فطيرة

Pancakes in the Horn of Africa (Djibouti, Eritrea, Ethiopia and Somalia) are known as injera (sometimes transliterated as enjera, budenaa (Oromo), or canjeero (Somali)). Injera is a yeast-risen flatbread with a unique, slightly spongy texture. Traditionally, it is made out of teff flour and is a national dish in Ethiopia and Eritrea. Canjeero, also known as lahooh, laxoox, or lahoh, is a similar kind of flatbread eaten in Somalia and Yemen.

In Eritrea and Ethiopia, injera are usually served with one or more stews known as wat or with salads (especially, for instance, during periods of Ethiopian Orthodox fasting) or with other injera (injera firfir). The right hand is used to tear small pieces from the injera to use to pick up and eat the stews or salads. The injera under these stews soaks up juices and flavours and, after the stews and salads are finished, is also consumed. Injera thus acts simultaneously as food, eating utensil, and plate. When the "tablecloth" formed by the injera is finished, the meal is over.

Lahoh is a pancake-like bread originating in Somalia, Djibouti and Yemen.^[18][19] It is often eaten along with honey, ghee and tea. During lunch, lahoh is sometimes consumed with curry, soup or stew.

In Kenya, pancakes are eaten for breakfast as an alternative to bread. They are served plain with the sugar already added to the batter to sweeten them. Kenyan pancakes are similar to English pancakes and French crepes.

في جنوب أفريقيا ، تُعرف "الفطيرة" باسم "الكريب " . وفي اللغة الأفريكانية ، تُسمى " بانيكوك " (جمعها "بانيكوك ")، وتُحضّر تقليديًا على مواقد الغاز وتُؤكل في الأيام الممطرة والباردة. تُقدّم البانيكوكي عادةً مع سكر بنكهة القرفة (وأحيانًا عصير الليمون) الذي يُترك ليذوب فيها ويُليّنها، أو تُؤكل فورًا إذا رُغِبَ في الحفاظ على قوامها المقرمش. وهي طبق أساسي في احتفالات الكنيسة الإصلاحية الهولندية . ^{[ 20 ]}

Plaatkoekies ("flapjacks" أو "ملفات تعريف الارتباط المضاءة") هي فطائر على الطريقة الأمريكية "بالدولار الفضي" .

في أوغندا ، تُصنع فطائر الكابالاغالا من موز نديزي الناضج جداً ودقيق الكسافا. ^{[ 21 ]} تُصنع هذه الفطائر محلياً من الموز (أحد الأطعمة الأساسية في البلاد) وعادةً ما تُقدم كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة.

• يُطلق على النسخة المطهوة على البخار اسم إيبوانجا ^{[ 22 ]}

قد تكون الفطائر الصينية مالحة أو حلوة، وعادةً ما تُصنع من العجين لا من الخليط السائل. ^{[ 23 ]} يتكون العجين في الغالب من الماء والدقيق والزيت النباتي. ^{[ 24 ]} يمكن تقديم هذا الطبق كطبق جانبي، عادةً مع البط، أو كوجبة خفيفة، مع البصل الأخضر وصلصة حارة وحامضة. ^{[ 24 ]}

في اليابان، تُصنع الأوكونومياكي من الدقيق والبيض والملفوف ومجموعة متنوعة من المكونات. أما الأوياكي فهي فطائر محشوة غالبًا بالأنكو أو الباذنجان أو النوزوانا . بينما تُعدّ دوراياكي نوعًا من الساندويتشات المصنوعة من الفطائر الغربية والأنكو. كما تحظى الكريب الحلو بشعبية كبيرة.

ابتكر اليابانيون أيضاً نوعاً من الفطائر الحلقية المطبوخة على طريقة السوفليه، وهي أطول وأكثر هشاشة من الفطائر الأمريكية التي استوحيت منها، ^{[ 25 ]} وتوجد في سنغافورة، ^{[ 26 ]} وتورنتو ، ^{[ 27 ]} وأستراليا، والمملكة المتحدة. ^{[ 28 ]}

في محافظة أوكيناوا ، تشمل الفطائر طبق هيراجاسي ( بالأوكيناوية :ヒラヤチー). وهي فطيرة رقيقة وبسيطة للغاية تشبه البوتشيمغاي . وهي في الأساس "كريب أوكيناوي مالح مع الكراث"، [ ^{29 ] ويُطلق} عليها أحيانًا اسم "أوكونومياكي على الطريقة الأوكيناوية". ويعني اسمها "قلي مسطح" في اللغة الأوكيناوية . ^{[ 30 ]}

يُحضّر الناس هذا الطبق في منازلهم، لذا فإنّ عدد المتاجر المتخصصة به في أوكيناوا قليل ، ولا يُقدّم أيٌّ منها طبق هيراجاسي . ^{[ 31 ]} تتكوّن مكوّناته من البيض والدقيق والملح والفلفل الأسود والبصل الأخضر، وتُقلى مع قليل من الزيت في مقلاة. ^{[ 30 ]}

في كوريا، تشمل أنواع الفطائر: البوتشيمغاي (الفطائر الكورية) المالحة، والجيون (الفطائر المقلية المغطاة بالبيض والعجين)، والبينداي-تيوك (كعكات الفاصوليا المونج المقلية)، بالإضافة إلى الهوتيوك الحلو (الفطائر الحلوة المحشوة). تُقدم هذه الأطباق في جميع أوقات اليوم كأطباق جانبية أو وجبات خفيفة. وتُستخدم عجينة الفطيرة في بعض أنواعها لقلي الخضار أو اللحوم أو الأسماك. ^{[ 32 ]}

تتميز الهند بتنوع كبير في أنواع الفطائر، حيث تختلف في مذاقها ومكوناتها الرئيسية. جميعها تُصنع دون استخدام أي مواد رافعة . في شمال الهند، تُسمى الفطائر "تشيلا" . تُصنع التشيلا الحلوة باستخدام السكر أو دبس السكر مع عجينة أساسها دقيق القمح. أما الفطائر المالحة في شمال الهند، فتُصنع باستخدام عجينة محضرة من دقيق الحمص أو معجون العدس الأخضر ( مونج دال )، وتُزين أحيانًا بالبانير ، وهو نوع من الجبن القريش.

