أيضًا باسم تشاري ( 차례 ؛茶禮، "طقوس الشاي")، إلى طقوس داري ( 다례 ؛茶禮، "طقوس الشاي")، وهي ممارسة تقديم الشاي كطقوس بسيطة للأجداد من قبل العائلة المالكة والطبقة الأرستقراطية في جوسون. [ 43 ]

قُمعت ثقافة الشاي في كوريا بشكلٍ فعّال من قِبل اليابانيين خلال فترة الاحتلال الياباني القسري (1910-1945)، وزادت الحرب الكورية اللاحقة (1950-1953) من صعوبة بقاء تقاليد الشاي الكورية. [ 44 ] بدأ إحياء الطريقة الكورية في تحضير الشاي في سبعينيات القرن العشرين، بالتزامن مع عيد داسولسا . [ 44 ] لم يبدأ الإنتاج التجاري للشاي الأخضر في كوريا الجنوبية إلا في سبعينيات القرن العشرين. [ 45 ] بحلول عام 2012، كان إنتاج الشاي في كوريا الجنوبية يُعادل 20% من إنتاج تايوان و3.5% من إنتاج اليابان. [ 46 ] [ 47 ] لا يحظى الشاي الأخضر بشعبية القهوة أو أنواع الشاي الكوري الأخرى في كوريا الجنوبية الحديثة. بلغ متوسط ​​الاستهلاك السنوي للفرد من الشاي الأخضر في كوريا الجنوبية عام 2016 ما مقداره 0.16 كيلوغرام ( 5.5 أونصة ) ، مقارنةً بـ 3.9 كيلوغرام (8 أرطال و10 أونصات ) من القهوة. [ 48 ] ​​ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، ومع وصول سوق البن إلى نقطة التشبع، تضاعف إنتاج الشاي في كوريا الجنوبية خلال الفترة 2010-2014، [ 49 ] وكذلك واردات الشاي خلال الفترة 2009-2015، [ 50 ] على الرغم من ارتفاع معدل التعريفة الجمركية (513.6% للشاي الأخضر، مقارنة بـ 40% للشاي الأسود، و8% للبن المعالج/المحمص، و2% لحبوب البن الخام ).     

يمكن تصنيف الشاي الأخضر الكوري إلى أنواع مختلفة بناءً على عدة عوامل. وأكثرها شيوعاً هو موسم قطف الأوراق (وبالتالي حجم الورقة أيضاً).

  • شاي أوجيون ( 우전 ؛雨前؛ وتعني حرفيًا " ما قبل المطر" ) ، أو شاي تشونمول تشا ( 첫물차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي أول قطفة" ) ، يُصنع من أوراق تُقطف يدويًا قبل موسم غوغو (20-21 أبريل). [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] درجة حرارة النقع المثالية لشاي أوجيون هي 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) . [ 54 ]    
  • شاي سيجاك ( 세작 ؛細雀؛ وتعني حرفيًا " العصفور النحيل" ) ، أو دومول-تشا ( 두물차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي القطفة الثانية" ) ، يُصنع من أوراق تُقطف يدويًا بعد موسم غوغو (20-21 أبريل) وقبل موسم إيفا (5-6 مايو). [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] يُسمى هذا الشاي أيضًا جاكسول ( 작설 ؛雀舌؛ وتعني حرفيًا " لسان العصفور " ) لأن أوراق الشاي تُقطف عندما يكون حجمها تقريبًا بحجم لسان العصفور . [ 52 ] درجة حرارةالنقع المثالية لشاي سيجاك هي 60-70 درجة مئوية (140-158 درجة فهرنهايت) . [ 54 ]     
  • Jungjak Jungjak ( 중작 ;中雀; أشعل. " "العصفور المتوسط" ' ) أو سيمول تشا ( 세물차 ; أشعل. " "شاي التدفق الثالث" ' )، مصنوع من الأوراق المقطوفة بعد ipha (5-6 مايو) حتى منتصف مايو. [ 51 ] [ 52 ] درجة الحرارة المثالية لنقع شاي جونغجاك هي 70-80 درجة مئوية (158-176 درجة فهرنهايت) . [ 54 ]    
  • شاي دايجاك ( 대작 ؛大雀؛ وتعني حرفيًا " العصفور الكبير" ) ، أو شاي كيونمول-تشا ( 끝물차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي آخر قطفة" ) ، يُصنع من أوراق الشاي التي تُقطف في أواخر شهر مايو وما بعده. [ 52 ] يُعبأ عادةً في أكياس شاي أو يُستخدم في الطبخ. [ 52 ] درجة حرارة النقع المثالية لشاي دايجاك هي 80-90 درجة مئوية (176-194 درجة فهرنهايت) . [ 54 ]    

كما تختلف طريقة التحضير:

