الشوكولاتة

الأنواع التقليدية للشوكولاتة هي الشوكولاتة الداكنة ، والشوكولاتة بالحليب ، والشوكولاتة البيضاء . جميعها تحتوي على زبدة الكاكاو ، وهي المكون الذي يحدد الخصائص الفيزيائية للشوكولاتة (القوام ودرجة الانصهار). الشوكولاتة العادية (أو الداكنة)، كما يوحي اسمها، هي نوع من الشوكولاتة يشبه سائل الكاكاو النقي ، على الرغم من أنها تُصنع عادةً بنسبة أعلى قليلاً من زبدة الكاكاو. ^{[ 48 ]} ويتم تحديدها ببساطة من خلال نسبة الكاكاو فيها. في الشوكولاتة بالحليب، تُستبدل المواد الصلبة غير الدهنية للكاكاو جزئيًا أو كليًا بمواد صلبة من الحليب . ^{[ 49 ]} أما في الشوكولاتة البيضاء، فتُستبدل جميعها بمواد صلبة من الحليب، ومن هنا يأتي لونها العاجي. ^{[ 50 ]}

توجد أنواع أخرى من الشوكولاتة للأكل، منها الشوكولاتة الخام (المصنوعة من حبوب غير محمصة) وشوكولاتة روبي . ومن أنواع الشوكولاتة الشائعة الأخرى، الجياندوجا ، التي تُصنع بإضافة معجون المكسرات (عادةً البندق) إلى معجون الشوكولاتة. ^{[ 51 ]}

تُستخدم أنواع أخرى من الشوكولاتة في الخبز وصناعة الحلويات. وتشمل هذه الأنواع شوكولاتة الخبز (غالباً غير محلاة)، وشوكولاتة الكوفيرتور (المستخدمة للتغليف)، والشوكولاتة المركبة (بديل أقل تكلفة)، وشوكولاتة التشكيل . شوكولاتة التشكيل عبارة عن عجينة شوكولاتة تُصنع عن طريق إذابة الشوكولاتة وخلطها مع شراب الذرة أو شراب الجلوكوز أو شراب الذرة الذهبي . ^{[ 52 ]}

تُزال حبوب الكاكاو، المعقمة داخل قرونها، مع لبّها المحيط بها، من القرون وتوضع في أكوام أو صناديق للتخمير . تقوم الكائنات الدقيقة الموجودة طبيعيًا في البيئة بتخمير البذور. تنتج الخمائر الإيثانول ، وتنتج بكتيريا حمض اللاكتيك حمض اللاكتيك ، وتنتج بكتيريا حمض الخليك حمض الخليك . تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى سبعة أيام، وتُنتج خلالها عدة مواد أولية للنكهة، تُضفي في النهاية مذاق الشوكولاتة. ^{[ 57 ]}

بعد التخمير، تُجفف حبوب البن لمنع نمو العفن. وعندما يسمح الطقس بذلك، يتم ذلك بنشر الحبوب في الشمس لمدة تتراوح بين خمسة وسبعة أيام. ^{[ 58 ]}

ثم تُنقل حبوب الكاكاو المجففة إلى مصنع لإنتاج الشوكولاتة. تُنظف الحبوب (بإزالة الأغصان والحصى وغيرها من الشوائب)، وتُحمص ، وتُصنف. بعد ذلك، تُزال قشرة كل حبة لاستخراج اللب. ^{[ 59 ]}

بعد ذلك، تُطحن حبوب الكاكاو، مما ينتج عنه سائل الكاكاو . ^{[ 59 ]} ويمكن معالجة هذا السائل بشكل أكبر لإنتاج مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو. ^{[ 60 ]}

تُسمى المرحلة قبل الأخيرة عملية الخلط . والخلط عبارة عن وعاء مملوء بخرز معدني يعمل كطاحونة. تُحفظ كتلة الشوكولاتة المكررة والمخلوطة في حالة سائلة بفعل الحرارة الناتجة عن الاحتكاك. قبل الخلط، تكون الشوكولاتة ذات ملمس غير متجانس وخشن. تُنتج عملية الخلط جزيئات من الكاكاو والسكر أصغر من أن يلمسها اللسان (عادةً حوالي 20 ميكرومترًا )، مما يقلل من الحواف الخشنة، وبالتالي يُعطيها ملمسًا ناعمًا في الفم. يحدد طول عملية الخلط نعومة وجودة الشوكولاتة النهائية. بعد اكتمال العملية، تُخزن كتلة الشوكولاتة في خزانات مُسخنة إلى حوالي 45-50 درجة مئوية (113-122 درجة فهرنهايت) حتى تتم معالجتها النهائية. ^{[ 61 ]}  