الدوسا ، والأبام ، والنير دوسا ، والأوتام هيفطائر من جنوب الهند. تُحضّر هذه الفطائر بتخمير عجينة الأرز مع العدس الأسود المقشوروالمخلوط بالماء. أما الميثا بودا ، وهي فطائر حلوة تُؤكل عادةً مع المخللات والصلصة، فهي طبق إفطار شائع في البنجاب . وتُعدّ معظم أنواع البيثا في آسام من الفطائر التي تُقدّم في مناسبات مثل بيهو . أما فطيرة باتي شابتا البنغالية شبه الحلوة،فتُحشى بجوز الهند المبشور أو الحليب المكثف.

في غرب الهند، تحظى ثاليبيث متعددة الحبوب بشعبية واسعة. وفي غوا، تُؤكل فطيرة تقليدية تشبه الكريب تُعرف باسم أليبيل أو ألي بيل مع الشاي، وعادةً ما تُحشى بالسكر البني وجوز الهند. وفي شرق الهند، تُحضّر مالبوا أحيانًا على شكل فطائر. وفي بعض مناطق وسط الهند ، تُصنع تشيلا الخضراء الرقيقة من معجون الزنجبيل أو الثوم ، وعجينة دقيق الأرز . وتُضاف إليها مكونات أخرى مثل الملح ، وبذور الكمون ، والفلفل الأخضر الحار، والزيت، وأوراق الكاري، وأوراق الكزبرة .

في نيبال ، يتناول شعب النيوار فطيرة أرز مالحة تُسمى تشاتاماري، تُطهى مع اللحم أو البيض. يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم بيتزا نيواري ، إذ يُقدّم ويُؤكل بطريقة مشابهة للبيتزا الأمريكية . وإلى جانب تقديمه مع اللحم أو البيض، يُمكن تقديمه سادةً أيضاً. ^{[ 33 ]}

بنغلاديش

تشيتوي بيثا هي فطيرة بنغلاديشية شهيرة مطهوة على البخار مصنوعة من دقيق الأرز. وهي طبق تقليدي يُستمتع به غالبًا خلال المهرجانات والمناسبات الخاصة. تُحضّر العجينة عادةً بمزيج من دقيق الأرز والماء، وأحيانًا بمكونات أخرى مثل حليب جوز الهند أو السكر البني. تُسكب العجينة بعد ذلك في مقلاة ساخنة أو قالب وتُطهى على البخار حتى تنضج تمامًا. غالبًا ما تُقدّم تشيتوي بيثا مع إضافات حلوة مثل السكر البني أو دبس السكر، أو مع أطباق جانبية مالحة مثل كاري العدس أو كاري السمك.

في المطبخ الباكستاني ، الريشيكي عبارة عن فطيرة، أسمك قليلاً من الكريب، مصنوعة من دقيق القمح الكامل والماء والبيض، وعادة ما تقدم مع العسل. وهي شائعة الاستهلاك في أقصى شمال البلاد، وتُعدّ طبقاً أساسياً في مطبخ شيترالي .

فطائر جوز الهند السريلانكية أو පොල් පැණි පෑන්කේක් ( فطيرة بول باني ) عبارة عن حشوة جوز هند حلوة متبلة ملفوفة في كريب رقيق، مصنوع من الدقيق والبيض وحليب جوز الهند، مع إضافة الكركم لإضفاء اللون الأصفر.

تُسمى الفطائر في إندونيسيا "بانيكوك" . تُصنع فطيرة "سيرابي" الإندونيسية من دقيق الأرز وحليب جوز الهند. يُقدم هذا الطبق عادةً مع "كينكا" ، وهو شراب كثيف بني اللون مصنوع من سكر جوز الهند. تشمل الإضافات الأخرى السكر ، والفول السوداني المطحون ، وشرائح الموز ، والجاك فروت ، وأنواع أخرى من الفاكهة، والشوكولاتة . وتشمل الإضافات الأخرى جبنة الشيدر ، ولحم البقر المقدد ، والدجاج المفتت ، والسجق . ^{[ 35 ]}

الأنواع الأخرى من الفطائر في إندونيسيا هي بورجو ، دادار جولونج ، كوي قرد ، كوي أبيم ، كوي ذراع ، كو كوكور ، كو ليكر ، كوي ترانج بولان ، لاكلاك ، مارتاباك ، بانينكويك ، بوفرتجيس ، روتي كاناي ، وروتي جالا .

يُطلق على الفطيرة الماليزية التقليدية في ماليزيا اسم "بيك نغا" أو "ليمبينغ كيلابا" . تُطهى بطريقة مشابهة جدًا للفطائر الأمريكية أو الكندية، وإن كانت بدون عامل تخمير، وهي فطيرة مالحة تُقدم عادةً خلال ساعات الإفطار مع كاري السمك ، أو أرز جوز الهند اللزج، أو السمك ^المجفف ، ^أو الرندانغ ، أو ^{السامبال} .