  • إيبتشا ( يوبتشا )تشيرالكلمتان المرادفتان إيبتشا ( 잎차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي الأوراق" ) ويوبتشا ( 엽차 ؛ وتعني حرفيًا " شاي الأوراق " ) إلى الشاي ذي الأوراق السائبة، وغالبًا ما يُستخدمان للتمييز بينه وبين الشاي المعبأ في أكياس . ولأن الكلمتين تعنيان "شاي الأوراق"، فيمكن استخدامهما أيضًا للتمييز بينه وبين الشاي المطحون . [ 55 ]  
  • Garucha ( malcha )المرادفات garucha ( 가루차 ; أشعل. ' "شاي مسحوق" ' ) و malcha ( 말차 ;末茶; أشعل. ' "شاي مسحوق" ' ) تشير إلى الشاي المجفف. [ 56 ] [ 57 ]  

تتم معالجة أنواع الشاي الورقية إما عن طريق التحميص أو التبخير.

  • يعد تحميص ديوكيوم-تشا ( بوتشو-تشا )الطريقة الأكثر شيوعًا وتقليديًا لمعالجة الشاي في كوريا. تُترجم أيضًا إلى "الشاي المقلي" ، وأصناف deokkeum-cha ( 덖음차 ؛ مضاءة " الشاي المحمص" ' ) أو bucho-cha ( 부초차 ؛麩炒茶؛ مضاءة " " الشاي المحمص " ) أكثر ثراءً في النكهة. [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]  
  • يُعدّ تبخير الشاي الأخضر الكوري (جونغجي تشا) أقل شيوعًا في معالجة الشاي الأخضر الكوري، ولكنه لا يزال يُستخدم في مأكولات المعابد . يتميز الشاي المُحضّر من أوراق الشاي المُبخّرة، والذي يُسمى جونغجي تشا ( 증제차 ؛蒸製茶؛ ويعني حرفيًا " الشاي المُبخّر" ) ، بلونٍ أكثر حيوية. [ 61 ] 

تشتهر المناطق الجنوبية الأكثر دفئًا مثل بوسونغ في مقاطعة جولا الجنوبية ، وهادونغ في مقاطعة غيونغسانغ الجنوبية ، وجزيرة جيجو بإنتاج أوراق الشاي عالية الجودة. [ 62 ]

  • Banya-chaBanya-cha (반야차;般若茶;lit. '"prajñā tea"') is one of the most renowned Korean green teas.[63] This steamed tea is developed by Buddhist monks in Boseong. The tea is grown on sandy loam near mountains and sea. The word banya is a Korean transliteration of the Buddhist concept prajñā.
  • Jungno-chaJungno-cha (죽로차;竹露茶;lit. '"bamboo dew tea"') is one of the most renowned Korean green teas.[64] The roasted variety of tea is made of tea leaves grown among the bamboo in Gimhae, Hadong, and Jinju in South Gyeongsang Province.[65]

Green tea can be blended with other ingredients.

  • Hyeonmi-nokchaNokcha (green tea) blended with hyeonmi-cha (brown rice tea) is called hyeonmi-nokcha (현미녹차;玄米綠茶;lit. '"brown rice green tea"').
  • Remon-nokchaNokcha (green tea) blended with lemon is called remon-nokcha (레몬 녹차;lit. '"lemon green tea"').

Vietnam

Thái Nguyên green tea

Green tea is the most popular tea among the Vietnamese people. In 2011, it accounted for over 63% of overall retail volume sales.[66] Vietnamese tea culture is ancient, but large scale cultivation was introduced in the late 19th century by French colonists who ran the first plantations in the Phú Thọ area.

Though less well known than Japanese and Chinese green teas, there are various types of Vietnamese green tea and various cultivars. They have recently entered the international market, usually at lower prices. Vietnam is fifth in the world for tea production today.[67]

There is a long tradition of growing and processing green tea in the Thái Nguyên area, north of Hanoi, which has been called the "cradle" of Vietnamese tea.[68] This region is now known for its green tea, which is shipped internationally.[69]

يوجد أيضاً العديد من أنواع الشاي الأخضر الفيتنامي المعطر، ومعظمها معطر ببتلات زهور معينة. وتشمل هذه الأنواع:

مستخلصات

تشمل البوليفينولات الموجودة في الشاي الأخضر إيبيغالوكاتشين غالات (EGCG)، وإبيكاتشين غالات ، وإبيكاتشينات، وفلافانولات ، [ 1 ] والتي تخضع حاليًا لأبحاث مخبرية لدراسة تأثيراتها المحتملة في الجسم الحي . [ 70 ] وتشمل المكونات الأخرى ثلاثة أنواع من الفلافونويدات ، وهي: كامفيرول ، وكيرسيتين ، وميريسيتين . [ 71 ] وعلى الرغم من أن متوسط ​​محتوى الفلافونويدات والكاتشينات في كوب من الشاي الأخضر أعلى من محتواه في نفس الحجم من الأطعمة والمشروبات الأخرى التي يُعتقد تقليديًا أنها تعزز الصحة، [ 72 ] إلا أنه لم يثبت وجود تأثير بيولوجي للفلافونويدات والكاتشينات على البشر. [ 73 ] [ 74 ]

