الجوز (الفاكهة)

الموسوعة الحرة

الكستناء هي من المكسرات النباتية والطبية.
بعض "المكسرات الطهوية" الشائعة: البندق ، وهو أيضًا مكسرات نباتية؛ وجوز البرازيل ، وهو ليس مكسرات نباتية، بل هو بذور كبسولة ؛ والجوز ، والبقان ، واللوز ( وهي ليست مكسرات نباتية، بل هي بذور ثمار البندق ).

الجوز هو ثمرة تتكون من قشرة صلبة أو صلبة تحمي النواة وعادة ما تكون صالحة للأكل. في الاستخدام العام وفي المعنى الطهوي، تسمى العديد من البذور الجافة بالمكسرات. في سياق نباتي، تعني "الجوز" أن القشرة لا تنفتح لإطلاق البذرة ( غير قابلة للانقسام ). [1]

تأتي معظم البذور من الفواكه التي تتحرر بشكل طبيعي من القشرة، ولكن هذا ليس هو الحال في المكسرات مثل البندق والكستناء والجوز ، والتي لها جدران قشرة صلبة وتنشأ من مبيض مركب. الاستخدام العام والأصلي للمصطلح أقل تقييدًا، والعديد من المكسرات (بالمعنى الطهوي)، مثل اللوز والفستق وجوز البرازيل ، [2] ليست مكسرات بالمعنى النباتي. يشير الاستخدام الشائع للمصطلح غالبًا إلى أي حبة صلبة صالحة للأكل على أنها جوز. [3] المكسرات هي مصدر غذائي كثيف الطاقة وغني بالعناصر الغذائية . [4]

تعريف

البذرة هي البويضة الناضجة المخصبة للنبات؛ وتتكون من ثلاثة أجزاء، الجنين الذي سيتطور إلى نبات جديد، والطعام المخزن للجنين، وغلاف البذرة الواقي. نباتيًا ، الجوز هو ثمرة ذات غلاف خشبي يتطور من غلاف زهري متزامن . قد توجد المكسرات في غلاف داخلي ، وهو هيكل على شكل كوب يتكون من أقماع الزهرة . قد يكون الغلاف الداخلي متقشرًا أو شائكًا أو مورقًا أو أنبوبيًا، اعتمادًا على نوع الجوز. [5] تأتي معظم المكسرات من المدقات ذات المبايض السفلية (انظر الزهرة ) وكلها غير متفتحة (لا تفتح عند النضج). يتم إنتاج المكسرات الحقيقية، على سبيل المثال، من قبل بعض عائلات النباتات من رتبة Fagales . وتشمل هذه الأشجار شجر الزان ( Fagus )، والكستناء ( Castanea )، والبلوط ( Quercus )، والبلوط الحجري ( Lithocarpus )، والبلوط الحجري ( Notholithocarpus ) في عائلة Fagaceae ، بالإضافة إلى البندق والبندق ( Corylus ) والزان ( Carpinus ) في عائلة Betulaceae .

تُعرف أيضًا على نطاق واسع باسم المكسرات الثمار الجافة ، والتي تشمل البقان ( Carya illinoensis ) واللوز ( Prunus amygdalus ) والمكاديميا ( Macadamia integrifolia ) وجوز الشمعدان ( Aleurites moluccanus ) والجوز المائي ( Trapa bicornis ). الثمار الثمرية هي ثمرة غير ناضجة لها جزء لحمي خارجي يتكون من الغلاف الخارجي ، أو القشرة، والقشرة الوسطى ، أو اللحم، والتي تحيط بحفرة واحدة أو حجر، والقشرة الداخلية مع بذرة (نواة) بالداخل. في الثمار الثمرية الجافة، تجف الأجزاء الخارجية ويكون القشر المتبقي جزءًا من جدار المبيض أو القشرة ، ويمثل الجدار الداخلي الصلب المحيط بالبذرة الجزء الداخلي من القشرة. [5]