تُسمى الفطيرة البورمية التقليدية " بين مونت" ، وهي وجبة خفيفة بورمية تقليدية تُعرف باسم "مونت" . تُخبز الفطيرة في عجينة من دقيق الأرز مغموسة في دبس السكر وجوز الهند المبشور ، وتُزين ببذور السمسم والفول السوداني وبذور الخشخاش . ^{[ 37 ]}

في الفلبين ، تشمل الحلويات التقليدية من الفطائر "سالوكارا" ، وهي فطيرة أرز مصنوعة من الأرز الدبق والبيض وحليب جوز الهند . يُوضع الخليط في قدر فخاري أو مقلاة مبطنة بأوراق الموز أو مدهونة بالزيت (عادةً الشحم )، وتُخبز على الفحم الساخن. تُعد "سالوكارا " نوعًا فرعيًا من "بيبينكا" (كعكات الأرز المخبوزة الفلبينية). ^{[ 38 ]} أما "بانيالام" ، وهي فطيرة أرز مشابهة من مينداناو ، فتُقلى في الزيت الغزير بدلًا من خبزها. ^{[ 39 ]}

تشمل الفطائر المالحة التقليدية في الفلبين بودبود (فطائر رقائق السمك المدخن) وأوكوي (فطيرة مصنوعة من الروبيان المقلي أو اليقطين أو البطاطا الحلوة).

يُعدّ الفطائر الأمريكية من الأطباق الشائعة في مطاعم الوجبات السريعة في الفلبين، حيث تُقدّم عادةً كوجبة إفطار، كما تُقدّم في مطاعم متخصصة مثل "آيهوب" وسلسلة مطاعم "بانكيك هاوس" المحلية . أما الفطائر المحلية الرخيصة، والتي تُعرف باسم "هوت كيك" ، فتُحضّر أيضاً كوجبة خفيفة بعد الظهر، حيث تبيع أكشاك الشوارع فطائر صغيرة مغطاة بالزبدة أو السكر أو الحليب المكثف مع شراب بنكهات مختلفة.

يوجد في المطبخ الفيتنامي العديد من الأطباق التي تُترجم إلى الإنجليزية على أنها فطائر، بما في ذلك بانه شيو و بانه خت ، بالإضافة إلى أطباق مماثلة مثل بانه كان و بانه خوي في وسط فيتنام . ^{[ 40 ]}

في النمسا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا ، تُسمى الفطائر على التوالي: palatschinke و palačinka و palacinka (الجمع: palatschinken و palačinky و palacinky ). أما Kaiserschmarrn فهي فطيرة نمساوية تُحشى بالزبيب واللوز ومربى التفاح أو قطع صغيرة من التفاح، وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُرش بالسكر البودرة. في رومانيا ، تُسمى clătită (الجمع: clătite ). وفي دول يوغوسلافيا السابقة ، تُسمى palačinka (الجمع: palačinke ). في هذه اللغات، تُشتق الكلمة من الكلمة اللاتينية placenta ، والتي تعني "كعكة". هذه الفطائر رقيقة ومحشوة بمربى المشمش أو البرقوق أو التوت البري أو التفاح أو الفراولة، أو صلصة الشوكولاتة، أو كريمة البندق . تُعدّ حشوات يوروكريم ، ونوتيلا ، ولينو لادا من الحشوات المفضلة لدى الشباب. أما الوصفة التقليدية فتتضمن حشو الفطائر بالجبن، ثم سكب الزبادي عليها، ثم خبزها في الفرن.

تتمتع مطابخ شرق السلاف بتقاليد عريقة في إعداد الفطائر، وتشمل أنواعًا مختلفة منها. في بيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ، تُقدم الفطائر كوجبة إفطار ، أو مقبلات، أو طبق رئيسي، أو حتى كحلوى.

البليني ( بالروسية : блины ) أو الملينسي ( بالأوكرانية : млинцi ) عبارة عن فطائر رقيقة، أسمك قليلاً من الكريب، تُصنع من دقيق القمح أو الحنطة السوداء، والزبدة، والبيض، والحليب، مع إضافة الخميرة إلى العجين. يعود تاريخ تحضير البليني/الملينسي إلى التقاليد والأعياد الوثنية، والتي تنعكس في " أسبوع الفطائر " الذي يُحتفل به اليوم في فصل الشتاء قبل الصوم الكبير . في العصور ما قبل المسيحية ، اعتبرت الشعوب السلافية القديمة البليني والملينسي رمزًا للشمس ، نظرًا لشكلها الدائري. ^{[ 41 ]}

البلينتز ( بالروسية : блинчики، بلينتشيكي ) هي فطائر رقيقة تُصنع بدون خميرة. تُعرف البلينتز المحشوة أيضاً باسم ناليسنيكي ( بالأوكرانية : налисники )، أو ناليستنيكي ( بالروسية : налистники )، أو ناليسنيكي ( بالروسية : налесники ). ^{[ 42 ]} تُحشى البلينتز المقلي مسبقاً بحشوة مثل المربى، أو الفواكه ، أو الجبن القريش ، أو البطاطس، أو اللحم المفروم المطبوخ، أو الدجاج، أو حتى الفطر المفروم، أو براعم الفاصوليا، أو الملفوف، أو البصل. ثم تُلف أو تُغلف البلينتز بعد قليها قليلاً، أو تُقلى، أو تُخبز.