تُعالج أوراق الشاي الأخضر مبدئيًا بنقعها في محلول كحولي، والذي يمكن تركيزه لاحقًا إلى مستويات مختلفة؛ كما تُعبأ المنتجات الثانوية لهذه العملية وتُستخدم. تُباع المستخلصات بدون وصفة طبية في صورة سائلة، ومسحوق، وكبسولات، وأقراص، [ 70 ] [ 75 ] وقد تحتوي على ما يصل إلى 17.4% من وزنها الإجمالي من الكافيين، [ 76 ] مع توفر أنواع خالية من الكافيين أيضًا. [ 77 ]

يُستخدم مستخلص الشاي الأخضر كمادة حافظة للأغذية ذات مكونات طبيعية ، حيث يحمي الدهون من التزنخ. ويُستخدم في هذا المستخلص شكل قابل للذوبان في الزيت من الكاتيكينات المستخلصة من الشاي الأخضر والمُعَدَّلة بالبالميتويل، والتي اعتُبرت آمنة بشكل عام في عام 2020. [ 78 ]

الآثار الصحية

الشاي الأخضر العادي يتكون من 99.9% ماء، ويوفر 1 سعر حراري لكل 100 مل، وهو خالٍ من محتوى غذائي كبير ( انظر الجدول)، ويحتوي على مواد كيميائية نباتية مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة مثل البوليفينولات والكافيين .

انتشرت ادعاءات عديدة حول الفوائد الصحية للشاي الأخضر، إلا أن الأبحاث السريرية على البشر لم تجد أدلة كافية تثبت هذه الفوائد. [ 81 ] [ 73 ] [ 82 ] في عام 2011، نشرت لجنة من العلماء تقريرًا حول هذه الادعاءات بناءً على طلب المفوضية الأوروبية ، وخلصت بشكل عام إلى أن هذه الادعاءات لا تستند إلى أدلة علمية كافية. [ 73 ] ورغم أن الشاي الأخضر قد يُحسّن اليقظة الذهنية لاحتوائه على الكافيين ، إلا أن الأدلة على تأثير استهلاكه المنتظم على خطر الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب والأوعية الدموية ضعيفة وغير حاسمة ، كما لا يوجد دليل على فائدته في إنقاص الوزن . [ 81 ]

في بعض حالات الاستهلاك المفرط، قد يكون مستخلص الشاي الأخضر سامًا للكبد مع وجود أدلة على تلف الكبد. [ 83 ] [ 84 ] وقد أدرجت مراجعة أجرتها مؤسسة كوكرين عام 2020 بعض الآثار الجانبية المحتملة لمستخلص الشاي الأخضر، بما في ذلك اضطرابات الجهاز الهضمي ، وارتفاع مستويات إنزيمات الكبد، وفي حالات نادرة، الأرق، وارتفاع ضغط الدم، وردود فعل جلدية. [ 82 ]

سرطان

أعلن مجلس السرطان الأسترالي ومؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة أنه لا توجد أدلة كافية وموثوقة تثبت قدرة الشاي الأخضر على الوقاية من السرطان. [ 85 ] [ 86 ] وأشار المعهد الوطني للسرطان إلى أن "الأدلة المتعلقة بالفوائد المحتملة لاستهلاك الشاي فيما يخص السرطان غير حاسمة في الوقت الراهن". [ 87 ]

يتداخل الشاي الأخضر مع دواء العلاج الكيميائي بورتيزوميب (فيلكاد) ومثبطات البروتيازوم الأخرى القائمة على حمض البورونيك ، وينبغي على الأشخاص الذين يتناولون هذه الأدوية تجنبه. [ 88 ]

أمراض القلب والأوعية الدموية

A meta-analysis of observational studies reported an increase in one cup of green tea per day was correlated with slightly lower risk of death from cardiovascular causes.[89] Green tea consumption may be correlated with a reduced risk of stroke.[90][91] Meta-analyses of randomized controlled trials found that green tea consumption for 3–6 months may produce small reductions (about 2–3 mm Hg each) in systolic and diastolic blood pressures.[91][92][93][94] A separate systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials found that consumption of 5–6 cups of green tea per day was associated with a small reduction in systolic blood pressure (2 mmHg), but did not lead to a significant difference in diastolic blood pressure.[95]

Glycemic control

Green tea consumption lowers fasting blood sugar but in clinical studies the beverage's effect on haemoglobin A1c and fastinginsulin levels was inconsistent.[96][97][98]

