الهيل

الهيل
مسحوق الهيل وبذوره
النبات المصدر	إليتاريا الهيل ، Amomum subulatum
جزء(أجزاء) من النبات	بذرة
الاستخدامات	النكهة والتوابل

الهيل ( / ˈkɑːrdəməm / ^[1] )، ويُطلق عليه أحيانًا الهيل أو حب الهال ، [ ^2] هو نوع من التوابل يُصنع من بذور العديد من النباتات في جنس Elettaria و Amomum في عائلة Zingiberaceae . ^[3] كلا الجنسان موطنهما الأصلي شبه القارة الهندية وإندونيسيا . يتم التعرف عليهما من خلال قرون البذور الصغيرة: مثلثة المقطع ومغزلية الشكل، ذات قشرة خارجية رقيقة ورقية وبذور سوداء صغيرة؛ قرون Elettaria خضراء فاتحة وأصغر حجمًا، بينما قرون Amomum أكبر حجمًا وبنية داكنة.

الأنواع المستخدمة في الهيل هي من الأنواع الأصلية في جميع أنحاء آسيا الاستوائية وشبه الاستوائية. تم العثور على الإشارات الأولى للهيل في سومر ، وفي الأيورفيدا . ^[4] في القرن الحادي والعشرين، يتم زراعته بشكل رئيسي في الهند وإندونيسيا وغواتيمالا . ^[4]

كلمة الهيل مشتقة من الكلمة اللاتينية Cardamōmum ، ^[5] باعتبارها ترجمة لاتينية للكلمة اليونانية καρδάμωμον ( kardámōmon )، ^[6] مركب من κάρδαμον ( kárdamon ، " cress ") ^[7] و ἄμωμον ( ámōmon )، من أصل غير معروف. . ^[8]

أقدم شكل موثق لكلمة κάρδαμον التي تعني "جرجير" هو الكلمة اليونانية الميسينية ka-da-mi-ja ، المكتوبة بخط مقطعي خطي B ، ^[9] في قائمة النكهات الموجودة على ألواح التوابل الموجودة بين أرشيفات القصر في بيت أبو الهول في ميسينيا . ^[10]

الاسم الحديث للجنس Elettaria مشتق من الجذر ēlam الموجود في اللغات الدرافيدية . ^[11]

هناك نوعان رئيسيان من الهيل:

• يأتي الهيل الحقيقي أو الأخضر (أو الهيل الأبيض عند تبييضه) من نوع Elettaria cardamomum وينتشر من الهند إلى ماليزيا . ما يشار إليه غالبًا باسم الهيل الأبيض هو في الواقع هيل سيامي، Amomum krervanh . ^[12]
• الهيل الأسود ، المعروف أيضًا باسم الهيل البني، أو الأكبر، أو الكبير، أو الأطول، أو الهيل النيبالي، يأتي من نوع Amomum subulatum وهو موطنه جبال الهيمالايا الشرقية ويزرع في الغالب في شرق نيبال، وسيكيم ، وأجزاء من منطقة دارجيلنغ في غرب البنغال في الهند، وجنوب بوتان .

يستخدم كلا النوعين من الهيل كتوابل وتوابل للطهي في كل من الطعام والشراب. يستخدم الهيل الأخضر (الهيل الأخضر) كتوابل أو مضغ أو مدخن. ^[13]

يتمتع الهيل بطعم قوي، مع رائحة عطرية راتنجية. أما الهيل الأسود فيتميز برائحة دخانية أكثر - وإن لم تكن مرة - مع برودة يعتبرها البعض مشابهة للنعناع. ^{[ من؟ ]}

