وجبة مجمدة

قد لا تمثل الأمثلة والمنظور الوارد في هذه المقالة وجهة نظر عالمية للموضوع . يمكنك تحسين هذه المقالة، أو مناقشة الموضوع على صفحة المناقشة ، أو إنشاء مقال جديد ، حسب الاقتضاء. ( سبتمبر 2020 ) ( تعرف على كيفية ومتى تحذف هذه الرسالة )

الوجبة المجمدة (وتسمى أيضًا عشاء التلفزيون في كندا والولايات المتحدة)، والوجبة المعبأة مسبقًا ، والوجبة الجاهزة ، ^[1] والوجبة الجاهزة (المملكة المتحدة)، والعشاء المجمد ، ووجبة الميكروويف هي طعام فائق المعالجة ^{[ بحاجة لمصدر ]} مقسم إلى أجزاء لكل فرد. تتكون الوجبة المجمدة في الولايات المتحدة وكندا عادةً من نوع من اللحوم أو الأسماك أو المعكرونة للطبق الرئيسي، وأحيانًا الخضار والبطاطس و/أو الحلوى. تتميز بعض الوجبات المجمدة بالأطعمة الهندية ^[2] والصينية والمكسيكية وغيرها من الأطعمة ذات العادات الدولية. ^[3] شكل آخر من أشكال الأطعمة الجاهزة ، وهو مجرد وجبة جاهزة مبردة تتطلب تسخينًا أقل ولكنها تنتهي صلاحيتها في وقت أقرب ، وهو شائع ^{[ بحاجة لمصدر ]} .

مصطلح عشاء التلفزيون ، والذي أصبح شائعًا، استُخدم لأول مرة كجزء من علامة تجارية للوجبات المعبأة التي طورتها شركة CA Swanson & Sons في عام 1953 (كان الاسم الكامل هو عشاء العلامة التجارية التلفزيونية المجمد ) ^{[ بحاجة لمصدر ] . جاء} عشاء التلفزيون الأصلي في صينية من الألومنيوم وتم تسخينه في فرن . في الولايات المتحدة وكندا، يُعد المصطلح مرادفًا لأي وجبة أو طبق معبأ ("عشاء") يتم شراؤه مجمدًا في سوبر ماركت ويتم تسخينه في المنزل. ^[4] في عام 1986، قدمت شركة Campbell Soup صينية آمنة للاستخدام في الميكروويف. ^[5] وبالتالي، فإن معظم صواني الطعام المجمدة اليوم مصنوعة من مادة قابلة للاستخدام في الميكروويف ويمكن التخلص منها، وعادةً ما تكون من البلاستيك أو الورق المقوى المطلي.

كانت العديد من الشركات الصغيرة قد تصورت وجبات العشاء المجمدة في وقت سابق (انظر قسم الاختراع أدناه)، ولكن أول من حقق نجاحًا واسع النطاق ودائمًا كان سوانسون . تم إنتاج أول عشاء تلفزيوني من ماركة سوانسون في الولايات المتحدة وكان يتكون من وجبة عيد الشكر من الديك الرومي وحشو خبز الذرة والبازلاء المجمدة والبطاطا الحلوة ^[6] معبأة في صينية مثل تلك المستخدمة في ذلك الوقت لخدمة الطعام في الخطوط الجوية . تم وضع كل عنصر في حجرة خاصة به. أثبتت الصواني أنها مفيدة: يمكن إزالة العشاء بالكامل من العبوة الخارجية كوحدة واحدة، ويمكن تسخين الصينية المغطاة بورق الألمنيوم مباشرة في الفرن دون أي أطباق إضافية، ويمكن للمرء أن يأكل الوجبة مباشرة من الصينية. تم طهي المنتج لمدة 25 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية) ووضعه على طاولة صينية تلفزيون . بيع عشاء التلفزيون الأصلي مقابل 98 سنتًا، ^[7] وكان أول إنتاج له 5000 وجبة. ^[8]

تم صياغة اسم "عشاء التلفزيون" بواسطة جيري توماس ، والذي يُعتبر غالبًا مخترعه. في مقابلة أجريت بعد فترة طويلة من طرح المنتج، لاحظ توماس كيف كانت أجهزة التلفزيون رموزًا "سحرية" للمكانة الاجتماعية، واعتقد أن اسم "عشاء التلفزيون" يمكن أن يربط سمات وسيلة شعبية بعنصر غذائي مناسب. ^[9] يفترض مصدر آخر أن صندوق عشاء التلفزيون صُنع ليبدو مثل التلفزيون، وأن صواني التلفزيون (أثاث طاولة صينية قابلة للطي) ظهرت قريبًا في السوق. ^[10]