Hyperlipidemia

Drinking green tea or taking green tea supplements decreases the blood concentration of total cholesterol (about 3–7 mg/dL), LDL cholesterol (about 2 mg/dL), and does not affect the concentration of HDL cholesterol or triglycerides.[95][96][99] A 2013 Cochrane meta-analysis of longer-term randomized controlled trials (>3 months duration) concluded that green tea consumption lowers total and LDL cholesterol concentrations in the blood.[96]

Inflammation

A 2015 systematic review and meta-analysis of 11 randomized controlled trials found that green tea consumption was not significantly associated with lower plasma levels of C-reactive protein levels (a marker of inflammation).[100]

Genital warts

Food and Drug Association (FDA) has approved a green tea extract ointment as a prescription drug for treating genital warts.[101]

Weight loss

لا يوجد دليل قاطع على أن الشاي الأخضر يساعد في إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه. [ 81 ] [ 102 ]

احتمالية حدوث تسمم كبدي

ارتبط الإفراط في استهلاك مستخلص الشاي الأخضر بتسمم الكبد وفشل الكبد. [ 103 ] [ 104 ] [ 105 ] في عام 2018، راجعت لجنة علمية تابعة للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية سلامة استهلاك الشاي الأخضر ضمن نطاق منخفض إلى متوسط ​​من تناول مركب إيبيغالوكاتشين غالات (EGCG) يوميًا، يتراوح بين 90 و300  ملغ، مع تقدير أن التعرض الناتج عن الاستهلاك المرتفع للشاي الأخضر يُوفر ما يصل إلى 866  ملغ من مركب EGCG يوميًا. [ 84 ] قد تُوفر المكملات الغذائية التي تحتوي على مركب EGCG ما يصل إلى 1000  ملغ من مركب EGCG وأنواع أخرى من الكاتيكينات يوميًا. [ 84 ] وخلصت اللجنة إلى أن مركب EGCG وأنواع الكاتيكينات الأخرى الموجودة في الشاي الأخضر بكميات يومية منخفضة إلى متوسطة تُعتبر آمنة بشكل عام، ولكن في بعض حالات الإفراط في استهلاك الشاي الأخضر أو ​​استخدام مكملات غذائية عالية التركيز من مركب EGCG، قد يحدث تسمم الكبد . [ 84 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 خان ن، مختار ح (2013). " الشاي والصحة: ​​دراسات على البشر" . التصميم الصيدلاني الحالي (مراجعة الأدبيات). 19 (34): 6141-7 . doi : 10.2174/1381612811319340008 . PMC 4055352. PMID 23448443 .  
  2. ↑ داتنر، كريستين؛ بوسابا، صوفي (2003). إيمانويل جافيل (محررة). كتاب الشاي الأخضر . دار نشر يونيفرس بوكس. ص 13. ISBN  978-0-7893-0853-5.
  3. ↑ كايسون، تشانغ (2015). "إنتاج وتجارة الشاي في العالم: التطورات الحالية والمستقبلية" (ملف PDF) . روما، إيطاليا: المجموعة الحكومية الدولية المعنية بالشاي، منظمة الأغذية والزراعة، الأمم المتحدة . تاريخ الاطلاع: 15 نوفمبر 2017 .
  4. 1 2 مينغجي و؛ يو تي (31 مايو 2016). "لماذا الشاي صيني بامتياز؟" . أخبار العالم، صحيفة التلغراف. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 15 نوفمبر 2017 .
  5. ↑ Heiss & Heiss 2007 ، ص 56-69.
  6. ↑Green Tea Processing, O-cha.com, archived from the original on 2013-01-18, retrieved 2013-01-13
  7. ↑"日本からの緑茶に基準超えるセシウム パリの空港で検出." (Japanese) Asahi Shimbun. 2011-06-18. Retrieved 2011-06-19.
  8. ↑"静岡知事「飲用茶にすれば問題ない」 仏での検出受け." (Japanese) Asahi Shimbun. 2011-06-18. Retrieved 2011-06-19.
  9. ↑"Everything You Need To Know About Aracha". ShizuokaTea. October 4, 2022. Archived from the original on April 25, 2026. Retrieved April 25, 2026.
  10. ↑"Detention Without Physical Examination of Products from Japan Due to Radionuclide Contamination; Import Alert 99-33". US Food and Drug Administration. 20 March 2018. Archived from the original on 17 April 2018. Retrieved 13 April 2018.
  11. ↑Mair & Hoh 2009, p. 70.
  12. ↑Benn 2015, pp. 7–8.
  13. ↑Mair & Hoh 2009, pp. 110–111.
  14. ↑Heiss & Heiss 2007, pp. 58–67.
  15. ↑国家数据. National Bureau of Statistics of China. 2014.
  16. 12Heiss & Heiss 2007, p. 124.
  17. ↑Chow & Kramer 1990, p. 125.
  18. ↑Heiss & Heiss 2007, p. 65.
  19. 12Heiss & Heiss 2007, pp. 124–125.
  20. ↑Battle 2017, pp. 106–107.