بعد عملية الخلط، تُخضع الشوكولاتة لعملية تلطيف لتكوين بلورات صغيرة من زبدة الكاكاو. زبدة الكاكاو دهن متعدد الأشكال له ستة أشكال بلورية مختلفة، ولكن شكلًا واحدًا فقط منها - الشكل الخامس - هو ما يمنح الشوكولاتة قوامها المميز، ولمعانها، وثباتها. تعمل عملية التلطيف على التخلص من الأشكال البلورية غير المرغوب فيها، وتعزز تكوين الشكل الخامس. ^{[ 62 ] [ 63 ] [ 64 ]}

بعد تلطيف الشوكولاتة، يتم تشكيلها في أشكال مختلفة، بما في ذلك ألواح الشوكولاتة ورقائق الشوكولاتة. ^{[ 65 ]}

الشوكولاتة حساسة للغاية لدرجة الحرارة والرطوبة. تتراوح درجات حرارة التخزين المثالية بين 15 و17 درجة مئوية (59 و63 درجة فهرنهايت) ، مع رطوبة نسبية أقل من 50%. إذا تم تبريد الشوكولاتة أو تجميدها دون تغليف، فقد تمتص كمية كافية من الرطوبة لتسبب تغيرًا في لونها إلى الأبيض، نتيجة صعود بلورات الدهون أو السكر إلى السطح. قد تحدث أنواع مختلفة من ظاهرة "التفتح" إذا تم تخزين الشوكولاتة أو تقديمها بشكل غير صحيح. ^{[ 66 ]}  

تحدث ظاهرة التزهير في الشوكولاتة نتيجة تذبذب درجة حرارة التخزين أو تجاوزها 24 درجة مئوية (75 درجة فهرنهايت) ، بينما تحدث في السكر نتيجة انخفاض درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية (59 درجة فهرنهايت) أو زيادة الرطوبة. ويمكن تمييز التزهير في الدهون عن طريق اللمس؛ إذ يختفي عند فرك سطح الشوكولاتة المصابة برفق. وعلى الرغم من مظهرها غير الجذاب، فإن الشوكولاتة المصابة بالتزهير آمنة للاستهلاك ولا تتأثر مذاقها. ^{[ 67 ] [ 68 ] [ 69 ]} ويمكن معالجة التزهير بإعادة تسخين الشوكولاتة أو استخدامها في أي غرض يتطلب إذابتها. ^{[ 70 ]}    

يُخزّن الشوكولاتة عادةً بعيداً عن الأطعمة الأخرى، لأنها تمتص الروائح. ولتجنب ذلك، تُعبأ الشوكولاتة أو تُغلّف، ثم تُخزّن في مكان مظلم، وفي ظروف رطوبة ودرجة حرارة مثالية. ^{[ 71 ]}

تحتوي 100 غرام من شوكولاتة الحليب على 540 سعرة حرارية . تتكون من 59% كربوهيدرات (52% منها سكريات و3% ألياف غذائية )، و30% دهون، و8% بروتين (انظر الجدول). حوالي 65% من دهون شوكولاتة الحليب مشبعة ، وتتألف بشكل رئيسي من حمض البالمتيك وحمض الستياريك ، بينما يشكل حمض الأوليك النسبة الأكبر من الدهون غير المشبعة (انظر الجدول).

يُعدّ مئة غرام من الشوكولاتة بالحليب مصدراً ممتازاً (أكثر من 19% من القيمة اليومية الموصى بها) للريبوفلافين وفيتامين ب12 والمعادن الغذائية كالمنغنيز والفوسفور والزنك . كما تُعدّ الشوكولاتة مصدراً جيداً (10-19% من القيمة اليومية الموصى بها ) للكالسيوم والمغنيسيوم والحديد .