الهيل الأخضر هو أحد أغلى التوابل من حيث الوزن، ^[14] ولكن القليل مطلوب لإضفاء النكهة. من الأفضل تخزينه في القرون، حيث تفقد البذور المكشوفة أو المطحونة نكهتها بسرعة. يؤدي طحن القرون والبذور معًا إلى خفض الجودة والسعر. بالنسبة للوصفات التي تتطلب قرون الهيل الكاملة، فإن المكافئ المقبول عمومًا هو 10 قرون تساوي 1+1 ⁄ 2 ملعقة صغيرة (7.4 مل) من الهيل المطحون. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الهيل هو أحد المكونات الشائعة في المطبخ الهندي. كما أنه يستخدم غالبًا في الخبز في الدول الاسكندنافية ، وخاصة في السويد والنرويج وفنلندا ، حيث يستخدم في الأطعمة التقليدية مثل خبز يول الاسكندنافي Julekake ، وكعكة kardemummabullar الحلوة السويدية ، وخبز الحلوى الفنلندي pulla . في الشرق الأوسط ، يستخدم مسحوق الهيل الأخضر كتوابل للأطباق الحلوة، وكنكهة تقليدية في القهوة والشاي. يستخدم الهيل على نطاق واسع في الأطباق اللذيذة. في بعض دول الشرق الأوسط، غالبًا ما يتم طحن القهوة والهيل في هاون خشبي، وهو ما يسمى ^{بالمهباج ،} ويتم طهيهما معًا في مقلاة، وهو ما يسمى بالميهماس ، على الخشب أو الغاز، لإنتاج مخاليط تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من الهيل ^.

في آسيا، يستخدم كلا النوعين من الهيل على نطاق واسع في كل من الأطباق الحلوة والمالحة، وخاصة في الجنوب. وكلاهما من المكونات الشائعة في مخاليط التوابل مثل البهارات الهندية والنيبالية ومعاجين الكاري التايلاندية. غالبًا ما يستخدم الهيل الأخضر في الحلويات الهندية التقليدية وفي شاي ماسالا (الشاي بالبهارات). وكثيرًا ما يستخدم كلاهما أيضًا كزينة في أرز بسمتي وأطباق أخرى. يتم مضغ البذور الفردية أحيانًا واستخدامها بنفس الطريقة التي يتم بها مضغ العلكة. يتم استخدامه من قبل شركة الحلويات العملاقة Wrigley ؛ تشير عبوة Eclipse Breeze Exotic Mint إلى أن المنتج يحتوي على "الهيل لتحييد أقوى روائح التنفس". يتم تضمينه أيضًا في المرارات العطرية والجن والشاي العشبي .

في كوريا، يتم استخدام الهيل تافوي ( Wurfbainia villosa var. xanthioides ) والهيل الأحمر ( Lanxangia tsao-ko ) في الشاي المسمى jeho-tang .

يعتمد محتوى الزيت العطري لبذور الهيل على ظروف التخزين وقد يصل إلى 8%. يتكون الزيت عادة من 45% α-terpineol و27% myrcene و8% limonene و6% menthone و3% β-phellandrene و2% 1,8-cineol و2% sabinene و2% heptane . وتفيد مصادر أخرى بالمحتويات التالية: 1,8-cineol (20 إلى 50%) وα-terpenylacetate (30%) وsabinene وlimonene (2 إلى 14%) و borneol . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في بذور الهيل المستدير من جاوة ( Wurfbainia compacta )، يكون محتوى الزيت العطري أقل (2 إلى 4٪)، ويحتوي الزيت بشكل أساسي على 1،8-سينول (حتى 70٪) بالإضافة إلى β-بينين (16٪)؛ علاوة على ذلك، تم العثور على α-بينين وα-تيربينول وهومولين . ^[15]

إنتاج الهيل – 2022
دولة	الإنتاج ( طن )
الهند	41000
أندونيسيا	40,565
غواتيمالا	36,407
عالم	138,888
المصدر: قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [16]

في عام 2022، بلغ الإنتاج العالمي من الهيل (بما في ذلك جوزة الطيب وبذور الطيب للتقارير المقدمة إلى الأمم المتحدة) 138,888 طن، بقيادة الهند وإندونيسيا وغواتيمالا، والتي شكلت مجتمعة 85% من الإجمالي (الجدول).

