فطيرة الراعي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

فطيرة الراعي
فطيرة الراعي تقدم مع البازلاء،
وهي من الأطباق المرافقة الشائعة
أسماء بديلةفطيرة الكوخ، هاتشيس بارمنتييه
يكتبفطيرة لحم
مكان المنشأبريطانيا وفرنسا
المكونات الرئيسيةبطاطس مهروسة مع لحم مفروم
الاختلافاتفطيرة كمبرلاند،
فطيرة الراعية
  • كتاب الطبخ: فطيرة الراعي

فطيرة الراعي ، فطيرة كوخ ، أو في المطبخ الفرنسي هاتشي بارمنتييه ، هو طبق لذيذ من اللحم المفروم المطبوخ المغطى بالبطاطس المهروسة والمخبوز، ويسمى أيضًا ساندرز أو سوندرز . قد يكون اللحم المستخدم مطبوخًا مسبقًا أو مفرومًا طازجًا. اللحوم المعتادة هي لحم البقر أو لحم الضأن. تم استخدام مصطلحي فطيرة الراعي وفطيرة الكوخ بالتبادل منذ دخولهما حيز الاستخدام في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، على الرغم من إصرار بعض الكتاب على أن فطيرة الراعي يجب أن تحتوي على لحم الضأن أو لحم الضأن ، وفطيرة الكوخ، لحم البقر.

تاريخ

فطائر الراعي للبيع
فطيرة الراعي في تالين، إستونيا
فطيرة الراعي في مطعم انجليزي

فطيرة كوخ

كان المصطلح قيد الاستخدام بحلول عام 1791. يذكر القس وودفورد "Cottage-Pye" في مذكراته بتاريخ 29 أغسطس 1791 وعدة مرات بعد ذلك. ويسجل أن اللحم كان لحم عجل لكنه لا يذكر ما كانت الطبقة العلوية. [1] كان الطبق معروفًا في شكله الحالي، وإن لم يكن تحت نفس الاسم، في أوائل القرن التاسع عشر: في عام 1806 نشرت ماريا رونديل وصفة لـ "ساندرز"، تتكون من نفس المكونات مثل فطيرة الكوخ أو الراعي: لحم بقري مفروم أو لحم ضأن، مع البصل والمرق، ومغطاة بالبطاطس المهروسة ومخبوزة كوجبات فردية. [2] [n 1] يمكن أن تحتوي ساندرز أو سوندرز أيضًا على حشوة من شرائح اللحم. [4] لا يزال اسم "ساوندرز" مستخدمًا في بعض كتب الطبخ. [5]

في القرن العشرين والاستخدام اللاحق، استُخدم مصطلح فطيرة كوخ على نطاق واسع، ولكن ليس حصريًا، للإشارة إلى طبق من لحم البقر المفروم أو المفروم مع البطاطس المهروسة. [6] [n 2] قد يكون اللحم طازجًا أو مطبوخًا مسبقًا؛ [6] كان الأخير أكثر شيوعًا في وقت ما. في أواخر القرن العشرين، جعل غياب التبريد من المناسب في العديد من المطابخ المنزلية تخزين اللحوم المطبوخة بدلاً من النيئة. في الأربعينيات من القرن العشرين، تذكر الشيف لويس ديات أيام طفولته، "عندما كانت ربات البيوت تشترين لحومهن يوم الأحد، كن يخترن قطعًا كبيرة بما يكفي لتحويلها إلى أطباق متبقية لعدة أيام". [8] تستخدم الوصفات الحديثة لفطيرة كوخ لحم البقر الطازج عادةً. [6]

فطيرة الراعي

وصفة لفطيرة الراعي نُشرت في إدنبرة عام 1849 في كتاب "ممارسة الطبخ والمعجنات" تحدد اللحوم المطبوخة من أي نوع، مقطعة إلى شرائح بدلاً من مفرومة، ومغطاة بالبطاطس المهروسة ومخبوزة. [9] في خمسينيات القرن التاسع عشر، استُخدم المصطلح أيضًا للإشارة إلى طبق اسكتلندي يحتوي على لحم ضأن وحشوة بطاطس مقطعة إلى مكعبات داخل قشرة معجنات. [10] لم يتم ذكر فطيرة الراعي أو فطيرة الكوخ في الطبعة الأصلية لكتاب السيدة بيتون " إدارة المنزل" عام 1861. [11]