يحتوي الشوكولاتة على البوليفينولات ، وخاصة الفلافان-3-أولات (الكاتيكينات)، وكميات أقل من الفلافونويدات الأخرى . ^{[ 74 ] [ 75 ]} كما يحتوي على قلويدات ، مثل الثيوبرومين ، والفينيثيلامين ، والكافيين ، ^{[ 76 ]} والتي تخضع للدراسة لمعرفة تأثيراتها المحتملة على الجسم. ^{[ 77 ]}

من غير المرجح أن يؤدي استهلاك كميات صغيرة من الشوكولاتة إلى التسمم بالرصاص . وقد أظهرت بعض الدراسات أن الرصاص قد يرتبط بقشور الكاكاو، وقد يحدث التلوث أثناء عملية التصنيع. ^{[ 78 ]} وأظهرت إحدى الدراسات أن متوسط ​​مستوى الرصاص في ألواح شوكولاتة الحليب يبلغ 0.027  ميكروغرام من الرصاص لكل غرام من الشوكولاتة. ^{[ 78 ]} ووجدت دراسة أخرى أن بعض الشوكولاتة المشتراة من متاجر السوبر ماركت الأمريكية تحتوي على ما يصل إلى 0.965  ميكروغرام لكل غرام، وهو قريب من الحد الدولي (الطوعي) المسموح به للرصاص في مسحوق الكاكاو أو حبوبه، والذي يبلغ 1  ميكروغرام من الرصاص لكل غرام. ^{[ 79 ]}

في عام 2006، خفّضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية كمية الرصاص المسموح بها في الحلوى بمقدار الخمس، لكن الالتزام بهذا القرار طوعي فقط. ^{[ 80 ]} وخلصت الدراسات إلى أن "الأطفال، الذين يستهلكون كميات كبيرة من الشوكولاتة، قد يكونون عرضة لخطر تجاوز الحد اليومي المسموح به من الرصاص، إذ قد تحتوي قطعة واحدة من الشوكولاتة الداكنة وزنها 10 غرامات على ما يصل إلى 20% من الحد اليومي المسموح به من الرصاص عن طريق الفم. علاوة على ذلك، قد لا تكون الشوكولاتة المصدر الوحيد للرصاص في غذائهم" ^{[ 81 ]} و"قد تكون الشوكولاتة مصدرًا مهمًا لتناول الكادميوم والرصاص، خاصةً للأطفال". ^{[ 82 ]}

بحسب دراسة أجريت عام ٢٠٠٥، يبلغ متوسط ​​تركيز الرصاص في حبوب الكاكاو ≤ ٠٫٥  نانوغرام/غرام، وهي من أدنى القيم المسجلة للأغذية الطبيعية. ^{[ ٧٨ ]} مع ذلك، قد يمتص الشوكولاتة الرصاص من البيئة أثناء زراعته وإنتاجه (كما هو الحال في الانبعاثات الجوية للبنزين المحتوي على الرصاص غير المستخدم حاليًا). ^{[ ٧٨ ] [ ٨٣ ]}

أوصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية باستهلاك أسبوعي مقبول للكادميوم يبلغ 2.5 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم للأوروبيين، مشيرةً إلى أن استهلاك منتجات الشوكولاتة يُسبب تعرضًا للكادميوم بنسبة 4% تقريبًا من إجمالي الأطعمة المُتناولة. ^{[ 84 ] [ 85 ]} وتم تحديد المستويات القصوى لأغذية الأطفال ومنتجات الشوكولاتة/الكاكاو بموجب لائحة المفوضية الأوروبية رقم 488/2014. ^{[ 86 ]} وينص قانون كاليفورنيا رقم 65 لعام 1986 على ضرورة وضع ملصق تحذيري على منتجات الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من 4.1  ملغ من الكادميوم لكل حصة يومية من المنتج الواحد. ^{[ 87 ] [ 88 ] [ 89 ]}

تحتوي ملعقة طعام واحدة (5 غرامات) من مسحوق الكاكاو الجاف غير المحلى على 12.1  ملغ من الكافيين ^{[ 90 ]} ، بينما تحتوي حصة واحدة من الشوكولاتة الداكنة (25 غرامًا) على 22.4  ملغ من الكافيين ^{[ 91 ]} . هذه الكمية أقل بكثير من الكمية الموجودة في القهوة، حيث قد تحتوي حصة واحدة منها  (200  مل) على 80-175  ملغ من الكافيين ^{[ 92 ]} ، على الرغم من أن الدراسات أظهرت تأثيرات نفسية عند تناول جرعات منخفضة من الكافيين تصل إلى 9  ملغ، كما تبين أن جرعة منخفضة تصل إلى 12.5  ملغ تؤثر على الأداء المعرفي ^{[ 93 ] .}