وفقًا لناير (2011) ، في السنوات التي تحقق فيها الهند محصولًا جيدًا، تظل إنتاجيتها أقل من إنتاجية غواتيمالا. [ 17 ^] ومن بين المنتجين البارزين الآخرين كوستاريكا والسلفادور وهندوراس وبابوا غينيا الجديدة وسريلانكا وتنزانيا وتايلاند وفيتنام . [ ^17]

يتم زراعة الكثير من إنتاج الهيل في الهند على الممتلكات الخاصة أو في المناطق التي تؤجرها الحكومة للمزارعين. ^[18] تقليديًا، يتم تطهير قطع صغيرة من الأراضي داخل الغابات (تسمى eld-kandies ) حيث يوجد النبات البري أو المتأقلم خلال شهري فبراير ومارس. يتم قطع الحطب وحرقه، ويتم تمزيق جذور الأعشاب الضارة القوية لتحرير التربة. بعد فترة وجيزة من التطهير، تنبت نباتات الهيل. بعد عامين، قد يكون لنباتات الهيل من ثماني إلى عشر أوراق ويصل ارتفاعها إلى 30 سم (1 قدم). في السنة الثالثة، قد يصل ارتفاعها إلى 120 سم (4 أقدام). ^[19] في مايو أو يونيو التاليين، يتم إزالة الأعشاب الضارة من الأرض مرة أخرى، وبحلول سبتمبر إلى نوفمبر يتم الحصول على محصول خفيف. في السنة الرابعة، يحدث إزالة الأعشاب الضارة مرة أخرى، وإذا نمت حبات الهيل على مسافة أقل من 180 سم (6 أقدام) يتم زرع القليل منها في مواقع جديدة. تتحمل النباتات لمدة ثلاث أو أربع سنوات؛ وتاريخيًا، كانت مدة حياة كل مزرعة حوالي ثماني أو تسع سنوات. وفي مالابار، تتأخر المواسم قليلاً عن ميسور ، ووفقًا لبعض التقارير، يمكن الحصول على محصول كامل في السنة الثالثة. ويعتبر الهيل المزروع فوق ارتفاع 600 متر (2000 قدم) أعلى جودة من تلك المزروعة تحت هذا الارتفاع. ^[19]

يمكن زراعة النباتات من البذور أو بتقسيم الجذور . في غضون عام تقريبًا، يصل طول الشتلات إلى حوالي 30 سم (1 قدم) وتكون جاهزة للزرع. موسم الإزهار هو من أبريل إلى مايو، وبعد الانتفاخ في أغسطس وسبتمبر، بحلول النصف الأول من أكتوبر عادة ما تصل إلى الدرجة المطلوبة من النضج. يتم جمع المحصول وفقًا لذلك في أكتوبر ونوفمبر، وفي الطقس الرطب بشكل استثنائي، يمتد الحصاد إلى ديسمبر. ^[19] في وقت الحصاد، يتم كسر السيقان أو البراعم التي تحمل مجموعات الثمار بالقرب من السيقان ووضعها في سلال مبطنة بأوراق طازجة. يتم نشر الثمار على أرضيات مُجهزة بعناية، وأحيانًا مغطاة بالحصائر، ثم تتعرض للشمس. عادة ما تكون أربعة أو خمسة أيام من التجفيف الدقيق والتبييض في الشمس كافية. في الطقس الممطر، يكون التجفيف بالحرارة الاصطناعية ضروريًا، على الرغم من أن الثمار تعاني كثيرًا من اللون؛ وبالتالي يتم تبييضها أحيانًا بالبخار وبخار الكبريت أو بجوز الريثا. ^[19]

تتطلب هذه الصناعة عمالة كثيفة للغاية، حيث يتطلب كل هكتار قدرًا كبيرًا من الصيانة على مدار العام. وتشمل قيود الإنتاج التقلبات المناخية المتكررة، وغياب إعادة الزراعة المنتظمة، والظروف البيئية المرتبطة بإزالة الغابات. ^[20]