في الآونة الأخيرة، كان مصطلح "فطيرة الراعي" يستخدم بشكل عام للإشارة إلى طبق من لحم الضأن المفروم المغطى بالبطاطس. ووفقًا لكتاب Oxford Companion to Food ، "وفقًا للاسم، يجب أن يكون اللحم من لحم الضأن أو لحم الضأن؛ وعادة ما يكون لحمًا مطبوخًا متبقيًا من الشواء". [6] وكما هو الحال مع لحم البقر، كان من الشائع في الأيام التي سبقت التبريد طهي فطيرة الأحد لتستمر في أشكال مختلفة طوال الأسبوع. تقتبس دوروثي هارتلي بيتًا تقليديًا، "لحم ضأن القسيس"، يوضح ليس فقط الاستخدامات التي تم استخدام المفصل من أجلها، ولكن أيضًا قابلية تبادل مصطلحي "فطيرة الراعي" و"فطيرة الكوخ":

     ساخن يوم الأحد،
     بارد يوم الإثنين،
     مفروم يوم الثلاثاء،
     كاري
     يوم الأربعاء، مرق يوم
     الجمعة،
     فطيرة كوخ يوم السبت. [12]

هاتشيس بارمنتييه

تم تسمية الطبق Hachis Parmentier على اسم Antoine-Augustin Parmentier ، الذي نشر البطاطس في المطبخ الفرنسي في أواخر القرن الثامن عشر. [6] تم توثيقه من أواخر القرن التاسع عشر. [n 3] عادة ما يتم صنعه من لحم الضأن أو البقر المفروم أو المفروم؛ في كلتا الحالتين يمكن صنعه إما من لحم طازج أو مطبوخ متبقي. (يشتق المصطلح الإنجليزي الحديث "hash" من الكلمة الفرنسية hachis ، والتي تعني الطعام "المفروم ناعماً"). [14] [n 4]

في بعض الوصفات ، توضع طبقة من البطاطس المقلية في طبق الطهي قبل إضافة حشوة اللحم وغطاء البطاطس المهروسة. [16] تتكون نسخة أكثر تفصيلاً من أوغست إسكوفييه ، تسمى Hachis de boeuf à Parmentier، من البطاطس المخبوزة، والتي يتم إزالة محتوياتها وخلطها مع لحم البقر الطازج المطبوخ، وإعادتها إلى قشور البطاطس وتغطيتها بصلصة ليونيز . [17]

الاختلافات

لا يوجد مكوّنات متفق عليها عالميًا لأي من الأطباق الثلاثة. تُظهِر الوصفات الـ 24 المذكورة في الجدول أنواع العناوين والمكونات التي أوصى بها الطهاة وكتاب الطعام من أستراليا وبريطانيا وكندا وفرنسا والولايات المتحدة.

طباخ/كاتب اسم الطبق اللحوم المستخدمة طازجة أو متبقية مرجع
ماري بيري فطيرة كوخ لحم طازج [18]
السيدة بيازين هاتشيس بارمنتييه حمَل بقايا مسلوق [ن 5] [19]
بول بوكيوس هاتشيس بارمنتييه لحم بقايا مغليه [20]
روبرت كارير فطيرة كوخ لحم طازج [21]
فيليسيتي كلواك فطيرة كوخ لحم طازج، مفروم، غير مفروم [22]
جان بيير كوفي هاتشيس بارمنتييه لحم بقايا مسلوق وممزوج مع كبد العجل الطازج [23]
اليزابيث كريج فطيرة الراعي حمَل بقايا الطعام المطهو [24]
جين جريجسون فطيرة الراعي لحم البقر أو لحم الضأن طازج [25]
ميشيل جيرارد هاتشيس بارمنتييه لحم العجل المشوي و أحشاء البط طازج [26]
مارك هيكس فطيرة الراعي لحم البقر ولحم الضأن طازج [27]
جراهام كير فطيرة كوخ لحم طازج [28]
توم كيريدج فطيرة كوخ لحم طازج [29]
جان باريه هاتشيس بارمنتييه لحم طازج [30]
هنري بول بيلابرات هاتشيس بارمنتييه لحم بقايا [31]
جوردون رامزي فطيرة الراعي حمَل طازج [32]
جاي راينر فطيرة كوخ لحم البقر ولحم الخنزير طازج [33]
غاري رودس فطيرة الراعي حمَل طازج [34]
ميشيل روكس الابن [رقم 6] هاتشيس بارمنتييه حمَل بقايا الشواء [35]
السيدة سانت أنج شرائح من لحم البقر المشوي لحم بقايا [36]
جوان شوارتز فطيرة الراعي حمَل طازج [37]
ديليا سميث فطيرة كوخ لحم طازج [38]
مارثا ستيوارت فطيرة الراعي لحم طازج [39]
جون تورود [ن 7] فطيرة كوخ لحم طازج [40]
آن ويلان هاتشيس بارمنتييه لحم طازج [41]

