Keemun ( بالصينية :祁門紅茶؛ بينيين : Qímén hóngchá ؛ كانتونيز ييل : Kèihmùhn hùhngchàh ؛ حرفيًا " شاي Qimen الأحمر") هو شاي أسود صيني شهير . تم إنتاجه لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر، وسرعان ما أصبح شائعًا في الغرب ولا يزال يستخدم في عدد من الخلطات الكلاسيكية. [1] إنه شاي خفيف ذو رائحة فواكه حجرية مميزة ونكهات دخانية قليلاً وطعم لطيف وشعيري وغير قابض يذكرنا بالكاكاو غير المحلى. يقال أن Keemun له رائحة زهرية ونوتات خشبية. [2] [3]
تاريخ
يتم إنتاج Keemun الأصلي حصريًا في مقاطعة Qimen في جنوب مقاطعة Anhui . يُزرع في Guichi و Shitai و Dongzhi و Yixian . [4] اسم الشاي هو تهجئة غربية قديمة لاسم البلدة القريبة، Qimen (تُنطق "Chee-mun"). تقع منطقة زراعة الشاي بين الجبال الصفراء ونهر اليانغتسي . [5] الصنف المستخدم في Keemun هو نفس الصنف المستخدم في إنتاج Huangshan Maofeng . في حين أن الأخير هو نوع قديم ومعروف من الشاي الأخضر، فقد تم إنتاج Keemun لأول مرة في عام 1875 باستخدام تقنيات مقتبسة من مزارعي مقاطعة فوجيان . [6]
هناك العديد من أنواع الكيمون، مع استخدام تقنيات إنتاج مختلفة لكل منها. ومع ذلك، يخضع أي نوع من الكيمون لعمليات ذبول وأكسدة بطيئة بشكل خاص، مما ينتج عنه رائحة ونكهة أكثر دقة. [5] [4] يمكن أن تُعزى بعض النوتات الزهرية المميزة للكيمون إلى نسبة أعلى من الجيرانول ، مقارنة بأنواع الشاي الأسود الأخرى. [7]
أصناف
من بين العديد من أصناف الكيمون ربما يكون الكيمون ماو فنغ (祁門毛峰) هو الأكثر شهرة . يتم حصاده في وقت أبكر من الأنواع الأخرى، ويحتوي على مجموعات أوراق مكونة من ورقتين وبرعم، وهو أخف وأحلى من أنواع شاي الكيمون الأخرى. صنف آخر عالي الجودة، يحتوي في الغالب على أوراق وأقوى من الأنواع الأخرى، هو الكيمون هاو يا (祁門毫芽). بالنسبة للأسواق الغربية، يتم تقسيمه حسب الجودة إلى فئتي هاو يا أ وهاو يا ب، والفئة الأولى أفضل إلى حد ما من الثانية. كلاهما له طعم مكثف بشكل ملحوظ. [5] تشمل الأصناف الأخرى تلك المصممة خصيصًا لطريقة تحضير شاي غونغفو ( كيمون غونغفو ، أو كونغو -祁門功夫) وكيمون شين يا (祁門新芽)، وهو صنف براعم مبكر، يقال إنه أقل مرارة. [4] يُشار أحيانًا إلى أحد أنواع الشاي الأسود المنتج في مقاطعة هوبي المجاورة باسم هوبي كيمون (湖北祁門) من قبل العديد من شركات الشاي، ولكنه ليس كيمون بالمعنى الحقيقي للمصطلح.
مراجع
^ فريمان، مايكل؛ دوفاي، تيموثي. "جبال الشاي الصيني". حياة الشاي: رحلة إلى أجود أنواع الشاي في العالم .
^ وانج، هوا فو؛ يو، شياو تشينج؛ تشين، زونج ماو (2002). "كيمياء المواد المتطايرة في الشاي". الشاي: النشاط الحيوي والإمكانات العلاجية . تايلور وفرانسيس.
^ Xu, Ning; Chen, Zong-mao (2002). "الشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي شبه المخمر". الشاي: النشاط الحيوي والإمكانات العلاجية . تايلور وفرانسيس.
^ abc Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). "رحلة على طول درب الشاي". قصة الشاي: تاريخ ثقافي ودليل للشرب .
^ abc Harney, Michael (2008). "Chinese black teas". The Harney & Sons Guide to Tea . The Penguin Press. ISBN 978-1-440642036.
^ هوانج، إتش تي (2000). "معالجة الشاي والاستفادة منه". العلوم والحضارة في الصين المجلد 6. علم الأحياء والتكنولوجيا البيولوجية الجزء 5. التخمير وعلوم الأغذية . مطبعة جامعة كامبريدج. رقم ISBN 978-0-521652704.
^ كوباياشي، أ.؛ كاواكامي، م. (1991). "تحليل الزيوت العطرية للشاي". الزيوت العطرية والشمع . دار نشر سبرينغر. رقم ISBN 978-0-521652704.