لقد تغير الكثير منذ تسويق أول وجبات العشاء التلفزيونية. على سبيل المثال، تم تقديم مجموعة أكبر من الأطباق الرئيسية - مثل الدجاج المقلي ، والمعكرونة ، وشرائح لحم سالزبوري ، والمجموعات المكسيكية . كما بدأ المنافسون مثل بانكيت ومورتون في تقديم وجبات عشاء مجمدة معلبة مسبقًا. وتشمل التغييرات الأخرى ما يلي :

• 1960 – أضاف سوانسون الحلويات (مثل فطيرة التفاح والكعك البني) إلى صينية جديدة مكونة من أربعة أقسام. ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• 1969 – تم تسويق أول وجبات إفطار تلفزيونية من إنتاج شركة Swanson. ^[11] ثم تبعتها لاحقًا وجبات إفطار Great Starts وسندويشات الإفطار (مثل البيض ولحم الخنزير المقدد الكندي). ^{[ بحاجة لمصدر ]}
• 1973 – تم تسويق أول وجبات عشاء "الرجل الجائع" من سوانسون ؛ وكانت تحتوي على أجزاء أكبر من وجبات العشاء العادية. وكان لاعب كرة القدم الأمريكية "العنيد" جو جرين هو المتحدث باسم "الرجل الجائع".
• 1986 – تم تسويق أول صواني آمنة للاستخدام في فرن الميكروويف. ^{[ بحاجة لمصدر ] [12]}

تميل وجبات العشاء المجمدة الحديثة إلى أن تأتي في حاويات آمنة للاستخدام في الميكروويف. كما تميل خطوط المنتجات إلى تقديم مجموعة أكبر من أنواع العشاء. يمكن شراء هذه الوجبات، المعروفة أيضًا باسم وجبات الميكروويف، من معظم محلات السوبر ماركت. يتم تخزينها مجمدة. لإعدادها، يتم إزالة الغطاء البلاستيكي أو تنفيسه، ويتم تسخين الوجبة في فرن الميكروويف لبضع دقائق. إنها مريحة لأنها لا تتطلب في الأساس أي وقت تحضير بخلاف التسخين، على الرغم من أن بعض وجبات العشاء المجمدة قد تتطلب من المعد إجراء خطوة وسيطة لفترة وجيزة (مثل تقليب البطاطس المهروسة في منتصف دورة التسخين) لضمان التسخين الكافي والاتساق الموحد للعناصر المكونة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في المملكة المتحدة، أصبحت الوجبات المجمدة المحضرة متاحة على نطاق واسع لأول مرة في أواخر السبعينيات. ومنذ ذلك الحين، نمت شعبيتها بشكل مطرد مع زيادة ملكية المجمدات المنزلية وأفران الميكروويف. كما أثرت الاتجاهات الديموغرافية مثل نمو الأسر الأصغر حجمًا على بيع هذا النوع وغيره من أنواع الأطعمة الجاهزة . ^[13] في عام 2003، أنفقت المملكة المتحدة 5 ملايين جنيه إسترليني يوميًا على الوجبات الجاهزة، وكانت أكبر مستهلك في أوروبا. ^[14]

الوجبات الجاهزة غير المجمدة، والتي يتم تبريدها فقط وتتطلب وقتًا أقل لإعادة التسخين، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة ويتم بيعها في معظم محلات السوبر ماركت. الوجبات الجاهزة المبردة مخصصة لإعادة التسخين والاستهلاك الفوري. على الرغم من أنه يمكن للمستهلك تجميد معظمها بعد الشراء، إلا أنه يمكن تسخينها مجمدة أو قد يتعين إذابتها بالكامل قبل إعادة التسخين. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتوفر الآن العديد من الأصناف المختلفة من الوجبات الجاهزة المجمدة والمبردة بشكل عام في المملكة المتحدة، بما في ذلك وصفات " الذواقة "، والأطباق العضوية والنباتية ، والمأكولات البريطانية والأجنبية التقليدية، ووجبات الأطفال الصغيرة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

لقد تم التشكيك في هوية مخترع العشاء التلفزيوني. ففي إحدى الروايات التي تم نشرها لأول مرة في عام 1996، ^{[15] قال} جيري توماس، المدير التنفيذي المتقاعد لشركة سوانسون، إنه توصل إلى الفكرة بعد أن وجدت الشركة نفسها مع فائض ضخم من الديوك الرومية المجمدة بسبب ضعف مبيعات عيد الشكر. وقد تم الطعن في رواية توماس للأحداث من قبل صحيفة لوس أنجلوس تايمز ، ^[16] وأعضاء عائلة سوانسون ^[17] وموظفي سوانسون السابقين. ^[18] وهم ينسبون الفضل في الاختراع إلى الأخوين سوانسون.