قد يكون الشوكولاتة أحد عوامل الإصابة بحرقة المعدة لدى بعض الأشخاص، لأن أحد مكوناتها، وهو الثيوبرومين، قد يؤثر على العضلة العاصرة للمريء بطريقة تسمح لأحماض المعدة بالصعود إلى المريء . ^{[ 94 ]} يُعد التسمم بالثيوبرومين رد فعل ناتج عن جرعة زائدة من هذا القلويد المرّ، وهو أكثر شيوعًا في الحيوانات الأليفة منه في البشر. مع ذلك، فقد ارتبط تناول 50-100 غرام من الكاكاو (0.8-1.5 غرام من الثيوبرومين) يوميًا لدى البشر بالتعرق والارتعاش والصداع الشديد. ^{[ 95 ]}

يحتوي الشوكولاتة والكاكاو على كميات متوسطة إلى عالية من الأوكسالات ، ^{[ 96 ] [ 97 ]} مما قد يزيد من خطر الإصابة بحصى الكلى . ^{[ 98 ]}

الشوكولاتة التي يتم استهلاكها بشكل شائع غنية بالدهون والسكريات ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسمنة عند الإفراط في تناول الشوكولاتة. ^{[ 102 ]}

لا تكفي الأدلة المتاحة لتحديد العلاقة بين استهلاك الشوكولاتة وحب الشباب . ^{[ 103 ] [ 104 ]} تشير دراسات عديدة إلى أن السبب ليس الشوكولاتة، بل ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم لبعض الأطعمة، مثل السكر وشراب الذرة والكربوهيدرات البسيطة الأخرى، كأسباب محتملة لحب الشباب، ^{[ 103 ] [ 104 ] [ 105 ] [ 106 ]} بالإضافة إلى عوامل غذائية أخرى محتملة. ^{[ 103 ] [ 107 ]}

لا يُنظر عادةً إلى الطعام، بما في ذلك الشوكولاتة، على أنه مُسبِّب للإدمان . ^{[ 108 ]} ومع ذلك، قد يرغب بعض الأشخاص في تناول الشوكولاتة أو يتوقون إليها، ^{[ 108 ]} مما يؤدي إلى ظهور مصطلح "مدمن الشوكولاتة" الذي يصفه البعض بأنفسهم . ^{[ 108 ] [ 109 ]}

بحسب بعض الخرافات الشائعة ، يُعتقد أن الشوكولاتة تُحسّن المزاج ، كأن تزيد الرغبة الجنسية أو تُنشّط الإدراك ، لكن لا يوجد دليل علمي كافٍ يُثبت ثبات هذه التأثيرات لدى جميع مُستهلكي الشوكولاتة. ^{[ 110 ] [ 111 ]} وإذا حدث تحسّن في المزاج نتيجة تناول الشوكولاتة، فلا توجد دراسات كافية لتحديد ما إذا كان ذلك ناتجًا عن مذاقها المُستساغ أو عن التأثيرات المُنشّطة لمكوناتها، مثل الكافيين والثيوبرومين أو جزيئها الأصلي، ميثيل زانثين . ^{[ 111 ]} وقد أفادت مراجعة نُشرت عام 2019 بأن استهلاك الشوكولاتة لا يُحسّن المزاج الاكتئابي . ^{[ 112 ]}

تشير الدراسات إلى تأثير قصير المدى لاستهلاك منتجات الكاكاو في خفض ضغط الدم، ولكن الأدلة على فوائدها الصحية القلبية الوعائية على المدى الطويل محدودة. ^{[ 113 ] [ 114 ]} ويجري حاليًا بحث أولي حول الشوكولاتة والكاكاو لتحديد ما إذا كان استهلاكهما يؤثر على خطر الإصابة ببعض أمراض القلب والأوعية الدموية . ^{[ 115 ]}  ويبدو أن الاستهلاك اليومي للفلافانولات الموجودة في الكاكاو (بجرعة لا تقل عن 200 ملغ) يُفيد وظائف الصفائح الدموية والأوعية الدموية. ^{[ 116 ] [ 117 ] [ 118 ]}