تقليديًا، كان اليهود الأشكناز الذين عاشوا قبل عام ١٩٤٥ في ما يُعرف اليوم ببولندا ، وأجزاء من جمهورية التشيك ، والمجر ، ومناطق أخرى من منطقة الاستيطان اليهودي سابقًا ، يُعدّون أيضًا فطائر البلينتز، مع اختلاف جوهري يتمثل في استخدام حشوة جبن كوشير خالية من المنفحة . معظم هذه الوصفات حلوة المذاق، وغالبًا ما تُقدّم مع التوت أو الكريمة الحامضة. كانت هذه الأطباق الشبيهة بالكريب تُقدّم عادةً خلال عيد شفوعوت ، ولا تزال هذه الوصفة تُحضّر حتى اليوم في أماكن مثل إسرائيل ونيويورك. أما فطائر اللاتكس ، وهي فطائر بطاطا محشوة ببطاطا مبشورة أو مقطعة ناعمًا، فيمكن تناولها كجزء من احتفالات عيد حانوكا .

تُسمى الفطائر الصغيرة السميكة "أولادي" ( بالروسية : оладьи ) أو "أولادكي" ( بالأوكرانية : оладки ). وقد تحتوي العجينة على إضافات متنوعة، مثل التفاح والزبيب.

يوجد أيضاً نوع من الفطائر مصنوع من الكوارك يسمى سيرنيكي .

إيبلسكيفر هي فطائر دنماركية تقليدية تُصنع بشكل كروي مميز. (يعني اسمها حرفيًا "شرائح التفاح" باللغة الدنماركية ، مع أن التفاح ليس من مكوناتها). تُطهى إيبلسكيفر على الموقد عن طريق خبزها في مقلاة حديدية خاصة ذات تجاويف نصف كروية. يُسكب العجين في التجاويف المدهونة بالزيت، وعندما تبدأ الفطائر بالنضج، تُقلب بإبرة حياكة أو سيخ أو شوكة لإعطائها شكلها الكروي المميز. إيبلسكيفر ليست حلوة المذاق، ولكن يُقدم تقليديًا مغموسة في مربى التوت أو الفراولة أو التوت البري أو العليق، ومرشوشة بالسكر البودرة.

Finnish pancakes greatly resemble plättar (see the description in the Sweden section below) and are called lettu, lätty, räiskäle or ohukainen. In Finland pancakes are usually eaten as dessert with whipped cream or pancake-jam, sugar or vanilla ice cream. Besides the plain lettu, there is also a version with stinging nettle added (nokkoslettu, pl. nokkosletut).^[44] In Finnish, lettu and pannukakku (literally "pancake") have different meanings, the latter having a structurally closer resemblance to a hotcake, and is baked in an oven instead of using a frying pan. Ålandspannkaka, literally "pancake of Åland", is an extra thick variety of oven-made pancake that includes the addition of cardamom and either rice pudding or semolina porridge to the dough; it is only served in Åland and usually on its Autonomy Day.^[43] Besides the sweet lettu, which is eaten as a dessert, there are savory spinach pancakes (pinaattilettu, pl. pinaattiletut), which are eaten as a main course, typically with boiled potatoes and lingonberry jam. These are available ready-made from multiple brands.^[45]

• 
  Finnish Crepe (lettu)
• 
  Finnish Spinach Crepe (pinaattilettu)
• 
  Finnish pancake (pannukakku)

الكريب ، وهو نوع من الفطائر الرقيقة، شائع في فرنسا وبلجيكا وسويسرا والبرتغال ، ويُصنع منالدقيق الأبيض والحليب والبيض. يُقدم الكريب مع حشوات حلوة (مثل الفاكهة، أو الآيس كريم، أو المربى، أو شوكولاتة الدهن، أو السكر البودرة) أو مالحة (مثل الجبن، أو لحم الخنزير، أو المأكولات البحرية، أو السبانخ). فيإيطاليا ، يوجد طبق مشابه يُسمى كريسبيلا أو سكريبيلا . كما تشتهر إيطاليا أيضاً ببعض أنواع بسكويت الوافل التقليدي المسمى بيتزيلي ، وفي بعض مناطق توسكانا، تُصنع فطائر رقيقة مقرمشة تُسمى بريجيديني ، وتُضاف إليها بذور اليانسون. أما في بريتاني ، فالغاليت (أو غاليت بريتون ) عبارة عن فطيرة كبيرة رقيقة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، وغالباً ما تُطهى من جانب واحد فقط.

أصبحت هذه الفطائر شائعة أيضاً في دول شرق آسيا ، بما فيها اليابان وكوريا الجنوبية والصين ، ودول جنوب شرق آسيا ، مثل الفلبين وتايلاند ، حيث تُباع في أكشاك بيع الفطائر. وغالباً ما تُقدم مع الكريمة المخفوقة والفواكه، أو مع أنواع أخرى من الدهن غير المحلى كالخضراوات.

تُعدّ الفاريناتا من الأطعمة الشائعة في مناطق البحر الأبيض المتوسط، بما في ذلك مدينة نيس. وتُعرف أيضاً باسم السوكا ، وهي عبارة عن فطائر مصنوعة من دقيق الحمص ومتبلة بالفلفل الأسود. وتُعتبر من أشهر أطعمة الشوارع في نيس.

تُعرف الفطائر الألمانية باسم "Pfannkuchen " (من الكلمتين الألمانيتين " Pfanne " و "Kuchen " بمعنى "مقلاة" و"كعكة")، باستثناء برلين وبراندنبورغ وساكسونيا، حيث تُعرف باسم "Eierkuchen" ، وهي معجنات برلينية . تتميز هذه الفطائر بسماكتها مقارنةً بالفطائر الفرنسية، وعادةً ما تُقدم بحشوات حلوة، أو مالحة أحيانًا. يُعد استخدام الخميرة غير شائع، باستثناء نوع "Plinse" من لوساتيا ، الذي يستخدم الخميرة. أما حلقات التفاح المقلية المغطاة بعجين الفطائر والمقدمة مع السكر والقرفة فتُسمى "Apfelküchle ". بينما تُعرف "Kaiserschmarrn" ، وهي فطيرة سميكة لكنها خفيفة ومكرملة، شائعة في بافاريا ومناطق من الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة ، وعادةً ما تُقطع إلى قطع، ثم تُقلى مرة أخرى، وتُرش بالسكر البودرة، وتُقدم مع صلصة فواكه.

