Beef

Wagyu cattle are an example of a breed raised primarily for beef

Beef is the culinary name for meat from cattle (Bos taurus). Beef can be prepared in various ways; cuts are often used for steak, which can be cooked to varying degrees of doneness, while trimmings are often ground or minced, as found in most hamburgers. Beef contains protein, iron, and vitamin B12. Along with other kinds of red meat, high consumption is associated with an increased risk of colorectal cancer and cardiovascular disease, especially when processed. Beef has a high environmental impact, being a primary driver of deforestation with the highest greenhouse gas emissions of any agricultural product.

In prehistoric times, humans hunted aurochs and later domesticated them. Since that time, numerous breeds of cattle have been bred specifically for the quality or quantity of their meat. Today, beef is the third most widely consumed meat in the world, after pork and poultry. As of 2018, the United States, Brazil, and China were the largest producers of beef.

Some religions and cultures prohibit beef consumption, especially Indian religions like Hinduism. Buddhists are also against animal slaughtering, but they do not have a wrongful eating doctrine.

Etymology

The word beef is from the Latin word bōs,^[1] in contrast to cow which is from Middle English cou (both words have the same Indo-European root *gʷou-).^[2]

هذا مثال على التباين الشائع في اللغة الإنجليزية بين كلمات الحيوانات (ذات الأصول الجرمانية في الغالب ) ولحومها (ذات الأصول الرومانية )، وهو ما نجده أيضًا في أزواج الكلمات الإنجليزية مثل pig/pork و deer/venison و sheep/mutton و chicken/poultry (وكذلك goat/chevon الأقل شيوعًا ). ^{[ 3 ]} كلمة beef مشتقة من كلمة bovine من خلال الكلمة اللاتينية المتأخرة bovīnus . ^{[ 4 ]} صيغة الجمع النادرة الاستخدام لكلمة beef هي beeves . ^{[ 5 ]}

تاريخ

تناول البشر لحوم الأبقار منذ عصور ما قبل التاريخ. ومن المعروف أن إنسان نياندرتال كان يصطاد ويستهلك الثور البري ( الأوروخس) ، سلف الماشية المستأنسة الحديثة . ^[⁶^] وتُظهر بعض أقدم الرسومات الكهفية المعروفة ، مثل رسومات لاسكو ، ثورًا بريًا في مشاهد صيد. ^[⁷^] استأنس البشر الماشية لتوفير اللحوم والحليب والجلود بسهولة . ^[⁸^] وقد استأنس البشر الماشية مرتين على الأقل عبر التاريخ التطوري. حدثت عملية الاستئناس الأولى قبل حوالي 10500 عام مع تطور سلالة الثور (Bos taurus ) . أما الثانية فكانت أحدث، قبل حوالي 7000 عام، مع تطور سلالة الثور الهندي (Bos indicus) في شبه القارة الهندية . وهناك احتمال لحدوث عملية استئناس ثالثة قبل 8500 عام، مع ظهور نوع ثالث محتمل هو الثور الأفريقي (Bos africanus) في أفريقيا. ^[⁹^]

في الولايات المتحدة، يعود نمو تجارة لحوم الأبقار إلى حد كبير إلى التوسع في الجنوب الغربي. فبعد الاستحواذ على المراعي خلال الحرب المكسيكية الأمريكية عام 1848، ولاحقًا طرد سكان السهول الأصليين من هذه المنطقة والغرب الأوسط ، بدأت صناعة الثروة الحيوانية الأمريكية، انطلاقًا بشكل أساسي من ترويض أبقار لونغهورن البرية وشبه البرية . وكانت شيكاغو ومدينة نيويورك أول من استفاد من هذه التطورات في حظائر الماشية وأسواق اللحوم. ^{[ 10 ]}

إنتاج

تُربى أبقار اللحم وتُغذى باستخدام طرق متنوعة، تشمل حظائر التسمين ، والمراعي المفتوحة ، والمزارع ، والتسمين ، ومزارع الإنتاج الحيواني المكثف . وتُستخدم مزارع التسمين المكثف (CAFOs)، المعروفة باسم مزارع الإنتاج الحيواني المكثف، على نطاق واسع لتلبية الطلب على إنتاج لحوم الأبقار. تُوفر هذه المزارع 70.4% من الأبقار في السوق الأمريكية و99% من إجمالي إنتاج اللحوم في الولايات المتحدة. ^{[ 11 ]} كما يُمكن أن تُشكل مزارع التسمين المكثف مصدرًا لتلوث الغذاء ببكتيريا الإشريكية القولونية ^{[ 12 ]} نظرًا لانتشار روث الماشية فيها. تشمل هذه الملوثات سلالة واحدة، هي الإشريكية القولونية O157:H7، والتي قد تكون سامة للإنسان، لأن الماشية عادةً ما تحمل هذه السلالة في جهازها الهضمي. ^{[ 13 ]} ومن النتائج الأخرى للظروف غير الصحية الناتجة عن أنظمة الحبس عالية الكثافة، زيادة استخدام المضادات الحيوية للوقاية من الأمراض. ^{[ 14 ]} كشف تحليلٌ لبيانات مبيعات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أجراه مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية أن 42% من استخدام المضادات الحيوية ذات الأهمية الطبية في الولايات المتحدة كان على الماشية، مما يثير مخاوف بشأن تطور البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية . ^{[ 15 ]} في عام 2023، كان من المتوقع أن يبلغ الإنتاج ذروته بحلول عام 2035. ^{[ 16 ]}

الأثر البيئي

يمكن أن تنخفض مساحة الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم بنحو النصف إذا لم يتم تناول لحم البقر أو لحم الضأن.

متوسط انبعاثات غازات الاحتباس الحراري لأنواع مختلفة من الأطعمة ^{[ 17 ]}
أنواع الطعام	انبعاثات غازات الاحتباس الحراري (غرام مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل غرام بروتين)
لحوم المجترات	62
الاستزراع المائي المعاد تدويره	30
صيد الأسماك بشباك الجر	26
تربية الأحياء المائية غير المعاد تدويرها	12
لحم خنزير	10
دواجن	10
ألبان	9.1
مصائد الأسماك غير القائمة على الجر	8.6
بيض	6.8
الجذور النشوية	1.7
قمح	1.2
الذرة	1.2
البقوليات	0.25

متوسط استخدام الأراضي لأنواع مختلفة من الأغذية ^{[ 18 ]}
أنواع الطعام	استخدام الأراضي (م² ^سنة لكل 100 غرام من البروتين)
لحم الضأن ولحم الخروف	185
لحم	164
الجبن	41
لحم خنزير	11
دواجن	7.1
بيض	5.7
الأسماك المستزرعة	3.7
الفول السوداني	3.5
البازلاء	3.4
التوفو	2.2

يشكل استهلاك لحوم الأبقار تهديدات عديدة للبيئة الطبيعية . فمن بين جميع المنتجات الزراعية، تتطلب لحوم الأبقار مساحات شاسعة من الأراضي والمياه، وينتج عنها أكبر كمية من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، ^{[ 19 ]} وتلوث الهواء، وتلوث المياه. ^{[ 20 ]} وقد جمعت دراسة أجريت عام 2021 انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من دورة حياة المنتج بأكملها، بما في ذلك الإنتاج والنقل والاستهلاك، وقدرت أن لحوم الأبقار ساهمت بنحو 4 مليارات طن (9%) من غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن الأنشطة البشرية ^في عام 2010. ^{[ 21 ]}^{وتغطي قطعان الماشية} حوالي 26% من إجمالي مساحة اليابسة على سطح الأرض، باستثناء الحقول الزراعية الشاسعة المستخدمة لزراعة أعلاف الماشية. ^[²²^]^[²³^] ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ، "تُعد إزالة الغابات الناجمة عن تربية الماشية أحد الأسباب الرئيسية لفقدان بعض أنواع النباتات والحيوانات الفريدة في الغابات الاستوائية المطيرة في أمريكا الوسطى والجنوبية، فضلاً عن انبعاث الكربون في الغلاف الجوي". ^[²⁴^] يُعدّ لحم البقر أيضًا المحرك الرئيسي لإزالة الغابات في الأمازون ، حيث يُستخدم حوالي 80% من الأراضي المُحوّلة لتربية الماشية. ^[²⁵^]^[²⁶^]^[²⁷^] وقد تم تحويل 91% من أراضي الأمازون التي أُزيلت غاباتها منذ عام 1970 إلى مزارع لتربية الماشية. ^[²²^]^[²⁸^] يُعزى 41% من إزالة الغابات عالميًا بين عامي 2005 و2013 إلى التوسع في إنتاج لحم البقر. ^[²⁹^] ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة صافي الطاقة المُكتسبة إلى صافي الطاقة اللازمة للصيانة، حيث يكون استهلاك الطاقة المُستَقلَبة أعلى. ^[³⁰^] وقد قُدِّرت نسبة العلف اللازمة لإنتاج كمية مُكافئة من لحم البقر (وزن حي) بنسبة تتراوح بين 7:1 و43:1، مقارنةً بنسبة 2:1 تقريبًا للدجاج. ^[³¹^]^[³²^]^[³³^] ومع ذلك، فإن هذه التعميمات تتضمن افتراضات ضمنية حول جودة العلف. فعلى سبيل المثال، قد يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من وزن الأبقار الحية ما بين 4 و 5 كيلوغرامات من العلف الغني بالبروتين والطاقة القابلة للاستقلاب، أو أكثر من 20 كيلوغراماً من العلف ذي الجودة المنخفضة. ^[³⁰^]إن استبدال لحم البقر بفول الصويا (وهو مصدر علف شائع للماشية) في النظام الغذائي للأمريكيين سيؤدي، وفقًا لأحد التقديرات، إلى تحقيق ما بين 46 و 74 بالمائة من التخفيضات اللازمة لتحقيق أهداف انبعاثات غازات الاحتباس الحراري لعام 2020 للولايات المتحدة كما تعهدت به في عام 2009. ^{[ 34 ]}خلصت تجربة أجرتها منظمة الكومنولث للبحوث العلمية والصناعية (CSIRO) عام 2021 إلى أن تغذية الماشية بنسبة 3% من طحلب Asparagopsis taxiformis البحري قد يقلل من انبعاثات غاز الميثان بنسبة 80%. ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]} ورغم أن هذه الخيارات الغذائية لا تزال تجريبية، إلا أن هناك تباينًا كبيرًا في كفاءتها حتى عند النظر إلى الأعلاف الأكثر استخدامًا على مستوى العالم. ^{[ 37 ]} وقد وجدت إحدى الدراسات أن تغيير تركيبات الأعلاف الحالية، ومناطق الإنتاج، وإعادة تأهيل الأراضي بشكل مدروس، يمكن أن يُسهم في خفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة تتراوح بين 34% و85% سنويًا (612-1506 مليون طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا) دون زيادة تكاليف إنتاج لحوم الأبقار عالميًا. ^{[ 38 ]}

يزعم بعض العلماء أن الطلب على لحوم الأبقار يُسهم في فقدان التنوع البيولوجي بشكل كبير ، كونه عاملاً رئيسياً في إزالة الغابات وتدمير الموائل ؛ إذ تُحوّل موائل غنية بالأنواع، مثل أجزاء كبيرة من منطقة الأمازون، إلى أراضٍ زراعية لإنتاج اللحوم. ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}^{[ 41 ]} ويؤكد تقرير التقييم العالمي للتنوع البيولوجي وخدمات النظم الإيكولوجية الصادر عن المنصة الحكومية الدولية للعلوم والسياسات في مجال التنوع البيولوجي وخدمات النظم الإيكولوجية لعام 2019 أن صناعة لحوم الأبقار تلعب دوراً هاماً في فقدان التنوع البيولوجي . ^[⁴²^]^[⁴³^] ويُستخدم ما بين 25% إلى 40% من مساحة اليابسة العالمية لتربية الماشية، ومعظمها من الأبقار. ^[⁴²^]^[⁴⁴^]

الشهادات

قد تحصل بعض أنواع لحوم البقر على شهادات أو تصنيفات خاصة بناءً على معايير تشمل سلالتها ( لحم أنجوس معتمد ، ^{[ 45 ]} لحم هيرفورد معتمد )، أو منشئها ( لحم كوبي ، ^{[ 46 ]} كارني دي أفيلا ، لحم بلجيكي أزرق ^{[ 47 ]} )، أو طريقة معاملة الماشية وتغذيتها وذبحها ( لحم عضوي ، أو مُغذّى على العشب ، أو كوشير ، أو حلال ^{[ 48 ]} ). وتقوم بعض الدول بتنظيم تسويق وبيع لحوم البقر من خلال مراعاة معايير ما بعد الذبح وتصنيف جودة اللحم.

إحصاءات عالمية

في عام 2018، تصدرت الولايات المتحدة والبرازيل والصين قائمة الدول المنتجة للحوم البقر، حيث بلغت صادراتها 12.22 مليون طن، و9.9 مليون طن، و6.46 مليون طن على التوالي. ^{[ 49 ]} أما في عام 2019، فكانت أستراليا (14.8% من إجمالي الصادرات)، والولايات المتحدة (13.4% من إجمالي الصادرات)، والبرازيل (12.6% من إجمالي الصادرات) هي الدول الثلاث الأولى المصدرة للحوم البقر. ^{[ 50 ]} كما يُعد إنتاج لحوم البقر ذا أهمية اقتصادية لاقتصادات اليابان والأرجنتين وأوروغواي وكندا وباراغواي والمكسيك وبيلاروسيا ونيكاراغوا.