أطباق مماثلة

الحشوات المستخدمة في الفطائر الأخرى المغطاة بالبطاطس المهروسة عديدة، وتشمل قلوب الخرشوف والفلفل الأحمر؛ [42] البودنج الأسود؛ [43] الدجاج والسبانخ؛ [44] تشوريزو؛ [45] الدجاج بالكاري؛ [46] البط؛ [47] الأرنب؛ [48] سمك السلمون؛ [49] سمك القد المملح؛ [50] الديك الرومي ولحم الخنزير؛ [51] والأسماك البيضاء المقطعة مع الجمبري في صلصة بيضاء. [52]

تشمل الفطائر الأخرى التي تحتوي على إضافات غير معجنات ما يلي:

اسم الطبق مكان  المنشأ ​ وصف مرجع
فطيرة كمبرلاند انجلترا توجد فطائر بهذا الاسم في نسختين: فطائر كمبرلاند التقليدية، والتي لا تزال تُقدم في كمبريا ، تحتوي على علبة معجنات، ولكن فطائر أخرى تحتوي على حشوة من لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الخنزير والنقانق مغطاة بالبطاطس المهروسة ومغطاة بالجبن وفتات الخبز. [53]
إمباداو البرتغال اللحوم، غالبًا لحم العجل، مطهية في مرق الطماطم ومفرومة عدة مرات بين البطاطس المهروسة. أحيانًا يتم استخدام الدواجن أو الأسماك بدلاً من اللحوم [54]
إسكونديدينهو البرازيل يشير الاسم إلى "المخفي"، وهو يصف الطريقة التي يتم بها تغطية اللحوم المجففة بالشمس بطبقة من هريس المانيوك . غالبًا ما يتضمن الطبق الجبن والدجاج؛ ويُستخدم سمك القد أحيانًا بدلًا من لحم البقر. [55]
باستيل دي كارني أوروغواي الحشوة تشبه تلك الموجودة في فطيرة كوخ، مع إضافة شرائح البيض المسلوق. [56]
باستيل الباباس الأرجنتين، تشيلي مشابه لفطيرة الكوخ؛ وقد يحتوي أيضًا على الفلفل. [57]
توب باستيل أندونيسيا يتم تحضيره باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم، مع الخضروات مثل الجزر والبازلاء الخضراء والبيض المسلوق، ويضاف إليه البطاطس المهروسة. [58]
باتيه صيني كندا وتعرف أيضًا في كندا باسم فطيرة الراعي، وتتكون من طبقة سفلية من لحم البقر وطبقة وسطى من الذرة الحلوة الكريمية ومغطاة بالبطاطس المهروسة. [59]
بيووج ان اوير أيرلندا اللغة الأيرلندية تعني فطيرة الراعي. [60]
 فطيرة الراعية آخر وتسمى أيضًا فطيرة بلا راعي: وهي نسخة نباتية مصنوعة بدون لحوم، أو نسخة نباتية خالية من اللحوم ومنتجات الألبان. [61]