  21. ↑Battle 2017, pp. 105–106.
  22. ↑Chow & Kramer 1990, p. 143.
  23. ↑Xie WeiBin, Xie WeiBin, Zhang GuoZhou Zhang GuoZhou, and Song LiSha Song LiSha. "Breeding of native tea varieties of Duyun Maojian." (2011): 33-38.
  24. 12Heiss & Heiss 2007, pp. 164–166.
  25. ↑Mair & Hoh 2009, pp. 85–86.
  26. 123Heiss & Heiss 2007, pp. 176–179.
  27. ↑Battle 2017, p. 156.
  28. 12Heiss & Heiss 2007, pp. 169–170.
  29. ↑Heiss & Heiss 2007, pp. 167–168.
  30. ↑ Heiss & Heiss 2007 ، ص 68.
  31. ↑ Heiss & Heiss 2007 ، ص 174-175.
  32. 1 2 معركة 2017 ، ص 157.
  33. ↑ Heiss & Heiss 2007 ، ص 179.
  34. 1 2 معركة 2017 ، ص 162.
  35. 1 2 Heiss & Heiss 2007 ، ص 182-183.
  36. 1 2 Heiss & Heiss 2007 ، ص. 185.
  37. ↑ Heiss & Heiss 2007 ، ص 187.
  38. ↑ معركة 2017 ، الصفحات 163-164.
  39. ↑ Heiss & Heiss 2007 ، ص 182.
  40. ↑ Heiss & Heiss 2007 ، ص 171.
  41. ↑ كلاسيكيات الشاي الكوري: بقلم هانجاي يي موك والراهب الجليل تشو-وي . ترجمة أنتوني، الأخ أنتوني من تايزيه ؛ هونغ، كيونغ-هي؛ أويونغ، ستيفن د. سيول: سيول سيلكشن. 2010. ISBN 978-89-91913-66-0.
  42. ١ ٢ ٣ كلاسيكيات الشاي الكوري (تأليف هانجاي يي موك والراهب الجليل تشو-وي) . ترجمة الأخ أنتوني من تايزيه ؛ هونغ، كيونغ-هي؛ أويونغ، ستيفن د. سيول: سيول سيلكشن. ٢٠١٠. ص ٣. ISBN  978-89-91913-66-0.
  43. 1 2 3 4 سنوات, مرحبا; حسنا, حسنا; ها، هانغ (2012). "한국 전통 차문화생활의 연대" . تشا سينغوال مونهوا ديجونشكرا جزيلا(باللغة الكورية). سيول: هونغ إيك جاي. رقم ISBN 978-89-7143-351-5– عبر موقع Naver .
  44. 1 2 الأخ أنطونيوس من تايزيه ؛ هونغ، كيونغ هي (2007). الطريقة الكورية للشاي: دليل تمهيدي . سيول: سيول سيلكشن. ص 97-98 . ISBN  978-89-91913-17-2.
  45. ↑ لي، غومدونغ (فبراير 2014).عنوان الموقع: 寶城郡, 河東郡, 済州道を事例に[ مساهمة القادة في الفترة التكوينية لمناطق إنتاج الشاي الرئيسية الثلاث في كوريا ] (PDF) .佐賀大学農学部彙報(باللغة اليابانية). 99 : 1– 20. مؤرشفة من الأصلي (PDF) بتاريخ 2018-11-03 . تم الاسترجاع 2015/11/28 .
  46. ↑ "المكافئ الأولي للمحاصيل" . قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . مؤرشفة من الأصل في 1 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليها في 8 أبريل 2017 .
  47. ↑"Crops". FAO Corporate Statistical Database. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Archived from the original on 19 June 2012. Retrieved 8 April 2017.
  48. ↑허, 건량 (23 July 2016). 커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을. Segye Ilbo (in Korean). Retrieved 8 April 2017.
  49. ↑안, 지예 (12 October 2016). "이제는 커피 대신 '차(茶)'다"...음료업계, 시장 선회. SisaON (in Korean). ISSN 1976-9792. Retrieved 8 April 2017.
  50. ↑이, 새봄 (2016-10-13). 커피, 茶와의 동거...스타벅스 차 브랜드 '티바나' 10일만에 100만잔. Maeil Business Newspaper (in Korean). Retrieved 2017-02-19.
  51. 123Brother Anthony of Taizé; Hong, Kyeong-hee (2007). The Korean Way of Tea: An Introductory Guide. Seoul: Seoul Selection. p. 13. ISBN 978-89-91913-17-2.
  52. 123456Richardson, Lisa Boalt (2016) [2014]. Modern Tea: A Fresh Look at an Ancient Beverage차 상식사전 (in Korean). Translated by 공, 민희. Seoul: Gilbut Publishing. p. 51. ISBN 979-11-6050-037-0.
  53. 12Jackson, Julie (14 June 2013). "Green as far as the eye can see". The Korea Herald. Retrieved 20 March 2017.
  54. 1234Kim, Young-mann, ed. (2004). "Tradition - The Way of Tea: A Lifestyle Aesthetic for Learning the Depth and Enlightenment of Life". Pictorial Korea. Korean Overseas Culture and Information Service. p. 26. OCLC 704162423.
  55. ↑"yeopcha" 엽차. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Archived from the original on 20 March 2017. Retrieved 20 March 2017.
  56. ↑"garucha" 가루차. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Archived from the original on 20 March 2017. Retrieved 20 March 2017.
  57. ↑"malcha" 말차. Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Archived from the original on 20 March 2017. Retrieved 20 March 2017.
  58. ↑"2015 Spring Harvest Hot Tea Class Champions". Global Tea Championship. Retrieved 20 March 2017.
  59. ↑정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, eds. (2012). "deokkeum-cha" 덖음차. 차생활문화대전 (in Korean). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 978-89-7143-351-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 – عبر موقع Naver .
  60. ↑ 정، 동효؛ حسنا, حسنا; هناك، مرحبا، محرران. (2012). "بوتشو تشا"شكرا. شكرا جزيلا(باللغة الكورية). سيول: هونغ إيك جاي. رقم ISBN 978-89-7143-351-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 – عبر موقع Naver .
  61. ↑ 정، 동효؛ حسنا, حسنا; هناك، مرحبا، محرران. (2012). "جيونج جي تشا"شكرا. شكرا جزيلا(باللغة الكورية). سيول: هونغ إيك جاي. رقم ISBN 978-89-7143-351-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 – عبر موقع Naver .
  62. ↑ "عالم الشاي الكوري - نوكشا (الشاي الأخضر)" . منظمة السياحة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 .
  63. ↑ "banya-cha"شكراقاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 .
  64. ↑ "jungno-cha"شكراقاموس اللغة الكورية القياسي . المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 مارس 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 مارس 2017 .
  65. ↑ لي، يونغ هو (2002). تشوي أويسون: أستاذ سون ليبرالي وفنان ملتزم في أواخر عهد جوسون بكوريا . فريمونت، كاليفورنيا: دار جاين للنشر. ص 267. ISBN  978-0-89581-950-5.
  66. ↑ "الشاي في فيتنام" . يورومونيتور إنترناشونال المحدودة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 نوفمبر 2012 .
  67. ↑ "أكبر الدول المنتجة للشاي في العالم" . WorldAtlas . 17 سبتمبر 2020. تاريخ الاسترجاع: 6 سبتمبر 2022 .
  68. ↑ "تاي نغوين - مهد الشاي الفيتنامي" . فيتنام أونلاين .
  69. ↑ "شاي تاي نغوين يغزو السوق العالمية" . Vietnam.vn . 20 يونيو 2025. تاريخ الاطلاع: 19 يوليو 2025 .
  70. 1 2 آي. تي. جونسون وجي. ويليامسون، الأطعمة الوظيفية النباتية، كامبريدج، المملكة المتحدة: وودهيد للنشر، 2003، الصفحات 135-145
  71. ↑ لجنة النظام الغذائي والتغذية والسرطان، جمعية علوم الحياة، المجلس الوطني للبحوث، النظام الغذائي والتغذية والسرطان، واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية، 1982، ص 286.
  72. ↑ قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية لمحتوى الفلافونويد في الأطعمة المختارة، الإصدار 2.1 (2007)
  73. 123"Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to Camellia sinensis (L.) Kuntze (tea), including catechins in green tea, and improvement of endothelium-dependent vasodilation (ID 1106, 1310), maintenance of normal blood pressure (ID 1310, 2657), maintenance of normal blood glucose concentrations (ID 1108), maintenance of normal blood LDL cholesterol concentrations (ID 2640), protection of the skin from UV-induced (including photo-oxidative) damage (ID 1110, 1119), protection of DNA from oxidative damage (ID 1120, 1121), protection of lipids from oxidative damage (ID 1275), contribution to normal cognitive function (ID 1117, 2812), "cardiovascular system" (ID 2814), "invigoration of the body" (ID 1274, 3280), decreasing potentially pathogenic gastro-intestinal microorganisms (ID 1118), "immune health" (ID 1273) and "mouth" (ID 2813) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". European Food Safety Authority. 8 April 2011. doi:10.2903/j.efsa.2011.2055. Retrieved 9 November 2014.
  74. ↑EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061". EFSA Journal. 8 (2): 1489. doi:10.2903/j.efsa.2010.1489.
  75. ↑A. Bascom, Incorporating herbal medicine into clinical practice, Philadelphia: F.A. Davis Company, 2002, p. 153.
  76. ↑Seeram, Navindra P.; Henning, Susanne M.; Niu, Yantao; Lee, Rupo; Scheuller, H. Samuel; Heber, David (2006-03-01). "Catechin and Caffeine Content of Green Tea Dietary Supplements and Correlation with Antioxidant Capacity". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (5): 1599–1603. Bibcode:2006JAFC...54.1599S. doi:10.1021/jf052857r. ISSN 0021-8561. PMID 16506807.
  77. ↑"Update on the USP Green Tea Extract Monograph". USP. April 10, 2009.
  78. ↑"FDA has no objections to GRAS status of Kemin's oil-soluble green tea extract GT-FORT". foodnavigator-usa.com. 22 February 2019.Re: GRAS Notice No. GRN 000772, from FDA
  79. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  80. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  81. ١ ٢ ٣ " الشاي الأخضر" . المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية، المعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة. سبتمبر ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٢ أغسطس ٢٠١٨. لم يثبت أن مستخلصات الشاي الأخضر تُحدث فقدانًا ملحوظًا للوزن لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. كما لم يثبت أنها تساعد على الحفاظ على الوزن المفقود.
  82. 1 2 فيليبيني، ت؛ مالافولتي، م؛ بوريللي، ف؛ إيزو، أ.أ؛ فيرويذر-تيت، س.ج؛ هورنبر، م؛ فينسيتي، م (مارس 2020). " الشاي الأخضر (كاميليا سينينسيس) للوقاية من السرطان" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية . 3 (11) CD005004. doi : 10.1002/14651858.CD005004.pub3 . PMC 7059963. PMID 32118296 .  
  83. ↑ براون، أ. س. (سبتمبر 2017). "تسمم الكبد المرتبط بالأعشاب والمكملات الغذائية: جدول إلكتروني لتقارير الحالات. الجزء 2 من سلسلة من 5 أجزاء". مجلة علم السموم الغذائية والكيميائية (مراجعة). 107 (الجزء أ): 472-501 . doi : 10.1016/j.fct.2016.07.001 . PMID 27402097 . 
  84. ١ ٢ ٣ ٤ لجنة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المعنية بالمواد المضافة للأغذية ومصادر المغذيات المضافة إلى الأغذية (٢٠١٨). "الرأي العلمي حول سلامة الكاتيكينات الموجودة في الشاي الأخضر" . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . ١٦ (٤): e٠٥٢٣٩. doi : 10.2903/j.efsa.2018.5239 . ISSN 1831-4732 . PMC 7009618. PMID 32625874 .   
  85. ↑"Does drinking green tea cure cancer?". cancer.org.au. Retrieved 10 November 2023.
  86. ↑"Green tea (Chinese tea)". cancerresearchuk.org. Retrieved 10 November 2023.
  87. ↑"Tea and Cancer Prevention". cancer.gov. Retrieved 10 November 2023.
  88. ↑Jia L, Liu FT (December 2013). "Why bortezomib cannot go with 'green'?". Cancer Biol Med (Review). 10 (4): 206–13. doi:10.7497/j.issn.2095-3941.2013.04.004 (inactive 1 July 2025). PMC 3860349. PMID 24349830.{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactive as of July 2025 (link)
  89. ↑Tang J, Zheng JS, Fang L, Jin Y, Cai W, Li D (July 2015). "Tea consumption and mortality of all cancers, CVD and all causes: a meta-analysis of eighteen prospective cohort studies". Br J Nutr (Meta-analysis). 114 (5): 673–83. doi:10.1017/S0007114515002329. PMID 26202661.
  90. ↑Zhang C, Qin YY, Wei X, Yu FF, Zhou YH, He J (February 2015). "Tea consumption and risk of cardiovascular outcomes and total mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies". Eur J Epidemiology (Systematic Review and Meta-Analysis). 30 (2): 103–13. doi:10.1007/s10654-014-9960-x. PMID 25354990. S2CID 22529707.
  91. 12Kromhout, D; Spaaij, CJ; de Goede, J; Weggemans, RM (August 2016). "The 2015 Dutch food-based dietary guidelines". European Journal of Clinical Nutrition (Review). 70 (8): 869–78. doi:10.1038/ejcn.2016.52. PMC 5399142. PMID 27049034.
  92. ↑Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH (October 2014). "Effects of tea intake on blood pressure: a meta-analysis of randomised controlled trials". Br J Nutr (Meta-Analysis). 112 (7): 1043–54. doi:10.1017/S0007114514001731. PMID 25137341.
  93. ↑ خاليسي س، صن ج، بويز ن، جمشيدي أ، نيكبخت نصر آبادي إ، خسروي بروجني ح (سبتمبر 2014). "كاتيكينات الشاي الأخضر وضغط الدم: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد". المجلة الأوروبية للتغذية ( مراجعة منهجية وتحليل تجميعي). 53 (6): 1299-1311 . doi : 10.1007/s00394-014-0720-1 . PMID 24861099. S2CID 206969226 .  