في الولايات المتحدة، لا تسمح إدارة الغذاء والدواء بتسمية أي منتج بـ"الشوكولاتة" إذا كان يحتوي على أي من هذه المكونات. ^{[ 125 ] [ 126 ]}

في الاتحاد الأوروبي، يمكن بيع المنتج على أنه شوكولاتة إذا كان يحتوي على ما يصل إلى 5% من الزيوت النباتية، ويجب أن يُصنف على أنه "شوكولاتة حليب عائلية" بدلاً من "شوكولاتة حليب" إذا كان يحتوي على 20% من الحليب. ^{[ 127 ]}

بحسب لوائح الغذاء والدواء الكندية، يُعرَّف "منتج الشوكولاتة" بأنه منتج غذائي مُستخلص من منتج كاكاو واحد على الأقل، ويحتوي على واحد على الأقل مما يلي: "الشوكولاتة، أو الشوكولاتة الداكنة، أو الشوكولاتة شبه الحلوة، أو الشوكولاتة الداكنة، أو الشوكولاتة الحلوة، أو شوكولاتة الحليب، أو الشوكولاتة البيضاء". ويُعرَّف "منتج الكاكاو" بأنه منتج غذائي مُستخلص من حبوب الكاكاو، ويحتوي على "حبيبات الكاكاو، أو سائل الكاكاو، أو كتلة الكاكاو، أو الشوكولاتة غير المحلاة، أو الشوكولاتة الداكنة، أو سائل الشوكولاتة، أو الكاكاو، أو الكاكاو قليل الدسم، أو مسحوق الكاكاو، أو مسحوق الكاكاو قليل الدسم". ^{[ 128 ]}

تُنتج شركات تصنيع الشوكولاتة مجموعة متنوعة من المنتجات، بدءًا من ألواح الشوكولاتة وصولًا إلى حلوى الفدج . ومن بين كبرى شركات تصنيع منتجات الشوكولاتة: كادبوري ، وفيريرو ، وجوليان ، وشركة هيرشي ، وليندت آند سبرونجلي ، ومارس ، وميلكا ، ونيوهاوس ، وسوتشارد .

تشتهر شركة غوليان بشوكولاتة أصداف البحر، وكادبوري بشوكولاتة ديري ميلك وكريم إيغ . أما شركة هيرشي، أكبر مصنّع للشوكولاتة في أمريكا الشمالية، فتنتج شوكولاتة هيرشي بار وهيرشي كيسز . ^{[ 136 ]} وتنتج شركة مارس، وهي شركة أمريكية كبيرة مملوكة للقطاع الخاص، شوكولاتة مارس بار ، وميلكي واي ، وإم آند إمز ، وتويكس ، وسنيكرز . وتشتهر شركة ليندت بكرات الترافل وأرانب عيد الفصح المغلفة بورق الذهب.

تمتلك كل من شركتي نستله وموندليز ، وهما من كبرى شركات الأغذية ، علامات تجارية للشوكولاتة. استحوذت نستله على شركة راونتري عام ١٩٨٨، وتسوق الآن منتجات الشوكولاتة تحت علامتها التجارية، بما في ذلك سمارتيز (حلوى الشوكولاتة) وكيت كات (لوح الشوكولاتة). أما شركة كرافت فودز، فمن خلال استحواذها على شركة جاكوبس سوشارد عام ١٩٩٠، تمتلك الآن علامتي ميلكا وسوشارد. كما تضم ​​المجموعة أيضاً علامات تجارية أخرى مثل فرايز، وتريبر باسيت، وعلامة غرين آند بلاكس التجارية للتجارة العادلة .