كما يُنسب إلى بيتي كرونين ، عالمة البكتيريا التي تعمل في شركة CA Swanson and Sons، مساهمات مهمة في الاختراع. ^[19] شاركت في التصميم الفني لعناصر العشاء التي يمكن تجميدها ثم إعادة تسخينها بنجاح.

لم يكن مفهوم سوانسون أصليًا. في عام 1944، تم تقديم وجبات عشاء ويليام إل ماكسون المجمدة من قبل الجيش وعلى متن الطائرات. ^[20] كما تم تسويق وجبات أخرى معبأة مسبقًا قبل عشاء سوانسون التلفزيوني. في عام 1948، انضمت الفواكه والخضروات المجمدة العادية إلى ما كان يسمى آنذاك "أطباق العشاء" مع الطبق الرئيسي والبطاطس والخضروات . في عام 1952، قدمت شركة Quaker State Foods أول وجبات عشاء مجمدة على صواني ألومنيوم جاهزة للفرن تحت علامة One-Eyed Eskimo، وبحلول عام 1954 باعت الشركة 2 مليون وجبة عشاء سنويًا. [ 21 ^] انضمت إلى شركة Quaker State Foods شركات أخرى بما في ذلك Frigi-Dinner ومقرها فيلادلفيا، ^[22] والتي قدمت أطباقًا مثل لحم البقر المطهي مع الذرة والبازلاء ، ولحم العجل مع البازلاء والبطاطس، ودجاج تشاو مين مع لفائف البيض والأرز المقلي. تمكنت شركة سوانسون، وهي شركة كبيرة لإنتاج الدواجن المعلبة والمجمدة في أوماها بولاية نبراسكا ، من تعزيز المبيعات والتكيف الواسع النطاق للعشاء المجمد من خلال استخدام اسم علامتها التجارية المعترف بها على المستوى الوطني من خلال حملة تسويقية وطنية واسعة النطاق أطلق عليها اسم "عملية التحطيم" والاسم الإعلاني الذكي "عشاء التلفزيون"، والذي استغل حماس الجمهور حول الجهاز الجديد. ^[23]

إن عملية إنتاج الوجبات المجمدة تتم بشكل آلي للغاية وتمر بثلاث خطوات رئيسية. هذه الخطوات هي تحضير الطعام وتحميل الصينية والتجميد. أثناء تحضير الطعام، توضع الخضار والفواكه عادة على حزام متحرك وتغسل، ثم توضع في وعاء لتُطهى بالبخار أو تُغلى لمدة 1-3 دقائق. يشار إلى هذه العملية باسم التبييض، وتُستخدم كطريقة لتدمير الإنزيمات الموجودة في الطعام والتي يمكن أن تسبب تغيرات كيميائية تؤثر سلبًا على النكهة العامة ولون الفاكهة والخضروات. أما بالنسبة للحوم، قبل الطهي، يتم تقليمها من الدهون وتقطيعها إلى أحجام مناسبة. عادة ما يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى شرائح، وعادة ما يتم غسل الدواجن جيدًا وتجهيزها. ثم يتم تتبيل اللحوم ووضعها على صواني وطهيها في فرن لمدة زمنية محددة مسبقًا. بعد أن تصبح جميع الأطعمة جاهزة للتعبئة، يتم إرسالها إلى خطوط التعبئة. يتم وضع الطعام في مقصوراته حيث تمر الصواني تحت العديد من آلات التعبئة؛ لضمان حصول كل وجبة معبأة على كمية متساوية من الطعام، يتم تنظيم أجهزة التعبئة بشكل صارم. ^[24]