أكبر 5 دول مصدرة للماشية ولحوم الأبقار

بحسب إحصاءات عام 2020، كانت البرازيل أكبر مُصدِّر للحوم البقر في العالم، تليها أستراليا، ثم الولايات المتحدة، ثم الهند (بما في ذلك لحوم كارابيف فقط)، ثم الأرجنتين. ^{[ 51 ]} وقد استحوذت البرازيل وأستراليا والولايات المتحدة والهند مجتمعةً على ما يقارب 61% من صادرات لحوم البقر العالمية. ^{[ 52 ]}

صادرات لحوم الأبقار، بما في ذلك لحوم الجاموس ، بالأطنان المترية ^{[ 53 ]}
رتبة	دولة	2020	نسبة مئوية من سكان العالم ^{[ 54 ]}	دولة	2016	نسبة من سكان العالم
1	البرازيل	2,539,000	23.50	البرازيل	1,850,000	19.60
2	أستراليا	1,476,000	13.66	الهند	1,850,000	19.60
3	الولايات المتحدة	1,341,000	12.41	أستراليا	1,385,000	14.67
4	الهند	1,284,000	11.88	الولايات المتحدة	1,120,000	11.87
5	الأرجنتين	819,000	7.58	نيوزيلندا	580,000	6.14

أفضل 10 دول منتجة للماشية ولحوم الأبقار

بلغ إنتاج العالم من لحوم الأبقار 60.57 مليون طن متري في عام 2020، بانخفاض قدره 950 ألف طن متري عن العام السابق. وسُجّل أكبر انخفاض في إنتاج لحوم الأبقار في الهند، حيث ارتفع إلى 510 آلاف طن متري، وفي أستراليا، حيث انخفض إلى 309 آلاف طن متري مقارنةً بالعام السابق. ^{[ 55 ]}

إنتاج لحوم الأبقار (1000 طن متري من مياه الصرف الصحي) ^{[ 56 ]}
رتبة	دولة	2009	2010	% التغيير	دولة	2019	2020	يتغير	%Chg
1	الولايات المتحدة	11889	11,789	-0.8	الولايات المتحدة	12384	12379	-5000	-0.04
2	البرازيل	8935	9300	4	البرازيل	10200	10100	-100,000	-1
3	الاتحاد الأوروبي -27	7970	7920	-0.6	الاتحاد الأوروبي-27	7878	7810	-68000	-0.9
4	الصين	5764	5550	-4	الصين	6670	6720	50,000	0.8
5	الأرجنتين	3400	2800	-18	الهند	4270	3760	-510,000	-12
6	الهند	2610	2760	6	الأرجنتين	3125	3230	105,000	3
7	أستراليا	2100	2075	-1	أستراليا	2432	2123	-309,000	-12
8	المكسيك	1700	1735	2	المكسيك	2027	2079	52000	3%
9	روسيا	1285	1260	-2	باكستان	1820	1820	لا شيء	لا شيء
10	باكستان	1226	1250	2	روسيا	1374	1378	4000	0.3

قطعان الماشية الوطنية (لكل 1000 رأس)

رتبة	دولة	2009	2010	% التغيير
1	الهند	57,960	58300	0.6
2	البرازيل	49150	49,400	0.5
3	الصين	42,572	41000	-4
4	الولايات المتحدة	35,819	35300	-1.4
5	الاتحاد الأوروبي	30,400	30150	-0.8
6	الأرجنتين	12300	13200	7
7	أستراليا	9213	10158	10
8	روسيا	7010	6970	-0.6
9	المكسيك	6775	6797	0.3
10	كولومبيا	5675	5675	0.0

خسائر الإنتاج الناجمة عن تغير المناخ

يمكن أن تؤدي موجات الحر أيضًا إلى انخفاض إنتاج الحليب، وتكون آثارها حادة بشكل خاص إذا استمرت الموجة لأربعة أيام أو أكثر، إذ عادةً ما تكون قدرة البقرة على تنظيم درجة حرارتها قد استُنفدت، وتبدأ درجة حرارة جسمها الأساسية بالارتفاع. ^{[ 57 ]} وفي أسوأ الأحوال، قد تؤدي موجات الحر إلى نفوق جماعي: ففي يوليو 1995، نفقت أكثر من 4000 رأس من الماشية في موجة حر ضربت وسط الولايات المتحدة . وفي عام 1999، نفقت أكثر من 5000 رأس من الماشية خلال موجة حر في شمال شرق نبراسكا . ^{[ 58 ]} تشير الدراسات إلى أن أبقار براهمان وسلالاتها المهجنة أكثر مقاومة للإجهاد الحراري من سلالات بوس توروس العادية، ^{[ 59 ]} ولكن من غير المرجح أن يتم تربية ماشية أكثر مقاومة للحرارة بمعدل كافٍ لمواكبة الاحترار المتوقع. ^{[ 60 ]}

يمكن أن تتأثر قدرة الأبقار، ذكورًا وإناثًا، على التكاثر سلبًا بالإجهاد الحراري. ففي الذكور، قد يؤثر الحر الشديد على كلٍ من تكوين الحيوانات المنوية ومخزونها ، وقد يستغرق الأمر ما يصل إلى ثمانية أسابيع حتى تصبح الحيوانات المنوية قابلة للحياة مرة أخرى. أما في الإناث، فيؤثر الإجهاد الحراري سلبًا على معدلات الإخصاب ، إذ يُضعف الجسم الأصفر، وبالتالي وظيفة المبيض وجودة البويضات . وحتى بعد الإخصاب، تقل احتمالية استمرار الحمل حتى نهايته بسبب انخفاض وظيفة بطانة الرحم وتدفق الدم الرحمي ، مما يؤدي إلى زيادة معدل وفيات الأجنة وفقدانها في مراحل مبكرة. ^{[ 58 ]}

تحضير

تخفيضات

يمكن استخدام معظم لحم البقر كما هو بمجرد تقطيعه إلى أجزاء معينة، مثل قطع اللحم المشوي ، أو الأضلاع القصيرة ، أو شرائح اللحم ( فيليه مينيون ، أو شريحة لحم الخاصرة ، أو شريحة لحم الردف ، أو شريحة لحم الضلع ، أو شريحة لحم الضلع العين ، أو شريحة لحم الهانجر ، وغيرها)، بينما تُصنع قطع أخرى ( مثل اللحم المقدد أو اللحم المجفف ). أما الزوائد، التي تُخلط عادةً مع لحم الأبقار الأكبر سنًا والأقل دهونًا (وبالتالي الأكثر قساوة)، فتُفرم أو تُطحن أو تُستخدم في صناعة النقانق . ويُستخدم الدم في بعض أنواع النقانق التي تُسمى نقانق الدم . تشمل الأجزاء الأخرى التي تُؤكل عضلات وأحشاء أخرى ، مثل ذيل الثور ، والكبد ، واللسان ، والكرش ، والغدد (وخاصة البنكرياس والغدة الزعترية ، والتي تُعرف باسم " الخبز الحلو" ) ، والقلب ، والدماغ ( مع أنه ممنوع في المناطق التي يوجد بها خطر الإصابة بمرض جنون البقر ، المعروف باسم اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري)، والكليتين ، وخصيتي الثور (المعروفة في الولايات المتحدة باسم " عجل مقلي" أو "محار البراري" أو "محار جبال روكي "). تُطهى بعض الأمعاء وتُؤكل كما هي، ^[⁶¹^] ولكنها تُنظف في أغلب الأحيان وتُستخدم كأغلفة طبيعية للسجق. تُستخدم العظام في صنع مرق اللحم . يُطلق على لحم العجول الصغيرة اسم "لحم العجل" . لحم الأبقار المخصية والعجلات مشابه. ^[⁶²^]

يُقسّم لحم البقر أولاً إلى قطع أساسية ، وهي أجزاء كبيرة من الحيوان تُفصل في البداية أثناء عملية التقطيع. هذه هي الأجزاء الرئيسية التي تُقطع منها شرائح اللحم وغيرها من الأجزاء. يختلف مصطلح "القطعة الأساسية" تمامًا عن مصطلح "القطعة الممتازة"، الذي يُستخدم لوصف القطع التي تُعتبر ذات جودة أعلى. نظرًا لأن عضلات أرجل الحيوان ورقبته هي التي تقوم بمعظم العمل، فإنها تكون الأكثر صلابة؛ ويصبح اللحم أكثر طراوة كلما زادت المسافة من الحافر والقرن . تختلف القطع والأسماء باختلاف البلدان والمطابخ، وأحيانًا يُستخدم نفس الاسم لقطعة مختلفة؛ على سبيل المثال، القطعة التي تُوصف باسم "بريسكت" في الولايات المتحدة هي من جزء مختلف تمامًا من الذبيحة عن قطعة "بريسكت" البريطانية.

الشيخوخة والتطرية

لتحسين طراوة لحم البقر، يُخزّن عادةً في الثلاجة (أي يُحفظ مبرداً) للسماح للإنزيمات المحللة للبروتين الموجودة فيه بإضعاف البروتينات البنيوية والليفية العضلية . تتم عملية التعتيق الرطب باستخدام التغليف المفرغ من الهواء لتقليل التلف وفقدان الكمية. أما التعتيق الجاف فيتضمن تعليق القطع الرئيسية (عادةً الأضلاع أو الخاصرة) في غرف تبريد مُتحكّم في رطوبتها. تجف الأسطح الخارجية وقد تُساعد على نمو العفن (وبكتيريا التلف، إذا كانت الرطوبة عالية)، مما يؤدي إلى فقدان اللحم بسبب التقليم والتبخر.

يُركّز التبخير البروتينات المتبقية ويزيد من كثافة النكهة؛ وقد تُضفي الفطريات نكهةً تُشبه نكهة المكسرات. تظهر التأثيرات بوضوح بعد يومين إلى ثلاثة أيام. ويحدث الجزء الأكبر من عملية التطرية خلال الأيام العشرة الأولى. أما لحم البقر المُعبأ في علب، والمُخزّن والمُوزّع في عبوات مفرغة من الهواء، فيُعتبر عمليًا مُعتّقًا رطبًا أثناء التوزيع. وتُفضّل مطاعم شرائح اللحم الفاخرة التعتيق الجاف لمدة تتراوح بين 21 و28 يومًا، أو التعتيق الرطب لمدة تصل إلى 45 يومًا لتحقيق أقصى قدر من النكهة والطراوة.

يمكن تليين لحوم القطع الأقل طراوة أو لحوم الأبقار الأكبر سنًا ميكانيكيًا عن طريق تمرير شفرات صغيرة حادة عبر الشقوق لتفكيك البروتينات. كما يمكن استخدام محاليل إنزيمات محللة للبروتين خارجية ( مثل الباباين ، والبروميلين ، والفيسين ) موضعيًا أو حقنًا لتعزيز الإنزيمات الداخلية؛ ويمكن القيام بذلك باستخدام إنزيم نقي أو باستخدام تتبيلة تحتوي على مكونات تحتوي على الإنزيم بشكل طبيعي (مثل البابايا للباباين أو الأناناس للبروميلين). وبالمثل، يمكن حقن محاليل الملح وفوسفات الصوديوم لتليين بروتينات الألياف العضلية وزيادة انتفاخها، مما يحسن من عصارة اللحم وطراوته. يُحسّن الملح النكهة، بينما قد يُضفي الفوسفات نكهة صابونية.

طرق الطهي

هذه الطرق قابلة للتطبيق على جميع أنواع اللحوم وبعض المواد الغذائية الأخرى.

حرارة جافة

طريقة	وصف
الشواء	يُطهى اللحم البقري فوق أو تحت مصدر حرارة إشعاعية عالية، تتجاوز عادةً 340 درجة مئوية (650 درجة فهرنهايت) . يؤدي ذلك إلى تحمير سطح اللحم، مما يُكوّن قشرة لذيذة. في أستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة وكندا والمملكة المتحدة وألمانيا وهولندا، يُعرف الشواء، وخاصةً على الفحم، أحيانًا باسم " باربكيو "، ويُختصر غالبًا إلى "BBQ". عند الطهي على الفحم، تُسمى هذه الطريقة أيضًا "شواء الفحم".
تدخين	أسلوب طهي يتضمن طهي اللحوم لفترات طويلة من الزمن في درجات حرارة منخفضة باستخدام دخان نار الخشب.
الشواء	مصطلح يُستخدم في أمريكا الشمالية. وهو مشابه للشواء، لكن مصدر الحرارة يكون دائمًا فوق اللحم. أما في أماكن أخرى، فيُعتبر هذا أسلوبًا من أساليب الشواء .
صينية	يمكن طهي اللحم على صفيحة معدنية ساخنة. ويمكن إضافة القليل من الزيت أو الدهن لمنع الالتصاق؛ ولا يوجد حد فاصل واضح بين هذه الطريقة والقلي السطحي.
تحميص	طريقة لطهي اللحم في فرن ساخن ، تُنتج لحم بقري مشوي . لا يُضاف السائل عادةً؛ يُمكن دهن اللحم بالدهن من الأعلى، أو بسكب الدهن الساخن من صينية الفرن فوقه. يُمكن تحضير صلصة من عصارة الطهي، بعد إزالة الدهون الزائدة. يُناسب الشواء قطع اللحم السميكة؛ أما الطرق الأخرى المذكورة فهي عادةً لشرائح اللحم وما شابهها.