يُعدّ استخدام الأطفال على نطاق واسع في إنتاج الكاكاو أمرًا مثيرًا للجدل، ليس فقط بسبب المخاوف المتعلقة بعمالة الأطفال واستغلالهم، بل أيضًا لأنه وفقًا لتقديرات عام 2002، ربما كان ما يصل إلى 12,000 طفل من بين 200,000 طفل كانوا يعملون آنذاك في صناعة الكاكاو في ساحل العاج ^{[ 137 ]} ضحايا للاتجار بالبشر أو العبودية . ^{[ 138 ]} وقد تركز معظم الاهتمام بهذا الموضوع على غرب أفريقيا ، التي تُورّد مجتمعةً 69% من إنتاج الكاكاو العالمي، ^{[ 139 ]} وساحل العاج على وجه الخصوص، التي تُورّد 35% من إنتاج الكاكاو العالمي. ^{[ 139 ]} ويُشكّل الأطفال العاملون دون سن 15 عامًا في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى 30% من إجمالي الأطفال، غالبيتهم في الأنشطة الزراعية، بما في ذلك زراعة الكاكاو. ^{[ 140 ]} وتشتري كبرى شركات إنتاج الشوكولاتة، مثل نستله ، الكاكاو من بورصات السلع حيث يُخلط الكاكاو الإيفواري مع أنواع أخرى من الكاكاو. ^{[ 141 ]}

في عام 2017،  كان ما يقرب من 2.1 مليون طفل في غانا وساحل العاج يعملون في زراعة الكاكاو، ويحملون أثقالاً ثقيلة، ويزيلون الغابات، ويتعرضون للمبيدات الحشرية. ^{[ 142 ]} وفي عام 2018، لاحظ برنامج تجريبي مدته ثلاث سنوات - نفذته شركة نستله بمشاركة 26 ألف مزارع معظمهم في ساحل العاج - انخفاضاً بنسبة 51% في عدد الأطفال الذين يقومون بأعمال خطرة في زراعة الكاكاو. ^{[ 143 ]}

شكّلت وزارة العمل الأمريكية فريق تنسيق مكافحة عمالة الأطفال في صناعة الكاكاو، كشراكة بين القطاعين العام والخاص مع حكومتي غانا وساحل العاج، لمعالجة ممارسات عمالة الأطفال في هذه الصناعة. ^{[ 144 ]} كما أنشأت المبادرة الدولية للكاكاو، التي تضم كبرى شركات تصنيع الكاكاو، نظام رصد ومعالجة عمالة الأطفال لمراقبة آلاف المزارع في غانا وساحل العاج لرصد ظروف عمل الأطفال، ^{[ 143 ] [ 142 ]} إلا أن البرنامج لم يصل إلا إلى أقل من 20% من الأطفال العاملين. ^{[ 145 ]}

في أبريل 2018، ذكر تقرير مقياس الكاكاو: "لا توجد شركة واحدة أو حكومة قريبة من تحقيق الهدف القطاعي المتمثل في القضاء على عمالة الأطفال، ولا حتى قريبة من التزاماتها بخفضها بنسبة 70% بحلول عام 2020". وأشار التقرير إلى استمرار الفقر، وغياب المدارس، وتزايد الطلب العالمي على الكاكاو، وزيادة كثافة زراعة الكاكاو، واستمرار استغلال عمالة الأطفال. ^{[ 143 ] [ 146 ]}

في العقد الأول من الألفية الثانية، بدأ بعض منتجي الشوكولاتة بالانخراط في مبادرات التجارة العادلة ، لمعالجة المخاوف بشأن تدني أجور عمال الكاكاو في الدول النامية. تقليديًا، كانت أفريقيا وغيرها من الدول النامية تحصل على أسعار منخفضة لصادراتها من السلع الأساسية كالكاكاو، مما تسبب في الفقر. تسعى التجارة العادلة إلى إنشاء نظام تجارة مباشرة من الدول النامية لمواجهة هذا النظام. ^{[ 147 ]} يتمثل أحد حلول ممارسات العمل العادلة في انضمام المزارعين إلى التعاونيات الزراعية . تدفع هذه التعاونيات للمزارعين سعرًا عادلًا مقابل محصول الكاكاو، مما يوفر لهم ما يكفي من المال للطعام والملابس ورسوم الدراسة. ^{[ 148 ]}

One of the main tenets of fair trade is that farmers receive a fair price, but this does not mean that the larger amount of money paid for fair trade cocoa goes directly to the farmers. The effectiveness of fair trade has been questioned. In a 2014 article, The Economist stated that workers on fair trade farms have a lower standard of living than on similar farms outside the fair trade system^[149] based on a study of tea and coffee farmers in Uganda and Ethiopia.^[150]

The experience of eating chocolate varies with the ingredients used. More sugary chocolates have a flavor that is more immediately apparent, while chocolates with higher cocoa percentages have flavors that take longer to be perceived but stay on the palate for longer. These chocolates with more cocoa are increasingly bitter.^[151]