في عامي 1873 و1874، صدرت سيلان ( سريلانكا حاليًا ) حوالي 4100 كجم (9000 رطل) سنويًا. في عام 1877، صدرت سيلان 5039 كجم (11108 رطل)، وفي عام 1879، 8043 كجم (17732 رطل)، وفي موسم 1881-1882، 10490 كجم (23127 رطل) ^[21] في عام 1903، امتلك المزارعون الأوروبيون 1600 هكتار (4000 فدان) من مناطق زراعة الهيل. تم ذكر إنتاج مزارع ترافنكور على أنه 290.000 كجم (650.000 رطل)، أو أقل بقليل من إنتاج سيلان. بلغ إنتاج مزارع ميسور حوالي 91000 كجم (200000 رطل)، وكان الزراعة بشكل رئيسي في منطقة كادور . ذكر الحجم ^{[ بحاجة لتوضيح ]} لعام 1903-1904 أن قيمة الهيل المُصدر كانت 337000 روبية مقارنة بـ 416000 روبية في العام السابق. ^[22] سجلت الهند، التي تحتل المرتبة الثانية في الإنتاج العالمي، انخفاضًا بنسبة 6.7 في المائة في إنتاج الهيل لعام 2012-2013، ^[23] وتوقعت انخفاض الإنتاج بنسبة 30-40٪ في عام 2013-2014، مقارنة بالعام السابق بسبب سوء الأحوال الجوية. [ ^{24] في} الهند ، تعد ولاية كيرالا المنتج الأكثر إنتاجية على الإطلاق، حيث تعد مناطق إيدوكي وبالاكاد وويناد مناطق الإنتاج الرئيسية. ^[25] ونظرًا لأن عددًا من البيروقراطيين لديهم مصالح شخصية في الصناعة، ^{[ بحاجة لمصدر ]} في الهند، فقد تم إنشاء العديد من المنظمات لحماية منتجي الهيل مثل جمعية مزارعي الهيل (التي تأسست عام 1992) وجمعية مزارعي الهيل في ولاية كيرالا (التي تأسست عام 1974). بدأ البحث في مزارع الهيل في الهند في سبعينيات القرن العشرين بينما كان كيزيكيثيل تشاندي يشغل منصب رئيس مجلس إدارة الهيل. ^[26] فرض قانون إصلاح الأراضي في ولاية كيرالا قيودًا على حجم بعض الحيازات الزراعية لكل أسرة لصالح منتجي الهيل. ^[18]

في عامي 1979 و1980، تجاوزت غواتيمالا الهند في الإنتاج العالمي. ^[17] تزرع غواتيمالا نبات الهيل Elettaria cardamomum ، وهو نبات أصلي في ساحل مالابار في الهند. ^{[27] تنتج} مقاطعة ألتا فيراباز 70 في المائة من الهيل في غواتيمالا. ^[27] تم إدخال الهيل إلى غواتيمالا قبل الحرب العالمية الأولى بواسطة مزارع البن الألماني أوسكار ماجوس كلوفر. ^[28] بعد الحرب العالمية الثانية، زاد الإنتاج إلى 13000 إلى 14000 طن سنويًا. ^[25]

بلغ متوسط ​​الدخل السنوي للأسرة التي تمتلك مزرعة في عام 1998 3408 دولارًا أمريكيًا. ^[18] وعلى الرغم من أن الحصاد النموذجي يتطلب أكثر من 210 أيام عمل سنويًا، فإن معظم مزارعي الهيل أفضل حالًا من العديد من العمال الزراعيين الآخرين، وهناك عدد كبير من أولئك الذين ينتمون إلى الطبقات العليا من المجتمع يشاركون في عملية الزراعة. ^[18] لقد وفر الطلب المتزايد منذ الثمانينيات، وخاصة من الصين، على كل من Wurfbainia villosa و Lanxangia tsao-ko ، مصدرًا رئيسيًا للدخل للمزارعين الفقراء الذين يعيشون على ارتفاعات أعلى في مناطق محلية من الصين ولاوس وفيتنام، والأشخاص المعزولون عادةً عن العديد من الأسواق الأخرى. تصدر لاوس حوالي 400 طن سنويًا عبر تايلاند وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة . ^[29]