في منطقة شوابيا ، غالباً ما يتم تقديم الفطائر المقطعة إلى شرائح رفيعة ( Flädle ) في الحساء.

تُسمى الفطائر اليونانية " تيغانيتس " ( τηγανίτες) ، وهي فطائر صغيرة الحجم، قد تكون حلوة أو مالحة. تتكون مكوناتها الرئيسية من الدقيق وزيت الزيتون أو الزبدة والحليب والبيض. وعادةً ما تُزين بالسكر أو العسل والقرفة، وأحيانًا تُغطى بالجبن أو المكسرات أو الفواكه أو الخضراوات. يمكن تقديم التيغانيتس على الإفطار أو كحلوى، وفي بعض الأماكن مثل كورفو وباتراس ، تُقدم عادةً في أعياد القديسين سبيريدون وأندرو .

في قبرص ، تُسمى الفطائر أيضًا باسم "تيغانيتس" وتستخدم في طبق بديل يسمى "كانيلوني جنوة"، والذي يتضمن لحمًا مفرومًا مع صلصة الطماطم والجبن وأحيانًا صلصة البشاميل.

في المجر ، تُصنع الفطائر المعروفة باسم "بالاتشينتا" (المشتقة من الكلمة اللاتينية " placenta ") من الدقيق والحليب أو الماء الفوار والسكر والبيض. ويمكن إضافة النبيذ الحلو إلى العجين. أما الحشوة، فعادةً ما تكون مربى، أو جوز مطحون ومُحلى، أو بذور خشخاش، أو جبن قريش مُحلى، أو كاكاو مُحلى، أو مسحوق قرفة، ولكن تُستخدم أيضًا حشوات اللحم والفطر (انظر " هورتوباجي بالاشينتا "). أما "غوندل بالاشينتا" ، فهي فطيرة مجرية محشوة بالجوز وقشر الليمون والزبيب والرم، تُقدم مع صلصة الشوكولاتة، وغالبًا ما تُشعل . تُقدم الفطائر المجرية كطبق رئيسي أو كحلوى.

تُسمى الفطائر الأيسلندية الرقيقة الشبيهة بالكريب "بونوكاكا" (جمعها " بونوكوكور ")، بينما تُسمى الفطائر الأصغر حجمًا والأكثر سمكًا وكثافة، والتي تُشبه الفطائر الأمريكية الشمالية، "لوما" أو "سكونسا" . عادةً ما تكون الفطائر الأيسلندية أغمق لونًا من الفطائر السويدية التقليدية. تُطهى "بونوكوكور" عادةً على مقلاة أيسلندية خاصة، مصممة خصيصًا لجعل الفطيرة رقيقة قدر الإمكان، ولا تُغسل أو تُشطف أبدًا، حتى بالماء. تُقدم "بونوكوكور" تقليديًا ملفوفة بالسكر أو مطوية مع المربى والكريمة المخفوقة، ولكن في المقاهي، قد تُقدم مع الآيس كريم. تُعد "بونوكوكور" أيضًا حلوى شائعة في أمريكا الشمالية بين ذوي الأصول الأيسلندية.

في أيسلندا، يتم تقطيع الفطائر على الطريقة الأمريكية الشمالية إلى نصفين وتستخدم كخبز للساندويتشات ، على غرار الخبز المسطح الأيسلندي .

تُعرف الفطائر في اللغة الأيرلندية باسم "بانكوغا". وهي عادةً ما تكون سميكة، وغالبًا ما تُحضّر بطريقة مشابهة للفطائر الأمريكية. ^{[ 52 ]} تحظى فطائر اللبن الرائب بشعبية خاصة، على الرغم من أن الكريب التقليدي يُؤكل أيضًا. وعادةً ما تُزيّن إما بالنوتيلا (أو ما شابهها من كريمة الشوكولاتة القابلة للدهن)، أو الفاكهة، أو شراب القيقب ، أو الزبدة والسكر.

البوكسي هو فطيرة بطاطس إيرلندية مصنوعة من البطاطس والدقيق . يُؤكل عادةً كجزء من وجبة الإفطار الإيرلندية الكاملة ، وغالباً ما يُؤكل سادة.

في هولندا، تُعرف الفطائر باسم "بانينكوكين" وتُؤكل غالبًا على الغداء والعشاء. تحظى مطاعم الفطائر بشعبية كبيرة لدى العائلات، وتقدم أنواعًا عديدة منها، حلوة ومالحة ومحشوة. تكون فطائر "بانينكوكين" أكثر سمكًا بقليل من الكريب، وعادةً ما تكون كبيرة الحجم، بقطر حوالي 30 سم (12 بوصة) . يُصنع عجينها من البيض، وتشمل حشواتها مكونات مثل شرائح التفاح والجبن ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المدخن والزنجبيل المسكر، منفردة أو مجتمعة. 

يُعد شراب ستروب ، وهو شراب سميك يشبه دبس السكر مصنوع من بنجر السكر، شائعًا أيضًا، لا سيما في الحشوة الكلاسيكية المكونة من لحم الخنزير المقدد وشراب ستروب.