انظر أيضا

الملاحظات والمراجع والمصادر

ملحوظات

  1. ^ في عام 1845 نشرت إليزا أكتون وصفتها لـ"ساندرز"، وهي وصفة مشابهة لوصفات رونديل، ولكن بطبقة من البطاطس المهروسة أسفل اللحم المفروم وأخرى فوقه. ومثل رونديل، تستخدم إليزا لحمًا مطبوخًا مسبقًا ولكنها تضيف: "يتم صنع نوع متفوق جدًا من ساندرز عن طريق استبدال اللحم الطازج باللحم المشوي؛ ولكن هذا يتطلب خبزه لمدة ساعة أو أكثر". [3]
  2. ^ لاحظت جين جريجسون أنه لجعل الطبق أكثر ثراءً، تضع بعض الوصفات طبقة سفلية من البطاطس قبل إضافة اللحم والطبقة العلوية. [7]
  3. ^ تم إدراجه في قائمة البيسترو في Le Petit Moniteur Universel ، 29 يونيو 1892: "Escargots. Fraise de veau. Ravigotte. Navarin pommes. Salé aux choux. Hachis Parmentier. Œufs, saucisses. Poulet rôti chaud". [13]
  4. ^ كتب ألكسندر دوماس في قاموسه الكبير للمطبخ (1873) : "عندما يتبقى لديك لحم العجل أو لحم البقر أو الدجاج أو لحم الطرائد أو قطع من اللحم من العشاء الليلة السابقة، كل ما عليك فعله هو تقطيع هذه البقايا بدقة، وهناك أدوات لذلك، حتى يشكل الكل مزيجًا كاملاً." [15]
  5. ^ في نسخة مير بيازين، بدلاً من طبقة واحدة من الراجوت وطبقة واحدة من البطاطس، سيكون هناك عدة طبقات متناوبة من كل منهما، مع طبقة بطاطس في الأعلى. [19]
  6. ^ "بالنسبة لي، أفضل فطيرة راعي هي تلك المصنوعة من بقايا لحم الضأن المشوي، سواء كان كتفًا أو ساقًا. في الواقع، أتذكر أنني وأختي كنا نمتنع عن تناول وجبة غداء يوم الأحد في حالة عدم وجود ما يكفي لصنع الفطيرة." [35]
  7. ^ علق تورود قائلاً، "فطيرة الكوخ الرائعة - من ابتكرها كان عبقريًا". [40]

مراجع

  1. ^ وودفورد (المجلد الثالث)، ص 295؛ و(المجلد الخامس)، ص 335، 347، 371، 378، 389، 393 و410
  2. ^ رونديل، ص 39
  3. ^ أكتون، ص 195
  4. ^ هيوز، ص 49
  5. ^ كروك، سوزان (1998). دليل البقاء للطهي في مطبخ الطلاب. لندن: فولشام. ص 84. ISBN 978-0-572-02455-0.
  6. ^ abcde Saberi، ص 717
  7. ^ جريجسون (1984)، ص 70
  8. ^ ديات، ص 83
  9. ^ ويليامسون، ص 65
  10. ^ دالاس، ص 255-256
  11. ^ بيتون، فهرس الصفحات من الثامن إلى التاسع والثالث عشر والثلاثون
  12. ^ هارتلي، ص 160
  13. ^ أنفوسي ، مارك. "Un bistro – fin de siècle"، Le Petit Moniteur Universel ، 29 يونيو 1892، ص. 2، العمود 5
  14. ^ "hash" . قاموس أكسفورد الإنجليزي (الطبعة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد . (يشترط الاشتراك أو العضوية في المؤسسة المشاركة.)
  15. ^ دوماس، ص 619
  16. ^ سولنييه، ص 143
  17. ^ اسكوفير، ص 391
  18. ^ بيري، ص 198
  19. ^ ab Hayward، ص 126
  20. ^ بوكيوس، ص 53
  21. ^ الناقل، ص 30