تتأثر أنماط العرض والطلب على إنتاج الهيل بحركات الأسعار، على المستوى الوطني والدولي، في دورات تتراوح من 5 إلى 6 سنوات. [ 30 ^] ومن بين الدول المستوردة المذكورة المملكة العربية السعودية والكويت ، ^[31] بينما تشمل الدول المستوردة المهمة الأخرى ألمانيا وإيران واليابان والأردن وباكستان وقطر والإمارات العربية المتحدة والمملكة المتحدة والاتحاد السوفييتي السابق . ^[32] ووفقًا لمؤتمر الأمم المتحدة للتجارة والتنمية ، فإن 80 في المائة من إجمالي استهلاك الهيل يحدث في الشرق الأوسط . ^[32]

في القرن التاسع عشر، كانت بومباي ومدراس من بين الموانئ الرئيسية لتوزيع الهيل. زادت صادرات الهند إلى الدول الأجنبية خلال أوائل القرن العشرين، وخاصة إلى المملكة المتحدة، تليها شبه الجزيرة العربية، وعدن، وألمانيا، وتركيا، واليابان، وبلاد فارس ومصر. ومع ذلك، فإن حوالي 95٪ من الهيل المنتج في الهند مخصص للأغراض المحلية، [ ^{33] [18]} والهند نفسها هي الدولة المستهلكة الأكثر أهمية للهيل في العالم. ^[34] تستورد الهند أيضًا الهيل من سريلانكا. في عامي 1903 و1904، بلغت هذه الواردات 122076 كجم (269132 رطلاً)، بقيمة 198710 روبية. في المقابل، فإن الاستهلاك المحلي في جواتيمالا لا يذكر، مما يدعم تصدير معظم الهيل المنتج. ^[35] في منتصف القرن التاسع عشر، كان الهيل السيلاني يستورد بشكل رئيسي من كندا. ^[36] بعد الزعفران والفانيليا ، يعد الهيل حاليًا ثالث أغلى أنواع التوابل، ^[31] ويُستخدم كتوابل ونكهة للطعام والمشروبات الكحولية. ^[21]

لقد تم استخدام الهيل في النكهات والطعام على مر القرون. خلال العصور الوسطى، هيمن الهيل على صناعة التجارة. لعبت الدول العربية دورًا مهمًا في تجارة التوابل الهندية، بما في ذلك الهيل. وهو الآن يحتل المرتبة الثالثة من حيث أغلى التوابل بعد الزعفران والفانيليا . [ 3 ^{] [37]}

بدأ إنتاج الهيل في العصور القديمة، وقد تمت الإشارة إليه في النصوص السنسكريتية القديمة باسم إيلا . ^[38] استخدم البابليون والآشوريون التوابل في وقت مبكر، وانفتحت تجارة الهيل على طول الطرق البرية وعن طريق طريق الخليج الفارسي المترابط الذي تم التحكم فيه من دلمون في وقت مبكر من الألفية الثالثة قبل الميلاد في العصر البرونزي المبكر، ^[39] إلى غرب آسيا والعالم المتوسطي.

كان الإغريق القدماء يقدرون الهيل بشكل كبير، وكتب الأطباء اليونانيون ديسقوريدس وأبقراط عن خصائصه العلاجية، ووصفوه بأنه مساعد هضمي. وبسبب الطلب عليه في اليونان القديمة وروما، تطورت تجارة الهيل إلى تجارة فاخرة؛ كان الهيل أحد التوابل المؤهلة لضريبة الاستيراد في الإسكندرية عام 126 م . في العصور الوسطى، أصبحت البندقية المستورد الرئيسي للهيل إلى الغرب، إلى جانب الفلفل والقرنفل والقرفة ، والتي كانت تُتاجر مع التجار من بلاد الشام بالملح ومنتجات اللحوم. ^[25]

في الصين، كان الهيل جزءًا مهمًا من الاقتصاد خلال عهد أسرة سونغ (960-1279). ^[40] في عام 1150، لاحظ الجغرافي العربي محمد الإدريسي أن الهيل كان يُستورد إلى عدن ، في اليمن ، من الهند والصين. ^[40]

انخرط البرتغاليون في التجارة في القرن السادس عشر، واكتسبت الصناعة اهتمامًا أوروبيًا واسع النطاق في القرن التاسع عشر. ^[25]

• 
  الهيل الأسود والأخضر
• 
  نبات الهيل (عمر سنة)
• 
  أوراق الهيل
• 
  سيقان زهور الهيل
• 
  زهرة الهيل
• 
  حبوب لقاح الهيل
• 
  ثمار وبذور الهيل
• 
  قرون وبذور الهيل الأخضر
• 
  جرة هيل أخضر
• 
  قرون الهيل الأبيض في وعاء
• 
  قرون الهيل تستخدم كتوابل في الهند

• الهيل الإثيوبي المعروف باسم أفراموموم كوروريما

تتضمن هذه المقالة نصًا من هذا المصدر، والذي هو في المجال العام : "المنتجات التجارية للهند: كونها اختصارًا لـ "قاموس المنتجات الاقتصادية للهند"" بقلم جي وات (1908)

تتضمن هذه المقالة نصًا من هذا المصدر، والذي هو في المجال العام : "ملاحظات حول زراعة الهيل" لـ TC Owen (1883)

• بيل، جاكوب (1843). المجلة الصيدلانية: سجل أسبوعي للصيدلة والعلوم المرتبطة بها. المجلد الثاني، العدد 1 (طبعة المجال العام). لندن: جون تشرشل.
• كومو، كريستوفر مارتن (25 أبريل 2013). موسوعة النباتات المزروعة: من الأكاسيا إلى الزينيا [3 مجلدات]. ABC-CLIO. ISBN 978-1-59884-775-8.
• كوسترز، كوين؛ بيلشر، برايان (2004). منتجات الغابات وسبل العيش والحفاظ عليها. مركز البحوث الحرجية الدولية. ISBN 978-979-3361-23-9.
• ناير، كيه بي برابهاكاران (2011). علم الزراعة والاقتصاد في الفلفل الأسود والهيل: "الملك" و"الملكة" للتوابل. إلسيفير. رقم ISBN 978-0-12-391865-9.
• أوين، تي سي (1883). ملاحظات حول زراعة الهيل (طبعة المجال العام). إيه إم وجيه فيرجسون.
• بارثاساراتي، فيرجينيا؛ تشيمباكام، بهاجيراثي؛ زكريا، ت. جون (2008). كيمياء البهارات. كابي. رقم ISBN 978-1-84593-420-0.
• وات، السير جورج (1908). المنتجات التجارية للهند: كونها اختصارًا لـ "قاموس المنتجات الاقتصادية للهند". (طبعة المجال العام). ج. موراي. ص 514.
• CardamomHQ: معلومات تفصيلية عن Cardamom
• مابيرلي، دي جيه كتاب النبات: قاموس محمول للنباتات العليا . مطبعة جامعة كامبريدج ، 1996، رقم ISBN 0-521-34060-8 
• صفحات التوابل لجيرنوت كاتزر: الهيل
• ثقافات النباتات: علم النبات وتاريخ الهيل أرشيف 27 أغسطس 2008 على موقع واي باك مشين
• فام هوانج هو 1993، مقاطعة كاي فيتنام [نباتات فيتنام: باللغة الفيتنامية] ، المجلدات الأول والثاني والثالث، مونتريال.
• باكنغهام، جيه إس وبيثرام، آر جيه 2004، زراعة الهيل والتنوع البيولوجي للغابات في شمال غرب فيتنام، شبكة البحوث الزراعية والإرشاد، معهد التنمية الخارجية ، لندن، المملكة المتحدة.
• أوبيرتين، سي. 2004، الهيل (Amomum spp.) في جمهورية لاو الديمقراطية الشعبية: المستقبل الخطير لمنتج نظام الزراعة الحرجية، في " منتجات الغابات وسبل العيش والحفاظ عليها: دراسات حالة لأنظمة منتجات الغابات غير الخشبية"، المجلد 1-آسيا ، مركز البحوث الحرجية الدولية . بوجور ، إندونيسيا .