درجة الحرارة الداخلية

يمكن طهي لحم البقر بدرجات متفاوتة، من غير ناضج تمامًا إلى ناضج تمامًا. وتعتمد درجة النضج على درجة الحرارة في مركز اللحم تقريبًا، والتي يمكن قياسها باستخدام ميزان حرارة خاص باللحوم . يمكن طهي لحم البقر باستخدام طريقة الطهي البطيء (سوفيد) ، التي تُطهى فيها شريحة اللحم بأكملها حتى تصل إلى نفس درجة الحرارة، ولكن عند طهيه باستخدام طرق أخرى مثل الشواء أو التحميص، فإنه يُطهى عادةً بحيث يكون هناك "مركز" يدل على درجة النضج، حيث يكون الجزء الأقل نضجًا (الأبرد) في المركز والجزء الأكثر نضجًا (الأكثر دفئًا) في الأطراف.

القلي

يمكن طهي اللحم في الزيت المغلي، عادةً بالقلي السطحي ، مع إمكانية استخدام القلي العميق ، خاصةً للحم المغطى بالبقسماط كما في طبق ميلانيسا أو شرائح اللحم الصغيرة . يمكن طهي القطع الكبيرة كشرائح اللحم بهذه الطريقة، أو تقطيع اللحم إلى قطع أصغر كما في القلي السريع ، وهي طريقة طهي آسيوية شائعة: يُوضع زيت الطهي مع منكهات كالثوم والزنجبيل والبصل في مقلاة ووك ساخنة جدًا . ثم تُضاف قطع صغيرة من اللحم، تليها المكونات التي تنضج بسرعة، كالخضراوات المشكلة. يصبح الطبق جاهزًا عندما تنضج المكونات تمامًا.

حرارة رطبة

تشمل طرق الطهي بالحرارة الرطبة الطهي البطيء ، والتحميص في قدر ، والطهي على نار هادئة، والطهي بتقنية السو-فيد . تُستخدم هذه التقنيات غالبًا مع قطع اللحم البقري الأكثر قساوة، حيث تتيح هذه الطرق، التي تستغرق وقتًا أطول ودرجة حرارة منخفضة، الوقت الكافي لإذابة الأنسجة الضامة التي تجعل اللحم يبقى قاسيًا بعد الطهي.

الطهي على نار هادئة أو غليها

يُطهى اللحم، كاملاً أو مقطعاً إلى قطع صغيرة، على نار هادئة في سائل مائي مع منكهات. يمكن استخدام هذه الطريقة كجزء من الطهي بالضغط .

الطهي

يُطهى اللحم في وعاء مغطى مع كميات قليلة من السوائل (عادةً ما تكون متبلة أو منكهة). على عكس الطهي البطيء، لا يُغمر اللحم المطهو ببطء في السائل تمامًا، وعادةً ما يُحمر قبل وضعه في الفرن.

سو-فيد

تقنية "سو-فيد" (Sous-vide)، وهي كلمة فرنسية تعني "تحت الفراغ"، هي طريقة لطهي الطعام في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق داخل حمام مائي لفترة طويلة - قد تصل إلى 72 ساعة - عند درجة حرارة محددة بدقة أقل بكثير من تلك المستخدمة عادةً في أنواع الطهي الأخرى. والهدف من هذه الطريقة هو الحفاظ على سلامة المكونات والتحكم الدقيق في عملية الطهي. ورغم استخدام الماء في هذه الطريقة، إلا أن الرطوبة الموجودة داخل أكياس الطعام أو المضافة إليها هي فقط التي تلامس الطعام.

عادةً ما يُطهى اللحم في ماء يغلي على نار هادئة ، كما في الطبخ البطيء؛ فارتفاع درجة الحرارة يجعل اللحم أكثر قساوة نتيجة انكماش البروتينات. ومنذ توفر أنظمة التحكم الحراري ، أصبح من الممكن طهي اللحم على درجات حرارة أقل بكثير من درجة الغليان، من 52 درجة مئوية (126 درجة فهرنهايت) (تقنية الطهي بالتفريغ) إلى 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) ( الطهي البطيء )، لفترات طويلة؛ وهذه الحرارة كافية لتحويل الكولاجين القاسي في النسيج الضام إلى جيلاتين من خلال التحلل المائي ، مع الحد الأدنى من زيادة قساوة اللحم.

مع الجمع الأمثل بين درجة الحرارة ووقت الطهي، تُقتل مسببات الأمراض ، كالبكتيريا ، ويُمكن تحقيق البسترة . ولأنّ عملية التحمير ( تفاعلات ميلارد ) لا تحدث إلا في درجات حرارة عالية (أعلى من درجة غليان الماء)، فإنّ هذه الطرق الرطبة لا تُنتج النكهات المرتبطة بالتحمير. غالبًا ما يُشوى اللحم في مقلاة ساخنة جدًا، أو يُحمر باستخدام شعلة قبل الطهي الرطب (وأحيانًا بعده).

تُتيح طرق الطهي المُتحكَّم بها حراريًا، مثل الطهي بتقنية السو-فيد، منع الإفراط في طهي اللحم، وذلك بوصوله إلى درجة النضج المطلوبة بدقة، والحفاظ عليه عند تلك الدرجة لفترة غير محددة. يُمكّن الجمع بين التحكم الدقيق في درجة الحرارة ومدة الطهي الطويلة من ضمان تعقيم اللحم، سواءً على سطحه أو داخله، حتى في قطع اللحم السميكة جدًا، وهو ما لا يُمكن ضمانه بمعظم تقنيات الطهي الأخرى. (مع العلم أن الطهي لفترات طويلة جدًا قد يُؤدي إلى تدهور قوام اللحم بشكل غير مرغوب فيه).

يمكن طهي اللحم البقري بسرعة على المائدة باستخدام عدة طرق. ففي طريقة الطهي في قدر ساخن ، مثل شابو شابو ، يقوم رواد المطعم بطهي شرائح رقيقة جدًا من اللحم عن طريق غمرها في قدر ساخن من الماء أو المرق مع الخضار. أما في فوندو بورغينيون، فيغمس رواد المطعم قطعًا صغيرة من اللحم البقري في قدر من الزيت الساخن على المائدة. وعادةً ما تُقدم مع كلتا الطريقتين صلصات لذيذة تُكمّل نكهة اللحم.

لحم بقري نيء

ستيك تارتار طبق فرنسي يُحضّر من لحم نيء مفروم ناعماً (غالباً لحم بقر). وبشكل أدق، يُكشط اللحم جيداً حتى لا تختلط به ولو ذرة من دهون الأوتار. ويُقدّم عادةً مع البصل، والكبر، والتوابل مثل الفلفل الأسود المطحون الطازج وصلصة ورشستر، وأحياناً مع صفار بيضة نيئة.

يُحضّر طبق "فيليه أمريكان" البلجيكي أو الهولندي أيضاً من لحم بقري مفروم ناعماً، وإن كان يُتبّل بطريقة مختلفة، ويُؤكل إما كطبق رئيسي أو يُستخدم كحشوة للساندويتش. أما "كبة نية" فهي طبق لبناني وسوري مشابه . وفي إثيوبيا، يُؤكل طبق من اللحم النيء المفروم يُسمى " تير سيغا" أو " كيتفو" (عند توفره).

كارباتشيو اللحم البقري عبارة عن شريحة رقيقة من اللحم البقري النيء تُتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل. غالباً ما يُجمد اللحم جزئياً قبل تقطيعه إلى شرائح رقيقة جداً.

اليوكهوي نوع من أنواع الهوي ، وهي أطباق نيئة في المطبخ الكوري ، تُحضّر عادةً من لحم بقري مفروم نيء مُتبّل بتوابل وصلصات متنوعة. يُستخدم في اليوكهوي شريحة لحم طرية. أما التتبيلة فتتكون من صلصة الصويا ، والسكر، والملح، وزيت السمسم، والبصل الأخضر، والثوم المطحون، وبذور السمسم، والفلفل الأسود، وعصير الكمثرى الكورية ( باي ). يُغطّى اللحم في الغالب بصفار بيضة نيئة.

لحم بقري معالج ومدخن ومجفف

بريزاولا هو لحم بقري مجفف بالهواء ومملح ، يُترك لينضج لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى يصبح قاسياً ولونه أحمر داكن، يكاد يكون بنفسجياً. يتميز بقلة دهونه ورائحته الحلوة التي تشبه رائحة العفن، وهو طري. نشأ في فالتيلينا ، وهو وادٍ في جبال الألب بمنطقة لومبارديا شمال إيطاليا. أما بوندنرفلايش فهو منتج مشابه من سويسرا المجاورة. أما لحم البقر المقطّع فهو منتج أمريكي مجفف بالهواء يُصنع صناعياً، وقد وصفه أحد مصنعيه بأنه "يشبه البريزاولا، لكنه ليس بنفس لذتها".^{[ 63 ]}

لحم البقر المجفف هو لحم بقر مجفف ومملح ومدخن، وهو شائع في الولايات المتحدة.

بيلتونغ هو لحم بقري معالج ومملح ومجفف بالهواء، وهو شائع في جنوب إفريقيا.

غالباً ما يُصنع الباسترامي من لحم البقر؛ حيث يتم تمليح لحم البقر النيء ، ثم تجفيفه جزئياً وتتبيله بمختلف الأعشاب والتوابل، ثم تدخينه .

اللحم المقدد هو قطعة من لحم البقر تُملّح أو تُخلّل في محلول ملحي مُتبّل . يشير مصطلح "الذرة" في اللحم المقدد إلى حبيبات الملح الخشن (المعروفة باسم "الذرة") المستخدمة في تمليحه. ويمكن أن يُشير مصطلح " اللحم المقدد" إلى أنواع مختلفة من اللحم المقدد، وذلك بحسب المنطقة. بعضها، مثل اللحم المقدد على الطريقة الأمريكية، مُتبّل بكثافة ويُعتبر عادةً من الأطعمة الفاخرة .

اللحم المتبل هو قطعة لحم معالجة ومملحة من الفخذ أو أعلى الفخذ أو أسفل الفخذ، ويُقدم تقليديًا في عيد الميلاد في أيرلندا. وهو نوع من اللحم المملح ، يُعالج بالتوابل ونترات البوتاسيوم ، ويُسلق أو يُشوى في غينيس أو نوع مشابه من البيرة السوداء ، ثم يُشوى لفترة بعد ذلك. ^{[ 64 ]} توجد وصفات أخرى متنوعة للحم المخلل . ساوربراتن هو نوع ألماني.

استهلاك

يُعد لحم البقر ثالث أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في العالم، حيث يمثل حوالي 25% من إنتاج اللحوم على مستوى العالم، بعد لحم الخنزير والدواجن بنسبة 38% و30% على التوالي. ^{[ 65 ]}

المحتوى الغذائي

يُعدّ لحم البقر مصدراً للبروتين الكامل، وهو غنيّ (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالنياسين وفيتامين ب12 والحديد والزنك . كما يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة . ^[⁶⁸^]^[⁶⁹^] يُعتبر اللحم الأحمر أهمّ مصدر غذائي للكارنيتين ، ومثله مثل أي نوع آخر من اللحوم (لحم الخنزير، السمك، لحم العجل ، لحم الضأن، إلخ)، فهو مصدر للكرياتين . يتحوّل الكرياتين إلى كرياتينين أثناء الطهي. ^[⁷⁰^]

التأثير الصحي

السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري

بحسب الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، يُحتمل أن يتسبب اللحم الأحمر غير المُصنّع في الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان القولون والمستقيم . ^{[ 71 ]} كما ربطت الدراسات بين اللحم الأحمر وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ^{[ 72 ]} وداء السكري من النوع الثاني . ^{[ 73 ]}

تزداد المخاطر الصحية إذا خضعت اللحوم للمعالجة ، كالتمليح أو التجفيف أو التدخين. ^{[ 74 ]} وقد وجدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان أدلة "مقنعة" على أن اللحوم المصنعة تسبب السرطان لدى البشر. ^{[ 74 ]} ويوصي الصندوق العالمي لأبحاث السرطان بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء إلى ثلاث حصص كحد أقصى أسبوعيًا. ^{[ 75 ]}

أظهرت دراسة تحليلية شاملة أجريت عام 2010 وجود ارتباط بين تناول اللحوم الحمراء المصنعة (وجميع أنواع اللحوم المصنعة ) وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، على الرغم من أن هذه الدراسة، التي استندت إلى دراسات فصلت بين النوعين، لم تجد ارتباطًا بين تناول اللحوم الحمراء وزيادة معدل الإصابة بأمراض القلب التاجية. ^{[ 76 ]} وحتى عام 2020، توجد أدلة قوية على وجود صلة بين الإفراط في تناول اللحوم الحمراء المصنعة وأمراض القلب التاجية. ^{[ 77 ]}^{[ 78 ]}^{[ 79 ]}

الديوكسينات

تتغذى بعض الماشية التي تربى في الولايات المتحدة على مراعي مخصبة بحمأة الصرف الصحي . وقد تحتوي لحوم هذه الماشية على مستويات مرتفعة من الديوكسينات . ^{[ 80 ]}

عمليات سحب منتجات الإشريكية القولونية

تم سحب اللحم المفروم من الأسواق في الولايات المتحدة بسبب تلوثه ببكتيريا الإشريكية القولونية ( E. coli ):