  22. ^ Cloake, Felicity. "كيفية صنع فطيرة كوخ مثالية" محفوظ في 13 مايو 2022 على موقع Wayback Machine ، The Guardian ، 21 أكتوبر 2010
  23. ^ كوفي، ص 312
  24. ^ كريج، ص 182
  25. ^ جريجسون (1992)، ص 140-141
  26. ^ جيرارد، ص 108-109
  27. ^ هيكس، ص 165
  28. ^ كير، ص 102
  29. ^ كيريدج، ص 193
  30. ^ باريه، ص 13
  31. ^ بيللابرات، ص 374
  32. ^ رامزي، ص 148-149
  33. ^ راينر، ص 49
  34. ^ رودس، ص 115
  35. ^ ab Roux، ص 146
  36. ^ سانت أنج، ص 374
  37. ^ شوارتز، ص 122-123
  38. ^ سميث، ص 88
  39. ^ ستيوارت، مارثا. "فطيرة الراعي" أرشيف 9 أبريل 2022 على موقع واي باك مشين ، Marthastewart.com. تم الاسترجاع في 13 مايو 2022
  40. ^ ab Torode، ص 100
  41. ^ ويلان (1993)، ص 92
  42. ^ تشوفانكوفا، ص 60
  43. ^ تشوفانكوفا، ص 42
  44. ^ تشوفانكوفا، ص 16
  45. ^ تشوفانكوفا، ص 56
  46. ^ تشوفانكوفا، ص 18
  47. ^ تشوفانكوفا، ص 32
  48. ^ تشوفانكوفا، ص 24
  49. ^ تشوفانكوفا، ص 48
  50. ^ تشوفانكوفا، ص 50
  51. ^ "BBC - Food - Recipes : Turkey and ham pie". مؤرشف من الأصل في 22 ديسمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 7 ديسمبر 2015 .
  52. ^ ويلان (2005)، ص 46
  53. ^ Orrey، ص. 40؛ وLemm، Elaine. "ما هي فطيرة كمبرلاند؟" محفوظ في 11 نوفمبر 2016 على موقع Wayback Machine ، Thespruceats. تم الاسترجاع في 14 مايو 2022
  54. ^ سكوت آيتكين، ص. 258؛ و “Empadão de Carne” أرشفة 10 أبريل 2021 في آلة Wayback .، Receitas Culinárias. تم الاسترجاع 14 مايو 2022
  55. ^ "وصفة إسكونديدينهو - الموجة البرازيلية". الموجة البرازيلية . 1 أغسطس 2012. مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2020. تم الاسترجاع 28 أغسطس 2018 .
  56. ^ "Pastel de carne" أرشيف 26 أبريل 2022 على موقع Wayback Machine ، Gastronomía. تم الاسترجاع 14 مايو 2022
  57. ^ "Pastel de papas" أرشيف 21 يوليو 2021 على موقع Wayback Machine ، وصفات أرجنتينية. تم الاسترجاع في 14 مايو 2022
  58. ^ "وصفة فطيرة الباستيل (فطيرة كوخ إندونيسية) لجدتي ليم" أرشيف 16 مايو 2022 على موقع Wayback Machine ، Cookpad. تم الاسترجاع 14 مايو 2022
  59. ^ ماركوت، ص 72
  60. ^ "فطيرة كوخ - Aistriúchán Gaeilge ar كوخ فطيرة (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge)". www.focloir.ie (باللغة الأيرلندية). أرشفة من الأصلي في 30 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 29 أغسطس 2018 .
  61. ^ "10 أشياء لم تكن تعرفها عن فطيرة الراعي - جيمي أوليفر". jamieoliver.com . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2020 . تم الاسترجاع 7 يناير 2020 .

مصادر

  • أكتون، إليزا (1845). فن الطبخ الحديث، بكل فروعه. لندن: لونجمانز. OCLC  969499797.
  • بيتون، إيزابيلا (1861). كتاب إدارة المنزل . لندن: دار نشر بيتون. OCLC  1040245021.
  • بيري، ماري (2008). مطبخ ماري بيري الخالي من التوتر . لندن: هيدلاين. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-0-7553-1729-5.
  • كارير، روبرت (1978). الأطباق الرئيسية الرائعة . لندن: هاملين. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-0-600-32012-8.
  • تشوفانكوفا، إيلونا (2005). فطائر بدون معجنات. لندن: هاشيت. رقم ISBN 978-1-84430-150-8.
  • قهوة جان بيير (1993). كوم لا ميزون. باريس: بلون. رقم ISBN 978-2-259-02578-2.
  • كريج، إليزابيث (1900). 1500 قائمة طعام يومية . لندن: كولينز. ​​OCLC  970777620.
  • دالاس، إسبانيا (1877). كتاب كيتنر عن المائدة . لندن: دولاو. OCLC  771590401.
  • ديات، لويس (1946). الطبخ الفرنسي للأميركيين. فيلادلفيا: جيه بي ليبينكوت. OCLC  1036371103.
  • دوماس، الكسندر (1873). القاموس الكبير للمطبخ. باريس: لومير. أو سي إل سي  1040560779.
  • إسكوفييه، أوغست (1907). دليل الطبخ الحديث. لندن: هاينمان. ISBN 9781580086059. OCLC  560604921.
  • جريجسون، جين (1984). دليل المراقب للطبخ البريطاني . لندن: مايكل جوزيف. رقم ISBN 978-0-7181-2689-6.
  • جريجسون، جين (1992). الطعام الإنجليزي . لندن: مطبعة إيبوري. رقم ISBN 978-0-09-177043-3.
  • جيرارد ميشيل (1992). مفرمة اللحم الرائعة . لندن: الهرم. رقم ISBN 978-1-85510-048-0.
  • هارتلي، دوروثي (1999) [1954]. الطعام في إنجلترا . لندن: ماكدونالد وجين. رقم ISBN 978-1-85605-497-3.
  • هايوورد، فيكي، محرر (1988). مطبخ استثنائي: طبخ فرنسي حقيقي . لندن: كونران أوكتوبوس. رقم ISBN 978-1-85029-134-3.
  • هيكس، مارك (2005). الطعام البريطاني. لندن: كوادريل. رقم ISBN 978-1-84400-213-9.
  • هيوز، جلين (31 أغسطس 2017). الأطعمة المفقودة في إنجلترا. موريسفيل: لولو. رقم ISBN 978-0-24-469104-2.
  • كير، جراهام (1991). الطبخ الذكي . نيويورك: دوبلداي. OCLC  1035369580.
  • كيريدج، توم (2014). أفضل أطباق توم كيريدج على الإطلاق . الحمام: Absolute Press. ISBN 978-1-4729-0941-1.
  • ماركوت، لويس فرانسوا (2008). بسيطة وأنيقة. مونتريال: فلاماريون. رقم ISBN 978-2-89077-349-3.
  • أوري، جانيت (2006). الحصص الثانية من سيدة العشاء. لندن: بانتام. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-0-593-05482-6.
  • باري، جان (1997). بوف هاتشي . ادمونتون: مصنع الوصفات. رقم ISBN 978-1-896891-10-1.
  • بيللابرات، هنري بول (1968). الطبخ الفرنسي اليومي. نيويورك: المكتبة الأمريكية الجديدة. OCLC  1034661103.
  • راينر، جاي (2016). الوصايا العشر (الغذائية) . لندن: بنغوين. رقم ISBN 978-0-241-97669-2.
  • رودس، جاري (2001). الطبخ خطوة بخطوة . لندن: إيبوري. ISBN 978-0-09-188085-9.
  • روكس، ميشيل جونيور (2009). حياة في المطبخ . لندن: وايدنفيلد ونيكلسون. رقم ISBN 978-0-297-84482-2.
  • رونديل، ماريا (1806). نظام جديد للطهي المنزلي. لندن: ج. موراي وج. هاردينج. OCLC  970770908.
  • سابيري، هيلين (1999). "فطيرة الراعي". في ديفيدسون، آلان (محرر). كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-211579-9.
  • سانت أنج، إي. (2005). المطبخ الجيد من Madame E. Saint-Ange. بيركلي: الصحافة العشرة السريعة. رقم ISBN 9781580086059. OCLC  1285661274.
  • سولنييه، لويس (1978) [1923]. لو ريبيرتوار دي لا المطبخ (الطبعة الرابعة عشرة). لندن: جايجي. أو سي إل سي  1086737491.
  • شوارتز، جوان (2003). اللحوم والبطاطس: 52 وصفة، من البسيطة إلى الرائعة. نيويورك: فيلارد. ISBN 978-0-8129-6664-0.
  • سكوت-أيتكين، لينيل (2002). البرتغال . ملبورن ولندن: لونلي بلانيت. رقم ISBN 978-1-86450-111-7.
  • سميث، ديليا (1987). One is Fun! . لندن: Coronet. ISBN 978-0-340-38959-1.
  • تورود ، جون (2008). لحم . لندن: كوادريل. رقم ISBN 978-1-84400-690-8.
  • ويلان، آن (1993). أواني الطهي الإبداعية . لندن ونيويورك: دورلينج كيندرسلي. OCLC  1029039921.
  • ويلان، آن (2005). Perfect Fish Classics . نيويورك: بارنز أند نوبل. ISBN 978-0-7607-6169-4.
  • ويليامسون، السيدة (1849). ممارسة الطبخ والمعجنات. إدنبرة: فورستر. OCLC  314615399.
  • وودفورد، جيمس (1924). مذكرات قس ريفي . المجلد الثالث. لندن: مطبعة جامعة أكسفورد. OCLC  1156380998.
  • وودفورد، جيمس (1924). مذكرات قس ريفي . المجلد الخامس. لندن: مطبعة جامعة أكسفورد. OCLC  1156337517.
  • فطيرة الراعي (باتيه شينويس) في مشروع كتب الطبخ على موقع ويكي بوكس
  • فطيرة الراعي 2 في مشروع فرعي لكتب الطبخ على موقع Wikibooks
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=فطيرة_الراعي&oldid=1249943831#فطيرة_الكوخ"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate