وعاء ساخن

غالباً ما تُقسّم أطباق الهوت بوت الصينية إلى "نمط جنوبي" و"نمط شمالي"، بما يعكس الانقسام الثقافي بين شمال وجنوب الصين . ورغم وجود اختلافات إقليمية واسعة، إلا أن النمط الجنوبي يتميز عموماً بمرقه الحار وصلصاته المتنوعة، كما أنه غني بالمأكولات البحرية والخضراوات والفطر ، بينما يتميز النمط الشمالي ببساطته ويركز أكثر على اللحوم، وخاصة لحم الضأن . ^{[ 8 ]}

بحسب الأبحاث، يتم استخدام 67 نوعًا مختلفًا من التوابل والبهارات بشكل شائع في طبق الهوت بوت الصيني التقليدي، وتشمل 82 نوعًا من النباتات تنتمي إلى 50 جنسًا في 26 عائلة. ^{[ 1 ]}

الأنماط الجنوبية

يُعدّ طبق هوت بوت تشونغتشينغ (بالصينية: 重慶火鍋) أحد أشهر أنواع الهوت بوت في جنوب الصين ، حيث يُستخدم فيه توابل المالا المُنكّهة بالفلفل الحار وفلفل سيتشوان لإضفاء نكهة حارة ومُخدّرة. يتميز هوت بوت تشونغتشينغ عادةً بتنوع كبير في أنواع اللحوم والمكونات، ويُقدّم مع العديد من الصلصات والتوابل لتنكيه اللحم . تحتوي صلصة التغميس التقليدية على زيت السمسم وتُخلط مع الثوم الطازج المهروس والبصل الأخضر المفروم. ^{[ 9 ]}

كما يوجد في سيتشوان عدد من أطباق الحساء الساخن "الجافة" مثل مالا شيانغقو (بالصينية: 麻辣香鍋) ، والتي تشبه حساء مالا الساخن في المكونات والتوابل، ولكنها تُقلى بدلاً من طهيها في المرق. ^{[ 10 ]}

في يونان ، يوجد نوع آخر شائع من حساء القدر الساخن يُحضّر بأنواع مختلفة من الفطر، سواءً كان بريًا أو مزروعًا. يُعرف هذا النوع باسم حساء القدر الساخن بالفطر البري ( بالصينية :野生菌火鍋). بفضل الغابات الشاسعة والموارد الطبيعية الوفيرة في يونان ، يُمكن العثور على تشكيلة واسعة من الفطر الصالح للأكل. سهولة الوصول إلى الفطر الطازج تُسهم في انتشار حساء القدر الساخن بالفطر البري. الفرق الرئيسي بين حساء القدر الساخن بالفطر وحساء القدر الساخن الحار هو أن الأول لا يحتوي على توابل قوية أو فلفل حار، بينما يحافظ الثاني على النكهة الأصلية للفطر. كما أن حساء القدر الساخن بالفطر موسمي، ويعتمد على توافر الفطر المحلي.

يتضمن أحد الاختلافات الكانتونية خلط بيضة نيئة مع التوابل لتقليل كمية "الحرارة" التي يمتصها الطعام، وبالتالي تقليل احتمالية الإصابة بالتهاب الحلق بعد تناول وجبة ستيمبوت، وفقًا لنظريات المعالجين بالأعشاب الصينيين .

في مطبخ هاينان ، يُقدّم طبق الهوت بوت عادةً في مقلاة ووك صغيرة مع مرق مُعدّ مسبقًا يحتوي على قطع من اللحم. عند التقديم، لا يكون اللحم مطهوًا تمامًا، ويحتاج إلى حوالي خمس عشرة دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا للأكل. تشمل المكونات التي تُطهى في هذا النوع من الهوت بوت الفطر، وشرائح رقيقة من لحم البقر أو الماعز ، والخس، وأنواع أخرى من الخضراوات الورقية. يختلف هذا الطبق قليلًا في مناطق مختلفة من المقاطعة. يُضاف حليب جوز الهند وعصيره عادةً إلى الهوت بوت.

في مطبخ جيانغسو وتشجيانغ ، تُطهى أزهار الأقحوان في المرق لإضفاء نكهة زهرية عليه.

في مطبخ تشاوتشو ، يُعدّ طبق تشاوشان هوتبوت ( بالصينية :潮汕牛肉火锅) من الأطباق الشائعة، وهو طبق نشأ في منطقة تشاوشان بمقاطعة غوانغدونغ. يتميز تشاوشان هوتبوت عن أنواع الهوتبوت الصينية الأخرى بمرقه الصافي، الذي يُحضّر عادةً من عظام اللحم البقري، وأحيانًا من الدجاج. ^{[ 11 ] [ 12 ]} يُقدّم تشاوشان هوتبوت مع حوالي سبعة أنواع من اللحم البقري ومجموعة متنوعة من الصلصات، وأكثرها شيوعًا مزيج من صلصة شاتشا ، وصلصة الصويا ، والثوم، والفلفل الحار، وغيرها. ^{[ 11 ]}

في اليابان، تُعرف أطباق الحساء الساخن باسم نابيمونو . وهناك العديد من الأنواع المختلفة، بما في ذلك سوكيياكي ، ويوسينابي ، وشابو شابو ، وأودين ، وتشانكونابي .

يُترجم اسم طبق الهوت بوت الصيني إلى هينابي (火鍋, hinabe ) . ^{[ 13 ]}

في كوريا، يمكن تشبيه طبقَي جيونغول وجيغاي بطبق الهوت بوت. وهناك العديد من الأنواع المختلفة، بما في ذلك بوداي-جيغاي وكيمتشي -جيغاي .

يُترجم اسم طبق الهوت بوت الصيني إلى hwogwo (火鍋, 훠궈).

في المطبخ التايواني ، من الشائع جدًا تناول أطباق الهوت بوت مع صلصة غمس تتكون من صلصة الشاتشا وصفار البيض النيء مع لحم البقر المقلي (沙茶牛肉爐). يُعد مطعم "شياو هاوتشو شاتشا بيف هوت بوت" من أشهر مطاعم الهوت بوت وأكثرها أصالة، ويحظى بإشادة واسعة من السكان المحليين. تأسس هذا المطعم عام ١٩٤٩ على يد رجل يُدعى موشنغ تشن. وقد ساهمت شهرة هذا المطعم ووصفته السرية الفريدة لصلصة الشاتشا في جعله أحد أبرز علامات صلصة الشاتشا في المطبخ التايواني اليوم. ^{[ ١٤ ]} في البداية، كان الهوت بوت يُقدم مع مرق خفيف وصلصة الشاتشا. ولكن بتأثير من المطبخ الياباني، أصبحت صلصة الشاتشا تُقدم الآن مع صفار البيض النيء. ^{[ ١٥ ]}

طوّر التايوانيون أيضاً ذوقهم الخاص في الطهي، حيث ابتكروا نوعاً من حساء الفلفل الحار مستوحى من حساء الفلفل الحار في سيتشوان. ويُناسب هذا النوع من الحساء حتى من لا يتحملون النكهات الحارة. وبدلاً من استخدام أحشاء الحيوانات كمكون رئيسي، يعتمد حساء الفلفل الحار التايواني على المأكولات البحرية ولحم البقر كمكون رئيسي، وذلك بفضل موقع تايوان الساحلي. ^{[ 15 ]}

في تايوان، يتناول الناس عادةً وجبة الهوت بوت ليلة رأس السنة القمرية. وبخلاف الأيام العادية التي يُطهى فيها الهوت بوت بأي مكونات يرغبون بها، يتبع التايوانيون مبادئ العناصر الخمسة عند طهي هوت بوت السنة القمرية. فهم يعتقدون أن اتباع هذه المبادئ الخمسة يُكسب الطعام الذي يتناولونه "تسلسلًا متبادلًا للأجيال" (شيانغشنغ 相生) يُفيد من يتناوله. في الهوت بوت التايواني، تُمثل هذه العناصر الخمسة بالطعام ذي الألوان الخمسة: الأبيض، والأسود، والأصفر، والأحمر، والأخضر. ولذلك، فإن هذه الأطعمة الخمسة أساسية.

• اللفت المطهو ، الذي يمثل اللون الأبيض؛
• الفطر، الذي يرمز إلى اللون الأسود؛
• الأرقطيون أو اليقطين، الذي يمثل اللون الأصفر؛
• الجزر أو الطماطم، اللذان يمثلان اللون الأحمر؛ و
• الأوراق المحمرة، التي تمثل اللون الأخضر.

علاوة على ذلك، يعتقد السكان المحليون أنه كلما زادت ألوان مكونات طبق الهوت بوت، زادت العناصر الغذائية التي يحصلون عليها من تناوله. والسبب وراء أهمية تناول الهوت بوت لدى التايوانيين خلال السنة القمرية هو أنه لا يمثل فقط قيمة غذائية عالية وبركات لصحة الأسرة، بل يرمز أيضاً إلى لم شمل الأسرة والوئام. ^{[ 16 ]}

في المطبخ الكمبودي ، يُطلق على طبق الهوت بوت اسم "ياو هون" ( យ៉ាវហន ) أو "تشنانغ بليرنغ" ( ឆ្នាំងភ្លើង ، وتعني حرفيًا " نار القدر " ). يُؤكل عادةً خلال الاحتفالات أو التجمعات العائلية. وكما هو الحال في النسخة الصينية، يتكون الهوت بوت الكمبودي من مكونات مماثلة، إلا أنه يختلف في استخدام حليب جوز الهند كأساس للمرق. وهناك نوع آخر من هذا الطبق يُسمى "ياو هون بالزبدة" أو "تشنانغ بليرنغ بالزبدة"؛ حيث تُستخدم نفس المكونات، ولكن تُطهى على مقلاة مسطحة مع الزبدة كأساس (وهذا يشبه الشواء الكوري ). وعادةً ما تُضاف صلصة الأعشاب إلى "ياو هون بالزبدة"، لأن المكونات لا تُنكّه بنقعها في المرق. ^{[ 17 ]}

في المطبخ اللاوسي ، يُطلق على طبق الهوت بوت اسم "سين جام" (ຊີ້ນຈຸ່ມ)، أي اللحم المغموس، مع أن المأكولات البحرية خيار شائع أيضًا. يُعدّ "سين جام" وجبةً عائليةً تُحضّر عادةً في المنزل، أو مع الزملاء والأصدقاء في مطاعم المدن اللاوسية. يُستخدم في تحضير الهوت بوت اللاوسي عادةً أواني الطين البنية التي تُميّز المطاعم والأكشاك المنتشرة على جوانب الشوارع. يُحضّر المرق من أضلاع لحم البقر أو عظام لحم الخنزير أو الدجاج، مع إضافة الخولنجان وعشب الليمون والبصل الأبيض وجذور الكزبرة، وأحيانًا ماء جوز الهند. تشمل المكونات مجموعةً متنوعةً من الخضراوات الطازجة، مثل السبانخ المائية والجرجير والبوك تشوي والملفوف الصيني والفطر وشعيرية الفيرميسيل. كما يُمكن استخدام شرائح رقيقة من لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج المتبّل، أو المأكولات البحرية، أو البيض كمصادر للبروتين. تتضمن مكونات طبق الهوت بوت اللاوسي عادةً الفلفل الحار المهروس والثوم النيء المفروم، وشرائح الليمون، وأوراق الكزبرة، وصلصة السمك. وفي العاصمة فينتيان ، توجد أيضاً العديد من المطاعم التي تقدم طبق الشابو شابو الياباني، وأطباق الهوت بوت الكورية والصينية المحلية. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

في المطبخ الفلبيني ، يُقدّم طبق الهوت بوت عادةً في المطاعم الصينية المتخصصة، وفي بعض بوفيهات الطعام المفتوح . كما يُستخدم مصطلحا شابو شابو و"هوت بوت" بشكل متبادل للإشارة إلى هذا النوع من تحضير الطعام. ^{[ 20 ]}

في المطبخ التايلاندي ، يُطلق على طبق الهوت بوت اسم "تاي سوكي" ، على الرغم من اختلافه الكبير عن طبق "شابو شابو" الياباني المعروف باسم "سوكيياكي" . كان الهوت بوت في الأصل طبقًا صينيًا، ثم أُضيفت إليه مكونات متنوعة، بما في ذلك صلصة غمس تايلاندية تتكون من صلصة الفلفل الحار ، والفلفل الحار، والليمون ، وأوراق الكزبرة . وهناك نوع آخر يُعرف باسم "مو كراثا" ، وهو مزيج من الشواء الكوري و "تاي سوكي" . وفي شمال شرق تايلاند، يُشتهر أيضًا أسلوب طهي مشابه يُسمى "تشيم تشوم"، حيث تُطهى شرائح اللحم الرقيقة في أوانٍ فخارية على موقد فحم. ويُعد حساء "توم يام" من أشهر أنواع الحساء المستخدمة في الهوت بوت التايلاندي.

في المطبخ الفيتنامي ، يسمى القدر الساخن لو . هناك العديد من أنماط lẩu تتراوح من المأكولات البحرية lẩu hải sản أو قاعدة حساء كانه تشوا ( lẩu canh chua ) أو وعاء السمك المملح الساخن ( lẩu mắm ).

في المطبخ السويسري ، يُعدّ طبق "فوندو شينواز " (أي "الفوندو الصيني")، وهو نوع من أنواع الحساء الصيني التقليدي، وجبةً شهيرةً في عيد الميلاد. تُطهى فيه أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك والخضراوات في قدر مشترك من المرق، وتُقدّم معه صلصات متنوعة ومخللات. بعد أن ينتهي الجميع من الطهي، يتناولون المرق الشهي، الذي غالباً ما يُقدّم مع نودلز رفيعة. ^{[ 21 ]}

في العديد من المناطق خارج آسيا، يُستمتع بتناول طبق الهوت بوت عادةً في المنازل أو المطاعم باستخدام مواقد صغيرة محمولة توضع على طاولة الطعام. تشمل هذه المواقد مواقد غاز البوتان، ومواقد الحث الحراري، أو المواقد الكهربائية، التي توفر طهيًا هادئًا ومستقرًا طوال فترة الوجبة، وهي مناسبة لتناول الطعام في الأماكن المغلقة والمفتوحة على حد سواء. ^{[ 22 ]} وقد اكتسبت مواقد الحث الحراري المحمولة شعبيةً كبيرةً في تحضير الهوت بوت، نظرًا لكفاءتها في استهلاك الطاقة، وسهولة تنظيفها، وأمان استخدامها في الأماكن المغلقة مقارنةً بمواقد اللهب المكشوف.