في يناير 2011، قامت سلسلة مطاعم "ون جريت برجر" بتوسيع نطاق سحب منتجاتها من الأسواق. ^{[ 81 ]}
في فبراير 2011، قامت شركة American Food Service، وهي منشأة في بيكو ريفيرا، كاليفورنيا، بسحب ما يقرب من 1440 كجم (3170 رطل) من فطائر لحم البقر الطازج وعبوات أخرى كبيرة من منتجات لحم البقر المفروم التي قد تكون ملوثة ببكتيريا E. coli O157:H7. ^[⁸²^]
في مارس 2011، قامت شركة Creekstone Farms Premium Beef بسحب 6400 كيلوغرام (14000 رطل) من لحوم البقر بسبب مخاوف من بكتيريا الإشريكية القولونية . ^[⁸³^]
في أبريل 2011، قامت شركة National Beef Packaging بسحب أكثر من 27000 كيلوغرام (60000 رطل) من اللحم المفروم بسبب تلوثه ببكتيريا الإشريكية القولونية . ^[⁸⁴^]
في مايو 2011، قامت شركة Irish Hills Meat Company of Michigan، وهي منشأة في تيبتون بولاية ميشيغان، بسحب ما يقرب من 410 كجم (900 رطل) من منتجات اللحم البقري المفروم التي قد تكون ملوثة ببكتيريا E. coli O157:H7. ^[⁸⁵^]
في سبتمبر 2011، قامت شركة تايسون فريش ميتس بسحب 59500 كيلوغرام (131100 رطل) من اللحم البقري المفروم بسبب تلوثه ببكتيريا الإشريكية القولونية . ^[⁸⁶^]
في ديسمبر 2011، قامت شركة تايسون فريش ميتس بسحب 18000 كيلوغرام (40000 رطل) من اللحم البقري المفروم بسبب تلوثه ببكتيريا الإشريكية القولونية . ^[⁸⁷^]
في يناير 2012، سحبت سلسلة متاجر هانافورد سوبرماركتس جميع اللحوم المفرومة التي تحمل تاريخ انتهاء صلاحية 17 ديسمبر 2011 أو ما قبله. ^{[ 88 ]}
في سبتمبر 2012، سحبت شركة XL Foods أكثر من 1800 منتج يُعتقد أنها ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية O157:H7. وقد صُنعت المنتجات المسحوبة في مصنع الشركة في بروكس، ألبرتا، كندا؛ وكانت هذه أكبر عملية سحب من نوعها في تاريخ كندا. ^{[ 89 ]}^{[ 90 ]}

مرض جنون البقر

في عام 1984، أدى استخدام مسحوق اللحم والعظام في علف الماشية إلى أول تفشٍ لمرض جنون البقر (اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري أو ما يُعرف بالعامية بمرض جنون البقر) في المملكة المتحدة. ^{[ 91 ]}

ومنذ ذلك الحين، شهدت دول أخرى تفشي مرض جنون البقر:

في مايو 2003، بعد اكتشاف بقرة مصابة بمرض جنون البقر في ألبرتا ، كندا، تم إغلاق الحدود الأمريكية أمام الماشية الكندية الحية، ولكن أعيد فتحها في أوائل عام 2005. ^{[ 93 ]}
في يونيو/حزيران 2005، أكد الدكتور جون كليفورد، كبير الأطباء البيطريين في دائرة فحص صحة الحيوان التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، وجود حالة إصابة بمرض جنون البقر في تكساس . وامتنع كليفورد عن الكشف عن اسم المزرعة، واصفًا ذلك بأنه "معلومات سرية". ^{[ 94 ]} كان الحيوان، البالغ من العمر 12 عامًا، على قيد الحياة عندما أثارت أوبرا وينفري مخاوف بشأن ممارسات التغذية التي تُشبه أكل لحوم البشر في برنامجها ^{[ 95 ]} الذي بُثّ في 16 أبريل/نيسان 1996.

في عام 2010، اقترح الاتحاد الأوروبي، من خلال الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، خارطة طريق لرفع القيود المفروضة على حظر استخدام منتجات الألبان تدريجيًا. ^{[ 96 ]} وفي عام 2013، عُدِّل الحظر المفروض على تغذية الماشية بمنتجات حيوانية، ^{[ 97 ]} ليسمح باستخدام أنواع معينة من الحليب والأسماك والبيض ومنتجات الحيوانات الزراعية التي تتغذى على النباتات. ^{[ 98 ]}

قيود

المحظورات الدينية والثقافية

ترفض معظم الديانات الهندية قتل الأبقار وأكل لحومها. ويحظر الهندوسية استهلاك لحم البقر، المعروف باسم "غومانسا" في اللغة السنسكريتية . وتحظى الأبقار بمكانة مقدسة في الهند ، وخاصة البقرة، لما توفره من غذاء للعائلات. وتُعتبر الأبقار عمومًا جزءًا لا يتجزأ من البيئة. ومع ذلك، لا يعتبرها الهنود إلهًا. ^{[ 99 ]}

تعتمد العديد من الاقتصادات الريفية في الهند على تربية الماشية؛ ولذلك تحظى الماشية بمكانة مرموقة في المجتمع. ^{[ 100 ]}^{[ 101 ]} منذ العصر الفيدي ، كانت الماشية، وخاصة الأبقار، تُقدَّس كمصدر للحليب ومشتقاته، ولأهميتها النسبية في خدمات النقل والزراعة كالحراثة وزراعة الصفوف وتسوية الأرض. ازداد هذا التقدير مع ظهور الجاينية وعصر غوبتا . ^{[ 102 ]} في الهند في العصور الوسطى، أصدر المهراجا رانجيت سينغ مرسومًا بوقف ذبح الأبقار. غالبًا ما أشعلت النزاعات حول ذبح الأبقار أعمال شغب دينية أدت إلى خسائر في الأرواح، ففي إحدى أعمال الشغب عام 1893 وحدها، قُتل أكثر من 100 شخص بسبب هذا السبب. ^{[ 103 ]}

ولأسباب دينية، امتنع الكهنة المصريون القدماء أيضاً عن تناول لحم البقر. كما يعارض البوذيون والسيخ الذبح غير المشروع للحيوانات، لكن ليس لديهم عقيدة تحريم الأكل. ^{[ 104 ]}

في الصين القديمة ، كان ذبح الماشية واستهلاك لحومها محظوراً، نظراً لقيمتها في الزراعة . ولا تزال بعض العائلات الصينية في أنحاء العالم تتبع هذه العادة. ^{[ 105 ]}

خلال فترة الصوم الكبير ، يمتنع المسيحيون الأرثوذكس والكاثوليك بشكل دوري عن تناول اللحوم والدواجن (وأحيانًا منتجات الألبان والبيض) كعمل ديني. أما اليهود الملتزمون [106] والمسلمون فلا ^يجوز^لهم^تناول أي لحوم أو دواجن لم تُذبح وتُعامل وفقًا للشريعة الإسلامية .

حظر قانوني

الهند

تحظر معظم ولايات شمال الهند ^{[ 107 ]} ذبح الأبقار واستهلاك لحومها لأسباب دينية. ^{[ 108 ]}^{[ 109 ]}^{[ 110 ]}^{[ 111 ]}^{[ 112 ]} وتستمر بعض الطوائف الهندوسية في تجنب لحوم الأبقار في نظامها الغذائي . ^{[ 113 ]}^{[ 114 ]} وتنص المادة 48 من دستور الهند على أنه يجوز للدولة اتخاذ خطوات للحفاظ على سلالات الأبقار وتحسينها، وحظر ذبح الأبقار والعجول وغيرها من الماشية الحلوب والماشية المستخدمة في الجر. وتنص المادة 47 من دستور الهند على أنه يجب على الولايات رفع مستوى التغذية ومستوى المعيشة وتحسين الصحة العامة كأحد واجباتها الأساسية، وبناءً على ذلك، تم وضع قواعد للاعتدال في ذبح الماشية العادية، إذا توقفت الحيوانات عن القدرة على التكاثر أو إنتاج الحليب أو العمل كحيوانات جر. ويُطلق على سوء إدارة الماشية العادية في الهند في الأوساط الأكاديمية اسم "عبء الماشية في الهند". ^{[ 115 ]}^{[ 116 ]}

في عام ٢٠١٧، صدر قانونٌ يحظر ذبح الماشية واستهلاك لحومها، وذلك بموافقة الرئيس، كنسخة معدلة من قانون منع القسوة على الحيوانات لعام ١٩٦٠. مع ذلك، كان القانون الأصلي يسمح بالذبح الرحيم للحيوانات التي تُستخدم كغذاء. ^{[ ١١٧ ]}^{[ ١١٨ ]} وتحظر سياسة تصدير اللحوم الحالية في الهند تصدير لحوم الأبقار (لحم البقر والثيران والعجول). كما يُحظر تصدير اللحوم بالعظم، أو الذبيحة، أو نصف ذبيحة الجاموس. ويُسمح فقط بتصدير لحوم الجاموس منزوعة العظم، ولحوم الماعز والأغنام والطيور. ^{[ ١١٩ ]}^{[ ١٢٠ ]} وفي عام ٢٠١٧، سعت الهند إلى فرض حظرٍ تام على لحوم الأبقار، وتوقع محللو السوق الأستراليون أن يُتيح ذلك فرصًا تسويقية لتجار الجلود ومنتجي اللحوم هناك وفي أماكن أخرى. وقدّروا نقصًا بنسبة ٢٠٪ في لحوم الأبقار و١٣٪ في الجلود في السوق العالمية. ^{[ ١٢١ ]}

نيبال

البقرة هي الحيوان الوطني لنيبال، ويُحظر ذبح الماشية بموجب القانون. ^{[ 122 ]}^{[ 123 ]}

كوبنهاغن

في عام 2003، حظرت كوبا ذبح الأبقار بسبب النقص الحاد في الحليب ومشتقاته. ^{[ 124 ]} وفي 14 أبريل 2021، تم تخفيف الحظر، مما سمح لمربي الماشية بالتصرف كما يشاؤون طالما تم الالتزام بالحصص الحكومية وضمان صحة القطيع. ^{[ 125 ]}

انظر أيضاً

لحم البقر الأرجنتيني – مكون طهي
معرض بيف أستراليا التجاري الزراعي
جدل هرمونات لحوم الأبقار – جدل التجارة الزراعية
عوامل اللحوم والحليب البقري – جزيئات الحمض النووي المرتبطة بالسرطان
لحم الجاموس - لحم الجاموس المائي
أكل اللحوم – أيديولوجية تدعم استخدام واستهلاك المنتجات الحيوانية
الأثر البيئي لإنتاج اللحوم
قائمة أطباق اللحم البقري
قائمة حيوانات اللحوم
اللحم المفروم الوردي – منتج ثانوي للحوم
لحم العجل - لحم الماشية الصغيرة

مراجع

↑ هاربر، دوغلاس. "لحم البقر" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت .
↑ " لحم البقر " . القاموس المجاني على الإنترنت، ومعجم المرادفات، والموسوعة . Thefreedictionary.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2011 .
↑ قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية ، الطبعة الرابعة، 2000: لحم البقر.
↑ " لحم البقر ". قاموس التراث الأمريكي الجامعي، الطبعة الرابعة .
↑ "beeves" . قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 .
^ تيرلاتو، غابرييلي. ليفراجي، اليساندرا؛ رومانديني، ماتيو؛ بيريساني، ماركو (1 يونيو 2019). "الأبقار الكبيرة في قائمة إنسان نياندرتال: استغلال بيسون بريسكوس وبوس بريميجينيوس في شمال شرق إيطاليا" . مجلة العلوم الأثرية . 25 : 129 – 143. بيب كود : 2019JArSR..25..129T . دوى : 10.1016/j.jasrep.2019.04.006 . ISSN 2352-409X . S2CID 146317863 .
^ بياتي فارنيل ، لورنا (2013). لحم البقر: تاريخ عالمي . لندن: كتب رد الفعل. ص. 7. رقم ISBN 978-1-78023-117-4– عبر قارئ EBL.
↑ "هياكل ضخمة من العصر الحجري الحديث المتأخر في نبتة بلايا" . مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه في 27 فبراير 2008 .
↑ هيرست، ك. كريس. "تاريخ تدجين الأبقار والياك" . ثوت كو .
↑ هورويتز، روجر (2006). وضع اللحوم على المائدة الأمريكية: المذاق، والتكنولوجيا، والتحول . بالتيمور: مطبعة جامعة جونز هوبكنز. ISBN 0801882419.
↑ ريس، جاسي (11 أبريل 2019). "تقديرات الزراعة الصناعية في الولايات المتحدة" .
↑ "لماذا تعتبر مزارع الثروة الحيوانية المركزة سيئة؟" . نادي سييرا . 24 فبراير 2015.
↑ ليم، جي يون؛ يون، جانغ و.؛ هوفد، كارولين ج. (2010). "نظرة عامة موجزة على الإشريكية القولونية O157:H7 وبلازميدها O157" . مجلة علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية . 20 (1): 5-14 . doi : 10.4014/jmb.0908.08007 . PMC 3645889. PMID 20134227 .
↑ إيفانز، جوديث (21 يناير 2021). "الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في إنتاج اللحوم يؤدي إلى مقاومة لدى البشر" . فايننشال تايمز . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022.
↑ دال، كريس (26 يونيو 2020). "تقرير ينتقد صناعة لحوم الأبقار بسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية" . مركز أبحاث وسياسات الأمراض المعدية .
↑ «توقعات السياسة المناخية العالمية تشير إلى تحقيق أهداف اتفاقية باريس المناخية "أقل بكثير من درجتين مئويتين"» . PRI . مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2025. تم الاطلاع عليه في 19 أكتوبر 2023 .
↑ مايكل كلارك؛ تيلمان، ديفيد (نوفمبر 2014). "الأنظمة الغذائية العالمية تربط بين الاستدامة البيئية وصحة الإنسان". مجلة نيتشر . 515 (7528): 518-522 . Bibcode : 2014Natur.515..518T . doi : 10.1038 / nature13959 . ISSN 1476-4687 . PMID 25383533. S2CID 4453972 .
↑ نيميتشيك، ت.؛ بور، ج. (1 يونيو 2018). "الحد من الآثار البيئية للغذاء من خلال المنتجين والمستهلكين" . مجلة ساينس . 360 (6392): 987-992 . Bibcode : 2018Sci...360..987P . doi : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .
↑ «تُشير دراسة إلى أن اللحوم تُساهم بنحو 60% من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن إنتاج الغذاء» . صحيفة الغارديان . 13 سبتمبر 2021. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2021 .
↑ نيميتشيك، ت.؛ بور، ج. (1 يونيو 2018). "الحد من الآثار البيئية للغذاء من خلال المنتجين والمستهلكين" . مجلة ساينس . 360 (6392): 987-992 . Bibcode : 2018Sci...360..987P . doi : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .
↑ شو، شياومينغ؛ شارما، براتيك؛ شو، شيجي؛ لين، تزو-شون؛ سياس، فيليب؛ توبيلو، فرانشيسكو ن.؛ سميث، بيت؛ كامبل، نيلسون؛ جاين، أتول ك. (سبتمبر 2021). "انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية من الأغذية الحيوانية تبلغ ضعف انبعاثات الأغذية النباتية" . مجلة نيتشر فود . 2 (9): 724-732 . doi : 10.1038/s43016-021-00358-x . hdl : 2164/18207 . ISSN 2662-1355 . PMID 37117472. S2CID 240562878 .
1 2 ستاينفيلد، هينينغ؛ جيربر، بيير؛ فاسينار، تي دي؛ كاستل، فنسنت (2006). الظل الطويل للثروة الحيوانية: القضايا البيئية والخيارات . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . ISBN 978-92-5-105571-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2008 .
↑ ريبل، ويليام جيه؛ سميث، بيت؛ هابرل، هيلموت؛ مونتزكا، ستيفن أ؛ ماك ألبين، كلايف؛ بوشيه، دوغلاس هـ. (يناير 2014). "المجترات، وتغير المناخ، وسياسة المناخ". مجلة نيتشر لتغير المناخ . 4 (1): 2-5 . رمز Bibcode : 2014NatCC...4....2R . doi : 10.1038/nclimate2081 .
↑ «تربية الماشية تتعدى على الغابات في أمريكا اللاتينية» . Fao.org. 8 يونيو 2005. مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2020. تم الاطلاع عليه في 30 مارس 2015 .
↑ "تربية الماشية في منطقة الأمازون" . أطلس الغابات العالمي . كلية ييل للبيئة . 2016. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 25 أكتوبر 2021 .
↑ وانغ، جورج سي. (9 أبريل 2017). "اتّبع النظام النباتي، أنقذ الكوكب" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2019 .
↑ ليوتا، إدواردو (23 أغسطس 2019). "هل تشعر بالحزن بسبب حرائق الأمازون؟ توقف عن تناول اللحوم" . فايس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2019 .
↑ مارغوليس، سيرجيو (2004). أسباب إزالة الغابات في منطقة الأمازون البرازيلية (ملف PDF) . ورقة عمل البنك الدولي رقم 22 (تقرير). واشنطن العاصمة: البنك الدولي. ص 9. ISBN 0-8213-5691-7أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 10 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 سبتمبر 2008 .
↑ ريتشي، هانا (9 فبراير 2021). "محركات إزالة الغابات" . عالمنا في بيانات . تم الاسترجاع في 20 مارس 2021 .
1 2 المجلس الوطني للبحوث. 2000. الاحتياجات الغذائية لأبقار اللحم. مطبعة الأكاديمية الوطنية.
↑ بايبر، ماكسيميليان؛ ميشالكه، أميلي؛ غوغلر، توبياس (15 ديسمبر 2020). "حساب تكاليف المناخ الخارجية للغذاء يُبرز عدم كفاية تسعير المنتجات الحيوانية" . مجلة نيتشر كوميونيكيشنز . 11 (1): 6117. Bibcode : 2020NatCo..11.6117P . doi : 10.1038/s41467-020-19474-6 . ISSN 2041-1723 . PMC 7738510. PMID 33323933 .
↑ بيمينتل، ديفيد؛ بيمينتل، مارسيا (1 سبتمبر 2003). "استدامة الأنظمة الغذائية القائمة على اللحوم والنباتية والبيئة" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 78 (3): 660S– 663S. doi : 10.1093/ajcn/78.3.660S . ISSN 0002-9165 . PMID 12936963 .
↑ أدلر، جيري؛ لولر، أندرو (يونيو 2012). "كيف غزا الدجاج العالم" . سميثسونيان . تم الاطلاع عليه في 19 أبريل 2015 .
↑ هامبلين، جيمس (2 أغسطس 2017). "لو أكل الجميع الفاصوليا بدلاً من اللحم البقري" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 سبتمبر 2019 .
↑ مكارثي، مارتي (20 أبريل 2017). "الأبقار التي تتغذى على الأعشاب البحرية قد تحل مشاكل الميثان في صناعة الثروة الحيوانية" . أخبار ABC (أستراليا) . مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 5 أغسطس 2021 .
^ روكي، برينا م. فينيجاس، مارييلينا؛ كينلي، روبرت د. نيس، روكي دي؛ دوارتي، توني L.؛ يانغ، شيانغ؛ كبرياب، إرمياس (17 مارس 2021). "مكملات الأعشاب البحرية الحمراء (Asparagopsis Taxiformis) تقلل من غاز الميثان المعوي بنسبة تزيد عن 80 بالمائة في لحم البقر" . بلوس واحد . 16 (3) هـ0247820. بيب كود : 2021PLoSO..1647820R . دوى : 10.1371/journal.pone.0247820 . ردمك 1932-6203 . بمك 7968649 . بميد 33730064 .
↑ هيريرو، ماريو؛ هافليك، بيتر؛ فالين، هوغو؛ نوتينبيرت، آن؛ روفينو، ماريانا سي؛ ثورنتون، فيليب ك؛ بلوميل، مايكل؛ فايس، فرانز؛ غريس، ديليا؛ أوبرشتاينر، مايكل (24 ديسمبر 2013). "استخدام الكتلة الحيوية، والإنتاج، وكفاءة الأعلاف، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري من أنظمة الثروة الحيوانية العالمية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 110 (52 ) : 20888-20893 . Bibcode : 2013PNAS..11020888H . doi : 10.1073/pnas.1308149110 . ISSN 0027-8424 . PMC 3876224. PMID 24344273 .
↑ كاستونغواي، آدم سي؛ بولاسكي، ستيفن؛ هولدن، ماثيو؛ هيريرو، ماريو؛ ماسون-دي كروز، دانيال؛ غود، سيسيل؛ تشانغ، جينفينغ؛ جيربر، جيمس؛ ويت، جي. براد؛ غيم، إدوارد تي؛ برايان، بريت؛ وينتل، بريندان؛ لي، كاتي؛ بال، بايال؛ ماكدونالد-مادن، إيف (2 يناير 2023). "الموازنة بين الاستدامة في إنتاج لحوم الأبقار العالمي" . مجلة Nature Sustainability . 6 (3): 284–294 . Bibcode : 2023NatSu...6..284C . doi : 10.1038/s41893-022-01017-0 . ISSN 2398-9629 . S2CID 255638753 .
↑ هانس، جيريمي (20 أكتوبر 2015). "كيف يقود البشر الانقراض الجماعي السادس" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2017 .
↑ موريل، فيرجينيا (2015). "دراسة تحذر من أن آكلي اللحوم قد يسرعون انقراض الأنواع في جميع أنحاء العالم" . مجلة ساينس . doi : 10.1126/science.aad1607 .
↑ ماشوفينا، ب.؛ فيلي، ك. ج.؛ ريبل، و. ج. (2015). "حفظ التنوع البيولوجي: المفتاح هو الحد من استهلاك اللحوم". مجلة علوم البيئة الشاملة . 536 : 419-431 . Bibcode : 2015ScTEn.536..419M . doi : 10.1016/j.scitotenv.2015.07.022 . PMID 26231772 .
1 2 واتس، جوناثان (6 مايو 2019). "المجتمع البشري تحت تهديد عاجل من فقدان الحياة الطبيعية على الأرض" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2019 .
↑ ماكغراث، مات (6 مايو 2019). "أزمة الطبيعة: البشر 'يهددون مليون نوع بالانقراض'"" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2019 .
↑ ساتر، جون د. (12 ديسمبر 2016). "كيفية إيقاف الانقراض الجماعي السادس" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2017 .
↑ "لحم أنجوس معتمد في أيرلندا" . مجموعة منتجي أنجوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مارس 2014 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
↑ "لحم البقر المُصدَّر" . جمعية تسويق وتوزيع لحم كوبي . مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2014.
↑ "التسمية المحمية للمنشأ (PDO)/المؤشر الجغرافي المحمي (PGI)" . المفوضية الأوروبية - الزراعة والتنمية الريفية. مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2007 .
↑ "هل يشهد سوق الأغذية الحلال ازدهاراً قريباً؟" . سي إن بي سي . 27 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 3 أكتوبر 2013 .
↑ ريتشي، هانا؛ روزر، ماكس (25 أغسطس 2017). "إنتاج اللحوم والألبان" . عالمنا في بيانات .
↑ "أهم الدول المصدرة للحوم البقر" . أهم الصادرات العالمية . 1 أبريل 2020.
↑ "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر (وزارة الزراعة الأمريكية)" . beef2live.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 فبراير 2022 .
↑ "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر" . www.nationalbeefwire.com . تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .
↑ "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر (وزارة الزراعة الأمريكية)" . beef2live.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 نوفمبر 2015.
↑ "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر" . www.nationalbeefwire.com . تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .
↑ "إنتاج لحوم البقر العالمي حسب البلد" . beef2live.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2022 .
↑ التقرير اليومي عن الثروة الحيوانية – المجلد 8، العدد 126 / 30 يونيو 2010
^ مانيكا ، إيمانويل. كولتري، بريسيلا بيريرا؛ باتشيكو، فيرونيكا ماديرا؛ مارتيلو ، لوسيان سيلفا (6 أكتوبر 2022). "التغيرات في نمط موجات الحر وتأثيرها على أبقار الهولشتاين في المنطقة شبه الاستوائية" . المجلة الدولية للأرصاد الجوية الحيوية . 66 (12): 2477– 2488. بيب كود : 2022IJBm...66.2477M . دوى : 10.1007/s00484-022-02374-3 . بميد 36201039 . S2CID 252736195 .
1 2 ليز، أنجيلا م.؛ سيجيان، فيراسوامي؛ والاج، أندريا ل.؛ ستيل، كاميرون س.؛ مادير، تيري ل.؛ ليز، جارود س.؛ جوجان، جون ب. (6 يونيو 2019). "تأثير الحمل الحراري على الماشية" . مجلة الحيوانات . 9 (6): 322. doi : 10.3390/ani9060322 . ISSN 2076-2615 . PMC 6616461. PMID 31174286 .
↑ غوغان، جيه بي؛ مادير، تي إل؛ هولت، إس إم؛ سوليفان، إم إل؛ هان، جي إل (21 مايو 2009). "تقييم تحمل الحرارة لدى 17 نمطًا وراثيًا من أبقار اللحم". المجلة الدولية لعلم الأرصاد الجوية الحيوية . 54 (6): 617-627 . doi : 10.1007/s00484-009-0233-4 . PMID 19458966. S2CID 10134761 .
↑ بيرمان، أ. (9 فبراير 2019). "نظرة عامة على تخفيف الإجهاد الحراري في ضوء ظاهرة الاحتباس الحراري" . المجلة الدولية لعلم الأرصاد الجوية الحيوية . 63 (4): 493-498 . Bibcode : 2019IJBm...63..493B . doi : 10.1007/ s00484-019-01680-7 . PMID 30739158. S2CID 73450919 .
↑ ديجون، إيرفينغ (29 مارس 2011)، هل لديك الشجاعة لتجربة شينشوليني الأرجنتينية - طعام شهي من أمعاء البقر؟، نيويورك ديلي نيوز ، مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2017 ، تم استرجاعه في 27 أبريل 2018
↑ شوي هوفر، جينين وبوسكيرك، دان (10 أبريل 2014) هل تنتج العجول أم العجلات لحم بقر أفضل؟ . جامعة ولاية ميشيغان.
↑ "منتجات لحم البقر المجفف" . هورميل . مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2007. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2008 .
↑ وصفة لحم بقري متبل جاف تقليدي، مؤرشفة بتاريخ 26 ديسمبر 2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) - مجلس الأغذية الأيرلندي (An Bord Bia).
↑ رالوف، جانيت (31 مايو 2003). غذاء للفكر: اتجاهات الغذاء العالمية . أخبار العلوم .
↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .
↑ "لحم بقري عضوي قليل الدهن" . WHFoods. 18 أكتوبر 2004. تم الاطلاع عليه في 18 ديسمبر 2011 .
↑ أوه، ميراي؛ كيم، إيون كيونغ؛ جيون، بيونغ تاي؛ تانغ، يوجياو (2016). "التركيب الكيميائي، ومحتوى الأحماض الأمينية الحرة، والنشاط المضاد للأكسدة في لحم هان وو (Bos taurus coreanae) حسب القطع". علوم اللحوم . 119 : 16-21 . doi : 10.1016/j.meatsci.2016.04.016 . PMID 27115864. يُعد لحم البقر أحد أهم مصادر الغذاء الحيواني ، حيث يوفر البروتين والعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية غير المشبعة، والمعادن، والفيتامينات، للاستهلاك البشري.
↑ "تناول اللحوم المطبوخة قد يشوه مرحلة مرض الكلى المزمن لدى مرضى السكري" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أكتوبر 2013 .
^ "أباتشيو" . لا كوتشينا إيتاليانا . 19 يوليو 2019 . تم الاسترجاع في 1 نوفمبر 2022 .
↑ شي، ونمينغ؛ هوانغ، شين؛ سكولينغ، سي. ماري؛ تشاو، جي في. (21 يوليو 2023). "استهلاك اللحوم الحمراء، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وداء السكري: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي". المجلة الأوروبية لأمراض القلب . 44 (28): 2626-2635 . doi : 10.1093/eurheartj/ehad336 . ISSN 1522-9645 . PMID 37264855 .
↑ لي، تشونشياو؛ بيشوب، توم آر بي؛ إمامورا، فومياكي؛ شارب، ستيفن جيه؛ بيرس، ماثيو؛ براغ، سورين؛ وآخرون . (1 سبتمبر 2024). "استهلاك اللحوم والإصابة بداء السكري من النوع الثاني: تحليل تلوي اتحادي فردي لـ 1.97 مليون بالغ مع 100000 حالة إصابة جديدة من 31 مجموعة في 20 دولة" . مجلة لانسيت للسكري والغدد الصماء . 12 (9): 619-630 . doi : 10.1016/S2213-8587(24)00179-7 . hdl : 10183/289066 . ISSN 2213-8587 . PMID 39174161 .
1 2 "السرطان: قدرة استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة على التسبب بالسرطان" . منظمة الصحة العالمية . 26 أكتوبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2025 .
↑ "الحد من استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة: أدلة التوصيات" . الصندوق العالمي لأبحاث السرطان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2025 .
↑ ميشا، ر.؛ والاس، س.ك.؛ مظفريان، د. (2010). "استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وداء السكري: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . سيركوليشن . 121 ( 21): 2271-2283 . Bibcode : 2010Circu.121.2271M . doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.924977 . PMC 2885952. PMID 20479151 .
↑ الشعار، ليلى؛ ساتيجا، أمبيكا؛ وانغ، دونغ د.؛ ريم، إريك ب.؛ سميث-وارنر، ستيفاني أ.؛ ستامبفر، مئير ج.؛ هو، فرانك ب.؛ ويلت، والتر س. (2 ديسمبر 2020). "تناول اللحوم الحمراء وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بين الرجال الأمريكيين: دراسة أترابية مستقبلية" . المجلة الطبية البريطانية . 371 m4141. doi : 10.1136/bmj.m4141 . ISSN 1756-1833 . PMC 8030119. PMID 33268459 .
↑ "ما المشكلة في اللحوم الحمراء؟" . هارفارد هيلث . 1 فبراير 2020.
↑ "زيادة استهلاك اللحوم الحمراء مرتبطة بارتفاع خطر الوفاة المبكرة" . كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة . 13 يونيو 2019.
↑ "القضايا الناشئة لوزارة الزراعة الأمريكية" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 12 يناير 2012.
↑ كوكران، كاثرين (14 يناير 2011). "شركة ون جريت برجر توسّع نطاق سحب لحم البقر المفروم" . موقع وزارة الزراعة الأمريكية . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.
↑ ماكنتاير، ريتشارد ج. (5 فبراير 2011). "شركة كاليفورنية تستدعي لحم البقر المفروم" . USDA.gov . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.
↑ "شركة في مدينة كانساس سيتي تستدعي منتجات لحوم البقر" . سي إن إن . 10 مارس 2011.
↑ وارنر، جينيفر (15 أغسطس 2011). " بكتيريا الإشريكية القولونية في جنوب شرق الولايات المتحدة" . WebMD .
↑ ليندنبرغر، جوان (31 مايو 2011). "شركة من ميشيغان تستدعي لحم البقر المفروم" . USDA.gov . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.
↑"Tyson recalls beef over E. coli concerns". Reuters. 28 September 2011. Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 30 June 2017.
↑"Tyson recalls beef due to E. coli contamination". The Wall Street Journal. 16 December 2011. Archived from the original on 3 January 2018. Retrieved 3 August 2017.
↑"Hannaford Supermarket recalls hamburger". wickedlocal.com. 7 January 2012. Archived from the original on 14 January 2012.
↑"XL Foods recall was product of preventable errors, review finds". Retrieved 30 January 2018.
↑Agency, Canadian Food Inspection (31 October 2011). "Food Safety - Independent Review of XL Foods Inc. Beef Recall 2012". www.foodsafety.gc.ca. Archived from the original on 12 February 2018. Retrieved 30 January 2018.
↑"Timeline: BSE and vCJD". NewScientist.com news service. 13 December 2004. Retrieved 10 August 2007.
↑Garske, Tini; Ghani, Azra C. (23 December 2010). "Uncertainty in the Tail of the Variant Creutzfeldt-Jakob Disease Epidemic in the UK". PLOS ONE. 5 (12) e15626. Bibcode:2010PLoSO...515626G. doi:10.1371/journal.pone.0015626. PMC 3009744. PMID 21203419.
↑Fletcher, Anthony (4 May 2005). "Canadian beef industry loses patience over border dispute". Foodproductiondaily.com. Retrieved 18 December 2011.
↑Mcneil, Donald G. (30 June 2005). "reported Case of Mad Cow in Texas Is First to Originate in U.S."The New York Times.
↑"Oprah transcript from recording 15 April 1996". Mcspotlight.org. 15 April 1996. Retrieved 18 December 2011.
↑"Food and Feed Safety, TSE/BSE". Archived from the original on 5 March 2016. Retrieved 27 September 2015.
↑ "اللائحة رقم 999/2001" . الاتحاد الأوروبي. 22 مايو 2001. تم الاطلاع عليها بتاريخ 28 سبتمبر 2015 .
↑ "لائحة المفوضية الأوروبية رقم 56/2013" . المفوضية الأوروبية. 16 يناير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2015 .
↑ تشاتيرجي، بانكيم تشاندرا (1940). رسائل في الهندوسية . إم إم بوس. ص 39.
↑ "الأبقار المقدسة: الأبقار المباركة في الهندوسية" . موقع About.com، قسم الدين والروحانية . Hinduism.about.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 7 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مارس 2014 .
↑ «سويسرا تعشق أبقارها. ولكن على عكس الهند، لا يوجد اندماج بين البقري والإلهي» . ذا واير . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أبريل 2017 .
↑ تشاتيرجي، سوهاس (1998). الحضارة والثقافة الهندية . منشورات إم دي المحدودة. ص 232. ISBN 978-81-7533-083-2.
↑ "حراس الأبقار: بعض جماعات حماية الماشية العاملة في دلهي والولايات المجاورة" . 11 أكتوبر 2015.
↑ كيبل، كينيث ف. (30 أبريل 2007). وليمة متنقلة: عشرة آلاف عام من عولمة الغذاء . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 53+. ISBN 978-1-139-46354-6.
↑ بين، تشارلز. (2002). العصر الذهبي للصين: الحياة اليومية في عهد أسرة تانغ . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-517665-0ص 122
^ موسى بن ميمون، ياد حشاشاكا؛ قدوشا؛ هلخوس شكيتا 1: 1
↑ "الولايات التي يُسمح فيها بذبح الأبقار في الهند" . صحيفة إنديان إكسبريس . 8 أكتوبر 2015.
↑ "قضية حلب الأبقار قد تمزق النسيج الاجتماعي" . صحيفة ديكان كرونيكل . 28 مايو 2017.
↑ صافي، مايكل (5 أبريل 2017). "مقتل رجل مسلم في الهند بعد هجوم شنه هندوس "حماة الأبقار""" . صحيفة الغارديان .
↑ "اغتصاب نساء في هجوم مميت بسبب لحم البقر" . بي بي سي نيوز . 12 سبتمبر 2016.
↑ دوشي، فيدي (6 يونيو 2017). "احتجاجًا على مودي، يقوم هؤلاء الهنود بطهي لحم البقر في الأماكن العامة" . صحيفة واشنطن بوست .
↑ "يا للهول: ثاني أكبر مُصدِّر للحوم البقر في العالم قد يحظر ذبح الماشية" . independent.ie . 2 يونيو 2017.
↑ "شرح: قدسية البقرة والجدل حول أكل لحم البقر في الهند القديمة" . صحيفة إنديان إكسبريس . 8 يونيو 2015.
↑ "أكل لحم البقر: خنق التاريخ" . صحيفة ذا هندو . 14 أغسطس 2001. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2015.
↑ روبسون، جون آر كيه (1980). الغذاء، والبيئة، والثقافة: قراءات في أنثروبولوجيا الممارسات الغذائية . تايلور وفرانسيس. ص 126. ISBN 978-0-677-16090-0.
↑ كازمين، إيمي (21 نوفمبر 2017). "الهند في عهد مودي: الثمن الباهظ لحماية المقدسات" . فايننشال تايمز . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 5 أغسطس 2018 .
↑ براشاد، فيجاي. "اندفاع سياسي حول البقرة المقدسة في الهند" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2017 .
↑ "لحم البقر، الحظر، وإراقة الدماء" . إنديا توداي . 7 أكتوبر 2015.
↑ "صادرات لحوم الجاموس تتجاوز 21 ألف كرور روبية في 10 أشهر من السنة المالية 2017" . 27 مارس 2017.
↑ "نيرمالا تنتقد أخيلش، وتقول إن صادرات لحوم الأبقار محظورة بالفعل" . 2 أكتوبر 2015.
↑ لونغ، وارويك (30 مايو 2017). "ثاني أكبر مُصدِّر للحوم البقر في العالم يحظر بيع الماشية المخصصة للذبح" . أخبار ABC .
↑ "نيبال تعلن البقرة حيوانها الوطني" . إنديا توداي . 22 سبتمبر 2015.
↑ «قانون حظر ذبح الأبقار ينتهك حقوق الشعوب الأصلية في نيبال» . صوت السكان الأصليين . 20 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 4 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 4 أكتوبر 2020 .
↑ كوبا تحظر ذبح الأبقار . Articles.economictimes.indiatimes.com (13 سبتمبر 2003). تاريخ الاطلاع: 19 ديسمبر 2016.
↑ فرانك، مارك (14 أبريل 2021). "كوبا تخفف القيود المفروضة على ذبح الأبقار وبيع لحومها" . ناسداك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2022 .

روابط خارجية

لحم البقر في مشروع ويكي بوكس الفرعي للطبخ
معايير تصنيف لحوم الأبقار التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، مؤرشفة في 1 يوليو 2014 على موقع Wayback Machine (ملف PDF)
ولاية اللحوم ( مؤرشفة في 30 مارس 2013 على موقع Wayback Machine) فيلم وثائقي من إنتاج قسم الاتصالات التعليمية في نبراسكا

[1] هاربر، دوغلاس. "لحم البقر" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت .

[2] " لحم البقر " . القاموس المجاني على الإنترنت، ومعجم المرادفات، والموسوعة . Thefreedictionary.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2011 .

[3] قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية ، الطبعة الرابعة، 2000: لحم البقر.

[4] " لحم البقر ". قاموس التراث الأمريكي الجامعي، الطبعة الرابعة .

[5] "beeves" . قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 .

[6] تيرلاتو، غابرييلي. ليفراجي، اليساندرا؛ رومانديني، ماتيو؛ بيريساني، ماركو (1 يونيو 2019). "الأبقار الكبيرة في قائمة إنسان نياندرتال: استغلال بيسون بريسكوس وبوس بريميجينيوس في شمال شرق إيطاليا" . مجلة العلوم الأثرية . 25 : 129 – 143. بيب كود : 2019JArSR..25..129T . دوى : 10.1016/j.jasrep.2019.04.006 . ISSN 2352-409X . S2CID 146317863 .

[7] بياتي فارنيل ، لورنا (2013). لحم البقر: تاريخ عالمي . لندن: كتب رد الفعل. ص. 7. رقم ISBN 978-1-78023-117-4– عبر قارئ EBL.

[8] "هياكل ضخمة من العصر الحجري الحديث المتأخر في نبتة بلايا" . مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه في 27 فبراير 2008 .

[9] هيرست، ك. كريس. "تاريخ تدجين الأبقار والياك" . ثوت كو .

[10] هورويتز، روجر (2006). وضع اللحوم على المائدة الأمريكية: المذاق، والتكنولوجيا، والتحول . بالتيمور: مطبعة جامعة جونز هوبكنز. ISBN 0801882419.

[11] ريس، جاسي (11 أبريل 2019). "تقديرات الزراعة الصناعية في الولايات المتحدة" .

[12] "لماذا تعتبر مزارع الثروة الحيوانية المركزة سيئة؟" . نادي سييرا . 24 فبراير 2015.

[13] ليم، جي يون؛ يون، جانغ و.؛ هوفد، كارولين ج. (2010). "نظرة عامة موجزة على الإشريكية القولونية O157:H7 وبلازميدها O157" . مجلة علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية . 20 (1): 5-14 . doi : 10.4014/jmb.0908.08007 . PMC 3645889. PMID 20134227 .

[14] إيفانز، جوديث (21 يناير 2021). "الإفراط في استخدام المضادات الحيوية في إنتاج اللحوم يؤدي إلى مقاومة لدى البشر" . فايننشال تايمز . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022.

[15] دال، كريس (26 يونيو 2020). "تقرير ينتقد صناعة لحوم الأبقار بسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية" . مركز أبحاث وسياسات الأمراض المعدية .

[16] «توقعات السياسة المناخية العالمية تشير إلى تحقيق أهداف اتفاقية باريس المناخية "أقل بكثير من درجتين مئويتين"» . PRI . مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2025. تم الاطلاع عليه في 19 أكتوبر 2023 .

[17] مايكل كلارك؛ تيلمان، ديفيد (نوفمبر 2014). "الأنظمة الغذائية العالمية تربط بين الاستدامة البيئية وصحة الإنسان". مجلة نيتشر . 515 (7528): 518-522 . Bibcode : 2014Natur.515..518T . doi : 10.1038 / nature13959 . ISSN 1476-4687 . PMID 25383533. S2CID 4453972 .

[Nemecek_987–992-18] نيميتشيك، ت.؛ بور، ج. (1 يونيو 2018). "الحد من الآثار البيئية للغذاء من خلال المنتجين والمستهلكين" . مجلة ساينس . 360 (6392): 987-992 . Bibcode : 2018Sci...360..987P . doi : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .

[:7-19] «تُشير دراسة إلى أن اللحوم تُساهم بنحو 60% من إجمالي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن إنتاج الغذاء» . صحيفة الغارديان . 13 سبتمبر 2021. تاريخ الاطلاع: 14 أكتوبر 2021 .

[:0-20] نيميتشيك، ت.؛ بور، ج. (1 يونيو 2018). "الحد من الآثار البيئية للغذاء من خلال المنتجين والمستهلكين" . مجلة ساينس . 360 (6392): 987-992 . Bibcode : 2018Sci...360..987P . doi : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .

[21] شو، شياومينغ؛ شارما، براتيك؛ شو، شيجي؛ لين، تزو-شون؛ سياس، فيليب؛ توبيلو، فرانشيسكو ن.؛ سميث، بيت؛ كامبل، نيلسون؛ جاين، أتول ك. (سبتمبر 2021). "انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية من الأغذية الحيوانية تبلغ ضعف انبعاثات الأغذية النباتية" . مجلة نيتشر فود . 2 (9): 724-732 . doi : 10.1038/s43016-021-00358-x . hdl : 2164/18207 . ISSN 2662-1355 . PMID 37117472. S2CID 240562878 .

[fao-22] 1 2 ستاينفيلد، هينينغ؛ جيربر، بيير؛ فاسينار، تي دي؛ كاستل، فنسنت (2006). الظل الطويل للثروة الحيوانية: القضايا البيئية والخيارات . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . ISBN 978-92-5-105571-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 أغسطس 2008 .

[23] ريبل، ويليام جيه؛ سميث، بيت؛ هابرل، هيلموت؛ مونتزكا، ستيفن أ؛ ماك ألبين، كلايف؛ بوشيه، دوغلاس هـ. (يناير 2014). "المجترات، وتغير المناخ، وسياسة المناخ". مجلة نيتشر لتغير المناخ . 4 (1): 2-5 . رمز Bibcode : 2014NatCC...4....2R . doi : 10.1038/nclimate2081 .

[fao2005-24] «تربية الماشية تتعدى على الغابات في أمريكا اللاتينية» . Fao.org. 8 يونيو 2005. مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2020. تم الاطلاع عليه في 30 مارس 2015 .

[25] "تربية الماشية في منطقة الأمازون" . أطلس الغابات العالمي . كلية ييل للبيئة . 2016. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 25 أكتوبر 2021 .

[26] وانغ، جورج سي. (9 أبريل 2017). "اتّبع النظام النباتي، أنقذ الكوكب" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2019 .

[27] ليوتا، إدواردو (23 أغسطس 2019). "هل تشعر بالحزن بسبب حرائق الأمازون؟ توقف عن تناول اللحوم" . فايس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2019 .

[28] مارغوليس، سيرجيو (2004). أسباب إزالة الغابات في منطقة الأمازون البرازيلية (ملف PDF) . ورقة عمل البنك الدولي رقم 22 (تقرير). واشنطن العاصمة: البنك الدولي. ص 9. ISBN 0-8213-5691-7أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 10 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 سبتمبر 2008 .

[29] ريتشي، هانا (9 فبراير 2021). "محركات إزالة الغابات" . عالمنا في بيانات . تم الاسترجاع في 20 مارس 2021 .

[NRC2000-30] 1 2 المجلس الوطني للبحوث. 2000. الاحتياجات الغذائية لأبقار اللحم. مطبعة الأكاديمية الوطنية.

[31] بايبر، ماكسيميليان؛ ميشالكه، أميلي؛ غوغلر، توبياس (15 ديسمبر 2020). "حساب تكاليف المناخ الخارجية للغذاء يُبرز عدم كفاية تسعير المنتجات الحيوانية" . مجلة نيتشر كوميونيكيشنز . 11 (1): 6117. Bibcode : 2020NatCo..11.6117P . doi : 10.1038/s41467-020-19474-6 . ISSN 2041-1723 . PMC 7738510. PMID 33323933 .

[32] بيمينتل، ديفيد؛ بيمينتل، مارسيا (1 سبتمبر 2003). "استدامة الأنظمة الغذائية القائمة على اللحوم والنباتية والبيئة" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 78 (3): 660S– 663S. doi : 10.1093/ajcn/78.3.660S . ISSN 0002-9165 . PMID 12936963 .

[sm201206-33] أدلر، جيري؛ لولر، أندرو (يونيو 2012). "كيف غزا الدجاج العالم" . سميثسونيان . تم الاطلاع عليه في 19 أبريل 2015 .

[34] هامبلين، جيمس (2 أغسطس 2017). "لو أكل الجميع الفاصوليا بدلاً من اللحم البقري" . مجلة ذا أتلانتيك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 سبتمبر 2019 .

[35] مكارثي، مارتي (20 أبريل 2017). "الأبقار التي تتغذى على الأعشاب البحرية قد تحل مشاكل الميثان في صناعة الثروة الحيوانية" . أخبار ABC (أستراليا) . مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2017. تم الاطلاع عليه في 5 أغسطس 2021 .

[36] روكي، برينا م. فينيجاس، مارييلينا؛ كينلي، روبرت د. نيس، روكي دي؛ دوارتي، توني L.؛ يانغ، شيانغ؛ كبرياب، إرمياس (17 مارس 2021). "مكملات الأعشاب البحرية الحمراء (Asparagopsis Taxiformis) تقلل من غاز الميثان المعوي بنسبة تزيد عن 80 بالمائة في لحم البقر" . بلوس واحد . 16 (3) هـ0247820. بيب كود : 2021PLoSO..1647820R . دوى : 10.1371/journal.pone.0247820 . ردمك 1932-6203 . بمك 7968649 . بميد 33730064 .

[37] هيريرو، ماريو؛ هافليك، بيتر؛ فالين، هوغو؛ نوتينبيرت، آن؛ روفينو، ماريانا سي؛ ثورنتون، فيليب ك؛ بلوميل، مايكل؛ فايس، فرانز؛ غريس، ديليا؛ أوبرشتاينر، مايكل (24 ديسمبر 2013). "استخدام الكتلة الحيوية، والإنتاج، وكفاءة الأعلاف، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري من أنظمة الثروة الحيوانية العالمية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 110 (52 ) : 20888-20893 . Bibcode : 2013PNAS..11020888H . doi : 10.1073/pnas.1308149110 . ISSN 0027-8424 . PMC 3876224. PMID 24344273 .

[38] كاستونغواي، آدم سي؛ بولاسكي، ستيفن؛ هولدن، ماثيو؛ هيريرو، ماريو؛ ماسون-دي كروز، دانيال؛ غود، سيسيل؛ تشانغ، جينفينغ؛ جيربر، جيمس؛ ويت، جي. براد؛ غيم، إدوارد تي؛ برايان، بريت؛ وينتل، بريندان؛ لي، كاتي؛ بال، بايال؛ ماكدونالد-مادن، إيف (2 يناير 2023). "الموازنة بين الاستدامة في إنتاج لحوم الأبقار العالمي" . مجلة Nature Sustainability . 6 (3): 284–294 . Bibcode : 2023NatSu...6..284C . doi : 10.1038/s41893-022-01017-0 . ISSN 2398-9629 . S2CID 255638753 .

[39] هانس، جيريمي (20 أكتوبر 2015). "كيف يقود البشر الانقراض الجماعي السادس" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2017 .

[ReferenceA-40] موريل، فيرجينيا (2015). "دراسة تحذر من أن آكلي اللحوم قد يسرعون انقراض الأنواع في جميع أنحاء العالم" . مجلة ساينس . doi : 10.1126/science.aad1607 .

[Machovina_2015_419–431-41] ماشوفينا، ب.؛ فيلي، ك. ج.؛ ريبل، و. ج. (2015). "حفظ التنوع البيولوجي: المفتاح هو الحد من استهلاك اللحوم". مجلة علوم البيئة الشاملة . 536 : 419-431 . Bibcode : 2015ScTEn.536..419M . doi : 10.1016/j.scitotenv.2015.07.022 . PMID 26231772 .

[Watts2019-42] 1 2 واتس، جوناثان (6 مايو 2019). "المجتمع البشري تحت تهديد عاجل من فقدان الحياة الطبيعية على الأرض" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 مايو 2019 .

[43] ماكغراث، مات (6 مايو 2019). "أزمة الطبيعة: البشر 'يهددون مليون نوع بالانقراض'"" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه في 1 يوليو 2019 .

[44] ساتر، جون د. (12 ديسمبر 2016). "كيفية إيقاف الانقراض الجماعي السادس" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2017 .

[45] "لحم أنجوس معتمد في أيرلندا" . مجموعة منتجي أنجوس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مارس 2014 .{{cite web}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )

[46] "لحم البقر المُصدَّر" . جمعية تسويق وتوزيع لحم كوبي . مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2014.

[47] "التسمية المحمية للمنشأ (PDO)/المؤشر الجغرافي المحمي (PGI)" . المفوضية الأوروبية - الزراعة والتنمية الريفية. مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أغسطس 2007 .

[48] "هل يشهد سوق الأغذية الحلال ازدهاراً قريباً؟" . سي إن بي سي . 27 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 3 أكتوبر 2013 .

[49] ريتشي، هانا؛ روزر، ماكس (25 أغسطس 2017). "إنتاج اللحوم والألبان" . عالمنا في بيانات .

[50] "أهم الدول المصدرة للحوم البقر" . أهم الصادرات العالمية . 1 أبريل 2020.

[51] "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر (وزارة الزراعة الأمريكية)" . beef2live.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 فبراير 2022 .

[52] "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر" . www.nationalbeefwire.com . تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .

[53] "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر (وزارة الزراعة الأمريكية)" . beef2live.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 16 نوفمبر 2015.

[54] "تصنيف الدول الأكثر تصديراً للحوم البقر" . www.nationalbeefwire.com . تاريخ الاطلاع: 17 مايو 2022 .

[55] "إنتاج لحوم البقر العالمي حسب البلد" . beef2live.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 يوليو 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 فبراير 2022 .

[56] التقرير اليومي عن الثروة الحيوانية – المجلد 8، العدد 126 / 30 يونيو 2010

[57] مانيكا ، إيمانويل. كولتري، بريسيلا بيريرا؛ باتشيكو، فيرونيكا ماديرا؛ مارتيلو ، لوسيان سيلفا (6 أكتوبر 2022). "التغيرات في نمط موجات الحر وتأثيرها على أبقار الهولشتاين في المنطقة شبه الاستوائية" . المجلة الدولية للأرصاد الجوية الحيوية . 66 (12): 2477– 2488. بيب كود : 2022IJBm...66.2477M . دوى : 10.1007/s00484-022-02374-3 . بميد 36201039 . S2CID 252736195 .

[Effects_of_climate_change_on_livestock_Lees2019-58] 1 2 ليز، أنجيلا م.؛ سيجيان، فيراسوامي؛ والاج، أندريا ل.؛ ستيل، كاميرون س.؛ مادير، تيري ل.؛ ليز، جارود س.؛ جوجان، جون ب. (6 يونيو 2019). "تأثير الحمل الحراري على الماشية" . مجلة الحيوانات . 9 (6): 322. doi : 10.3390/ani9060322 . ISSN 2076-2615 . PMC 6616461. PMID 31174286 .

[Effects_of_climate_change_on_livestock_Gaughan2009-59] غوغان، جيه بي؛ مادير، تي إل؛ هولت، إس إم؛ سوليفان، إم إل؛ هان، جي إل (21 مايو 2009). "تقييم تحمل الحرارة لدى 17 نمطًا وراثيًا من أبقار اللحم". المجلة الدولية لعلم الأرصاد الجوية الحيوية . 54 (6): 617-627 . doi : 10.1007/s00484-009-0233-4 . PMID 19458966. S2CID 10134761 .

[60] بيرمان، أ. (9 فبراير 2019). "نظرة عامة على تخفيف الإجهاد الحراري في ضوء ظاهرة الاحتباس الحراري" . المجلة الدولية لعلم الأرصاد الجوية الحيوية . 63 (4): 493-498 . Bibcode : 2019IJBm...63..493B . doi : 10.1007/ s00484-019-01680-7 . PMID 30739158. S2CID 73450919 .

[61] ديجون، إيرفينغ (29 مارس 2011)، هل لديك الشجاعة لتجربة شينشوليني الأرجنتينية - طعام شهي من أمعاء البقر؟، نيويورك ديلي نيوز ، مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2017 ، تم استرجاعه في 27 أبريل 2018

[62] شوي هوفر، جينين وبوسكيرك، دان (10 أبريل 2014) هل تنتج العجول أم العجلات لحم بقر أفضل؟ . جامعة ولاية ميشيغان.

[63] "منتجات لحم البقر المجفف" . هورميل . مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2007. تم الاطلاع عليه في 3 سبتمبر 2008 .

[bordbia-64] وصفة لحم بقري متبل جاف تقليدي، مؤرشفة بتاريخ 26 ديسمبر 2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) - مجلس الأغذية الأيرلندي (An Bord Bia).

[sciencenews.org-65] رالوف، جانيت (31 مايو 2003). غذاء للفكر: اتجاهات الغذاء العالمية . أخبار العلوم .

[FDADailyValues-66] إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .

[NationalAcademiesPotassium-67] "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .

[whfoods-68] "لحم بقري عضوي قليل الدهن" . WHFoods. 18 أكتوبر 2004. تم الاطلاع عليه في 18 ديسمبر 2011 .

[69] أوه، ميراي؛ كيم، إيون كيونغ؛ جيون، بيونغ تاي؛ تانغ، يوجياو (2016). "التركيب الكيميائي، ومحتوى الأحماض الأمينية الحرة، والنشاط المضاد للأكسدة في لحم هان وو (Bos taurus coreanae) حسب القطع". علوم اللحوم . 119 : 16-21 . doi : 10.1016/j.meatsci.2016.04.016 . PMID 27115864. يُعد لحم البقر أحد أهم مصادر الغذاء الحيواني ، حيث يوفر البروتين والعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية غير المشبعة، والمعادن، والفيتامينات، للاستهلاك البشري.

[70] "تناول اللحوم المطبوخة قد يشوه مرحلة مرض الكلى المزمن لدى مرضى السكري" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 أكتوبر 2013 .

[:02-71] "أباتشيو" . لا كوتشينا إيتاليانا . 19 يوليو 2019 . تم الاسترجاع في 1 نوفمبر 2022 .

[:1-72] شي، ونمينغ؛ هوانغ، شين؛ سكولينغ، سي. ماري؛ تشاو، جي في. (21 يوليو 2023). "استهلاك اللحوم الحمراء، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وداء السكري: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي". المجلة الأوروبية لأمراض القلب . 44 (28): 2626-2635 . doi : 10.1093/eurheartj/ehad336 . ISSN 1522-9645 . PMID 37264855 .

[:31-73] لي، تشونشياو؛ بيشوب، توم آر بي؛ إمامورا، فومياكي؛ شارب، ستيفن جيه؛ بيرس، ماثيو؛ براغ، سورين؛ وآخرون . (1 سبتمبر 2024). "استهلاك اللحوم والإصابة بداء السكري من النوع الثاني: تحليل تلوي اتحادي فردي لـ 1.97 مليون بالغ مع 100000 حالة إصابة جديدة من 31 مجموعة في 20 دولة" . مجلة لانسيت للسكري والغدد الصماء . 12 (9): 619-630 . doi : 10.1016/S2213-8587(24)00179-7 . hdl : 10183/289066 . ISSN 2213-8587 . PMID 39174161 .

[:03-74] 1 2 "السرطان: قدرة استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة على التسبب بالسرطان" . منظمة الصحة العالمية . 26 أكتوبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 سبتمبر 2025 .

[:4-75] "الحد من استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة: أدلة التوصيات" . الصندوق العالمي لأبحاث السرطان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2025 .

[76] ميشا، ر.؛ والاس، س.ك.؛ مظفريان، د. (2010). "استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وداء السكري: مراجعة منهجية وتحليل تجميعي" . سيركوليشن . 121 ( 21): 2271-2283 . Bibcode : 2010Circu.121.2271M . doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.924977 . PMC 2885952. PMID 20479151 .

[77] الشعار، ليلى؛ ساتيجا، أمبيكا؛ وانغ، دونغ د.؛ ريم، إريك ب.؛ سميث-وارنر، ستيفاني أ.؛ ستامبفر، مئير ج.؛ هو، فرانك ب.؛ ويلت، والتر س. (2 ديسمبر 2020). "تناول اللحوم الحمراء وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بين الرجال الأمريكيين: دراسة أترابية مستقبلية" . المجلة الطبية البريطانية . 371 m4141. doi : 10.1136/bmj.m4141 . ISSN 1756-1833 . PMC 8030119. PMID 33268459 .

[78] "ما المشكلة في اللحوم الحمراء؟" . هارفارد هيلث . 1 فبراير 2020.

[79] "زيادة استهلاك اللحوم الحمراء مرتبطة بارتفاع خطر الوفاة المبكرة" . كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة . 13 يونيو 2019.

[80] "القضايا الناشئة لوزارة الزراعة الأمريكية" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 12 يناير 2012.

[81] كوكران، كاثرين (14 يناير 2011). "شركة ون جريت برجر توسّع نطاق سحب لحم البقر المفروم" . موقع وزارة الزراعة الأمريكية . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.

[82] ماكنتاير، ريتشارد ج. (5 فبراير 2011). "شركة كاليفورنية تستدعي لحم البقر المفروم" . USDA.gov . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.

[83] "شركة في مدينة كانساس سيتي تستدعي منتجات لحوم البقر" . سي إن إن . 10 مارس 2011.

[84] وارنر، جينيفر (15 أغسطس 2011). " بكتيريا الإشريكية القولونية في جنوب شرق الولايات المتحدة" . WebMD .

[85] ليندنبرغر، جوان (31 مايو 2011). "شركة من ميشيغان تستدعي لحم البقر المفروم" . USDA.gov . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.

[86] "Tyson recalls beef over E. coli concerns". Reuters. 28 September 2011. Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 30 June 2017.

[87] "Tyson recalls beef due to E. coli contamination". The Wall Street Journal. 16 December 2011. Archived from the original on 3 January 2018. Retrieved 3 August 2017.

[88] "Hannaford Supermarket recalls hamburger". wickedlocal.com. 7 January 2012. Archived from the original on 14 January 2012.

[89] "XL Foods recall was product of preventable errors, review finds". Retrieved 30 January 2018.

[90] Agency, Canadian Food Inspection (31 October 2011). "Food Safety - Independent Review of XL Foods Inc. Beef Recall 2012". www.foodsafety.gc.ca. Archived from the original on 12 February 2018. Retrieved 30 January 2018.

[91] "Timeline: BSE and vCJD". NewScientist.com news service. 13 December 2004. Retrieved 10 August 2007.

[Garske2010-92] Garske, Tini; Ghani, Azra C. (23 December 2010). "Uncertainty in the Tail of the Variant Creutzfeldt-Jakob Disease Epidemic in the UK". PLOS ONE. 5 (12) e15626. Bibcode:2010PLoSO...515626G. doi:10.1371/journal.pone.0015626. PMC 3009744. PMID 21203419.

[93] Fletcher, Anthony (4 May 2005). "Canadian beef industry loses patience over border dispute". Foodproductiondaily.com. Retrieved 18 December 2011.

[94] Mcneil, Donald G. (30 June 2005). "reported Case of Mad Cow in Texas Is First to Originate in U.S."The New York Times.

[95] "Oprah transcript from recording 15 April 1996". Mcspotlight.org. 15 April 1996. Retrieved 18 December 2011.

[96] "Food and Feed Safety, TSE/BSE". Archived from the original on 5 March 2016. Retrieved 27 September 2015.

[97] "اللائحة رقم 999/2001" . الاتحاد الأوروبي. 22 مايو 2001. تم الاطلاع عليها بتاريخ 28 سبتمبر 2015 .

[98] "لائحة المفوضية الأوروبية رقم 56/2013" . المفوضية الأوروبية. 16 يناير 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2015 .

[99] تشاتيرجي، بانكيم تشاندرا (1940). رسائل في الهندوسية . إم إم بوس. ص 39.

[100] "الأبقار المقدسة: الأبقار المباركة في الهندوسية" . موقع About.com، قسم الدين والروحانية . Hinduism.about.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 7 أبريل 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 مارس 2014 .

[101] «سويسرا تعشق أبقارها. ولكن على عكس الهند، لا يوجد اندماج بين البقري والإلهي» . ذا واير . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 أبريل 2017 .

[102] تشاتيرجي، سوهاس (1998). الحضارة والثقافة الهندية . منشورات إم دي المحدودة. ص 232. ISBN 978-81-7533-083-2.

[103] "حراس الأبقار: بعض جماعات حماية الماشية العاملة في دلهي والولايات المجاورة" . 11 أكتوبر 2015.

[104] كيبل، كينيث ف. (30 أبريل 2007). وليمة متنقلة: عشرة آلاف عام من عولمة الغذاء . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 53+. ISBN 978-1-139-46354-6.

[105] بين، تشارلز. (2002). العصر الذهبي للصين: الحياة اليومية في عهد أسرة تانغ . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-517665-0ص 122

[106] موسى بن ميمون، ياد حشاشاكا؛ قدوشا؛ هلخوس شكيتا 1: 1

[107] "الولايات التي يُسمح فيها بذبح الأبقار في الهند" . صحيفة إنديان إكسبريس . 8 أكتوبر 2015.

[108] "قضية حلب الأبقار قد تمزق النسيج الاجتماعي" . صحيفة ديكان كرونيكل . 28 مايو 2017.

[109] صافي، مايكل (5 أبريل 2017). "مقتل رجل مسلم في الهند بعد هجوم شنه هندوس "حماة الأبقار""" . صحيفة الغارديان .

[110] "اغتصاب نساء في هجوم مميت بسبب لحم البقر" . بي بي سي نيوز . 12 سبتمبر 2016.

[111] دوشي، فيدي (6 يونيو 2017). "احتجاجًا على مودي، يقوم هؤلاء الهنود بطهي لحم البقر في الأماكن العامة" . صحيفة واشنطن بوست .

[112] "يا للهول: ثاني أكبر مُصدِّر للحوم البقر في العالم قد يحظر ذبح الماشية" . independent.ie . 2 يونيو 2017.

[113] "شرح: قدسية البقرة والجدل حول أكل لحم البقر في الهند القديمة" . صحيفة إنديان إكسبريس . 8 يونيو 2015.

[114] "أكل لحم البقر: خنق التاريخ" . صحيفة ذا هندو . 14 أغسطس 2001. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2015.

[115] روبسون، جون آر كيه (1980). الغذاء، والبيئة، والثقافة: قراءات في أنثروبولوجيا الممارسات الغذائية . تايلور وفرانسيس. ص 126. ISBN 978-0-677-16090-0.

[116] كازمين، إيمي (21 نوفمبر 2017). "الهند في عهد مودي: الثمن الباهظ لحماية المقدسات" . فايننشال تايمز . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 5 أغسطس 2018 .

[117] براشاد، فيجاي. "اندفاع سياسي حول البقرة المقدسة في الهند" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2017 .

[118] "لحم البقر، الحظر، وإراقة الدماء" . إنديا توداي . 7 أكتوبر 2015.

[119] "صادرات لحوم الجاموس تتجاوز 21 ألف كرور روبية في 10 أشهر من السنة المالية 2017" . 27 مارس 2017.

[120] "نيرمالا تنتقد أخيلش، وتقول إن صادرات لحوم الأبقار محظورة بالفعل" . 2 أكتوبر 2015.

[121] لونغ، وارويك (30 مايو 2017). "ثاني أكبر مُصدِّر للحوم البقر في العالم يحظر بيع الماشية المخصصة للذبح" . أخبار ABC .

[122] "نيبال تعلن البقرة حيوانها الوطني" . إنديا توداي . 22 سبتمبر 2015.

[123] «قانون حظر ذبح الأبقار ينتهك حقوق الشعوب الأصلية في نيبال» . صوت السكان الأصليين . 20 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 4 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 4 أكتوبر 2020 .

[124] كوبا تحظر ذبح الأبقار . Articles.economictimes.indiatimes.com (13 سبتمبر 2003). تاريخ الاطلاع: 19 ديسمبر 2016.

[125] فرانك، مارك (14 أبريل 2021). "كوبا تخفف القيود المفروضة على ذبح الأبقار وبيع لحومها" . ناسداك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2022 .

[1]

[2]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[

[

[

[

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 21 ]

[

[

[

[

[

[

[

[

[

[

[

[

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[

[

[

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[

[

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[

[

[

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[

[

[

[

[

[

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

[ 101 ]

[ 102 ]

[ 103 ]

[ 104 ]

[ 105 ]

يجوز

[ 107 ]

[ 108 ]

[ 109 ]

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