يخضع الطعام لعملية تجميد بالتبريد العميق باستخدام النيتروجين السائل. بعد وضع الطعام على الحزام الناقل، يتم رشه بالنيتروجين السائل الذي يغلي عند ملامسته للطعام المجمد. تُستخدم طريقة التجميد السريع للأطعمة الطازجة هذه للاحتفاظ بالجودة الطبيعية للطعام. عندما يتم تبريد الطعام من خلال التجميد بالتبريد العميق، تتشكل بلورات ثلجية صغيرة في جميع أنحاء الطعام، والتي من الناحية النظرية يمكنها الحفاظ على الطعام إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينه بأمان. يُستخدم التجميد بالتبريد العميق على نطاق واسع لأنه طريقة للتجميد السريع، ولا يتطلب أي تجفيف تقريبًا، ويستبعد الأكسجين وبالتالي يقلل من التلف التأكسدي، ويسبب ضررًا أقل لقطع التجميد الفردية. نظرًا لحقيقة أن تكلفة تشغيل التجميد بالتبريد العميق مرتفعة، فإنه يستخدم عادةً لمنتجات الأغذية عالية القيمة مثل وجبات العشاء التلفزيونية، وهي صناعة تبلغ قيمتها 4.5 مليار دولار سنويًا وتستمر في النمو مع التقديم المستمر للتكنولوجيا الجديدة. ^[24]

بعد ذلك، تُغطى الوجبات إما بورق الألمنيوم أو الورق، ويُعبأ المنتج بإحكام في فراغ جزئي تم إنشاؤه لضمان عدم حدوث تبخر يمكن أن يتسبب في جفاف الطعام. ثم توضع الوجبات المعبأة في منشأة تخزين مبردة، ويتم نقلها بشاحنة مبردة، وتخزينها في ثلاجة البقالة. يمكن أن تظل وجبات العشاء التلفزيونية المحضرة بالخطوات المذكورة أعلاه - أي مجمدة ومعبأة بشكل صحيح - في حالة شبه مثالية لفترة طويلة، طالما تم تخزينها عند درجة حرارة -18 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت) أثناء الشحن والتخزين. ^[24]

غالبًا ما تتم معالجة الوجبات المجمدة بكثافة بالملح والدهون الإضافية لجعل الأطعمة تدوم لفترة أطول. ^[25] بالإضافة إلى ذلك، فإن تثبيت المنتج لفترة طويلة يعني عادةً أن الشركات ستستخدم زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا لبعض العناصر (عادةً الحلوى). تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا على نسبة عالية من الدهون المتحولة وقد ثبت أنها تؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية . ^[26] تكون وجبات العشاء دائمًا أقل تغذية بشكل ملحوظ ^{[ بحاجة لمصدر ]} من الأطعمة الطازجة ويتم تصنيعها لتظل صالحة للأكل بعد فترات طويلة من التخزين، وبالتالي تتطلب غالبًا مواد حافظة مثل البيوتيل هيدروكسي تولوين . ومع ذلك، هناك بعض التباين بين العلامات التجارية. ^[27]

في السنوات الأخيرة ^{[ متى؟ ]} كان هناك دفع من قبل عدد من الشركات المصنعة وتجار التجزئة المستقلين لصنع وجبات منخفضة الملح والدهون وخالية من الإضافات الاصطناعية. في المملكة المتحدة، تنتج معظم محلات السوبر ماركت البريطانية أيضًا علاماتها التجارية الخاصة "بالأكل الصحي". ^{[ بحاجة لمصدر ]} يتم الآن وضع ملصقات واضحة على جميع الوجبات الجاهزة المبردة أو المجمدة التي تباع في المملكة المتحدة توضح محتوى الملح والسكر والدهون والمدخول اليومي الموصى به. شجع القلق بشأن السمنة ومبادرات الدعاية الحكومية مثل تلك التي أطلقتها وكالة معايير الغذاء ^{[28] [ بحاجة لمصدر أفضل ]} والخدمة الصحية الوطنية ^{[29] [ بحاجة لمصدر أفضل ]} الشركات المصنعة على تقليل مستويات الملح والدهون في الأطعمة الجاهزة.

• أطعمة الولائم
• بينتو
• ملكة الفريزر
• سوانسون
• بيتزا مجمدة
• حصة الحقل

• صناعة الأطعمة المجمدة والمبردة والجاهزة – معلومات تجارية على موقع المكتبة البريطانية
• وجبات عشاء مجمدة صحية – مراجعة AskMen للعديد من الخيارات المتاحة في الولايات المتحدة