البوفيرتجيس نوع آخر من الخبز الهولندي السريع، يشبه الفطائر الأمريكية لكنه أحلى وأصغر حجماً. يُصنع في مقلاة نحاسية أو حديدية ذات سطح محكم ، ويُقلب مرة واحدة بالشوكة. على عكس الفطائر الهولندية، يحتوي عجين البوفيرتجيس على مسحوق الخبز، ولذلك يكون قوامه الداخلي أكثر طراوة من الفطائر.

السبيكديك هو نوع من الفطائر يُؤكل تقليديًا في مقاطعتي خرونينجن ودرينته في هولندا خلال فترة رأس السنة . على عكس الفطائر العادية، يُطهى السبيكديك باستخدام آلة الوافل . تتكون مكوناته الرئيسية من شراب القيقب والبيض ودقيق الجاودار، وقد تحتوي بعض أنواعه على لحم مقدد .

في بولندا، تُسمى الفطائر الرقيقة الشبيهة بالكريب " ناليسنيكي" (تُنطق [naˈlɛɕɲikʲi] ). تُلفّ عادةً وتُقدّم مع حشوات متنوعة، مالحة أو حلوة، كطبق رئيسي أو كحلوى. تشمل الحشوات الحلوة الفواكه الطازجة (مثل التوت البري )، والمربى (غالباً مربى التفاح)، والجبن الأبيض الطري مع السكر. أما الحشوات المالحة فتشمل الخضراوات المقلية، والدجاج المقلي، واللحم المفروم، والسبانخ ، ومجموعة متنوعة من المكونات المضافة مثل البطاطس، والفطر، والملفوف، أو لحم الخنزير. ومن الأطباق البولندية الأخرى التي تُحضّر من الفطائر "الراوتشي" . وهي أصغر حجماً وأكثر سمكاً من "ناليسنيكي" ، ويمكن حشوها بشرائح التفاح.

تُعرف الفطائر الأيبيرية باسم "فريكسويلوس " أو "فيلواس" ، وهي تحظى بشعبية كبيرة في البرتغال وشمال غرب إسبانيا. تُصنع من الدقيق والحليب والبيض، وتتميز برقتها، وعادةً ما تُقدم مع كمية وفيرة من السكر أو العسل. تُعتبر هذه الفطائر من الحلويات التقليدية في كرنفالات البرتغال ، وغاليسيا ، وأستورياس ، وليون .

تُشبه الفطائر الإسكندنافية الكريب الفرنسي. في بعض الدول الإسكندنافية، تُقدم مع المربى أو الفاكهة، وغالبًا ما يكون مربى التوت البري أو الفراولة كحلوى مع حشوات مالحة متنوعة. إلى جانب الفطائر الرقيقة المعتادة، المسماة "بانكاكور" ، والتي تُشبه الكريب الفرنسي، وتُقدم عادةً مع الكريمة المخفوقة والمربى، وتُؤكل تقليديًا على الغداء أيام الخميس مع حساء البازلاء ، يضم المطبخ السويدي أيضًا "بلاتار " - وهي فطائر صغيرة جدًا تُشبه الفطائر الإنجليزية الصغيرة، وعادةً ما تُقلى في مقلاة خاصة تُسمى "بلاتلاغ"، وهي نوع من المقالي ذات تجاويف تسمح بصنع عدة فطائر (عادةً سبع) في وقت واحد. نوع آخر من الفطائر هو " أوغنسبانكاكا" (فطيرة الفرن)، وهي سميكة جدًا وتُشبه الفطائر الألمانية وتُخبز في الفرن. يوجد أيضًا نوع آخر يحتوي على لحم خنزير مقلي في العجين، وهو "فلاسكبانكاكا " (فطيرة لحم الخنزير).

تحتوي فطائر البطاطا المعروفة باسم "راغمونك" على بطاطا نيئة مبشورة، وقد تحتوي على خضراوات أخرى (أحيانًا يُستغنى عن عجينة الفطيرة، فتُصبح "راراكور" ). تُؤكل فطائر "راغمونك" و "راراكور" تقليديًا مع قشور لحم الخنزير ومربى التوت البري. ومن أنواع الفطائر السويدية المميزة فطيرة الزعفران من غوتلاند، المصنوعة من الزعفران والأرز، والمخبوزة في الفرن. ومن الشائع إضافة عصير الليمون إلى السكر لإضفاء نكهة إضافية. غالبًا ما تُقدم هذه الفطائر بعد الحساء. وهناك نوع آخر مميز من الفطائر السويدية يُسمى " إيغاكاكا " (كعكة البيض)، ويُطلق عليه أيضًا "سكانسك إيغاكاكا" ( كعكة بيض سكانيا )، وهو يشبه إلى حد كبير الفطيرة السويدية العادية، ولكنه أكثر سمكًا وأصعب في التحضير نظرًا لخطر احتراقه. يُحضّر هذا الطبق في مقلاة، ويبلغ سمكه حوالي أربعة إلى خمسة سنتيمترات ( من بوصة ونصف إلى بوصتين ) ، ويُقدّم مع التوت البري ولحم الخنزير المقدد . أما النوع النرويجي منه ، فيُؤكل عادةً على العشاء، ويُقدّم تقليدياً مع لحم الخنزير المقدد والمربى (عادةً مربى التوت البري) أو السكر.

تتشابه الكوريدا الكوستاريكية مع الكاتشابا .

تُسمى الفطائر الغواتيمالية "بانكيك" . تُصنع من نفس مكونات الفطائر الأمريكية، وتُزيّن عادةً بالفواكه والعسل. تُعدّ وجبة فطور شهيرة في غواتيمالا. وبحسب المنطقة، قد تكون البانكيك رقيقة كالكريب أو هشة كالفطائر الأمريكية.