يمكن تسمية الجوزة الصغيرة "بذرة صغيرة" (كانت تسمى سابقًا النواة، [6] وهو مصطلح يشير إلى أوجونيوم نبات الحجر [7] ). في علم النبات ، يمكن استخدام مصطلح "بذرة صغيرة" لوصف البيرينا أو البيرين، وهي بذرة مغطاة بطبقة حجرية، مثل نواة حبة حبة . [8] الجوز والهيكوري ( Juglandaceae ) لهما ثمار يصعب تصنيفها. تعتبر من المكسرات وفقًا لبعض التعريفات ولكن يُشار إليها أيضًا باسم المكسرات الدربية . [ بحاجة لمصدر ]

في الاستخدام الشائع، يشير مصطلح "جوز الشجر" إلى أي جوز يأتي من شجرة. وغالبًا ما يتم ذكر هذا المصطلح فيما يتعلق بحساسية الطعام ؛ فقد يكون الشخص مصابًا بحساسية الفول السوداني على وجه التحديد (وهو ليس جوزًا شجريًا بل بقوليات )، في حين قد يكون لدى الآخرين حساسية تجاه مجموعة أوسع من المكسرات التي تنمو على الأشجار.

إنتاج

المكسرات التي تباع في السوق
الإنتاج العالمي لعام 2019
بالملايين من الأطنان [9]
بندق إنتاج
جوز الهند
62.5
الفول السوداني
48.8
الجوز
4.5
الكاجو
4.0
اللوز
3.5
الكستناء
2.4
البندق
1.1
الفستق
0.9
جوز البرازيل
0.07

في القرن الحادي والعشرين، تشكل حوالي اثني عشر نوعًا معظم الإنتاج العالمي من المكسرات، كما هو موضح في الجدول أدناه للمكسرات التجارية الرئيسية. [9] [10]