  94. ↑ مظفريان، د. (يناير 2016). "الأولويات الغذائية والسياساتية لأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة: مراجعة شاملة" . سيركوليشن ( مراجعة). 133 (2): 187-225 . Bibcode : 2016Circu.133..187M . doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.115.018585 . PMC 4814348. PMID 26746178 .  
  95. أوناكبويا ، آي؛ سبنسر، إي؛ هينيغان، سي؛ طومسون، إم (أغسطس 2014). "تأثير الشاي الأخضر على ضغط الدم ومستوى الدهون: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب السريرية العشوائية". التغذية، الأيض، وأمراض القلب والأوعية الدموية (مراجعة منهجية وتحليل تجميعي). 24 (8): 823-836 . doi : 10.1016/j.numecd.2014.01.016 . PMID 24675010 . 
  96. 1 2 3 لارسون إس سي (يناير 2014). "القهوة والشاي والكاكاو وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية" . مجلة السكتة الدماغية (مراجعة). 45 (1): 309-314 . doi : 10.1161/STROKEAHA.113.003131 . PMID 24326448 . 
  97. ↑ ليو ك، تشو ر، وانغ ب، تشين ك، شي لي، تشو جيه دي، مي إم تي (أغسطس 2013). "تأثير الشاي الأخضر على التحكم في مستوى الجلوكوز وحساسية الأنسولين: تحليل تجميعي لـ 17 تجربة معشاة مضبوطة بالشواهد" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية (تحليل تجميعي). 98 (2): 340-348 . doi : 10.3945/ajcn.112.052746 . PMID 23803878 . 
  98. ↑ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Hui R, Wu YJ, Huang XH (أبريل 2013). "تأثيرات الكاتيكينات الموجودة في الشاي الأخضر مع أو بدون كافيين على التحكم في مستوى السكر في الدم لدى البالغين: تحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية (تحليل تجميعي). 97 (4): 750-762 . doi : 10.3945/ajcn.111.032573 . PMID 23426037 . 
  99. ↑ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Liu XX, Hui R, Huang XH (أغسطس 2011). "تناول الشاي الأخضر يخفض مستوى الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في مصل الدم أثناء الصيام لدى البالغين: تحليل تجميعي لـ 14 تجربة معشاة مضبوطة بالشواهد" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية (تحليل تجميعي). 94 (2): 601-10 . doi : 10.3945/ajcn.110.010926 . PMID 21715508 . 
  100. ↑ سيربان سي، صاحبكار أ، أنتال د، أورسونيو س، باناش م (سبتمبر 2015). "تأثيرات تناول مكملات الكاتيكينات الموجودة في الشاي الأخضر على تركيزات بروتين سي التفاعلي في البلازما: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي للتجارب المعشاة ذات الشواهد". التغذية (مراجعة منهجية وتحليل تجميعي). 31 (9): 1061-1071 . doi : 10.1016/j.nut.2015.02.004 . PMID 26233863 . 
  101. ↑ "الشاي الأخضر: فوائده وسلامته" . المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 نوفمبر 2025 .
  102. ↑ يورغنز تي إم، ويلان إيه إم، كيليان إل، دوسيت إس، كيرك إس، فوي إي (2012). "الشاي الأخضر لإنقاص الوزن والحفاظ عليه لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة" . قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجية. 2012 (12) CD008650. doi : 10.1002/14651858.CD008650.pub2 . PMC 8406948. PMID 23235664 .  
  103. ↑ " الشاي الأخضر" . LiverTox: معلومات سريرية وبحثية حول إصابة الكبد الناتجة عن الأدوية . المعاهد الوطنية للصحة. 2012. PMID 31643260. وقد ارتبط مستخلص الشاي الأخضر، وفي حالات نادرة، تناول كميات كبيرة من الشاي الأخضر، بحالات إصابة الكبد الحادة الظاهرة سريريًا، بما في ذلك حالات فشل الكبد الحاد، والحاجة إما إلى زراعة كبد عاجلة أو الوفاة. 
  104. ↑ مازنتي، غابرييلا؛ دي سوتو، أنطونيلا؛ فيتالوني، أنابيلا (2015). "سمية الشاي الأخضر للكبد: تحديث". مجلة أرشيف علم السموم . 89 (8): 1175-1191 . Bibcode : 2015ArTox..89.1175M . doi : 10.1007/s00204-015-1521-x . PMID: 25975988. S2CID : 14744653 .  
  105. ↑ جافيد أ، بونكوفسكي هـ ل (2006). "التسمم الكبدي الناتج عن مستخلصات الشاي الأخضر الصيني ( كاميليا سينينسيس ): مصدر قلق متزايد". مجلة علم الكبد . 45 (2): 334-336 . doi : 10.1016/j.jhep.2006.05.005 . PMID 16793166 . 

قراءات أخرى