الفطائر المكسيكية تشبه الفطائر الأمريكية. اكتسبت الكريب شعبية واسعة في أواخر القرن التاسع عشر بعد أن أدخلها الفرنسيون في الفترة ما بين التدخل الفرنسي الأول (1838) والتدخل الفرنسي الثاني في المكسيك (1861-1867). ^{[ 53 ] [ 54 ]} تُصنع الفطائر المكسيكية عادةً من دقيق الذرة، بالإضافة إلى دقيق القمح أو بدلاً منه. تُقدم الفطائر المكسيكية كوجبة إفطار في المطاعم في جميع أنحاء البلاد، ويبيعها الباعة المتجولون في المدن وخلال الاحتفالات المحلية في البلدات على مدار اليوم. كما تُباع أيضًا في المعارض؛ حيث يبيع الباعة فطيرة واحدة مغطاة بصلصات مختلفة مثل الحليب المكثف أو مربى الفاكهة أو كريمة حليب الماعز الحلوة المعروفة باسم "كاخيتا" .

تُقدّم الفطائر الأمريكية والكندية (التي تُسمى أحيانًا الفطائر الساخنة أو فطائر الصاج أو فطائر الشوفان ) عادةً على الإفطار، في طبقات من اثنتين أو ثلاث، وتُغطى بشراب القيقب أو شراب القيقب العادي والزبدة . وغالبًا ما تُقدّم مع إضافات أخرى مثل لحم الخنزير المقدد أو الخبز المحمص أو البيض أو النقانق. وتشمل الإضافات الشائعة الأخرى المربى ، وزبدة الفول السوداني ، والمكسرات ، والفواكه ، والعسل ، والسكر البودرة ، والكريمة المخفوقة ، وشراب قصب السكر، والقرفة والسكر ، ودبس السكر . بالإضافة إلى ذلك، عندما تُقدّم الفطيرة أحيانًا كحلوى، تُستخدم إضافات مثل الآيس كريم وشراب الشوكولاتة وأنواع مختلفة من الفواكه.

تحتوي العجينة السميكة على البيض والدقيق والحليب وعامل تخمير مثل البيكنج باودر . يمكن إضافة مكونات أخرى للعجينة ، مثل اللبن الرائب والتوت الأزرق والفراولة والموز والتفاح ورقائق الشوكولاتة والجبن والسكر. كما يمكن استخدام التوابل مثل القرفة والفانيليا وجوزة الطيب . يُستخدم الزبادي أحيانًا لإضفاء قوام رطب نسبيًا على الفطائر. قد يصل سمك الفطائر إلى 1 سم ( نصف بوصة ) ، ويتراوح قطرها عادةً بين 10 و25 سم (4 و10 بوصات) .  

خبز البانوك هو نسخة اسكتلندية مصنوعة من دقيق الشوفان. أما خبز البانوك عند سكان أمريكا الشمالية الأصليين فكان يُصنع من الذرة ودقيق المكسرات ودقيق بصيلات النباتات. ولكل منطقة طريقتها الخاصة في استخدام الدقيق والفواكه. واليوم، يُقلى خبز البانوك في الغالب في الزيت الغزير، أو يُقلى في المقلاة، أو يُخبز في الفرن. ^{[ 55 ]}

خبز جوني (يُعرف أيضًا باسم جوني كيك ، أو كعكة جوني ، أو كعكة الرحلة ، أو خبز جوني ) هو خبز مسطح مصنوع من دقيق الذرة ، وكان من الأطعمة الأساسية في أمريكا في بداياتها ، ولا يزال يُؤكل في جزر الهند الغربية وبرمودا. ^{[ 56 ]} يُرتبط خبز جوني الحديث بشكل نمطي بأطعمة رود آيلاند الحالية ، على الرغم من أنه يُعدّ عنصرًا ثقافيًا أساسيًا في جميع أنحاء شمال الولايات المتحدة . ^{[ 57 ]} خبز جوني الحديث عبارة عن عصيدة مقلية من دقيق الذرة ، تُصنع من دقيق الذرة الأصفر أو الأبيض الممزوج بالملح والماء الساخن أو الحليب، وغالبًا ما تُحلى قليلاً.

اليانيكيكيس أو اليانيكيكي هي نسخة جمهورية الدومينيكان من كعكة جوني. وهي عبارة عن خبز مقلي وليست فطيرة، وتُعدّ من الأطعمة الشائعة على الشاطئ. ^{[ 58 ] [ 59 ]}

استخدم المنقبون والرواد العجين المخمر لصنع الفطائر دون الحاجة لشراء الخميرة. وكانوا يحملون قدرًا من العجين المخمر لصنع الفطائر والخبز، إذ كان يدوم لفترة طويلة، ولا يحتاج إلا إلى الدقيق والماء لتجديده. ^{[ 60 ]} تُعد فطائر العجين المخمر اليوم من الأطباق المميزة في ألاسكا. ^{[ 61 ]} كما تُقدم في العديد من مطاعم الفطائر الأمريكية في أنحاء أخرى من أمريكا.

فطيرة الدولار الفضي هي فطيرة يتراوح قطرها بين 5 و7 سم (2-3 بوصات) ، أي أكبر قليلاً من عملات الدولار الفضي المتداولة في الولايات المتحدة قبل عام 1979. تُحضّر عادةً بقلي ملعقة صغيرة من نفس عجينة الفطائر الأخرى. تتكون الحصة الواحدة عادةً من خمس إلى عشر فطائر من هذا النوع. 

تُقدم الفطائر الألمانية أو فطائر "داتش بيبي" في مطاعم الفطائر الأمريكية على شكل وعاء. تُؤكل مع الليمون والسكر البودرة، أو المربى، أو التفاح المكرمل، بالإضافة إلى الفطائر المقلية. ^{[ 62 ]} فطيرة ديفيد آير هي نوع من الفطائر الألمانية سُميت نسبةً إلى الكاتب والمحرر الأمريكي ديفيد دبليو آير (1912-2008).

تُعتبر فطائر التوتون فطائر صغيرة وعالية، وهي فطائر تقليدية في نيوفاوندلاند . وعادة ما تُقدم مع دبس السكر الداكن.

في أستراليا ونيوزيلندا، تُؤكل فطائر صغيرة ( قطرها حوالي 75 ملم أو 3 بوصات ) تُعرف باسم "بايكليتس" أو "سكُونز" . تُقدّم تقليديًا مع المربى أو المربى مع الكريمة المخفوقة، أو مع الزبدة فقط، في شاي العصر، ولكن يمكن تقديمها أيضًا في شاي الصباح. تُصنع من الحليب والدقيق ذاتي التخمير والبيض، وأحيانًا مع كمية قليلة من السكر البودرة . 

في بعض الأوساط في نيوزيلندا، يتم تقديم فطائر رقيقة جداً تشبه الكريب أو الفطائر الإنجليزية (قطرها حوالي 20 سم أو 8 بوصات ) مع الزبدة، أو الزبدة والليمون والسكر، ثم يتم لفها وتناولها. 

تحظى الفطائر الأمريكية بشعبية كبيرة أيضاً. يتم تناولها على الإفطار أو كحلوى، مع عصير الليمون والسكر، والزبدة وشراب القيقب، والفواكه (المطبوخة أحياناً) مثل الفراولة والقشدة، والآيس كريم، أو جبنة الماسكاربوني .

التابيوكا (بالبرتغالية: [ tɐpiˈɔkɐ ] )، أو بيجو ( [ bejˈʒu ] )، أو بيجو ( [ biˈʒu ] )، هي فطائر غير مخمرة مصنوعة من دقيق نشا الكسافا (المنيهوت). وهي أسمك قليلاً من الكريب، ويمكن تناولها سادة أو مع إضافات حلوة أو مالحة. يجب ترطيب دقيق التابيوكا وتصفيته عبر منخل ليصبح دقيقًا خشنًا. تعمل حرارة مقلاة ساخنة غير مدهونة على دمج حبيبات النشا لتكوين خبز مسطح يشبه الفطيرة الخشنة. من الإضافات الشائعة للتابيوكا الزبدة المذابة وجوز الهند المجفف والمبشور.

تُصنع البانكيكا ( تُلفظ [ pɐ̃ˈkɛkɐs ] ) عادةً من حليب البقر ودقيق القمح المكرر، وتُؤكل عادةً مع حشوات مالحة على شكل لفائف (مع وجود بانكيكاس حلوى أيضًا). بالنسبة لمرضى حساسية الغلوتين،يمكن استبدال دقيق القمح بنشا الذرة . ^{[ 63 ]} تشمل الحشوات الشائعة صدور دجاج مبشورة ومتبلة مع معجون/صلصة طماطم، ولحم بقري مفروم متبل بمكعبات بصل مقلية أو ثوم مهروس مملح مقلي ( ريفوجادو )، وغالبًا مكعبات فلفل رومي ومعجون/صلصة طماطم. يُغطى كلا النوعين عادةً بجبنة البارميزان. توجد أيضًا وصفات نباتية، ويُعد بروتين الصويا المُحسّن ( كارني دي سوجا ، [ ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ ] ) شائعًا بشكل خاص. عادة ما يتم تناول البانكيكا اللذيذةعلى الغداء أو العشاء، مصحوبة بالأرز الأبيض والسلطة، ونادراً ما يتم تناولها مع البقوليات (وخاصة الفاصوليا التي تشتهر بها المأكولات البرازيلية).

تُصنع فطائر البلينيز البرازيلية الغريبة (تُلفظ [bliˈnis]) من مزيج من حليب جوز الهند ( leite de coco ، [ ˈlejtʃi dʒi ˈkoku ] ) ومعجون البوبا ( [ ˈpuβɐ ] ) ، وهو معجون يُستخرج من الكسافا المخمرة، ويُعدّ من المكونات الشائعة في مطابخ المناطق الشمالية والشمالية الشرقية ، بينما لا يُعرف كثيرًا في أماكن أخرى. يتميز المنتج الناتج بقوامه المائي الكثيف، ونكهته القوية، وقدرته على الإشباع، مقارنةً بالتابيوكا غير المخمرة . لذا، يُنصح بتوخي الحذر عند لفّ الفطائر، لأنها سهلة التفتت. تشمل الإضافات الشائعة الزبدة المذابة وأنواعًا مختلفة من حشوات البانكيكا المالحة ، ولكن قد تظهر وصفات مبتكرة، مثل اللازانيا النباتية . ^{[ 64 ]}

الكاشاباس هي فطائر الذرة، وهي شائعة في المطبخ الفنزويلي .

في كولومبيا تحضير مماثل للكاتشابا هو الذرة الحلوة أريبا .

في الأرجنتين والأوروغواي ، تُسمى الفطائر "بانكيكيس" ، وهي عادةً ما تكون حلوى محشوة بدولسي دي ليتشي أو الكريمة المخفوقة والفراولة . أما في الأطباق المالحة، فتُستخدم الفطائر لصنع الكانيلوني .