المكسرات المطبخية
اسم صورة أصل وصف إنتاج
اللوز
( Prunus dulcis )
اللوز بقشرته، قشرته متشققة، مقشرة ومبيضة
 نشأ في إيران والمناطق المحيطة بها. الثمرة عبارة عن ثمرة حبة فاكهة تتكون من قشرة خارجية وقشرة صلبة، وهي القشرة الداخلية، تحتوي على بذرة واحدة. [5] تباع اللوز مقشرة أو غير مقشرة. اللوز المقشر هو اللوز الذي تمت إزالة قشوره ومعالجته بالماء الساخن لتليين غلاف البذور، والذي يتم إزالته بعد ذلك. بلغ الإنتاج العالمي من اللوز غير المقشر في عام 2019 حوالي 3.5 مليون طن، وكانت أكبر الدول المنتجة هي الولايات المتحدة وإسبانيا وإيران وتركيا والمغرب. [9]
جوز البرازيل
( Bertholletia excelsa )
ثمرة جوز البرازيل تحتوي على المكسرات
 موطنها الأصلي هو أمريكا الجنوبية الاستوائية حيث يتم جمع المكسرات من أشجار الغابات التي تنمو في البرية. المكسرات عبارة عن بذور ذات قشرة صلبة محمولة في كبسولة خشبية صلبة. [5] في عام 2019، بلغ الإنتاج العالمي من جوز البرازيل 78000 طن، تم حصاد معظمها من غابات الأمازون المطيرة في البرازيل وبوليفيا. [9]
الكاجو
( Anacardium occidentale )
ثمار الكاجو الناضجة
 نشأ في شمال شرق البرازيل وينمو على نطاق واسع في المناطق الاستوائية. الثمرة عبارة عن ثمرة فاكهة ذات قشرة سميكة تحمل بذورًا تقع في قمة ساق لحمي يُعرف باسم تفاحة الكاجو. [5] بلغ الإنتاج العالمي في عام 2019 من الكاجو بقشوره حوالي 4 ملايين طن، وكانت كوت ديفوار والهند الدولتين المنتجتين الرئيسيتين. [9]
الكستناء
( Castanea spp. )
الكستناء في الفاكهة الشوكية
 موطنها الأصلي هو المناطق المعتدلة في نصف الكرة الشمالي، وكانت في وقت من الأوقات محصولًا أساسيًا في بعض المناطق. إنها جوزة حقيقية وتنمو في غلاف شائك على شكل كوب يتكون من الكأس. [5] بلغ الإنتاج العالمي في عام 2019 حوالي 2.4 مليون طن، وكانت الدول المنتجة الرئيسية هي الصين وتركيا وكوريا الجنوبية والبرتغال وإيطاليا واليونان وإسبانيا. [9]
جوز الهند
( Cocos nucifera )
جوز الهند المقسم إلى قشر
 مزروعة في كافة المناطق الاستوائية. الثمرة عبارة عن ثمرة فاكهة جافة ، حيث يتطور لحم جوز الهند وماء جوز الهند من السويداء، ويحيط بهما القشرة الليفية. [5] تتمتع بأكبر إنتاج عالمي من أي نوع من المكسرات، حيث بلغ إنتاجها العالمي 62.51 مليون طن في عام 2019، حيث تعد إندونيسيا والفلبين والهند أكبر المنتجين. [9]
البندق
( Corylus avellana )
البندق الكامل والحبوب
 موطنها الأصلي المناطق المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. الثمرة عبارة عن جوزة حقيقية وتنمو في غلاف ورقي أو أنبوبي يتكون من الكأس. [5] في عام 2019، بلغ الإنتاج العالمي من البندق المقشر 1.1 مليون طن، ويُزرع بشكل أساسي في تركيا، ومن بين الدول المنتجة البارزة الأخرى إيطاليا وأذربيجان والولايات المتحدة وتشيلي والصين. [9]
المكاديميا
( Macadamia spp.)
حبة مكاداميا كاملة وحبة محمصة
 نبات أصلي في أستراليا ويعتبر غذاءً مهمًا لشعوب أستراليا الأصلية قبل وصول الأوروبيين. الثمرة عبارة عن جريب خشبي صلب، كروي الشكل، ذو قمة مدببة، يحتوي على بذرة أو بذرتين. بلغ إجمالي الإنتاج العالمي في عام 2018 حوالي 200 ألف طن، وكانت جنوب إفريقيا أكبر منتج، تليها أستراليا وكينيا. [11]
الفول السوداني
( Arachis hypogaea )
الفول السوداني في القشرة، القشرة مفتوحة، مقشرة، مقشرة
 نشأت في أمريكا الجنوبية وربما كانت مزروعة منذ 10000 عام. وتنمو على نطاق واسع في المناطق الاستوائية. النبات من النباتات البقولية والثمرة عبارة عن جراب ورقي يحتوي على بذرة واحدة أو أكثر تشبه الجوز. [5] بلغ الإنتاج العالمي في عام 2019 حوالي 49 مليون طن، وتعد الصين أكبر دولة منتجة، تليها الهند ونيجيريا والسودان والولايات المتحدة. [9]
البقان
( Carya illinoinensis )
جوز البقان الكامل والحبوب
 موطنها الأصلي جنوب الولايات المتحدة وشمال المكسيك. الثمرة عبارة عن ثمرة شبه دروب ذات قشرة خضراء نصف لحمية. يتم حصاد ما بين مليونين إلى ثلاثة ملايين طن سنويًا؛ وفي الولايات المتحدة، يتم إنتاج معظم جوز البقان في جورجيا ونيو مكسيكو وتكساس. [12]
حبات الصنوبر
( Pinus spp.)
حبات الصنوبر الكورية المقشرة وغير المقشرة
 نصف الكرة الشمالي. بذور مستخرجة من المخاريط الخشبية. [5] في عام 2017، بلغ الإنتاج العالمي 23600 طن، وكانت الدول المنتجة الرئيسية هي كوريا الجنوبية وروسيا والصين وباكستان وأفغانستان. [13]
الفستق
( Pistacia vera )
قشرة الفستق مع البذور المرئية
 موطنها الأصلي آسيا الوسطى، حيث أنها شجرة صحراوية. الثمرة عبارة عن حبة فاكهة تحتوي على بذرة واحدة مستطيلة داخل قشرة صلبة ذات لون كريمي، تنقسم فجأة عندما تنضج. [5] بلغ إجمالي الإنتاج العالمي في عام 2019 نحو 0.9 مليون طن، وكانت إيران والولايات المتحدة الدول المنتجة الرئيسية، مع كميات أقل من الصين وتركيا. [9]
الجوز
( Juglans regia )
الجوز الأسود
( Juglans nigra )
الجوز الكامل والبذور
 نشأت J. regia في جنوب شرق أوروبا، وغرب/وسط آسيا، ونشأت J. nigra في شرق الولايات المتحدة. الثمرة عبارة عن ثمرة زائفة ذات قشرة خضراء نصف لحمية. [5] في عام 2019، بلغ الإنتاج العالمي من الجوز المقشر 4.5 مليون طن، ويُزرع بشكل أساسي في الصين، ومن بين الدول المنتجة البارزة الأخرى الولايات المتحدة وإيران. [9]

سمية

المكسرات المستخدمة في الطعام هي مصدر شائع لمسببات الحساسية الغذائية. [4] يمكن أن تتراوح ردود الفعل من أعراض خفيفة إلى أعراض شديدة، وهي حالة تُعرف باسم الحساسية المفرطة ، والتي يمكن أن تهدد الحياة. يحدث رد الفعل بسبب إطلاق الهيستامين من قبل الجسم استجابةً لمسببات الحساسية الموجودة في المكسرات، مما يتسبب في حدوث طفح جلدي وردود فعل محتملة أخرى . [14] يقترح العديد من الخبراء أن الشخص المصاب بحساسية الفول السوداني يجب أن يتجنب تناول المكسرات الشجرية، والعكس صحيح. [4] [15]

تَغذِيَة

مكسرات مختلطة خام ، تباع كوجبة خفيفة

تحتوي المكسرات على العناصر الغذائية المتنوعة اللازمة لنمو نبات جديد. [4] يختلف التركيب، لكنها تميل إلى أن يكون لها محتوى منخفض من الماء والكربوهيدرات، مع مستويات عالية من الدهون والبروتين والمعادن الغذائية والفيتامينات . [ 4 ] تكون قابلية هضم البروتين عند حوالي 90٪ أقل قليلاً من تلك الموجودة في اللحوم والأسماك، ولكن يمكن تحسينها عن طريق المضغ جيدًا. [16] الدهون غير مشبعة إلى حد كبير والمكسرات هي مصدر للأحماض الدهنية أوميغا 3 الأساسية . [4] [17] كجزء من نظام غذائي صحي للإنسان، قد يساهم الاستهلاك طويل الأمد للعناصر الغذائية المتنوعة في المكسرات في انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم ، وانخفاض معدل الوفيات لأي سبب . [4] بالنسبة للنباتيين والنباتيين الصرف ، توفر المكسرات العديد من العناصر الغذائية الأساسية التي قد تكون قليلة في الأطعمة النباتية الأخرى . [16]

توفر المكسرات العناصر الغذائية للإنسان والحياة البرية. [4] نظرًا لأن المكسرات تحتوي عمومًا على نسبة عالية من الزيت، فهي مصدر مهم للطاقة. [4] العديد من البذور صالحة للأكل من قبل البشر وتستخدم في الطهي، أو تؤكل نيئة، أو تنبت، أو تُحمص كوجبة خفيفة ، أو تُطحن لصنع زبدة الجوز، أو تُعصر للحصول على الزيت المستخدم في الطهي ومستحضرات التجميل. [4] قد يفيد تناول المكسرات بانتظام بأكثر من 5 أونصات (140 جرامًا) في الأسبوع في التحكم في الوزن ويساهم في خفض وزن الجسم لدى البشر. [4]

المكونات

المكسرات هي مصدر الطاقة والعناصر الغذائية للنبات الجديد، فهي تحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من السعرات الحرارية والدهون غير المشبعة والأحادية غير المشبعة الأساسية بما في ذلك حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية. [4] تعد العديد من المكسرات مصادر جيدة لفيتامين هـ وفيتامين ب 2 وحمض الفوليك والألياف والمعادن الأساسية ، مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والسيلينيوم. [4] [18]

يوضح هذا الجدول النسبة المئوية للعناصر الغذائية المختلفة الموجودة في أربع بذور غير محمصة.

اسم بروتين إجمالي الدهون الدهون المشبعة الدهون غير المشبعة الدهون الاحادية غير المشبعة الكربوهيدرات
اللوز 21.26 50.64 3.881 12.214 32.155 28.1
الجوز 15.23 65.21 6.126 47.174 8.933 19.56
الفول السوداني 23.68 49.66 6.893 15.694 24.64 26.66
الفستق 20.61 44.44 5.44 13.455 23.319 34.95

بحث

تخضع المكسرات لبحوث أولية لتقييم ما إذا كان استهلاكها مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. [4] [19] أشارت مراجعة أجريت عام 2014 إلى أن تناول وجبة واحدة أو أكثر من المكسرات أو زبدة الفول السوداني يوميًا كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب الإقفارية وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام والسكتة الدماغية عند النساء والوفيات لجميع الأسباب . [20] أكدت مراجعة شاملة أجريت عام 2022 هذه النتائج ووجدت انخفاضًا بنسبة 22٪ في الوفيات لجميع الأسباب. [21]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "الجوز: جسم التكاثر النباتي". موسوعة بريتانيكا. 6 يونيو 2024. تم الاسترجاع في 1 يوليو 2024 .
  2. ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon (17 December 2008). Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology) . CRC. p. 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.
  3. ^ بلاك، مايكل هـ.؛ هالمر، بيتر (2006). موسوعة البذور: العلم والتكنولوجيا والاستخدامات . والينجفورد، المملكة المتحدة: كابي. ص 228. رقم ISBN 978-0-85199-723-0.
  4. ^ abcdefghijklmn "المكسرات". مركز معلومات المغذيات الدقيقة، معهد لينوس بولينج، جامعة ولاية أوريغون، كورفاليس، أوريغون. 1 سبتمبر 2018. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2019. تم الاسترجاع في 28 مارس 2019 .
  5. ^ abcdefghijkl Armstrong, WP (15 مارس 2009). "Fruits Called Nuts". Palomar College. مؤرشف من الأصل في 7 نوفمبر 2021. تم الاسترجاع في 28 يونيو 2021 .
  6. ^ إي. جي. ليندلي، جون (1846)، مملكة الخضروات، لندن: برادبري وإيفانز، ص. 66؛ قارن Elpel, Thomas J. (1997–2021). "Verbenaceae: Plants of the Verbena Family". Wildflowers-and-Weeds.com . تم الاسترجاع في 28 أبريل 2024 .تم تطبيق مصطلح nucula على وجه التحديد على البندق ( Corylus ) في Watson, PW (1825). Dendrologia Britannica. London: Author. pp. xlix.
  7. ^ ليندلي، جون (1831). مقدمة للنظام الطبيعي لعلم النبات. نيويورك: جيه آند سي آند إتش كارفيل. ص 323.
  8. ^ Eckel, PM (2010–2023). "A Grammatical Dictionary of Botanical Latin sv Drupe". Missouri Botanical Garden . تم الاسترجاع في 28 أبريل 2024 .
  9. ^ abcdefghijk "إنتاج المكسرات (استخدم قوائم الاختيار للمحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج)". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، قاعدة بيانات الإحصاءات المؤسسية (FAOSTAT). 2019. مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2017. تم الاسترجاع 27 يونيو 2021 .
  10. ^ ويلكنسون، جينيفر (2005). دليل مزارعي الجوز: الدليل الكامل للمنتجين والهواة. دار نشر سيسيرو. ص. 14. رقم ISBN 0-643-06963-1. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2023 . استرجاع 27 يونيو 2021 .
  11. ^ موتاونج، نتسواكي (30 مايو 2018). "إنتاج المزيد والمزيد من المكاديميا على مستوى العالم". أجريوربيت . مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2019. تم استرجاعه في 5 يوليو 2021 .
  12. ^ "الجوز البقان". مركز موارد التسويق الزراعي. أغسطس 2015. مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2022. تم الاسترجاع 5 يوليو 2021 .
  13. ^ جايسلر، ماليندا؛ روميرو، كريستينا (أكتوبر 2018). "Pine Nuts". agmrc.org. مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2021. تم الاسترجاع 6 يوليو 2021 .
  14. ^ هاردينج، ماري. "حساسية الجوز". مريض. مؤرشف من الأصل في 30 يناير 2022 . تم الاسترجاع 10 يوليو 2021 .
  15. ^ "مسببات الحساسية الغذائية الشائعة". أبحاث وتعليم الحساسية الغذائية . مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2007. تم الاسترجاع في 24 يونيو 2007 .
  16. ^ ab Jaffa, Myer Edward (1908). Nuts and Their Uses as Food. US Government Printing Office. pp. 14–18. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2023. تم الاسترجاع في 10 يوليو 2021 .
  17. ^ ويتني، إيلي؛ رولفز، شارون رادي (2018). فهم التغذية. Cengage Learning. ص 755–. ISBN 978-1-337-67237-5. مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2023 . استرجاع 10 يوليو 2021 .
  18. ^ Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). "المكسرات ومكوناتها النشطة بيولوجيًا: التأثيرات على الدهون في المصل والعوامل الأخرى التي تؤثر على خطر الإصابة بالأمراض". Am J Clin Nutr . 70 (3 Suppl): 504S–511S. doi : 10.1093/ajcn/70.3.504s . PMID  10479223.
  19. ^ Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, LT; Boffetta, P; Greenwood, DC; Tonstad, S; Vatten, LJ; Riboli, E; Norat, T (5 ديسمبر 2016). "استهلاك الجوز وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان الكلي والوفيات لجميع الأسباب والوفيات المرتبطة بالسبب: مراجعة منهجية وتحليل استجابة الجرعة للدراسات المستقبلية". BMC Medicine . 14 (1): 207. doi : 10.1186/s12916-016-0730-3 . PMC 5137221. PMID  27916000 . 
  20. ^ لو، سي؛ تشانغ، واي؛ دينج، واي؛ شان، زد؛ تشن، إس؛ يو، إم؛ هو، إف بي؛ ليو، إل (يوليو 2014). "استهلاك الجوز وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب: مراجعة منهجية وتحليل تلوي". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 100 (1): 256-69. doi : 10.3945/ajcn.113.076109 . PMID  24847854.
  21. ^ Balakrishna R، Bjørnerud T، Bemanian M، Aune D، Fadnes LT (2022). "استهلاك المكسرات والبذور والنتائج الصحية بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والأمراض الأيضية والسرطان والوفيات: مراجعة شاملة". Advances in Nutrition . 13 (6): 2136–2148. doi :10.1093/advances/nmac077. PMC 9776667. PMID  36041171 . 

قراءة إضافية

  • ألبالا، كين (2014) المكسرات تاريخ عالمي . سلسلة الصالحة للأكل. ردمك 978-1-78023-282-9 
  • المكسرات والبذور في مشروع كتب الطبخ على موقع Wikibooks
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الجوز(الفاكهة)&oldid=1244595212"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate